Authentic beef bourguignon!
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- čas přidán 24. 07. 2024
- In this video, how to make one of the most famous recipes of French cuisine. Bourguignon beef, with a little variation on the wine, which will be an organic wine from Occitania for the occasion!
Reviewing the basics of French cuisine with Patrick Dujancourt is always interesting.
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Patrick Dujancourt
J'ai réalisé cette recette pour 12 hier soir j'ai suivi la recette a la lettre et c'était un pur régal, tout le monde s'est régalé j'ai accompagné ça avec des macaroni, la chemise a failli explosé :p
Donc merci a vous pour cette recette c'est parfait
Bonjour Chef, je viens de réaliser mon 1er bœuf bourguignon de ma vie ( à 50 ans ), et c'est une réussite. Ma famille m'a félicité et cela grâce à vous. Merci de partager votre passion et surtout de la manière dont vous le faite.
A 50ans tu as fait ton premier boeuf? Et ben!!!!! Même moi j'ai 29ans j'en ai déjà fait 15!!!!!
🤣🤣🤣🤣 😳Il était temps 🤷🏻♀️😜 L'essentiel que tout le monde s'est régalé 😋😋😋
Trop mignon !!
Parfait merci
Yes , Bonjour, j'ai 54 ans 🤫😁, et C'est mon Deuxième, J'adore, également, cette Simplicité, de nôtre Terroir, je suis, Bourguignonne, 😊 aussi ET enchanté Mme 😊, faut se Soutenir entre Femmes😉, Avec ce Siper Cuisto Ont ne peut rien RATÉ 😊MERCI
enfin une explication sur le gros sel , je me suis toujours posé la question de son intérêt !
En revanche il aurait été bien d'expliqué pourquoi ne pas saler la marinade, je le dis pour ceux que ca intéresse, le sel fait sortir l'eau de la viande ce qui la rend très sèche et dure même après 6 heures de cuissons a feu doux 😉
Bonjour chef je suis bourguignon d’origine , je procède différemment pour la recette traditionnelle du bœuf bourguignon , pour la marinade je coupe le vin avec un peu d’eau pour plus de douceur et de finesse, Et je rajoute un carré de chocolat noir à la cuisson, un truc de chef. et pour le vin un passe-tout-grain.et je colore les lardons dans une noisette de beurre, Et les carottes en rondelles . Néanmoins je pense que votre recette est certainement excellente.. merci chef
Toute la passion transpire de cette vidéo. Merci Monsieur !
Ce grand Monsieur respire la gourmandise! Il déguste ses recettes en les détaillant. Il est beau!
Merci Chef, vous êtes excellent cuisinier. Continuer vous faite honneur à la cuisine française.
Bravo Monsieur, vous savez prendre le temps et le plaisir de l'explication, je vais mis mettre, merci à vous.
Excellente vidéo, très bien expliqué rien à dire 😊
Merci cher Monsieur 🙏
En tant que fier bourguignon ca fait plaisir de voir cette recette fait avec autant d'amour et de qualité!
Recette faite
Je viens de vous découvrir, et je suis fan, les explications sont claires, pas de risques de louper son coup. Et même quand on a l'habitude de cuisiner on apprend beaucoup de choses. Merci et on attend avec impatiente vos vidéos. Cordialement
J'ai fait votre recette pour Noël ! Un véritable succès 🤩
Merci pour vos recettes chef 👌
Bonjour chef,
J'ai découvert votre chaîne il y a peu de temps par le plus grand hasard.
Vos recettes et vos méthodes de cuisine, sont celles que ma grand-mère faisait. J'ai géré un restaurant pendant 7 ans en Afrique, mes recettes étaient bien sûre celles de ma grand-mère, donc très proches des vôtres.
Continuez comme cela, regarder vos vidéos est un grand plaisir. Merci.
Le plus difficile en Afrique c'est de chasser les mouches pour voir la couleur de la viande (enfin en brousse)
Simple, claire, précise, gourmande, cette recette est une grande réussite! Merci pour votre belle interprétation.
on a envie de venir te voir; vraiment, waouh tu dégage la vérité sur la malbouff, merci à toi...
Grâce à vous j'ai pu faire mon premier boeuf bourguignon et c'était vraiment excellent, surtout le lendemain ! A refaire sans hésitations. Merci
Comme toujours une recette bien expliquée , avec simplicité et l' envie de communiquer tous ces petits trucs qui font le succès de la recette ! Merci !
Pour la marinade , au vin seul il y a risque de durcir la viande , on peut remplacer le vin par de l' eau naturellement gazeuse , style Vernière , pendant 16h puis on ajoute le vin pour bien aromatiser pendant 8 heures !
