Salt pork : Simple recipes from chef MIKUNI
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- čas přidán 13. 10. 2021
- We present to you the simple recipes of Kiyomi Mikuni, the owner and chef of the Mikuni hotel, a French cuisine restaurant in the Yotsuya district of Tokyo.
▼Ingredients
700g pork belly block
40g shio koji
40g natural salt
2 to 3 sprigs rosemary
Zest of a lemon
Ginger zest
Plenty of water
Green sauce: • #499『万能！パセリソース』お肉に！シーフ...
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Pushing further the concept of natural cuisine: '' my Japanized cuisine ''. Japanized, this means the following: after having mastered traditional French cuisine perfectly, Japanizing it and fully expressing its spirit and its philosophy in a way that French cooks cannot express themselves.
The proof is that Kiyomi Mikuni received from the French republic the insignia of knight of the legion of honor, and was named doctor honoris causa by the university Francois Rabelais.
He is the first Japanese chef to have received the Legion of Honor, and there are only 4 chefs in the world who have had the honor of being named honorary doctorate by this university. This is the pride of the Mikuni hotel.
Please enjoy 'Japanized', the culinary philosophy and spirit of Mikuni.
▼HP oui-mikuni.co.jp/
▼Instagram / hoteldemikuni
▼Facebook / hoteldemikuni.tokyo - Jak na to + styl
本日もご視聴ありがとうございます😊今日ご紹介するのは『🇫🇷 Porc salé🐷ポールサレ🇫🇷』、ベーコンやハムなど加工食品の基本は塩豚。短時間で美味しくできる塩麹の力をを借りました。茹でるだけでも美味、明日はこれを使ってもう一品作るので少し残しておいて下さい😁本日もお楽しみいただけましたら、👍ボタン、チャンネル登録をお願いいたします❤️『# つくれば三國』もよろしくお願いいたします📸📮
「あーこの辺が凝ってますね！」のところ大爆笑です！
巨匠と呼ばれる方は、食材で遊んだら激怒されるものなのかと思ってましたw
ユーモアがあって飾らない三國さんにハマりました。
家庭バージョンとはいえ、三國さんのレシピを無料で拝見できるなんて信じられません。
明日から毎日拝見して、真似して作ります！
