Школа бариста school.russianbarista.ru Зарабатывайте больше на кофейном бизнесе вместе с CafeStore - clck.ru/36xAjz Реклама АО КБ «Модульбанк» Лицензия ЦБ РФ № 1927 от 16.03.2016 г. erid: 2Vtzqw57pzg Кофе Tasty coffee bit.ly/3agDX1O ПРОМОКОД “RBA” - скидка 10%, erid=2SDnjcHjPip
Часто задумываюсь, если бы все были такими крутыми специалистами в своих направлениях, то наше общество явно лучше бы себя чувствовало. Спасибо за ролик как всегда круто.
@@sergei_procto_ovcem что "нет"? То есть для тебя, если бы люди были более хорошо обучены для своих профессий, более компетентные врачи, пожарные, повара,это было бы хуже? Странный ты, все будет хорошо,не переживай.
@@RoDk1N а как же один из самых дорогих сортов кофе в магазине Illy.? Он как раз продается в жестяных банках - 100% вакуум.. Да и молотое кофе, по такой логике гораздо быстрее бактерии разовьёт.А он весь ввакууме продается. И вроде ещё никто не умер от отравления магазинным кофе годичной давности. По-моему эта версия как то не очень..
Хорошее видео, спасибо. Единственный момент - я не очень понимаю, каким образом после дефростации кофе за сутки вдруг превращается в «старый». Честно говоря, сомнительное утверждение. Хотелось бы узнать, на чем, кроме эмпирического опыта, основывается данный факт.
Всё дело в образовании микроконденсата внутри строения зерна из за разницы температур. И испарении влаги вместе со всеми вкусо-ароматическими веществами.
Очень простым образом. Обжарщикам и продавцам зерна намного приятнее держать стабильный и постоянный оборот дс в бизнесе, а не ждать, когда вы там допьете всю свою заморозку, покупая зерно только в моменты интересных предложений или удобных цен. Не слушайте эту чушь, за день ваш кофе не превратится в тыкву, как не превратится в гниль любой другой продукт. Главное размораживайте правильно, не допускайте контакта с воздухом до разморозки, тогда не будет конденсата и ускоренной порчи зерна
Здравствуйте. Спасибо за интересный и познавательный ролик. У меня такой вопрос: поможет ли вакуумирование без заморозки продлить срок свежести зёрен? Килограммовую пачку выпиваю примерно за месяц, хотелось бы чтобы к исходу месяца зёрна оставались свежими.
Только недавно задумалась о заморозке зерна, так как пить кофе стала меньше, и купленный кофе стоит дольше и теряет свой вкус. Но переживала, что кофе потеряет свою вкусоароматику после заморозки, несмотря на то, что писали иное, да и в морозилке не так много места. Но недавно всё-таки решила попробовать заморозить зерно, и теперь у меня есть практически свежеобжаренное зерно тогда, когда мне надо)))
Покупаю три пачки кофея всегда, так как минимальный заказ от 1000 рублей, но пью я долго, наверно три месяца, если не дольше. Соответственно замораживаю, наверно не идеально, но реальный мир таков, что так делаю не я один, и это лучше все равно чем магазинный.
Для чистоты эксперимента, нудно было зерно из морозилки медленно разморозить, чтоб температуры и немного влажность у 2-х воронок сравнялись. Тут может повезло просто, что этому зерну подходит заваривание пока оно холодное
Про вакууматор ошибка. Причем, грубая. Вакууматор не удаляет воздух в ноль. У вакууматора инструкция есть, и там в технических характеристиках указано, что максимальное разряжение 0,6-0,8 атмосферы. Если 0,6 - это, грубо говоря, половина воздуха осталась. Между зернами в пакете есть промежутки, в них как раз воздух есть, половину мы откачали, половина осталась. Да, есть вакууматоры, которые оставляют не половину, а 20 %, но акцент на это не сделали. Правда, остаточного воздуха и, следовательно, остаточного кислорода мало, он там что-то чуть-чуть окислит и израсходуется, так что волноваться особо не о чем. Тем не менее, следует знать, что вакууматор до космического вакуума не откачивает.
Китайцы замораживают улун. 6 мес. может храниться. Насчет того, «замерзают молекулы воды» - не совсем верно. Вода превращается в лёд. В кристаллики льда внутри кофейных зёрен. При медленной разморозке вред зёрнам минимален. Но он все же есть. Кристаллики льда частично нарушили структуру зерна. И при разморозке она не восстановилась.
Попался ролик ко времени. Приобрела вакууматор и получила кофе. Стояла задача расфасовки и, как раз вовремя, Ваш ролик. Раньше замораживала в маленьких пакетиках без вакууматора. У меня премьера.
Замораживаю кофе уже больше года, для эспрессо разбиваю порции на 3 дня, для фильтра на 4 дня. Пробовал замораживать для 6 порций, вкус уже менялся под конец. Не знаю как можно уже пить кофе без заморозки, покупаю две пачки по 250г на месяц, и на 7 день обжарки расфасовываю.
Я уже давно так делаю. Покупаю кофе во время акций и скидок по несколько килограмм. Замораживаю вакууммируя по 100гр примерно. Дефростирую сначала в холодильнике, потом при комнатной температуре. Получается и дешевле чем покупать небольшими порциями и всегда свежий кофе. Да раз в несколько месяцев надо заморочиться с фасовкой и заморозкой. Занимает прилично места в морозилке, но оно того стоит!
