Video není dostupné.
Omlouváme se.
(사워도우 스타터)천연발효종 르방 쉽고 간단하게 만들기 / How to make Sourdough Starter
Vložit
- čas přidán 17. 01. 2022
- #다굽소 #천연발효빵 #사워도우 #무반죽빵 #손반죽빵 #건강빵 #식사빵 #비건빵 #소화가잘되는방 #다이어트빵 #르방 #르뱅 #르방만들기 #르뱅만들기 #천연발효종 #발효종 #sourdoughbread #sourdough #levain #levainstarter #sourdoughstarter #nokneadingbread #veganbread
*인스타 계정: dagupso_sourdough
김치, 된장, 고추장, 청국장 등의 발효식품이 몸에 좋다는 건 모두 아실거예요.
천연발효빵 역시 저온장시간 발효하여 만든 식품으로 우리 몸에 아주 좋은 건강식 입니다.
천연발효빵을 만들기 위해서는 가장 중요한 기본재료인 천연발효종(르방)이 필요해요.
이번 영상에서는 르방을 쉽고 간편하게 만드는 방법을 담아 보았어요.
저는 집에 건포도가 있어서 건포도를 사용 하였지만, 모든 건과일, 과일껍질, 요플레 등으로도 대체해서 쉽고 간편하게 만들 수 있어요.
재미있게 봐주세요.
[#24 다굽소 천연발효종 르방만들기 레시피 ]
(건포도 액종)
+건포도 Raisin100g
+물 Water 250g
+꿀 Honey 4g
(르방 스타터)
+밀가루 Flour 100g
+액종 Liquid Starter 100g
+천일염 Sea salt 2g
이렇게하면 매일 신경쓰면서 키우지않아도 되겠네요 감사합니다
오 한국에 과일발효종 영상이 많지 않은데 너무 좋네요!😊 꼭해보고 싶네요!❤ 샤인머스켓도 같은 레시피로 만들어도 될까요?
안녕하세요^^
예쁘게 봐주셔서 감사합니당^^ 건과일이라면 뭐든 괜찮아요🥰
@@Dagupsosourdough 생과일은 안될까요? 집에 건과일이 없어서요😅 그리고 답글 감사합니다!😄
@@Aida0511 제가 사과껍질로는 해봤는데.. 가능했어요^^ 미생물의 먹이로 발효가 되는 거라서 생과일도 가능 할 거예요🥰
잘 만드렀땅ㅎ
예쁘게 봐주셔서 감사합니다😍😍
리프레쉬했는데 올라왔다가 다시 내려갔어요
ㅠㅠㅠㅠㅠ 3배좀 안되서 기다렸는데
반이됐네요
사용 어려울까요...ㅠㅠ
냉장고에 당장 넣어야할지 ㅠㅠ
오늘 다시 리프레쉬하면 살아날까요 ㅠㅠ
안녕하세요. 답변이 늦어져서 죄송해요.ㅠㅠ
발효정점을 살짝 지나친 르방은 사용해도 괜찮으세요.
하지만 발효가 너무 꺼졌다면 다시 리프레시해서 사용하시는 게 좋을 것 같아요.ㅠ
스티프 르방은 어떻게 만들지요?스티프 르방이 신맛도 거의 없어 브리오슈, 파네토네같은 달달한 느낌의 부드러운 디저트용 빵들 만드는데 쓰인다 들었어요.
안녕하세요^^
스티프르방은
르방 1 : 밀 1 : 물 0.5~0.6 비율로 되직하게 리프레시해서 사용하시면 되요^^😍
ㅜㅜ 이번엔 액종위에 하얀 곰팡이?가 떴어요 여름에는 어디에 두고 있어야하나요 아 진짜 힘드네요ㅎㅎ 선냉님 옆집에 살고싶네요 ㅜㅜ
하ㅠㅜㅜ 제가 더 속상하네요ㅠㅠ 겨울철이라면 제 르방을 좀 보내드리고 싶은데ㅠㅠ 😭 날이 너무 더워서 ㅠㅠ 참 야속하네요ㅠㅠ
선생님 발효가 다 된 르방은 냉장보관 해도 괜찮다고 하셨는데
냉장보관하면 해동 후 사용해야하나요?
