Velikost videa: 1280 X 720853 X 480640 X 360
Zobrazit ovladače přehrávání
Automatické přehrávání
Přehrát
跟著老師的step by step ，果然大成功！立即被家人妙殺。我還試著將抹茶粉換成可可粉，也一樣好吃😋😋😋，太謝謝老師療癒我了！
謝謝老師的試範，美味好吃!家裡沒有可可洛夫模，我用6吋"大同電鍋內鍋"烤45分.扎實綿密的口感.和咖啡.絕配，YEA!YEA!YEA!成功*.* 我曾試過日本老師的做法，不萊嗯老師你的做法是最好吃，VERY GOOD!
平時要做甚麼甜點就會打開老師的CZcams，先看一遍，邊寫一張紙紀錄，然後再反覆看記熟之後，自己開始操作～逛賣場買了天仁茗茶的綠茶粉，就決定做這個蛋糕～謝謝老師總是把自己最好的教學配方分享給大家！雖然我的成品沒達到自己的理想，(烤有點過頭有點乾)，之後會再努力達成完美～
甜點製作需要的就是耐心與練習，大家都可以辦得到的！加油
喜歡您清楚的解說與俐落的動作，跟著步驟，烘培新手的我居然成功烤出漂亮的蜂蜜抹茶咕咕霍夫，蛋糕體雖略乾了些 (猜測是我出爐時間沒抓好)，但還是大受好評。謝謝Brian 一系列的烘培影片，一定會繼續支持! (btw, 多年前我也在Montreal 生活了10多年喔~ really miss the beautiful city)
Wow十多年的Montreal比我還久呀！謝謝妳的鼓勵，更高興妳成功了~
有厲害的抹茶粉不稀奇，有一身化材料為美味甜點的廚藝才厲害，這次的 蜂蜜抹茶蛋糕 不加泡打粉，一樣美味。...謝謝不萊嗯....
今夜我家飄著綠茶香，脫模的時候讓我有點挫敗，雖然沒有完美照型但蛋糕的綿密含著濃濃的蜂蜜香，細膩的口感讓人忍不住一口接一口。
謝謝老師，我終於做出抹茶蛋糕，而不是發糕了，全蛋打發的質感比分蛋的方式綿密，之前失敗好幾次，不過，真的step by step跟著老師的步驟和說明就對了，微雨的週末，甜甜香香的蛋糕出爐，開心
太棒了~能做出讓自己滿意的作品真的是很值得高興的事~也謝謝你的支持與回饋
很专业，讲的好细致，是我喜欢的教学方式。👍
謝謝老師的配方！烤出來很好吃，一口接一口😋
老師，我在減肥階段，每次都是靠看你的影片幻想自己在吃美好的甜點！ｖ（＾＿＾ｖ）♪
哈哈哈！当老师真不容易！大部分问题让老师抓狂啊！
按这个配方做出来超好吃！
真希望您有天也能研發低碳生酮甜點~
謝謝老師分享這份食譜, 喜歡這個口味, 不會只有單一抹茶的味道而已, 感覺風味更豐富~ 請問老師, 我的蛋糕一切下去很容易鬆散, 請問是烤太乾嗎? 謝謝~
的確是烤過頭
謝謝~ 那我再試著縮短烘烤時間~
請問不萊恩老師 用的是QueenRose 的模具嗎? 形狀超漂亮
多年前在台灣買的,應該不是啥太特別的牌子
老師，請問用於烤模防沾的糖與抹茶粉的量各是多少呢？
看到蜂蜜抹茶口味就直流口水，很想自己試試這個食譜。如果用瑪芬的烤盤烤成杯子蛋糕，烤箱的溫度和時間要改嗎? 對了，家裡有固態的蜂蜜能用嗎？還是要去買液態的啊？ Thank you Brian~~
溫度無須改，但時間一定需要改，但我沒這樣做過，無參考時間可分享。固態蜂蜜一定不行需要糖醬狀態的蜂蜜。
Thank you, Brian~
請問這款蛋糕可以放在長條烤模烘烤嗎？
請問如何測量可可洛夫模的尺吋？我不確定家裡的模子是否與老師使用的大小一樣，我好喜歡抹茶，好想做蛋糕...謝謝
老師您好，我做了三次，第一次成功了，後面兩次都是一倒扣蛋糕就掉下來了（哭），蛋糕也不如第一次澎，且比較乾，不曉得是哪一個步驟錯誤了呢？
非常漂亮！请问老师，用同样的比例换成可可粉可以吗？包括脱模。
可以，但可可粉有較高吸水性你可能要略增液體及油脂的量(5%)才不會偏乾。
請問老師，可以將100g砂糖換成蜂蜜嗎？比例是多少呢？
老师，我今天试做了你的这款蛋糕，为什么蛋糕快出炉了更加往下塌😭😭,根本就没有你的那种往上爬的蛋糕,我买错了模具,我买的那个模具是防沾的，我怕他不会往上爬,也做了你教的防沾程序,我今天是第一次做蛋糕是什么地方出了问题💔，谢谢!
