Osso bucco à la milanaise
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- čas přidán 24. 07. 2024
- Dans cette vidéo, comment réaliser un Osso bucco à la milanaise.
Revoir les bases, de la cuisine française avec Patrick Dujancourt c'est toujours intéressant.
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Patrick Dujancourt
Ma mère me disait donne un petit coup de lame sur la périphérie du jarret pour éviter que la viande se recroqueville pour la cuisson .... un truc d’ancien 👍😉
Merci pour la recette. Nous l'avons savourée entre artistes le 29.2.2024 et c'était un délice. Un tout grand merci. Salutations depuis l'est de la Belgique.
Enfin un chef. Ça change de tous ces guignols. Excellente recette que je réalise depuis 40 ans mais sans céleri
Excellente recette ! Pour ma part , je rajoute en finale la gremolata ( hachis d ail de persil d ecorce de citron et 1 filet d anchois )
Bon cuisinier de plus bonne tête sympathique qui donne envie de partager ses bon plats 👍❤️💕
Quel plat de ouf. J'adore et merci pour la référence à AC / DC !!
Super vidéo. Chef a l'air trop sympa en plus :-) . Merci pour cette recette expliquée dans les moindres détails.
Bjr CHEF Patrick
Au top 👍 sacré réussite de ce plat italien VRAIMENT joliement bon ... merci GRAND CHEF Patrick ...
Boujour chef un vraie plaisir de vous suivre et en plus ont ce régale merci chef Mamou du Luxembourg
Du Bourguignon à l'Osso Bucco , j'arrive à refaire ces recettes moi qui suis novice dans le domaine, c'est clair, bien expliqué et ça donne faim !
Merci chef 👍.
Les doigts sont les meilleurs outils ! 😀 Merci pour le partage
Je pense que je vais passer l'après-midi au chaud en regardant( et téléchargeant) toutes les vidéos. Sympa mon programme du jour.
Merci pour cette bonne recette ...merci au cuistot dans ses explications simples et compréhensibles pour tous. bravo...il faut continuer . fred
Vous êtes le meilleur !
quel plaisir de suivre votre chaîne. on sent la passion
Écoutez vous êtes un type bien et surtout j'adore vos recettes !
J'ai cuisiné celle ci ce jour, quel régal
Merci chef pour toutes ces recettes authentiques et savoureuses, perso je mets une pointe de cuillère à café de bicarbonate pour neutraliser l acidité de la tomate
Bravo monsieur tjs un plaisir de vous écoutez et de voir vos plats merveilleusement réussis Un grand Merciiiiii👏🌺
Quelle joie de voir un VRAI Chef!
Je vais déglacer..Ecoutez. ..Le vin versé dans la marmite, moi le sourire de satisfaction jusqu'au oreilles!! 😆 👏
Récemment découvert ,j’ai trouvé les recettes très bien expliquées et le chef très sympa ,bravo !
Bravo chef Dujancourt ! Exécuté la recette à la lettre ,une tuerie ! Expliqué clairement pour un résultat redoutable ! Encore bravo et merci !
Encore une super recette! Je ne m'en lasse pas merci chef!
Merci pour la recette c’était un régal 👌🏼
Toujours des explications simple ,félicitation Chef . Bien le bonjour de CARCASSONNE , Serge et Véro
Excellente recette y’a plus qu’à,merci pour le partage, félicitations et amitiés
Excellente recette qui ne demande qu'a être refaite. Merci chef.
Bravo Patrick…
Avec des tagliatelles, un vrai plat italien dans toute sa splendeur.!!!
Rien qu’à voir, ça fait saliver de gourmandise…
Les italiens ne servent jamais de plats de viande avec des pâtes sauf le ragù alla bolognese avec les tagliateles mais le ragù est vu comme une sauce à la viande.
Les pâtes ne sont pas un accompagnement en Italie, les pâtes sont des ingrédients principaux des différents plats de pâtes qui existent.
@@alexandre6182 Vrai ! Et les milanais les plus traditionnels ne mettent jamais de tomates dans leur osso buco. Après c'est affaire de goûts.....
