Покрытия для твердого сыра. Приготовление воска.
Vložit
- čas přidán 17. 11. 2020
- Если хранить созревающий сыр в термоусадочном пакете, внутри может появиться плесень, латекс может придать сыру неприятный запах, а воск - самый лучший вариант. Приготовление воскового покрытия для сыра Эмменталь.
Дуже дякую за підказку,за всі які я дивлюсь🍵🎂
Спасибо большое вам за рецепт. Покрытия сыра воском
Большое вам спасибо
Полезный ролик, спасибо, дорогая.
Спасибо, что делитесь! Очень полезная информация!))))
Анна, какая Вы умница.
Я вами вдохновляюсь! Какая вы умничка!
Огромное спасибо!
Добрый день вам Анна, спасибо большое вам за рецепт сычужного фермента😊я уже не один вид сыра на нём сделала и всё получается отлично👍
Ой ,спасибо за науку ,
Спасибо Вам огромное! Дякую))))
Дякую вам велике.
Анна, добрий день. Дякую вам за гарне, змістовне відео. Ви гарна господиня. Здоровя вам бажаю міцного.
Огромное спасибо.Начиталась я про натуральную корочку на сыре,но когда дошло до дела-аут!Времени не хватает на такой уход и сыра уже не хочется.Нашла ответы на свои вопросы в Вашем ролике.И время высвобождаетс,и доступно,и натурально.
Спасибо
Спасибо.
🙋🌹🌹🌹🌹🌹👍👍👍👍👍 спасибо за видео 🌹
Здравствуйте Анна.
Тут про сычужный фермент вспоминают,я Вам тоже очень благодарна за рецепт,я раньше благодарила Вас,а сейчас хочу сказать,что храню его в холодильнике уже 2 года и он отлично работает.Не ожидала такого.🌹
Спасибо!
Анна все более опытным сыроделом становишься.
Спасибо вам большое! В результате поиска ваше видео оказалось первым. Я посмотрела его и сразу приступила к процессу. . . Получилось очень красивое покрытие, почти в 3 слоя, потому что я заметила образовавшиеся трещинки, для надёжности покрытую головку смазала оливковым масл🤩м.
Вобщим 😂 нахимичила.
Может еще было рано сыр покрывать, но он просто лежал в холодильнике рядом с другими продуктами и сильно подсох. Не хотелось дождаться, чтоб он начал трескаться как сырочки, ранее приготовленные 😊. Всем приятных сырных развлечений. Х🌞зяйке видео - бескрайнее уважение!
Спасибо!
OCHEN INTERESNO ANNACHKA S UDOVOLSTVIEM POSMOTRELI ! SPASIBO VAM ZA VSEGDA POLEZNIE SOVETI I POKAZI I JELAEM VAM ZDOROVIE I UDACHI !
Вот, спасибо! Аня, я даже запах воска почувствовала) Делаю простую качотту и съедаем почти сразу. А если решусь сделать сыр с выдержкой то обработаю так, как вы!
Здравствуйте Анна! Можно положить воск в полиэтиленовый пакет и рубить, ничего не будет разлетаться. Очень нравятся Ваши ролики, благодарствую!
Спаибо!
Нюрочка здравствуйте, хочу к вам в гости😉🤭
Здравствуйте Анна спасибо большое люблю ваши ролики скажите козочка как ?
Спасибо! А Лире все хуже. Будем резать.
@@annzaruba как жаль сочувствую вам Анна
4:00 это личинки. А воск легче режется разогретым ножом или сам воск разогреть слегка в духовке или на батарее. Жарким летом вообще режется как масло.
♥♥Купить натуральный пчелиный воск Pitard Wax от Elena-Special Quality в Дублине, Ирландия, Европа.Ваше слово товарищ Маузер♥♥♥
А мы берём у пчеловодов
Спасибо огромное ну войска у нас в вволю муж пчеловод и он у нас натуральный вощину мы делаем сами , теперь буду пробовать по вашему рецепту. Как здорово.
