RECIPE of BEEF BOURGUIGNON (allcookingwithseb)
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- čas přidán 23. 07. 2024
- **Recipe of beef bourguignon works practice of cooked**
cooking 2h at 2h30 oven 200 °
** elements of based**
1.6 kg of beef for bourguignon
200 gr of carrots
200 gr onions
0.75 cl of wine red 0.75 of background brown of veal
2 clove garlic
1 bouquet garnished
60 gr of flour
8 cl oil
large salt, salt end; pepper, sugar **for the garnish**
250 gr of chest salty
250 gr of mushroom of Paris
250 gr of small onions
20 gr of Butter
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: Tres bien le choix du chaudon rouge 10 fois moins cher que les creusets ce model version creuset coute environ 600$ et celui-ci un truc comme 65$ a Montréal biensur, et c'est du kif-kif a l'emploi entre autres son avantage est que l'émail soit en dessous du rebord en fonte ce qui évite qu'elle s'écaille a coup de spatule ou du va et vient du couvercle,voila peut etre une mausaise Pub pour le made in France mais apres plus de 70 ans ils devraient réviser leurs devoirs:)) entre autre tres belle recette qui est déja au 7emme rangs sur la premiere page de CZcams donc un vrai succes bravo et a tres bientot,cher ami,Michel.
Bonjour Chef,
Moi, c'est ton chaudron bleu que j'aime bien, j'ai que du rouge à la maison,
je monte, je monte je suis en position 3 derrière 000gr et Chef Michel Dumas en 1er position bien sur.
à vendredi Chef
@@tousencuisineavecseb : Alors vendredi ca sera un truc du retour des grands navigateurs du temps de la renaissance qui ont pensé y revenir en découvrant l'Amérique du Sud,je n'en dis pas plus donc a tres bientot,Michel.
Bonjour, perso je fais mariner la viande au moins 12h dans la vin rouge avec carottes, oignons,grains de poivre et bouquet garnis; marinade que j'utilise pour la suite de la recette bien entendu. Du riz ou des pommes de terre pour l'accompagnement. Bravo pour vos vidéos continuez.
Merci pour le commentaire.
tous en cuisine avec seb c’est plus qu’un commentaire: c’est la vraie recette du bourguignon. Que la marinade soit zappée dans les bouis bouis, je le conçois. Que cette étape indispensable qui est l’ADN de la recette soit zappée dans un tuto, c’est surprenant.
Bonjour Jean-Jacques,
Alors nous avons un sérieux problème, cette recette vient du manuel "La Cuisine de Référence" manuel qui sert à la formation des élèves qui prépare un CAP-BEP cuisine, je conçois que chaque chef va apporter sa touche personnelle, mais le jour de l'examen, c'est cette technique qui va être demandée
Avec cette météo c’est le plat réconfortant du dimanche ! On adore 🥰 merci chef 👨🍳
Merci à vous Maria
Merci pour cette belle recette.
Bon ben j’ai la dalle😉👍🏻
Les compliments du Chef Michel Dumas! alors là un big big 👏👏👏👏👏👏👏👏
Belle recette pour le dimanche en famille ou entre amis
👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
Bonjour Garbis,
Encore merci pour le raki, d'ailleurs tu devais me raconter l’histoire de ce raki
Bonjour Seb,
le passage au four m'intrigue quelque peu, personnellement je laisse mijoter au coin du feu,c'est plus facile a surveiller.
Mais comme je suis un grand curieux , j'essaierai la prochaine fois.
Pour le vin blanc, ça marche, mais avec du porc, du veau ou de la dinde et une bonne cuillère de crème en fin de cuisson, et du coup ce n'est plus un bourguignon. Mais c'est très bon aussi.
Pomme de terre à l'eau pour moi
Si il reste de la sauce, on peut la rallonger le lendemain et y casser des œufs pour faire une meurette, une vraie, pas le truc infâme que l'on sert aux touristes dans certains "restaurants" Beaunois .
Salutation de Bourgogne.
Jacques de Molay puisque vous semblez être bourguignon, pas choqué que la viande ne soit pas marinée au moins 12 h alors que c’est le point majeur de la recette?
