How to Fillet Fish with 3 Different Techniques【English subtitles】
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- čas přidán 8. 07. 2024
- A sushi chef shows how to fillet fish using horse mackerels with 3 different techniques: 3-piece, harabiraki and sebiraki filleting techniques.
(1) 3-piece filleting technique
(2) Harabiraki filleting technique
(3) Sebiraki filleting technique
■Content
0:00 Opening
0:13 Fish to use for the video (horse mackerel)
0:24 Knife for filleting fish
0:42 Why horse mackerel is used for practice
1:07 Where scute is and how to remove it
2:03 How to scale fish and the important point
2:22 How to cut off fish head
2:55 How to cut fish stomach
3:06 (1) How to fillet fish with 3-piece filleting technique
3:17 How to cut the stomach skin (3-piece filleting)
3:33 How to put a knife to cut off the meat (3-piece filleting)
4:03 Why we start filleting fish with its head facing to the right
4:49 How to get the first fillet (3-piece filleting)
5:43 How to get the second fillet (3-piece filleting)
6:45 Tips for how to use a knife
7:28 Tips for how to use a knife to remove ribs
8:02 How to remove ribs and fine bones
8:34 (2) How to fillet fish with harabiraki filleting technique
9:04 How to cut the stomach skin (harabiraki)
9:36 How to put a knife from the outer side (harabiraki)
10:14 Tips not to break the meat (harabiraki)
10:35 How to cut off the bone
11:07 (3) How to fillet fish with sebiraki filleting technique
11:20 How to put a knife to cut off the meat (sebiraki)
11:53 How to cut off the meat (sebiraki)
13:04 How to remove the backbone (sebiraki)
13:17 How to remove the pelvic fin (sebiraki)
13:44 Comparing harabiraki and sebiraki and the differences
14:14 Summary of the video
#3piecefilleting #3maioroshi #harabiraki #sebiraki #howtofilletfish #horsemackerel #aji
■How to Make Horse Mackerel Sashimi
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■How to Fillet Sardine with Hands
• イワシの捌き方（手開きの仕方）きれいに骨を抜...
[Recommended Seasonings by Watari]
■Chidorisu 1.8 L
amzn.to/2GbzKSu
Rice vinegar with refreshing flavor
■Mitsuban Yamabuki 900 ml
amzn.to/3igyY3B
Red vinegar with rich flavor
■Sanshu Mikawa Mirin 700 ml
amzn.to/36j7iZn
Aromatic mirin (sweet sake) made from sticky rice
■Inoue Koshiki Joyu 900 ml
amzn.to/36jydob
Soy sauce with strong flavor
■Amabito-no-moshio 100 g
amzn.to/3cQKhys
Salt with seaweed flavor
[Recommended kitchen utensils by Watari]
If you would like more details, feel free to DM me on Line (link below).
■Knife (by Suisin)
ginzawatari.suisin-shop.com/ec/
The knife I actually use
■Chopping board (by Miyoshino Kitchen)
ginzawatarim.theshop.jp/
The chopping board I actually use
■Dishes
ginzawatari.thebase.in/
The dishes I actually use
[Watari's Sushi Restaurant]
I have opened my own sushi restaurant "Sushi Watari" in Shibuya, Tokyo, on October 1, 2020.
I’m going to try to meet every possible need of my customers with services such as delivery and catering in addition to serving at the restaurant. I only take reservations (only for a private room) at the moment, so feel free to contact me if you are interested.
(1) Restaurant
*Courses only *Reservation required
*Only private room available (7 counter seats)
■Lunch (1 pm - 5 pm)
Seasonal sushi and appetizer course: From JPY 10,000
■Dinner (5 pm - 10 pm)
Seasonal fish course with drink : From JPY 20,000
(2) Delivery
■Standard sushi platter (12 kinds, 24 pieces): JPY 15,000
■Deluxe sushi platter (12 kinds, 24 pieces): JPY 20,000
*Delivery fee: Not included
(3) Catering
■Appetizer and sushi course: JPY 10,000 per serving
*Minimum order: 4 servings
*Travel fee: Not included
Please DM me on Line (link in the “About” section of my channel) if you want to make a reservation or have any questions. (If you don’t use Line, you can also contact me via Twitter or Instagram.)
■Address
1F Seiko Bldg., 1-6-4, Shibuya, Shibuya-ku, Tokyo, Japan
■Watari’s Line link
line.me/R/ti/p/%40182vttln
(To make a reservation, send me your name, date and time, and the number of people.)
Thank you very much for all your support and please keep your eyes out for future videos! - Jak na to + styl
骨を隣に置いてくれのは、本当にわかりやすい！
横に骨を置くことでとてもわかりやすく素晴らしい工夫だと思いました。
オープニングの画像が誤植でグラタンになってしまっております…😭
横に骨置いて解説してるのでめちゃくちゃわかりやすい説明でした！
ありがとうございます。今後ともよろしくお願いします。
確かにそうですネ。
骨を横に置いての説明で、どこまで包丁を入れたらイイのか分からなかったけど、これで納得。
チャレンジします！（素人の主夫
※料理のブックマークに登録しました。
無類の魚好きの中学生の息子（反抗期入りかけ）と動画を見て挑戦しようということになりやってみました！
無口ですが一心不乱にさばいている姿を見て父ちゃん秘かに感動しました。
おかげで楽しい時間を過ごせました、ありがとうございます♪
こちらこそ、とても嬉しいコメントありがとうございます。
楽しんでもらえたら、何よりです。
いつも切り身を買っていましたが、
分かりやすい解説で、できそうな気がしました。
ありがとうございます！
理由まで説明してくれるので非常に覚えやすくて助かります
初めて魚を捌いてみたいなと思ってコチラにたどり着きました。
包丁の入れ方がイメージしやすくって助かりました。明日さっそく試してみます!ありがとうございます!
