Espresso zubereiten mit deiner Siebträgermaschine zu Hause | So gelingt es garantiert!
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- čas přidán 13. 02. 2020
- Einen leckeren Espresso mit deiner Siebträgermaschine zu Hause zuzubereiten, gelingt dir mit diesem Video garantiert.
Ich zeige dir Schritt für Schritt worauf es bei der Espresso Zubereitung ankommt - von der Vorbereitung der Siebträgermaschine, über das Mahlen, die Dosis und das richtige Brühverhältnis für deinen Espresso, das Tampen, bis zum Espressobezug.
Zudem erkläre ich dir was du verändern kannst wenn dein Espresso zu sauer oder bitter schmeckt.
Ich zeige dir außerdem wie du zwei Espresso gleichzeitig zubereiten kannst und was es dabei beim Brühverhältnis, der Dosis und beim Wiegen zu beachten gibt.
Solltest du Fragen oder Anregungen haben, schreibe sie mir sehr gerne in die Kommentare.
Viel Spaß beim Video.
Falls du dich für die Espresso Gläser aus dem Video interessierst: amzn.to/3bBfh4b *
Mein 58,4mm Tamper: www.kakaducoffee.de/shop/ (oder hier amzn.to/388spfa *)
Oder der normale 58mm Tamper: amzn.to/2unTRHb *
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Deine Tutorials sind großartig. Vielen Dank dafür!
Vielen Dank Uwe. Das freut mich sehr zu lesen. :)
Dir noch einen schönen Sonntag und viele Grüße
Mit weitem Abstand das hilfreichste Video, dass ich zu dem Thema bisher gesehen habe! :) Vielen Dank!
Respekt für den ganzen Aufwand, danke fürs zeigen. Verständlich und gut erklärt! Bitte weiter so :)
Vielen Dank für deinen lieben Kommentar! :) Freut mich wirklich sehr!
@@KakaduCoffee gerne :) was mich interessieren würde (leider mit Kosten verbunden): anderer duschsieb oder eine andere schaumdüse, zum Vergleich.
Freue mich auf weitere Videos :)
@@tobifzzle Danke für die Tipps. Ich schau mal was ich daraus machen kann ;)
Viele Grüße
Danke für deine Tutorials, einfach erklärt und so easy nachzumachen 🤩🙌🏼
Für mich als neueinsteiger sind deine Filme super und echt top aufbereitet, vielen lieben Dank, für deine Bemühungen
Ich lerne total viel bei dir- freue mich schon auf die nächsten Videos!:)
Vielen Dank für deinen lieben Kommentar. Das freut mich wirklich sehr. :)
Vielen Dank für die Mühe! Es gelingt Dir wunderbar alles zu erklären! Weiter so! #Hut ab#
Danke Maximilian. Freut mich sehr zu lesen :)
Unglaublich gut. Das Wichtigste verständlich auf den Punkt gebracht. 👍🏻
Danke dir. :)
Dein Kanal ist spitze, die Tutorials sind auf den Punkt gebracht und praktikabel. Ich liebe Kaffee und das „arbeiten“ mit meinem Siebträger Setup (ECM Synchronika).
Nebenbei konnte ich mit der „weiss distribution technique“ mein channeling bei frischen Bohnen sehr gut in den Griff bekommen. Danke dafür und bitte weiter so.
Das freut mich sehr! Danke Patrick ☺️
Nochmal danke für deine Videos!!!!
Super erklärt, gerne viel mehr davon.
VG Nils
Das freut mich sehr. Danke Nils. :)
Viele Grüße
Sehr hilfreich. Vielen Dank für das tolle Video!
Das beste Video, das am verständlichsten erklärt, wie man die ganzen Utensilien einstellen muss. Vielen Dank dafür!!!! Hat gut geholfen
Das freut mich sehr! Danke dir und viel Spaß beim Espresso machen 😃
Gleich mal ABONNIERT!!! Sehr gute Videos. Angenehme Stimme, kein ChiChi, alles auf das Thema abgestimmt. Freue mich schon auf weitere Videos. Grüße und VIEL GESUNDHEIT in den schweren Zeiten.
Vielen Dank für deinen lieben Kommentar. Freut mich sehr zu hören! :)
Dir wünsche ich auch alles Gute und viel Gesundheit! :)
Und sag gerne Bescheid falls du bestimmte Themen, Ideen oder Wünsche für neue Videos hast. ;)
Super erklärt. Vielen Dank!
Vielen herzlichen Dank für die perfekte Erklärung.
Sehr gerne, freut mich dass dir das Video weiterhilft. :)
Grandioses Tutorial, vielen Dank!
Danke dir. Das freut ich sehr zu lesen :)
Super erklärt! ich habe viel gelehrt , vielen Dank!
Das freut mich. :)
dein kanal ist mega
Danke dir :)
Perfect 👌 super genau erklärt! 👍 😊
Danke Arne, freut mich sehr dass dir das Video gefällt.
Für mich eine der Besten Beschreibungen die ich gesehen habe!
Kleine Anmerkung zu der Extraktionszeit: Ich persönlich stoppe ab der Zeit, wann der erste Tropfen die Brühgruppe verlässt (bei jeder Maschine individuell zu ermitteln). Die Alternativmethode: "Ab erstem Tropfen in der Tasse" führt zu ein paar ungemessenen Sekunden, in denen bereits Extrahiert wurde.
Weiter so, vielen Dank!
Vielen Dank für das Lob. :) Das freut mich.
Ich sehe das mit der Extraktionszeit-Messung auch so - für mich beginnt die Extraktion beim Pumpenstart.
Wichtig ist aber vor allem wie gesagt, dass man immer gleich misst, auch wenn man ab dem ersten Tropfen in der Tasse stoppt. Denn dann ist das jeweilige System für den Anwender auch aussagekräftig und man kann mit den Werten etas anfangen bzw. Vergleiche ziehen. :)
Viele Grüße
Mehr Videos 😁 du machst das klasse !!!
Vielen Dank. Es freut mich sehr zu lesen, dass dir meine Videos gefallen :)
Viele Grüße
sehr gut erklärt, danke !
Super Video!
Danke
Top. Schnell und einfach erklärt...
Vielen Dank, das freut mich sehr. :)
Tolles Video, mach weiter
Danke Matthias :)
Ich freue mich jedesmal, wenn ich CZcams öffne und sehe, dass du ein neues Video veröffentlich hast. Ich schaue deine Videos sehr gerne und du hast meinen größten Respekt wie du die Videos gestaltest - einfach klasse! Danke ich bin anfenger.meine siebtreger auh Bezzera magica mit PIDi
Danke dir. Das freut mich wirklich sehr :)
Tolle Maschine übrigens ;)
ich bin Neuling auf diesem Gebiet, ich muss viel lernen ich würde mich sehr freuen, wenn Sie die einsteiiung kaffeemühle vornehmen Mignon specialita danke..
Gute Idee, danke. Leider habe ich die Specialita nicht, daher kann ich aktuell dazu kein Video machen. :)
Viele Grüße
Ich bin aus marokko. Ich liebe es Espresso zu trinken. Das sieht bei dir richtig gut aus. Perfekt. Lg
Deine Videos sind absolut top. Freue mich schon wenn ich meine Maschine bekomme. 😊👍
Danke Peter. Das freut mich zu lesen.
Welche Maschine wird es denn? 😊
Kakadu Coffee Lelit Bianca v2 und Niche Mühle. Mitte August ist es soweit.
Wow, mega Kombi. Zwei echt tolle Maschinen. :)
Dann wünsche ich dir viel Spaß damit und bis dahin ganz viel Vorfreude :)
Danke. Deine Videos sind ein echter Gewinn. Professionell gemacht. Top! Gerne mehr.:D
Vielen Dank, das freut mich sehr zu lesen. :)
Ja, das ist natürlich das Video, das ich eigentlich zuerst hätte gucken sollen! 🤷🏼♀️😆
Freut mich sehr, dass dir das Video weiterhilft. :)
Viele Grüße und einen guten Wochenstart.
Danke Dir!
Sehr gerne :)
Weltklasse
Danke :)
Unglaublich gut gemacht. Das könnten Lehrvideos in Kursen werden
Wow, danke für diesen lieben Kommentar. Das freut mich wirklich sehr zu lesen. :)
Toll dass dir das Video so gut gefällt.
Falls du Wünsche, Ideen oder Vorschläge für Videothemen hast - ich freue mich immer über Anregungen. ;)
Viele Grüße und noch einen schönen Sonntag.
Tolles Video! Mir hat ein Distributor sehr geholfen. Der erspart zum einen den Zahnstocher und zusätzlich verhindert er schiefes tampen, da die Oberfläche danach schon perfekt plan ist.
Hey Marco,
guter Hinweis, vielen Dank.
Ein Distributor kann auf jeden Fall helfen.
Ich lese allerdings oft dass er das Kaffeemehl im Sieb nur oberflächlich durchmischt und daher das Rühren mit einem Zahnstocher o.ä. nicht ersetzen kann.
Wie sind da deine Erfahrungen? Ich würde mich sehr über eine kurze Einschätzung freuen. :)
Viele Grüße und danke
Kakadu Coffee Der Distributor kommt natürlich nicht in den untersten Bereich des Siebträgers, das stimmt. Ich würde mal sagen es hängt auch von der Mühle bzw. dem Mahlgut ab, ob man den Zahnstocher benötigt oder nicht. Ich hatte z.B. viele viele Jahre eine Demoka M203, sah sehr ähnlich aus wie deine. Die hat zum einen relativ stark „gespuckt“, was einen Trichter unumgänglich machte. Zum anderen hat sie auch (zumindest bei mir) zur Klümpchenbildung geneigt. Daher war auch eine gute nachträgliche Verteilung ratsam. Inzwischen habe ich eine Baratza Sette 270wi. Die ist nicht nur wesentlich schneller beim Mahlen (3-4x so schnell), sondern das Mahlgut ist auch sichtbar homogener. Sie mahlt sehr mittig in den Siebträger, so dass man am Ende einen kleinen Hügel hat. Dafür ist der Distributor perfekt. Meine Vermutung ist, dass sich durch den deutlich längeren Mahlvorgang der Demoka das Mahlgut statisch mehr auflädt und daher mehr zur Klümpchenbildung neigt. Bei der Sette arbeite ich jetzt immer ohne Zahnstocher, ohne Trichter und ohne externe Waage (da eingebaut). Gefällt mir sehr gut. Lediglich über die Optik (sowie das Plastikgehäuse) lässt sich streiten. :)
Hey Marco, vielen Dank für dein ausführliche Antwort.
Ich habe ja auch eine Demoka M203 und gebe dir Recht: Sie neigt zu Klümpchenbildung. Daher finde ich das Rühren mit dem Zahnstocher relativ notwenig und ich merke auch wirklich deutliche Unterschiede zu Bezügen bei denen ich nicht gerührt habe.
Dass die Verwendung des Distributors da vielleicht nicht ausreicht, bei einer "besseren" Mühle (bzw. eine die homogener mahlt) vielleicht schon, denke ich genau wie du.
Neulich habe ich bei einem Freund auch die Baratza Sette gesehen und probieren dürfen - schon eine ganz, ganz tolle Mühle. Auch die integrierte Waage ist toll. Und beim Mahlgut stimme ich dir auch zu.
Die Optik wäre nicht zu 100% mein Fall. Aber das siehst du ja auch so ;)
Viel Spaß damit weiterhin :) Und viele Grüße
Super erklärt. Bitte den Einersieb erklären. Danke
Danke dir, freut mich dass dir das Video gefällt. :)
Das Video zum Einersieb ist schon in der Warteschleife und wird in den nächsten Wochen veröffentlicht.
Viele Grüße
Just subscribed to your channel. Excelent tutorials. Very clear and the videos look professional. Thanks for taking the trouble. I just bought an ECM Klassica PID (after using a Pavoni for years) so i will check in often.
Thank you, Steven. It´s a pleasure.
Besonders das Einer-Sieb interessiert mich 😊
Du machst sehr gute Videos, für mich als Neuling hochinteressant und leicht verständlich. Weiter so 😊
Hey, und vielen Dank für deinen Kommentar.
Es freut mich sehr dass dir die Videos weiterhelfen und Mehrwert bieten. :)
Das Video über das Einersieb ist schon fertig und in der Warteschleife ;) Wird in den nächsten Wochen veröffentlicht.
Viele Grüße
Tolles Video! Ich würde mich sehr über ein Video zum Thema Blonding freuen 😋👍
Hey Sebastian und danke für deinen Kommentar. Toll dass dir das Video gefällt.
Das Video zum Blonding ist aktuell in Planung. :)
Viele Grüße
@@KakaduCoffee na da freu ich mich schon. Bin mir meistens nicht sicher, wann ein Blonding beginnt 🤔
Ich freue mich jedesmal, wenn ich CZcams öffne und sehe, dass du ein neues Video veröffentlich hast. Ich schaue deine Videos sehr gerne und du hast meinen größten Respekt wie du die Videos gestaltest - einfach klasse! Jetzt muss ich dich aber doch mal fragen, was denn deine TOP 3 Lieblings Espressi sind ? Ich würde mich auf deine Antwort sehr freuen! Mach weiter so !
Vielen lieben Dank für deinen lieben Kommentar, das freut mich wirklich sehr zu lesen. :)
Bezüglich der Lieblings Espressi .... hm, schwer zu sagen. Ich probiere viel und gerne, bestelle oft online bei verschiedenen Röstereien oder bringe von Reisen etwas mit.
Zu folgenden 3 Espressi komme ich aber immer wieder zurück und kaufe sie regelmäßig und oft. Von daher würde ich diese wahrscheinlich als meine Lieblings-Espressi bezeichnen. :)
Villa Kava - Pink Flamingo
Quijote - Dantes Inferno
Elbgold - Espresso Classico
Was ist denn dein bzw. deine 3 Lieblings Espressi? :)
Viele Grüße und einen schönen Sonntag
Kakadu Coffee Vielen Dank für deine Antwort ! Ich habe die liebe zur Siebträgermaschine erst vor ca. einem Jahr entdeckt, davon hatte ich nicht ansatzweise etwas mit Kaffee/Espresso zu tun :) Deswegen probiere ich aktuell auch sehr gerne verschiedene Sorten mit meiner Bezzera Magica.