@@jean-jacquesrufin6943 Choqué ? Non , pas à ce point, mais disons que depuis que vous en avez fait la remarque, ça me turlupine quand même un peu.
Le fumet est parvenu jusqu'aux Philippines. Merci Seb, difficile de trouver du bon bœuf ici mais bientôt je change de coin et il me sera plus facile de réaliser cette succulente recette.
Un moulin à poivre électrique ! Non mais ! Rien de tel qu’un bon vieux moulin manuel, surtout en ces temps de prise de conscience environnementale. Oui, je sais : je vous charrie un peu.
Excellente vidéo comme toujours, très didactique.
Un grand classique de la cuisine française. On le retrouve d’ailleurs dans d’autres contrées avec leurs variantes régionales : les carbonnades flamandes où la bière remplace le vin ou encore l’irish stew préparé avec de la Guinness.
Ce plat doit exister depuis bien longtemps.
Bonne continuation.
Mon dieu mais que ça a l'air bon !! Petites questions :
- Pour combien de personnes estimez vous ce plat avec ces quantités ?
- Comment fait-on le fond de veau ? Envisagez vous de nous faire une petite vidéo pour nous l'expliquer ? ( fond de veau maison bien sûr )
Merci Seb c'est génial comme depuis toujours !
Bonjour,
Pour 8 personnes
Pour le fond de veau, je voudrais bien, mais mon congélateur est déjà plein de carcasses de poulet et de parures de poissons.
une vrai tuerie cette recette
Je viens de me lancer pour ce midi 6 novembre avec une météo un peu plus froide ! Hâte de passer à table !
Bonjour très bonne recettes merci à toi de partager ton savoir 😀
Merci
Merci ! Pommes de terre nature ou riz nature 🙏
Merci Chef.
Je fais de cette façon, mais mijoté sur la cuisinière.
Il y a longtemps que je n'ai pas fait, mon mari préfère à la bière. 😉😉😉
Effectivement, on peut aussi le faire sur la cuisinière.
Merci beaucoup pour votre recette bravo je l'ai fait trop bon merci chef
Ça fait plaisir
Merci
Salut Seb, un grand classique mais toujours un succès lors d'un repas. Merci pour le partage de cette belle recette.
Bonne fin de semaine ;)
Bonjour Philippe,
et comme tous les plats mijotés, encore meilleurs le lendemain.
Bon Week end
Bonjour Seb, au vin blanc je ne sais pas mais a la bière c'est extra. Ta recette fait vraiment envie, encore merci seb
Bonjour Sissou, vous pouvez trouver sur ma chaîne une version à la bière.
Fabuleux recette .. Eh ben pour moi, je l’accompagnerai avec des pommes de terre ou pommes de terre purée 😍
👏👏 Seb une bien belle recette ...
merci bises à vous 2 😘
Merci Brigitte.
Merci 😊
Bonjour Seb , ma maman n'aurait rien rectifié dans cette recette.Moi oui j'ai du mal avec le vin rouge en cuisine alors je teste , rosé et blanc et je dis boeuf façon bourguignon 🤗 ;et ça fait la rue Michel !Merci pour ce partage bonne fin de semaine à vous et Madame 👍😋🙋♀️
salut seb, je sais ce que je vais cuisiner dans les prochains jours, je suis super content que chef michel dumas te suive.
Ça a l'air trop bon ! Pour ma part, c'est avec du bon riz :)
Des tagliatelles bien meilleur que du riz.. UN CRIME 😂.. 😉
Pareil avec des tagliatelles. 👍💟
Effectivement, Seb...c'est un véritable Boeuf Bourguignon dans les règles de l'art. Je fais un Boeuf aux Carottes qui est beaucoup plus simple à faire.
Toutes mes félicitations pour ce somptueux partage ! Amicalement, Nella ^_^
Bonjour Nella,
Après, il y a beaucoup de versions,
Souvent, chacun et chacune, ont leur façon de faire.
bourguignon au vin blanc je ne sait pas mais si tu fait la meme recette avec de la biere ça donne la carbonade :)
MERCI!