老師您好，請問脫模時使用的抹茶粉與糖分別是多少克呢? 謝謝
請問老師可以直接用中筋麵粉代替低筋麵粉和玉米粉嗎？
老師有問題想請問如用無中空烤模同樣尺寸是否時間得拉長呢？
刚要做 太遺憾沒有 corn flour 只有 corn starch 不敢替换 不确定！只好放弃！ 这次recipe没有英文 所以核對材料不方便
老師您好，請問一開始打發雞蛋時為何不直接就加入砂糖，而是在打發後的第二步驟才加入。這樣的做法與一開始就將蛋和糖一起打發，兩者在口感上有何差別呢？
+TORO 謝 一開始打發就加入砂糖，雞蛋不易撐起想要的空氣感，所以需要用加溫讓蛋液氣泡撐起來後才適合加入。如果一開始就將砂糖一併加入也不是不行，不過因為砂糖會拉長氣泡撐起的時間，所以需要耗時較久，而蛋液溫度不斷在升高中，最後會讓組織結構變得粗糙。
清新抹茶，老師我有一個步驟不清楚，雞蛋打發到最後即加粉類之前是什麼狀態呢？還是只要跟著老師給出的時間打發就行？謝謝:)
+Jing Jing Zhao 在加粉類之前都是材料的添加與電動打發而已～
抺茶😍😍😍
老师你好，我家里是8寸的咯咯洛夫模，所以我用了六个蛋，干粉类也增加了1.5倍，可是拌入干粉时候觉得过稀，然后就是拌粉时候居然消泡了😂😂问题出在哪里 请问可以单独提前打发蛋白后再加入蛋黄么？干粉需要增加多少？谢谢
如改換較大烤模，就如同你的做法用雞蛋當計算標準，所有材料都須同步增加到1.5倍。這一點很重要是來自於糖能幫助鞏固氣泡，而糖及油脂能保持蛋糕體口感濕潤度。如在在拌入麵粉時就已經過希，應該是前面蒸汽浴加熱打發時沒有產生足夠空氣所造成。或是拌入手法沒掌握好所造成。
我买不到6寸的可可洛夫模，只买到8寸的，那材料需要double么？
老師您好按照老師做出的外層好好吃！很喜歡這次的防沾的特別作法不過兩天後吃蛋糕時，發現蛋糕體很鬆，用叉子去挖一口，就會解體成很多屑屑，這可能是什麼原因呢？謝謝老師
有可能是用了炫風烤箱及糖量不足的變化
Brian 是用日本哪牌抹茶粉勒？
溫熱打蛋液的用意是什麼？常溫會如何
這是海棉蛋糕的做法之一，目的在於鞏固打發蛋液的氣泡穩定性，避免後面與麵粉拌合時消泡過多
請問老師是使用哪款抹茶粉呢？或是有推薦的抹茶粉可以替代嗎？
+Howard Wang 我自己並無特別偏愛的品牌，主要還是聞到的香氣、色澤及看到的純淨度。影片中我用的是今年2月在日本旅遊期間買到的 " (有)上林春松本店 - 千代の白" 抹茶粉 - 家庭用。其實妳只要確定使用的抹茶粉沒有添加物(無糖、無澱粉)都是通用的。
+Brian Cuisine 了解，謝謝老師。
不是老师的说，日本的，中国的太苦太粗糙了
請問老師打發全蛋時為什麼要加熱？而優格罌粟籽檸檬蛋糕也是全蛋打發但是沒有加熱。
這個2各配方你是否有比較過它們是完全不同的? 抹茶蛋糕無泡打發、無蘇打粉添加，靠的全是蛋液打發後的空氣撐起(及海綿蛋糕作法)、後者添加了大量液體(檸檬汁)所以也添加了2種作用粉類、蛋液只需常溫無須加熱達到需要溫度，因為憑藉的是發酵粉的作用。
請問老師噴在塔模裡的是水嗎？
+黃怡萱 不是是防沾的烤油，你可以用一般植物油或融化奶油替換效果相同。
請問Brian，配方裡寫的是用4個雞蛋，如果按全蛋液算是多少？我平常用的雞蛋個頭很大，一個的帶殼重量可以到76g，普通的6吋蛋糕模烤海綿蛋糕大概三個雞蛋就可以了，戚風蛋糕只用兩個