Aktuell finde ich folgende Espressi super:
- Eisenwerk - No.13
- Erste Tegernseer Kaffeerösterei - The Bäm
- NERONE Espresso
Ich mag es, wenn sie nach Nougat, Schokolade, nussig, o.ä schmecken :)
@@sinno1184 Das klingt toll. Danke für die Tipps. Die kommen mal auf die "Muss ich irgendwann mal probieren"-Liste. :)
@@KakaduCoffee Hallo ihr beiden, danke für die wertvollen Tipps auch von meiner Seite. Ich nenne seit kurzem eine "la Pavoni" unser eigen und bin jetzt schon begeistert vom täglichen "Ritus" des Zubereitens. Mein Ansatz bzw. meine Lieblingsmischung, weil nicht zu viel oder zu wenig Säure bzw. Bitterstoffe: 50% Arabica + 50%Robusta - die Marke ist eigentlich aus meiner Erfahrung Zweitrangig. Viel Spaß euch allen weiterhin!
Wo kann ich die Papiertrichter für die Weiss Distribution bestellen? Sehr gutes Video. Kompetent und sehr authentisch dargestellt.
Danke für all deine tollen Videos, die für mich immer die erste Anlaufstelle sind, wenn ich nach Lösungen für meine Espresso-Probleme suche :)
Ich verwende neuerdings ein 15g VST-Sieb für die BZ10, aber ich komm damit komischerweise gar nicht klar.
Eingefüllt habe ich 14,5g, mit Zahnstocher rumrühren, grade tampen usw. aber dann bekomm ich einfach keinen guten Flow hin: Erst kommt gar nichts raus, dann ein paar Tröpchen, dann läuft es gut und dann pladdert es. Schlussendlich bekomme ich so aber in 25 sek ein Brühverhältnis von 1:2, aber er schmeckt nicht wirklich (bitter und sauer zugleich). Hast du eine Lösungsidee, das besser hinzubekommen?
Danke dir und mach weiter so!
Ich war erst skeptisch, weil du zunächst kaum auf das so wichtige Thema des Mahlgrades eingegangen bist. Aber dein Ablauf ist super und sehr verständlich gewählt und dein Video beinhaltet kurz und knackig alles was man braucht um in der Praxis einen guten Esspresso zu brühen 👍
Danke dir
sehr feines Video. DANKE. Hätte eine Frage: was brigt ein VST Einersieb und empfehlen Sie es?
Du erklärst das wirklich klasse, vielen Dank! :) Mir fehlte nur noch die Erwähnung, dass es natürlich auch einfach an den Bohnen liegen kann, wenn der Espresso nicht schmeckt.
Hey Vinzenz, danke für deinen Kommentar.
Freut mich dass dir das Video gefällt.
Mit dem Hinweis auf die Bohnen hast du natürlich vollkommen Recht.
Wenn der Espressobezug richtig läuft, es keine erkennbaren Fehler gibt und er aber trotzdem nicht schmeckt, lohnt sich das Probieren von anderen Bohnen auf jeden Fall absolut.
Vielen Dank für deinen Hinweis! :)
Viele Grüße und einen schönen Sonntag
@@KakaduCoffee Deine Videos sind lehrreich, auch fűr Anfänger leicht verständlich und lassen keinerlei Fragen offen. Mich wűrde interessieren wie groß Lattegläser und Cappucinotassen im Schnitt sein sollten. An der Bezugsquelle fűr deine schönen, farbigen Tassen wäre ich auch interessiert. Vielen Dank und mach weiter so!
Hey Gerd, freut mich sehr dass dir meine Videos weiterhelfen. :)
Also der Standard für Cappuccino Tassen bewegt sich zwischen 150ml und 200ml. Wobei das natürlich jeder machen kann wie er möchte. ;)
Ich nehme in der Regel die Loveramics "Egg" Tassen (die bunten) in 200ml.
Die 150ml habe ich auch, verwende ich aber seltener.
Oft sind Cappuccino Tassen (von anderen Herstellern) auch mit 160ml oder 180ml zu haben.
Es gibt die "Egg" auch noch in 300ml - habe ich auch. Die laufen aber als Café Latte Tassen und sind wirklich groß. Für einen Cappuccino eher ungeeignet meiner Meinung nach.
Ich kaufe die Tassen bei einem Küchenladen bei mir in der Nähe - "One Kitchen", die haben auch einen Onlineshop.
Zudem kann ich den Onlineshop von "Coffeedesk" empfehlen. Die sind in Polen, der Versand ist aber schnell, günstig und unproblematisch. Zudem haben die eine große Farbauswahl und auch die neuen Farben von Loveramics.
Ansonsten könntest du auch bei "Aromatico" bestellen, das ist ein Onlineshop in Bremen. Hier ein Link dazu: t1p.de/0zc4 *
* das ist ein Affiliate Link. Wenn du darüber etwas bestellst, bekomme ich eine kleine Beteiligung am Umsatz, für dich kostet es aber nicht mehr.
Für Latte Macchiato nehme ich Gläser mit 350ml Füllmenge.
Hier in meinem Latte Macchiato Video siehst du so ein Glas: czcams.com/video/gsNGyznZkxo/video.html
Ich hoffe, das hilft dir ein wenig weiter.
Sag Bescheid falls du noch weitere Fragen hast. :)
Viele Grüße
@@KakaduCoffee Ganz herzlichen Dank für die schnelle Antwort! Gerd
Sehr gerne. Viele Grüße :)
Echt tolle Videos 👍 sehr hilfreich. Werde ab März mein kaffeemobil öffnen da sind deine Tipps echt Gold wert...und ja bitte mach ein Video über den 1 er sieb
Danke dir. Es freut mich sehr dass dir meine Videos gefallen.
Ein Kaffeemobil eröffnen - das klingt super spannend und nach der Erfüllung eines schönen Traumes. Da wünsche ich dir ganz viel Spaß und Erfolg dabei. :)
Das Video über das 1er Sieb ist schon fertig und wird demnächst veröffentlicht ;)
Viele Grüße
Kakadu Coffee genau so ist es auch, danke dir 👍
Moin,
wollte nur schnell Bescheid sagen, dass nächsten Freitag das Video zum 1er Sieb kommt :)
Ein schönes Wochenende wünsche ich dir.
Kakadu Coffee kein Stress wollt dich nicht hetzten aber freu mich schon drauf wünsch dir auch ein schönes Wochenende 👍
Heute gibts das Video zum Einersieb ;)
Viele Grüße
Du verdienst eigt. viel viel mehr Abonnenten, besser und einfacher kann man das nicht erklären!
Danke! Schön kurz und informativ erklärt. Mich würde noch interessieren, ob bzw. wie sich die Parameter ändern, wenn man eine dunkle/helle Röstung verwendet oder unterschiedliche Arabica/Robusta-Bohnenmischung
Hey, freut mich dass dir das Video gefällt.
Ja, die Parameter können sich bei unterschiedlichen Blends bzw. Röstgraden auf jeden Fall ändern.
Ist ein sehr ausführliches Thema und definitiv ein eigenes Video wert. ;)
Aber ganz grob kann man sagen, dass man feiner mahlt und den Espresso länger bezieht, je heller die Bohnen werden.
Da können auch Bezugszeiten von 35sec + ganz normal sein. Ebenso auch größere Brühverhältnisse, also zB. 1:2,5 oder 1:3.
Der Grund dafür ist, dass man so die fruchtige Säure in Kombination mit der Süße ausbalancieren kann. Wenn helle Röstungen zu kurz bezogen werden, kann die Säure auch mal unangenehm sein. Sie braucht als Gegenspieler in der Regel die süßen Noten, daher die tendenziell etwas längere Extraktion.
Ich hoffe das gibt dir schon mal einen kleinen Eindruck.
Mehr dazu gibts wie gesagt mal ein einem eigenen Video. :)
Viele Grüße
Ein grandioser Kanal mit tollen Videos!!!
Ich beginne morgen mein Espresso EMC Abenteuer.
Darf ich nach dem Brühdruck fragen, den du anstrebst?
Danke für das Lob. Ich habe meine Maschine auf ca 10bar eingestellt. Ab Werk sind es aber 12-13bar. Viele Grüße und viel Spaß mit deiner neuen Maschine.
Was für ein Aufwand. Dagegen ist die japanische Teezeremonie geradezu ein Spaziergang. Das Ergebnis jedenfalls, ist über die "Bezzera" ein Gaumentraum!
Top Video, danke. Ich habe eine bezzera unica pid. Meine Extraktion dauert viel zu kurz. Habe bei 18gramm die 36gr kaffe in ca. 15 sekunden. Wenn ich den Mahlgrad noch feiner einstelle, ist der Siebträger danach fast flüssig (kein puck). Hab mit unterschiedlichem Druck getamped. Ist dies bei der maschine so oder liegt es doch an mir? :-)
Guten Morgen ☀️ und danke für deine Tutorials rund um Siebträgermaschinen.
Eine Frage: Mein Espresso hat zwar eine gute Crema und Durchlaufzeit und Menge Stimmen bei mir auch, nur habe ich nicht so eine tolle Farbe, wie du sie hast. Liegt es Vlt an meiner Mühle?! Ich habe eine Hario Handmühle. Möchte mir demnächst auch eine Espressomühle zulegen. Hast du eine mit Scheibenmahl - oder Kegelmahlwerk?
Lg
Hey und danke für deinen Kommentar.
Es freut mich sehr zu lesen, dass die meine Videos gefallen. :)
Also meine Mühle heißt Demoka M203. Das ist eine Espressomühle im unteren Preissegment, bzw. an der unteren Grenze. Ich bin damit allerdings seit mehreren Jahren schon absolut zufrieden. Die Demoka hat ein Scheibenmahlwerk.
Super dass dein Espresso eine gute Crema hat und dass Zeit und Menge auch passen.
Ob die Farbe des Espressos mit der Mühle zusammenhängt bzw. zusammen hängen kann, weiß ich ehrlich gesagt nicht.
Wie ist denn der Geschmack deines Espressos? Bist du damit zufrieden? Und kriegst du das reproduzierbar gut hin? Also schmeckt dein Espresso jedes Mal gleich bzw. gleich gut?
Auf diese Dinge kommt es ja hauptsächlich an. :)
Eine Hario Handmühle ist für Filterkaffee auf jeden Fall ganz gut, aber ja keine typische Espresso Mühle. Ich könnte mir also auf jeden Fall vorstellen, dass du mit einer "richtigen" Espressomühle schon eine Verbesserung bzw. Veränderung merken würdest.
Ich hoffe das hilft dir etwas weiter.
Viele Grüße und ein schönes Wochenende
Hi sag Mal welche Kaffe Sorte hast den benutzt um so eine kräftige crema zu bekommen und auch so bleibt die crema
Sehr gut danke. Ist es notwendig dass man eine Kaffeemaschine mit regelbaren Wasserdruck kauft? Oder reicht auch eine mit fixen Druck. Ich bekomme in mein Sieb nur 9gr Kaffeemehl rein. Nun ist eine Delonghie.
Sehr gut erklärt 👍
6:25 Warum werden die Tassen/Gläser unterschiedlich gefüllt? Das habe ich leider auch fast immer.
Da ich die gleiche Maschine habe, wüsste ich gerne, welches Sieb du benutzt. Ich habe mir das 16-20g Sieb von IMS gekauft, dass mit 18g m.E. nicht voll genug wird. Es steht nach dem Bezug immer noch etwas Wasser auf dem Puck, das erst einsickert, wenn ich den Siebträger ausspanne. Außerdem habe ich, wenn eigentlich alles stimmt und schmeckt (18g, 25-30 Sek., 36g) immer ein bisschen Kaffeesatz in der Tasse. Kann es sein, dass mein Brühdruck zu hoch und das Kaffeepulver zu fein ist? Mir ist aufgefallen, dass dein Pumpenmanometer nur auf etwas über 10 Bar steigt. Bei mir sind es 12 Bar.
Moin Yussuf,
das IMS 16-20g Sieb kenne nicht aus persönlicher Erfahrung.
Der Spielraum kommt mir mit 4g recht groß vor. Da liegt es nahe dass es mit 18g nicht voll genug ist. Probier dann doch einfach mal 19g. Die 18g sind ja nicht in Stein gemeißelt sondern nur mein ganz persönlicher Standardwert für mein Sieb.
Mit 19g müssten dann natürlich auch 38g rauskommen wenn du 1:2 haben möchtest.
Ich nutze das normale originale Bezzera Doppelsieb.
Manchmal auch noch VST Siebe (15g und 18g), aber recht selten.
Hast du bevor du das IMS genommen hast auch mal mit dem Standard Sieb experimentiert? Oft sind die Spezialsiebe etwas komplizierter in der Handhabung.
Ich hoffe das hilft dir weiter. :)
Besten Dank für deine Video´s...gerade für mich als Anfänger sehr hilfreich und nachvollziehbar! bitte weiterso👍☕ (P.S. welchen Espresso verwendest DU ?)
Hey Thilo,
danke für deinen Kommentar. Es freut mich sehr dass dir meine Videos weiterhelfen. :)
Ich trinke meistens reine Arabica Blends (Mischungen aus einigen verschiedenen Bohnen, unterschiedliche Anbaugebiete).
Immermal wieder auch einen Single Origin Espresso (da kommen alle Bohnen aus demselben Anbaugebiet) oder auch Blends mit bis zu 30% Robusta.
Für Espresso mag ich Bohnen die "Medium" geröstet sind, dunklere "italienische" Röstungen trinke ich eher selten.
Hell geröstete Bohnen mag ich eher bei Filterkaffee lieber.
Dich interessieren sicher auch konkrete Kaffees, oder?
Also meine "Standard-Bohnen" kommen von einem Röster bei mir ums Eck, die haben auch einen Onlineshop, falls dich das interessiert.
Er heißt "Roastfactory (Thomas Kaffee)".
Mein Standard Espresso ist dort "Ernesto" (100% Arabica, verschiedene Anbaugebiete in Südamerika) bzw. "Cabezudo" (70/30).
Zudem mag ich den "Pink Flamingo" (eher heller und fruchtiger) von "Villa Kava" sehr gerne (der gleiche Onlineshop, aber deren Zweitmarke sozusagen).
Diese 3 Kaffees gehen bei mir immer, sie schmecken mir super, zudem eignen sich alle 3 perfekt für Latte Art - das geht nämlich auch mit manchen Kaffees besser als mit anderen.
Ich bin allerdings immer neugierig und bestelle gerne online bei allen möglichen Röstereien, bzw. bringe mir immer Bohnen von überall her mit. Neulich zB. war ich in Kopenhagen und habe von dort einige Päckchen mitgebracht. ;)
Regelmäßig bestelle ich diese hier zB:
- Elbgold aus HH, da mag ich den "Espresso Classico" sehr gern
- Quijote aus HH, "Dantes Inferno", "Oh Harvey" und "Black Ape" mag ich sehr
Welche Bohnen magst du am liebsten, bzw. verwendest du regelmäßig?
