Réalisation du Pain Bûcheron étapes par étapes, une recette parmi temps d'autres...
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- čas přidán 5. 01. 2014
- Pain Bucherons réalisé à base de Farine de Meule et levain naturel par Cyril Treveys au Mazet Saint Voy en Haute-Loire, étapes par étapes ccela demande beaucoup de temps donc de patience...
Vidéo réalisé le 24/12/2013
Loin de faire de la super qualité c'est juste un aperçu, je suis pas un PRO mais je fais tous pour faire de la qualités, certes le temps me manque autrement il faudrait des fermentation bien plus longues avec autolyse d'un jour... mais la vie d'aujourd'hui ne le permet pas... beaucoup trop taxer on nous pousse a faire toujours plus... pour arriver a en vivre... donc cela limite la qualité évidement ... donc si vous êtes dans le jugement merci d'éviter tous commentaires, cela ne servira a rien... j'avais 24 ans lors de ma vidéo... donc débutant après seulement 8 années de boulangerie... - Jak na to + styl
Bravo Cyril!! Vous avez quelques années de plus mais on voit que c votre passion!!! Merci pour tous les détails tout en travaillant.. j’apprécie bp !!
ça fait vraiment plaisir de voir des jeunes pros comme vous passionnés par leur métier, a travers vos explications et votre manière de tapoter le pain a la sortie du four on sent l'amour du métier , Chapeau CHEF et bon courage .
Merci à vous artisans qui travaillez avec le vivant et l'essentiel de l'homme. C'est juste magnifique, vous pouvez être fiers de vous !
Merci Cyril pour partager tes conaissances et ton bon travail.
j'aime le pain qui a du goût et voila un pain qui doit être délicieux , merci à ce boulanger qui donne du plaisir à faire du bon pain.
Excellent stuff, merci pour le partage Chef. You're the best
un grand merci pour cette belle vidéo pleine de passions et d'amours du travail bien fait... bon vent
J'adore youtube avec tous les commentaires pour critiquer. Il en faut pour tous les gouts et on sent que vous savez ce que vous faites. Si certains font d'une manière différente, tant mieux.
Quel beau métier que vous avez appris. Le seul aliment indispensable...bravo!
Bonjour à la passion du pain. Arès application à la lettre de la formule magique. je viens de réussir à la perfection mes meilleurs pains, Actuellement j'utilise farine spéciale moulin pour pain graines et campagne. Merci à Cyril
contant pour vous du haut de mes 24 ans à l'époque j'ai réussi a rendre quelqu'un heureux :) quand on vois les autres commentaire ca fais plutôt peur ^^ merci ;)
je fais mon propre pain et je petri longtps aussi pour avoir un bon développement glutineux sinon ce n est pas aussi bon avec une aussi grande hydratation. Merci a toi
super
Je viens de m'abonner ❤
Merci vous êtes vraiment géniale
Ça se boit que vous aimez votre travail
Pour moi qui doit pas tout les jours du pain comment faire pour le levain en rafraîchissant tout les jours le levain je vais en avoir plein non?que me conseiller vous merci
Vraiment top, votre farine est de la T65?
c'est bien des jeunes comme ça. Il vit son métier.
Exactement, mais ils sont trop rares. Aujourd'hui c'est profit, profit, profit. C'est pour cela que certains boulangers mériteraient des pains dans la gueule.
@@jeanpaultomolillo2821 sauf qu'en voulant faire la qualité malgré moi je m'en sortais plus financièrement j'ai du vendre mon affaire malheureusement en mai dernier...
@@cyriltreveys1137 , comment est-ce possible ? C'est vrai que les gens vont souvent au moins cher mais le pain est infâme. Quand on a été habitué à manger du bon pain (dans les années 60-70-80 en Bourgogne), aujourd'hui c'est vrai que parfois je pleure même si je recherche toujours la qualité. Courage à toi, j'espère que tu as retrouvé du boulot.