C ' est sympa de laisser les carottes en grosses rondelles car en mirepoix après des heures de cuisson elles sont disparues ! dommage pour la vue et la mâche .
pour singer on doit le faire sur la garniture et la viande ! c' est meilleur !
Pour le plaisir des yeux et du palais il y a un vieux truc qui consiste , tout en fin de cuisson , à ajouter 2/3 carrés de chocolat noir ou une cuillère de gelée de groseilles , la surface du plat sera " laquée " et un petit gout sympa vous ravira !
Bon appétit !
WoW… j’ai suivi ta recette comme tu nous la livres.
Franchement j’ai retrouvé le bœuf bourguignon de ma maman, bien fondant et goûteux comme autrefois.
Accompagné de pommes de terre coupées en morceaux cuites à l’eau, c’est un véritable bonheur gustatif !!!
Merci Chef pour la transmission de ton savoir culinaire.
Avec Chef Michel Dumas, parti transmettre son savoir au Québec dans la vieille France , vous êtes des cracks de la gastronomie française dans ce qu’elle a de meilleur..
Sur ce qu’on appelle aujourd’hui la cuisine bourgeoise, celle héritée des maîtres cuisiniers de la fin 19eme et début 20ème siècle….
Merci beaucoup
Formidable de présentation, d’explications, tout y est montré et décrit. La Cuisine pas-à-pas de façon gourmande et instructive. 🙏🙏🙏
Bravo, vous expliquez très bien ! Merci à vous
Top, top toutes vos recettes...Bien expliquées , c'est du bonheur..., merci à vous.
Superbes vidéos sa donne envie d'y goûter merci pour le partage bonne journée
Merci a vous pour cette recette et votre maniere de expliquer!Tout deviens facile.
Recette très bien expliquée. Bravo et merci pour cette vidéo !
Explication limpide,agréable,et facile sans trop de chichis inutile. Bravo 🍾🎊🎈 demain je commence,à la prochaine recette
Hum, qu'est-ce que cela donne envie, merci pour votre recette chef.
J adore les recettes de ce cuisinier , très bien expliqué et ça me rappelle les anciennes recettes ❤
Excellent vidéo : les explications sont pédagogiques, claires et passionnante !!! J’ai toujours aimé cuisiner et vous m’aider à diversifier mon panel. Un tout grand merci à vous !!!
Mes compliments et ceux de Bob Monsieur.
c'est parfaitement executé !
Recette reproduite à la lettre, c'etait un délice ! Je ferais celle-ci systématiquement désormais. Merci Chef !
Bravo et merci.
Merci à vous d'honorer la bonne gastronomie Française ! Et surtout de la rendre accessible avec gentillesse, clarté et bonne humeur. Continuez !
Explications simples mais très précises . Enfin un cuisinier sans fioritures . je viens de vous découvrir et avec vous cuisiner c'est facile. Les incontournables expliqués clairement . Merci de nous offrir de votre temps.
Merci CHEF,
j'ai découvert la chaine avec la "blanquette" et là j'ai enchainé avec le boeuf bourguignon !!!!! Classique, classique, quand tu nous tiens !!!!!
A plus...
😁😁😁
Excellent !! Le lendemain c'est encore meilleur !! Bon appétit
Bonjour Monsieur ,
C'est toujours un plaisir d'avoir à faire à des gens compétents . Merci pour cette belle recette !
Merci chef , et vous expliquer tellement bien qui est tout aussi très important 🙏❤
Alors là!
Il est absolument fabuleux votre bourguignon
J’ai testé votre recette , quel succès Merci Chef
Regarder sa a 7h du matin sa donne plus envie de terminer vôtre thé mais de passer direct a ce qui a en vidéo 😋😋😁. Superbement explique et très bon plat. Yoo 🤙🏽🇳🇨
Mission accomplie et résultat qui a fait l'unanimité pour nos invités. Merci.
Pas de fioriture , juste de bonnes explications ! Bravo et merci pour cette version :)
🤟
Miam, j'ai salivé toute la vidéo! Faut que je regarde les autres maintenant :)
Et en plus, vous êtes sympathique, ça donne envie de venir à votre table.
C’est le meilleur bourguignon que j’ai jamais fais!!! Merci pour cette recette !!!
Ca donné envie . Je vais vite acheter tout cE qui me manque et je vais cuisiner ce délicieux bourguignon! Merci pour cette recette très bien expliqué. Bonne journée à vous et à bientôt pour de prochaines vidéos. Merci 🥓🍖🥖🍺
Merci. Excellent plat. J’en mange en famille ce midi.
