【實測】番薯焗法比較 🍠！蒸焗vs包錫紙｜長時間慢焗最入味！[English Subtitle]
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- čas přidán 6. 12. 2022
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#番薯 #日本 #煨番薯 #日式 #港式 #蕃薯
#食譜 #煮食 #甜品 #生活 #開箱 #試食 #旅遊 #vlog - Jak na to + styl
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Dr K Kwong 教的方法
【3分鐘烹飪化學：冰番薯】
1. 祖國十蚊包橙芯番薯洗乾淨放喺冰格雪兩日。抽乾DD水份令番薯甜味更高。亦同時令到番薯內嘅細胞結冰膨脹爆裂，令澱粉酶 amylase更易分解澱粉質。
2. 兩日後將雪完嘅番薯直接放入160度焗爐焗75到90分鐘【不必加錫紙包住】。由於雪過嘅番薯放入焗爐嘅時候氣溫低，加熱嘅時候番薯內部維持較長嘅時間係~70°C【澱粉酶 amylase 分解澱粉質成麥芽糖最佳溫度】。
3. 焗爐亦會加速番薯外層『焦糖化』，令番薯更香。蒸係冇焦糖化嘅！
4. 焗完係可以就咁食，更加正嘅就好似日本最近流行放喺冰格度雪硬咗，攞出嚟當甜品食嘅【冰番薯】。
煨蕃薯係專業技巧(以前街邊檔)...... 我焗左好4 , 5 年, 我只可以說我只能有70%成功率.....因為就算同種同size , 蕃薯既存放日子多少都好重要=(蕃薯含水量).....我可以話 已經試盡不同種類既蕃薯, 結論係, 唔係隻隻都可以焗得好, 最適合焗既蕃薯會係印尼 / 中國紫皮橙芯 / 日本紅遙 ,紅春香 . 細個嗰食街邊個隻黃芯 已經無以前甜度咁高, 只剩下蕃薯香. BTW, "金時"絶對不適合焗, 唔好燒錢試"金時"
其實最尾都係講緊如何把握 用熱力把 澱粉質-> 糖 -> 脫水->再焦糖化 .
專業 ！
氣炸鍋煨番薯，先200度25分鐘跟住攞出嚟沖凍水，再轉180度15分鐘，會出糖漿有少少燶超正！
沖凍沖到凍哂再焗?
我都係用air fryer, 正。
@@wW-ec4uf 唔使，沖幾秒過下冷河就ok，令到番薯皮同肉分離，食嗰陣會更加好搣～
請問點樣氣到好似Donki 咁有糖?
幾大的番薯按這個時間？
阿媽教落，用電飯煲最實際：洗乾淨番薯，舖滿一層，唔好疊住，加三分一至二分一（番薯高度）嘅水。開制，煲到跳制（幹水），唔好打開，等返佢幾個字，就食得。
喜歡你的片，加油繼續！
撒鹽按摩一下，大火蒸10分鐘，細火20分鐘 ✌️（有糖膠）
早一日醃效果更好
整薯蓉都可以
洗濕蕃薯唔使抺, 放入Air Fryer (P 牌), 180-200 度焗18-20分鐘,完成
試左啦！真系好好食 即刻買多一包再做 ，真心超級甜 平時蒸唔好食 焗又干 食個方法正 已經介紹朋友睇片加試做❤
用蒸烤箱200度25分鐘
继续放裡面降温大概60分鐘👍😋
🍠80g為例
Great tips, definitely more economical to bake your own! Thank you, Martin!
紅霧島/紅春香係好物， donki賣幾隻都試過晒，呢隻係最好食。
雙重香甜味係高溫焗產生焦糖化,，再加低溫長時間保暖,，澱粉會慢慢轉成麥芽糖，不過我試過“吽”太耐甜過頭無晒蕃薯味。
直接用鹽水大滾落再轉中火烚15分鐘然後氣炸180度10-15分鐘，視乎你轆野有幾粗，馬田嗰轆應該8分鐘都得。食唔曬可以雪起佢，食嘅時候先用微波爐叮返暖，再用180度氣炸/焗5-10分鐘
Bake it till it's almost done. Then, use Broiler on high. Position oven racks near top and caramelize all sides. You will have to experiment with timing.