カナダ産豚肉とか、どこにでも売ってる物で紹介してくださるのが嬉しい。
昔、ムッシュ村上も、「ご家庭で作る時は〜〜でいいですよ」と紹介しておられ、
きわめたシェフは主婦に優しくて感激です！
三國シェフ、美味しそうなお肉もさる事ながら、20万人おめでとうございます🎉🎊
三國先生‼️
みっこ、って‼️
懐かしいです。小学生の時以来ですよ、みっこ、って言うのを聞いたのは笑北海道弁丸出し、ダジャレ連発、おやじギャグ満載。素晴らしいと思います❗
今日作りました❗
パセリソースも作りました‼️食べるのが楽しみです😋
ありがとうございます💕
三國さんがこんなにも楽しい人だとは
思ってませんでした。
さすが皿の上で、僕が踊る
ですよね。
先週、鶏手羽先のポトフを作りまして、その時の塩麴が残っているので、またポテを作ろうかなって思っていたんです。
豚バラが食べたくて。そこにこの動画です。なんてタイムリーな。本当にダブルグー👍ですね。
いつも勉強させて頂いております。三國シェフの料理法をCZcamsで学べる幸せ。
近々作って見ます！三國シェフ＆スタッフの皆さん、ありがとう御座います！
これ、作ってみました。
すごく美味しかったです！
簡単なのにご馳走ですね。
スーパーで手頃な価格の豚バラブロックを見るたびに、何とかならないものかと思っていたのですが、自分にも出来る範囲の料理で本当に嬉しいです。いつもありがとうございます。
作りましたー。
美味しかったです。
何時も本当にありがとうございます。
感謝しかないです〜😊
オヤジギャグを連発しながら、２切れずつ口いっぱいに頬張ってモグモグたいらげてしまうシェフがとっても可愛い〜！
いや～、本当に美味そうです、塩と塩こうじして煮るだけでイイなんて、是非やってみたいです。
有難う御座います。
It’s so easy, I will make it! Thank you 😍
とっても簡単なのにたまらない美味しさでした!次はもう少し多く作ろうと思います。
茹で汁もモツ鍋などで美味しくいただきました。
この残ったスープがめちゃくちゃおいしくて感動！
シェフがおっしゃっていた通りカレーにしたんですけど、すんごい格上げされたお味になりました〜
生姜の皮とローズマリー、レモンの皮。西洋とアジアの融合のような。そこに塩麹漬けの豚肉。スープの味にとても興味あり❗️。野菜やキノコ類を入れたスープとメインの塩豚❣️ディナーですね、これって😉。たまに作るキャラウェイシード入りのライ麦パンが合うような気がしてきました👍。
おもてなし料理に使える一品ですね。スープも使えるとはうれしいです。
毎年クリスマスに素人料理を作っています。今年は大好きな豚をメインでと考えてレシピを探していました。こちらに是非挑戦させたいだきます😊
三國シェフの食べっぷりが、かっこよすぎてお腹がグーグーなりました😆
白ワインも美味しそうです💕
シェフのフォークとナイフの使い方がとても美しい。
真似したいです。
いつも素敵な料理教えて頂いてありがとうございます。早速作らせて頂きました。最初は、温い状態のの切り身で。次に、昼は脇屋シェフの回鍋肉、その後、夜、キャラメリゼで食べて、数切れ取っておいた切り身をそのタレでチャーシューにして、茹で汁使ってラーメンにしました。全部、本当にとても美味しく、頂戴しました。ヒューストンの地より感謝を込めて。
いつも楽しい動画ありがとうございます！
シェフのダジャレ相変わらずサイコーです😆👍
またまたこちらも作りたくなるレシピでこれまたサイコーですね！
必ず作くります。はい。
そして、スープも使えて、何と素晴らしいお料理なんでしょう😊👍
私もスペインの白ワインと合わせて味わいたいと思います！
また次回も楽しみにしていますね！
豚肩ロースで圧力鍋で30分で作ってみました！！
とろっとろで凄く美味しいですよ！
塩麹塩豚、早速作ってみました。動画観ててもすでに美味しそうでしたが、本当に美味しかったです。圧力鍋で15分加圧しました。レモンの皮の苦味が結構あとから効きますね。大人の味でした。高齢の両親も喜んで食べてくれました。ありがとうございます！