Avec du vin de Bourgogne.
Les oignons sauciers essayés pour la première fois.
C’est un vrai plaisir.
après une trentaine d'années, je l'ai fait avec une recette assez traditionelle avec résultat agréable, mais avec votre avis dans cette recette c'était vraiment stupéfiant, quel goût, quelle profondeur, j'ai monté une montagne culinaire, merci Patrick!
Merci chef !!
Il est sublime le bourguignon
Superbe recette, j’ai suivi à la lettre et c’était parfait!
Merci pour l’enseignement de la cuisson des oignons et des champignons! 😉
Super je viens de terminer la cuisson, j'ai investi dans un faitout en fonte , pour la cuisson j'ai mis le faitout au four pendant 3H00 à 170° en chaleur tournante pour essayer, le résultat après essai est excellent sur le plan cuisson, j'ai préparé mes petits oignons grelot brun, maintenant ,faute de champignons de paris , je vais mettre des cèpes séchés que je vais réhydrater 30mn dans l'eau bouillante.
J'ose espérer que le résultat sera positif.
Merci pour votre vidéo c'est que du bonheur.
Pascalou de Gruissan
Génial, bravo ça à l'air super bon!!!
Merci pour la recette détaillée et bien expliquée.
Je vais essayer mercredi. 😉😄
Superbe vidéo, merci et en plus vous avez l'air super sympa. merci beaucoup
Merci de nous faire partager votre savoir faire et votre bonne humeur, bisous tendresse!
bonjour chef merci pour cette recette que j'ai réalisé ce dimanche ....un délice et une recette claire et précise merci encore une fois .
J'ai fait cette recette. Ma femme était conquise. Un délice. Et la marinade fait vraiment la différence je trouve. Merci.
J'ai fait cette recette super hyper bon je ne regarde que ce monsieur maintenant il prend le temps d'expliquer aussi bravo je suis de la Bourgogne ou moins il donne la vrai recette
Vraiment très bien superbe 👍 chef 👩🍳 Bravoooo vous êtes le meilleur félicitation 🎉👍🎉🌺👍👍👍
Bonjour chef.
Je tenez a vous remercier pour vous explications simple fluide impeccable 👍 J'ai testé votre recette un vrais régal 👌 mon père ma redemandé de lui en refaire😊on c'est régalé merci vous chef🙏
Bravo Monsieur! Belle recette, simple et efficace, Merci a vous :)
C'est ça la France, le terroir et nos chefs ! Ca fait du bien de voir ce genre de vidéo
Bonjour Chef, salutations de Hanovre, votre recette est la meilleure, j'aime votre compétence et la gentillesse avec laquelle vous expliquez.
Vos recettes sont excellentes ,merci que du bonheur .Andrée 😊
super bien expliqué, je vais le faire prochainement, bravo au chef
Avec des frites fraîches , c’est une tuerie 😛
mdrrr !
Avec une purée de pomme de terre maison 😋😋😋
C'est très bien expliqué et j'ai tres envie de la faire merci
Bravo Monsieur ! Grâce au live de Boblegob je vous ai découvert et c'est une très belle découverte !
Vous m'avez donné l'eau à la bouche. :)
La bonne cuisine Française ! La vraie ! Bourguignon , Blanquette , Navarin etc ! la vraie base , bravo chef .
Alors là chef , Bravo , c'est une tuerie ce boeuf Bourguignon. Moi j'ai fais des pâtes fraiches avec. Ce fut un délice. Merci pour vos recettes , vous êtes très pédagogue, ce qui facilite les choses.
Belle recette qui donne l'eau à la bouche personnellement j'accompagne le boeuf bourguignon avec de la polenta et c'est divin !
Un grand merci, Chef ! J'ai réalisé cette recette aujourd'hui et c'était absolument délicieux. Merci !
Bonjour chef je découvre votre video et je viens de m'abonner après avoir suivi la recette du boeuf bourguignon il y à quelques ingrédients que je ne mettrais pas,,elle est très appétissante cette recette je vais la faire comme vous la montrer j'adore cuisiner merci pour cette vidéo très intéressante,,🤩🤩🤩🤩🤩🤩
extraordinaire !! ça donne envie de cuisiner
Superbe recette et c'est très bons.mercis beaucoup. Bisous. 👏👏👏👏😘👍👍👍👍
Merci beaucoup chef pour cette excellente recette 👍👍 j'ai suivi à la lettre votre recette et rien à dire, tellement bon 😋😉 vous expliquer très bien, merci beaucoup 😉👍.. Tout mes vœux pour cette nouvelle année 🤗🙏 à bientôt 😉
Merci Chef, je ne suis qu'un passionné de cuisine. Il existe différentes manières de préparer cette recette, mais sa recette me semble la meilleure. Merci encore!