а морозилка у вас никогда не размораживается что ли? Вот затарились вы кофе.. Подразумеваю, вы живете не сам. и хозяйка захочет разморить холодильник для исправности или морозильную камеру.. Что тогда? Как бы кофе вообще не испортилось, из-за перепада температур?
Добрый вечер, сделайте пожалуйста обзор на автоматический дозатор молока (а так же на тару, которую можно использовать под молоко: условия, сроки хранения) И обзор на ринзер(омыватель питчеров) Спасибо большое заранее☺️
Регулярно замораживаю кофе порционно, например я подобрал рецепт еспресо под морожку(смалываю через ЕК-43) и по баночкам лежит оно в морозилке, алюс так можна законсервиповать рецепт, плюс работаєм с очень светлой обжаркой(до первого крэка) и во меогом помогает балансить кислотность
Храню кофе в холодильнике, но вкус и аромат в конце хранения открытой пачки радикально отличается от первой пробы. Задумался о заморозке. Не в тему: изменилось качество бумажных фильтров. У тех же производителей и тех же марок невозможно избавиться от добавки в напиток привкуса и запаха целлюлозы, сколько не проливай. Хотелось услышать ваше мнение. Насколько я помню - вы предпочитаете фильтр другим методам.
Вопрос. Если я заморозил пачку кофе, потом достаю и высыпаю порцию для v60, а остальное опять возвращаю в морозилку. Что будет с кофе, который продолжит лежать в морозилке? Каждая последующая порция, уже не будет свежей?
Будет образовываться конденсат при извлечении пачки и её вскрытии, что пагубно сказывается на вкусе кофе в дальнейшем. Поэтому и делят на порции для заморозки.
Спасибо! А сам процесс дефрострации обычно сколько времени занимает? И как этот процесс устроен - надо просто достать пачку из морозилки и не вскрывая ждать, пока при комнатной температуре пройдёт какое-то время? Не совсем понял этот нюанс из видео.
Ночью вытащили, утром можете вскрывать пакет. Главное при заморозке заклеивать клапан, чтобы посторонние запахи не проникали(и желательно выкачивать воздух из пакета), соответственно при разморозке клапан открывать. Я заклеиваю клапан обычным скотчем после вакуумации. Или вакуумирую в пакеты
@@Jungle4e1win вот думаю, клапан сделан из пластика, и пластик при отрицательных температурах становится менее податливым и мягким. То есть, клапан может стать негерметичным, и кофе может начать напитыватся запахами из заморозки
@Mr.Snayp3X добрый день. Я с этой целью заклеиваю клапан перед заморозкой, а именно: -сначала заклеиваю все выходные отверистия клапана, кроме одного -выкачиваю воздух -сразу же заклеиваю оставшееся отверстие. В таком виде пакет остается завакуумированным и с живым клапаном весь срок хранения в морозилке, а при разморозке я просто отклеиваю скотч и убираю в холодильник, или оставляю в комнатной. Если пакеты большие(1кг), то раскидываю уже по вакуумным пакетам и вакуумирую их, указывая дату обжарки на самих пакетах. За многолетний опыт проблема с заморозкой случается только одна, если зерно очень свежее и его сразу же завакуумировать и убрать в морозилку, то пакет может подпухнуть от газа, который выделяет кофе, тк нет клапана, а заморозка не шоковая
@@Jungle4e1win, интересная технология, спасибо за информацию. Вот только вопрос, вы выкачиваете воздух через оставшееся отверстие в клапане вакууматором с трубкой, или другим устройством?
Как то странно. Сарашивал у тех же Testy coffe как хранить их кофе, можно ли замораживать.. Ответили, что можно, только после нужно в той же упаковке разморозить при комнатной температуре, перед готовкой.. Тут же человек, сразу достает из морозилки и намалывает.. Кому верить?? И другой вопрос.. Замороженное зерно не повредит кофемолку? Оно получается тверже или наоборот.. И зачем вообще замораживать, если в вакууме? То же кофе в капсулах ведь делают по такому принципу, выкачивают воздух из капсулы и запечатывают.. И кофе всегда свежий, хоть через полгода после производства капсул.. Может, если купил много капсульного кофе, его тоже надо замораживать и смотреть в мазине, что оно было не старше месяца?)
Вы молодец, отлично поняли суть происходящего. Герметично упакованный кофе замораживания не требует. Ибо капсулы. Заморозка влияет на вкус, но тут нюанс есть: автор заморозил зерно, потом холодным его помолол и получил разницу. А ведь в предыдущем ролике мы увидели, что заморозка влияет на помол. Т.е. при помоле теплого и холодного зерна мы получаем разный помол и, как следствие, разную заварку, т.е. разный вкус напитка. Методику эксперимента надо продумывать так, чтобы понимать, что мы реально сравниваем. Тем не менее, польза от этого есть. К прошлому ролику я спрашивал, есть ли разница между заморозкой в жидком азоте и в морозилке. Здесь мы увидели, что заморозка в морозилке тоже влияет на помол, поэтому, вероятно, температура жидкого азота избыточна, и того же эффекта можно достичь при минус 18. Приятно, что автор на этот вопрос все-таки ответил 😊.