@@jeanpaultomolillo2821 Le RSI (l'URSSAF) nous vol 45% de notre maigre bénéfice, on peu plus tenir,je ne pouvais déjà pas embauché je gagné pas assez je faisais jusqu'à 100h par semaine l'été... j'en un entretien lundi prochain a 30km de chez moi ;)
@@cyriltreveys1137 , bon courage.
je vends près de 20 pains de plus de 1 kg par jour en ce moment du a sa conservation et ces arômes donc le pétrissage long sur pâte douce n'est pas forcé, et puis si je laisse pas tous ce temps il n'y a pas de réseau glutineux donc pas de force pour le façonnage par la suite... par contre je fais maintenant un seul coup de lame maintenant et le pain est plus volumineux au four désormais... scontent-a-lhr.xx.fbcdn.net/hphotos-xfa1/v/t1.0-9/10580082_705323629516668_7190045312294741672_n.jpg?oh=33d25214d1a6e2eb849110acc2787bd6&oe=546CA30E
salut j'aimerais comprendre le processus de fabrication pour un bon levain naturel ce sont les étapes qui m'intéressent merci
Le levain ce fait a base de miel, fruits bio et eau... puis laisser fermenter en température ambiante pendant 2 semaines, puis mélangé "l'eau de vie" a de la farine en faisans plusieurs rafraîchissement au fils des jours a la consistance désiré (liquide ou solide).... et le levain peu ce renouveler des mois durant a partir de là en rafraîchissant tous les 2 à 3 jours une base "mère"...
Auriez vous la recette exacte du pain de bûcherons svp
Après le blocage au froid à 9°C pendant 13h30 faites-vous un apprêt - si oui quelle durée ?
Le blocage a 9 est un apprêt en soir
non j'enfourne directement, mais le mieux serai de pas bloquer au froid du tous mais il faut enfourner a l'heur ou le pain sera levé, pas facile je préfère dormir la nuit tranquillement sans ce soucis de surveiller la pate sans cesse...
Bonjour c'est vraiment passionnant....j'ai 59 ans et personnellement je recherche une formation en boulangerie traditionnelle....je suis actuellement sur Paris
...merci
moi j'ai arrêter mon travail je m'en sortais plus financièrement, avec notre pays qui fait que nous TAXER...
@@cyriltreveys1137 Bonjour vous vous êtes reconverti photographe animalier
@@cyriltreveys1137 merde alors, je suis sincèrement désolé pour toi. Quel dommage. Bon courage poyr la suite
@@altekameraden6279 non je travail en grande surface en temps que boulanger, j'ai mes dimanche et un autre jour dans la semaine et on fait quand même du bon pain (mais pas au levain dommage)
Il est ou le temps ou on avalait 3 baguettes par jour ? Je tiens à dire que j'habitais à la campagne et que je travaillais toute la journée. Rien qu'au petit déjeuner une baguette ne me faisait pas peur.
ça donne envie mais la distance est un peu longue
Pouvez vous nous donner l'adresse où le nom d'où vous prenez j'aimerai commander 2 sacs de farine pour moi merci
malheureusement ce Meunier à arrêté son activité à Saugues en Haute-Loire (Moulin de coston) il avait 83 ans il y a 4 ans de ça, je vais prendre des nouvelles d'ici la fin d'année pour savoir si son repreneur est toujours en activité mais j'en sais rien www.leveil.fr/saugues-43170/economie/a-83-ans-antonin-mercier-de-cubelles-est-lun-des-derniers-fabricants-de-farine-traditionnelle_12795719/#refresh
apparemment sa société est encore active ! www.societe.com/societe/monsieur-antonin-mercier-400507265.html je trouve des info du moulin d'antonin je tombe sur cette publication qui date de seulement 1 an ! peu être que finalement il est toujours dans son moulin, faut que je l'appel a tout prix pour lui acheter de la farine sinon ! il dois avoir pas loin de 90 ans s'il exerce toujours incroyable ! legouyardetlaplume.monsite-orange.fr/page-5c698d604cbed.html
Hello @cyril - j'ai regardé avec attention cette vidéo en grand amateur de pain, mais j'aimerai bien que tu nous montres étape par étape la fabrication de ton levain pâte, parce que je ne fais du pain qu'avec du levain liquide et là je suis un peu perdu. D'ailleurs, saurais-tu me donner une équivalence de poids de levain liquide par Kg de farine (oublié lors de mon premier essai, rattrapé de justesse, mais je préfèrerai connaitre la recette d'un pro!) Merci !