J'ai tellement cherché de recette de boeuf bourguignon qui avait l'air bonne et simple à faire pour mes parents et j'ai enfin trouvé celle-ci qui n'a pas trop d'ingrédients et qui semble très bonne. Je l'ai commencé hier et ils viendront souper ce soir, je suis en pleine préparation et je tiens à vous remercier. Mes parents n'ont jamais accepté de venir souper auparavant et maintenant que ma mère est mourante, je fais leur repas préféré et nous garderons un bon souvenir. Merci beaucoup pour toutes ces belles astuces!
du coup est-ce qu'il était bon finalement ? et j'espère que votre mère va bien...
@@antoineneuro2017 Merci beaucoup pour ma mère :), elle fait de l'Alzheimer et ne se rend pas vraiment compte de se qui lui arrive, donc elle semble heureuse. Le repas était très bon et nous avons passé une très belle soirée! C'était très goûteux, en vin également et j'en referai avec plaisir. Par contre, comme le chef disait, c'est bien inutile de prendre un vin de qualité.
Bonjour Chef, je viens de m'abonner et je trouve vos recettes très bien expliquées , belle démonstration et explications - je vais avoir plaisirs de vous suivre et de voir beaucoup de vos recettes . bonne continuation .
Très bon bourguignon surtout avec le froid qui va arriverez tout doucement un plat qui plaît beaucoup merci
Bonjour Chef, je viens de découvrir votre chaîne par hasard et franchement je ne suis pas du tout déçu.Enfin de vraies bonnes et authentiques recettes non pas comme Marmiton...
De plus, vous expliquez très bien.
Donc ce soir c'est boeuf Bourguignon
Merci à vous et bonne continuation Chef
Excellent c'est le bourguignon plus facile à faire,merci chef.
Bravo magnifique recette!!!
Et bien mon cher chef, moi j'accompagne ce délicieux plat avec du coucous.
Merci chef pour des bonnes explications
J,ai découvert ton émission par hasard sur CZcams et j,en suis accroc !! tres bonnes recettes .. souvent faciles a réaliser ... je suis une fan de la cuisine alors là c'est top ... merci Chef... continue à nous régaler surtout à régaler les fines bouches ...
Ne pas ajouter de sel dans la marinade : excellente idée . Perso, je mets également des lardons, mais légèrement revenus pour développer le gout. Je chauffe le vin avant de mettre la viande pour éliminer l'alcool...
Pour singer, j'utilise de la farine préalablement torréfiée (pour la couleur)
A la fin, j'ajoute une bonne cuillerée de crème de cassis pour la couleur et le "velouté"
Excellente vidéo qui donne envie......(bonne diction, bon tempo)
Bonsoir chef 👨🍳,
Merci pour votre vidéo expliquer clairement et sans tralalas 🤪
J’en ai déjà l’eau à la bouche et j’ai sorti le pain de 4 livres ( pour la sauce hé hé !!! )
Je fais comme beaucoup, je m’abonne 😉 pour suivre d’autres recettes.
très belle recette hummmmmmmmmm ça donne envie , pouce bleu + abonné
Bonsoir monsieur vraiment très belle recette et vraiment sa ma donnée envie de la refaire félicitations pour cette art vraiment
En tant que bourguignon, je valide cette recette, c'est effectivement la vraie, et non pas ces "boeufs bourguignons" de parisien qui ne font pas mariner la viande, mettent 20cl de vin rouge, et foutent de la creme.... Par contre, si on a grosso modo la même technique, il y a quelques différences. Par contre il manque quand même un ingrédient essentiel selon moi: les pommes de terres. Non pas cuite à l'anglaise, non (déjà y'a "anglaise" dans le nom, ça donne un indice sur le fait que ça n'a rien à faire dans le bourguignon...), mais des pommes de terre rouge (type "roseval") qu'on met dès le debut de la cuison. Ces pommes de terres ont pour particularité de bien tenir la cuison et de ne pas se transformer en purée au bout de 3h. Mais surtout, en les ajoutant en début de cuisson, ça laisse le temps à la sauce de bien pénétrer dans la patate et ainsi, de lui donner un très bon gout!
@@Mikelangelong Si ta viande est dure après 3h de cuisson, c'est que tu t'es trompé et que tu as mis la semelle de tes chaussure au lieu de morceaux de boeuf...