а если просто вакуумировать, без заморозки? По сути то же самое, но влаги на кофе не будет осаждаться с момента вынимания из морозильника. Или в этом и есть фокус, как бы предсмачивание получается?
Когда вы вытягиваете воздух из пакета, вы снижаете количество влаги в пакете. В воздухе есть влага, кофе в пакете без предварительной откачки воздуха из него будет иметь больше влаги. В общем чем больше воздуха в пакете, тем больше влаги попадет в зерно. Если воздух откачать, то влаги будет меньше, и кофе будет качественнее, и дольше сохраняться после разморозки. Если у вас нет вакууматора, то можете либо руками выжать воздух, либо ртом откачать, в крайнем случае, но это будет лучше, чем просто пакет с воздухом. Как то вот так вот
@@Mr.Snayp3X ну Вы ответили про заморозку без вакуумации, а я про наоборот. просто в вакууме хранить разве не то же самое (жля конечного результата), что вакуум + заморозка?
@@andreytimoshin нет, если выбирать между вакуумом и заморозкой, лучше выбирать второе. Это абсолютно разные подходы к хранению, путать их не стоит. Лучше совмещать, но заморозка - это главное в хранении
Откуда такая информация? Размороженный кофе, вдруг, становится двухмесячным после разморозки? Правда? А размороженный кусок мяса или фарша после разморозки становится тухлым? Или как это у вас работает? Может просто обжарщикам и продавцам зерна удобнее, чтобы потребители постоянно покупали у них зерно, держа стабильный оборот дс, а дело не в чудесах превращения размороженного кофе в старый?
Отвечу на этот вопрос. Если изучить вопрос заморозки и разморозки продуктов, то можно выяснить, что любой продукт состоит из клеток, а сама клетка содержит влагу и мембрану, которая является внешним слоем клетки, так вот, при заморозке клетки, влага внутри кристаллизируется, и если продукт замораживать не в условиях шоковой заморозки, а размораживать не следуя определённым инструкциям в виде медленной и постепенной разморозки, например в условиях холодильной камеры, то структура клетки разрушается, что приводит к потерям разных веществ содержащихся в продукте, а так же нарушении химического баланса продукта. Обвинять любые КОММЕРЧЕСКИЕ компании в том, что цель их деятельности - доход, может кто угодно, но меня лично огорчает, что люди позволяют себе такие обвинения без какого либо реального обоснования. Если позволите, то посоветую просто пить магазинный кофе и не переживать тогда за алчных обжарщиков. Ведь крупные кофейные компании уж точно не хотят на вас разбогатеть. Хорошего дня!
Вот первую часть вашего спича и следовало воткнуть в качестве аргументации в ролике: часть вещ-в при неправильной разморозке улетучивается, а не «через день кофе пролежавший в морозилке станет «месячным» кофе». Вторая часть вашего поста имеет аргументацию не выше моей. Тенденцию в украшательстве на кофейном рынке не сложно отследить за посл 5-10 лет, а при отсутствии должной аргументации в ролике связь складывается только одна. Я не писал, что в парадигме комм. Организаций это плохо, я говорил со стороны потребительской базы к заявлению, что многолетний опыт заморозки кофе спасает его ровно на один день
С кофе не пробовал пока, но баристу я вымораживаю постоянно Я думаю индивидуальные порции можно замораживать, а большие пачки ну такое, быстро же испортится
Милый, за что ты вымораживаешь баристу? Бариста - это специалист по приготовлению кофе. Слово появилось в Италии, так что не надо рассказывать, будто его придумали в Испании или США.
Автор имел в виду, что пена получилась более стойкая и её больше. А так да, согласен, бариста должен хотя б немного разбираться в физике и химии, чтобы, во-первых, не гнать такую пургу, во-вторых, это поможет грамотно производить эксперименты, в-третьих, будет "нативное" понимание некоторых неочевидных вещей.
Подскажите пожалуйста, а что происходит с кофе, допустим пачка в 1кг, если его заморозить. Затем корректно разморозить. Почему необходимо его использовать за сутки? Кофе потом портится?
Есть такое что вкус у кофе сохраняется до двух недель. Соответственно замораживать на 7 день после обжарки количество которое будет выпито за 7дней. Это тот максимум который ты можешь использовать.
Ничего страшного не будет, обычно, кофе раскрывается по вкусу через пару недель после обжарки. Не возможно закрыть пачку без кислорода, всё равно будет окисляться. Можно, конечно, использовать вакуумизатор каждый раз 😂.
Николай, а что вы думаете о многоразовых фильтрах для кофе? Тканевых/металлических? Несколько лет пользуюсь металлической воронкой с тонкой сеточкой для фильтр-кофе. Удобно и покупать одноразовые фильтры не нужно.
