Café: do fruto à xícara
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- čas přidán 27. 08. 2024
- O Brasil é o maior produtor mundial de café - em 2017, a previsão do IBGE é de 2.782.289 toneladas, ou 46,4 milhões de sacas de 60 kg - seguido por Vietnã, Colômbia, Indonésia e Etiópia. Isso, porém, não significa que a bebida que tomamos seja de boa qualidade. Na verdade, grande parte do café vendido no país é de qualidade, no mínimo, questionável. Exemplo disso é a lei da Agência Nacional de Vigilância Sanitária que regula sujidades toleradas em alimentos e permite que cada 25 gramas de café torrado e moído possa conter até 60 fragmentos de insetos e que até 1% do volume do pacote seja "casca, pau e detritos provenientes do cafeeiro". Tem produtor que aproveita (glo.bo/2wT2ER6) para elevar esse índice pra até 3% e dar uma 'reforçada' com milho, cevada, triguilho, açúcar mascavo e soja. Eu, por via das dúvidas, jamais compro café em pó.
Apesar da grande parte dos melhores grãos ainda seguirem para o exterior, especialmente para Estados Unidos, Alemanha e Itália, é inegável que a produção e consumo interno de café gourmet/especial vem aumentando nos últimos dez anos. Já é relativamente fácil encontrar excelentes rótulos nacionais em cafeterias de grandes cidades como São Paulo, Rio de Janeiro, Belo Horizonte e Curitiba.
Mas o que torna um café bom ou ruim?
Para responder a essa pergunta, é preciso saber um pouco sobre seu processo de produção e processamento, algo bem complexo e trabalhoso.
Sou barista, e me orgulho em dizer que trabalho com café brasileiro e de qualidade. Café sempre esteve presente em minha casa, desde muito pequeno já tomava café e me perguntava como uma bebida podia me abraçar e ser tão calorosa. Ao longo do tempo, depois que me formei em gastronomia e me tornei barista, costumo dizer que café é democrático assim como comida é política.
Amo café. Ummmmmmmm ☕☕☕☕☕☕🍵🍵🍵🍵.
Nossa, quanta coisa que eu nem imaginava sobre o café! Fico muito feliz em descobrir tantas coisas novas que espero que me façam olhar mais atentamente para o café e aprender mais sobre ele.
E parabéns pelo vídeo. Gosto cada vez mais do canal pois o conteúdo e o modo que você passa ele envolvem. Parabéns e obrigado por esse trabalho😁
Ótimo canal, e ótima edição!
Amo café 💕 só tomo sem açúcar 😋
muito bom
Amo seu canal. Obrigada pelas informações tão ricas em detalhes! Obrigada
Obrigada, Renata. Em breve teremos novos vídeos :)
O que é feito da polpa do fruto?
Olá Ailin! Esse assunto é imenso e delicioso, talvez você tenha, em sua pesquisa, se deparado com a variedade Conillon, plantado no Espírito Santo, que não tem uma fama muito boa. No vídeo, você também não mencionou sobre o que termo "arábica" quer dizer. Sei que não dá pra abordar tudo num vídeo desses, mas fica a sugestão de uma segunda edição sobre o café. ;)
Aproveito pra, mais uma vez, agradecer por seu belo conteúdo!
mlacarol :: eu sempre coloco uma reportagem mais aprofundada no Gastrolândia sobre os temas dos vídeos. Semana que vem teremos sobre café ;)