【カレー麹の作り方】ルー代わりに使えるヘルシーな調味料です｜発酵・腸活レシピ
Vložit
- čas přidán 23. 07. 2024
- これだけで味が決まる！カレーのルー代わりに使える麹調味料。
カレーライスだけでなく、お肉の下味、ピラフや炒めもの、スープ、カレーうどんなど、使い方色々。
油を使わずヘルシーで、お家にある手軽な野菜＆材料で作れます。
とっても美味しい自信作なので、ぜひお試しくださいね。
00:00 オープニング
00:18 具材をカット
04:39 フードプロセッサーでなめらかに
06:15 ヨーグルトメーカーで加温
06:58 エンディング
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◎撮影に使用した調理器具・愛用品・調味料
◆にんにく塩麹・たまねぎ醤油麹
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◆いしる 3本セット
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◆保存用瓶 WECK ガラスキャニスター500ml
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◆ヨーグルトメーカー（タニカ電器KAMOSICO））発酵食大学オリジナルレシピ本つき
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◆丸いまな板
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◆カレー麹の作り方
【材料】作りやすい分量
トマトジュース 200ml
米麹 100g
塩 70g
ニンニク 20g（4片程）
生姜 30g
タマネギ 130g（1/2個程）
カレー粉 20g
1）タマネギは皮をむき適当な大きさに切る。
2）全ての材料をブレンダーやミキサーに入れてなめらかにする。
3）ヨーグルトメーカーに入れて温度を58〜60度、8時間に設定する。
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This is how to make curry roux from rice malt. It is a healthy seasoning with no calories.
#カレー麹 #発酵食品 #簡単 #腸活 #塩麹 #発酵調味料 #レシピ - Jak na to + styl
簡単でびっくりです😊活用したレシピ楽しみです🧡
コメントありがとうございます！すごく使い勝手いいです！
動画見てたら、簡単なので是非作って見たいと思いました。いつも簡単で、勉強になる動画をシェアして下さり有り難う御座います！
こちらこそ励みになります！ありがとうございます。
作らせて頂きました😄お弁当の野菜炒めの味付けとかカレーも作ってみました大変美味しくて感動です😊
このカレー麹は本当に使えますね！
これはいいですね✨つくってみようと思います！！
カレー麹活用レシピも楽しみにしてます！！
これはかなり推しです！
すご〜い‼️
是非作ってみたいです😊
どんなふうに活用されるのか、とても楽しみです♪♪
ありがとうございます！これは本当に使い勝手がいいと思います！
再度カレー麹をつくり、カレーチャーハンを作りました。味と香りで食が進み大変美味しくいただきました。ありがとうございました。次は定番ですが、野菜炒めを作ろうと思っています。また、美味しいレシピを教えていただけるのを楽しみにしています。
コメントありがとうございます！活用レシピ第１弾公開しましたのでご参考にしてください！
czcams.com/video/4ubFS21eoeM/video.html
いつも動画楽しみにしています❤タンドリーチキン作ったら美味しそうですね🩷
コメントありがとうございます！タンドリーチキンいいですね〜。ヨーグルトとカレー麹でダブル発酵ですね！
すごーい！
ぜひ活用法の動画まってます！
コメントありがとうございます！お楽しみに〜。
私の旦那は市販のルーで胃もたれするので、これも是非作ってみます。ありがとうございます。
コメントありがとうございます！ぜひぜひお試しくださいね。
いいですね！早速作ります。
材料が既にカレーなので、発酵後そのまま食べられる醸しただけのカレーとかあればいいなと思いました。
ほんと、これ最強です！👍
作りたいので、チャンネル登録させてもらいましたァァァ
コメントありがとうございます！励みになります❤️
@@hakkoushokudaigaku 美味しい香りが、お部屋中に広がって〼ぅぅぅ
りんご入りで作ってたので今の季節高いので作ってなかったんですが、これならりんごなしでかつ、トマトジュースで作れるのでつくってみます！
コメントありがとうございます！ぜひぜひお試しください。
甘酒や塩麹、コンソメ麹など沢山参考にさせていただいています！