@@vladimirkiseliov9867 ох как мне это знакомо))) Пол кухни заставил всякими аксессуарами кофейными , в поисках лучшего вкуса) А поитогу, если нравится как готовлю в турке, чего выпендриваться, рожок, фильтр , френч пресс, я уже не говорю сколько кофемолок разных перепробовал, в поисках лучшего помола.. Весь прикол в том, что производителям нужно втюхивать свою продукцию, в и работает маркетинг не хило - убеждают кофеманов, мол вы пьете не вкусный кофе, нужно готовить по другому и т.д. Да и свежесть обжарки сильно преувеличена - безусловно важна, но не так, что прям за месяц кофе в заводской упаковке выдыхается) Раньше, как не было этих обжарщиков, люди даже не задумывались, год пачке кофе или месяц, главное до конца срока годности еще полгода. И нормально было все, и вкусно..
Просто через многоразовые пыль кофейная проникает. Через бумажный фильтр проходит только вода с растворенными веществами, кофе становиться более чистым, легким и питким.ю, задерживается кофейная пыль, и частично масла. Если нравиться плотный, понятный вкус - используйте тканевые и металлические фильтры. Если нравиться чистый, гладкий кофе - одноразовые, то есть бумажные фильтры.
А кто знает у автора кофейня? Его приготовления кофе реально попробовать или он уже чисто в обучение?)) И интеграции вакуумизатора реально не хватает 😁
Ну да , самое сложное , как "запихнуть " чашечку кофе подороже , от четырёхсот рубликов . А для этого надо представить пригототовление кофе процессом сверхювелирным , а всё остальное вокруг обкакать . . .
У барист всегда проблемы с русским языком. Для начала, сами баристы никогда не склоняются и терпеть не могут, когда их склоняют. Хотя по правилам русского языка баристу надо склонять. Тем более, что кофевар ничем не хуже баристы. Но у барист среди терминологии много иностранщины: тут вам кремА вместо пенки, латте-арт вместо рисунка пеной, питчер вместо молочника, бариста вместо кофевара, дрип-пакет и дрип-кофе вместо капельного, стимер, панарелло, ну вы поняли направление мысли, так что дефростирование вместо разморозки - это из той же итальянской оперы. Профессиональная, так сказать, деформация. Обычному человеку все такие слова режут слух, а баристе - нет: профдеформация. Так что сделайте скидку. И да, это тонкий юморной троллинг, а вдруг тут не все филологи 😊.
Школа бариста school.russianbarista.ru
Зарабатывайте больше на кофейном бизнесе вместе с CafeStore - clck.ru/36xAjz
Реклама АО КБ «Модульбанк» Лицензия ЦБ РФ № 1927 от 16.03.2016 г. erid: 2Vtzqw57pzg
Кофе Tasty coffee bit.ly/3agDX1O ПРОМОКОД “RBA” - скидка 10%, erid=2SDnjcHjPip
Часто задумываюсь, если бы все были такими крутыми специалистами в своих направлениях, то наше общество явно лучше бы себя чувствовало. Спасибо за ролик как всегда круто.
Нет
@@sergei_procto_ovcemпид*ра ответ)
@@sergei_procto_ovcem что "нет"? То есть для тебя, если бы люди были более хорошо обучены для своих профессий, более компетентные врачи, пожарные, повара,это было бы хуже? Странный ты, все будет хорошо,не переживай.
Не могу избавиться от ощущения, что Николай больше похож на Тимура, чем на Николая :D
У меня также😂😂😂 но при этом я часто в разговоре со знакомыми кофеманами называю его Денисом)
Спасибо, Николай отлично раскрыли эту интересную тему. Многим будет полезно,в том числе мне.
Привет из Ростовской области...с наступающим!
Зачем вакуумизированное зерно замораживать? Оно же и так не окисляется. Что будет, если хранить его при обычной температуре?
тоже интересует! Может у него просто нет ответа на этот вопрос.. Поддержите лайком кто может.. Может кто нибудь ответит
По моему не рекомендуется хранить в герметичной таре. Поэтому и клапан. Думаю, что может "задохнуться"
также интересен дискусс на эту тему.
Скорее это связано с тем, что некоторые бактерии развиваются в вакууме и чтобы они не развились, лучше заморозить
@@RoDk1N а как же один из самых дорогих сортов кофе в магазине Illy.? Он как раз продается в жестяных банках - 100% вакуум.. Да и молотое кофе, по такой логике гораздо быстрее бактерии разовьёт.А он весь ввакууме продается. И вроде ещё никто не умер от отравления магазинным кофе годичной давности. По-моему эта версия как то не очень..
Хорошее видео, спасибо.
Единственный момент - я не очень понимаю, каким образом после дефростации кофе за сутки вдруг превращается в «старый». Честно говоря, сомнительное утверждение.
Хотелось бы узнать, на чем, кроме эмпирического опыта, основывается данный факт.
Вам впаривают тупую, незатейливую рекламу, полную вранья. Вот и всё!😛
Через сутки кофе такой же вкусный, но факт того, что кофе стареет быстрее после заморозки есть. Для себя я выбрал максимум в 4дня когда можно пить
Всё дело в образовании микроконденсата внутри строения зерна из за разницы температур.
И испарении влаги вместе со всеми вкусо-ароматическими веществами.
Очень простым образом.
Обжарщикам и продавцам зерна намного приятнее держать стабильный и постоянный оборот дс в бизнесе, а не ждать, когда вы там допьете всю свою заморозку, покупая зерно только в моменты интересных предложений или удобных цен.
