Ekşi Mayalı Baget Ekmeği Tarifi | Burak'ın Ekmek Teknesi
Vložit
- čas přidán 6. 04. 2017
- Fransa’daki bagetleri aratmayacak bir baget tarifim var. Hem ekşi mayalı hem de azıcık instant maya ile evde bagetin hakkını verecek, kabuğunun çıtırtısı içinin havadarlığı ile rüya gibi bir ekmeğe kavuşacaksınız.
►Kanalımıza abone olmak için: bit.ly/RefikaninYemekOkulu
Ekşi Mayalı Baget Ekmek Tarifi
500 gr beyaz un- 1,5 kavanoz
320 ml su- Yarım kavanoz
200 gr ekşi maya- 1/3 kavanoz
200 gr poolish- 1 kavanozdan 2 parmak eksik
14 gr tuz- 1 dolu tatlı kaşığı
Poolish için,
100 gr beyaz un- kavanozda 2 parmak yüksekliğinde
100 ml su- ¼ kavanoz
2 gr instant maya- 1 silme çay kaşığı
Not: Bahsi geçen kavanoz 660 ml.’lik
Bir gece önceden kavanoza 100 gr un, 100 ml su ve 2 gr instant maya koyup un topağı kalmayana kadar karıştırın. Ardından bu haliyle kapağını kapatıp buzdolabında 1 gece bekletin. Ekşi mayayı da bir gece önceden beslerseniz ve oda sıcaklığında bırakırsanız sabaha ekmek yapmak için uygun hale gelecektir. Sabah ekmeğe başlamadan önce poolishi dolaptan çıkarın ki oda sıcaklığına gelsin.
Ekşi maya ve poolishin kullanıma hazır olduğunu görmek için test etmek gerekiyor. Derince bir suya 1’er çay kaşığı ikisinden de atın. Eğer yüzüyorlarsa kullanmaya uygundur. Yüzmüyor da batıyorlarsa, çalışmayan bir fırının içine kaplarıyla koyun ve yanlarına da bir sürahide kaynar su koyun. Ortamın ısısıyla kabarıp hazır hale geleceklerdir. Hamur için, geniş bir kaseye 320 ml oda sıcaklığında su koyun. Üzerine 200 gram ekşi maya ve 200 gr poolishi ekleyip karıştırın. 500 gr beyaz unu ve 14 gr tuzu da ekleyip karıştırmaya devam edin.
Tüm malzemeler karıştıktan sonra tezgaha alıp hamuru işlemeye başlayın. Hamuru ezerek değil, kedi kaldırır gibi yoğurun. Önce hamura kazıyıcı ile yuvarlakça bir şekil verin. Ardından iki elinizle ortadan kaldırın. Poposunu tezgaha vurup elinizdeki kısmı kendinize doğru çekip hamuru gerin ve tezgahtaki kısmın üzerine atın. Bu şekilde 7-8 dakika işleyince hamur elastikiyetini kazanıp, pürüzsüzleşecektir. Biraz yapışkan bir hamur olacak endişe edip ayrıca çok fazla un eklemeyin.
Hamuru kaseye geri koyup üzerini nemli bir bezle örtün. Hamuru 3 saat boyunca ilk mayalanmaya bırakın. Her yarım saatte bir elinizi ıslatıp, hamuru kendi üzerine, bohça kapatır gibi, 4 köşesinden katlayın. 3 saatin sonunda hamuru unlanmış tezgaha alın. Geniş dörtgen şeklinde elinizle açıp, uzun kenarlarından ortaya doğru 3’e katlayın ve çevirin. Şimdi bagetleri porsiyonlayacağız. Fransa’da bagetin gramajı 320 gr mış ama çok büyük olduğu için ev tipi fırınlara sığmıyor. Yaklaşık 130 gramlık bezlere ayırınca fırına sığan 9 tane baget oluyor.