👍
👏👏👏👏👏👏
Bonjour ça me tente de le faire pour dimanche , mais combien de temps avez vous mis pour torréfier la farine et la viande au four
suivant la position dans le four entre 5 et 10 minutes à surveiller bien sûr
pour moi l'acompagnement c'est écrasé de pomme de terre! miam!
miam aussi
bonjour Seb 'est toujours un plaisir tes vidéo, tu peux nous faire un vidéo daube agneau Quercy façon seb, merci
je note cela
Bonjour famille Seb. Double pouce et moi c'est pdt ou purée ou effectivement tagliatelles.
Bonjour Marie,
Oui, les 3 fonctionnent très bien avec le bourguignon.
Quand j'en fais, je n'obtiens jamais ce genre de sauce épaisse, ça reste du jus liquide. J'ignore si c'est par manque de farine.
Je suis aussi surpris de l'utilisation du four, en général les recettes disent de laisser mijoter au feu, je me demande si ça fait une grosse différence !
Au passage, quelle est la contenance de cette cocotte rouge SVP ?
Bonne continuation pour cette super chaine :)
Cocotte de 9 litres
Bonjour,
Magnifique vidéo comme d'habitude, çà donne envie de le manger.
Petite précision, en cuisine on dit viande blanche, vin blanc et viande rouge, vin rouge .
Bonne continuation
Merci pour la précision 👍
Salut Seb j'aime bien tes recettes
Franchement c'est idéal
Mais ! esque ont peut remplacer le vin rouge par autre chose
Et merci beaucoup 👍
Bonjour Samia,
vous ajoutez 60 cl de bouillon de bœuf avec 10 cl de vinaigre balsamique
Merci pour votre vidéo.
Torréfié : quelle température ? Quelle durée ? Je vous remercie
Four position grill 220 à 250°, il faut surveiller
@@tousencuisineavecseb merci !
La Sauce à l'air exquise !
Bonjour Valérie, absolument
Bonjour Sébastien, je me suis abonnée à votre chaîne, il y a quelques jours. J'ai testé le boeuf bourguignon. Un régal avec cette sauce bien nappante ! Top 👍👍👍. J'ai toutefois une p'tite requête , pourriez- vous indiquer le mode du four, cuisson tradi ou chaleur tournante lors de vos recettes ? J'ai visionné toutes vos playlists. Continuez a nous régaler et avec votre bonne humeur, conclusion.... vidéos Top . Françoise
Bonjour Françoise et bienvenue,
La chaleur tournante trouve tout son utilité quand vous faites cuire 2 plats dans le four cela permet de répartir la chaleur de façon uniforme
en accompagnement un écrasé de pommes de terre monté au beurre ( pour faire un puits et y mettre la sauce dedans humm), je vous remercie pour cette recette, cordalement
Très bonne idée !
Oui tu peux faire au vin blanc ,c bon aussi c plus doux ;)
Merci
Bonjour, quelle est la quantité de fond de veau pour 70 cl d'eau? Merci
J’achète mon fond de veau en brique liquide chez métro.
@@tousencuisineavecseb oui mais tout le monde n'a pas accès à Métro.
@@douceurdecreer9385 sur tous les pots de poudre vous avez les proportions d'eau à ajouter normalement
Hé oui seb tu pense bien que j'allais mettre mon grain de sel : Recette sympa (juste la sauce, un chatouilla trop épaisse pour mon gout "mais ça n'engage que moi")
Pour l'accompagnement je dirais si tu as le temps haricots vert et pomme de terre en robe de chambre, ou alors effectivement tagliatelles et éventuellement un légume vert ....
Mais tagliatelles c'est bon.
Et là on est parti pour les recettes d'automne 😛 à déguster avec en apéro une bière fumée typique pour la saison automnale : la Fumette par exemple, et un vin comme le "côtes-de-Beaune" 😋pour le repas.
Merci à vous pour ces recettes sympa, et dis donc, j'ai voté pour plus de recettes que deux par semaine (je tenais à le dire).
Pouce blue !!!!
Bonjour Sylinux,
pomme de terre en robe de chambre??? tu m'as 😂😂😂 pour la soirée.
oui direction l'automne.