三國さんのCZcamsから私はコロナ禍から初めて包丁を握り料理したオジサンですが、これはアレルギー持ちの5歳もバクつく本当に一味違う美味しさがあります。
塩麹、発酵食品は身体に優しいですね。
ポーク🐷さん気持ちよさそうです。ローズマリーオイルマッサージのエステ気分！！
シェフ
フランス語講座、マッサージ講座もギャグ連発講座 最高です😂
また、週末にコトコトレシピいってみます。
シェフ、スタッフの方々、今日もありがとうございます。幸せな気分になれます。
やっぱお肉食べてるシェフ最高です💖
お肉のマッサージ大事ですね。鶏肉の時もマッサージで柔らかくジュウシーになりました😄
これも簡単なのにご馳走です🤗
今日もありがとうございました😊
自家製塩麹があるのでそれを使って作ってみようと思います😁
作りました、とても重宝しています、ラ～メン、サラダ、チャーハンとまだまだ応用範囲が広がりそう、とても感謝しています。ベリベリグーでした。🤗
Simple is the best. これだけで終わらせないところも期待できます。
塩麹で、鶏手羽しました。オデンにいれても美味しかったです。この前のシェフのポトフも真似してみます。
食べてみたいんです。さすがです。
ああ、、、美味しそうーーーー。
今週は シェフのビーフワイン煮込みを見て牛肉を買い込んでしまったから 来週はこれだ！！！
茹で1時間で柔らかくなるとかホント...？麹の力すごすぎです。
プルップル、トロットロに出来あがりました〜✨✨✨❣️たしかにソース無しでも美味👏👏先生ありがとうございます〜♪
さっそく作りました！家族からも大好評で1日で食べ切っちゃいました！！レモンと生姜の代わりにローリエとか余ってるスパイス入れても面白そう！
久しぶりに作りました😍とろとろで美味しかったです‼️前回は全部食べちゃって残らなかったので今回はキャラメリゼ用に二本作りました✨明日も楽しみです😆毎日美味しいレシピをありがとうございます👌
三國シェフのダブルグー通り（ソース無しでも）めちゃくちゃ美味しかったです‼️お汁も絶対に捨てたくないので後日ラーメンにしようと思います。有難うございました‼️‼️‼️
いま過去の動画を見ていたら、ついに登録者が20万人越えていることに気づき✨ 最新のこちらにお祝いにまいりました😆✨コロナ禍で大変な状況からのスタート、毎日配信の継続…よく考えたら2日かけてできるお料理もあるので、きっと1日に数本分を撮影されることもあるのですよね。スタッフのみなさまもいつも本当にありがとうございます✨そして本当におめでとうございます🎉✨🎉✨🎉✨
いつも適当ごはんばかりな一人暮らしの私が、まさか、フランス料理がこんなに身近になるとはびっくりですが、完全に三國シェフのおかげです✨（ちなみに今夜は鶏レバーのクリームソテーの予定です♪） 20万人記念に、フランスでのお祝い料理もぜひお願いします💕
urara~出ました！おいしそうです！すぐ作ります。もうすぐ20万人突破ですね！すごいです♡
いつも塩だけで作ってますが美味しいです。
いくらでも食べれます。
6:35こういう風に入れた食材の力で色が変わるシーン、本当にマンガみたい。
料理研究家がレンジで作りましたなんて2年は見れない衝撃です
登録者数20万人おめでとうございます‼️㊗️
継続は力なり‼️素晴らしいことです‼️
豚さんの肩を揉み揉みする三國シェフ、とてもおちゃめで癒されました🐷💕 豚さんもシェフに調理してもらえて喜んでいると思います☺️
グリーンソースとのコンビネーション凄く美味しかったです。バゲットと食べたら最高でした。
ありがとうございます。
塩麹豚もとろけてるけど、シェフの脳味噌も同じかも。ハイテンションで可笑しい。最後のスペイン語？もなんだかわからないけど、わかるような…パワフルなお人柄だな。これだけでも元気になる🥰
即作ります！！！！
真っ白で柔らかそうで、綺麗な肉料理ですね🥰❣️
自家製ジャンボンと交互に常備しておきます笑笑
今日も楽しいお時間いただき、ありがとうございます😆❣️❣️
