Merengue Italiano y Pailleté Feulletine
Vložit
- čas přidán 23. 08. 2023
- #chefjosera #merengueitaliano #merengue #recetasdepasteleria
Uno de los tres merengues más importantes de la pasteleria es el Merengue italiano, en este video veras las temperaturas, técnicas y sobre todo el desarrollo de la receta para que siempre tengas un gran merengue!
Además tendrás la mejor receta de Paillete Feulletine para que dejes de comprarlo y le des esa crocancia increíble a tus postres!
El Chef José Ramón Castillo, conocido como Chef Josera, es uno de los chefs más reconocidos de Latinoamérica y es el mayor representante del Cacao a nivel Latinoamericano.
Es Master Chef México, Top Chef por Larousse, experto mundial en chocolateria , pastelería y panadería, así como cocina salada.
Calificado como el máximo representante del cacao a nivel Latinoamericano, es nombrado Maestro Chocolatero de las Americas por la Universidad Cergy Pontoise en Paris, Salvaguarda del Cacao Mexicano por SAGARPA y ha sido nombrado como uno de los top Chefs de México por Larousse.
Participe de varios programas en televisión puntuando Xocolatl, Cocineros Mexicanos, MasterChef México y Colombia.
Escritor de tres Best Sellers con editorial Planeta y Grupo México
Chef José Ramón Castillo es Fundador de QUE BO! Chocolatería Mexicana Evolutiva, Madre, panadería y Helaíto, Heladería
Merengue italiano
260g de azúcar
80g de agua
100g de claras
Paillete
100g de mantequilla
125g de azúcar glas
10g de extracto de vainilla
165g de claras
100g de harina
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Un chef en toda la extensión de la palabra, muy completo y versátil. Además encantador
Chef de desde que descubrí su canal estoy fascinada gracias por compartir sus conocimientos Dios lo bendiga siempre 🙏
Gracias chef, la forma tan sencilla en como lo explica hace querer realizar las recetas.
Alucinante!! Que facilidad tienes todo un artista. Gracias por tus clases.
Hermoso chef gracias por las recetas
muchas gracias chef, es extraordinario 🥰
Muchas gracias chef por compartir sus recetas ❤
Definitivamente chef un gran repostero Muchas gracias
Muchas gracias por dar tips ,muy muy buenos me gustó mucho muchas gracias
Gracias Jose , me dio mucha risa que utilizara el término merequetengue pensé que solo acá en colombia lo usaban para indicar cómo que desorden 😂😂😂un abrazo ❤
jejejejejeje así es!
Ese termino también se usa acá en México jejeje 🤭 para la misma situación 😅
Chef es extraordinario y lo más importante comparte sus tips,gracias!!!
Hola buenas noches
Es un honor aprender del mejor chef.gracias por enseñarnos tu talento felicidades.y eres el mejor nunca lo dudes
Es con muchísimo cariño!
Q explicación tan sencilla y entendida
Una sugerencia q espero la tenga en cuenta, q utilice las medidas en tazas gracias.
Eres genial! Chef, mil gracias
Gracias
Linda noche Cheff Josera muchísimas gracias por compartir agradezco mucho su tiempo para dar estás recetas
Con mucho gusto! Recomiéndanos o compártenos en tus redes sociales
Muchas gracias josera
Gracias, gracias millones, por el amor con que nos enseñas éste hermoso arte de la repoy❤
Imelda lo hago con mucho cariño para ustedes
Chef, gracias por la receta del merengue, siempre que utilizó sus recetas y no se como llamarles porque son perfectas, una pregunta si no es mucha molestia, como haría el merengue un poco más firme, o sólido,
Amo tus recetas y la buena explicación que siempre das chef 😊mil gracias ❤
Gracias a ti es un gusto!
Joserra , Mil gracias por enseñarnos y sobre todo; todos tus secretos y tips me encanta porque los enseñas de manera de entenderlo .... muchas gracias y que Dios te Bendiga siempre
Silvia que linda, esa es la idea de saber enseñar, con cariño y paciencia!
Simplemente gracias y muchas bendiciones 🙏
Igualmente! Un placer
Muchas gracias por compartir tus conocimientos. Un abrazo.