Не слушайте эту чушь, за день ваш кофе не превратится в тыкву, как не превратится в гниль любой другой продукт. Главное размораживайте правильно, не допускайте контакта с воздухом до разморозки, тогда не будет конденсата и ускоренной порчи зерна
@@Jungle4e1winконденсант все равно будет ...
Звучит как годная идея, пойду смотреть, сколько вакууматоры стоят 😁
Нужно было интеграцию с производителем вакуматоров ))
Способ интересный, нужно попробовать.
Здравствуйте. Спасибо за интересный и познавательный ролик. У меня такой вопрос: поможет ли вакуумирование без заморозки продлить срок свежести зёрен? Килограммовую пачку выпиваю примерно за месяц, хотелось бы чтобы к исходу месяца зёрна оставались свежими.
Гениально!!!! Пошла смотреть вакууматоры 😂
Интересно! Благодарю за ваш анализ !!!
Только недавно задумалась о заморозке зерна, так как пить кофе стала меньше, и купленный кофе стоит дольше и теряет свой вкус. Но переживала, что кофе потеряет свою вкусоароматику после заморозки, несмотря на то, что писали иное, да и в морозилке не так много места. Но недавно всё-таки решила попробовать заморозить зерно, и теперь у меня есть практически свежеобжаренное зерно тогда, когда мне надо)))
Покупаю три пачки кофея всегда, так как минимальный заказ от 1000 рублей, но пью я долго, наверно три месяца, если не дольше. Соответственно замораживаю, наверно не идеально, но реальный мир таков, что так делаю не я один, и это лучше все равно чем магазинный.
Для чистоты эксперимента, нудно было зерно из морозилки медленно разморозить, чтоб температуры и немного влажность у 2-х воронок сравнялись. Тут может повезло просто, что этому зерну подходит заваривание пока оно холодное
А есть зерно которому не подходит? Буду признателен если сориентируете где об этом можно почитать
Спасибо за интересный контент!
Про вакууматор ошибка. Причем, грубая. Вакууматор не удаляет воздух в ноль. У вакууматора инструкция есть, и там в технических характеристиках указано, что максимальное разряжение 0,6-0,8 атмосферы. Если 0,6 - это, грубо говоря, половина воздуха осталась. Между зернами в пакете есть промежутки, в них как раз воздух есть, половину мы откачали, половина осталась. Да, есть вакууматоры, которые оставляют не половину, а 20 %, но акцент на это не сделали. Правда, остаточного воздуха и, следовательно, остаточного кислорода мало, он там что-то чуть-чуть окислит и израсходуется, так что волноваться особо не о чем. Тем не менее, следует знать, что вакууматор до космического вакуума не откачивает.
Спасибо за информацию 👍
Китайцы замораживают улун. 6 мес. может храниться. Насчет того, «замерзают молекулы воды» - не совсем верно. Вода превращается в лёд. В кристаллики льда внутри кофейных зёрен. При медленной разморозке вред зёрнам минимален. Но он все же есть. Кристаллики льда частично нарушили структуру зерна. И при разморозке она не восстановилась.
После ролика про азот, этот вопрос покоя не давал...)
И хоп! Инфа подошла...
Вакуумирование!
Николай, Спасибо!
а самому нельзя было догадаться?) Только вопрос открытый, зачем еще замораживать после вакумации? Может он думает, что озот проникнет через упаковку?
Попался ролик ко времени. Приобрела вакууматор и получила кофе. Стояла задача расфасовки и, как раз вовремя, Ваш ролик. Раньше замораживала в маленьких пакетиках без вакууматора. У меня премьера.
Замораживаю кофе уже больше года, для эспрессо разбиваю порции на 3 дня, для фильтра на 4 дня. Пробовал замораживать для 6 порций, вкус уже менялся под конец. Не знаю как можно уже пить кофе без заморозки, покупаю две пачки по 250г на месяц, и на 7 день обжарки расфасовываю.
В вакууме храните? Если да, то какой используйте?)
Полезный выпуск, спасибо
нужно положить обе пачки в морозильник в вакууме и обычной пачке и сравнить их после разморозки.
Спасибо за видео!❤
Я уже давно так делаю. Покупаю кофе во время акций и скидок по несколько килограмм. Замораживаю вакууммируя по 100гр примерно. Дефростирую сначала в холодильнике, потом при комнатной температуре. Получается и дешевле чем покупать небольшими порциями и всегда свежий кофе. Да раз в несколько месяцев надо заморочиться с фасовкой и заморозкой. Занимает прилично места в морозилке, но оно того стоит!
а морозилка у вас никогда не размораживается что ли? Вот затарились вы кофе.. Подразумеваю, вы живете не сам. и хозяйка захочет разморить холодильник для исправности или морозильную камеру.. Что тогда? Как бы кофе вообще не испортилось, из-за перепада температур?