Hamuru uzunlamasına ikiye kesin böylece şekil vermek kolaylaşıyor. Hamuru ayırırken içteki yapışkan kısımları elinizle kapatıp yapışmasını engelleyin. Her bir bezeyi önünüze alıp elinizle bastırarak genişletin. Ardından hamurun ortasında yatay bir çizgi olduğunu hayal edin. Bir elinizin baş parmağını bu çizginin başına yerleştirin.-Bunu yaparken o elin diğer parmakları hamurun üzerinde olsun. Çünkü hamuru çizgi boyunca katlayacaksınız-. Diğer elinizle hamurun size uzak kısmının ucunu çekip bu çizgiye yapıştırın. Yapıştırırken de çizgideki baş parmağınızı aradan çekin ve hamur boyunca bu işleme devam edin. Ardından hamuru çevirip diğer tarafı için de aynı işlemi yapın. Şimdi hamuru kendi üzerine katlamış olduk, hem gerilimini arttırıp kendi ağırlığını taşımaya yardım ettik hem de içine hava hapsettik. Aynı şekilde 1 tur daha geçin ve ardından elinizle fırın taşının boyutuna göre hamuru uzatın ve uçlarını da sivriltin. Zorlanmanız normal ama zaman geçtikçe eliniz alışacaktır. Hamur yapışırsa elinizi arada unlayabilirsiniz.
Pamuk veya keten, kalınca bir bezi tepsiye serip unlayın. Şekil verdiğiniz hamurları sırasıyla beze dizin. Her bir hamuru koyduktan sonra, hamurlar birbirlerine yapışmasın ve yukarı doğru yükselebilsin diye bezin boş kısmını çekip pile yapın ve sonraki hamuru koyun. Üzerini yine nemli bir bezle örtüp tekrar 3 saat bekletin.
Pişirmeye başlamadan 45 dakika önce fırını 260 dereceye ısıtın. En altın bir üstündeki rafa fırın taşını yerleştirin. Hamurları bezi kenarından kaldırıp yuvarlayarak bir tahtanın üzerine alın. Üzerlerini biraz unlayıp ustura ile kesiklerini atın. Kesik atarken biraz daha boyuna çizgiler çok daha güzel görünecektir. Sıcak fırına yerleştirip fısfısla fırını ıslattıktan sonra kapağını kapatın ve 15 dakika pişirin. Ekmeğin altını tıklattığınızda tok ses geliyorsa pişmiş demektir.
eğin altını tıklattığınızda tok bir ses geliyorsa pişmiş demektir.
Dışı çıtır çıtır içi ise kocaman delikleriyle nefis bagetinizi soğuyunca afiyetle yiyin.
Mutfağımızda ve Yemek Okulu’muzda neler oluyor daha yakından takip etmek için;
►Facebook: / refikaninmutfagi
►Instagram: / refikabirgul
►Twitter: / refikabirgul
►Websitesi: goo.gl/ulI72i
►Mutfağımızda kullandığımız el emeği, göz nuru güzellikler için de: goo.gl/0aKsMW - Jak na to + styl
Çıtırtıları duyunca Burak beyin yüzünde oluşan ifade kalp ben. Ellerinize sağlık.
Şahane anlatıyorsun. Beyaz ekmek yiyemeyenler için beyaz unsuz bol tahıllı tarifnizi dört gözle bekliyorum. Harikasınız.
Bi insan bu kadarmı gzl anlatır bu kadarmı samimi ve tatlı olur Burakçım sen anlat ben saatlerce dinleyebılırım 😍 ekmek enfess görünüyo ellerine saglık kesinlikle deneyecegim 👏👏
cok guzel anlatim ... tesekkurler burak bey
Harika. Tarih bilgisi, uygulama... Çok teşekkürler.
Ellerine sağlık, Harika görünüyorlar ve kesinlikle deneyeceğim. tşkler
Ya sen ne tatlı anlatıyorsun hemşerim seninle gurur duyuyorum ellerine sağlık ramazandan beri seni izliyorum evladım anneciğini kutluyorum senin gibi bir evlat yetiştirdiği için süper anlatım süper doğallık hemen baget ekmeği yapıcam
Süper sayenizde ekmek yapıyorum. Teşekkür ederim. Elinize sağlık. En kısa zamanda deneyeceğim.
Muhteşemsin.Güzel bir enerjin var.Bagetleri yaptım çok güzel oldu.Teşekkürler
Çok güzel görünüyor. Ellerinize sağlık.