@@Mikelangelong c'est ce que je disais entre ligne dans mon premier commentaire: ces chefs n'ont pas le temps de faire un vrai bourguignon. par conséquent, ils font cuire la viande rapidement et dans ce cas, oui, j'imagine que ça peut faire durcir la viande. Mais si tu respecte la recette originale, il n'y a aucune raison que ta viande reste dure après 3h de cuisson (et si par le plus grand des hasard, elle l'était encore, il suffirait de rajouter encore 1h de cuisson en rajoutant un peu d'eau, et là au bout de 4h, si ce n'est pas fondant, c'est VRAIMENT qu'il y a un problème avec la viande).
@@Mikelangelong Il y a une différence entre le vrai boeuf bourguignon et la recette "parfaite" du boeuf bourguignon
Merci pour l'idée PdT, je retiens car oui la PdT qui est engorgé des saveurs du plats c'est le top.
Année 60 on faisait du rata= os et 1 morceau de viande et PdT, comme un bourguignon mais s ans viande = extra.
Quant à la marinade oui et la viande ne durcit pas au contraire , mais de nos jours il y a trop de " topchef" qui rajoute un grain de sel culinaire , alors que al recette est vieille de plus d'un siècle.
Bonne fin de journée.
Hum hum .. savez au moins seulement ce qu’est un bœuf bourguignon 😅
Alors non , pour cette recette qui n’est quand faite un simple ragoût à brun avec des ingrédients bourguignon tel que : lardons , oignons grelots , carotte (très peu) , et du vin de Bourgogne (un vin assez tannique car nous recherchons l’acidité de la sauce , d’où le peu de carottes susceptibles de sucrée naturellement la sauce )
Ça ne sert à rien de faire mariner la viande car il faudra la saisir et la faire coloré pour garder ses sucs pour la sauces bourguignonne
Donc oui ces "parisiens" comme vous dites on juste appris leurs recette du bourguignon comme elle devrait ce faire.
En revanche , je suis d’accord avec vous , pas de crème
Et oui en garniture d’accompagnement , la pomme de terre serais l’idéale ! Sous toutes ses forment
J'ai découvert le "cuit à blanc". Vous êtes génial, chef !
Ha super !! Magnifique ! Je ne mets pas de carottes mais à part ça, magnifique !!! Bravo !!
Une très bonne vidéo, une bonne recette, le bœuf bourguignon mon plat préféré de la cuisine française !
Un Bon bœuf bourguignon avec des frites 👍👍👍👍😋😉 très bonne recette Bon appétit
Champion du Monde .
Merci Chef !
Bonjour chef, recette hyper appétissante, mais servi avec une bonne polenta c'est excellent. Merci pour toutes vos recettes.
Bonjour une polenta excellente idee .
@@brigittefloquet439 aa
Bravo chef pour vos vidéos, une cuisine accessible, délicieuse,et vous savez si bien partager votre goût du bon. Tout en restant vrai vous savez si bien partager le plaisir et l'envie de faire....vous êtes très chouette
Merci beaucoup. Bon appétit
Samedi 16h37, 27 avril 2024: Ville de Gatineau au Québec pour mes amis, j'essaie votre recette ; les lardons ici, pas évident non fumé ...j'ai opté pour des lanières de flanc de porc non salé ni fumé...c'est ce qu'on m'a suggéré 😏 et je remplace le bouquet garni par les herbes de Provence séchées que je mettrai dans un petit baluchon d'étamine(ici au Québec, les herbes sont trop chères 😋) pour le reste j'ai tout ce qu'il me faut, à suivre....😊
SUIVI de mon premier boeuf bourguignon authentique ! Tout simplement délicieux; mes invités ont mangé jusqu'à la dernière goutte de sauce de leur assiette😆 Alors voici: heureusement que j'ai visionné un tuto pour me faciliter la tâche d'épluchage des oignons grelots ouf...les oignons à brun étaient succulents et les champignons, avec votre technique, étaient encore croquants vraiment génial! Mon petit baluchon d'herbes de Provence a bien aromatisé la sauce MAIS pour ce qui est des tranches de lardon qu'on m'avait suggéré d'utiliser ã défaut de trouver un morceau sans sel ni fumé avec une bonne épaisseur PLUS JAMAIS c'était pas du tout appétissant alors en fin de cuisson, je les ai tous enlevés.
Merci pour votre belle recette et explications, je la referai c'est certain🤗
Ça fait plaisir une recette de cuisine avec la voix du paysan Guethenoc !
Ce sera le repas de ce dimanche. Merci c'était très bien expliqué.
ça c'est un vrai Bourguignon, comme ma maman et grandmère , honneur à vous grand chef.
le plaisir des yeux est là plus qu a
tester merci