Gastronomie : l'indémodable bœuf bourguignon
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- čas přidán 20. 08. 2024
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Le bœuf bourguignon est un plat classique et indémodable. À Rueil-Malmaison, le chef Baptiste Renouard nous présente sa recette, idéale pour se réconforter.
Ingrédients :
Pour 4 personnes
- 2 kg de joue de boeuf
- 75 cl de vin rouge de Bourgogne
- 250 g de champignons de Paris boutons
- 2 carottes
- 1 oignon blanc
- 250 g de poitrine fumée
1 c-à-s de concentré de tomates
- 100 g de farine
- ail, thym, laurier
- huile de tournesol
Préparation :
1. Commencer par assaisonner les joues de bœuf avec du sel et les plonger dans de l’huile de tournesol. Laisser cuir à feu vif pendant 3 à 4 minutes
2. Tailler grossièrement les carottes et un oignon. Mélanger le tout avec de la poitrine fumée, de l’ail, du thym et du laurier. Laisser suer une à deux minutes à feu doux.
3. Ajouter à la casserole le jus de tomates, la farine, le vin rouge et du fond de veau.
4. Porter à ébullition et laisser cuire pendant 3h30 à feu doux.
5. Faire cuire le reste des carottes et les champignons avant de dresser le tout.
Astuce : Bien réduire la sauce pendant une heure pour qu’elle soit bien nappante.
Chef cuisinier : Baptiste Renouard
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Présenté ainsi, ça ne peut qu'être meilleur !
Une bien belle recette pour un grand plat !
Ça me donne envie de me lancer dans le boeuf bourguignon, dès l'automne !
J'essaierai une recette "tradi" pour commencer, mais les innovations de ce jeune chef m'ont l'air intéressantes. A essayer aussi, dans un second temps.
Je vous bravo le jeune chef 👨🍳 👏👏👏👏👍
merci très beau plat
un plat qu'on aime bien faire en hiver c'est vrai. Perso, je coupe les morceaux de boeuf et la cuisson est moins longue, je le fais cuire à la cocotte minute.
Buonissima 🖐😋😋😋👍
Alessandra de l'Italie
Miam miam😍😍😍😍
Quelle idée originale d'effilocher la viande et de la présenter moulée dans un emporte-pièce pour que cela soit plus joli….
Quel vin rouge pour cuire ? à moins de 10 euros ? merci
Très honnêtement quand on voit ce qu'il y a dans l'assiette (à l'instar d'un tartare), ce n'est, en rien, le bœuf bourguignon que j'ai l'habitude de déguster. Il est vrai qu'au nom de la cuisine "nouvelle", certains en arrivent à "garnir" vos assiettes à la pince à épiler et la sauce à la pipette...
du bœuf, des carottes, des champignons, des oignons, du lard, une sauce au vin lié, sont plat est un bourguignon, il est juste présenter différemment
Rien à manger sur cette assiette!!!
Arrêtez de dire « un plat à partager en famille ». Quand t'as pas de famille, comment tu fais ? Marre de ces clichés journalistiques.
T'en a gros sur la patate toi
Bah invite tes amis et l'affaire est réglée.... Si tu n'as pas d'amis non plus: pose toi les bonnes questions!
Bah partager un couscous casher avec Zemmour en tête à tête c'est pas mal non plus non?
Snowflake.
Hahaha
WOW super vidéo, un classic français j'adore,❤
mais j'en ai tellement mangé , que j'ai fais une recette dU BOEUF BOURGUIGNON revisité à ma façon:
En fait j'ai ajouté des TRIPES oui des tripes😊 ,
Mais ATTENTION !!! C'est très Technique de préparer les TRIPES SINON c'est INMANGEABLE☺accaompagné avec des TAGGLIATELLES et du bon vin rouge chateau MARGOT essaiez le c'est EXCELLENT👌👍👍👍👍👍
manges ca et tu aura plus faim qu'avant
C'EST de la MERDE CES CUISTOT REVISITÉES
heu rien ne vous choque là??? le gas porte un masque et expose la viande en pleine rue comme sa, il a du louper quelque règles simple du règlement de l'HACCP
et ta viande quand tu la met sur le barbecue tu va pas en extérieur et l'expose pas à l'air avant de la cuire ?
@@samd7659 heu petit rappel a votre mémoire la viande de barbecue est une viande mariné et donc avec un film de protection et légèrement cuite.
@@jeanjansen7368 petit rappel, on ne cuit pas au barbecue que des viandes marinés, mais pour revenir au sujet principale, qu'il regarde la viande à l'air libre dans la rue quelques secondes ça risque pas grand chose il n'y a pas plus de risque que dans une cuisine surtout qu'au final sa viande va cuire plusieurs heures à plus de 90 °c donc aucun risque au niveau bactériologique.
ta déjà entendu le HACCP ? sa te parle ou pas??
