La harissa, savoirs, savoir-faire et pratiques culinaires et sociales

UNESCO : Liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l’humanité - 2022
URL : ich.unesco.org/fr/RL/01710
Description : La harissa, un condiment à base de purée de piments rouges, fait partie intégrante des provisions domestiques et des traditions culinaires et alimentaires quotidiennes de la société tunisienne. Elle est le plus souvent préparée par les femmes dans un cadre familial ou vicinal convivial et festif. La culture du piment obéit à un calendrier agraire prohibant l’ensemencement pendant certaines périodes car cela porterait malheur. Les connaissances et savoir-faire nécessaires à la culture du piment sont transmis au sein des communautés d’agriculteurs ou dans des instituts d’agronomie.
Pays : Tunisie
© Institut National du Patrimoine (INP), Tunisie, 2020
Durée : 00:08:57 - Support : - (0171000017)