就想吃這個！療癒系的「匈牙利燉牛肉」（簡化版）牛肉跟馬鈴薯的絕妙組合，讓人不自覺一口接一口！
Vložit
- čas přidán 18. 12. 2023
- 匈牙利燉牛肉（簡化版）『蘿潔塔的廚房』
匈牙利燉牛肉（Hungarian Goulash）是一道經典的匈牙利菜，通常是由牛肉、洋蔥、胡蘿蔔、馬鈴薯、辣椒和香料等等燉製而成。這道菜湯汁非常濃郁，加上一點辣椒粉的風味，讓人一口接一口，欲罷不能～
匈牙利燉牛肉通常會與麵食、馬鈴薯或麵包一起食用，以吸收濃郁的湯汁。不過我將馬鈴薯放入湯裡一起燉煮，也是很經典的作法。
**這個簡化的版本裡，我省略了一些大家比較不常用的香料，對很少做西式料的的朋友會比較方便一點！
原本『匈牙利燉牛肉』最後會添加酸奶，酸奶油可以帶來豐富的醇厚口感和微微的酸味，但是我不是很愛，所以省略掉，如果喜歡添加酸奶（非優格）的朋友，可以自行添加喔！！
準備材料：
牛肉 約900克 （牛肋500克，牛腱心400克）
洋蔥 2個中等大小，切碎
蒜苗 一株 ，切成薄片
蒜頭5瓣 切碎 約40克
胡蘿蔔 一條 約120克
牛番茄 兩顆 約250-300克
紅椒 小顆的一個 約150克切小丁
辣椒 兩條（不吃辣可省略）
馬鈴薯 2個中等大小，約350克，滾刀切
煙燻紅椒粉 10克（辣味）不吃辣可以買甜味
黑胡椒 適量
綜合香料 適量
月桂葉 2片（可省略）
麵粉：兩大匙
紅酒：200ml
熱水 約400-500ml
*（正統的做法是用牛骨湯，但是省去熬牛骨湯的替代方案就是使用一部分的紅酒跟熱水來熬煮，會比較簡單一點！）
作法：
1.先將洋蔥切成細丁、紅蘿蔔切成適當大小，紅椒切成小丁，去皮的番茄切成塊狀，蒜頭剁成蒜末、蒜苗 一株切成薄片，辣椒切成圈。
2.將牛肋切除掉肥油，然後切成大塊狀，牛腱心切成厚厚的一大塊。起一鍋水，水裡放入薑片跟酒幫助去腥，放入牛腱心進去汆燙，接著取出來稍微用溫水沖洗乾淨後，放入盆中備用。
3.牛肋放入盆中，撒上鹽、黑胡椒、綜合香料調味，接著灑上適量的麵粉，抖掉多餘的粉，放在盤子上備用。
4.用一個不沾鍋，鍋裡加入剛剛修掉的牛肋肥油，煸出油脂來。撈掉鍋裡的牛油塊，撈掉一半的油出來到碗裡備用。鍋裡留下一半的油脂。
5.將牛肋放入鍋中煎出表面的焦香，一面煎好之後翻面再煎，接著取出到盤子上備用。
6.使用一個24公分的鑄鐵鍋，將剛剛預留的牛油放入鍋中，開中火加熱，放入所有的洋蔥跟蒜白爆香，一點鹽跟黑胡椒調味，等洋蔥炒到半透明的樣子，放入蒜末跟辣椒、一點綜合香料炒香，接著放入紅蘿蔔跟紅椒拌炒。
7.把牛肋放進來跟蔬菜拌炒均勻，灑上紅椒粉拌炒出香氣。最後放入燙過的牛腱。鍋底挪出一個位置，嗆入紅酒，激發出香味，再快速的跟料拌勻。如果你擔心你的紅酒太酸，可以補一點糖進來。
8.把番茄塊放進來拌炒一下，讓番茄軟化，加入熱水或者高湯，放入兩片月桂葉（可省略），先將湯煮滾，滾了之後轉到最小火，蓋上鍋蓋燉煮1小時。
9.等待的時候，來處理馬鈴薯，先削皮，再切成滾刀塊狀，等湯燉煮好了之後，放入馬鈴薯塊，並且浸泡在湯之下，滾了之後轉小火，蓋上鍋蓋繼續燉煮30分鐘。
10.關火之後悶上2個小時會更入味～可以等的人，放到隔天會更好吃！
最後起鍋加一點鹽，調整鹹味，灑上一些歐芹，或者綜合香料調味一下，超級好吃的『匈牙利燉牛肉』就完成啦～