@@tousencuisineavecseb fr.wikipedia.org/wiki/Pomme_de_terre_en_robe_des_champs
« Pommes de terre en robe de chambre » ou « en robe des champs »
Et ça suivent les régions
Merci, tu viens de m'apprendre un truc,
il y avait le pain au chocolat VS chocolatine
on va pouvoir ajouter
Pommes de terre en robe de chambre VS pommes de terre en robe des champs.
cusine francaise et chinoise sont les meilleurs！！！
Bonjour merci pour la recette
J'ai une question combien de temps pour la cuisson des oignons et a quelle température merci de votre retour et bonne continuation
feux doux cela prends 1/4h à 20 minutes
@@tousencuisineavecseb Merci beaucoup
Idem chez nous .au Portugal le Boeuf c est compliqué il l appelle novilho mais en gout c est different.
Dans la région de ma femme il y a la mirandesa qui est vraiment très très bonne.
J'adore.... Je salive devant les images, seul soucis le micro est loin donc on est obligé de monter le son mais quand vous posez les ustensiles ça fait mal aux oreilles.... Il faudrait que le micro soit au-dessus de vous. Bonne continuation..... Je vais vous suivre
Ça a l,air délicieux et celui du Chef Dumas aussi biensur 😉👏
Salut Seb, RÉGAL ! bien que je n'avais pas d'oignon grelots et que j'ai oublié les lardons mais, avec un bourgogne "Haute Côte de Nuit", ça passe... Aussi, 2h 00 à 200°, c'a m'a paru chaud alors, j'ai opté pour 3h 00dans un four à 160°. J'ai également mis dans le four, après mais avant de manger, le pèse personne...!
👍
Bonjour Seb, qu’utilises tu comme cocotte en fonte. J’aimerai m’en offrir une, mais les « le creuset » sont hors de prix… as tu un lien à me partager pour la même que la tienne avec la même contenance ? Merci d’avance 🙂
Bonjour Kristel, c'est souvent ma femme qui achète le matériel, elle travaille dans un hyper, elle est directement au courant des articles soldés.
Mais jamais de solde sur la marque Le Creuset 🤔
@@tousencuisineavecseb quelle est la marque de votre cocotte sans indiscrétion ? Je ferai des recherches ainsi 🙃
@@kristeldurant86 La cocotte sur la vidéo, elle n'a pas de marque visible, j'en ai une légèrement plus petite de la marque Cousances en 32 cm
visible ici :
czcams.com/video/qziCOzasKzo/video.html
Salut Seb,
Perso, le Bourguignon, je ne l'accompagne pas, si ce n'est d'une épaisse tranche de pain de campagne, je trouve qu'il se suffit à lui seul !
Aussi, tu as oublié de nous dire la température et le temps pour faire torréfier la farine ?
Bonne continuation pour le plus grand plaisir de nos papilles.
Bonsoir Loïc,
pour la torréfaction à l’œil, il faut surveiller,
une bonne tranche de pain au levain Miam
@@tousencuisineavecseb AAARRRRR... On dirait ma grand mère (cuisinière hors-père) ! Quand on lui demandait : "Combien de temps au fourneau, ta terrine de lapin ? " Elle répondait : ' il faut voir, mon p'tit, je n'ai pas les yeux toujours sur l'horloge".
Quant à la tranche de pain au levain, on ne doit pas être loin d'avoir les mêmes gouts...
que dirais-tu de la mettre sur le dessus du bourguignon, un petit quart d'heure avant de le sortir du four ? quitte à la manger à la petite cuillère...!
tu peux essayer la même recette mais avec de la bière ( chinay brune) cela se rapprocherait alors plus de la carbonnade, pour le bœuf bourguignon, je fais tremper mes morceaux de viande dans de l'eau pétillante avant, cela a pour effet d'attendrir la viande.
Comme je suis du Nord
Accompagnement frittes ça va de sois
La même recette que je fait mais c'est toujours bien de revenir aux sources
Magnifique, des bonnes frites dans la sauce 😋😋😋
J'aurais tendance à penser qu'on utilise le vin rouge avec des viandes fortes (boeuf, coq, gibiers) et le vin blanc pour les plus douces (poulet, veau, porc, produits de la mer)... mais bon, je pense qu'on peut faire évoluer les recettes...