Le levain ce fait a base de miel, fruits bio et eau... puis laisser fermenter en température ambiante pendant 2 semaines, puis mélangé "l'eau de vie" a de la farine en faisans plusieurs rafraîchissement au fils des jours a la consistance désiré (liquide ou solide).... et le levain peu ce renouveler des mois durant a partir de là en rafraîchissant tous les 2 à 3 jours une base "mère"...
je ne dirai qu'une seule chose ne soit pas péremptoire sur le type de levain. Tu utilises un type de levain celui qui se fait avec de l'eau fermentée avec des fruits. Il en existe d'autres mais le premier et le plus basique est celui de mélanger farine et eau à parts égales.
MM Si vous avez la passion de votre métier !!! Rien a voir avec les paysans et boulangers voir vidéos de "Mr michel perrin" ....Amap Ciboulette ou le fournil de Thomas par "Pierre Joseph" !!!!
tous a fait d'accord je dis pas le contraire, je partage juste ma recette du haut de mes 24 ans a l'époque ! ;)
Un Bac par terr c'est un peu ....!!?
le dessous du bac est pas en contact avec la pâte, c'est une question pratique en faisans 100h par semaine je vais pas m'ajouter des contraintes !
Les sacs de farines aussi
@@cyriltreveys1137 Le bac par terre puis sur le tour et la pâte sur le tour...
Vous pouvez me donner la recette de votre levain , car j'essaye de faire du pain au levain , et j'ai du mal à le faire , alors SVP donné moi cette recette merci ! Je met le pouce j'aime , et je m'abonne à votre chaine ! Merci au plaisir de vous lire ? 👍👍👍👍🙏🙏🙏🙏🌹🌹🌹🌹🐓🐓🐓🐓🍫🍫🍫🍫 voilà comment on fabrique du bon pain avec se jeune boulanger qui est un magicien , car son pain est magique à la sortie de son four magique !
bravo le bac pose au sol puis pose sur le plan de travail
ça à déjà tué quelqu'un ? c'est que de la farine au sol le fournil est nettoyé tout les jours, vous êtes vraiment formaté par contre pour manger des cochonnerie des usine bourré de produits chimique malgré une hygiène exagéré, cela ne pose pas de problème, chacun regarde midi a sa porte moi je préfère faire mon immunité ainsi, ça a jamais tué personne
@@cyriltreveys1137 déjà je ne mange des légumes et des fruits de mon jardin je suis autonome toute l annee tout ce que je mange est cuisine je n acheté rien de manufacturé qui sort d une usine donc tu est très mal tombé et oui tu est un gros dégueulasse a posé tes bac au sol tu veux faire ton immunité en léchant le sol c est ton problème mais demande à tes clients si ils sont d accord
Après avoir parcourue ..... les commentaires et vidéos sur youtube ... !! la "farine philosophale" du bon pain ... me semble inaccesible......!!!!!!!!!!! C'est une alchimie et une expérience de chacuns.......!
j'ai une question combien est-ce que vous maittez de levain et de la levure dans le pain
Ok mais l'hygiène.... Pas de calot, il decuve la pate avec le bac à même le sol, les sacs de farine posé par terre et il repose le bac sur le plan de travail......
Personnellement je trouve que la semoule a plus de gluten ,comme vous dites bassiner de la semoule et vous verrez jusqu'à ou va la finesse de la pate tirée. ...
tu n arrivera jamais à la cheville de Monsieur Nicolas Supiot
Kamel Melka Grand sorcier du pain
j'ai goutté le pain de nicolas supiot et désolé pour les puriste du bio dont s'ils mangeaient de la merde , du moment qu'elle serait bio elle serait bonne et goutteuse...son pain ne casse pas 3 pattes à un canard...pain compact, certes qui se conserve mais par ses qualités physiques plus que par la qualité du travail....ce mec est juste un excellent communiquant...Pour preuve , allez comparer le pain de Daniel tastard de Quilly, il est à des lustres de Nicolas supiot...
quel intérêt d'apporter un tel jugement ? de faire une telle comparaison ?
Kamel Melka , j'ai vu un reportage sur sa manière de faire son pain. Personne ne peut faire mieux que lui. C'est sans nul doute le meilleur pain du monde. Tout à fait d'accord avec toi
je cherche pas a le devenir... j'apprend tous les jours un peu plus...