Viele Grüße und einen schönen Sonntag
@@KakaduCoffee Hi...besten Dank für deine ausführliche Antwort...👍😊
Ich verwende Meist Luccaffe Classic oder Hausbrandt Nonnetti...im Moment probiere ich gerade den Barbera Mago...👍 schmeckt mir gut,ist leider relativ teuer😉
Ich werde mal einer deinen genannten Sorten auch probieren...beim Kaffee ist es ja wie beim Wein...viel viel Auswahl😏
Beste Grüße und einen schönen Sonntag noch...
@@Thilo.H_1605 Stimmt, aber viel Auswahl und viel Durchprobieren macht ja auch mega viel Spaß. :)
Deine genannten Kaffees kenne ich noch nicht, aber ich werde bei Gelegenheit auch mal was davon probieren. :)
Dir auch noch einen schönen Sonntag
Klasse Video! Verwendest du das Bezzera 2er Sieb oder ein anderes?
Danke. :)
In der Regel verwende ich das Bezzera Doppelsieb, auch im Video.
Ich habe aber auch ein paar VST Siebe die ich immer mal wieder verwende.
Viele Grüße
Hallo,
richtig gute Videos in toller Qualität. Hole mir hier gerne Tipps&Tricka ab.
Wo liegt denn der Druck deiner Maschine (Bezzera Magica) während der Extraktion?
Liebe Grüße
Hey Jonas, danke für deinen Kommentar. Freut mich sehr dass dir meine Videos weiterhelfen.
Bei mir liegt der Druck bei knapp 10bar. Ich hab ihn mal etwas reduziert.
Original lag er etwas höher, zwischen 11 und 12bar.
Das ist normal bei den Bezzera Maschinen und hat mit dem System der Vibrationspumpe zu tun - ein größeres Thema... :)
Trotzdem hat es mich interessiert und ich bin mit dem Ergebnis sehr zufrieden. Besonders riesig ist der Unterschied aber nicht.
Viele Grüße
@ Kakadu Coffee
Bin total beeindruckt, wie schön gleichmäßig und sauber dein Bezug abläuft. Gerade im bodenlosen Filter erkennt man ja ob man alles richtig macht...
Vielleicht hast du ja auch einen Tipp, wie man es schafft so einen Bilderbuch-Bezug hinzubekommen? :-)
Ich schaffe es leider nicht, mit meiner Magica und der Ceado Mühle. Obwohl die Mühle extrem gleichmäßig, fluffiges, nicht verklumptes Mahlgut erzeugt.
Über eine Antwort würd ich mich sehr freuen.
VG aus Frankfurt.
Danke für dein Feedback. Und auch für das Lob für meinen Bezug. :)
Das ist so generell aus der Ferne etwas schwer zu sagen, es gibt ja so viele Faktoren die einen Espresso Bezug beeinflussen.
Was genau stört dich denn an deinen Bezügen?
Ich habe die Erfahrung gemacht, dass die Vorbereitung des Kaffeemehls im Sieb das allerwichtigste ist, und dass man den Bezug in seiner Qualität hier am meisten beeinflussen kann.
Klar, die Mühle und das Mahlgut sind super wichtig, aber auch wie man damit umgeht.
Wie tampst du? Klopfst du irgendwann irgendwo dagegen?
Machst du vor dem Tampen WDT und gibst dir Mühe dass das Mehl gleichmäßig verteilt ist?
Diese Dinge machen bei mir einen großen Unterschied. Wenn ich da schlampig bin, werden die Bezüge auch unruhiger.
Kennst du mein Tamping-Video? Da hab ich erklärt wie ich das alles mache. czcams.com/video/W2d3AEXIDTw/video.html
Unabhängig davon spielt natürlich auch die Bohne eine große Rolle. Helle Bohnen laufen bei mir auch öfters etwas unruhiger. ;)
Ich hoffe das hilft dir ein wenig, gib gerne Bescheid.
Viele Grüße
Servus, vielen Dank für die tollen Videos. Echt gut gemacht und super verständlich.
Ich hätte eine Frage zum bodenlosen Siebträger. Ich habe eine Mitica PID und egal ob im lamarzocco 1er oder im Bezzera Doppelsieb spritz beim Bezug Kaffe Kreuz und quer. Ist das bei dir auch so? Weist du woran das liegt? Ich hätte meine Espresso gerne gesammelt in der Tasse 😬
Hey,
freut mich dass dir meine Videos gefallen.
Welche Mühle und welche Bohnen (Röstgrad, Herkunftsland usw.) verwendest du denn?
Ich kenne das Problem, allerdings habe ich es fast nie.
Im Bezzera Doppelsieb spritzt es nahezu nie und im VST/LM1 relativ selten.
Ich merke dass die Tendenz zum Spritzen steigt je heller die Bohnen geröstet sind. Aktuell habe ich zB einen Single Origin Espresso aus Äthiopien in der Mühle, der spritzt im VST Sieb auch ein wenig. In der Cappuccinotasse gibts dann eben ein paar Punkte an der Tassenwand innen, das wars aber. Der Espresso landet trotzdem komplett in der Tasse, würde ich sagen.
Dass es wirklich so strahlartig neben die Tasse spritzt, habe ich eigentlich nie.
Ich denke, es könnte bei dir an der Mühle grundsätzlich oder an der Verteilung des Mahlguts im Sieb liegen. Kennst du mein Video zum Tampen: czcams.com/video/W2d3AEXIDTw/video.html bzw. zum Einersieb: czcams.com/video/9YXvDbvePHk/video.html
Ich gebe mir bei der Vorbereitung und Verteilung des Mahlguts im Sieb schon relativ viel Mühe und mache den ein oder anderen Schritt mehr, zB. das Rühren mit dem Zahnstocher.
Wenn ich da weniger penibel bin, steigt die Tendenz zum Spritzen auf jeden Fall.
Je nachdem wie gut das Mahlgut mit deiner Mühle grundsätzlich wird, würde ich dir also empfehlen da ganz besonders akkurat zu sein.
Ansonsten könnte ich mir vorstellen dass eine kleine Reduzierung des Brühdrucks helfen könnte. Das würde ich aber nicht unbedingt als erste Möglichkeit probieren.
Ich habe meinen Brühdruck von 11-12bar (für Bezzera eigentlich normal, mit Vibrationspumpe!) auf 10bar gesenkt.
Ich bilde mir ein dass die Bezüge dadurch ruhiger laufen.
Der Unterschied ist aber gering.
Speziell beim VST/LM1 (bei dem es bei mir am ehesten mal spritzt) habe ich folgendes noch festgestellt:
Es liegt oft je nach Bohne auch an der Füllmenge.
Meistens mache ich ca. 8gr ins VST Sieb, manchmal spritzt es aber zB. mit nur 7,5g deutlich weniger.
Und mit den größten Unterschied macht die Stärke des Tampens.
Normalerweise sage ich immer, dass man das Tampen einfach immer gleich machen sollte um es als Fehlerquelle auszuschließen.
Beim VST Sieb ist es bei mir aber oft so, dass es wesentlich weniger spritzt wenn ich nur ganz leicht tampe.
Ein Bezug der mit 7,5g (normal stark getampt) spritzt, läuft oft mit 8gr (leicht getampt) ganz ruhig.
Vielleicht probierst du das als erstes mal aus. :)
Ich hoffe, das hilft dir ein wenig weiter.
Viel Spaß beim Probieren und viele Grüße
Super, vielen Dank für die schnelle und klasse ausführliche Antwort.
Ich habe derzeit Dinzler, il gustoso Bohnen die ich mit meiner Mazzer Mini mahle.
Ich habe jetzt mal den Mahlgrad feiner gestellt und zwischen 7,5-8 gr mit verschiedenen tamp drücken versucht. So wie du es beschrieben hast, hat es heute gleich mehrere Male hintereinander geklappt.
Vielen Dank und mach weiter so!!!
@@heinrichklaser2301 Das freut mich aber sehr!! Danke für deine Rückmeldung. :)
Dann viel Spaß weiterhin
Erst Mal Danke für die vielen tollen Videos!
Wenn ich die gemahlenen Bohnen im Siebträger mit dem Zahnstocher bearbeite, entsteht dabei meist eine kleine Sauerei, da immer wieder Kaffeemehl rausfällt.
Woher bekommt man denn diese praktischen Papiertrichter?
Schau mal, hier in diesem Video zeige ich das: czcams.com/video/kk1MNEkoRp0/video.html
welche Temperatur ist eingestellt? dadurch kann es auch anders schmecken
Hallo.
Ich habe ein Upgrade auf IMS Sieb gemacht. Mein Puck nach der Extraktion ist jetzt sehr nass und klebrig. Zeit und Gewicht mit 18gr Kaffee für 36gr Espresso in 25-30sec passt. Kann es sein, dass die angegebene Mende 16-18gr doch zu klein ist. Zu viel Platz im Sieb ? Vielleicht doch 14-16gr Sieb für 18gramm nehmen ? Was würdest Du vorschlagen ? Viele Grüße und weiter so mit deinem Kanal. Einfach super !
Was für ein Sieb genau verwendest du denn? Klar kann es sein dass die Menge für dein Sieb zu klein ist.
Wenn alle Parameter passen und der Espresso schmeckt würde ich mir über den Puck aber keine Sorgen machen.
Hilfe vor lauter espressos und einstellen weiß ich nicht mehr was sauer und bitter ist 😅 kriege meinen Espresso auf ne extraktion von 28 Sekunden auf 36gramm habe allerdings schon wie im Video bereits erklärt nach justiert und länger extrahieren lassen beides schmeckt gleich schlecht was mach ich falsch ?! (Sage barista pro) Bohnen schmecken bei meinem barista gut
Dabnke fürs Video, für Anfänger wie mich enorm hilfreich. Weiß ich bei jedem Bezug, wann der Bezug "fertig" ist, sobald ich dann bei zB 27.5 Sekunden bin? Das hab ich noch nicht ganz verstanden :D
Der Bezug ist nicht zwangsläufig fertig nach dieser Zeit. Da spielen viele Faktoren mit rein. Aber es ist ein guter Anhaltspunkt wenn nach dieser Zeit die doppelte Menge des Inputs in der Tasse ist. Also zb 36g aus 18g. Dann bist du in der Regel in einem gut trinkbaren Bereich. Von da kann man dann weiter experimentieren.
Viele beziehen sich nicht Nacht Zeit sondern bis zum
Blonding. Schau dir dazu mal mein Video an. :)
Hallo! Ich bin auch ein großer Fan deiner Videos - hab schon sehr viele angesehen :) darf ich dich fragen, ob deine Tips und Tricks auch bei günstigen Siebträgermaschienen (Sage) funktionieren?
Hey Simon, danke für das Lob. :)
Ich würde auf jeden Fall sagen dass die Tipps auch da funktionieren. Es hat ja eigentlich nichts mit dem Preis zu tun.
So lange wir von einer Siebträgermaschine reden, sind alle Tipps anwendbar, würde ich sagen.
Wenn nach Vollautomaten gefragt wird, speziell in Bezug aufs Milch Aufschäumen - da fängt es dann an, dass ich sagen würde, dass die Maschinen so unterschiedlich sind, dass sich die Tipps vielleicht nicht so 1 zu 1 überragen lassen.
Hast du denn eine konkrete Frage? Oder hat ein Tipp nicht funktioniert?
Ich würde immer raten einfach mal alles was dich interessiert auszuprobieren. Ob es dann klappt mit deiner Maschine siehst du dann ja schnell. :)
Viele Grüße
@@KakaduCoffee hallo! Danke für die prompte Nachricht. Eine konkrete Frage hätte ich bezüglich des Pumpenstarts. Bei meiner Maschine beginnt der espresso erst oft nach 11 - 13 Sekunden herauszurinnen. Wenn ich dann nach ca. 30 sec. stoppe, schmeckt der espresso überhaupt nicht. In deinen Videos bzw bei deiner Maschine rinnt der espresso um einige sec. früher. Hast du mir da eine Tip? Länger extrahieren? Vielen Dank im voraus. Viele Grüße, Simon
Verwendest du bei deiner Maschine irgendeine Art "Pre-Infusion"?
Wenn du das nicht machst, sondern einen ganz normalen Espressobezug machst, kommt mir der erste Tropfen nach 11-13 sec schon recht spät vor.
Wieviel Gramm sind denn nach 30sec dann in der Tasse? Und vieviel Gramm hast du ins Sieb gefüllt?
Wenn du zB. 16g Kaffeemehl verwendest, solltest du (mit einer Brührate von 1:2) 32g Espresso erhalten.
Das Ganze im Optimalfall in 25-30sec.
Wenn dein Espresso nun erst spät zu laufen beginnt, du nach 30sec dann bspw. erst 20g hast und du aber trotzdem den Bezug dann beendest, schmeckt der Espresso vermutlich nicht so gut.
Also spannend wäre zu wissen, wieviel Gramm aus wievielt Gramm du nach deinen 30 sec hast.
Und wie ist der Flow, langsam, schnell, cremig, wässrig, ruhig, unruhig usw?
Ganz grundsätzlich würde ich schätzen dass du ein klein wenig gröber mahlen kannst, sodass der Espresso eher schon nach 7sec fließt, oder sich zumindest langsam der erste Tropfen zeigt.
Da spielen aber wie gesagt noch viele andere Faktoren mit rein. :)
Wenn du magst, beschreibe deinen Espresso bitte nochmal etwas genauer mit den Dingen die ich oben so geschrieben habe.
Viele Grüße
Hallo Sebastian :) Danke für die Antwort! Meine Maschine arbeitet mit einer Vorbrühung, es wird also sehr langsam ein Druck aufgebaut. Ich würde sagen, dass es ca 5 sec. dauert bis der notwendige Druck aufgebaut ist und somit dauert es tatsächlich über 10 sec. bis der erste Tropfen sichtbar ist. Mein Espresso macht optisch echt was her nur schmeckt er leider nicht so gut:( ich arbeite mit einer Rate von 1:2, also habe ich mit 17 g ca. 34 - 36 g Espresso extrahiert.
Sehr schönes Video. Ich mache es jedoch lieber so, dass ich die Extraktion bei den 36g Espresso stoppe, und schaue, ob ich in einer Range von 25s - 30s liege.
Moin Xaver,
danke für dein Feedback.