Bravo chef , c’est du grand Art ♥️♥️♥️
Un grand merci🙏🙏🙏 pour vos recettes gourmandes et si bien expliquées 👍👍👍
C'est un régal de vous suivre sur votre chaîne découverte récemment 😋🤪😍😍😍
Bravo pour vos recettes, bien expliquées et agréables à regarder !
j'adore et je ne quitte pas vos recettes car c'est super merci beaucoup patrick et bonne continuation !
Soyez salué chef dujancourt 👍 j'adore votre chaîne
Bonjour monsieur vous etes adorable et je vous regarde a chaque fois que je suis en panne d idée pour mes repas merci
C'est à tomber par terre d'inanition, lol! Merci Chef, bisous tendresse!
merci chef à l'air très bon, j'aime bien plat mijoté comme ça cuisson au four, merci beaucoup bien expliquer net et clair, bonne journée et bonne continuation ❤❤❤👍👍👍
Recette exécutée avec du jarret de bœuf, moins cher. Je n'avais pas de céleri et impossible pour moi de sortir ce matin la, j'ai donc salé avec du sel au céleri. Pas de quoi préparé un bon fond de veau ou de volaille, j'ai utilisé du fond de veau en poudre et pas de tomates fraîches , donc de la tomate pelée en boite., J'ai fini la cuisson au four à 140 degrés pour 1 h 1/2. Malgré tous ces aléas, le résultat est excellent. Très bonne recette, merci.
Super recette 👍💯 merci chef je viens de m'abonner je trouve les recettes très bien détaillées bonne soirée à vous
Je découvre votre chaîne et j’adore. Recette bien expliquée, merci chef 👌
Recettes simples mais traditionnelles
Bonjour chef , félicitations pour ce délicieux répas
Le programme de ce dimanche matin...
Il y en a qui vont a la messe, moi je cuisine un osso buco
Pour la viande, je vais entailler le tour,
Pour le blanc, je m'en mets un verre de côté. Bien mérité
Pour les tomates, je vais utiliser le coulis ( bocal de 750ml que j'ai fait stérilisé cet été...)
Pour le reste, je suis votre recette avec un bémol sur le céleri...
Et tout devrait bien se passer...
Merci pour vos vidéos.
Excellente idée et recette .hum miam !
Merci monsieur pour votre recette bien expliquée.
Appétissant 😋😋😋merci à vous pour cette recette 🌼💐
Avec des tagliatelles fraiches c'est un régal.
Bravo....j' adore la cuisine italienne
superbe recette !
I did learn some italo, thanks for sharring
Très simple. Merci
Très belle recette
Merci 🙏 pour tout
Très bonne recette !!!!!!!
Au top chef 💪
Ça donne envie mon chef !!!
Merci pour le partage, ça donne envie! Petite remarque votre musique est trop forte lors de vos interventions, bonne continuations!
Pas de sucre suffit de cuire la tomate assez longtemps pour retirer l'acidité. Au pire un morceau carotte mais bon ça donne envie merci je vais bientôt passer en cuisson
Merci chef je vais en faire
Un régal
Quid du zeste d’agrume (orange ou citron) et du persil, tous deux à rajouter à la fin ?
C’est ce qui caractérise ce plat!!!
Top 😊
Ottimo!
👏👏👏👏👏👏Alors tout se passe bien
Génial chef 👍👍👍
A quand la langue de bœuf 🐂 !!!
Très bien Jaime
Bravo je vais l'essayer mais avec jarret de porc , ici je n'ai pas de veau ☹ Merci chef
Спасибо.!!!
Ca a l'air bon.
Je vous aimes
Là, en l'occurrence, ce pourrait être ACDC, mais pas "Hell's Bells". Ce serait plutôt "Heaven's bells"! 😊😉
J'ai tout ce qu'il faut, je le réalise cet après-midi! Merci Chef!