みりん粕を使ったレシピをぜひ教えていただきたいです！！
コメントありがとうございます。みりん粕とは結構マニアックなところを攻めてきましたね😀。甘くて美味しいですよね。まずは酒かすと同じレシピでそのまま使えると思います！ぜひお試しください。
酒粕のレシピをみりん和に置き換えて出来るんですね‼︎それは感動です！親切に教えていただきありがとうございました❤️これからも参考にさせていただきます！！
最近作った玉葱麹、ひと匙加えるだけで料理の味が決まって便利。
そんな所にこのカレー麹が有ったら鬼に金棒ですね👍
温度計も持っておらず持ってるヨーグルトメーカーもまた温度調節できない物なので手で測ってましたが、そろそろ限界かなぁ😁
コメントありがとうございます。そうですね。ヨーグルトメーカーがあるとめちゃくちゃ便利ですし、仕上がりの味も常温でつくるのとかなり違います。ガラス容器だとさらに匂い移りもなくて使いやすいですよ。
ご参考にされてください。
hakkoushoku.stores.jp/items/649e40276d07c100477bfd33
スパイスの香りに包まれながら、カレー麹仕込み中です。鶏手羽元を漬け込みスープにしてみようかしら？活用レシピ楽しみにしています♪
コメントありがとうございます！手羽元おいしそう！スープカレーのようになりますね。きっと❤️。ココナッツミルクを入れても相性いいと思います！
カボチャとカレーってなんであんなに相性いいのんでしょうね！
発酵器なしで自然の気温でも出来ますよね♪
時間を見つけてチャレンジしてみます。
カレーとカボチャ以外の相性いい野菜を今、
研究中！第一弾は茄子！次はレンコン！
後、何にしようかなぁ？
コメントありがとうございます。常温でもできますが、麹の甘味が少なくなるため、ちょっと味わいは変わるかなと思います。ぜひやってみてくださいね。
甘味が減るんですか？
時間かけると、、、
そうなんですかー。
旨味増えるかと思いました。
じゃあ、発酵機使った方が美味しくなるんだったら、
ヨーグルトメーカー使うべしですよね。
匂いついちゃいそうですが、まっいいか！ありがとうございます♪
いつも参考にさせていただいております♪
私はズボラ者😅のせいか
玉ねぎみじん切りの中に塩麹を入れて数日待ってから薬味として使ってます。
今回ご紹介いただいたカレー麹は室温で数日置いたらできそうですか？
ヨーグルトメーカー未だ買えてないものですから。
常温で作るのと、ヨーグルトメーカーで作るのとでは何が違うかと言うと、出来上がりの甘み・うま味です。カレー麹ですと常温だと物足りないかなと思いますね〜。炊飯器の保温機能でもできますのでご検討を！
こんにちは。
カレー麹とっても美味しく出来ました。。
いつも生麹を使っているのですが乾燥麹を使ってみたいのですが
使っている乾燥麹はどこのものですか？
カレー麹作ってくださったのですね！嬉しいです。いつも使っているのはこちらの麹です。糖化力が強くて美味しい調味料ができます！ご参考までに。
hakkoushoku.stores.jp/items/64b775c06b5929002f5f143c
傷まないように塩の量が多いんですね。10g塩を減らしてみたのですが、それでも味濃い感じがします。
活用レシピ楽しみにしています。
活用レシピ第１弾公開しました！ぜひご覧くださいね。
czcams.com/video/4ubFS21eoeM/video.html
こんにちは。初めてコメントさせて頂きます。カレー麹、とっても作ってみたいのですが、ヨーグルトメーカーなしで自然に発酵は可能ですか？可能であれば一日一回混ぜたりで発酵までどのくらいの日数かかるでしょうか？
コメントありがとうございます。常温でつくれるのですが、甘みはそこまで出ないのでさっぱりした味になると思います。２週間ぐらいは見ていただいた方が良いと思います！ぜひお試しくださいね。
カレー麹作りました。これを使ったトマトキーマカレーも作りました。かなり塩が効いているので、驚いています。全体のグラムの何%を基本で作れば良いんでしょうか？
コメントありがとうございます。キーマカレーが塩分が強かったですか？その場合は使用料を減らしてくださいね。一食分で大さじ１弱（0.8ぐらい）で調整してみてください。
@@hakkoushokudaigaku 1:08
これでカレーの作り方を教えてください🙇♀️ かぼちゃの煮物をあげてくださいましたが、カレーを作ってみたいと思いました。
カレー麹作ってくださったんですね。ありがとうございます！普通のカレーの動画はアップしていないのですが、キーマカレーは作っているのでご参考にしてください。
czcams.com/video/4ubFS21eoeM/video.html
こんにちは
カレー大好きなので、是非作ってみたいと思いました。
麹にはまってしまったので、ヨーグルトメーカーを購入しようと思っているのですが、ガラス容器がいいですね。よければどこのメーカーの物か教えて頂きたいです。