So rum geht es natürlich auch. :)
Viele Grüße
Hallo liebe Community. Eine Frage: hab mir gestern eine neue Bambino Plus gekauft und direkt ausprobiert. Bei beiden Sieben (Einzel- und Doppelboden) kommt der Espresso nicht nur aus den zwei Siebträgerlöcher sondern auch von oben. Und auch relativ schnell, ca 20 Sekunden. Ich habe schon alles mögliche ausprobiert, weniger Kaffe, gröber mahlen, nicht stark stampfen... Die Dichtung ist neu und sieht gut aus. Habt ihr das gleiche Problem? Was kann ich noch ausprobieren bevor ich die zurückschicke. Herzlichen Dank. Alex
Hi Alex.
Ich kenne die Bambino Plus Maschine leider nicht.
Dass der Espresso auch "oben" rauskommt, klingt allerdings nicht richtig. Meinst du mit "oben" am Rand des Siebträgers?
Wie gesagt, ich kenne die Maschine nicht, das klingt für mich aber nach einer kaputten Dichtung, einem nicht richtig eingespannten, oder aber einem überfülltem Siebträger.
Sollte das alles nicht der Fall sein, würde ich den Hersteller bzw. den Verkäufer mal kontaktieren an deiner Stelle.
Viel Erfolg, ich drücke die Daumen! :)
Viele Grüße
Danke noch mal für das tolle, sehr hilfreiche Video! Eine kurze Frage habe ich noch zur Extraktion: ab wann beginnt man denn die Zeit zu stoppen? Ich nutze einen bodenlosen Siebträger und frage mich, ob ich ab der Sekunde Messe, wo ich die Extraktion starte, ab dem Punkt, wo sich der Espresso beginnt "abzusetzen", oder ab dem Punkt, wo der Espresso anfängt zu wirklich zu fliessen?
Hey und danke für dein Feedback. Freut mich sehr dass dir das Video weiterhilft.
Im Prinzip kannst du das mit dem Beginn des Zeit Stoppens so machen wie du möchtest. Wichtig ist dass du es immer gleich machst, denn dann hast du eine Referenz auf die du dich verlassen kannst und die dir bei Veränderungen wirklich weiterhilft und Aufschluss geben kann.
Ich starte den Timer immer wenn ich die Pumpe starte, also wenn das Wasser das Kaffeemehl im Sieb berührt. Denn ich finde, dass an diesem Punkt die Extraktion beginnt.
Das geht natürlich unabhängig davon ob man einen bodenlosen Siebträger oder einen geschlossenen mit Ausläufen verwendet.
Viele machen es aber auch genau anders herum und starten den Timer beim ersten Tropfen bzw. sobald man beim Bodenlosen etwas Espresso sieht.
Es gibt ja sogar Waagen die den Timer ab diesem Zeitpunkt automatisch stoppen.
Wie gesagt, so lange du es immer gleich machst sehe ich da kein Problem.
Klar, wenn man die Zeiten von beiden Versionen miteinander vergleichen möchte (zb wenn man das Rezept einer Rösterei umsetzen will), kann es dadurch zu Missverständnissen kommen.
So ein Vergleich ist aber immer schwierig da er von noch viel mehr Faktoren wie nur der Bezugszeit abhängt (bspw. der Mühle und dem Mahlgrad). Daher finde ich das vernachlässigbar.
Die Zeit erst zu stoppen sobald sich die einzelnen Tropfen beim bodenlosen Siebträger zu einem Strahl verbinden, halte ich für fehleranfällig, da das ja von Bohne zu Bohne, Tag zu Tag und sogar Bezug zu Bezug anders sein kann. Zudem klappt das bei einem geschlossen Siebträger ja auch nicht so richtig.
Davon würde ich eher abraten.
Ich hoffe das hilft dir etwas weiter.
Wie gesagt, ich stoppe immer ab Pumpenstart (Umlegen des Hebels bzw. drücken des Knopfes) da ich finde, dass an diesem Punkt die Extraktion beginnt.
Wie machst du es bisher und bist du damit eher zufrieden oder unzufrieden?
Viele Grüße und ein schönes Wochenende
@@KakaduCoffee Danke erst einmal für die super ausführliche Antwort! Ich bin mir nicht sicher, ob ich dich richtig verstehe: die 25-30 Sekunden Extraktionszeit sind doch gesetzt, um an die gewünschte Menge Espresso am Ende zu kommen. Wenn ich aber jetzt zum Beispiel den Timer starte, wenn ich die Pumpe starte, brauche ich eher 40-45 Sekunden, um an 36g Espresso zu kommen. Wenn ich beim Starten des Einlaufens den Timer starte, komme ich auf ca. 25-30 Sekunden. Das heisst, wenn ich beim Starten der Pumpe nach 25 Sekunden stoppen würde, hätte ich erst vielleicht 20g Espresso extrahiert statt der gewünschten 36. Verstehst du, was ich meine? Bin mir nicht sicher, ob ich mich verständlich ausdrücke. ;-)
@@Sebastian-xq6zq Hey,
klar, ich verstehe was du meinst und versuche dir mal meine Gedanken dazu zu erläutern.
Also grundsätzlich ist es natürlich so, dass die 25-30sec kein Gesetz sind. Selbstverständlich kannst du deinen Espresso kürzer oder länger beziehen. Bei hellen "third wave" Bohnen macht eine längere Bezugszeit zB. auf jeden Fall Sinn.
Wenn wir jetzt aber mal davon ausgehen, dass wir einen "ganz normalen" Espresso beziehen wollen, können wir auf jeden Fall schon sagen, dass 25-30sec Extraktionszeit der richtige Rahmen ist.
Auch hier muss man aber dazu sagen, dass es auch Theorien gibt, die gänzlich auf das Messen der Zeit verzichten. So zB. wenn man immer bis zum "Blonding" bezieht. Darüber werde ich demnächst mal ein Video machen.
Ok, aber angenommen wir wollen einfach aus 18g Kaffeemehl in 25-30sec 36g Espresso extrahieren. Und jetzt wollen wir nur wissen, wann man die Zeit startet. Dann würde ich folgendes sagen:
Klar, wenn du deine Mühle so eingestellt hast, dass du die 36g in 25-30sec AB DEM ERSTEN TROPFEN erreichst, und dann einfach ohne den Mahlgrad zu verändern den Timer plötzlich ab Pumpenstart startest, dann dauert es logischerweise länger um die 36g zu extrahieren. So kommst du dann auf eine Zeit von ca. 40sec.
Und wenn du die Extraktion nach 25 sec beendest, hast du logischerweise weniger bzw. zu wenig Espresso in die Tasse.
Wenn du also die Extraktion einfach nach 25sec beendest, ist das in diesem Fall zu früh.
Du hast in diesem Fall die Zeiten einfach um die Differenz zwischen Pumpenstart und erstem Tropfen erhöht sozusagen.
Ist das verständlich einigermaßen? ;)
Dieser Espresso dürfte dann wahrscheinlich nicht gut schmecken, da du ja mit hoher Wahrscheinlichkeit die Extraktion zu früh beendet hast und noch nicht alle Inhaltsstoffe gelöst wurden.
Oder er schmeckt gut, aber auf der Uhr steht eine zu hohe Zeit mit der du dann nichts wirklich anfangen kannst.
Wenn der Espresso bei 40sec gut schmeckt und ein Rezept eines Rösters zB. aber 30sec sagt, dann ist das natürlich verwirrend und du wirst wahrscheinlich eher bei 30sec abbrechen als bis 40sec weiterlaufen zu lassen.
Ich will damit folgendes sagen:
Du musst natürlich den Mahlgrad an deine jeweilige Methode des Zeit Stoppens anpassen.
Wenn du also die Zeit ab Pumpenstart messen möchtest, musst du den Mahlgrad (und evtl die Dosis im Sieb) so einstellen, dass du eben aus 18g 36g Espresso in den 25-30sec (ab Pumpenstart bekommst).
Und wenn du ab dem ersten Tropfen messen möchtest musst du den Mahlgrad dahingehend anpassen.
So wirst du mit beiden Varianten einen erstmal guten Espresso hinbekommen den du dann weiter anpassen und verfeinern kannst.
Wenn du mit dem Mahlgrad für Variante A aber die Zeitmessung für Variante B kombinierst werden die Werte zu hoch oder zu niedrig sein und das Ergebnis evtl. nicht gut schmecken da du zB., wie vorhin erwähnt, die Extraktion aufgrund der falschen Infos auf der Uhr zu früh abbrichst.
Ist das einigermaßen verständlich ausgedrückt von mir? ;)
Ich werde dazu wahrscheinlich mal ein Video machen. Diese Frage werde ich nämlich wirklich oft gefragt. Ich fand es auch tatsächlich sehr verwirrend zu Beginn.
Auch ein Vergleich zweier Bezüge aus beiden Varianten wäre ja sehr interessant. Also ob es eine Variante gibt wo der Espresso dann besser schmeckt.
Allerdings denke ich, dass man erstmal einen guten Espresso hinbekommen sollte, wenn man den Mahlgrad für die jeweilige Variante der Zeitmessung perfekt einstellt.
Ich hoffe das hilft dir etwas weiter, ist ja ein verwirrendes Thema. :)
Sag gerne Bescheid wie es läuft.
Viele Grüße und ein schönes Wochenende
@@KakaduCoffee Mit etwas Verzögerung kommt jetzt auch endlich eine Antwort. ;-) Also die Antwort habe ich ehrlich gesagt nur so halb verstanden, glaube ich. Ein Video zu diesem Thema wäre daher perfekt. Aktuell habe ich den Mahlgrad so eingestellt, dass ich mit dem ersten Tropfen anfange und dann nach ca. 25-30 Sekunden 38 Gramm extrahiere. An diese Methode halte ich mich derzeit bei allen Röstungen, die ich trinke.
@@Sebastian-xq6zq Moin, ja ein Video dazu steht auf jeden Fall auf der Liste. Ist ein verwirrendes Thema. :)
Schmeckt dir der Espresso so auf diese Weise wie du es aktuell machst? Das ist ja das wichtigste.
An deiner Methode klingt erstmal alles gut und passend, finde ich.
Wichtig ist, dass du es immer gleich machst, damit du die Ergebnisse miteinander vergleichen kannst.
Ich persönlich würde den Timer ab Pumpenstart starten, denn da trifft das Wasser auf das Kaffeemehl und die Extraktion beginnt. Meiner Auffassung nach jedenfalls. :)
Aber wie gesagt, es geht beides.
Ich werde mich mal an die Planung für das Video zu diesem Thema setzen demnächst. :)
Viele Grüße und danke für dein Feedback
Hab mir ne gebrauchte Quickmill Vetrano 2b gekauft ohne vorher je ein Espresso gemacht zu haben auf so einer Maschine😅 Für mich sind deine Videos Gold wert! Vielen herzlichen Dank!
Tolle Maschine ;)
Und danke für dein Lob, das freut mich natürlich sehr. :)
Viel Spaß beim Ausprobieren deiner neuen Maschine.
Hallo, ich habe mir als Einstieg eine Sage Barista Touch geholt. Ich bekomme nicht annähernd so einen Espresso hin wie in deinem Video.
Die Bohnen die ich verwende sind aus einer hiesigen Rösterei und frisch.
Ich habe sogar schon das Kegelmahlwerk justiert, da das Einstellrad auf der niedrigsten Stufe zu schnellen Espressobezug zur Folge hatte. Ich verwende 18 g im Sieb und habe entweder nach 15 sekunden 40g oder nach 50 sekunden.
Ich versteh es nicht. Langsam gebe ich auf? Liegt es vielleicht an den Bohnen?? Hast du eine Empfehlung die ich mir mal bestellen kann?
hultibultimut schau mal auf dem YT Kanal nach den Kaffeemachern- die hatten auch Probleme mit der Sage und haben bestimmt hilfreiche Tipps zur Bedienung.
Hey,
leider kenne ich mich mit der Sage Barista Touch gar nicht aus.
Ich hätte dir erstmal auch das Video der Kaffeemacher empfohlen.
Nun ein paar Gedanken von mir:
Hast du das Mahlwerk so verändert wie es in dem Video zu sehen ist? Und auch das bringt keine Besserung?
Vielleicht kannst du probieren zusätzlich ein klein wenig mit der Dosis rauf zu gehen und vielleicht mal 18,5g bzw. sogar 19g probieren?
Wenn man alles richtig macht und der Espresso trotzdem viel zu schnell läuft, ist das oft ein Anzeichen für nicht mehr ganz frische Bohnen. Nun schreibst du ja, dass sie frisch und aus einer kleinen Röstetei sind. Vielleicht probierst du trotzdem eine Alternative - einfach um das als Fehlerquelle auszuschließen.
Du kannst zum Testen auch Bohnen von einer Rösterei online bestellen von denen bekannt ist, dass sie gut und unproblematisch bezogen werden können - im Kaffee Netz findet man wirklich viele Tipps und weiter unten hab ich dir noch ein paar meiner Empfehlungen geschrieben.
Dann würde ich noch über die Röstung bzw. den Blend nachdenken, du könntest (falls du das nicht eh schon machst) erstmal eine eher dunklere Rüstung mit bis zu 30% Robusta Anteil nehmen, einfach weil so eine Röstung oft unproblematischer ist, mehr Crema bildet und einen "sämigeren", langsameren Flow hat.
Ich habe sehr gute Erfahrungen mit den dunklen Röstungen von Quijote aus Hamburg gemacht. "Dantes Inferno", "Oh Harvey" oder "Überfrettchen" zB.
Auch der "Yirga Santos" von Coffeecircle wäre ein Tipp von mir.
Grundsätzlich würde ich dir einfach raten, eine eher dunklere Röstung mit 20-30% Robusta Anteil zu nehmen. Auch bei GoodKarmaCoffee könntest du mal bei den dunklen Röstungen durchschauen.
Noch ein weiterer Gedanke:
Ich habe gelesen, dass bei der Sage Maschine auch solche doppelwandigen Siebe (auch Crema Siebe gennant) dabei sind, bzw. früher waren.
Hast bzw. verwendest du so ein Sieb?
Das könnte auch das Problem sein.
Ebenfalls habe ich gelesen, dass auch normale einwandige Siebe dabei sind. Ich würde dir auf jeden Fall dazu raten nur diese normalen einwandigen Siebe zu verwenden.
Soweit erstmal meine Ideen, wie gesagt, leider kenne ich mich mit der Maschine nicht aus.
Ich drücke dir die Daumen dass es klappt. Melde dich gerne wie es läuft bzw. wenn du weitere Fragen hast.