您好，一般我在這裡使用的雞蛋是50g~53g間，蛋黃20g+蛋白30g。:)
+Brian Cuisine 謝謝你喲
+Brian Cuisine 還要謝謝Brain的recipe和教學分享，真的太棒了～蜂蜜和抹茶的味道加起來真的很讚，還有脫模的那層抹茶粉和糖粉形成的脆殼也是亮點之一！
Can I use all purpose flour instead?
Yes, But it will get less air so might not so fluffy
老师， 请问您的corn starch 还是corn flour?? 在这里corn starch是玉米淀粉，corn flour 是玉米粉
請用corn starch
@@BrianCuisine 谢谢老师。
請問為什麼要拿去微波加熱 因為家裡沒有微波爐QQ 有補救方案嗎 還是沒為波也沒關西??
微波加熱的那一部分都可用爐火加熱來替代(不萊嗯是因為懶惰啦)。奶油就改用隔水加熱融化，蜂蜜加鮮奶那一動作就可直接加熱牛奶後把蜂蜜倒進去攪拌均勻即可。
老師 請問如果我想在蛋糕體中加點蜜紅豆 蛋糕會消泡嗎 ? 一般在磅蛋糕有看到這種做法 但海綿蛋糕或戚風類似乎沒有過!
如果沒過量應該可以，因為沒有添加膨脹劑、所以較容易沉底。
Brian Cuisine 謝謝您，如果只是會沉落底那可以接受，今晚就來試看看!
老師若用磅蛋糕的模型需要延長烘烤時間嗎？
可參考這篇文章 www.briancuisine.com/?p=5891
請問一下老師都是用哪個牌子的抹茶粉？ 謝謝
上林春松本店 - 千代の白" 抹茶粉 - 家庭用。
老師您好 我想請問 為什麼我的蛋糕考出來會有分層 上層就像正常的蛋糕 下層就像所有原料擠在一起一樣為什麼會這樣??
消泡太多，麵粉沒有均勻分布到材料裡、無足夠氣泡撐起麵粉就造成你的沉積現象。
Brian Cuisine 好的 謝謝老師
Brian 老師你好想請問此款蛋糕的保存方式與時間
以空氣濕度50%、室溫24度左右，在室溫、防乾下保存，至多是3天。如過同樣的放進冰箱可多增加2天。但同樣的台灣夏季空氣濕度多在64%，室溫平均28~33度，他的壽命就會變得更短。
老師，請問ㄧ下，家裡烤箱是分上下火的溫度，ㄧ樣也是設定170度烤30分鐘嗎？謝謝
是的，上下都設成一致溫度即可。
請問老師 如果是用一般的6吋蛋糕模可以嗎？
可以，但時間需要略長一些~
老师，请问如果不用空心模也可以完美的出模吗？
這配方我沒這樣試過，但我推測烘烤時間可能需要稍九一些，還是能達到一樣效果的
（舉手）請問老師，口味可以變更嗎？例如：抹茶粉換成可可粉
+旻玉林 以這份配方是可以的，不過可可粉濃度不如抹茶的濃郁，妳可能需要自行拿捏變動的份量。
老師，這款蛋糕是屬於比較紮實QQ的口感嗎😅？
不是耶，適偏海綿蛋糕(再硬一些)
謝謝🙏老師😆
請問玉米粉的作用是？如果沒有的話可以用什麼替代嗎？？
+Wan-hsin Su 玉米粉的添加是為了蛋糕體的鬆軟度，不要那麼札實，因無泡打粉添加就必須這樣做，所以沒有別的取代方式，但你可用等重麵粉取代它！但口感會較差！
+Brian Cuisine 謝謝！
請公開回覆，可以嗎？
那這6吋的烤模直徑多少?