コメントありがとうございます！麹にハマってしまったのでしたら、ぜひヨーグルトメーカーがあると便利です。仕上がりの味わいもかなり違いますよ。私はタニカ電器さんのものが使いやすくておすすめです。しかもガラス容器がとても匂い写りがなくていいです！ご参考にされてください。
hakkoushoku.stores.jp/items/649e40276d07c100477bfd33
ありがとうございます😊
早速検討してみます。
せっかく作るなら、より美味しく作りたいですもんね❤
カレー麹を使ってカレーライスを作ってみました。
驚いたのは余ったカレーを冷凍したのですが
冷凍に不向きなジャガイモが
ホクホクのままでした。
麹のおかげですかね？
冷凍してもじゃがいもホクホクでした？それは良かったです。
カレー麹とても興味深いです！完成したら、どのくらい保存できますか？
カレー麹の作り方
0:39
0:39
コメントありがとうございます。冷蔵庫で３ヶ月程度大丈夫だと思います。
@@hakkoushokudaigaku 返信有難うございます☺️
作ってみようと思います✨
生姜がなかったので、生姜麹を代わりにして入れて作っていいですか？その場合は何グラム入れればいいですか？
コメントありがとうございます。生姜麹を入れる場合は、生姜麹に含まれる塩分量を計算して、塩を減らすと良いと思います。
麹を使うときは調理道具すべて煮沸消毒（またはアルコール消毒）したほうがよいですか？もしくは、ヨーグルトメーカーに入れるガラス容器のみの消毒で大丈夫でしょうか？
コメントありがとうございます。塩麹など塩分が12％程度あるものを仕込むのであれば神経質になりすぎなくても良いかと思いますが、念の為アルコール消毒をお勧めします。アルコール消毒はヨーグルトメーカーのガラス容器のみで問題ないでしょう。
ヨーグルトメーカーがない場合は、どれくらいの時間、どんな場所で保管したらいいでしょうか?
常温で３〜４週間程度でできると思います。ちょっと味わいは違うと思いますが。出来るだけ暖かい場所に置いておくと良いと思います。ぜひお試しくださいね。
@@hakkoushokudaigaku ありがとうございます。ぜひ、試してみます
カレー麹、作ってみたのですが、とても塩辛く感じました。使ったメーカーのカレー粉の塩分が多かったからなのでしょうか。よければ使用なさったカレー粉のメーカー名をお教えください🙏
こんにちは。スパイスはS &Bの赤缶だったと思います。ただ、塩分濃度は12%程度あるのでしょっぱくて正解です。腐敗のリスクを減らすためにしょっぱくしてあります。活用動画をご参考に使用量を調整してみてください😊
万能調味料のレシピを発信する方は、コレにもアレにも使えて万能ですとおっしゃいます。
でも、その調味料を使い切る、普段使いするレシピは紹介してくれない方が多いです。
カレールーの代わりってお聞きすると、これを入れるだけでとろみも出るって言う事なのかなぁと思ったりしました。
この分量でカレー麹を作っても、使い切ったり、また作って利用したいと思えるほどのレパートリー、次回のレシピ動画、期待しております❣️
コメントありがとうございます！活用レシピ動画のハードルが上がりましたね💦がんばります〜。
使用してるヨーグルトメーカー教えてください
コメントありがとうございます。
使用しているヨーグルトメーカーはこちらです。
hakkoushoku.stores.jp/items/65cc63c8e35190002a8f91f7
常温でも作れますか？
常温でも作れますよ。ただヨーグルトメーカーで作った方が、味が良くなります。
お塩70gは合っていますか？
あってますよ！
是非作りたいのですが、ヨーグルトメーカーの容器がガラス製では無いんです…。最後におっしゃっていた様に、匂いうつりが気になるため、醸した後にカレー粉を混ぜるのではやっぱりダメですよね…
ヨーグルトメーカーの容器にピッタリサイズのビニール袋などをセットして、加温する事が出来ればうまくいくと思いますよ！出来上がってから最後にカレー粉を混ぜる方法でも悪くは無いと思います。その場合は、混ぜてから数日馴染ませて使ってみてはどうでしょうか。やってみてくださいね。
丸いまな板、どこのものですか？
ごめんなさい。忘れちゃいました！
@@hakkoushokudaigaku
わかりました。
トラモンティーナのまな板ですね
ヨーグルトメーカーがない場合は、このレシピは諦めた方がいいでしょうか？
動画を見ていただきありがとうございます。60度で8時間程度、温度を保てるものがあればとてもおいしくできます。たとえば低温調理器とか、自動調理鍋とかでも同じような機能があるものは大丈夫です。
少し温度が高くなりますが、炊飯器の保温機能を使うことも可能です。蓋を開けっぱなしにして、水を2割ほど多めにいれるといいと思います。（蒸発してしまうため）
もしくは、炊飯器にお湯を張って、材料をジップロックなどに入れて保温（その場合も蓋は開けておく）しても大丈夫です。