Viel Spaß beim Ausprobieren :)
Wie mache ich es, wenn ich nur einen einzelnen espresso beziehen möchte? Halbe Menge an Pulver(dementsprechend auch am Ende die Hälfte menge an Espresso)und halbe Zeit? Oder wie ist da das beste Verhältnis? Wenn ich bei 1:2-2,5 bleiben möchte.
Halbe Menge an Kaffeemehl und am Ende die Hälfte an Espresso stimmt schon mal, bzw. so würde ich es machen. Nur die Bezugszeit sollte immer um die 25-30sec betragen (als Richtwert). Halbe Zeit wäre sicher nicht so lecker.
Schau mal mein Video zum einfachen Espresso an, da erkläre ich das genau: czcams.com/video/9YXvDbvePHk/video.html
Viele Grüße
Schönes Ding! für WDT bin ich zu faul geworden ^^ Ich tappe!, dass finde ich auch für Anfänger leichter. Und nach dem tappen benutze ich ein Leveller (OCD), also ich Tampe gar nicht mehr. Am ende zählt immer das Ergebnis, und das schaut ja bei dir ganz gut aus.
Hey Christian, danke für deinen Kommentar.
Was genau meinst du mit "tappen"?
Meinst du damit dass du den Siebträger nach dem Mahlen aufklopfst?
Viele Grüße
@@KakaduCoffee Ja richtig, also kurz aufklopfen um das Malgut zu verteilen, und damit die Klumpen weggehen.
Danke für die Erklärung.
Wenn du damit gut zurecht kommst, passt doch alles. :)
Scheller als WDT ist es bestimmt.
Ich habe bei mir immer das Gefühl, dass durch das Aufklopfen des Siebträgers das Kaffeemehl eher fester und kompakter wird.
Und mein Ziel vor dem Tampen ist eher, durch WDT oder eben dem Vermeiden von Klopfen, dass das Kaffeemehl so fluffig und homogen wie möglich ist.
So bilde ich mir ein, dass die Bezüge bei mir besser werden und ruhiger laufen.
Ich denke, dass das größtenteils auch von der verwendeten Mühle abhängt. Sicher gibt es auch gute Mühlen bei denen das Mahlgut so perfekt ist, dass sich WDT erübrigt.
Wichtig ist, denke ich, dass man es immer gleich macht um die Vorbereitung des Kaffeemehls als potentielle Fehlerquelle auszuschließen.
Welche Mühe werdest du denn? Und hast du Unterschiede zwischen Bezügen mit Klopfen und welchen mit WDT gemerkt?
Viele Grüße
@@KakaduCoffee Also ich habe auch keine Highend -Mühle, meine ist die Sage The Smart Grinder Pro. Ich muss aber sagen die Mühle hat mich echt überrascht, also so extreme klumpt sie nicht und das Mahl-Ergebnis ist richtig gut. Ursprünglich wollte ich die Demoka 203/205 kaufen, aber die war mir etwas zu laut. Also geschmacklich habe ich keinen Unterschied gemerkt, zwischen WDT und anderen Techniken. Es gibt Videos wo man weniger TDS hat mit der WDT Methode, aber das sind alles nur Zahlen. Ich meine Geschmäcker sind verschieden und dein Naked zeigt dir ja ob es richtig war :)
@@eityalrairl Perfekt, so soll es ja sein.
Toll dass du mit deiner Mühle so zufrieden bist.
Ich habe ja die Demoka 203. Ich bin auch wirklich sehr zufrieden damit, vor allem wenn man den Preis betrachtet.
Aber ja, laut ist sie ;)
Ich probiere vielleicht nochmal ein paar Bezüge nur mit klopfen - jetzt hast du mich neugierig gemacht, ob der Unterschied doch nicht so groß (bzw. gar kein Unterschied) ist.
Allerdings muss ich sagen dass ich WDT schon so in meinen Ablauf integriert habe, dass ich es nicht als (zeitliche) Belastung sehe. Das Rühren macht mir sogar Spaß. ;)
Danke für den tollen Austausch - so entwickelt man sich weiter und lernt neue bzw. andere Sichtweisen kennen. :)
Viele Grüße
Wieso benutzt du eigentlich keinen Leveler, das ist doch ein hilfreiches Tool? Tolles Video wie immer.
Dazu mache ich vielleicht mal ein eigenes Video. Immer mal wieder nutze ich einen, ich komme aber auch ohne super zurecht. Einen bestimmten Grund keinen leveller zu nutzen habe ich nicht. Viele Grüße
Du machst sehr verständliche und interessante Videos. Es macht sehr viel Spaß diese anzuschauen. Ich habe zu Hause seit einigen Tagen die Sage Barista Express Maschine und habe die Tipps direkt angewandt. Allerdings läuft mein Espresso erst nach ca. 10 Sekunden und die Extraktion endet bereits nach 16 Sekunden. Das Ergebnis ist leider ungenießbar. Hast du vielleicht einen Hinweis für mich was ich tun könnte? ( Mahlgrad ist fast auf der feinsten Stufe, Tempern mit viel und weniger Druck auch ausprobiert, unterschiedliche Espressobohnen verwendet) Vielen Dank.
Hey Oksana,
danke für dein Lob.
Leider kenne ich deine Maschine nicht gut aber ich versuche trotzdem zu helfen.
Der Temp-Druck ist relativ egal, so lange du nicht viel zu leicht tampst.
Mach das mit starkem Druck (aber nicht brutal) und vor allem immer gleich, dann sollte das passen.
Dein Espresso läuft laut deiner Beschreibung ja nur 6 Sekunden, das ist natürlich zu wenig und kann nur ungenießbar werden.
Man müsste mal ein grundsätzliche Sachen abklären. Welche Mühle verwendest du? Sind die Bohnen wirklich frisch?
Wie ist deine Brühtemperatur?
Verendest du eine passende Füllmenge für dein Sieb? Hast du ein normales oder ein doppelwandiges Sieb?
Wenn der Mahlgrad so fein wie möglich ist, würde ich spontan sagen, dass du die Dosis erhöhen solltest.
Damit dein Espresso 25sec läuft müsstest du da aber sehr viel mehr ins Sieb machen, so viel Platz wirst du da vermutlich nicht mehr haben. Ist aber schwer jetzt aus der Ferne zu sagen.
Versuche mal bitte die obigen Fragen zu beantworten, dann kann ich dir sicher etwas besser helfen.
Ich vermute bei dem was du beschreibst aber auf ein grundsätzliches Problem.
Sowas wie: Bohnen zu alt, doppelwandiges Sieb verwendet, Mahlgrad trotz feinster Stufe zu grob, ...
Wenn du alles noch etwas genauer beschreibst, versuche ich dir gerne zu helfen. Gib auch gerne Bescheid wieviel Gramm du ins Sieb füllst.
Viele Grüße
Hallo,
vielen lieben Dank für die schnelle Antwort. Ich habe gestern noch bis 03:00 Uhr nachts gegoogelt 🙈 und die Lösung gefunden. Bei der Sage Kaffeemaschinen gibt es noch ein weiteres integriertes Mahlwerk im Inneren. Diesen kann man bei Bedarf nochmals verfeinert, so dass die äußeren Mahleinstellungen noch feiner mahlen. ( steht aber nicht in der Gebrauchsanweisung)Das habe ich heute morgen direkt ausprobiert und es hat funktioniert. Ich bekomme zwar noch nicht „den“ perfekten Espresso hin, aber er ist „trinkbar“. Ich probiere weiter aus. Wie gesagt, nochmals danke 😊 für deine Mühen und freue mich auf weitere Videos von dir. Viele Grüße
Das freut mich aber. :)
Mit etwas ausprobieren und experimentieren wird der Espresso dann sicher schnell richtig lecker anstatt nur "trinkbar". :)
Viel Spaß beim Ausprobieren und sag Bescheid wenn du Fragen hast. Viele Grüße
Hallo, das ist ein echt super video.=)
Ich habe ebenfalls eine Espressomaschine 2 Grupipg 2 Kreislauf
Mir ist noch völlig unklar wenn ich eine Taste bei der Maschine programmieren möchte, wieviel Wasser in ml ohne Mehl durch den siebträger läuft, dass ich auf 36g. komme ! Also bräuchte son Standart z.b. aus 90ml bekommst du ca. 36g Kaffee
hoffe ich konnte so einigermaßen mein problem erklären !
#lg
Hey Matthias,
nur zur Sicherheit: Du hast also eine Maschine bei der du die Wassermenge programmieren kannst, aber nicht das Gewicht, richtig?
Eine Formel die immer gilt gibt es leider nicht.
Das hängt mit der Crema zusammen, die ist leichter als Wasser und je nachdem wieviel Crema dein Espresso bildet, unterscheidet sich das Gewicht. Also du kannst nicht generell sagen, dass bei jeder Bohne aus x ml Wasser y ml Espresso entsteht.
Ich würde dir raten entweder nichts zu programmieren und einfach nur zu wiegen, oder ich würde mich durch Probieren heran tasten.
Ich würde also evtl. mal eine gewisse Wassermenge in ml programmieren und schauen was am Ende in g rauskommt. Und wenn es zu viel ist bspw. würde ich etwas weniger programmieren, bis ich eben bei ca. 36g angekommen bin.
Das wäre meine spontane Idee, ich kenne mich mit programmierbaren Maschinen aber auch nicht wirklich aus.
Ich hoffe das hilft dir ein wenig. Gib gerne Bescheid wie es klappt.
Viele Grüße :)
merci, gut mal zum Update: warum aber durchrühren und das ohnehin sensible Kaffeemehl mit einer großen Oberfläche noch weiter intensiv mit SAUERSTOFF kontaminieren, der SOFORT zur Oxydation führt? wenn man mit einer gescheiten Mühle mahlt (ab z B 64er Flachscheiben / Flat Burrs) sollte das doch erst gar kein Thema sein - sondern eher ein Modetrend... cool auf jeden fall dass Dir ein Zahnstocher reicht und nicht ein 50 € Zubehör-Teil...;-) / Mein Tipp für ein EDT-Toll , Espresso Distribution Tool, wenn nötig - sieht richtig elegant aus und kosta fast garnix: ein "Champagner-Korken" mit ein paar Stecknadeln... ich weiß, die sind offiziell zu dick, aber..siehe oben: warum überhaupt die Suaerstoffdusche??
Ich "binge watche" gerade deine Videos. Immer wenn ich mich für etwas interessiere - und das ist meist wenn ich Geld in die Hand nehmen will - informiere ich mich ausführlich.
Ich trinke eigentlich bisher Filterkaffee schwarz. Habe nie großen Wert auf Bohnen gelegt. Im Vollautomat viel zu lange bezogen, Mahlgrad nicht eingestellt. Der - so behaupte ich mal - 0815 Kaffeetrinker halt. Und so wie es in deutschen Büros nun mal zugeht.
Coronakrise, Stand heute 7. Woche Home Office und da wollte ich zumindest mit einem guten Kaffee mehr Freude zu Hause. Begann mich zu informieren und per Hand aufzuschütten. Schon besser. Aber schlechte Bohnen. So geschah immer mehr. Vollautomat sollte also weg - sowieso gute 10 Jahre alt - und was nun. Ich bin jetzt so oft hin und her geschwankt.
Erst sollte es folgendes werden:
Moccamaster + Sette 30 aber was ist mit Gästen? Was ist mit Milchgetränken? Kann ich guten "Filterkaffee" oder was dem Nahe kommt aus einer Siebträger beziehen? Kann ich die Espresso TDS mit Wasser auf den TDS-Wert von Filterkaffee verdünnen sodass der Geschmack "identisch" ist?
Dann nach mehr Infos: Okay.. es wird:
Gaggia Classic + Sette 270Okay, gutes Einsteigermodell. Finde ich aber nicht so ganz schick. Außerdem... ich merke ich informiere mich täglich Stunden über Kaffee... hat mich die Lust gepackt? Will ich doch mehr... ich war hin und her gerissen... Das Ende vom Lied folgende Kombinationen sollten es in den nächsten Tagen werden... nie habe ich mich "getraut zu bestellen"
Gaggia? Oder Doch Silvia?... Hmm... dann
Expobar Brewtus + Eureka Mignon Specialista. Design spielte hierbei eine große Rolle zudem ist die Mignon so schön leise. Expobar mit super dickem Edelstahl.
Rocket Appartemento + Niche Zero
Dann dachte ich mir... Was wenn meine Begeisterung verloren geht. Ich schaute viel James Hoffman. Dann die Hiobsbotschaft. Er stellte die Breville Oracle Touch vor. Er sagt in dem Video er hatte extrem lange keine Espressomaschine mehr zu Hause. Man solle sich bewusst werden: Will man ein neues Hobby? Und ich dachte mir... Wow das ist meine Maschine. Ich will kein neues Hobby. Ich verliere bestimmt die Lust.. Ich weiß nicht.. was mache ich.. Stehe ich wieder am Anfang?! WAS? Okay.. sie kostet 2.000 Euro. Hätte ich für eine Expobar und nen guten Grinder auch gezahlt. Aber der Grinder bei der Oracle Touch... naja... zudem... was war jetzt gleich noch mit FIlterkaffee... und wenn Gäste kommen? Wollen die Americano?
Ich habe nun endlich bestellt und es wurde was ganz anderes als gedacht. Langsam anfangen und schauen. Trotzdem Geld in die Hand nehmen.
Sage Bambino Plus. Wenn ich zu blöd bin für guten Milchschaum macht sie selbst ganz guten und hat gleichzeitig die Möglichkeit für manuelles aufschäumen. Das hat die Oracle Touch nicht. Trotzdem habe ich die Möglichkeit Espresso anzubieten. Espresso und Milchgetränke abgedeckt. Sie kommt mit doppelwandigen Filtern und der Träger sieht nicht schön aus. Die von den anderen Geräten sollen aber passen. Ich hoffe es stimmt was ich gelesen habe sonst wäre ich unzufrieden :(
Träger und weitere Filter werden also nachbestellt.
Statt direkt eine extrem teure Mühle zu holen auch hier... langsam rantasten. Brauche aber eine für alle Zwecke. Also eine weite Range an Mahlgrad. Am Ende musste ich mich zwischen Mahlkönig Vario und Sage Smart Grinder Pro entscheiden. Die decken beide die Range ab und habe mich hier optisch und preislich orientiert. Es wurde die Sage. Passt dann zur bambino und fand ich auch schicker mit dem Edelstahl. Das andere war mir zu viel Plastik, wenn auch vielleicht die bessere Mühle.