16 "donc" en une minute trente seconde...... insupportable....
Merci pour toutes ces explications et pour la clarté de la vidéo !!!
Tres bon travail j'ais plus de 45 ans de boulanger je vous admire bon professionel
le levain ce fais avec de l'eau, des fruits et du miel au départ, fermentation pendant près de 10 jours en température ambiante, puis filtrage des fruits, incorporation de la farine sur plusieurs rafraichis au fils des jours jusqu'à retrouver le levain voulu (liquide ou solide) puis rafraichir son levain chaque jours afin de le conserver sans que l'acidité prenne le dessus... le pétrissage est long car je travail sur pâte douce en procèdent sur bassinage avec une forte hydratation, sur pain courant avec pâte ferme c'est bien différent...
Félicitation cyril ! vous êtes un maître ! vous faites un métier noble , et vous le faites bien ! dommage que je ne suis pas près de chez vous. Merci pour ce partage
Bravo à vous
Vous avez votre méthode et vos spécificités
Vous respectez les produits !
Nul n’est besoin de ce comparer à qui que ce soit !
Merci beaucoup Cyril. Ça sent bon la passion et vous êtes pédagogue juste. Merci de partager. Si je passe dans votre coin, je ne manquerai pas de goûter à ce pain prometteur. Pourquoi prometteur? Je suis un peu frustré qu'on ne montre pas la mie, laquelle à mes yeux, signe la qualité du travail.
Merci desde Chile .......!!!
Bien content d'avoir pu voir cette technique qui est effectivement "technique". J'ignorais que nous pouvions ajouter autant d'eau. Une petite déception toutefois. Vous nous parlez de l'effet de cette technique sur la conservation et la qualité des alvéoles dans le pain. La vidéo dure 27 minutes mais il n'y a pas un petit 30 secondes pour nous montrer les alvéoles contenus votre pain. Ceci dit, votre passion pour le pain est contagieuse. Une réserve pour le bac par terre, puis sur le tour et la pâte sur le même tour. Merci pour le partage.
j'étais jeune et tous juste installé... maintenant 30 ans et plus a mon compte trop dure financièrement, on passe du temps pour tous reverser au RSI... drôle de société...
Venez vous installer à Val d'isère ! succès assuré ...
J'ai regardé attentivement votre vidéo et c'est bien dommage que votre boulangerie soit si loin de chez moi car j'aurais bien aimé goûter votre pain bûcheron. Par contre, quand je lis certains commentaires, j'en suis attristée pour vous ; c'est à décourager de faire une vidéo pour partager votre si beau métier. Que les râleurs continuent de manger leur pain industriel, aseptisé et sans goût ; ils ne savent pas ce qui est bon. Vive le bon pain de nos campagnes !
Merci pour votre vidéo et toutes ces précisions.
Il faut être passionné et avoir l'âme forgée d'un boxeur pour encaisser toutes les critiques de ces soit disant confrères, des hygiéniques et des coach en CO2 😂 ! À quand des réactions de végans extrémistes pour dénoncer le broyage des insectes dans la farine et le meurtre des bactéries au four «crématoire» ? 😂
Encore mille mercis pour ce partage de votre savoir et passion ! 👍
Bonjour Cyril, dans ta video tu dis que tu vas faire une video sur comment faire le levain. J adore cette video pourrais tu faire cette video sur le levain naturel ou si tu l as deja faite ou puis je la voir. j ai vu ton blog et je ne l ai pas trouvée.
merci bcp
FABIO HEYMANS
Le levain ce fait a base de miel, fruits bio et eau... puis laisser fermenter en température ambiante pendant 2 semaines, puis mélangé "l'eau de vie" a de la farine en faisans plusieurs rafraîchissement au fils des jours a la consistance désiré (liquide ou solide).... et le levain peu ce renouveler des mois durant a partir de là en rafraîchissant tous les 2 à 3 jours une base "mère"...
Le bras de ce petrin c'est le meilleur .moi je travaillais en Corse pour une farine de tipe 55 j'idratais a 70 pour cent
Sa donne envie
Petit scribe hahamoi aussi je suis boulanger
merci de donner l'intégralité de la recette avec beaucoup de détails, et c'est pas tout le monde qui fait ça.