@@samd7659
Depuis quand y a de la tomate et du fond de veau dans un bourguignon ?
C est la difference entre la cuisine de menage et la cuisine professionnelle. La tomate donne une couleur plus jolie et le fond de veau renforce le gout.
Pardon mais je ne vois pas le rapport.. Effectivement la recette du chef a l'air très goûteuse sans conteste.. Mais ce n'est tout simplement pas un bourguignon.
@@pedroseven7715 Pourquoi?
Le fond de veau est dans la recette du CAP cuisine,par contre oui le concentré de tomate est exclu de la recette sinon c'est une estouffade Provencal avec le changement de garniture qui va avec (olive+tomate fraîche).
@@banditoz1000 tomate fraiche, mais pas concentrè, car la c'est pour la couleur. non? 😊
il faut voyager dans le monde entier pour se rendre compte que le Francais est négatif, jaloux et envieux.
Heureusement que la brillance de certains ont rendu la France bien magnifique et remplis de culture, mais la mentalité générale, au secours! trop heureux d'être partis quand je lis ces commentaires de grincheux...
Ouin ouin mais pour parler des français faut-il encore y être avec (les français) 😂 allez bisous
Pour avoir vécu dans différents pays je peux te garantir que ça ne concerne pas que les Français. Voyager dans un pays ne te donne qu'une connaissance superficielle de ce pays, pour connaître véritablement la mentalité d'un peuple il faut y vivre longtemps. Quand on le fait, on se rend compte que ce n'est pas plus reluisant ailleurs en terme de mentalité, c'est la nature humaine.
La meilleure cuisine est orientale
Je ne vois pas bien le rapport avec le boeuf bourguignon...Pour le reste, c'est une question de goût mais je ne partage pas votre avis. Par ailleurs, allez faire un tour au Pérou et vous allez vous raviser.
Fond de veau...concentré de tomates...pas de la cuisine ça ..
Oui, les fonds en gastronomie ça n'est absolument pas de la cuisine :) C'est sûrement pour ça que le premier chapitre du guide culinaire d'Escoffier y est consacré :)
Toutes améliorations ou ajouts seront négative
Alors là une belle boulette: un bœuf bourguignon, c'est en morceaux et non pas effiloché sinon on appelle cela "façon ...". Pas de concentré de tomates dans la recette de base, et puis cuisson au four à couvert et non pas uniquement sur le feu. Bref beaucoup de termes inexactes pour une recette basique, voilà pourquoi je n'aime pas trop les cuisiniers qui sont passés par une émission culinaire du moment, ils disent vraiment n'importe quoi, pas tout le temps mais quand même.
@Shiva Rium ..Et sinon vos références pour émaner de telles critiques sont ?
Non si vous osez critiquer un jeune chef, pardon je vous cite : "cuisinier" qui a fait ses armes chez Joel Robuchon, Yannick Alléno, Frédéric Simonin entre autres avant de tenir son propre restaurant.., Vous voudrez bien svp nous communiquer les vôtres afin de mieux prendre en considérations vos critiques établissant le, je vous cite : "n'importe quoi" de ce jeune chef ? En attendant de vous lire, vous en conviendrai aussi qu'il ne peut bien entendu être pris en compte la critique de, je vous cite :" belle boulette" d'un plat traditionnel "revisiter", que seulement de votre part quand des chefs étoilés les qualifient ainsi en attendant vos références ?!
Cdt.
@@lenok9662 Ah ouais quand même il y a deux grandes lacunes chez vous c'est la conjugaison et sur l’orthographe. Si comme vous dites il l'a revisité (ce qui n'est pas le cas car il se sert d'une recette d'un livre) il doit dire "façon". Oui il y a une différence entre un effiloché et un bœuf bourguignon. C'est pas parce que l'on a travailler avec des étoilés que cela ne vous abstient des erreurs de termes culinaires. La répression des fraudes est assez claire là dessus, un intitulé doit correspondre avec ce qui est servie. Sur ce, au plaisir de réfléchir avant de répondre à un commentaire que l'on a pas compris.
@@shivarium9656 Oui ok... vous savez, il n'était pas nécessaire d'en rajouter une couche !
Bon weekend.🙂
Shiva Rium « servi » et non « servie ». Avant de donner des leçons de grammaire ....
@@tomyjusten3867 les deux sont valables car c'est une recette qui est servie où une assiette de quelque chose. ce n'est pas le plat en entier que l'on sert mais une portion de ce plat.
Ça a l'air beaucoup trop gras