@@Кирилл-я3в9б а зачем размораживать? No-frost давно изобрели
Добрый вечер, сделайте пожалуйста обзор на автоматический дозатор молока (а так же на тару, которую можно использовать под молоко: условия, сроки хранения)
И обзор на ринзер(омыватель питчеров)
Спасибо большое заранее☺️
скоро сделаем,
Сколько, сколько за килограмм? 2,5 тыс долларов? То есть почти 230 тыс р ?! Это что за кофе такой, даже интересно стало
похоже следующим шагом будет совмещение вакууматора с баллоном азота😉
Регулярно замораживаю кофе порционно, например я подобрал рецепт еспресо под морожку(смалываю через ЕК-43) и по баночкам лежит оно в морозилке, алюс так можна законсервиповать рецепт, плюс работаєм с очень светлой обжаркой(до первого крэка) и во меогом помогает балансить кислотность
Спасибо за интересную информацию!
Про возврат кофе к сроку обжарки после разморозки не задумывался. Спасибо за инфу. Полезно.
С вакуумом интересная тема. А то в морозилке сейчас лежат 6 банок.
Топ контент про кофе
Храню кофе в холодильнике, но вкус и аромат в конце хранения открытой пачки радикально отличается от первой пробы. Задумался о заморозке. Не в тему: изменилось качество бумажных фильтров. У тех же производителей и тех же марок невозможно избавиться от добавки в напиток привкуса и запаха целлюлозы, сколько не проливай. Хотелось услышать ваше мнение. Насколько я помню - вы предпочитаете фильтр другим методам.
Вопрос. Если я заморозил пачку кофе, потом достаю и высыпаю порцию для v60, а остальное опять возвращаю в морозилку. Что будет с кофе, который продолжит лежать в морозилке? Каждая последующая порция, уже не будет свежей?
Будет образовываться конденсат при извлечении пачки и её вскрытии, что пагубно сказывается на вкусе кофе в дальнейшем. Поэтому и делят на порции для заморозки.
Спасибо! А сам процесс дефрострации обычно сколько времени занимает? И как этот процесс устроен - надо просто достать пачку из морозилки и не вскрывая ждать, пока при комнатной температуре пройдёт какое-то время? Не совсем понял этот нюанс из видео.
Ночью вытащили, утром можете вскрывать пакет. Главное при заморозке заклеивать клапан, чтобы посторонние запахи не проникали(и желательно выкачивать воздух из пакета), соответственно при разморозке клапан открывать.
Я заклеиваю клапан обычным скотчем после вакуумации. Или вакуумирую в пакеты
@@Jungle4e1win вот думаю, клапан сделан из пластика, и пластик при отрицательных температурах становится менее податливым и мягким. То есть, клапан может стать негерметичным, и кофе может начать напитыватся запахами из заморозки
@Mr.Snayp3X добрый день. Я с этой целью заклеиваю клапан перед заморозкой, а именно:
-сначала заклеиваю все выходные отверистия клапана, кроме одного
-выкачиваю воздух
-сразу же заклеиваю оставшееся отверстие.
В таком виде пакет остается завакуумированным и с живым клапаном весь срок хранения в морозилке, а при разморозке я просто отклеиваю скотч и убираю в холодильник, или оставляю в комнатной.
Если пакеты большие(1кг), то раскидываю уже по вакуумным пакетам и вакуумирую их, указывая дату обжарки на самих пакетах.
За многолетний опыт проблема с заморозкой случается только одна, если зерно очень свежее и его сразу же завакуумировать и убрать в морозилку, то пакет может подпухнуть от газа, который выделяет кофе, тк нет клапана, а заморозка не шоковая
@@Jungle4e1win, интересная технология, спасибо за информацию.
Вот только вопрос, вы выкачиваете воздух через оставшееся отверстие в клапане вакууматором с трубкой, или другим устройством?
Да, вакууматор с трубкой, но это на самом деле и без него можно сделать, если речь идет о пакете с клапаном.
Как то странно. Сарашивал у тех же Testy coffe как хранить их кофе, можно ли замораживать.. Ответили, что можно, только после нужно в той же упаковке разморозить при комнатной температуре, перед готовкой.. Тут же человек, сразу достает из морозилки и намалывает.. Кому верить?? И другой вопрос.. Замороженное зерно не повредит кофемолку? Оно получается тверже или наоборот.. И зачем вообще замораживать, если в вакууме? То же кофе в капсулах ведь делают по такому принципу, выкачивают воздух из капсулы и запечатывают.. И кофе всегда свежий, хоть через полгода после производства капсул.. Может, если купил много капсульного кофе, его тоже надо замораживать и смотреть в мазине, что оно было не старше месяца?)
Вы молодец, отлично поняли суть происходящего. Герметично упакованный кофе замораживания не требует. Ибо капсулы.
Заморозка влияет на вкус, но тут нюанс есть: автор заморозил зерно, потом холодным его помолол и получил разницу. А ведь в предыдущем ролике мы увидели, что заморозка влияет на помол. Т.е. при помоле теплого и холодного зерна мы получаем разный помол и, как следствие, разную заварку, т.е. разный вкус напитка. Методику эксперимента надо продумывать так, чтобы понимать, что мы реально сравниваем. Тем не менее, польза от этого есть. К прошлому ролику я спрашивал, есть ли разница между заморозкой в жидком азоте и в морозилке. Здесь мы увидели, что заморозка в морозилке тоже влияет на помол, поэтому, вероятно, температура жидкого азота избыточна, и того же эффекта можно достичь при минус 18. Приятно, что автор на этот вопрос все-таки ответил 😊.