有陵線的底部是13cm，另一端則是18cm
玉米粉一定要加嗎😐
不影響成敗，就口感有差異，但妳樣兩者比較才知道其中的質地不同
請問使用龍眼蜂蜜會太甜嗎？
不會，但龍眼蜜的氣味可能會很鮮明。如不愛，可改用其他等糖漿取代。質地與保溼會一樣
那量變少一點質地是不是就會改變
老師~請問奶油可以改橄欖油嗎?謝謝您
+Aster Lin 可以換成液態油脂沒問題,不過橄欖油適合嗎?一般我會用較沒有油味的葵花籽油或葡萄籽油
因為我想說橄欖油好像比較健康..哈....會來試試..謝謝老師您~
你很有才啊！
老師你好 請問烤模若是4寸可可洛夫的矽膠模 應該要如何控制烤箱溫度跟時間？
我沒用過四吋，目前也沒嘗試過矽膠版的，無法給你正確答案。不過原則是溫度無須改變，通常改變的是烘烤時間，烤模變小或麵糊總量變少，時間都需要跟的縮短。但該縮多短只有試了才知道
Brian Cuisine 了解 我再試試看 謝謝!
如果使用5吋的圆形蛋糕模，配方有什么需要改变的吗
如果是無中空柱的蛋糕烤模，麵糊分量應該很接近。不過萬一過多，倒入時到8分滿就好。
我蛋糕烤出来的绿色和老师蛋糕的绿色相差太远！是否可以增加10g的抹茶粉？需要注意什么吗？
因為抹茶品牌不同所以濃度應該會有差異，如果你品嚐不會出現茶葉苦味就可以增加份量~
+Brian Cuisine 请问增加抹茶粉时需要减低粉的量吗？
请问老师用的材料到底是玉米粉还是玉米淀粉？
目前我在加拿大超市或華人超市找到的是一樣的內容物，它們都是有時被標寫 { corn flour } 或 { corn starch } 我自己都用過，結果是一樣的。
谢谢。玉米粉是淡黄色的，玉米淀粉是白色的，我选了玉米淀粉。我按照步骤烤出来味道很好，只是蛋糕放置到第二天早上变黄了，没有刚烤出来那么绿了。
老师请问可以使用低脂牛奶吗？
+Munchy Xoxo 低脂可以，不會產生太明顯的差異。
+Brian Cuisine 谢谢老师
Dou
老師,如果用氣炸煱做這蛋糕, 應用幾多度 數和時間呢？
我沒有氣炸鍋的使用經驗
老師請問砂糖的部分可以減少量嗎？如果想做健康版本不希望添加太多糖，謝謝
請問可以用磅蛋糕模或是戚風模取代嗎?
沒問題，可以的。
+Brian Cuisine (不萊嗯) 請問用8吋的分離式戚風蛋糕模也可以做嗎？是否太大
分離式沒問題，但用到8吋太大了，你需要增加20%30%食材分量才會好看，然後烘培時間應該需拉長3~5分鐘才是。
真的是非常謝謝您的回應!我是最近無意間看到您的教學示範，整個拍攝的畫面質感還有廚房的風格都讓人有耳目一新的感覺，對於觀眾的提問也非常地有耐心一一解說回答，真的很感動!謝謝!