À la sonnerie du four, cela devait être Angus Young appelant les fines bouches à venir déguster ce magnifique plat cuit sur un plateau d'enfer...😉
Une recette sur la Poularde suprême serais au top :D
Gunter, nous avons tournage ce week-end et devinez ce qu’il y a au programme !? La poularde sauce suprême… a tout vite
@@LearnWithAChampion trop trop bien, j'ai trop hâte !!! J'ai suivi à la ligne la recette sur la blanquette de veau, et c'était une tuerie !!! 😁 merci beaucoup ❤
J’aime beaucoup vos vidéo et qu’elle le non de la Musique
Ce sont des musiques originales de Gilbert Azzam. Bon appétit
Pourriez vous faire une vidéo sur les sauce émulsionner froide et chaude ?
👍👍👍👏👏🙋
avec de la polenta bien sûr..
super huuum trop bon et pr 8 personnes ???
Bonjour Chef,
A quelle instant de la cuisson, incorporez-vous le persil haché ? Avec le céleri ou en fin de cuisson.
Merci pour toutes vos recettes.
A la fin au moment de servir. Le persil ne doit pas cuire. Bon appétit
Peut on faire cette recette avec de la
Gigue de dinde détaillée en rouelle,merci
Ca se tente, mais attention au temps de cuisson. Dites nous...Bon appétit
@@LearnWithAChampion bon appétit,je vais plutôt suivre votre recette,bon weekend
Pour l'Osso Bucco milanaise, il faut ajouter deux filets d'anchois pilés, en même temps que les tomates.
Je pensais faire revenir le céleri
La cremolata : zeste d’orange de citron d’anchois de persil haché juste avant de servir le parfum qui s’en dégage 🤪🤪🤪🤪🤪
Les italiens mettent souvent u'e croûte de parmesan...
Bonjour a vous
Quand vous dites 20cl de fond de veau ,vous mettez dans un verre mesureur 20cl d'eau mais combien de cuillère de poudre de fond de veau.Merci de me répondre.bien amicalement
Je fais en général un litre de fond de veau et je mets deux bonne cuillère à soupe. Bon appétit
Pour cette recette : 2 cuillères à café rase pour 200ml d'eau.
Vous ne mettez pas de carottes ??
Et le persil et les zestes de citron ???
La vraie recette de Milan c est du rouge pour deglacer
Le blanc c est très français dans les plats
Des haricots rouges non?
is it so dificult to google and write the name of the dish in the correct way?
No, it's not difficult when the name is correct and spelled correctly, no need to google. Enjoy your food
n'auriez vous pas oublié le persil?
Il se met dessus en décoration lors du service ! En effet là j’aurais du le signaler. Merci Bon appétit
ça donne fin
… ce n’est pas une entorse mais une fracture 😂😂 c’est possible faire encore confusion entre le Nabucco de Giuseppe Verdi e l’osso buco ? … accompagné d’une flûte de Campagne bien frais 🤣🤣🤣
Pas de tomates dans l'ossobuco à la Milanaise.
Pas huile d'olive mais seulement beurre.
Le risotto à la Milanaise veut le beurre....
Gremolata ou pas ?
Vous pouvez, mais j'aime assez les saveurs qui composent ce plat. Bon appétit
Bonjour chef, désolée de vous contredire mais ce n'est pas Un osso bucco à la milanaise que vous avez fait !! Dans l'osso bucco à la milanaise il n'y a pas de tomates mais des carottes, et c'est servi avec une gremolata... bonne journée...
Merci pour ton avis
Et la cremolata 🤔?
C'est vrai. Elle manque.
Gremolata..
il manque le zeste d'orange .................
Citron
Fai le ricette Francesi che forse ti riescono meglio !!
Far conoscere la cucina, è la mia unica felicità !
Je n’ai jamais vu des tomates en conserve entières dans l’assiette… Bizarre…
Les morceaux de viandes ne sont pas cuites ,dommage 😢
Les ossibuchi milanais sont tout autre chose. Ils sont en blanc (sans tomate) et ont comme base aromatique un oignon haché (moins que celui que vous avez utilisé), du persil, des feuilles de céleri et du zeste de citron râpé. Après coloration, ils sont cuits avec du vin blanc déjà réduit dans une casserole et, lorsqu'il a été absorbé, avec de l'eau ou du bouillon. Sel et poivre blanc. Populairement, beaucoup utilisaient du vin rouge lorsque le plat accompagnait un risotto au safran ou un risotto alla parmigiana.