常温でもできますが、塩角がたった味わいになるかと思います。
お試しくださいね！
質問ですが、60度だと高温過ぎませんか？酵素は生きていると思うのですが。教えてください。
コメントありがとうございます。麹のアミラーゼ酵素がもっとも活発に働く温度が60度前後ですのでそのような設定で作っています。甘みが加わると美味しく、味わいに深みが出るためです。
レシピ通り、発酵機も同じもので作りましたが、塩がかなり効いていて、しょっぱくなってしまいました。塩を抑えるには何を足したらよいのでしょうか？水を入れて、もう一度発酵機にかけてもよいでしょうか😢
コメントありがとうございます。このルーだけ食べてみるとかなりしょっぱいと思います。（塩分12％前後で作っています）
このルーを使って、アレンジレシピをアップしているので使ってみてもしょっぱいかどうかやってみていただけますか？
キーマカレー
czcams.com/video/4ubFS21eoeM/video.html
カレーうどん
czcams.com/video/Ya_HMrxti-s/video.html
それでも口に合わないと思われたら、使用量を控えめにして使うか、仕込みの際に塩を控えて仕込むかのどちらかかなと思います。
塩を控えて仕込んだ場合は、カレー麹の賞味期限は短くなります。
トマトキーマカレーもレシピ通り作りました。それでもかなりの塩見を感じました。カレー麹をカレーピラフにしてもとおっしゃっていましたが、分量を減らしたらカレー味にならないのでは？
数ある麹料理の中でも、こちらの甘酒や醤油麹、塩麹など、とても美味しくレシピを参考に活用させていただいています。こちらは麹素人のユーザーですので、レシピ通り作るのが精一杯です。
@@morii-or5kn キーマカレーもしょっぱかったですか。。カレー麹を減らすとスパイス感はちょっと少なくなるので、おっしゃる通り少しガラムマサラなどスパイスを足した方が良いと思います。期待に添えず申し訳ありません🙇♀
すぐにでも作ってみたいです^ ^ ただ昔普通のカレー作った時においしくなるよう、塩麹や醤油麹入れたんですがトロミがなくなってしまったんです（ ; ; ）
コメントありがとうございます。麹の酵素の働きでとろみがなくなってしまったのだと思います。塩麹・醤油麹・カレー麹などを加えた後は、しばらく加熱して酵素の働きを止めるといいですよ。
お返事ありがとうございます！しっかり加熱をすればいいんですね😊
早速レシピを見ながら作ってみましたけれど、塩70gは間違いでは。塩辛くて使えません。
早速作ってくださったんですね。ありがとうございます。塩70gは間違いではありません。塩分濃度を大体12％程度で作っています。使用する量を少なくしていただいたらいいと思います。活用レシピは近々出ますのでご参考にしてください。塩分濃度が10％切ってくると保存性が悪くなるため、高めにしてつくっています。もし使い切り的に使いたいのだれば、塩をずいぶん減らしても問題ありません。
👍 'promo sm'
かなり、しょっぱかった😢
保存のために、塩多めなのかもですが、ハチミツ入れたらいいですかね？
これだけを食べるとしょっぱいです。甘くしたいのであれば蜂蜜入れてくださってOKです。
返信ありがとうございます。
カレー麹使って、他の動画にあったカレーうどんを作ってみての感想です。ハチミツを足して、キーマカレーを作ってみたら丁度良かったですよ。
油使わないのがいい！でもヨーグルトメーカーごありませんなく😂
油は本当に少量で済むのでとてもいいです☺️ヨーグルトメーカーがない場合は、炊飯器の保温機能（蓋は開けておく）で6時間ぐらい加温してみてはどうでしょうか？
トマトジュースではなく生のトマトではだめですか？
コメントありがとうございます。生のトマトでもいいですが、とてもトマトのうまみが薄くなります。出来上がりの味は変わると思いますがお好みでどうぞ。
@@hakkoushokudaigaku
トマト缶 重い
生トマト 薄い
ピューレだといかがでしょうか？
（トマトジュースが苦手でしてすみません）
塩が多すぎてカライ
作ってくださってありがとうございます。カレー麹は、塩麹と同様に塩分12％程度になるように作っています。理由は腐敗を防ぎ家庭でも管理しやすいようにするためです。
使用料を少なくして使ってみてはいかがでしょうか？ぜひやってみてください。
実はこのあと、ゆりあんさんのキーマカレー作りました! すごく美味しかったです❤
タネなんでベースは味が濃くて当然だったのですね
カライなんて言ってすみません😢
胃もたれも全くなく続けて食べてしまいました😂
美味しかったですよ❤
これからも参考にさせてくださいね!
わざわざ返信ありがとうございました😂
あとカレー麹のカロリーが知りたいです😂
塩が効き過ぎでは？
保存性を高めるために塩を12％程度になるように作っています。塩分が気になる場合は使用料を控えてみてください。活用動画がありますのでご参考にされてくださいね！
ゆりやんって本名じゃないですよね(//∇//)