해동후 사용 해야하면 해동 된 르방이 물에 뜨면 사용하면 되나요?
밥을 줘야한다고 하던데 어떤분은 물이랑 밀가루랑 1:1로 섞어서 주면 된다고 하시던데 남아있는 르방양:물:밀가루 이렇게 1:1:1 로 하면 될까요?
마지막으로 밥 줄때도 냉장 보관 해놓은 르방을 해동 시키고 밥을 줘야할까요??
안녕하세요. 먼저 답변이 늦어져서 정말 죄송해요.
냉장보관 해놓았던 르방을 꺼내서 해동과정없이
르방1: 밀1: 물1 비율로 리프레시 해주시면 되세요 ^^🥰
매일 밥줘가며 만드는건 굉장히 번거로워보이던데 이건 매우 간단하네요! 어떤 장단점과 차이가 있는걸까요? 그리고 과일껍질이나 요거트를 이용한 르방만들기도 기대되네욤 ㅎㅎ
안녕하세요~ 액종을 만든 다음 이 액종을 사용해서 르방을 만드는 거예요^^
과일껍질이나 요거트로 만든 르방도 처음에는 풍미에서 차이가 있겠지만 나중에는 거의 비슷한 풍미가 만들어 지는것 같아요^^🥰
안녕하세요 다굽소님! 열심히 영상보고 만들었는데 10시간이 다 되어가는데 엄청 조금 부풀기만 했어용 ㅜㅜ10시간 넘어가도 다굽소님처럼 많이 부풀 때까지 지켜보다가 사용하면 될까요??
안녕하세요 ^^
혹시 온도가 어떻게 될까요?
좀 따뜻한 곳에서 발효시키면 금방 부풀거예요🥰
너무 좋은영상에 도움이 많이 되었습니다 그리고 궁금한게 리프레쉬방법은 물:100 르방100 밀가루:100 gr으로 잘섞어 실온에서 3배이상되면 사용해도 되나요?
안녕하세요.^^ 힘이되는 응원의 댓글 감사합니다.^^
+리퀴드 르방 - 르방1 : 밀가루1 : 물1
+뒤흐 르방 - 르방1 : 밀가루1 : 물0.5~0.6 비율로 리프레시 하셔서 3배 이상 부풀었을 때 사용하시면 되세요^^
안녕하세요.
건포도액종 가스 빵빵하게 잘만들어젔고 첫번째 스타터도 거미줄 구조 많이 잘 됬었는데 두번째 리프레쉬하면 조금밖에 부풀지 않네요.
첫번째 만든 스타터만 가지고 빵을 만들어도 되나요? 아니면 몇번 더 리프레쉬해서 빵을 만들어야 하나요?
퇴직하고 빵만들어 먹는 재미에 자꾸 다굽소 보게 되네요.
안녕하세요^^
첫번째 만든 스타터로 빵을 만드셔도 되용^^😍
고맙습니다. 첫번째 스타터 만들때 넉넉히 잘 만들어서 빵 구워야 겠네요.
다굽소님 빵만들기가 제일 따라하기 좋아요.
@@user-iw3gq4dg6s 감사합니당^^😍
스타터와 르방 각각 보관방법과
적정기간이 궁금합니다!
안녕하세요. 저는 정점을 찍은 르방은 그날만 사용해요.
발효피크가 지난 르방은 발효력이 약하기 때문에 되도록이면 당일만 사용합니다.
스타터의 경우엔 냉장고에서 일주일정도 보관했다가 사용해도 발효가 잘 되더라구요.^^😍
올려주신 영상을 보고 르방을 만들고 실수로 남은 액종을 어제 버렸는데 남아있는 르방 어떻게 사용해야할까요
안녕하세요^^
르방이 완성되었으면 남은 액종을 재사용해서 리프레쉬해주면 더 좋긴 하지만 폐기하시고 물로 리프레쉬 해주셔도 되세요.😍
남은 르방은 냉장 보관하시고 천발빵 만들기 전에 리프레쉬해서 사용하시면 되세요😍
이 스타터가 물에뜨면 바로 반죽에 사용가능한 르방인거죠?😍😍
안녕하세요^^
네넵~ 맞아요^^ 스타터가 물에 뜨면 발효력이 좋은 상태여서 바로 사용하시면 되세요😍
여태 스타터 이후 2차 3차 까지 발효하느라 실패를 계속해서 힘들었는데 이제야 이 동영상을 보고 너무 도움이 되네요 감사합니다 :)
윗댓글보고 저도 반곶감이 있어 그걸로 한번 만들어봐야겠어요..손반죽 10회 정도의 베린이인데,찰랑찰랑한 반죽만들어 보려고 여기까지 오게됬어요.구독하고 나머지 영상도 볼게요.질문? 리프레쉬와 스타터 밀100g 씩인데 양을 줄여서 해도 되는지 궁금해요?