а если просто вакуумировать, без заморозки? По сути то же самое, но влаги на кофе не будет осаждаться с момента вынимания из морозильника. Или в этом и есть фокус, как бы предсмачивание получается?
Когда вы вытягиваете воздух из пакета, вы снижаете количество влаги в пакете. В воздухе есть влага, кофе в пакете без предварительной откачки воздуха из него будет иметь больше влаги. В общем чем больше воздуха в пакете, тем больше влаги попадет в зерно. Если воздух откачать, то влаги будет меньше, и кофе будет качественнее, и дольше сохраняться после разморозки. Если у вас нет вакууматора, то можете либо руками выжать воздух, либо ртом откачать, в крайнем случае, но это будет лучше, чем просто пакет с воздухом. Как то вот так вот
@@Mr.Snayp3X ну Вы ответили про заморозку без вакуумации, а я про наоборот.
просто в вакууме хранить разве не то же самое (жля конечного результата), что вакуум + заморозка?
@@andreytimoshin нет, если выбирать между вакуумом и заморозкой, лучше выбирать второе. Это абсолютно разные подходы к хранению, путать их не стоит. Лучше совмещать, но заморозка - это главное в хранении
Николай, здравствуйте. Какой вакууматор вы используете?
Так подождите. Если не дефростировать кофе. Он не сможет нормально экстрагироваться из за низкой температуры !!
В микроволновку закинуть на разморозку и готово!!! 😆
Откуда такая информация? Размороженный кофе, вдруг, становится двухмесячным после разморозки? Правда? А размороженный кусок мяса или фарша после разморозки становится тухлым? Или как это у вас работает?
Может просто обжарщикам и продавцам зерна удобнее, чтобы потребители постоянно покупали у них зерно, держа стабильный оборот дс, а дело не в чудесах превращения размороженного кофе в старый?
Отвечу на этот вопрос.
Если изучить вопрос заморозки и разморозки продуктов, то можно выяснить, что любой продукт состоит из клеток, а сама клетка содержит влагу и мембрану, которая является внешним слоем клетки, так вот, при заморозке клетки, влага внутри кристаллизируется, и если продукт замораживать не в условиях шоковой заморозки, а размораживать не следуя определённым инструкциям в виде медленной и постепенной разморозки, например в условиях холодильной камеры, то структура клетки разрушается, что приводит к потерям разных веществ содержащихся в продукте, а так же нарушении химического баланса продукта.
Обвинять любые КОММЕРЧЕСКИЕ компании в том, что цель их деятельности - доход, может кто угодно, но меня лично огорчает, что люди позволяют себе такие обвинения без какого либо реального обоснования. Если позволите, то посоветую просто пить магазинный кофе и не переживать тогда за алчных обжарщиков. Ведь крупные кофейные компании уж точно не хотят на вас разбогатеть.
Хорошего дня!
Что вы несёте? Вы внимательно смотрели видео? Посыл как раз в том, что ЕСТЬ смысл замораживать кофе, чтобы продлить жизнь его вкусовых качеств.
Вот первую часть вашего спича и следовало воткнуть в качестве аргументации в ролике: часть вещ-в при неправильной разморозке улетучивается, а не «через день кофе пролежавший в морозилке станет «месячным» кофе».
Вторая часть вашего поста имеет аргументацию не выше моей. Тенденцию в украшательстве на кофейном рынке не сложно отследить за посл 5-10 лет, а при отсутствии должной аргументации в ролике связь складывается только одна. Я не писал, что в парадигме комм. Организаций это плохо, я говорил со стороны потребительской базы к заявлению, что многолетний опыт заморозки кофе спасает его ровно на один день
@gregpaper6559 не тебе про внимательность комментарии оставлять
@@Jungle4e1win да ты уже роняя кал даёшь заднюю в ответ к AksidGr, так что отдыхай дед)
Я купила 1кг. Lavazza и уже не знаю куда его деть... частично зоморозила. Но больше такие большие пачки покупают не буду.
Ну и зря, а я всегда 1кг покупаю, ложу в морозилку, сколько надо высыпаю в кофеварку(на 2 дня) и скажу вкус одинаковый, испортиться не успевает.
Така как правильно дефростировать?
С кофе не пробовал пока, но баристу я вымораживаю постоянно
Я думаю индивидуальные порции можно замораживать, а большие пачки ну такое, быстро же испортится
Милый, за что ты вымораживаешь баристу? Бариста - это специалист по приготовлению кофе. Слово появилось в Италии, так что не надо рассказывать, будто его придумали в Испании или США.
@@alexpetrovsky583 Причем тут Испания или США? А барист я люблю вымораживать потому что строганина из бариста это мегавкусный деликатес!
@@ruk3dлюдоед?
@@alexpuaro баристоед
14:10 внимание вопрос: почему в ВАКУУМИРОВАННОМ кофе больше углекислого газа и откуда он вообще там взялся?
из вакуума? 🤣🤣🤣
Автор имел в виду, что пена получилась более стойкая и её больше. А так да, согласен, бариста должен хотя б немного разбираться в физике и химии, чтобы, во-первых, не гнать такую пургу, во-вторых, это поможет грамотно производить эксперименты, в-третьих, будет "нативное" понимание некоторых неочевидных вещей.