Je vais tenter à votre façon qui est plus élaborée que la mienne. Je garderais celle qui réjouira le plus les papilles de la famille. Merci!
magnifique. j vais la reprendre sauf que je mettrai les carottes après, et ptet 2 bouteilles de vin (ou une et demie plutôt) et j la ferai revenir à feu très doux pendant une journée et une nuit. j vous dirai ce que ca donne, perso j'aime que la viande s'effrite et que le collagène ait complètement dissout, je déteste la texture quand j sens les bouts de cartilages ou de blanc dans le bourguignon, et toutes les recettes du net préconisent 2 à 3h de cuisson, mais j suis pas d'accord (thierry marx ou pas, étoilé michelin ou pas j m'en bas les youcous XD), avec 2h de cuisson suis sur qu'il y a le blanc cartilagineux qui reste en bouche. Le bourguignon est meilleur réchauffé parce qu'en fait c'est comme du bouillon le collagène donne tout le goût. Merci pour la recette, franchement super.
bourguignon au vin blanc c est un boeuf mode
Coucou super la recette que tu proposes je mets un 👍🏽😋 j’ai aussi une chaîne CZcams si tu veux y faire un tour je propose des recettes sucrées,salées, des vlogs...🙂
Par quoi peut ton remplacer l'alcool merci
vous ajoutez 60 cl de bouillon de bœuf avec 10 cl de vinaigre balsamique
Il me semble qu'il existe du vin sans alcool!!!!?😃
@@jacquelineroux7374 Oui il y a même du vin halal maintenant, vue chez un client
www.boisson-sans-alcool.com/marques_vin-halal.html
il n'y a plus du tout d'alcool après la cuisson ! elle s'évapore donc aucun risque de trouver une once d'alcool dans ce plat ! par contre vous conserverez le goût et les saveurs. Bonne journée !
Très belle recette mais à mon avis ne tente pas un bourguignon au vin blanc... ou alors je ne connais pas le bon cépage. En tout cas le fait d'avoir un commentaire de chef Michel Dumas, ça fait plaisir.
Bonjour Drangon Off,
Au vin blanc, il s'agit d'un bœuf mode.
J'avais fait le tournage de cette vidéo, le jour ou mon four à rendu l'âme en passent tout seul en pyrolyse avec mon bœuf mode dedans.
@@tousencuisineavecseb le résultat devait être comment dire.. cendré
Je voulais juste dire de ne pas massacrer un vrai bœuf Bourguignon avec du vin blanc
@@dragonoff6761 J'ai fait disjoncter la prise du four et tellement énervé, j'ai arraché la porte du four, pour sauver mon bœuf mode.
@@tousencuisineavecseb 😒 vu le prix d'un four j'espère au moins que c'était bon mdr
Salut Seb , tout à fait le Bourguignon au vin blanc existe j'ai fait cette recette c'est fameux accompagné de pomme de terres en forme de champignon comme le chef Michel dans sa recette de confit de canard ( acheter chez Boucherie Dupuis père et fils ) ☺ : www.cuisineactuelle.fr/recettes/boeuf-bourguignon-au-vin-blanc-209499
Bonjour SGF 35
Merci pour le lien
Merci pour ton petit cœur... Espérant déguster visuellement Jollof rice à la française ou riz sénégalais en français, de ta façon...
Un petit idée pour toi 👇
czcams.com/video/Xg1w_SVquTo/video.html
Ne sois pas trop autoritaire avec la personne qui te filme. Je trouve que parfois tu lui parles un peu trop sèchement. Sinon la recette c'est super.
😂😂😂 La personne qui me filme sait ma femme, cela fait 24 ans que nous sommes ensemble.
La viande n’est pas marinée, ce n’est donc pas un bœuf bourguignon. Quel dommage.
Je viens de consulter une édition plus récente du manuel "La Cuisine de Référence"
(lorsque l’on dispose d’un peu plus de temps, il est préférable de mettre la veille, les morceaux de bœuf en marinade avec le vin, l’huile, un peu d’eau-de-vie et la garniture aromatique.)
Dans mon manuel de 1984, il n'y a pas cette mention.
A la fin, c'est trop epais, faut rallonger..
Celà manque de "bourguignon "!