보통 집에선 손반죽할때 밀가루 사용량이 250 정도인데.르방에 소요되는 밀 양이 좀 많은것 같아 질문남겨요
안녕하세요^^
구독해 주셔서 감사합니당😍😍
넵~ 비율대비로 줄여서 해도 되용^^
안녕하세요 오늘 건포도종 만들려고 병에 담아놨는데 이렇게 영상이 올라오니 너무 반갑네요!ㅎㅎ그런데 스타터를 만들때 소금을 넣는 이유가 뭔가요??
안녕하세요^^ 발효종에는 유익균 뿐만 아니라 여러 잡균들이 함께 번식하기 때문에 소금을 넣어서 잡균번식을 억제하는데 도움을 줘요. ^^
@@Dagupsosourdough 오왕 그렇군요,,, 새로운사실을 알게되었네요 ㅎㅎ 꼭 참고해서 저도 튼튼한 스타터 키워봐야겠어요 감사합니다❤️
안녕하세요. 최근 천연발효빵 관심있어져서 구독하고 영상 잘 보고 있어요^^
르방 어떻게 만드는지 궁금했는데 쉽게 풀어주셔서 넘 감사해요!!
샘, 르방 리프레쉬는 왜 하는거여요??
안녕하세요^^ 응원의 말씀 감사합니다^^ 르방을 리프레쉬 하는 이유는 발효균들을 활성화 시켜서 발효력을 키위기 위해서예요^^🥰
@@Dagupsosourdough 넵!! 빠른 답변 주셔서 너무 감사합니다 선생님^^!!!
많은 질문에 정말 정성들여 답변을 해주시는군요ㅠㅜ 보통일이 아니실텐데 대단하세요 👍
@@user-sw7ou9ll8s ^^ 많은분들과 천연발효빵을 함께 즐기고 싶어서용~ 좋게 봐주셔서 감사합니당 ^^
건포도는 그냥 일반 마트나 슈퍼에서 파는 것으로 해도 될까요? 무설탕건포도라고 하셔서 좀 다른가해서요ᆢ^^
안녕하세요^^ 저도 쿠팡에서 구매했어용~^^ 뒤에 성분표 보시면 자세히 나와있어용~^^🥰🥰
선생님 안녕하세요! 제가 르방을 만들어 봤는데, 실패?한 느낌이 들어서 질문드려용! 중간에 통이 작은 것 같아 통 바꾸면서 흔들어지고,, 건포도가 떠올랐을 때 바로 건져냈어야 했는데, 놓쳐서 그대로 몇 일을 더 놔뒀거든요..! 거의 6일 만에 액종을 걸러 어제 르방을 만들었는데, 아침에 일어나서 보니 집 온도 23-25도에서 10시간 넘게 지났는데두 하나도 안 컸더라구요,,! 어느 부분이 잘못된 걸까요?😂
안녕하세요^^ 액종을 장시간 방치하면 균들이 활성화 되지 않아서 르방을 만들 수 없어요ㅠㅠ
르방 스타터 2일차 리프레쉬하려는데 건포도 액종이 모자라서 물과 섞어서 줘도 되나요?
안녕하세요^^🥰
리프레쉬 하실 때는 물로 하셔도 되세용^^
안녕하세요! 꿀이 다 떨어졌는데 올리고당을 넣어도 괜찮을까요??
안녕하세요^^
넵~ 당성분이 있기때문에 대체하셔도 되세용^^🥰
저는 액종에 똑같이 했는데 10시간이 지나도 ㅜㅜ 르방이 반응이 없어요 모가 문제일까요? 속상하네요
안녕하세요~
르방이 발효되지 않는다면 액종에 발효균이 약하거나 발효균이 만들어지지 않았을 수도 있어요ㅠ
액종만들 때 기포기 보이셨을까요??