**這個簡化的版本裡，我省略了一些大家比較不常用的香料，對很少做西式料的的朋友會比較方便一點！
原本『匈牙利燉牛肉』最後會添加酸奶，酸奶油可以帶來豐富的醇厚口感和微微的酸味，但是我不是很愛，所以省略掉，如果喜歡添加酸奶（非優格）的朋友，可以自行添加喔！！
★喜歡我創作的料理影片嗎？不要忘了訂閱我的頻道喔～
/ @rosalinakitchen
追蹤我的Instgram: / rosalina.kitchen
追蹤我的Facebook: / rosalinakitchen - Jak na to + styl
![日式家常菜｜馬鈴薯燉肉，馬鈴薯鬆軟、肉汁濃郁，好吃的秘訣是肉要先炒過！[詹姆士/姆士流]](http://i.ytimg.com/vi/1UfWOyM6rNc/mqdefault.jpg)
最近有常被家人朋友誇廚藝進步，真心感謝塔塔老師的視頻教導，可以挺起胸膛說我已不是廚房小白💕
😍😍
謝謝塔塔老師！喜歡簡化版系列！覺得很有成就感💪🏾💪🏾💪🏾
謝謝塔塔貼心的把材料和做法化為文字稿，學習起來真的方便很多❤
哇～好好吃讚啦👍
非常适合冬天。感谢您的分享，点赞学习。
很好吃的樣子！
最近經常做牛肉，都是按你以前的菜譜做的，美味零失敗，今天又是一道妥妥的冬天菜，感謝你的療癒食譜，祝塔塔及家人聖誕快樂🎄🎉🎅！
聖誕節快樂🎉
谢谢塔塔！您教的如何处理牛肋的方法很受益，也会学着做一做！
謝謝分享❤
還好我已吃完晚餐才看到這片 😋
冷冷的冬天看到這道菜真的是食指大動
塔塔做得好
就是這個了 謝謝
美味🥰
Looks yummy 😋
這道餐點配著飯不錯吃
都好吃
This would be a must try recipe 👍👍👍🙏🙏🙏
Mmmmm!! This is a dreamy delicious, thank you and Happy Merry joyful Christmas to you and your family.❤💯👋👋👍🌲🌟🌟
看了就覺美味!!
每次看塔塔做菜,真的覺得肚子又開始叫空城計了,想去找宵夜吃,難怪鮪魚肚老減不下來~
😍😂
家裡沒鑄鐵鍋，我試試看用陶鍋
加鮮奶油也可以嗎
用牛腩一样吗？
請問塔塔尼用桌上型瓦斯爐是什麼品牌在哪裡買的
謝謝
請問板健肉也可以嗎？
🤤
English plsss tQ very much
Bonjour ma belle 💋💋💋
請問紅酒的部分可不可以改成米酒 謝謝
🤤🤤🤤
煙燻紅椒粉哪裡買
是不是不加煙燻紅椒粉就差不多是紅酒燉牛肉了
塔塔老师，请问用红酒烹煮会苦吗？以前我有用啤酒煮鸡肉，结果好苦哦！请问老师是用哪款红酒呢？
啤酒會苦 紅酒比較不會，按照影片做法 酒氣要揮發掉。怕酸要加點糖。買13%以上的紅酒 不要買太甜的
請問影片中的粉色鍋鏟跟大湯勺是在哪裡購買的？謝謝塔塔❤
在臉書粉絲團上有開團，鍋鏟是紫色不是粉色喔
想請教下為什麼牛鍵要川燙去肉沫但牛肋條不用？若是冰鮮牛肋條的話是不是也不需要川燙呢？謝謝🎉
牛肋用煎的，所以不汆燙，牛腱本來就沒什麼香味，因為油脂少，影片有說。燙過去掉雜質，煮起湯比較乾淨。如果你牛肋也要汆燙就不用再煎，又燙又煎，牛油的香味會流失。沾上麵粉下去煎 可以鎖住牛肋的風味 影片有說
塔塔做的看起來也太好吃！我去奧地利跟匈牙利吃到的Goulash老實說沒有很好吃😂
哈哈，很多人做過我這道 非常好吃喔
@@RosalinaKitchen 光看影片就知道 😍
和紅酒燉牛肉很像
這鍋真的貴...看起來挺好吃的...