Con todo el cariño!
Buenas noches cheff, gracias por compartir sus conocimientos, bendiciones
Con todo el gusto del mundo
Gracias por compartir, eres fantástico ❤❤❤❤
Gracias a ti!! Me hace muy feliz que te guste Mariana!
Chef, mi sección favorita siempre será #CreandoJuntos ya que gracias a esos videos me nació el gusto por cocinar. Pero esto es sumamente sublime. Saludos desde la frontera!
que buena onda millones de gracias!
Que delicia Chef! Fantasticas sus recetas. Muchas gracias por compartir.
Mil gracias!
Nueva suscriptora. Una pregunta chef? Se puede hacer en licuadora
Parabéns sempre Chef 👨🍳,pelo trabalho maravilhoso,muito obrigado pelas receitas especiais,muitas gostosuras impecáveis com muita elegância ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️🇧🇷🇧🇷
Thank you so much for your kind words! I'm glad you enjoy the recipes and find them delicious. Your support means a lot to me!
Muchas gracias por su receta chef del cacao de la sabiduria😊
Jejejeje gracias!
Bendiciones,para ti y tu familia x siempre
Igualmente! mil gracias!
Eres el Mejor te admiro!!!
Que linda Paty mil gracias!
Muchas gracias Chef excelente.👍
Un placer!
Gracias por compartir, me inscribí en pastelera emprendedora. Saludos desde Puebla
Hola, muchas gracias, veras que es una joya!
😋😋😋
Muchisimas gracias chef
Gracias a ti que linda
Hola buenas noches Chef q Dios bendiga su talento y compartirlo
Es siempre un placer
@ que 💝 gracias por contestarme Chef sabe mi hija estudio Gastronomía y es su fans
Buenas noches! Gracias chef
Con todo el cariño!
Muchas gracias a usted chef porque con usted aprendí mucho a lo de la repostería de hecho yo ocupe una de de hecho yo peso una de sus recetas para un pastel que tienen que entregar hoy y muchas gracias por por enseñarnos❤❤❤ es un saludo desde Oaxaca ❤❤❤
Que lindo leer este testimonio, te felicito!
@ Gracias José Ramón chef
Gracias gracias gracias, cada vez aprendo mas 🤗
Gracias a ti es un gusto!
Usted si es un chef sabe mucho esplica demasiado bien y muy guapo me gusta tus vídeos y cada receta es única 😋😊🇨🇴🇨🇴💓💓🥂
Gracias, saludos Sonia que linda de tu parte!
@
Cualquier alago se lo merece!! 🤗🇨🇴
Yo lo he seguido desde los chocolates Chef y hoy que está más vigente en internet me llena de felicidad porque por ustedes entre a estudiar la cocina, gracias por ser un ser que inspira.
que buena onda!!
Muchísimas gracias Chef!
Gracias a ti
Muchas gracias!
Con gusto, que bueno que te guste!
Gracias Chef👨🍳 👌👌👌
Gracias a ti
Muchas gracias chef
Con mucho cariño!
🙋♀️🙋♀️🇻🇪🇻🇪🙏 a la espera para aprender más 😊
perfecto!!!
Mmmmmm, que delicia, gracias 🙏
Excelente, receta Chef! yo lo había intentado hacer, pero no me había salido gracias por consejos.
Gracias a ti
Hola Chef! Mil gracias por la receta del merengue italiano. 🎉
Una pregunta, si no contamos con termómetro todavía de ese tipo, ¿hay alguna alternativa? Por ejemplo guiándonos por el tiempo; y en caso de ser así, ¿cuánto tiempo se debe dejar hirviendo?
Muchas gracias por ese gran regalo 🎁 chef!! Ni sabía cómo se llamaban esos trocitos y mucho menos q fueran tan caros! Y creo q se me hizo más sencillo que el merengue italiano 😅, aunque aquí entre nos no creo q me salgan ni una y ni la otra receta 😂🤭, lo q me sorprendió es q dijo q las claras se cocian con el jarabe! 😮 La verdad siempre pensaba q en los merengues las claras quedaban crudas y por eso no como merengue por la desconfianza 😅 pero ahora será diferente. Saludos!