On top gibt es dann einfach noch den Moccamaster und ich habe alles abgedeckt für round about 1.000 Euro, wenn ich jetzt noch Equipment hole, welches ich sonst noch benötige wie bspw. eine Tampermatte. Kaum bestellt wurden meine Bedenken weniger. Vorher war ich aufgrund des Inputs einfach zu überfordert. Ich hoffe es war die richtige Entscheidung (als Beginner).
Deine Videos sind eine klasse Hilfe. Sehr professionell und auch deine Antworten auf Rückfragen. Perfekter geht es eigentlich nicht.
Nun doch noch Fragen.
Kann man aus "günstigen" Bohnen, die in Masse angeboten werden (bspw. Lavazza) richtig guten Kaffee hinbekommen? Ich habe mir mal einige die teurer sind als bspw. Jacobs oder Melitta angeschaut und trotzdem auch bei 15 Euro das Kilo: Viel Bruch, ungleichmäßige Röstung usw. Nicht dass ich jetzt als nächstes an den Bohnen verzweifeln werde :D
Lohnt es sich wirklich (Geschmacklich) 26 bis 40 Euro (das ist so die Preis-Range der Röstereien in meiner Umgebung) pro Kilo auszugeben, wenn der Kaffee dafür ein Röstdatum aufweist, gleichmäßig ist, keinen Bruch, Insektenfraß etc. aufweist?
1. Fehlt mir hierzu jegliche Referenz
2. Finde ich es erschreckend wie viel und wie oft Leute für das "Dial in" an Kaffee - aus meiner Sicht - verschwenden und wegschütten um den richtigen Mahlgrad zu finden. Zudem müsste ich das ja bei jedem Kaffee erneut tun, bis ich endlich den finde, der mir so richtig zusagt.
Schon mal vielen Dank und Grüße aus Köln.
Hey und entschuldige bitte meine späte Antwort.
Spannende Geschichte, hat wirklich Spaß gemacht zu lesen.
Toll dass du das so ausführlich beschrieben hast.
Erstmal Glückwunsch zur Entscheidung und dem Kauf deiner Maschine und deiner Mühle.
Ist die Bestellung denn schon da?
Zu deiner Frage:
Ja, es lohnt sich.
Das Problem bei "günstigen" Bohnen, ist neben der Qualität, oft das Alter. Wer weiß wie lange die Bohnen schon im Supermarkt Regal stehen?
Es is wirklich super wichtig, dass du frische Bohnen verwendest, sonst klappt das alles mit dem Mahlgrad und der Einstellung nicht. Ich würde dringend davon abraten, zum Testen günstige, schlechte Bohnen zu verwenden dann auf gute Umzusteigen. Es ist frustrierend und du fängst dann wieder von vorne an.
Frisch heißt, bis 3 Monate nach Röstdatum.
Es ist wichtig dass das Datum (nicht das Haltbarkeitsdatum) auf der Packung steht.
Zudem ist natürlich die Qualität der Rohbohnen, der Röstvorgang (ist bei industriellen Großröstern oft zu schnell), die Lieferkette (was kommt bei Bauer an?) usw. alles sehr, sehr wichtig.
Ich würde auf jeden Fall empfehlen, mal Bohnen mit einem Preis von ca. 6-8€ für 250g bzw. einem Kilopreis von ca. 30€ vom lokalen Kleinröster, oder auch online bestellt von einer guten Rösterei, zu probieren.
Du wirst den Unterschied sofort merken. :)
Wie so oft im Leben ist es auch bei Kaffee so: Je besser das Ausgangsprodukt, desto besser das Ergebnis. :)
Viel Spaß beim Ausprobieren.
Wie immer: Vielen Dank für deine ausführliche Antwort und die Zeit die du dir jedes Mal nimmst.
Mühle kommt zwischen 6. und 8.
Kaffeebohnen (Probepakete) sind bestellt (Roastmarket). Zusätzlich mit Tampermatte und Abschlagbehälter, der leider ausgerechnet bei der Bambino nicht zum Standard-Lieferumfang zählt. Bei anderen Sage-Geräten schon.
Die Bambino ist bereits da. Kann es kaum erwarten :)
Suche jetzt lediglich noch einen Leveler (53mm) zu einem ordentlichen Preis. Finde bisher nur einen von JoeFrex. Allerdings für 90 Euro. Finde ich etwas happig.
Die Siebträger von Sage sind zwar 54mm aber überall liest man, dass 54mm Tamper/Leveler nicht passen und die Angaben demnach ungenau sind.
Super. Dann viel Spaß mit den Probierpaketen und der neuen Mühle! ;)
wo auf dem Sieb kann ich erkennen wie viel gramm mein sieb benötigt? Mega gutes Video übrigens
Hey Valentin, danke für deinen Kommentar, und freut mich sehr dass dir das Video gefällt.
Das mit der Füllmenge der Siebe ist so eine Sache.
Wenn du ein Spezialsieb verwendest wie die von VST zB., dann steht die Füllmenge auf dem Sieb und sollte so auch ungefähr eingehalten werden.
Bei den Standard Original Sieben der Espressomaschinen-Hersteller ist das nicht ganz so genau leider. Oft steht keine Angabe auf dem Sieb oder die perfekte Füllmenge weicht weit von der Angabe ab.
Ich verwende ZB am liebsten 18g in meinem Standard Doppelsieb, eingeprägt vom Hersteller sind aber "14g".
Zudem hängt die "richtige" Füllmenge auch von dem Röstgrad der verwendeten Bohnen ab. Dunklere Röstungen brauchen mehr Platz als hellere, das Sieb ist also mit weniger Gramm schon mehr gefüllt als bei helleren Röstungen.
Man sagt, dass ein Standard Doppelsieb mit 58mm Durchmesser in der Regel mit 16-18g gefüllt werden sollte.
Siebe mit kleinerem Durchmesser haben niedrigere Werte.
Das ist aber nur eine generelle Empfehlung.
In der Regel muss man sich da selbst etwas heran tasten.
Es gibt ein paar Dinge auf die man achten sollte. So sollte das Kaffeebett zB. nicht das Duschsieb berühren. Wenn du den Siebträger also ein und wieder ausspannst, sollte man nicht den Abdruck des Duschsiebes sehen.
Du kannst als grobe Annäherung mal ein Cent Stück auf deine getampte Kaffeeoberfläche legen und dann den Siebträger ein und gleich wieder ausspannen.
Wenn du gar keinen Abdruck hast, ist sicher zu wenig Kaffeemehl im Sieb. Wenn der Abdruck nur leicht ist, ist die Menge in einem guten Bereich, und wenn der Abdruck sehr tief ist, hast du zu viel Kaffee im Sieb.
Das ist eine ganz gute Methode sich an die optimale Menge anzunähern.
Ich würde ansonsten dazu raten, sich dann (wenn man ungefähr weiß was die richtige Menge ist) auf eine Standard Menge festzulegen (zB. 18g) und diese dann nicht jedes Mal zu ändern.
Ich würde diese Menge dann als Konstante behalten und die Einstellungen über den Mahlgrad ändern.
Mahlgrad und Dosis gleichzeitig zu ändern ist zwar super, aber auch eher etwas für Fortgeschrittene. Zu Beginn kann die Veränderung von 2 Parametern gleichzeitig schnell verwirrend sein und zu Problemen führen.
Ich hoffe dass ich dir damit ein wenig weiterhelfen konnte.
Evtl. mache ich mal ein Video zu diesem Thema. :)
Viele Grüße
was für papierfilter sind das denn? find sowas nicht, weiß nicht genau wie ich danach suchen soll :-) hät ich auch gerne in 57mm. sind die selbst gebastelt?
Der Trichter ist selbst gebastelt aus einem Yoghurt Becher. ;)
Papier stimmt also nicht ganz, es ist ein weiches Plastik.
Da ein Yoghurt Becher ja nach oben breiter wird, sollte es mit verschiedenen Durchmessern auch kein Problem sein.
Ich mache wahrscheinlich demnächst mal ein kurzes Video dazu. ;)
Ist aber wirklich einfach und in 1-2 Minuten erledigt.
Viele Grüße
Hallo,
ich bin ein Frischling im Bereich Siebträger (ECM Mechanik V Slim), nun würde mich interessieren warum mein Puck beim VST 1er so nass ist? was muss oder sollte ich ändern? ich Danke schonmal für eure Hilfe.
Moin Sascha,
erstmal Glückwunsch zur tollen Maschine! :)
Bist du denn mit dem Geschmack des Espressos aus dem VST 1er zufrieden? Und mit dem Flow, dh. wie der Espresso läuft und ob die Parameter alle passen? Brührate 1:2 in 25-30sec?
Wenn ja ist das mit dem nassen Puck kein Problem.
Der Puck beim VST 1er quillt immer nach oben auf und bleibt relativ feucht. Das ist bauartbedingt so und ganz normal. Bei mir ist das auch so und ich lese das auch bei anderen immer wieder.
Es ist zwar beim Ausklopfen nicht ganz so komfortabel aber wenn der Espresso passt, würde ich mir wie gesagt nicht so viele Sorgen um den Puck machen.
Nur wenn du geschmacklich nicht zufrieden bist, würde ich auf die Anzeichen achten die man im Puck beobachten kann.
Aber wie gesagt, ein feuchter, aufgequollener Puck ist beim VST 1er absolut normal. :)
Ich hoffe dass ich dir etwas weiterhelfen konnte.
Viel Spaß weiterhin mit deiner tollen Maschine! :)
Viele Grüße
Kakadu Coffee
Moin,
Erstmal möchte ich noch sagen dass deine Videos Super sind und ich schon einiges mitnehmen konnte.
Ja, der Flow passt 27 sek für 16 Gr. Bzw. 18 Gr. Beim Doppel Sieb. Wobei der Puck beim 1er auch schonmal am Duschsieb hängt. Der Doppel Sieb ist fast perfekt.
Grüße
@@saschareineke9388 Ganz selten bleibt der Puck vom 1er bei mir auch am Sieb hängen. Da hilft ein kurzer Flush, höchstens 1sec oder so. Gerade so kurz dass es nicht unten raus spritzt. ;)
Also wie gesagt, wenn der Flow passt und du geschmacklich auch zufrieden bist, würde ich sagen, dass das normal ist mit dem feuchten Puck.
Danke für das Lob, freut mich echt sehr dass dir meine Video schon etwas weitergeholfen haben. ;)
Viele Grüße
Ich hätte eine Frage. Hab das Problem schon länger. Bin mir aber nicht sicher wo ich das fragen kann. Beim Bezug kommen bei mir nach ein paar Sekunden immer kurz Luftbläschen. Dann läuft der Espresso wieder normal. Woran liegt das? Oder passt das eh so?
Ich kenne das von (zu) frischen Bohnen. Oder auch Cremabomben (also Rüstungen mit sehr viel robusta) Quellen manchmal so raus aus den Siebträger Ausläufen.
Ich würde mir da eigentlich keine Sorgen machen, wenn’s geschmacklich soweit alles passt.
@@KakaduCoffee danke dir. Dann passt das so
Hey, mein Freund hat leider Probleme beim einstellen seiner Espressomaschine. Wir hatten das ähnlich wie in diesem Video beschrieben versucht. Jedoch haben wir das mit dem Einer-Sieb gemacht (Doppelauslauf ist immer dabei). Da dann 8g Espressopulver, Ziel 16g Bezug und eine Extraktionszeit von 25s nach dem ersten Tropfen, der rauskommt. Jedoch schmeckten alle "optimalen" Versuch geschmacklich gar nicht. Ehrlich gesagt kann ich gar nicht beschreiben, ob das zu bitter oder sauer war, irgendwie beides. Optisch sah das auch nicht so gut aus. Beim Bezug von 16g Espresso tröpfelte es nur aus dem Siebträger raus, anstatt geschmeidig rauszulaufen. Erkennst du vielleicht eine Fehlerquelle, die wir haben? Außerdem verstehe ich nicht, wieso ein einfacher Espresso nur 16g wiegt, da ich immer von 30ml ausgegangen bin.
Hey Sebastian,
danke für deinen Kommentar.
Die Fehlerquelle ist vermutlich das Einersieb, das funktioniert nämlich leider ein klein wenig anders als das Doppelsieb, bzw. ist etwas komplizierter.
Heute um 9:00 gibt es ein Video ganz speziell zum Einersieb, ich vermute dass euch das schon weiterhelfen wird.
Falls nicht, melde dich aber gerne :)
Trotzdem schonmal eine kurze Erklärung:
Grundsätzlich ist es richtig dass ihr mit einem Brühverhätlnis von 1:2 startet. Das würde ich so empfehlen.
Allerdings funktioniert das in einem Standard Einersieb nicht so gut, die Menge (8gr) ist in diesem Sieb einfach etwas zu wenig, die Extraktion wird sehr fehleranfällig und das Ergebnis sowohl optisch als auch geschmacklich immer irgendwie unbefriedigend.
Das was du beschreibst (unsicher ob sauer oder bitter) ist ganz normal. Ich kenne das auch und ich lese das ganz häufig.
Der Trick ist, dass man das Einersieb etwas überfüllen muss damit es besser klappt. Probiert mal ca. 11g zu verwenden
(evtl. müsst ihr etwas rumprobieren, irgendwas zwischen 10g und 12g).
Daraus dann aber trotzdem ca. 18g Espresso in 25-30 sek extrahieren.
Dann sollte es in die richtige Richtung gehen - geschmacklich, aber auch optisch was Flow und Crema angeht.
Das ist dann eher ein Brühverhältnis von 1:1,6.
Mit 16g im Einersieb ist das viel zu voll, da ist es klar dass es nur tröpfelt.
Wieso habt ihr es nicht im Doppelsieb probiert?
Ich würde vor allem zu Beginn empfehlen, eher mit dem Doppelsieb zu experimentieren und die ersten Erfahrungen zu sammeln. Das Doppelsieb ist einfach viel gutmütiger und toleranter für Fehler.
Wie viel ein einfacher Espresso wiegt, ist natürlich nicht in Stein gemeißelt.
Das hängt davon ab wieviel Kaffeemehl du ins Sieb gibst und welches Brühverhältnis du verwendest.
Wenn du deinen Espresso bspw. mit einem Brühverhätnis von 1:2,5 extrahieren möchtest, kann er natürlich auch mehr als 18g wiegen.
Das hängt auch ganz stark von deinen geschmacklichen Vorlieben oder auch den Empfehlungen des Rösters für die jeweilige Bohne ab.
Zu den Brühverhältnissen mache ich noch ein extra Video demnächst.
Wichtig ist, dass man nicht Gramm und Milliliter verwechselt.