谢谢分享!请问综合香料包括哪些？
其實超市有很多種選擇。選自己喜歡即可
請益前輩有推薦適合燉煮的紅酒嗎？
不要買太甜的紅酒，通常酒精濃度在13%以上的
可以请问塔塔，为何这里不用汆烫牛肋条，但是“番茄炖牛肉”的视频又有这步骤呢？谢谢指点❤
川燙的是牛腱
想請問熱水可不可以用雞高湯取代？😮
看你自己喔，建議不要買市售罐頭的，鈉含量高
请说明何种马铃薯，黄的白的红的还是灰的？
任何品種都可以，我使用的是台灣的馬鈴薯。
這個匈牙利牛肉和法式紅酒牛肉有甚麼分別？因為加入紅椒所以是匈牙利菜？
不是加了紅酒就是紅酒燉牛肉喔。匈牙利燉牛肉即便加入紅酒，整體的風味還是以紅椒粉為主，而且會加入比較多的蔬菜，最後會加酸奶，因為我不太愛所以省略。應該很多亞洲人都比較難接受酸鮮奶油。
紅酒燉牛肉主要是紅酒跟高湯，蔬菜用少量的紅蘿蔔為輔，沒有多餘蔬菜跟馬鈴薯。紅酒燉牛肉主要是紅酒香和和月桂葉跟百里香草的風味，基底少不了培根跟奶油爆香，還有蘑菇的味道，更濃稠的湯汁，可以包覆住主食。你可以看我拍過的紅酒燉牛肉應該是比較經典的版本。
czcams.com/video/AlkEtLqbj0E/video.htmlsi=R6sYoAYMc0THhwAA
不能吃牛肉可以用豬肉來替代嗎？還有如果用豬肉要用豬肉那個部位的肉
豬五花配一些瘦肉一起燉
請問塔塔這個鍋是幾公分的呢？謝謝🙏
24
不吃牛肉換豬肉 有建議用什麼部位嗎？
五花跟梅花
請問匈牙利燉牛肉和法式紅酒燉牛肉有什麼不同呢？
我不知道別人是怎麼做的，我的紅酒燉牛肉跟匈牙利燉牛肉是不一樣的
老師好，請問4:18的是鑄鐵鍋還是琺瑯鍋呢？
鑄鐵鍋
没有红酒可以吗？可以用什么替代呢？
應該是說匈牙利燉牛肉主要是用牛骨高湯來煮，但是牛骨高湯製作繁瑣，我改用酒，如果不嫌麻煩可以用牛骨高湯，但是不建議買罐頭的，那種調味劑很多
請問如果吃蔬食如何變化呢？
可能就豆輪替代牛肉
就想問了，到底有什麼菜是塔塔不會的？😂
很多啊😂
請問刀子品牌 謝謝！
日本刀具。可以連繫我們的廠商購買。產品訂單相關Line客服: @cooklife
塔塔您好，我跟著做時最後有些苦味，發現鍋底有點燒焦，請問在燉煮的期間您有翻炒嗎？我已經用最小火了，請問有補救辦法嗎？謝謝
@@wacowwww 如果已經燒焦，不要去翻到底部 如果燒焦的話就會變成有苦。有的瓦斯爐就算開到最小火還是會燒焦，因為臺灣有些的瓦斯爐爐心火都太大。如果你常常有這困擾建議你去買一個小鍋爐架，可以讓你的瓦斯爐火力更平均，距離明火遠一點。
我再 鑄鐵鍋煮飯的影片有介紹說明
@@RosalinaKitchen 謝謝您的建議！感謝！
另一半不吃牛能換成羊肉嗎.
可以
虽然是简化版, 还是太复杂
この料理は，ビーフシチューかな？
Yes, a modified Hungarian goulash
@@lowpc02 多謝
什麼是綜合香料？
超市有賣很多種香料罐，你可以去找一下喜歡的
超市有賣很多種香料罐，你可以去找一下喜歡的
超市有賣很多種香料罐，你可以去找一下喜歡的
沒有紅酒QQ
那就準備牛骨高湯😂
看起來好好吃的樣子，就是有點費鍋
抱歉，這個鍋子是10年前買的限量版，已經絕版，你要買還買不到。做菜沒有鍋子真不知道怎麼煮才好
@@RosalinaKitchen 我的意思是需要換好幾個鍋子對我來說太麻煩啦～～
匈牙利燉牛肉不是從匈牙利燉好才寄過來的嗎？為什麼在台灣燉的呢？🤣🤣😂😂
食譜不錯但是講話有夠慢，太刻意了
你也可以自行調整語速
塔塔講話的語調就這樣，一些婆婆、媽媽、男掌廚，聽的不會有壓迫感，作菜餚就是慢活，等熟悉了，料理流程不會亂🎉
你不會自己調速度嗎 我聽就剛好 人家都分享的這麼好了還要在那邊毛一堆
@@user-qx3qg2tu1k 關你P事 呵呵
不喜歡不要看！
還要特地留言，好像你的意見會改變什麼一樣😂
請問如果去早市，我應該跟店家說什麼「詞」他才會知道我要牛肋條是肋骨之間的牛樂條？還是台灣有什麼超市有賣冷藏牛樂條
牛肋條在傳統市場都可以買到澳洲進口冷凍的。跟老闆說老闆就知道了。如果不放心可以到超市購買真空冷藏包裝，有美國或者澳洲進口的牛肋條。
這牛肉被燉成這樣不能不好吃🤤🤤🤤🤤🤤🤤