謝謝支持 :) >_
![[ENG SUB] Matcha cake /Best recipe ever/moist/rich/tender/delicious](http://i.ytimg.com/vi/p1CzX2cZc9U/mqdefault.jpg)
跟著老師的step by step ，果然大成功！立即被家人妙殺。我還試著將抹茶粉換成可可粉，也一樣好吃😋😋😋，太謝謝老師療癒我了！
謝謝老師的試範，美味好吃!家裡沒有可可洛夫模，我用6吋"大同電鍋內鍋"烤45分.扎實綿密的口感.和咖啡.絕配，YEA!YEA!YEA!成功*.* 我曾試過日本老師的做法，不萊嗯老師你的做法是最好吃，VERY GOOD!
平時要做甚麼甜點就會打開老師的CZcams，先看一遍，邊寫一張紙紀錄，然後再反覆看記熟之後，自己開始操作～逛賣場買了天仁茗茶的綠茶粉，就決定做這個蛋糕～謝謝老師總是把自己最好的教學配方分享給大家！雖然我的成品沒達到自己的理想，(烤有點過頭有點乾)，之後會再努力達成完美～
甜點製作需要的就是耐心與練習，大家都可以辦得到的！加油
喜歡您清楚的解說與俐落的動作，跟著步驟，烘培新手的我居然成功烤出漂亮的蜂蜜抹茶咕咕霍夫，蛋糕體雖略乾了些 (猜測是我出爐時間沒抓好)，但還是大受好評。謝謝Brian 一系列的烘培影片，一定會繼續支持! (btw, 多年前我也在Montreal 生活了10多年喔~ really miss the beautiful city)
Wow十多年的Montreal比我還久呀！謝謝妳的鼓勵，更高興妳成功了~
有厲害的抹茶粉不稀奇，有一身化材料為美味甜點的廚藝才厲害，
這次的 蜂蜜抹茶蛋糕 不加泡打粉，一樣美味。...謝謝不萊嗯....
今夜我家飄著綠茶香，脫模的時候讓我有點挫敗，雖然沒有完美照型但蛋糕的綿密含著濃濃的蜂蜜香，細膩的口感讓人忍不住一口接一口。
謝謝老師，我終於做出抹茶蛋糕，而不是發糕了，全蛋打發的質感比分蛋的方式綿密，之前失敗好幾次，不過，真的step by step跟著老師的步驟和說明就對了，微雨的週末，甜甜香香的蛋糕出爐，開心
太棒了~能做出讓自己滿意的作品真的是很值得高興的事~也謝謝你的支持與回饋
很专业，讲的好细致，是我喜欢的教学方式。👍
謝謝老師的配方！
烤出來很好吃，一口接一口😋
老師，我在減肥階段，每次都是靠看你的影片幻想自己在吃美好的甜點！ｖ（＾＿＾ｖ）♪
哈哈哈！当老师真不容易！大部分问题让老师抓狂啊！
按这个配方做出来超好吃！
真希望您有天也能研發低碳生酮甜點~
謝謝老師分享這份食譜, 喜歡這個口味, 不會只有單一抹茶的味道而已, 感覺風味更豐富~
請問老師, 我的蛋糕一切下去很容易鬆散, 請問是烤太乾嗎? 謝謝~
的確是烤過頭
謝謝~ 那我再試著縮短烘烤時間~
請問不萊恩老師 用的是QueenRose 的模具嗎? 形狀超漂亮
多年前在台灣買的,應該不是啥太特別的牌子
老師，請問用於烤模防沾的糖與抹茶粉的量各是多少呢？
看到蜂蜜抹茶口味就直流口水，很想自己試試這個食譜。如果用瑪芬的烤盤烤成杯子蛋糕，烤箱的溫度和時間要改嗎? 對了，家裡有固態的蜂蜜能用嗎？還是要去買液態的啊？ Thank you Brian~~
溫度無須改，但時間一定需要改，但我沒這樣做過，無參考時間可分享。固態蜂蜜一定不行需要糖醬狀態的蜂蜜。
Thank you, Brian~
請問這款蛋糕可以放在長條烤模烘烤嗎？
請問如何測量可可洛夫模的尺吋？我不確定家裡的模子是否與老師使用的大小一樣，我好喜歡抹茶，好想做蛋糕...謝謝
老師您好，我做了三次，第一次成功了，後面兩次都是一倒扣蛋糕就掉下來了（哭），蛋糕也不如第一次澎，且比較乾，不曉得是哪一個步驟錯誤了呢？
非常漂亮！请问老师，用同样的比例换成可可粉可以吗？包括脱模。
可以，但可可粉有較高吸水性你可能要略增液體及油脂的量(5%)才不會偏乾。
請問老師，可以將100g砂糖換成蜂蜜嗎？比例是多少呢？
老师，我今天试做了你的这款蛋糕，为什么蛋糕快出炉了更加往下塌😭😭,根本就没有你的那种往上爬的蛋糕,我买错了模具,我买的那个模具是防沾的，我怕他不会往上爬,也做了你教的防沾程序,我今天是第一次做蛋糕是什么地方出了问题💔，谢谢!