Анна через какое время можно сыр покрывать , я имею ввиду сколько нужно что бы сыр созрел?
У разных сортов разное время созревания. Но в любом случае нужно выждать время, чтобы в сыре перестали образовываться дырочки и он уже не увеличивался в объеме, иначе восковое покрытие растрескается. Обычно это месяц-полтора
Анна здравствуйте! Скажите: где вы закваски для своих сыров покупаете? Благодарю!
413.com.ua/?gclid=CjwKCAiAzNj9BRBDEiwAPsL0d_MKOJuPgemMGefKNeRcl8rP1NE67cIqB-XK9xeimBhuwHKQtxdubhoCzGMQAvD_BwE
Добрый вечер Анна! А Вы пробовали смазывать маслом сыр? Если да, то понравился сыр или нет?
Я только протираю сыр оливковым маслом, чтобы снять плесень. Но надолго этой защиты не хватает, поэтому лучше покрыть воском.
Давно пользуюсь таким способом, но есть у него небольшой недостаток, не очень хорошо отходит от сыра при нарезке, и бывшее в употреблении покрытие всё таки загрязняется фрагментами самого сыра.
Здравствуйте, в моем городе нет розничной торговли сыроделия. Вопрос можно ли использовать кондитерские красители для торта в приготовлении сыра? Спасибо
В принципе можно. Когда у меня не было аннато, я подкрашивала сыр куркумой.
Здравствуйте, а что делать если купили воск а он наполовину темный, выкидваать его?
Если он темный, это еще не значит, что воск плохой. Попробуйте растопить его и отделить от осадка. Возможно, в нем просто много прополиса.
добрый вечер, Анна, подскажите, а вы сыр где до покрытия воском храните, в холодильнике обычном?
У каждого твердого сыра своя технология созревания. Но после подсушивания на открытом воздухе при комнатной температуре , влажных камер и т.д. сыр лежит в отдельном холодильнике, где t установлена на10-12'
@@annzaruba благодарю за ответ)понятно
А какое растительное масло использовали?
Подсолнечное.
@@annzarubaа с оливковым не пробовали?
Также интересует, пробовали ли для покрытия сыров соевый воск?
Здравствуйте подскажите, почему воск на спокрытом сыре трескается? после покрытия. Или это нормально что воск на сыре трескается?
Трещины могут возникать, есть сыр до конца не вызрел,и внутри продолжают появляться воздушные камеры.Обьем увеличивается, и отсюда трещины... А может быть ещё, если процент растительного масла в воске меньше, чем надо.
Здравствуйте Анна, у меня под восковым покрытием местами появилась плесень, посоветуйте пож. что можно сделать, или это не страшно?
Нет, это плохо. Когда плесень на сыре без покрытия, ее можно смыть раствором соли . А под воском она будет размножаться. Просто корочка сыра не была идеально сухой,когда восковали сыр, поэтому плесень
@@annzaruba Спасибо за ответ, а что можно сделать в этой ситуации?
@@vaheyapynjyan7215 я бы просто аккуратно сняла воск, протерла сыр раствором соли, обсушила хорошо и потом опять покрыла воском.
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, когда сыр покрывать воском? Через сколько часов после приготовления?
Это зависит от вида сыра. Но в общем после просаливания он должен немного выстояться при комнатной температуре, подсохнуть. Или полежать во влажной камере, чтобы произошли необходимые процессы в работе бактерий. Это может продолжаться две недели и больше. И только потом, когда ему нужно вызревать и находиться при t+10-12' его можно покрывать.
Это зависит от вида сыра. Но в общем после просаливания он должен немного выстояться при комнатной температуре, подсохнуть. Или полежать во влажной камере, чтобы произошли необходимые процессы в работе бактерий. Это может продолжаться две недели и больше. И только потом, когда ему нужно вызревать и находиться при t+10-12' его можно покрывать.