すごくわかりやすくて勉強させていただきました！
拝見しながらチャレンジ重ねて上手くなりたいと思います！
ありがとうございました！
分かりやすい
今度試してみよう
わかりやすい！ですね！
さすが丁寧ですね😍
説明も含めて勉強になります！
いえいえ、魚捌くの苦手なので勘弁してくださいませ。
この情報を教えてくれて誠有り難う御座い！
Thank you for sharing!
わかりやすい！
この動画見て一週間毎日アジを三枚にして練習しました。今後は背開き腹開きもできるように練習します。しばらくアジは食べたくない！笑
骨を使っての説明は刃先がどのように入るかイメージしやすくて分かりやすかったです！
捌き動画ではここが1番素晴らしい👏
恐れ入ります。
解説、わかりやすいです‼︎チャンネル登録しました！
背、腹の順番ですが、やりやすい方でと言ってた方がいましたが、理由もわかり、また、さばき方も分かりやすく教えてもらい、精進します。
thank for your video, it's very esay to understand
めっちゃ分かりやすいです😁！
Good skills
魚屋で働いてるんですけど、教え方が参考になりました！
こんな感じで教えていけたらと思います！
そう言って頂けると嬉しく思います。
ありがとうございます。こぉーゆーの好きです。😁
こちらこそありがとうございます。
海外で飲食店の店長をやっている者です。偶然オススメに現れたので拝見しましたが、どれも素晴らしい教材です。。。特に3枚の卸し方を、骨を横において内部の包丁の動きをイメージさせながら教える下りはなるほどと思いました。魚を卸すために色々な包丁や専用のナイフがあるかと思いますが、それらについても解説を是非聞いてみたいです。
そんなそんな、恐れ多いです。
包丁について、近くまとめようと思います。
ここ見付けて良かった
中骨を見本に説明とか視聴者目線で本当に分かりやすいです。
まな板の上、作業が綺麗。
あまり気にしてなかったけど
アジフライ定食確かに背開き
そう言って頂けると嬉しいです。今後ともよろしくお願い致します。
わかりやすい
恐れ入ります。
捌き方の順番の理由初めて知りました。
勉強になります。
恐れ入ります。
Hi Chef. Can you do a video on how to fillet Sayori? Thank you so much
捌き終わったやつ横にあるのがめっちゃわかりやすい！
恐れ入ります。
■魚を捌くのにおすすめの包丁（舟行）
bit.ly/3LtItwe
ものすごくわかりやすいご説明ありがとうございます
初歩的な質問で大変申し訳ないのですが、教えていただけたらと思います
三枚おろしで片身外した後で、もう片身の骨を取るのになぜ骨を上側にしながら切らないのですか？腹開き・背開きの時も骨が下
骨を見ながら切ったほうがいいと思うんですが、骨を上にして切ると身割れが起きるのでしょうか
全くの素人の質問で申し訳ありません
勉強になる。
はじめてさばいたら身がほとんどないという…今はいい時代だわね。
腹開きの良い方法ないかと思って視聴しました
腹開きはその方法だと時間かかりますね
私は上の人に教えてもらったやり方の方が速く捌けて好きです。
使用して居る刃物は何でしょうか？刃の形状から推測するのにボーニングナイフの様にも見えるのですが、ペティーナイフでしょうか？出来たらアジ切りとか貝裂きでやって欲しいです。
ゼイゴを取るときの感覚は”すき引き”するときの感覚に近いですか？
分かりやすくありがとうございます！天ぷらは腹開きのがいいですか？
天ぷらは背開きが良いと思います。
登録しました
わかりやすく学べました^_^
背開き・腹開きでは、どちらが素人でもやりやすいと思いますか？
おろした魚で包丁の入れ具合を示されているので大変分かり易かったです
勉強になりました
恐れ入ります。
川口春奈さんに教えてあげて下さい！
分かりやすく勉強になりました
それよりも包丁を研がなきゃ
シャッシャッシャ
頭いいんだろうな
説明がわかりやすい
ありがとうございました。髙野伸太郎
もう魚を捌くのはあきらめた
何見てもできない
こんなにうまく出来ないよー。難しい。
右利きだからその通りやるけど、左利きの人は背と腹の手順が逆になるのかな
小出刃よりもペティの方が使いやすい説！!
昔はそう思っておりました笑
サンマの背開きってこのやり方で出来ますか？
出来るかと思います。
@@ginzawatari わざわざ返信ありがとうございます
何度も動画を見てイメージトレーニングでは完璧なんだけど、実際にやってみると酷い有様になるｗ
腹開きの際 背鰭とその基部の処理は？ 硬くて異和感ですからね
8:40 腹開き
出刃包丁じゃないんですね^_^
ペティですか？🤔
説明はありがたいけど何回やっても俺の腕がついてかねー‼
塾の先生みたいなしゃべりかたやな
図形の場合はですねｪ、文章の情報をかきこんでねｪ、やった方が判断しやすいかなｧっとね思いまｯす、はい
同感すぎる！