Es el chiste de saber enseñar
Cuando horneas los merengues las claras se cuecen. Aunque en algunos la temperatura es muy baja, el largo tiempo de cocción compensa.
Yo lo uso para los rocher y queda súper bien
Totalmente!
Muchas gracias Chef JodeRa😊
Con todo el gusto!
Me encantaron los dos muchas gracias ya cheque donde comprar las materias primas espero y el merengue me quede como el de usted parecia un gorrito de santa 😅 bonita noche
Hasta mejor ya verás! EL link de materias primas te lo puse abajo!
Saludos y bendiciones.
Amén mil gracias!
Gracias por compartir 🙋🏼♀️😊🤗
Cuál es el mejor merengue para hornear ???
Cualquiera de los tres puedes hornearlos!
Cheff una pregunta,ese merengue lo podemos utilizar en un pastel??
Buenas noches chef un poco tarde pero ya lista para ver q más aprendemos bendiciones
Nunca es tarde para aprender las mejores recetas!
Chef joserra tengo una duda mi chef que no es repostera nos enseño este merengue botamos varios jarabes y cuando vi como lo hacia usted mi equipo lo hiso y salio😊 pero al lavar el bold me di cuenta que el jarabe se pego entonces tengo una duda con este calor el merengue asi....esta bien??
Gracias chef, ¿por qué el silpat en la plancha?
Chef, yo tome contigo justamente una clase de un pastel que lleva el pailleté y si es una joya la receta, solo una duda, la mantequilla a que temperatura debe estar
Ambiente o pomada!
@ muchas gracias Chef, saludos
Gracias por las recetas chef ¿Que marca es su termómetro?
Lo compre en amazon, la verdad lo que debes de ver es que sea de aguja y electrónico, son económicos
Hola Joséra, dice mi nietecita que el merengue parece un helado de nieve😂. Bendiciones para ti y gracias.
Dale un abrazo enooooorme de mi parte
@ Gracias de tu parte.
😎👌
Saludos!
Hola Chef saludos 🇨🇷 sude mucho la primera vez que lo hice mi mamá es chef pastelera,pero no estaba conmigo ese día,en Costa Rica hay dias muy húmedos por lo que le agregamos genetina a este merengue para que resista màs ¿Que piensa chef?
Si, muy buena salida, te recomiendo mejor hacer una ganache montada, la receta esta en el canal
@ Gracias Chef
Chef ..si no tengo procesador de alimentos y tapetes de silicón, qué puedo usar para sustituírlos?..... porfas...
Cortar a cuchillo y usar papel estrella, saludos!
Te amo mucho ami
Jessica Seijas de Venezuela 🇻🇪
Bienvenida!
En hora buena , y a darle que esto no se ejecuta solo😮😅
Es correcto!!!
No soy la primera pero llegue saludos!!
Lo importante es eso!
❤
Gracias!
Para que sirve el pailleté? Es decoración?. Muchas gracias por sus explicaciones
Da una textura espectacular, la próxima receta que suba veras como se ve!
Soy tu fan, y soy pobre. Ojala pudieras adaptar la receta del merengue para hacerlo sin termometro
Hola, por favor alguien que me diga para que se usa ese Paillete...acá nnca lo vi, gracias
Hola chef enséñanos hacer galletas de mantequilla .
Que sepan a mantequilla
Muy pronto, con mucho gusto!
Chef todavía ando batallanado para inscribirme, mañana cuanto va a costar??
Ya esta todo agotado espero hayas podido alcanzar! Saludos!
Chef,porqué pone un tapete de silicon sobre la parrilla
Para que no se manche y mantenerlo limpio mas tiempo, el tapete es un buen conductor de calor
Chef ese es mi examen :( adelante el vídeo, mi examen es la otra semana
jajasajajajajajaja ya esta programado, mucha suerte de todos modos!
Dónde están las cantidades???
Pero no da cantidad
Está al inicio del vídeo
No me gusta receta en gramos en usa huevos enteros tazas y onzas muy difícil de transformar a onz y tazas gracias