「パセリソースいりませぇん！！」に笑いました
シェフ、スタッフの皆さん何時もありがとうございます❗
自分の中では、スーパー､ヒットの感じです‼️さっそくトライしてみます😤食べ残ったお肉はレン､チンか小麦粉付けてさっと焼いていただきますース😋
出汁はラーメン､カレーに雑炊等のに無駄無くいただきます😋
👌👌👌
P.S. 出汁は塩味、醤油味の豚汁や粕汁、ソーキそばにもイケそうですネ☺️
キャベツと玉ねぎとニンジンを入れて煮たらポテですね。
ホロホロですね。
塩麹だけでとマリネして茹でると、超簡単!嬉し過ぎます。
茹で汁をいろいろなお料理に利用できますから、一石二鳥!より嬉し過ぎます。
パセリソースも要らないくらいって、シンプルイズベストですね。
ありがとうございます。
作りました。お肉もおいしいけど、スープが抜群に美味しい。お肉はそのままで十分、スープは野菜を入れていただいてますが、残ったらラーメンかカレーにしようと思います。お肉はキャラメルゼにとちょっと楽しみです😋
凄い❣️😊💕💕💕
そんな料理作ってみたいです！
『塩麹塩豚』
🐷バラちゃんの、モミモミマッサージから始まって、「ちょっとちょっとちょっとお兄さん!隣のお姉さん!」
「パセリソースは、いりませ〜ん!」って❗（笑）
よほど「もう最高！！」に仕上がったのですね🌟🏆
とても興奮気味のChefでしたー😅💦
気になっていた[塩麹]、やっぱり買って来ます👍
お肉が柔らかくなって、旨味が増すと云う事で…😌
今日も愉しい動画、有り難うございました🙇
(🍷の読み方も＼(^o^)／でした)
三國シェフの半生書いたもの読んだことあるけど苦労、努力、そしてそれを上回る才能。飾らない人柄は全てを体験した男の生き様そのものだと思いました。
こりゃ旨そうだし、三国さん旨そうに食べるなあ笑笑
うぅー美味しそうです😋
チャンネル登録20万人おめでとうございます🎉㊗️🎊
いつも元気も頂いてます🤗
お料理が楽しい😊です♪
塩と塩麹ね…いいい感じね…簡単そうねね…凄い🎉🎀🧚
またまた塩麹！！
これは直ぐに試します！
作りました。最高です！好評でした！
スープでリゾットを作りました。塩麹の凄さに驚きです。
ほんとに美味しくて、キャラメリゼにするほど残りませんでした。あっさりやわらかくて、あっという間になくなりました。
ありがとうございました!
スープでラーメン作って乗せたら美味しそう❣️
フランス料理界の帝王‼️
「脂身最高です！」私も脂身好きです。白ワイン合いそう
🎃今日もごちそうさまでした🍇さっそくまねっこします🌿ありがとうございます🌠明日も楽しみです🍎🍷🐰
シェフ、豚の脂身食べるのめっちゃ嬉しそう。シェフの塩麹シリーズを作るために塩麹を仕込んでだいぶ熟成してきたので作ります！だぶるぐー！
今日はこの塩麹豚🐽を仕込みました。
シェフの真似をして、マッサージ屋さんごっこしながら揉みました（笑）
明日は茹でてキャラメリゼにするんだぁーい🤤
むちゃくちゃ楽しみです！
お肉を揉んでるだけなのに唾液が溢れます。明日作ります。
塩麹を使って塩豚を作る……！
自分にはない発想だったので衝撃でした。早速作ってみます！
塩豚を塩麹に置き換えて家で簡単美味しくできる。予算も2000円もあれば簡単にできる其れでいて保存もきいてお腹いっぱい食べれる。一人暮らしなら助かります。
しょっちゅうなにか入れるの忘れるので、忘れたときどうやってやればいいかわかってよかった
我が家は、週2回豚肉を食べる位豚肉好きな家族です。😅
来週末のレシピに是非作りたいです❗
今日は、肩凝り(w)のレシピ有り難う御座います。
三國マジックですよね。手付きがすごく優しいから途中お肉の塊が生きた動物に見えました。自分でもびっくり。
美味しそうだな～。
二枚重ねて頬張るところ好き(笑)😆
お膝の調子はどうでしょう❓️
リハビリ職なので絶対に無理しないでとは言いきれませんが、応援しています。
塩麹は常備しているので早速作って見ました。肉もトロトロスープも最高に美味しいです。
How long do you marinade the pork ?