Muhtesemsiniz ellerinize saglik
Elinize sağlık harika görünüyorlar. Cesaret verdiniz. Deniyorum ve iyi sonuç alıyorum. Çok teşekkürler.
süper .ellerinize sağlık.
inanılmaz zevkle izliyorum ağzınıza elinize kolunuza sağlık
bu tarifi dün denedim, harika oldu meğer ne kolaymış ve de ekşi mayayla çok lezzetli. teşekkürler.
Ellerinize sağlık çok güzel devamlı izliyorum
emeklerin için çok tşk. ederim
HARİKASINIZ, ELLERİNİZE SAĞLIK!!!
Ekmek Teknesi serisine bayılıyorum ya hu! Üniversite öğrencisiyim, yurttayım ama yazın eve gittiğim gibi ekmek yapmaya başlayacağım, çok harika. Ellerinize sağlık :)
Ellerinize sağlık harika ilk fırsatta deniycem🌸🌸
Harika , ilgiyle seyrediyoruz.👍👍👍 ve yapıyoruz
Harika oldu teşekkürler
On numara beş yıldız bir adam ya. Kalbinin güzelliği hem yaptığı işe hem de yüzüne vurmuş.
Ellerinize sağlık.
Cok sempatiksiniz. Bir tarif ancak bu kadar tatli anlatilir ❤
Öncelikle anlatımızın şekerliği ve eğlencesine diyecek yok. Ve çok anlaşılır anlatılıyor her şey. Ekşi maya işine yeni girişmiş biri olarak AMAN ALLAHIM dedirtti bagetler. Elinize kolunuza anlatımınıza sağlık ❤️
Ne tatlısınız, ellerinize sağlık.
Ben de denedim Burak Bey gerçekten harika oldu. Ekşi maya macerama sizinle başladım ve tam gaz devam ediyorum:) yaptığınız tüm ekşi mayalı yiyeceklerideneyeceğim inşaallah. Anlatımınız insanı direkt mutfağa yönlendiriyor. Ellerinize emeğinize sağlık 🥖🥖
Çok güzel oldu elinize saglik
evde en çok denediğim şey hamburger ekmeğiydi bu video dan sonra ilk işim baget olacak inşallah beceririm çok güzeldi elinize sağlık
yurtta kalıyorum bunları yapmicam bunu bile bile sırf senin için izliyorum. ya sen ne muazzam bir detaysın 😍😍 eve gidince deniceğim bissürü şey birikti sayendee 😍
Emeginize saglik..👏👏
bayıldımm :) bu tarifi kesinlikle deneyeceğim. avusturyadan selamlar..
Ellerinize sağlık çok nefis gözüküyor ekmekler. iki ekşi maya girişimimde başarılı sonuclanmayımca sadece izlemeye karar verdim artık 😄
Yaa sen ne kadar güzel anlatıyorsun❤❤
Dayanamayıp kalktım hamur yoğurdum.
Ekmeği denerken yüzünde oluşan mutluluk🤗🤗🤗
Sizin kadar güzel anlatana rastlamadım.Yolunuz açık şansınız heeep güzel olsun.
ellerinize sağlık
ellerine sağlık
Yemek kanallari icerisinde en iyisi,en izlemekden keyif aldigim,videolara baktikca bakasin gelen tek kanal sizsiniz❤️Basharilar size güzel insanlar😚
emeğinize sağlık
kesinlikle deneyeceğim
Böyle bir citirti yok😍😍😍 ellerinize saglik
supersin hepsini deniyiyicem
Mükemmel bir öğretmensiniz, ellerinize sağlık😍
On numara oldu gerçekten.
sırf bu ekmekler için abone oldum resmen ekmek aşkı bambaşka bişey
elinize saglik
çok güzel gerçektenn
Yaparken çok mutlu olduğunuz çok belli herkesin işini bu kadar sevmesi dileğiyle. Ellerinize sağlık
Ekmek videolarına da bayıldım, güzel emeğinize sağlık.Kekikli zeytinli ekmeği çok severim ve buldukça da tadına bakarım ama Kıbrısta bir restaurant da yemiştim benzerini hiçbir yerde yemedim inanılmazdı tadı. Belki o tadı yakayabileceğim bir tarif vardır refikada 🙏🏻
Super olmus! cikan ses de super!!! mutlaka deniycem...