Gramm und Milliliter sind beim Espresso nicht das gleiche, denn Crema wiegt weniger als Wasser, und je nachdem wieviel Crema deine Bohne produziert, ist der Unterschied zwischen Gramm und Milliliter umso größer.
Diese Regel mit den 30ml ist etwas veraltet.
Ich würde immer empfehlen alles in Gramm zu wiegen, sowohl das Kaffeemehl im Sieb als auch den fertigen Espresso.
Nur so kannst du sicher sein dass alles passt.
Wenn dir das ganze Wiegen zu aufwändig ist, kannst du das selbstverständlich auch lassen.
Ich würde aber davon abraten beim Kaffeemehl im Sieb in Gramm, beim Espresso in der Tasse dann aber in Milliliter zu messen.
Ich hoffe das hilft euch schon mal weiter.
Viel Erfolg beim Einstellen und viele Grüße :)
Tolles Video und wirklich sehr hilfreich👏👌
Was kann ich machen wenn der Espresso zu kurz läuft und überextrahiert?
Danke dir. :)
Wenn er zu kurz läuft würde ich höher dosieren oder feiner mahlen. Allerdings müsstest du doch steuern können wie lange er läuft, oder?
"Zu kurz laufen" würde für mich übrigens erst mal nach einer Unterextraktion klingen.
Vielleicht magst du deine Frage bzw. dein Problem nochmal etwas genauer erklären?
Viele Grüße
@@KakaduCoffee innerhalb von 10 sec ist der Espresso gelaufen und habe sehr wenig Wasser bekommen. Der Druck war einfach zu hoch und war sehr bitter🤷♀️ İch konnte nicht selber stoppen wie viel Gram ich haben möchte.
Also 10 sec ist auf jeden Fall zu kurz.
25-30 sec wären optimal.
Dass es nach 10sec schon sehr bitter ist, ist auch untypisch. Eigentlich müsste dein Espresso nach so kurzer Extraktionszeit richtig sauer schmecken.
Welche Maschine verwendest du? Und welche Mühle?
@@KakaduCoffee İch habe die Sage barista express und benutze die enthaltene Mühle
Schaffst du es gar nicht dass der Espresso länger als 10sec läuft? Ich würde sagen dass du feiner mahlen müsstest.
Ich benötige deine Hilfe! Mein Kaffee fließt einfach viel zu schnell ich kann mir auch nicht vorstellen dass ich es beim Tampen falsch mache ich hab es schon 1000 mal probiert und ich bin mir sicher dass kein Channelling entsteht. Dabei ist mein Kaffeepulver relativ grob und nicht Pulver fein habe die selbe Mühle wie du und bin schon auf dem feinsten Grad was kann ich tun
Hast du denn die Begrenzungsschraube entfernt?
Am Zahnkranz ist von oben eine Schraube eingedreht die das feiner stellen begrenzt. Wenn du diese heraus schraubst kannst du noch feiner mahlen. ;) ich hoffe das hilft!
wenn ich 16 gramm für einen doppelten nehme
und für einen einzelnen 8 gramm in einem vst sieb 7g sieb nehme
wie viel muss aus den jeweiligen raus kommen ?
Für den doppelten würde ich aus 16g Kaffeemehl 32g Espresso in 25-30sec anstreben (wenn ein Brühverhältnis von 1:2 gewünscht ist).
Für den einfachen aus 8g Kaffeemehl 16g Espresso.
Ich habe deine Frage unter dem anderen Video noch etwas genauer beantwortet.
Ich hoffe es hilft dir ein wenig. :)
Viele Grüße
Danke für die gute Erklärung zu der Espresso Zubereitung.
Ich habe bei meiner ECM von Anfang an das Problem, dass ich den Kaffeepuck nicht vollständig aus dem Siebträger bekomme. Besonders beim Doppelsieb bleibt sehr viel Kaffeemehl im Sieb. Auch mit dem Pinsel ist es eine ziemliche Sauerei den Kaffeerest zu entfernen. Mittlerweile habe ich mir angewöhnt den Siebträger unter dem Wasserhahn auszuspülen.....
Gibt er hierzu schon ein Video ?
Hey, danke für das Lob. Dazu gibts kein Video von mir bisher. Ich nutze ehrlich gesagt auch den Wasserhahn. Für zuhause finde ich das absolut in Ordnung. Es geht in der Regel ja nicht im Schnelligkeit und mir ist Sauberkeit dann in dem Fall wichtiger.
Ich würde mir über den Puck an sich eh nicht so viele Sorgen machen, vorausgesetzt der Espresso schmeckt.
Stört es dich denn sehr?
@@KakaduCoffee danke für die schnelle Antwort. Mit meinem Espresso bin ich sehr zufrieden, ab und an probiere ich auch mal neue Bohnen von kleinen Röstereien aus.
Das reinigen des Siebträger unter dem Wasserhahn finde ich gut, nur meiner Frau gefällt es nicht wenn ich mal ein paar Kaffeereste hinterlasse 😂.
Viele Grüße aus Neumarkt in der Oberpfalz
was ist das denn eigentlich für ein bodenloser SIebträger? Bin uch gerade auf der Suche nach einem... Und ist das ein 21g Sieb?
Danke, liebe Grüße
Hey.
Also der Siebträger den ich verwende ist genau dieser hier:
amzn.to/2vvpy1T *
Ich habe allerdings irgendwann den Griff ausgetauscht da mir der Originale mit dem Logo zu sehr Plastik-mäßig war.
Leider ist der aktuell nicht verfügbar, habe ich gesehen.
Ich würde dir diesen hier empfehlen:
amzn.to/2BgIpA3 *
Der sollte zur e61 Brühgruppe generell, also auch zur Magica, passen. Und der Griff sieht so aus wie mein getauschter.
Das 21g Sieb welches mit angeboten wird kenne ich nicht, aber wenn man es dazu bekommt, schadet es sicher nicht. ;)
Das Doppelsieb das ich im Video verwende ist das Original Bezzera Doppelsieb. Ich befülle es in der Regel mit ca. 18g, mal mehr, mal weniger. 21g würden meiner Meinung nach nicht rein passen.
Ich hoffe das hilft dir etwas weiter. Vielleicht findest du den ersten (nicht lieferbaren) Siebträger ja auch in einem anderen Online Shop.
Viele Grüße
* Affiliate Link: Wenn du über diesen Link etwas bestellst bekomme ich eine kleine Provision, für dich ändert sich am Preis nichts.
Kurze Fragen. Bleiben Kaffeebohnen im Kühlschrank frisch? So dass ich evtl 500g oder mehr kaufen kann und die ja nie auf einen Tag brauche.
Und nimmt man für Cappucino auch einen Doppelten Espresso oder lieber Einfach? So muss ich ja jedes Mal den Mahlgrad suchen und alles neu einstellen oder versteh ich das falsch? Dann hab ich beim informieren was durcheinander gebracht. Bekomm bald meine erste Siebträger :-) und bin leider Anfänger
Ich würde die Bohnen nicht im Kühlschrank lagern. Am besten ist immer in der Original Packung, gut verschlossen bei Raumtemperatur. Meistens haben die Packungen einen wiederverschließ-Mechanismus, sonst halt mit einem Clip.
Ich nehme in der Regel einen einfachen Espresso für einen Cappuccino, du kannst je nach Geschmack aber auch einen doppelten nehmen. Das ist beides gängig.
Der Mahlgrad bleibt in der Regel gleich oder zumindest sehr ähnlich, egal ob einfach oder doppelt. Das hängt natürlich von den verwendetem Sieben ab, sollte wenn du die Originalsiebe verwendest aber einigermaßen passen.
Viel Spaß mit deiner neuen Maschine!
@@KakaduCoffee Danke dir für die super Tipps und die schnelle Antwort. Dachte ich frag einfach mal. Danke. Bin gespannt ob ich damit umgehn kann 😄
Pro Tipp: Der beste Zahnstocher ist ne Pellkartoffelgabel.
Du sag mal, voran könnte es liegen, wenn es beim Bodenlosen Siebträger spritz?
Das kann sehr viele Gründe haben und ist kaum so pauschal zu beantworten.
Sehr helle Bohnen zB können ein Grund sein.
Vermutlich ist es aber eine nicht ausreichend saubere bzw. präzise Vorbereitung des Pucks. Also Tampen, klar, aber vor allem auch alles was zwischen Mahlen und Tampen passiert. Also WDT, schütteln, klopfen, Leveln, usw. Diese Dinge (und ob man sie macht oder nicht) haben sehr großen Einfluss.
Und natürlich das Mahlgut selbst. Je homogener und besser desto weniger hoch ist die Wahrscheinlichkeit dass es spitzt.
Wie gesagt, dass kann man kaum allgemein sagen.
Aber evtl. hilft dir ja das ein oder andere schon weiter. :)
@@KakaduCoffee thx 😉
Ich wusste nicht das Espresso zubereiten eine Wissenschaft ist xD das muss man ja studieren
Eine Frage dir mir schon etwas länger ein wenig Sorgen bereitet vielleicht könnt Ihr mir hier einen Tipp geben oder weiterhelfen und zwar --> wird hier in diesem Video von der Durchlaufentkalkung gewarnt wegen den Schwermetallen und der höheren Materialkorrosion der Siebträgermaschine czcams.com/video/RPnktJuQvrs/video.html mein Händler Vorort sagt es sei nötig ca. 1 x jährlich per Durchlauf zu Entkalken wenn man nur Volvic Wasser nutzt so wie ich es tue. Dies würde ja bedeuten nach dem Video her das ich die Maschine 1 x jährlich zerlegen darf um nicht dement zu werden oder diese durch die Säure kaputt geht ?????????? Ist das wirklich notwendig ?? Das häufige auseinanderschrauben und wieder zamschrauben belastet doch auch das Material die Gewinde usw. sehr oder ???? Aber mehr Angst macht mir eigentlich die Aussage zu der Gesundheit.... Wie seht/ handhabt ihr das ?????? Viele Grüße Wides´91
Wie immer ein gutes Video!!!
Nun war es soweit, die Magica ist meine :-D
Hast Du eine Erklärung dafür, warum ich erhebliche Schwankungen bei der bezogenen Eapressomenge habe? Also eingestellt wie Du es schön vorgemacht hast, aber dann immer wieder Shots, wo plötzlich mal eben 10-20ml mehr Wasser durchrauschen... Nervt mich gerade ziemlich ab!
Hey, und erstmal herzlichen Glückwunsch zur Magica!! :)
Kannst du das noch etwas genauer erklären?
Meinst du Gramm oder Milliliter? Und ist das in genau der gleichen Zeit?
Tritt das Problem an unterschiedlichen Tagen auf oder manchmal direkt bei zwei aufeinanderfolgenden Bezügen?
Ich denke spontan eher nicht dass es an der Maschine liegt.
Welche Bohnen verwendest du? Sind die frisch, hochwertig und vom Kleinröster? Wiegst du das Mahlgut und welche Mühle verwendest du?
Wie genau läuft das Tampen bei dir ab und welchen Tamper nimmst du? Rührst du vorher durch das Kaffeemehl um alles homogen zu verteilen und zu ebnen?
Das sind viele Fragen, aber je genauer du die beantworten kannst, desto einfacher kann man den Fehler finden. ;)
Ich vermute spontan dass es an den Bohnen bzw. der Mühle liegen könnte. Ist aber aus der Ferne natürlich nicht so einfach zu sagen.
Wie gesagt, wenn du magst beschreibe deinen Ablauf nochmal etwas genauer, dann versuche ich sehr gerne dir zu helfen das Problem zu lösen.
Wie ist der Bezug denn geschmacklich? Bist du da zufrieden? Das wäre ja erstmal das wichtigste. :)
Bis bald und viele Grüße
@@KakaduCoffee
Also erstmal danke für die vielen Worte und dabei verbundenen Zeit!
Ich versuche es einfach zu halten, ich liebe diesen BaristaKult, aber wenn ich jetzt noch Zahnstocher usw. raushole, dann lässt mich meine Freundin einweisen ;-)
Also, Mühle ist Mignon Specialita... Wenn ich erstmal.was tolles eingestlt hab, zB 18g Kaffeepulver und 36-40g Espresso raus, dann ists mal.nen Tag später bei 54g, oder auch mal schon der zweite Bezug....
Ansonsten hab ich nen normalen metallenen Tamper, nen Leveler, den ich gern benutze aber tatsächlich garnicht den Unterschied macht, wenn ich sorgfätig vorher es gut verteilt bekomme... Naja, eine lange Reise...
Das klingt aber komisch, dass du so große Schwankungen hast, manchmal direkt schon beim nächsten Bezug,
Vor allem, da sie Specialita so eine super Mühle sein soll (och hab sie selber noch nicht probiert).
Daran wird es sicher nicht liegen, denke ich.
Doch die Bohnen evtl? Wobei du ja meintest, dass sie frisch sind...
Aber mit der "langen Reise" hast du auf jeden Fall recht, aber genau das macht ja auch so viel Spaß. Ich beschäftige mich einfach so gerne damit und habe wirklich Freude daran.
Ich wünsche dir auch weiter viel Spaß beim Ausprobieren und Erfahrungen sammeln.
Ich freue mich immer zu hören wie es so klappt. :)
Bis dahin, viele Grüße
@@KakaduCoffee Huhu! Also ich denke ich brauche einfach mehr Kontrolle, mehr Einheitlichkeit beim Mahlen, Verteilen, Tampen usw... Obwohl uch dachte das seischon ganz ordentlich... Nun gut!
Hast Du irgendwelche Erfahrungen mit nachträglich einebauten Wasserfiltern? Hatte letztens bei DieCrema oder so etwas dazu gesehen, fand ich sehr interessant!
Ist ja kein Zustand, Kaffeewasser heim zu schleppen ;-)
Grüße!
ich habe das gleiche problem specialita muhle
Hi. Danke erstmal für die tollen Tutorials. Ich werde diese Mal step by step durchgehen und lass dir auch Mal für zukünftige Folgen nen sub da. Allerdings hat dein Video auch sehr viele Fragen bei mir aufgeworfen. Vielleicht kannst du mir das Eine oder Andere beantworten.