塩麹塩豚、めちゃめちゃ美味しそうです。🥛🍼🤱
ミクニシェフの食べてる所が最高です！おいしそう！
そして
ショーガないギャグ笑
かわいいです👍🎶🗣
お肉料理大好きなのに加工肉ダメと言われ…
嬉しい最高！の肉料理を教えて頂き、感激😊😊😊
巨匠のダジャレもイカしてる！
沖縄のスーチカに似てますね。泡盛のかわりに、シェリーやスピリッツもイケそう👍
いきなりのミクニ・サレで笑いました😂
その後の生姜ないってギャグで一気に冷え込みました🥶
プルンプルンで美味しそう
余分な脂を落として豚肉本来の旨味の味わえるお料理ですね
灰汁はバツだ、きちんと取れば良いスープが楽しみです
豚肉を切っているのを見ていたら本当に美味しそう、この時点でシェフの食レポ映像が目に浮かびました
全部食べていただきたかったな
シェフのワインの併せかたは参考になります(私はポートワインを考えていました、でも、それでは豚肉の風味が解らないですね
いつもありがとうございます)
カナダ産の豚肉は国産に比べてちょっと淡白な印象があったんですが、三國の塩と塩麹で漬ければ美味しくいただけそうです
ちょっと冷ますのはスープに入れたままかと思ったら熱いうちに上げてそのまま冷ますんでしょうか？
さっぱり目になる気がしますがソース無しで十分美味しい仕上がりになるんですね
パセリソース大好きなので合わせたのも食べてみたいです
塩麹でバラ肉を寝かすのは和風、中華風、の味付けで仕上げるのが常ですので
今日のレシピで洋風の仕上げが一つ加わりました。今日もレシピ動画に感謝です
三国シェフのマッサージ事情という使いどころがおそらくなさそうな情報たすかる
それはともかく、先日の手羽元のポトフを試したら、塩麹でマリネした鶏肉がじつにホロホロでおいしく、別の肉でも使いたいと思ってたのでタイムリーなレシピでした
ただ、あの量の生のローズマリーは買うとだいぶ値段がかさむんですよねえ、シェフのレシピはローズマリーがわりと出てくるので自前で栽培したくなりますね
ローズマリー、生命力が盛んで育てやすいですよ。ぜひ、栽培してみてください。地植えだと増えますよー。
実のこと'実っこ'って北海道では言うんですね😊 アクを取ることを'アクアパッツァ'っとか😆 色々聞き耳立ててしまう💕
おいしそうです！！！！
香味野菜を入れる場合はそのまま炒めず豚と一緒に入れればいいでしょうか？
香味野菜の場合はいつメンの玉葱、セロリ、ニンニク、人参でいいんですかね？煮汁もめっちゃ美味そうです！
はじめまして。
「身っこ！」が懐かしくコメントしました。
近々、増毛から「旭🍎りんご」が届く予定です。今回は予約をして、やっと食べられます。
塩豚もキッシュ、カボチャのスープのように美味しいと思います。
次回も楽しみにしています〜🌲
😂巨匠は料理する人だと思っていましたが食べるほうが似合ってます。巨匠は何しても何を言っても面白いです。
煮込むなら肩ロースあたりでも美味しそう
１コメ。鶏肉の塩漬けは塩麹が流行る前何度かやりました。
さすがシェフ、ハーブの使い方勉強になります。
今後ハーブ縛りのレシピ紹介していただきたいです😊
いつも元気いっぱいやねw
可愛いコメントやね💕
三国先生そして、皆様初めまして。先生を知ったのは今から30年近い日本TVの番組でした。当時は気難しい人だな…と思っていたのですが、チャンネル内の先生はお茶目でそのギャップに驚きました。他人が作ったキャラではなく素の先生が愉快で拝見させていただいております。これからも素敵な配信を期待しております。
これは、ご飯3杯行ける
いつも楽しく拝見しております。今晩から仕込んで明日のお酒に。
もうこれは最高に上手いでしょ！😊
三國さんの喋りはフランクで楽しい(*^^*)
料理って楽しむものだったんだ(*￣∇￣*)