네에 기포도 있었는데요 ㅜㅜ 진짜 르방 만들기 어렸습니다
물온도는 상관없나요?ㅋ 전 집에 건무화과로 한번 해봤는데ㅋㅋㅋ 잘 부풀다가 꺼지고꺼지고 하드라구요 결국은 망했어요ㅠㅠㅠ
안녕하세요^^
찬 수돗물 사용하시면 되세요😍
르방이 3배정도로 잘 부풀고 거미줄구조도 잘 보이는데 플로팅 테스트를 해보면 자꾸 뜨지 않고 가라앉아요 ㅜㅜ 왜 그런걸까요??
그리고 혹시 르방이 힘있게 완성되면 냉장보관하면서 3일에 한번씩 리프레쉬해주면 되는게 맞을까요??
안녕하세요^^
르방이 발효정점을 지나치거나 혹은 발효정점에 도달하지 않으면 물밑으로 가라앉아요ㅠ
르방은 일주일에 한번씩 리프레시 해주셔도 되용^^😍
선생님 좋은 영상 감사합니다! 제가 책을 보고 레이즌액종 만들어 봤습니다, 그런데 레이즌 액종이 좀 남았는데, 이거 냉장보관해서 또 쓸수 있을까요?
안녕하세요^^
리프레시 하실때 물대신 액종으로 사용하시면 발효력이 더 좋아져용😍😍
안녕하세요! 액종으로 만든 발효종 밥줄때도 계속 액종으로 줘도 되나요?ㅎㅎ
안녕하세요^^ 넵~ 물대신 액종사용하시면 발효가 훨씬 잘되요❤️
안녕하세요 건포도액종이 이틀이 지났는데 몇개 뜨다가 하얀 곰팡이 같은게 물에 떴는데 왜일까요?
안녕하세요^^
물 온도가 높으면 곰팡이가 생길 수 있어요ㅠㅠ
찬 수돗물 사용하시면 되실거예요😍
강력분으로 하려다가 강력분에 벌레 생겨서 박력분으로 일단 했네요 ㅠ
넹^^ 성공적인 결과가 나왔으면 좋겠네요😍
안녕하세요 혹시 건포도액종에 꿀을 안넣어도 될까요? 그리고 밀가루대신 호밀이나 통밀가루를 사용해도 괜찮나요?
안녕하세요^^ 꿀을 넣지 않아도 되지만 꿀을 넣으면 먹이역할을 해서 조금더 발효가 빨리 잘되요.
밀가루대신 통밀과 호밀로 대체 가능하지만 볼륨이 크게 나오지는 않아요. 🥰
@@Dagupsosourdough 감사합니다♡
백밀대신 통밀100으로 넣어도될까요? 통밀발효종 만들고싶어서요ㅜㅜ
안녕하세요^^
네넵~ 통밀로 대체하셔도 되세용~^^ 그런데 백밀보다는 발효 팽창력이 조금은 약할 수 있어용😍😍
만들어진 르방 냉장보관시 최장보관기간은 어떻게되나요?
보관기간이 짧다면 냉동보관했다가 써도 될까요?
안녕하세요^^
냉장보관시 맥시멈 일주일에 한번은 리프레쉬해 주는게 좋아요.
냉동보관은 르방안의 발효균들이 활동을 멈추기때문에 좋지 않을 것 같아요. 대신 르방을 건조해 놓았다가 건조된 르방을 물에풀어서 사용하기도 해요^^
헉 천일염 염분은 왜 르방에 넣는건가여..?
안녕하세요^^ 잡세균번식을 막기위해서 천일염을 사용해요^^
본반죽할때 르방 만들고 남은 발효액을 사용해도 될까요?