Можно ли таким образом покрыть сыр из магазина для более длительного хранения?
В принципе можно. Но вначале нужно его промыть 20% раствором соли, насухо обтереть и обсушить на открытом воздухе или в холодильнике.
@@annzaruba спасибо огромное 💐❤️ а как долго подсушивать?
Скажите пожалуйста 🙏,почему как бы я не заливала сыр воском,воск трескается ?
Возможно, Вы поспешили и сыр продолжает увеличиваться в объёме.
Здравствуйте Анна я тут просматривала ваше видео покрытие сыра пчелиным воском, а зачем вы соеденяли ростительное масло соеденяли с воском. (что это даёт) пожалуйста ответьте на мой вопрос не игнорируйте, мне очень интересно.
Это придает восковому покрытию мягкость и эластичность. Без масла воск будет плохо накладываться на головку сыра и крошиться при остывании.
Большое спасибо, буду знать!
Здравствуйте Анна! У меня проблема с покрытием. Все сделала как Вы. Начала покрывать, а воса на поверхности сыра лопается.... Остывает, я покрывают опять, дабы трещины залатвть вроде затягивает, но проходит немного времени и в местах где латала вздумается и просачиватся водичка, хотя сыр был абсолютно сухой. Я очень расстроена. Если можете, помогите пожаалуйста.теперь незнаю что вообще с этим сыром делать...
У вас восковое покрытие сделано с добавлением растительного масла?
@@annzaruba да, Анечка, но с рафиниванным подсолнечным
Эх.... А я все жду, жду, а несколько раз на день заглядываю-не написали ли Вы мне
@@user-oi6bj7zg9e У нас та же проблема. Воск с маслом растопили. Но он потом трескается на сыре. Поставили пока в холодильник. Завтра посмотрим.
@@user-oi6bj7zg9e здравствуйте 🤗, не будет толку с пчелиным воском НИКОГДА! Не переводите продукт. Пчелиный воск очень твёрдый и будет всегда лопаться, давать трещины и т.д., нужен специальный воск, с добавлением парафина. У него текстура как очень твёрдый пластилин, вот он не лопается, даже при надавливании, в просторах интернета мало кто откроет все секреты. Вот тогда вы не будете трястись и переживать по поводу проникновения плесени и "сырные слёзы" ему не страшны. Кто бывал на курсах те это прекрасно знают, да и многие процессы умалчивают, а люди верят, варят и мало толку, к сожалению.
А как приготовить воск?
Воск делают пчелы, а мы только добавляем туда масло.
А где можно ещё ставить сыр на вызревание, если холодильник только один для продуктов? Если летом на улице +50, а в доме+30..
Лучше уже в холодильнике.
В подале
В подвале
Под воском тоже плесень живет
Бывает, но редко и мало.
Даже не ожидал что ваш сыр может плесневеть, ведь он приготовлен только из натурального молока, а вот магазинный да плесневеет если не удалось быстро съесть. Уже не помню где я прочитал, но на каком-то сыродельческом сайте что сыр зреет до тех пор пока его не съедят, а откуда тогда плесень
Да, он зреет, но верхний слой - корочка - может покрываться плесенью, и это нормально. Даже технология производства сыра предполагает удалять появляющуюся плесень щеточкой или салфеткой и смывать раствором соли, а потом насухо вытирать. Чтобы плесень появлялась в меньшей степени, сыр смазывают оливковым маслом. Но когда сыр прошел все стадии подготовки к вызреванию, его покрывают воском или латексом. Тогда плесень уже не появится. Т.е. плесень любит натуральные сыры тоже :)))
@@annzaruba Спасибо за ответ
Ещë после удаления плесени щеткой можно смазать сыр коньяком или водкой.
Господи!Сколько интересного и нового!Попробую в самогоне.
@@user-nk6mk7bf8b 🤩👍