Je suis un peu surpris de la longueur du premier pointage durant 2 h à température ambiante, et ensuite de seulement 9° pendant 13 h. J'aimerais savoir la température et le temps avant le four, car la pâte est froide et il lui faut le temps de se réveiller avant le four . Merci de toute façon.
il y a plein de possibilité mais quand tu fais aussi du pain blanc tu t'organise comme tu peux pour mettre en chambre a la même température, autrefois il y avais pas de chambre froide c'étais tous aussi bien et la qualité était bien meilleur, mais aujourd'hui vu la quantité de travail il faut s'organiser différemment quand on est patron... non le froid n'a pas d'impacte la pate a justement plus le temps de lever au four sachant que la levure n'ai pas détruite jusqu'à 50°C au dela le pain ne développera plus, donc si la pate est froide elle développera plus longtemps au four...
bonsoir pouvez vous me donner les ingrédients pour faire le levain merci et bonne soirée
Le levain ce fait a base de miel, fruits bio et eau... puis laisser fermenter en température ambiante pendant 2 semaines, puis mélangé "l'eau de vie" a de la farine en faisans plusieurs rafraîchissement au fils des jours a la consistance désiré (liquide ou solide).... et le levain peu ce renouveler des mois durant a partir de là en rafraîchissant tous les 2 à 3 jours une base "mère"...
voila
merci pour la vidéo, mais si tu peux me donner les ingrédients en gramme.
je connais les dosages en gramme mais je pense qu'en 5 ans tu a eu le temps de convertir du coup je te les donnes pas
tutorielvideo1 - En effet, 90% de farine de meule et 10% de farine de seigle sur 10 kg de farine au total, ça fait 9000 g de farine de meule et 1000 g de farine de seigle. Ajustez proportionnellement pour la quantité souhaitée à la maison, par exemple 1 kg, 500 g ou 250 g de farine totale utilisée. Ensuite, le pourcentage de sel, de levain et d'eau est en fonction de la quantité de farine totale. C'est pourtant simple, tout est dit dans la vidéo, un petit effort tout de même...
Bonjour je me régale sur vôtre site.j 'ai pas mal de levain,et je voudrai confectionner du pain maison . quelle est la quantité levain - farine? Merci de me répondre.
Que pensez vous du levain qui se passe au frigo au lieu de la chaleur? Il paraît que cela adoucit le gout?
c'est ce que je fais autrement certains ce plaigne de l'acidité...
Pourquoi ne pas utiliser de la farine bio ???
j'en utilise aussi... mais pas le même prix et cette farine et comparable... car il faut savoir que quand tu connais la réglementation du bio il peuvent y ajouter au moins 2% de correcteur non bio !!! il faut le savoir ca aussi !
@@cyriltreveys1137 Il vaut mieux 2% de "correcteur non bio" que 100% de farine traitée.
@@annelorain519 Pour répondre plus simplement, le bio est de plus en plus une gabegie pour bobos en quête de bonne conscience(ou pas). Revenir à la Tradition et à la ruralité est la solution de nos sociétés dégénérées, déracinées et débridées.
@@baudoindetyr953 vous ne répondez pas à la question. Faire un pain bio demande plus de travail, mais sur le plan de la santé, et c'est une question de santé publique cela ne se compare pas. Lorsque vous aurez un peu de temps lisez quelques articles médicaux concernant l'impact des pesticides sur la santé. Bonne continuation
Would you please translate into English? You are giving information that I need to improve my bread baking with an ancient grain.
je ne comprend pas l'anglais, désolé
@@cyriltreveys1137 Bien, je connais seulment um peu mots des Francaise, mais, s'il vous plait, repondez aux les questions suivantes et pardonez les fautes des grammaires. 1. Apres des melangeur, combien de temps est le premier ferment, et est q'il dans le frigo? 2. Apres le mise en forme, combien de temps est le deuxieme ferment, et est q'il dans le frigo? C'est tout. J'espere que quelque jour je comprendrai le conversationnel Francaise. Aujourd'oui, je suis reconnaissant pour la dictionnaire.