안녕하세요^^ 네 ~ 가능하세요^^ 풍미도 더욱 좋아지고 발효력도 더욱 좋아 질거예요🥰🥰
르방이 부풀지 않아요ㅠ 3번째 시도하는건데 변화가 없어요;ㅅ; 집이 추워서 그럴까요,,?😢
안녕하세요^^
만약 실내온도가 낮다면 따뜻한 물에 통을 담구거나 타올로 덮어서 온도를 따뜻하게 유지시켜주면 발효가 잘 될거예요. 실내온도 25도 이상은 되어야 발효가 잘되요^^
하루에 한번씩 뚜껑열고 흔들어주지 않아도 되나요
건포도가 떠오르기 전에는 발효가스가 많이 생성되지 않아서 뚜껑을 열고 흔들어 주지 않아도 되세요^^
건포도도 다떠오르고 기포도 뽀글뽀글 인데 왜 계속 밀가루만 넣고 기다리면 안되져ㅠㅠㅠㅠ 2배로 부푸는데 물에
안떠요 ㅠㅠ건포토2키로째네요ㅠㅠ
헉… 리프레시 후 발효 정점이 지난건 아니죠?? 발효정점이 너무 지나서 발효가스가 꺼지거나 발효가 덜 되면 플로팅 테스트에서 르방이 떠오르지 않아요ㅜㅠㅠ😥
그럼어땋게 해야하나요!?ㅠ
Thanks for the information Chef .. at 0.55 Minute , was that a hot water you added to the raisins ?
Thank you for your interest in my video🥰 It’s lukewarm water 😍
발효피크가 지났는지 좀꺼졌어요 어떻하면 되져ㅠㅠ
안녕하세요~ 피크가 살짝 지난건 사용하셔도 괜찮아요^^😍
액종 냉장보관 최대 며칠까지 보관 가능한가요?
안녕하세요^^
일주일 안에 사용하시는게 좋아용😍😍
빵을 만들때 이렇게 만든 발효종을 얼마나 넣어야 하나요?
안녕하세요^^
보통은 밀가루대비 20~30% 사용해요🥰
답변 감사합니다.
샘, 르방을 만들어서 보관하는 방법, 보관 기간 좀 알려주실수 있나요??
르방을 사용하지 않을때는 보통 냉장보관 해주시면 되요. 빵을 만들지 않더라도 3일에 한번,맥시멈 일주일에 한번은 리프레쉬 해주는게 좋아요. 그래야 르방의 발효균들이 죽지 않고 잘 살아 있어요^^🥰
@@Dagupsosourdough 빠른 답변 너무 감사합니다^^!!
영상 보고서 아까 건포도 액종 만들었어요.
몇일 기다렸다 르방 완성되면 샘 레시피로 건강빵 처음 도전해볼게요!! 좋은 영상 감사드립니다^^
@@wunderschoen0511 감사합니다^^🥰 맛있는 빵이 나왔으면 좋겠네요😍😍
총 몇일 걸렸어요.?
안녕하세요.🥰
여름에는 2일, 겨울에는 3~4일 정도 소요되요^^😍
스타터 되기가 질고 힘이 없는 건 왜 그런 걸까요?
물에 뜨는데 힘이 많이 없습니다!
시간도 좀 오래 걸렸고...
발효힘이 부족하거나 발효정점을 지나면 그렇게 될 수 있어요~😍
안녕하세요 저는 10일이지나도 건포도가 떠오르질않더라구요 기포도안생기고요 뭐가잘못된건지 꿀탄물은 찬물이었구요 저을때수저로저었던게문제였을까요?
안녕하세요~ 혹시 보관을 어디에 하셨을까요? 온도가 낮은곳에서는 발효가 되지 않기 때문에 따뜻한곳에 보관해 두어야해요~ 😍
@@Dagupsosourdough 방에 놔뒀었는데요 그리춥지않은곳인데 온도몇도가 적당한가요?
@@user-uy3qf9zc8n 실온25도 정도에서 액종을 키우시면 되세요😍
@@Dagupsosourdough 답변감사합니다
집에 오래된 냉동곳감이 있는데 곳감으로 해도 돼나요? 조각내어서 ...
곶감으로 해보지는 않았지만~ 대부분의 건과일은 가능한 걸로 알고 있어요^^
@@Dagupsosourdough 감사합니다
밀가루는 우리밀로 해도될까요?
넵^^ 상관없어용^^
@@Dagupsosourdough 앗싸!감사합니당♡도저언!!^-^
밥주기없이 바로 사용하면되나요?
안녕하세요^^ 바로 사용하셔도 되세용^^😍
만들고난 건포도는 그냥 버리면 되나요?
안녕하세요^^
넵~ 버리면 되용^^😍