老師您好，請問脫模時使用的抹茶粉與糖分別是多少克呢? 謝謝
請問老師可以直接用中筋麵粉代替低筋麵粉和玉米粉嗎？
老師有問題想請問
如用無中空烤模同樣尺寸是否時間得拉長呢？
刚要做 太遺憾沒有 corn flour 只有 corn starch 不敢替换 不确定！只好放弃！ 这次recipe没有英文 所以核對材料不方便
老師您好，請問一開始打發雞蛋時為何不直接就加入砂糖，而是在打發後的第二步驟才加入。這樣的做法與一開始就將蛋和糖一起打發，兩者在口感上有何差別呢？
+TORO 謝 一開始打發就加入砂糖，雞蛋不易撐起想要的空氣感，所以需要用加溫讓蛋液氣泡撐起來後才適合加入。如果一開始就將砂糖一併加入也不是不行，不過因為砂糖會拉長氣泡撐起的時間，所以需要耗時較久，而蛋液溫度不斷在升高中，最後會讓組織結構變得粗糙。
清新抹茶，老師我有一個步驟不清楚，雞蛋打發到最後即加粉類之前是什麼狀態呢？還是只要跟著老師給出的時間打發就行？謝謝:)
+Jing Jing Zhao 在加粉類之前都是材料的添加與電動打發而已～
抺茶😍😍😍
老师你好，我家里是8寸的咯咯洛夫模，所以我用了六个蛋，干粉类也增加了1.5倍，可是拌入干粉时候觉得过稀，然后就是拌粉时候居然消泡了😂😂问题出在哪里 请问可以单独提前打发蛋白后再加入蛋黄么？干粉需要增加多少？谢谢
如改換較大烤模，就如同你的做法用雞蛋當計算標準，所有材料都須同步增加到1.5倍。這一點很重要是來自於糖能幫助鞏固氣泡，而糖及油脂能保持蛋糕體口感濕潤度。如在在拌入麵粉時就已經過希，應該是前面蒸汽浴加熱打發時沒有產生足夠空氣所造成。或是拌入手法沒掌握好所造成。
我买不到6寸的可可洛夫模，只买到8寸的，那材料需要double么？
老師您好
按照老師做出的外層好好吃！很喜歡這次的防沾的特別作法
不過兩天後吃蛋糕時，發現蛋糕體很鬆，用叉子去挖一口，就會解體成很多屑屑，這可能是什麼原因呢？
謝謝老師
有可能是用了炫風烤箱及糖量不足的變化
Brian 是用日本哪牌抹茶粉勒？
溫熱打蛋液的用意是什麼？常溫會如何
這是海棉蛋糕的做法之一，目的在於鞏固打發蛋液的氣泡穩定性，避免後面與麵粉拌合時消泡過多
請問老師是使用哪款抹茶粉呢？或是有推薦的抹茶粉可以替代嗎？
+Howard Wang 我自己並無特別偏愛的品牌，主要還是聞到的香氣、色澤及看到的純淨度。影片中我用的是今年2月在日本旅遊期間買到的 " (有)上林春松本店 - 千代の白" 抹茶粉 - 家庭用。其實妳只要確定使用的抹茶粉沒有添加物(無糖、無澱粉)都是通用的。
+Brian Cuisine 了解，謝謝老師。
不是老师的说，日本的，中国的太苦太粗糙了
請問老師打發全蛋時為什麼要加熱？而優格罌粟籽檸檬蛋糕也是全蛋打發但是沒有加熱。
這個2各配方你是否有比較過它們是完全不同的? 抹茶蛋糕無泡打發、無蘇打粉添加，靠的全是蛋液打發後的空氣撐起(及海綿蛋糕作法)、後者添加了大量液體(檸檬汁)所以也添加了2種作用粉類、蛋液只需常溫無須加熱達到需要溫度，因為憑藉的是發酵粉的作用。
請問老師噴在塔模裡的是水嗎？
+黃怡萱 不是是防沾的烤油，你可以用一般植物油或融化奶油替換效果相同。
請問Brian，配方裡寫的是用4個雞蛋，如果按全蛋液算是多少？