@@svenhanse1028 je laisse la pâte dans un bac 4 à 5h en température ambiante (20°C) puis je façonne et je laisse lever en chambre de pousse a 10°C pendant 15h au moins... la chambre de pousse n'ai pas obligatoire mais il faudrait cuire seulement quelques heurs après sans cela... cela est bien pratique quand peu ralentir la fermentation pour cuire seulement le lendemain !
@@cyriltreveys1137 Merci beaucoup. J'nai pas une chambre de pousse, seulement une refrigerateur a 4C. Puis, combien de temps plus de 15 h est necessaire? Aussi, com cette ferment longtemps, comment ca affecte le saveur? Meilleur? Plus aigre? Pour moi, le moins aigre, le meilleur. S'il vous plait, repondez aux ces questions.
@@cyriltreveys1137 Merci beaucoup. Je n'ai pas une chambre de pousse, seulement une refrigerateur a 4C. Puis, combien de temps plus de 15 h est necessaire? Aussi, avec cette ferment longtemps, comment il affecte le saveur ? C'est meilleur, c'est plus aigre? Pour mois, le moins aigre, le meilleur. S'il vous plait, repondez aux questions.
Attention, sur le plan de l'hygiène, vous avez mis votre bac plastique rectangulaire sur le sol puis vous le mettez ensuite sur la table où vous allez faire le pain !!!
haha vous me faites bien rire... allez manger du pains des usines vous aurez pas ce problème !!!
@@cyriltreveys1137 Quand on est un professionnel on fait très attention à l'hygiène vous confondez la qualité du produit et la manière de le réaliser. C'est une question de santé pure. Rien à voir avec le pain lui-même.
@@annelorain519 Le pain est cuit alors les petits microbes c'est bye bye.
@@baudoindetyr953 Je ne pense pas que ce soit une réponse de professionnel !
Woo ! Moi qui ai l'habitude des pians pétris à la mains, alors quand il a changé la vitesse ! J'ai presque eu une attaque cardiaque ! Ça doit être du ciment ce pain.
du ciment ?? un client a chercher sur un rayon de 50km le meilleur pain, et il trouve que mon pain les surpasse tous... donc venez gouter avant de critiquer !! mais avec plus de temps oui avec autolyse de 24h ce serai bien mieux avec presque aucun pétrissage oui !!!
je pensais que pétrir trop longuement une pâte enlever de la saveur au pain ! est ce une fausse idée reçue
Non c'est vrai
merci pour la confirmation pourtant son pain a l'air bon mais bon ?
hoxxylo Le levain doit certainement apporter beaucoup de gout ainsi que la farine de meule et de seigle mais comme dit plus bas 35 minute de pétrissage c'est beaucoup trop
+Tipex3D pour une pate a un haut taux d'hydratation NON ce n'est pas du tout trop
ok merci pour le renseignement
pétrir autant de temps ( 30 mins ..) ,pas sure qu'il reste tout les arômes,on voit la pâte faire des filaments de gluten quand vous la décuver ( pas bon signe ) ? en sortie de four le pain n'a pas trop développer. je pense sincèrement qu'il y a trop de pétrissage ,on peut hydrater à 100% (sans pétrir 30 mins ).Autrement pour le levain maison parfait.
et combien d'eau
700g au départ puis je bassine jusqu'à 900g au moins...
c est du chewing-gum cette pâte
décuve à l'eau, tu as vu la quantité de farine que tu mets dans ton pétrin ?? heureusement qu'il y a la farine de meule, de seigle et le levain parce que 35 minutes de pétrissage c'est beauuuuucoup trop. Bassine lentement aussi, en mettant l'eau petit à petit elle s'incorpore mieux et tu réduit le temps de pétrissage. bonne continuation
Nolwenn Olichon bon
vous avez jamais travailler comme ceci autrement vous ne dirai pas cela, ce serai de la soupe en première vitesse... la deuxième vitesse est indispensable pour la bassinage !!!