Baget yapmadım, yapmayı da düşünmüyorum. Ben Burak'ı izlemeye geldim o kadar😏 ne güzel bir insansın abi sen. Emeğine sağlık
Eksi mayalı ekmek yapıyoruz, ama daha hic baget denemedik. Bu videodan sonra kesin deneyeceğim. Teşekkürler.
Harikaaa olduuu elinize sağlikkkk👏👏👏👏
şok güsell elinize sağllık
Harikasınız 👏👏👏👏
İşini severek yapan birisiniz ve harikasınız emeğinize sağlık insanin ekşi mayasız ekmek yiyesi gelmiyor izledikçe 😌
eline sağlik mütişşş
Günaydın harikasınız gene dokturmussunuz benim maya hazır ilk ekmeklerimi yaptım bile süper oldular herkese tavsiye ediyorum ekşi mayalı büyük ekmek yaptım en yakın zamanda bu tarife uygulayacağım kolaygelsin sizleri seviyoruz çok dogalsiniz👌👌👏👏🙌🙌
Bitanesiiiiiiiiiiin 🤗🤗🤗 sen anlat biz yapmasak bile izleyelim 🥰 ağzımızın suyunu akıt böyle hep ❤️ çıturtularla mutlu olanlar ❤️ Burak
Ba-yıl-dıııııımmmmmm....ellerinize sağlık,siz yerken ben de yemiş kadar oldum.
Aa ben böyle tatlı bir Burak ay pardon ekmek hayatımda görmedim 🤗
Harika
ilk kez bu kadar uzun süre evde olduğum için bugün kendi ekşi mayama başladım, umarım beceririm.. çok heyecanlıyım.. güldürürken eğiten videolar için pek çok teşekkürler, siz güldükçe ben de gülüyorum ekran karşısında
Yani bu kadar sempatik, bu kadar tatlı dilli olunur, tarif de harika, hemen deneyeceğim. Teşekkürler :) :) :)
Çok çok teşekkür ederim. Nasıl mutluyum şu an anlatamam:))
Burak
Thanks alot you are genious
Harikasınız! en kısa zaman da yapacağım✋
tarifler de senin enerjin de muhteşem :)
Kaliteli
Yaaa var ya sürekli sizi izliyorum ne kadar tatlış ne kadar ponçiksiniz yaa 😊😊😊😊😊ekmekler zaten insanın ağzını sulandırıyor 😄👍👍
🥖 baguettes hakkını gerçekten vermişsiniz👏🏻özellikle aldığım bir fırındaki Baguettes à l’ancienne birebir aynısı olmuş boy farkı ile😃
ay bisey söyliyim mi az önce yine tarif izliyordum ama adam fransızdı ve tarifini paylaşmadı nasıl bulucam diye düşünürken bu tarifi gördüm ve adamın yaptığı şekilde yapmışsınız çok sevindim
izlerken ekrana el atıp çıkartmak istedim bagetleri :) Baget benim için Dünya'nın en güzel ekmeği :) Eline sağlık..
Ellerine sağlık.. Yemin ediyorum bana zorla ekmek yaptıracaksın😄 o çıtırtı nedir aman Allah'ım 💕
İlk fırsatta deneyeceğim o tarif 😍🥖 şahane video 👏🏼👏🏼
harika gorunuyorlar uffff elinize saglik :))
Tv deyken size hayrandım bi insan böyle aşkla yemek yapar mı? youtube kanalınız olduğunu görünce nasıl sevindim biraz geç kalmışım ama olsun :) sizi izleyemediğim için üzülüyodum
Burağın tarifleri anlatışını izlemek ; sevdiğin bir filmi kaç kere izlerseniz izle bıkmazsın ya öyle bir şey 🤗❤
Mükemmel!