個人中意係街市買九里香蕃薯 放餸格上面隔水煮10分鐘 再用焗爐焗30分鐘 然後攤涼小小連皮食(會提前用水同百潔布盡量清走皮外泥土）
今日用咗Martin 的方法，放咗一盆水入焗爐，200度55分鐘焗2個200-280g 本地蕃薯，十分十分之成功，軟棉適中，有少少糖膠釋出，香甜好味👍🏻👍🏻👏🏻👏🏻
我嘅做法係 隔水蒸咗佢蒸到透晒,跟住再用氣炸焗爐低溫慢慢焗咁樣會再甜到更加加強蜜糖化,馬田不妨試吓喺焗爐蒸係冇用嘅用普通明火隔水蒸就已經可以總之蒸熟咗透徹頭左就可以,我喺氣炸焗爐低溫120度20分鐘至30分鐘就會完全收縮水份,完成品番薯剩返原本嘅體積一半全部蜜糖,,千祈唔好用大火焗爐會燶晒蜜糖太惹火
但凡蕃薯🍠、粟米🌽，或芋頭等，都會放在壓力煲隔水蒸熟（10分鐘左右一定熟）；而蕃薯🍠就按喜好再放在氣炸鍋烤幾分鐘，咁就唔會濕漉漉👍🏻
好好味
我預熱焗爐時先蒸佢哋8-10分鐘（視乎蕃薯大細），之後放入200 ° C焗8-10分鐘，閂火再焗10分鐘，食得
非常同意
我試過蒸番薯，成品水汪汪 用multifryer ＋包錫紙 焗 30-45分鐘（視乎大細）最理想，有類似糖漿既甜液出現，最甜。
多謝我哋做呢個研究。想問焗完廿五分鐘之後，將番薯繼續放喺焗爐焗時，同时重要唔要啲水放喺焗爐裡面?
前兩日先諗緊好想食焗蕃薯 然後你就出片
竟然同我方法好相似😂😂我平時190度焗20至25分鐘（睇大細），然後由佢喺入邊慢慢煨🤣早上早兩三個鐘起身扔條蕃薯入爐，起身個仔可以即刻食，微暖，又溏心，漏哂糖😍
Air fryer method is easy and yield good results
最簡單嘅就係攞錫紙包住慢慢焗。因為喺出邊燒嘢食嗰陣啲番薯都係咁樣包住焗 就咁掉係個爐邊 食嗰陣都係超甜
I usually use the french oven, 200C for 50mins, perfect
日本烤番薯有專用品種，品種對了隨便烤都好吃
昨日先整過，先將蕃薯放入冰格雪一晚變冰，我用街市買嘅橙肉蕃薯，一個200g左右，氣炸鍋160度70分鐘焗三隻，約二三十分鐘已經標糖膠，70分鐘後，簡直不得了，超多糖膠，有半隻嘅皮好似塗咗蜜糖咁，超正，大家試下
foiled左唔洗25min，15min 由得它藕一陣就OK
50/60 度 放一個鐘， 等 澱粉糖化
之後再焗就容易出糖膠👍
用電飯煲加2匙水按煮飯制，焗一個鐘，效果比焗爐更好。
我都係咁整👍🏻
用焗爐焗會有焦香味
先雪幾日,慢焗2~3個鐘再高溫焗香
洗濕條毛巾仔，包住個中型蕃薯入微波爐四分半鐘，搞掂。要外皮乾身啲，入氣炸鍋三分鈡。
點解唔測試埋氣炸？我覺得air fry都好食
科學煨蕃薯🍠
馬田啲探究精神又進一步
琴晚睇完 心諗：有冇咁難吖？ 今日即整
屋企有2隻發咗芽嘅街市平蕃薯，切咗發芽嘅地方，洗乾淨唔抹，包錫紙，170度氣炸60分鐘，簡單好食，有出糖
咁啱屋企有日本番薯，可以試吓！
我中意食Donki 烤蕃薯！
我用金時地瓜，先餵佢飲水15分鐘，再拎去氣炸，用180度炸佢25分鐘，正到爆，炸完要攤一陣，唔好即食，外皮脆裡面都仲係好濕潤，蒸就無難度啦，唔使教。
依幾款嘅效果同車仔檔賣都好大分別，想食時出去買一個$45大大個😆😆
凍冰冰邊好食
滾水烚10分鐘，之後撒鹽喺蕃薯表面焗180度40分鐘，冇錫紙
次次成功，同冬天喺街炒栗子檔賣嘅－模－樣😊
除咗日本蕃薯，印尼火山嗰隻都超甜
請問D 番薯喺邊度買?
