Fond brun (bouillon de boeuf) pour demi glace
Vložit
- čas přidán 10. 09. 2024
- Recette de base pour faire un fond brun: ce qui pourra servir à faire de la demi-glace, la base de toutes les sauces. Le fond brun est une recette simple à base d'os, de mirepoix, de bouquet garni et d'eau...simple mais quand même longue a cuire. C'est pourquoi je le nomme: l'OR BRUN.
Ingrédients :
2 kg os (volaille, de veau ou d'agneau, ou tout autre animal)
60 ml d'huile
3 carottes
2 branches de céleri
1 poireau (ou 2 verts de poireau)
3 gros oignons (ou 5 petits)
1 tête d'ail
1 bouquet de persil
1 bouquet de thym
des feuilles de céleri (facultatif)
10 feuilles de laurier
10 clous de girofle
1 poignée de poivre en grains
1 conserve de 156 ml de pâte de tomate
de l'eau
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Bravo mon cher ami continue nous montrer ton beaux métier
Merci du rappel, sans détails inutiles
Merci. Ça fait de super bonnes sauces.
Passes une belle journée 😊
Merci beaucoup Chef Gilles pour ton amour
Ça été un plaisir de te rencontrer. 😊
Cest sûr c’est santé et je suis d’accord avec. Moi personnellement j’aime de monte à beurre mes sauces lol c’est comme Julia Child a dis ‘ avec du beurre toute est bon “ lol
Toi tu connais les vraies bonnes sauces...montée au beurre...c'est délicieux
Bravo Chef
Merci 😊 la base de la cuisine est importante
Merci beaucoup mon chef je vous aimes énormément ❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤partager svp
Merci pour tout cet amour ❤
Merci Chef Gilles, J’aimes beaucoup ces vidéos très éducatifs, tu ajoutes l’utile à l’agréable et c’est comme un mini cour en Art Culinaire.
Parfois, je mets le tamis avec mon roux dans le bouillon et je le fait passer à travers le tamis avec l’aide du fouet. Tu as eu une bonne idée bien amusante pour le concours et le numéro magique est onze (11) fois.
Merci beaucoup pour ton beau commentaire. Je commence effectivement à en faire comme des leçons, comme je donnais avant.
Je t'ai envoyé ton prix: le pot de brownies de la compagnie Amour en pot.
Tu devrais le recevoir la semaine prochaine. Bon week-end.
@@ChefGillesSensei
Bonjour Gilles,
Tu as une très bonne idée et c’est tellement important de se distinguer des autres. C’est évident par ta façon joviale, ta créativité et ta façon d’innover que tu as l’expérience et une belle habilité à enseigner. C’est bien de connaitre plusieurs recettes et c’est encore mieux de connaitre les règles et les principes qui les gouvernent.
Telle est le proverbe qui dit: “Qui donne un poisson à un homme le nourrit pour une journée; qui lui apprend à pêcher le nourrit jusqu'à la fin de ses jours”.
PS. Sans problème, je te laisserai savoir aussitôt que je recevrai le pot de brownies.
Encore Merci, Bonne après-midi et à bientôt,
Stéphane « Deux pouces en l’air! : - ) »
Cc mon chef adore tu a dit mirepoix 10 fois 😉
Merci mon amie pour me suivre dans mes vidéos😊
9 fois chef 😀😀😀
Je crois 10 fois
Merci de me suivre dans mes vidéos😊
Oufff j'imagine pas la vaisselle après
C'était pas si pire. Merci de me suivre et de penser a tout le travail que ça implique😊