Cyril Treveys bonjour , le bassinage s'effectue toujours en première vitesse... on peux voir que la pâte est sur pétris, et autant déshydratation pour du direct ne peux pas donner un pain volumineux ✌peace
ben oui vive les blés modernes génétiquement modifies avec des taux de gluten qui explosent....c'est de la guimauve voire du chewing gum pas étonnant que ça colle aux intestins ..... Le boulanger travaille super bien mais ce genre de farine ça fait peur......et vu le temps de pétrissage la farine doit quand même se dénaturer....Oui la farine est naturelle sans produit chimique mais c'est la qualité des blés qui est en cause.....essayez du barbu du Roussillon ou du blés des populations vous serez la différence au niveau des gouts et de la texture....en tous les cas je salut votre passion et votre technicité car ça au moins c'est sincère et naturel ...
tous a fais d'accord, mon meilleur pains et le pain Kamut, réalisé avec une farine non modifié !
Bonne recette de base, mais temps de pétrissage beaucoup trop long, je préfère hydrater beaucoup moins et faire une longue autolyse (12h) c'est la qu'on garde les arômes, car pour moi, 30 min de pétrissage c'est l'oxydation de la pâte assuré
Et pour ma part, je préfère largement salé au sel de guérande.
puis sur une pâte fort hydrater, un peu de graisse dans le fond du bac, et sortir le pain avec de l'eau ne sera que meilleur
Cordialement
étonnant, mes clients viennent de très loin pour acheter mon pain qui ce conserve 10 jours sans soucis, avant de critiquer venais en acheter ...
@@cyriltreveys1137 Le jour ou je descendrai à Privas pourquoi pas, après je ne doute pas que certain clients viennent de loin, (en même temps beaucoup vont au pain chez les industriels) sinon je vous garanti que votre pétrissage, est beaucoup trop long, et que vous pouvez largement gagner en goût en pétrissant beaucoup moins, après je n'ai aucunement l'intention de prétendre vous apprendre votre, notre beau métier, mais l'oxydation de la pâte ce n'est pas moi qui les inventé, vous prenez une farine écrasé sur meule de pierre, et rien que pour ça, j’apprécie la recette, vous dites au début de votre vidéo que la farine "est comme dans l'ancien temps" et justement les pâtes étaient beaucoup moins pétri, et un diagramme de production adapté ne serait que bénéfique à votre recette, vous êtes à quelques heure d'un excellent pair de la boulangerie Amandio Pimenta allez donc le voir, et vous pourrez échanger sur la méthode de pétrissage
Cordialement
@@CdriK08 j'avais 24 ans lors de la vidéo, je suis pas parfait... je crois qu'avec une pate plus hydraté le pétrissage est forcement plus long et la pâte chauffe moins, cependant si je pouvais faire une autolyse de 12h oui en effet le pétrissage ce ferai en moins de 10min et le pain serai bien meilleurs ! ;)
cette boulangerie manque d'âme....
Entant que boulanger je trouve certaine chose bizarre ou gênant. .. Tu dit la minuterie ses pas pour toi mai je pense que quand tu fait pas de vidéo présentation tu fait du façonnage pendant que sa petri donc tes pas au dessu du pétrin pour vérifier la minuterie ses une sécurité (Un rappelle) ps les gens qui critique l hygiène etc il on jamais été dans un fournil et on jamais apris que un boulanger se doit de toucher sa pâte mai bon ... il la tenue les gens dans un fourni en été avec u four qui est allumer on monte dans les 40° croyer vous que on va se fair chier à avoir une toque et un masque etc déjà que ses irrespirable une air garnie de farine d'humidité etc alor avec un masque ... Et le bac par terre ses rien sérieux mdr
Les ancien boulanger pâtissier eux par exemple pour monter des blanc pour des meringue faisait mûrir le blanc au dessu du four pendant 2 ou 3 mois
Certe le monde évolue mai le pain était bien meilleur avant san toute ses règle et ses améliorant. .. si vous êtes pas contant aller à super u le pain doit être bien plus propre
bien dit !!!
il faut décuver a l'eau ton pétrin c plus simple
parfois je le fais également...
Pas de grigne, pain mal façonné et pas de force...dommage car la recette de base à l'air pas mal !
J ai pas envie de son pain
C est n’importe quoi de bassiner autant cela blanchis la pâte
Et puis mettre 2 eme vitesse 1ère sans arrêt c est pas bon pour la pâte
donneur de leçon... chacun travail comme il veux... mes clients venaient de loin... avec un pain qui ce concevais 2 semaines sans soucis...