【基本の塩麹の作り方】保存版！失敗なし
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- čas přidán 11. 01. 2023
- 発酵調味料の基本「塩麹」の作り方。材料は米麹、塩、水の3つだけ。
塩分濃度13％に仕上がるベストなレシピです。
【材料】作りやすい分量
麹（生または乾燥） 200ｇ
粗塩 60g（乾燥麹の場合 70g）
水 200ml（乾燥麹の場合 260ml）
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今作りました。出来るのが楽しみです😊
コメントありがとうございます。作ってくださったのですね〜。ありがとうございます。嬉しいです。
麹と塩はよく混ぜないと腐敗しやすいそうですよ。
塩分濃度13%もあるので、麹菌以外の雑菌はほぼ繁殖しません。大丈夫です。
水分が草少なかったのかどっか言ってしまいました😢足してもいいのかな
仕込んだときは、麹が水を吸って水分が減ります。しばらくすると麹がとろけてきて気にならなくなりますが、もし気になるようなら麹がヒタヒタになる程度水を足してください。あまり多く足しすぎると塩分濃度が下がってしまいますので、少なめに。