魚のさばき方（基本の三枚下ろし）│How to fillet a fish│東京すしアカデミー
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- čas přidán 18. 10. 2017
- 寿司職人養成学校『東京すしアカデミー』
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東京すしアカデミーは日本初の寿司職人養成学校。理論に基づいた指導で未経験者でも短期間で即戦力へ育てます。魚をさばき、寿司を握り、美しいお造りを盛る技術が習得可能。挑戦する人の世界は広がる。
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東京すしアカデミーでは「スシ、シアワセ、セカイ。」をスローガンとし、学校で実際に行っている授業の感じで動画にて説明をしています。
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Hi, this is Azuma, I'm an instructor at Tokyo Sushi Academy Shinjyuku School.Under our slogan of "Sushi, Happiness, World", we introduce the actual lessons of our school here as lesson video. Please feel free to leave any comment in the comment box down below, we will try our very best to answer your questions as much as possible!
海外では寿司屋は増えて行く一方、職人不足の問題を抱えています。その為【日本人】+【Sushi】= 海外就職の案件が増えてきました。東京すしアカデミーで基本技術を最短2ヵ月から学び、海外就職にてワークビザの取得や、寿司店舗のオーナーになる方が多く訪れます。
国内就職も各有名店やミシュラン店を始めカジュアルな店まで幅広い求人があり、寿司業界をどんどん活性化していきたいと思います。
日本の飲食店の現場では、教育の観念が店によりばらつきが多く、見て盗め、味で覚える。が未だに主流の教育です。素材による違いを覚えるには、確かに経験値で微調整は必要。
しかし、わからない人にとってはなぜこれを行うのか？と、理由がわからない事が多々あります。そんな疑問を解決し、寿司に興味がある方にとって、少しでも多くのフォローが出来ればと思います。
ご視聴ありがとうございました。
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説明で一貫して上身，下身と言う，切っ先，刃先，鎬など限られた具体的な言葉が正確に使われていて，わかりやすかった．コツコツなど感覚的な説明もよかった．魚をおろすスピードがゆっくりで，なにをしてるかわかってよかった．また説明の速さと同期しててよかった．10:26 何度聞いてもなにを言ってるかわからなかった．7:34 を見返して，上身と下身ではおろすときの魚の上下の向きが逆になることに気づき，初めてわかった．
とても勉強になりました。ありがとうございます。
勉強になりました！今度、実践して見ます
分かりやすい説明でした。😊
プロの方法がよくわかって参考になりました。本格的にするには色々な道具が必要なように思いました。
わかりやすっ
勉強二なりました。ありがとうございました、
すごく分かりやすい🎉
勉強になるな~
梳き引きの動画も上げていただけますか？
わかりやすい
かっこいいですー
がんばらのはずし方、皮引きの別動画ってどこにあるんでしょうか
リンク張ってあると分かりやすいですが…
is this kanpachi fish?
ハマチ
このやり方たしかに早い(^_^;)
真鯛 スズキは 背ビレで怪我する場合あるから注意
いいぬ。
Pisaunya harus tajam ya...
Oishi umai
2:58
はまちの皮の剥き方
魚のウロコ取に革命・大発見です。全然ウロコが飛び散らない、ダイソーさんの、ウロコ取器とペットボトル
でできる、簡単に作成できます。私の動画で紹介してます。一度お試しください。目からウロコですよ。
男の料理旅カツ式ウロコ取法 よろしくお願いいたします。
バク
ウロコの付いた身と包丁で捌いてるのが気になりました。
実際仕事になれば、そんなの気にしないですよ
🐟小さい🐟小さい
ブリちゃぁーうで！ワラサやんか！
鱗は、すきびきおしえろや！草
最近の魚の捌き方を見てると、本当に悲しくなります。
ウロコをきれいに取ったら、まず魚をきれいに洗います。魚のお腹を開けたりしたら、もう水でジャブジャブは洗えません。
なぜかと言うと、魚の脂や旨味が水で溶けだしてしまうからです。背骨の血合いは、指で上手くとればたわしとかささらは必要ないです。
お腹がきれいになったら、数秒でさっとお腹の中を洗い、あとはふきんとか、キッチンタオルで綺麗にしていきます。
まな板は何度も水洗いしますが、魚の皮以外の部分には、水がかからないよう細心の注意を払います。そうしないと、味のない不味い魚になります。