Ich habe auch sehr vielen Seiten gelesen das man 7gramm anstatt 9 benutzt. Ich benutze ein Einersieb und da würden 9 Gramm auch über den Rand des unteren Teils gehen und man hätte aufgrund der unterschiedlichen Komprimierung eine Überextraktion. Aber mit 7 Gramm will mir der Espresso einfach nicht gelingen. Du sagtest am Ende des Videos, dass du noch ein Einersieb Video machst. Leider konnte ich das nicht finden. Ich habe auch noch ein zweier und dreier Sieb, aber das Zweier nutze ich nur für den Doppelauslauf und den dreier für Café crema. Ich werde deine Variante auch Mal probieren aber was mir daran nicht gefällt ist das bei dem Sieb was du benutzt keine Möglichkeit besteht eine Auslaufführung zu verwenden wie beim Einersieb. Und bei klassischen Espressotassen führt das oft zu Sauerei.
Ich hoffe das war jetzt nicht zu viel auf einmal, aber ich bin nach deinem wirklich sehr guten Video dennoch einigermaßen verwirrt 😄.
Danke für deinen Kommentar. Das Einersieb Video gibts hier: czcams.com/video/9YXvDbvePHk/video.html
7g sind für ein Einersieb generell einfach etwas zu wenig, auch wenn die traditionellen italienischen Regeln sagen dass ein einfacher Espresso aus 7g Kaffeemehl besteht. Wenn du ein normales Einersieb nimmst, wird das in der Regel überfüllt, 9-11g sind hier üblich. Dann gelingt der Espresso auch eher. Als zusätzlichen Tipp kann ich dir noch den Rat geben einen konvexen Tamper zu verwenden, der gleicht die Form des Einersieb etwas aus.
Lediglich beim VST Einersieb kommst du mit annähernd 7g hin, aber auch hier sind 7,5g eigentlich die Untergrenze, üblich sind eher 8 oder 8,5g.
Schau dir mal das Video an, da erkläre ich das alles ziemlich genau.
Ich hoffe das hilft dir. Viele Grüße :)
Kannst Du bitte ein Parametervideo mit optischer und geschmacklicher Einschätzung auf Deine Liste nehmen? Von Deinem Optimum ausgehend:
1. Mahlgrad 2 Stufen rauf und runter. Menge und Bezugszeit gleich.
2. Mahlgrad bleibt. Menge bleibt. Bezugszeit auf 20 Sekunden und 30 Sekunden.
3. Mahlgrad bleibt. Bezugszeit 25 Sekunden. Menge runter auf 17 und dann auf 16 g.
4. Alles im Optimum lassen und davon abweichend helle oder dunkle Bohnen verwenden.
Hintergrund:
Ich habe seit Deinem Kanal das Standardsieb von Bezzera mit 18 g statt 16 g gefühlt. Und eine 80/20 Mischung aus Italien verwendet. WDT. Tampen. Ab Start 25 Sekunden. Getigerte Crema. "Blonder Punkt". Perfekt im Geschmack.
Nun hab ich in ein Präzisionssieb getauscht. Der Verkäufer, bei dem ich damals auch den Kurs belegte, wies wieder auf 16g hin und 25 Sekunden ab dem ersten Tropfen. Als Startpunkt/Richtwert. Nachdem die 18g in diesem Sieb kein gutes Ergebnis brachten, hab ich getestet
(...)
Der Mahlgrad (im mm Bereich verstellt) ist nun schon so fein, daß der erste Tropfen erst nach 10 Sekunden in der Tasse landet. Die Vibrationspumpe dafür auf 14 bar zieht und der Kaffee - ohne nennenswerte oder stabile Crema - ungenießbar ist. Aber 32 g nach 25 Sekunden eingehalten sind. ;-)
Hey Anja, vielen Dank für deinen Vorschlag.
Ich bin nur noch nicht sicher ob ich ihn richtig verstanden habe... ;)
Also du hättest gerne dass ich einen (für mich) optimalen Bezug zeige, mit den Parametern die ich für richtig bzw. optimal halte?
Dir geht es dabei um die optische Kontrolle bzw. den optischen Vergleich hauptsächlich?
Davon ausgehend soll ich dann die 4 erwähnten Varianten ausprobieren und zeigen. Dir gehts dann dabei um den optischen Unterschied, bzw dir geht es eben darum zu sehen das die Parameter-Veränderung optisch bewirkt?
Zudem soll ich das dann kommentieren und geschmacklich beschreiben?
Habe ich das so ungefähr richtig verstanden?
Was genau versprichst du dir davon? Deine Ergebnisse besser einschätzen zu können wahrscheinlich, oder?
Grundsätzlich würde ich mal sagen, dass der von dir beschriebene Bezug mit dem Präzisionssieb nicht ganz optimal klingt. Klingt für mich nach zu fein gemahlen.
Problematisch könnte evtl. die Kombi "Präzisionssieb und dunkler ital. Espresso" sein - die Präzisionssiebe sind nämlich eher dafür ausgelegt, etwas feiner zu mahlen, höher zu dosieren und somit mehr aus hellen Röstungen heraus zu holen. Mit dunklen traditionellen Röstungen funktionieren die oftmals nicht so gut.
Warum bleibst du nicht beim Bezzera Sieb?
Ich freue mich auf deine Antwort.
So ein Video mache ich gerne, hab aber wie gesagt noch nicht ganz verstanden was die Kernaussage dabei sein soll. :)
Viele Grüße
Hast du nicht noch vergessen zu erwähnen, dass man auch die Temperatur absenken kann, wenn es zu bitter ist oder erhöhen kann, wenn es zu sauer ist?
Über den Mahlgrad steuer ich tatsächlich nur den Durchfluss, wie du später auch beschreibst. Je nach Bohnen oder wie alt die sind, muss man immer mal etwas höher oder runter gehen um eine kleine Stellung.
Klar, die Temperatur ist natürlich ein sehr wichtiger Faktor die einen sehr großen Einfluss hat.
Da man mit den allermeisten Haushaltsmaschinen die Temperatur aber nicht, bzw. nur umständlich über Temperatursurfen oder den Kesseldruck ändern kann, und sich das Video ja schon hauptsächlich an Einsteiger richtet, habe ich das bewusst außen vor gelassen.
Vielleicht mache ich mal ein extra Video nur über den Einfluss der Temperatur, danke für den Tipp. :)
Kannst du mit deiner Maschine die Temperatur ändern und nutzt du das regelmäßig?
Viele Grüße
@@KakaduCoffee Moin! Das wusste ich nicht, dass dieses Video nur für Anfänger ist, da es sehr profesionell produziert wurde. Ich habe eine Rocket R58, also eher eine der Spitzenmaschinen und dort kann man über ein PID (Stichwort) die Temperatur einstellen. Für deine Frage bin ich nun fast der falsche Ansprechpartner. Ich habe 2 Jahre lang die richtigen Bohnen gesucht, da ja jede Sorte und Rösterrei anders schmeckt und ich nie 100% zufrieden war. In der Zeit habe ich natürlich auch immer die Temperaturen beim testen geändert. Ich bestelle nun seit 3 Jahren allerdings nur noch eine Sorte, da ich nun zufrieden bin. Seitdem hab ich auch die Temperatur nicht mehr geändert. Ich kann dir nur noch sagen, als ich kein besseres Ergebnis mehr erreichte mit den von dir genannten Komponenten, bin ich in den leicht sauren Bereich gegangen (den ich nie weg bekam und die andere Richtung hatte mir auch nicht gefallen), hab 2 Grad erhöht und voila. Kein Sauer und kein Bitter mehr. Perfekt. Ich sehe Espresso ein bisschen wie einen Wein. Wenn man das Gesicht verzieht stimmt etwas nicht. Er darf weder sauer noch bitter sein, sondern muss direkt mild/würzig trinkbar sein und das ist die große Kunst.
Hey und danke für deine ausführliche Antwort.
Die Änderung der Temperatur kann wie gesagt echt große und tolle Auswirkungen auf dem Geschmack haben. Toll, dass du es auch so beschreibst und du genau diese Erfahrungen auch gemacht hast. Freut mich dass du mit dem Geschmack deines Espressos so zufrieden bist, so soll es sein. :)
Das Video ist natürlich nicht nur für Anfänger, aber ich möchte mit diesem Video eben ganz grundsätzlich erklären worauf es meiner Meinung nach bei der Espresso Zubereitung ankommt und worauf ich achten würde.
Die Tipps am Ende, was man machen kann wenn es trotz richtiger Parameter noch nicht so richtig schmeckt, sind aber eher ein "erste Hilfe Tipp" und natürlich nicht so umfänglich und allumfassend erklärt wie es möglich wäre. Ich habe mich bei diesem Video eben entschiedenen nicht noch zusätzlich auf die Temperatur einzugehen weil ich denke, dass die allermeisten Heim-Baristas die Temperatur an ihren Maschinen gar nicht verstellen können, oder eben nur aufwendig über die manuelle Verstellung des Kesseldrucks. Und ich wollte mit diesem Video erstmal die Basics klären, denn wenn das nicht klappt, führt die Änderung der Temperatur (im schlimmsten Fall gleichzeitig mit der Änderung anderer Parameter) oft zu mehr Verwirrung als zu Verbesserung.
Ich finde wie gesagt, dass die Temperatur, genau wie die Verstellung von Mahlgrad und Dosis in Bezug auf den Geschmack und nicht nur den Flow), ein riesen Thema sind und ein eigenes Video verdient haben. ;)
Du hast aber jedenfalls absolut Recht, die Temperatur ist natürlich ein sehr wichtiger Faktor mit großem Einfluss auf den Geschmack. :) Danke für dein Feedback.
Viele Grüße
Hallo und vielen Dank für die Ausführungen und tollen Beispiele. Dennoch fehlt mir der letzte Schliff zum Genuss.
Bezzera B09
Eureka specialita
Manaresi Doro 90/10
Auf dem Bz09 Sieb steht 16 gr. Sollte ich die 16gr. Nicht überschreiten?
Nun nehme ich die 18gr. Lande mittlerweile bei 36gr bei ca. 27/29sec. genauer bekomme ich die Stop Prozesse mit handy und Waage nicht hin.
Dennoch schmeckt es noch ein wenig zu sauer. Werde ich nun feiner im mahlen wird die zeit zulang und schmeckt überhaupt nicht mehr!
Ich weiß hier nicht mehr weiter. Hiiiilfe!
Hey, du musst nicht 18g verwenden nur weil ich das im Video vorgeschlagen habe. Du kannst selbstverständlich dein 16g Sieb mit 16g befüllen. Wobei ich dann bei einem Brühverhältnis von 1/2 eben 32g als Ergebnis anstreben würde.
Du könntest zB dein Sieb mal mit 16g befüllen und dafür dann aber feiner mahlen, sodass du trotzdem bei den 28sec für deine 32g Espresso bleibst.
Das Sieb leicht zu überfüllen (mit 17-18g) sollte eigentlich aber auch kein Problem sein. Schmecken dir denn die Bohnen überhaupt? Oft liegt hier schon das Problem. Vielleicht probierst du mal andere aus. Ansonsten könnte die Temperatur auch verantwortlich für zu viel Säure sein. Kannst du die bei deiner Maschine verändern? Ich würde einen Tick heißer brühen um die Säure loszuwerden. :)
Wenn du schreibst dass dir der letzte Schliff fehlt, heißt das aber schon, dass dir dein Espresso so schon ziemlich gut schmeckt oder? Denn das ist ja das wichtigste. Den letzten Schliff bekommst du sicher mit der Zeit, viel ausprobieren und viel Feingefühl auch noch heraus, aber so lange erstmal der Espresso grundsätzlich schmeckt passt doch schon mal einiges. :)
@@KakaduCoffee hi, vielen Dank. Ich habe es geschafft. Vielen Dank, deine Anweisungen sind Klasse. Ich bin ein Tick feiner gegangen und, Volltreffer. Ich habe aks Rooki einfach zu große Sprünge auf der Mühlenskala vorgenommen. Ich habe nun ein Hauch verstellt dann komme ich exact auf 1:2 zwischen 30-33sec. Diese Schwankungen liegen an meiner verögerung beim start/Stop. Was aber nicht hinbekomme ist VST. Das läuft mir völlig aus dem Ruder. Ich bin jetzt bei der Eureka auf 2,3 mit VST komme ich schon in Richtung 1,0 und Geschmack ist 🤮. Dann glaube ich gelesen zu haben das VST nur mit hellen Bohnen?
Auch hier wünsche ich mir, sobald du Zeit hast Lebenshilfe, erstmal vielen lieben Dank. Das machst du wirklich sehr Verständlich. Mit iPad vor der Masine auf Anhieb auch Schaum mit Hafermilch hinbekommen 👏👍🙏
Vllt. Hättest du einen Kaffee Tip. Händler verkaufen das, was da ist. Mir schmeckt der Manaresi eigentlich! Ist aber scon stark. Trinke morgens einen doppelten und habe dann auch erstmal richtig Puls!!!!🤪
Hey Michael, freut mich sehr dass es schon besser klappt. :)
VST Siebe sind generell für hellere Bohnen etwas mehr geeignet, für super dunkle, italienische Röstungen muss man die Siebe nicht unbedingt nehmen.
Es ist auch ganz normal, dass man bei den VST Sieben deutlich deiner mahlen muss als bei den Standard Sieben.
Ich würde dir empfehlen, nicht zu häufig zwischen Standard und VST zu wechseln, vor allem am Beginn wenn die Abläufe und Zusammenhänge noch nicht alle völlig klar sind.
Außer das VST Einersieb, das finde ich sehr einfach in der Handhabung und kann es uneingeschränkt empfehlen.
Fragst du mich in deinem zweiten Kommentar nach einer Bohnenempfehlung - habe ich das richtig verstanden?
Ich mag die dunkleren Espressi von Quijote aus Hamburg, zudem kann ich die dunklen von Good Carla Coffee aus Karlsruhe empfehlen.
Ich habe seit dieser Woche auch einen eignen Kakadu Coffee Espresso - schau gerne mal hier vorbei, falls dich das interessiert: www.kakaducoffee.de/kakadu-coffee-espresso-blend/
Viele Grüße, Sebastian
@@KakaduCoffee hallo Sebastian, vielen, vielen Dank. Mittlerweile erziele ich dank deiner Tutorials perfekte Ergebnisse. 1:2 klappt und schmeckt rund. Nun geht es ans Blonding.
Bei mir kommt Espresso ohne Schaum...warum?
VG Shukri
Schon gelöst? Kann an den Bohnen liegen
Das mit dem WDT ist aber mehr als einfach nur mit einem Zahnstocher so ein bisschen rumstochern man sieht ja auch da sind noch klümpchen...
Mittlerweile hab ich auch ein fancy WDT Tool mit 0,3mm Akupunktur Nadeln. 😉 früher hat’s der Zahnstocher auch gut getan muss ich allerdings sagen. ☺️