Birden fazla beğen atabilsek keşke 😂 bir haftadır ekmek videolarınızın hepsini kaç kez izledim bilmiyorum elimde not defteri resmen ders çalışır gibi not ala ala dinledim sizi .)
bu pulish ile yapılan tarifi döküm tencerede yaptım efsane oldu ilk olmasına rağmen hiç bu kadar lezzetli bişey beklemiyordum teşekkür ederiiz Burak Bey ve ekibi :)
Uzak kıtada,sayenizde simit gibi farklı tarifleri yaptım.
Teşekkürler.Öiçüleri liste şeklinde verirseniz daha kolay olacak.Çünkü videoyu defalarca izlemeye gerek kalmayacak.🙏🥰
süper
harikasiniz😍😍
Hamura aşkınızı görmek beni çok sevindirerek etkiledi olmak istediğim yerdesiniz
hatice köklü çok teşekkür ederim☺☺
Burak
Denedim şahane oldu teşekkürler mükemmel tarif bugün ikinciyi yapıyorum doyamadık :)
Benden mutlusu yok, afiyet olsun :))
Burak
Allah'ım sana geliyorummmm bagetttt 😍😍😍😍 bi'tanesin Burak!! Bir ara da çekirdekli ekmek veya istanbul simiti yaparsan aşksınnnnnnn
1 ay geçen zaman ve 2 başarısız denemeden sonra şükür ekşi mayayı hazır ettim 😁 Önümüzdeki 1 haftada da miktarını arttırıp umarım ekmeğimi sonunda yapabilirim 😏 İlgi ve yardımından dolayı Burak beye teşekkür ederim 👏👏
Ben teşekkür ederim Çağrı Bey. Ne mutlu ki biri daha ekmek yapıyor.
Burak
Refika'nın Mutfağı
Bende her zaman ekmek yapiyorum 😉
Hamur yapmak,yemek yapmak ve kek, kurabiye yapmaktan daha zevkli ne olabilirki?
Sizleri cok severek izliyorum!!!
Almanyadan selamlar 😘
Senin yüzünden iş yerini kapatıp evde ekmek yapmaya başladım 😂👍👍👍👍Harikasınız
Önümüzde lys var siz bana diyorsunuz ki git şu çıtır çıtır ekmeği yap. Ben bu fikre karşı gelir miyim ? Tabii ki hayır . Yine muhteşem bir video ♡
Ayy çok iyi oldu bu ellerine sağlık
süpersiniz..
Denedin ve gerçekten çok lezzetli oldu. Refikanın Mutfağına ve Burak beye bizimle paylaştıkları mutfak sırlarına gerçekten teşekkür ederim...
Ellerinize sağlık Burhan Bey. Asıl biz teşekkür ederiz, vakit ayırdığınız, emek verdiğiniz ve güzel düşüncelerinizi paylaştığınız için :)
Burak
valla sayende yeni bi hobim oldu...😊
Ellerine sağlık .
Ev ekmek doldu yalniz😅...
super hersey super maşallah ayyyy canim cekti bende yapicam ama bu kadar guzel olurmu bilmem eline emegine sağlık çokkk tesekkurler hersey icin başarılarinizin devamini dilerim
Halit Macit çok teşekkürler!! Daha bile güzel olur neden olmasın?☺️
Burak
Burak Bey hamurun üzerindeki kabarcığı gördüğünüzde ki tepkiniz bu işi severek yaptığınızı gösteriyor. Kendimden biliyorum 😊
çok keyifli seni izlemek.çokk şekersin.:)
Burak :) ekmeği anlattıkça gülümsüyorum. Videoların devamını bekliyoruz...
Poolish ve ekşi maya karışımı harika oldu hatta kraüterbutter baget de yaptım aynı karışımdan teşekkürler tarif için
Suda var evde doğal birseyler yapmaya çalışıyoruz gel gör ki; yine endüstri işin içine girmek zorunda kalıyor, fırındaki alışık olduğumuz lezzeti yakalamak adına....
1)kendi ekşi mayamı yapıyorum tabi bakalım olacak mı😇
1) o yoğurma tekniği hiçte göründüğü kadar kolay değilmiş,kedi tutar gibi olmasada tezgaha vura vura yoğurdum ve çok güzel oldu😇 teşekkür ederim🙏🏻💐
ekmekle hiç aram yoktu bu videolardan sonra ekmek manyağı oldum 😍