我平常用的雞蛋個頭很大，一個的帶殼重量可以到76g，普通的6吋蛋糕模烤海綿蛋糕大概三個雞蛋就可以了，戚風蛋糕只用兩個
您好，一般我在這裡使用的雞蛋是50g~53g間，蛋黃20g+蛋白30g。:)
+Brian Cuisine 謝謝你喲
+Brian Cuisine 還要謝謝Brain的recipe和教學分享，真的太棒了～
蜂蜜和抹茶的味道加起來真的很讚，還有脫模的那層抹茶粉和糖粉形成的脆殼也是亮點之一！
Can I use all purpose flour instead?
Yes, But it will get less air so might not so fluffy
老师， 请问您的corn starch 还是corn flour?? 在这里corn starch是玉米淀粉，corn flour 是玉米粉
請用corn starch
@@BrianCuisine 谢谢老师。
請問為什麼要拿去微波加熱 因為家裡沒有微波爐QQ 有補救方案嗎 還是沒為波也沒關西??
微波加熱的那一部分都可用爐火加熱來替代(不萊嗯是因為懶惰啦)。奶油就改用隔水加熱融化，蜂蜜加鮮奶那一動作就可直接加熱牛奶後把蜂蜜倒進去攪拌均勻即可。
老師 請問如果我想在蛋糕體中加點蜜紅豆 蛋糕會消泡嗎 ? 一般在磅蛋糕有看到這種做法 但海綿蛋糕或戚風類似乎沒有過!
如果沒過量應該可以，因為沒有添加膨脹劑、所以較容易沉底。
Brian Cuisine 謝謝您，如果只是會沉落底那可以接受，今晚就來試看看!
老師若用磅蛋糕的模型需要延長烘烤時間嗎？
可參考這篇文章 www.briancuisine.com/?p=5891
請問一下老師都是用哪個牌子的抹茶粉？ 謝謝
上林春松本店 - 千代の白" 抹茶粉 - 家庭用。
老師您好
我想請問 為什麼我的蛋糕考出來會有分層 上層就像正常的蛋糕 下層就像所有原料擠在一起一樣
為什麼會這樣??
消泡太多，麵粉沒有均勻分布到材料裡、無足夠氣泡撐起麵粉就造成你的沉積現象。
Brian Cuisine 好的 謝謝老師
Brian 老師你好
想請問此款蛋糕的保存方式與時間
以空氣濕度50%、室溫24度左右，在室溫、防乾下保存，至多是3天。如過同樣的放進冰箱可多增加2天。但同樣的台灣夏季空氣濕度多在64%，室溫平均28~33度，他的壽命就會變得更短。
老師，請問ㄧ下，家裡烤箱是分上下火的溫度，ㄧ樣也是設定170度烤30分鐘嗎？謝謝
是的，上下都設成一致溫度即可。
請問老師 如果是用一般的6吋蛋糕模可以嗎？
可以，但時間需要略長一些~
老师，请问如果不用空心模也可以完美的出模吗？
這配方我沒這樣試過，但我推測烘烤時間可能需要稍九一些，還是能達到一樣效果的
（舉手）請問老師，口味可以變更嗎？例如：抹茶粉換成可可粉
+旻玉林 以這份配方是可以的，不過可可粉濃度不如抹茶的濃郁，妳可能需要自行拿捏變動的份量。
老師，這款蛋糕是屬於比較紮實QQ的口感嗎😅？
不是耶，適偏海綿蛋糕(再硬一些)
謝謝🙏老師😆
請問玉米粉的作用是？如果沒有的話可以用什麼替代嗎？？
+Wan-hsin Su 玉米粉的添加是為了蛋糕體的鬆軟度，不要那麼札實，因無泡打粉添加就必須這樣做，所以沒有別的取代方式，但你可用等重麵粉取代它！但口感會較差！
+Brian Cuisine 謝謝！
請公開回覆，可以嗎？
那這6吋的烤模直徑多少?