先蒸再焗，保證完美
雪硬佢先焗會甜啲
蒸熟即刻氣炸150°c 10分鐘，
肉身夠濕潤、外皮夠乾身。
你一出我一定liked 👍
水波爐煨番薯mode, 超方便
會唔會先包錫紙焗15分鐘，之後再拆錫紙高溫焗到有焦香味😊
所以我寧願每一次想食番薯嘅時候都出去激安殿堂買超好味😛🤭
用好多電，出去買好了
10秒version好好笑😂👍🏻👍🏻👍🏻
烤蕃薯真的很難，所以我現在都用蒸的，想吃烤的，就去買冷凍烤蕃薯，解凍直接吃或加熱再吃
烤蕃薯🍠好好食～
若果不用我烤，我一定吃烤的
其實用氣炸煱焗蕃薯要將蕃薯放冰格，唔需要解凍，冰咗先焗嘅蕃薯就唔會乾。
食蕃薯 我就係鍾意有脫皮狀態 韌 韌地嘅口感😂
利申屋企有蒸焗爐，第一次已經成功，明明部機有set program 有焗蕃薯😂🤣
燈櫈.....馬田出來了 🖐。😂😂😂😂😂😂😂
我家焗番薯好多年了，街外買太貴，四五十蚊得一隻。自己焗只要幾蚊！
電飯煲加2匙羹水，煲飯快煮制，半個鐘ok 同donki現成嘅一模一樣
請問係咪普通鐵匙羹？半個鐘後即時開蓋有得食？洗唔洗焗下？
唔好意思問題多多🙏🏻
蕃薯好好食🙈我要求低，蒸蕃薯已經好滿足
氣炸200度30分鐘ok架
用刀背，馬田連飛天御劍流都識，真博學。
我先把蕃薯雪冰，再用你方法，它啲蜜流出嚟
OK
試下微波爐加熱5分鐘，之後焗20分鐘，睇下work唔work.
見台灣7-11店員係蒸完啲蕃薯再曬熱燈1個鐘
可唔可以教埋整栗子😂😂😂
煨番薯真係千年難題黎，可唔可以整埋bbq版本
平時包錫紙180度焗70分鐘，下次試下你個終極方案先😂
個几鈡先煨到條番薯🥲🥲🥲
下次可以介紹下用電飯煲焗，我媽咪次次都整到有糖膠
點整㗎？
隱世高手在民間，🙏拜服了！
你下面班網友；有很多對蕃薯有更深層次烹飪方式及見解！
蒸完再放雪櫃一晚等佢乾身啲, 第2朝凍食/叮返熱都得, 會更甜, 焗好難掌握
要放冰格嗎？😮
@@stevenng1314大佬，你唔好黐線啦🙈🙈🙈
180度，見出糖漿熄火焗多半個鐘
先蒸再烤
焗番薯真係超超超超超難搞... 第一次試炒左之後就唔敢再試了 原來係要蒸焗啊....
我用氣炸鍋焗韓國蕃薯炒左，乾到癲，中間咬得入但係「腎腎地」，同「軟糯」差十萬百千里，唔知係蕃薯品種定煮食方法有問題😢 btw, 印尼番薯很醜但很好食👍🏼
焗蕃薯真係好難！舖舖炒😂😂😂😂
做咗幾百蚊番薯實驗
會唔會成個工作室都充滿毒氣xdxd
蒸易好多，不過冇咁香
用水煲三十分鐘 is perfect.
屋企由以前就用光波爐整，由細個到而家換左3個光波爐，都有附食譜教點整，所以我媽見番薯有特價平時都會買包睇門口
一次食咁多番薯，第二朝一定朝砵砵😂
烤番薯一定是用氣炸鍋
真心，用氣炸鍋整最好食
我會加D水落氣炸鍋再焗
無左馬田出來了有d唔慣
我第一次焗 用180度三十分鐘 夠鐘就唔知番薯熱唔熱啦 叮一聲就打開焗爐用支筷子篤下條番薯熱透未 點知篤落去隻番薯度隻番薯爆炸 炸到成個焗爐都係番薯沫 好彩番薯沫無射到自已
請問要怎么分英文翻譯是否正确？
英文不好...，謝謝有中文字幕🙏👍
應該寫明 ［english subtitle］都應該系認真.
其餘應該系搞笑.
@@porcorosso4330 謝謝回覆
本來想說邊看馬田的影片，邊學英文
英文很爛...，結果字慕😆😆😆
見過人用180度先焗15分鐘，攞出過水再焗10分鐘。都似你放水既效果
實驗證明番薯係要「煨」唔係「焗」
可以買現成的話不要煮；
可以煮的話也不要自己煮。
微波爐表示：？？？
點解唔烚完再焗？
烚完 即食啦！仲攪甘多花臣。填飽肚算
最怕整野食。
我唔驚佢甩色，因為我唔食番薯
台灣人表示好麻煩 去全家買就好了😂
有無氣炸鍋教學，無焗爐😢
電飯煲加150至350水放兩個鐘🤫
有觀眾寫了氣炸教學，亦有觀眾留下先蒸後氣炸教學，不妨參考下。
好多高手在 Comment😊
😂蒸烤爐的表情好欠揍