【煮題COOK2】EP34 完整版| Jacky 翻生鹹魚醬蒸鯧魚 |Ricky鯷魚醬羊柳卷|鹹魚翻生 |附文字食譜 |星期一至五晚8:30 PM|HOYTV 77台|
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- čas přidán 28. 08. 2024
- #煮題COOK2 EP 34 鹹魚翻生
鹹魚, 鹹鹹香香, 用來煮不同菜式都非常惹味! 今集兩位大廚就以“鹹魚翻生”為煮題, 煮出令平淡菜餚翻生的創意之作。
一向喜歡混醬的Jacky 特別買來鹹魚界明星的馬友, 加入味道獨特的欖菜及鮮味十足的蝦米, 秘製出不論蒸魚、炒菜及伴飯麵都一流的翻生鹹魚醬, 一啖就著迷!
不要以為鹹魚是中菜獨有, 西餐界也不乏鹹魚, 歐洲更有不少經典鹹魚菜式, Ricky 師傅就選來多年沒有做過的鯷魚醬羊柳卷, 做法簡單但風味卻一絕!
JACKY 翻生鹹魚醬蒸鯧魚
材料 :
新鮮鯧魚 1條(約1斤)
薑片、蔥段 各適量
蔥絲 適量
鹹魚醬材料 :
馬友鹹魚 350g
蝦米 100g
欖角 80g
菜脯 50g
薑米 130g
乾蔥碎 50g
指天椒 約5隻(切圈)
油 約300g
調味料 :
砂糖 20g
生抽 10g
胡椒粉 適量
做法 :
1.馬友鹹魚切塊,大火蒸約15分鐘,然後取出,拆肉,備用。
2.蝦米浸軟,瀝乾水分,搗碎成蝦鬆狀,欖角切粒,菜脯洗淨,浸水約十分鐘,然後切粒,備用。
3.鍋中加入油燒熱,先倒入薑米、乾蔥碎及指天椒炒香,然後加入蝦米,炒至起泡,再放入欖角、菜脯炒香,最後加入鹹魚及調味料炒勻即成為鹹魚醬。
4.將鯧魚洗淨、吹乾水分,在魚身上𠝹十字刀,在蒸碟上舖上薑蔥,放入鯧魚,在魚身上均勻舖上適量鹹魚醬,大火蒸約10分鐘,放上蔥絲,灒入滾油後即可趁熱享用。
貼士
1.蝦米要樁成蝦鬆狀,但又不能全部樁爛,要留少許蝦米的質感,這樣做出來的鹹魚醬口感才有層次。
2.鹹魚已蒸熟,所以在炒醬時無需炒太久,否則太乾就不好吃了。
3.做好的鹹魚醬鹹鮮惹味,除了蒸魚外,還可以烹調各類海鮮及炒煮各種小菜、伴麵及伴飯,非常好味。
Ricky 食譜: 鯷魚醬羊柳卷
材料:
羊架 1件
鯷魚醬材料:
鯷魚 30克
蒜 40克
百里香 2克
番芫荽 10克
鹽 2克
芥末籽醬汁:
日式燒汁 100克
法式芥末 50克
牛油 50克
做法 :
1. 蒜切片, 放入滾水烚2分鐘, 取出壓成蒜泥, 待用
2. 將鯷魚、番芫荽及百里香切碎, 伴入蒜泥內, 下鹽調味成鯷魚醬, 待用
3. 羊架去骨, 留皮, 將皮下脂肪切薄
4. 將鯷魚醬塗抹在羊柳皮與肉之間, 捲成圓筒狀, 用棉繩紥好, 下鹽調味
5. 用平底鍋將羊柳卷表面煎香, 放入密實袋內, 放入65度水溫鍋內浸煮90分鐘
6. 取出羊柳, 抹乾水份, 放入平底鍋再次煎香外皮, 盛起靜置5分鐘, 切件上碟
7. 將燒汁煮滾, 熄火後加入芥末牛油推成醬汁, 伴羊件食用
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2位大師超級無敵👍鹹魚都可以翻生👍
👍👍👍鹹魚真係好好餸飯😋正
Jacky is much much more improved more man man now happy to see it more natural
煮題COOK2第三十四集,好味😋
两個都係功夫菜,佩服
好正😋😋😋
這個鹹魚醬汁,真厲害。
场景温馨风趣,对话有意思,不觉意自己一人在厨房都学讲台词,自动入戏了
is so good this French old classic recipe noisettes d’agneau i like 😋😋, good preparations 👏👏
Few bottles of red wine will be perfect cool 🍷🍷
滿腦子精彩!
In my opinion, this might be the best dish Ricky has made on the show. It seems pretty simple too. I'll probably try making it.
好多 用阿婆 新嘅 蓮藕。 就咁食, 我覺得好好味
Very delicious Steamed 🐟 and the Lamb looks fantastic.😋🤤👍☕️🍷🍻
睇Ricky Sir學煮,學法文,學英文! 一舉三得,得左。
Young brother Ricky I like wine very much let's cheers
Great job you two,thanks
👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
究竟啲 tag line 係邊個度?真要俾個叻!
雙傑
😋😋😋😋😋😋😋😋👍👍👍👍👍👍👍👍🍷🍷
我焗爐有慢煑工效的可以嗎?
👍👍👍
第一😁😁😁
🤣🤣🤣🤣🤣🤣
👍👍👍👍👍😋😋😋😋😋