有陵線的底部是13cm，另一端則是18cm
玉米粉一定要加嗎😐
不影響成敗，就口感有差異，但妳樣兩者比較才知道其中的質地不同
請問使用龍眼蜂蜜會太甜嗎？
不會，但龍眼蜜的氣味可能會很鮮明。如不愛，可改用其他等糖漿取代。質地與保溼會一樣
那量變少一點質地是不是就會改變
老師~請問奶油可以改橄欖油嗎?謝謝您
+Aster Lin 可以換成液態油脂沒問題,不過橄欖油適合嗎?一般我會用較沒有油味的葵花籽油或葡萄籽油
因為我想說橄欖油好像比較健康..哈....會來試試..謝謝老師您~
你很有才啊！
老師你好 請問烤模若是4寸可可洛夫的矽膠模 應該要如何控制烤箱溫度跟時間？
我沒用過四吋，目前也沒嘗試過矽膠版的，無法給你正確答案。不過原則是溫度無須改變，通常改變的是烘烤時間，烤模變小或麵糊總量變少，時間都需要跟的縮短。但該縮多短只有試了才知道
Brian Cuisine 了解 我再試試看 謝謝!
如果使用5吋的圆形蛋糕模，配方有什么需要改变的吗
如果是無中空柱的蛋糕烤模，麵糊分量應該很接近。不過萬一過多，倒入時到8分滿就好。
我蛋糕烤出来的绿色和老师蛋糕的绿色相差太远！是否可以增加10g的抹茶粉？需要注意什么吗？
因為抹茶品牌不同所以濃度應該會有差異，如果你品嚐不會出現茶葉苦味就可以增加份量~
+Brian Cuisine 请问增加抹茶粉时需要减低粉的量吗？
请问老师用的材料到底是玉米粉还是玉米淀粉？
目前我在加拿大超市或華人超市找到的是一樣的內容物，它們都是有時被標寫 { corn flour } 或 { corn starch } 我自己都用過，結果是一樣的。
谢谢。玉米粉是淡黄色的，玉米淀粉是白色的，我选了玉米淀粉。我按照步骤烤出来味道很好，只是蛋糕放置到第二天早上变黄了，没有刚烤出来那么绿了。
老师请问可以使用低脂牛奶吗？
+Munchy Xoxo 低脂可以，不會產生太明顯的差異。
+Brian Cuisine 谢谢老师
Dou
老師,如果用氣炸煱做這蛋糕, 應用幾多度 數和時間呢？
我沒有氣炸鍋的使用經驗
老師請問砂糖的部分可以減少量嗎？如果想做健康版本不希望添加太多糖，謝謝
請問可以用磅蛋糕模或是戚風模取代嗎?
沒問題，可以的。
+Brian Cuisine (不萊嗯) 請問用8吋的分離式戚風蛋糕模也可以做嗎？是否太大
分離式沒問題，但用到8吋太大了，你需要增加20%30%食材分量才會好看，然後烘培時間應該需拉長3~5分鐘才是。
真的是非常謝謝您的回應!我是最近無意間看到您的教學示範，整個拍攝的畫面質感還有廚房的風格都讓人有耳目一新的感覺，對於觀眾的提問也非常地有耐心一一解說回答，真的很感動!謝謝!
謝謝支持 :) >_