Подскажите пожалуйста, а что происходит с кофе, допустим пачка в 1кг, если его заморозить. Затем корректно разморозить. Почему необходимо его использовать за сутки? Кофе потом портится?
Есть такое что вкус у кофе сохраняется до двух недель. Соответственно замораживать на 7 день после обжарки количество которое будет выпито за 7дней. Это тот максимум который ты можешь использовать.
Большое спасибо!
Наслоив эта практика должна применяться,но-на деле😂ты выпиваешь кофе все что есть
Что делать, если пачка кофе простояла открытой неделю? (кое кто плохо закрыл зип пакет)
Допивать с сожалением
Ничего страшного не будет, обычно, кофе раскрывается по вкусу через пару недель после обжарки. Не возможно закрыть пачку без кислорода, всё равно будет окисляться. Можно, конечно, использовать вакуумизатор каждый раз 😂.
@@IvanUskovпо вкусу именно так🥲
Пойду закупаться и морозить 😅
Кофе за 2500$ за кг 🤯
Это 220 000 рублей за кг
и 33 000 р за 150гр...
я самый дорогой видел 21 400 р за кг...
Николай, а что вы думаете о многоразовых фильтрах для кофе? Тканевых/металлических? Несколько лет пользуюсь металлической воронкой с тонкой сеточкой для фильтр-кофе. Удобно и покупать одноразовые фильтры не нужно.
Если он скажет выкинуть ее, что это полное г..но? Вы так и сделаете, даже если и вкус и качество напитка вполне устраивает?)
@@Кирилл-я3в9б 😀не выкину. Но если будут варианты улучшения напитка/замены на аналог - рассмотрю.
@@vladimirkiseliov9867 ох как мне это знакомо))) Пол кухни заставил всякими аксессуарами кофейными , в поисках лучшего вкуса) А поитогу, если нравится как готовлю в турке, чего выпендриваться, рожок, фильтр , френч пресс, я уже не говорю сколько кофемолок разных перепробовал, в поисках лучшего помола.. Весь прикол в том, что производителям нужно втюхивать свою продукцию, в и работает маркетинг не хило - убеждают кофеманов, мол вы пьете не вкусный кофе, нужно готовить по другому и т.д. Да и свежесть обжарки сильно преувеличена - безусловно важна, но не так, что прям за месяц кофе в заводской упаковке выдыхается) Раньше, как не было этих обжарщиков, люди даже не задумывались, год пачке кофе или месяц, главное до конца срока годности еще полгода. И нормально было все, и вкусно..
Просто через многоразовые пыль кофейная проникает. Через бумажный фильтр проходит только вода с растворенными веществами, кофе становиться более чистым, легким и питким.ю, задерживается кофейная пыль, и частично масла. Если нравиться плотный, понятный вкус - используйте тканевые и металлические фильтры. Если нравиться чистый, гладкий кофе - одноразовые, то есть бумажные фильтры.
Причем тут кофе?
Тут же вода!
Без бизнеса, даже приобретая кофестанцию для дома, начинаются проблемы. Так как хочется соответствовать.
Ваши видео виноваты😂😂😂😂😂
А кто знает у автора кофейня? Его приготовления кофе реально попробовать или он уже чисто в обучение?))
И интеграции вакуумизатора реально не хватает 😁
С каким-то газом упаковывают вроде кофе чтоб увеличить срок вкуса , нет видоса на эту тему ? Азот чтоли
Ну да , самое сложное , как "запихнуть " чашечку кофе подороже , от четырёхсот рубликов . А для этого надо представить пригототовление кофе процессом сверхювелирным , а всё остальное вокруг обкакать . . .
2.5k $ за кг!!! ну ты мажер Коля ))
это кофе, который зверьки высирают...
@@Кирилл-я3в9б вот бы за мои какахи так платили, я бы уже был миллиардером! 🤣
Пробовать по 3 раза. С первого раза не понятно? Или не можете аргументировать сразу всю полно у вкуса
Ну нахуя произносить якобы умные слова дефрастировался? Не правильней ли сказать разморозился?
Зачем говорить «нахуя», если можно сказать «зачем»?🤡
@@addivoz164юмор понял дефрастировался из той же серии согласен😂
У барист всегда проблемы с русским языком. Для начала, сами баристы никогда не склоняются и терпеть не могут, когда их склоняют. Хотя по правилам русского языка баристу надо склонять. Тем более, что кофевар ничем не хуже баристы. Но у барист среди терминологии много иностранщины: тут вам кремА вместо пенки, латте-арт вместо рисунка пеной, питчер вместо молочника, бариста вместо кофевара, дрип-пакет и дрип-кофе вместо капельного, стимер, панарелло, ну вы поняли направление мысли, так что дефростирование вместо разморозки - это из той же итальянской оперы. Профессиональная, так сказать, деформация. Обычному человеку все такие слова режут слух, а баристе - нет: профдеформация. Так что сделайте скидку. И да, это тонкий юморной троллинг, а вдруг тут не все филологи 😊.
Очень, очень, очень.... долго и растянуто.
Слабый контент в последнее время. Ждём интересных историй о кофе)
Есть же специальные банки с клапаном Co2