【煮題COOK2】EP22 完整版｜ Jacky 送酒神器牙籤羊肉｜Ricky 沙嗲枝竹羊柳炒河｜羊溢滋味｜附文字食譜 ｜星期一至五晚8:30 PM｜HOYTV 77台｜

#煮題COOK2 EP 22 羊溢滋味
羊的獨有香氣及味道成功俘虜一眾食客, 從小食到大菜都可"羊"溢不一樣滋味!
一向愛吃羊的Ricky 師傅, 買來嫩滑可口的蒙古羊柳, 配上香濃滋味的沙嗲炒河, 無論是否羊癡, 只要吃一啖就無法停口!
羊肉跟孜然絕對是天生一對, 鍾情川味的Jacky, 分享了一道四川下酒神器, 神在哪? 在香氣、在味道、在造型...一串羊肉一啖酒, 神呀~人生無求! 想清醒一點, 沒問題, Jacky 同場加演一杯不含酒精的醒神香印提子特飲, 來, 飲勝!!
Ricky 食譜 : 沙嗲枝竹羊柳炒河
材料:
羊柳 250克
河粉 300克
銀芽 100克
雞湯 250毫升
蒜 15克(切片)
乾蔥 15克 (切半)
冬菇 3-5朵(浸軟切半)
馬蹄 50克 (切大粒)
枝竹 150克 (浸軟切段)
紅黃椒 100克(切角)
蔥段 10克
指天椒 1-2隻 (切細)
沙嗲醬 30克
粟粉 25克(打芡用)
做法:
1.羊柳去掉筋膜後切段, 加入少許鹽、生抽、粟粉及水拌勻, 最後加入適量油醃勻, 待用
2.將河粉逐條分開, 弄散後加入10克生抽拌勻, 待用
3.先將銀芽下鑊略炒, 盛起待用
4.熱鑊下油, 加入河粉炒香, 用筷子邊炒邊弄散, 加入少許清水及雞湯翻炒, 將銀芽回鑊快炒, 先上碟
5. 熱鑊下油, 加入羊柳快炒至半熟, 盛起待用
6. 熱鑊下油, 先爆香蒜及乾蔥, 再加入冬菇、馬蹄、枝竹、彩椒、蔥段及指天椒炒香, 灒入生抽快炒, 加入雞湯及沙嗲醬煮開, 再加入少許糖及老抽調味、添色略煮
7. 將羊柳回鑊, 最後埋粟粉芡, 兜勻, 放上河粉面, 完成
Jacky 食譜: 送酒神器牙籤羊肉
材料:
羊腿肉 450g
蔥花 適量
醃料
薑片 20g
蔥段 20g
鹽 2g
糖 2g
蠔油 20g
生抽 10g
花雕酒 10g
胡椒粉 少許
生粉 10g
蛋白 1隻
水 20g
香料材料:
十三香 1g
孜然粉 12g
炒香芝麻 約15-20g
辣椒油 適量
花椒油 適量
用具 :
竹製牙籤 適量
做法
1.羊腿肉切片，醃料(除水外)撈勻，加入羊肉拌勻，下一半水抓匀，至羊肉完全吸收，再下餘下的水，同樣不斷抓拌，至全部被羊肉吸收，用保鮮紙蓋好，醃約2小時。
2.將醃好的羊肉用牙籤串起來，串羊肉時，牙籤要與羊肉要旋轉捲起串成(這樣羊肉便不會在炸的過程中掉下)，將羊肉放入油鍋中，高溫炸熟，撈起，待油溫再次升高(見油的氣泡減少)再將羊肉回鍋，炸至金黃香脆，撈起，放在吸油紙上瀝乾油份。
3.鍋中加入適量油，倒入十三香、孜然粉及芝麻炒香，然後加入炸好的羊肉串翻炒均勻，最後淋上辣椒油、花椒油及蔥花即可上碟，趁熱享用。
貼士
1.在醃製羊肉時加入水分並不斷抓拌，令羊肉充分吸收，目的是令炸過的羊肉肉質更鬆軟可口。
2.炸羊肉時，第一次將羊肉下油鍋時，前三十秒先不要馬上翻動羊肉，要等羊肉定型後才翻動，羊肉便不會容易掉下。
3.羊肉如果一直炸至表面金黃，所需時間會較長，這樣炸出來的羊肉便會較乾及韌，所以炸熟後便要將羊肉先撈起，待油溫升高後馬上再翻炸，這樣羊肉表面便很快「上色」，達至焦香的效果而又保持肉質鬆嫩。
4.牙籤宜選竹製，因堅韌、耐炸及不易折斷。
香印乳酸特飲
材料:
香印提子 8-10粒(去皮)
乳酸飲料 100毫升
梳打水 100毫升
冰 適量
做法:
1. 將提子放杯內壓爛
2. 加人乳酸飲料及梳打水，加入冰塊，拌勻即可

[@user-ci1qr3nb6q]

两位都好出色 又幽默风趣。。。
非常enjoy 看你们的节目。
THANKS 👍🥂👏🎊🎉🤗

[@Mollie99]

😋😋好節目冇停，繼續出第三輯❤第四輯……

[@ginangan8892]

Great recipe

[@lianfang1254]

我每集必睇的兩位帥氣大廚，超強鄭

[@user-tq4gq9zk8cjimmy]

我屋企煑餸，好小炸，因炸完之後D油唔知點算好，倒左佢又浪費，如果想食都係出街算喇。Ricky煑羊肉屋企做超簡單，正呀！

[@christinathouvenin9254]

Lots of fun watching your video , at the same time learn so much of cooking ...

[@kwankuenlee8047]

都係酒仙嘅補充吸引啲 - 加些伏特加落杯特飲就寧舍不同了 ! 多謝兩位今次的分享 !

[@MichaelkuiHo]

Opening Ricky, Jacky 兩位師傅好似做緊ETV咁😂

[@user-ci1qr3nb6q]

Ricky Sir 的沙爹羊柳炒河 的确抵赞👍👏🎉🎊🥂
请问： 点解河粉色泽不加多一点点老抽调深少少？？ 不是更有食欲 。。。😎

[@pekwanlau259]

👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍

[@tsangrickykahoCh]

煮題COOK2第二十二集,好味😋

[@yukjochea4880]

The Lamb dishes looks very delicious.😋👍🥂🍷🍻

[@fungwong1540]

Ricky Sir 的沙爹羊柳炒河令人想食，但係在香港是吃不到的. 得個「恨」字！

[@lolingleung7110]

請問羊柳及十三香在那處有買？？？

[@jennycheung7110]

請問十三香在那處有得買？？

[@christinema1531]

Great
Sad no english on the ingredients

[@pofanlo-nx7rh]

👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻😋😋😋😋😋😋

[@tingjoan3792]

两样沟埋不得之了😂