Вино отбродило? Не спешите выносить его на холод и вот почему!
Vložit
- čas přidán 15. 11. 2023
- Вино отбродило? Не спешите выносить его на холод и вот почему!
Как правило, начинающие виноделы сразу после брожения спешат перенести вино на холод либо погреб. Но стоит ли спешить и каковы должны быть дальнейшие действия.
Плейлист Азбука домашнего виноделия
• Азбука домашнего винод...
Каталог сортов винограда
vinograd-minsk.by/category.html
Контакты
+375 29 156 59 56
mail@vinograd-minsk.by
Поблагодарить за контент или поддержать автора и канал можно следующими способами:
Перечисление через приложение Сбербанк на карту Иностранного банка (ПАО Сбербанк) по номеру телефона +375291565956 (Александр Михайлович)
или перевод на карту иностранного банка через систему Мир 9112 3801 6226 5914 (Varabyova Sviatlana)
VISA 4916 9896 4997 1289 (Varabyova Sviatlana)
Слушал, уснул, поспал, проснулся с хорошим настроением. Спасибо!
Здравствуйте! Это всё знаю,но каждый раз Вас смотрю в удовольствие! Спасибо за ролики!
Очень приятно слушать как вы рассказываете.
Самый конкретный и оптимально по теме ролик из всей ,,вылитой водички,, до этого в других роликах 🙂 Спасибо большое 🙂 Услышал все что хотел узнать по теме 🙂
Спасибо большое , учимся делать вместе с вами ❤
добрый вечер Светлана-Р!!! Всегда с Вами.Успехов и удачи Вам.
Очень своевременное видео! Как раз были мысли , что с ним делать. Вопрос закрыт, стоит при 21 градусе. Спасибо Вам!👍🤝
Когда вино отбродило...,спешить уже некуда...,оно уже выпито...!
Я в вас влюбился за полезную информацию!)
Уважаемая Светлана, Повторенье -мать Ученья. Спасибо, что возвращаетесь к тебе спиртового и я.молочного брожения регулярно. Это как АзБука для начинающего и хорошая напоминаловка для более опытного винодела. Принцип необходимости и достаточности в преподаваниии выдерживается Вами отлично.
Хорошо говорите. В ВИНО НЕ НАДО ЛЕЗТЬ ИНАЧЕ ВСЕ ИСПОРТИТЕ. 1.5 М. БРОДИТ СНИМАЕМ С ОСАДКА ИНА ХОЛОД ВИННЫЙ КАМЕНЬ ВЫПАЛ. НАС ЛАЖДАЙТЕСЬ
Спасибо! Будем знать!
При видимом полном выбраживании, разливвю из 25 бутылей по 3х литровым банкам. Укупориваю их примерно на две недели пластиковыми затворами. А после на месяц полтора переодеваю в капроновые крышки. При этом банки с первого дня после розлива переношу в кладовку(примерно 16° - 18°).На лëгких капроновых крышках очень хорошо прослеживается остаточное брожение.
Скоро подойдëт голубика и этот процесс меня вновь ожидает.
Я пока молодой винодел с шестилетним опытом. И многое о чëм вы рассказали в своих роликах я прошëл.
Так что вы делаете хорошее дело.
Спасибо вам Светлана!
Тут на днях произошло ЧП с одной из моих бутылей с вином. Решил слить с осадка белое вино и разлить его по бутылям меньшего объема для отправки в подвал гаража. Вино давно отбродило и выпал даже винный осадок. До это вино стояло на холодной лоджии. Перелил 10 литровую бутыль в две емкости по 4.5 литров. В одной бутыли решил залить реально под пробку! Еще обратил внимание, что, когда закручивал пробку, то немного выдавилось вина. Бутыли оставил в кухне до утра. И вот ночью, сквозь сон, слышу громкий щелчок и звуки выливающейся жидкости! Влетаю в кухню и вижу на полу громадную лужу вина и из расколотой бутыли выливается жидкость...! Я упустил , что холодное вино при нагревании расширилось, а воздушной прослойки под пробкой не было вообще! И вот результат. Поэтому, коллеги по винному хобби, когда разливаете вино, то следите за температурой разливаемого сырья и немного оставляйте пространства под пробкой.
с одной стороны нагрев, с другой стороны может еще быть и легкий недоброд и скорее всего еще и скрытый дефект в бутылке.
Сочувствую!
Спасибо за предупреждение, никогда не слышал и не знал о таком явлении ,теперь буду знать.сочуствую
Спасибо! Был в Минске купил две книги о виноделии в "Академкниге" - ничего не понял... слушаю ваши объяснения и теперь стало многое понятно... поставил вино с винограда Молдова... сейчас медленное брожение поставил затворы... очень интересно и увлекательно! Вы ответили на многие мои вопросы которые возникали у меня из-за этого не решался делать вино. Теперь решился благодаря Вам.
а какие книги там взяли?
@@Vinograd-v-Minske Сейчас не помню... Пытался из найти но безуспешно...
Спасибо!!!
Спасибо! В этом году поставил вино, под вашим руководством, точнее под видеоинструкцией.
Спасибо Светлана , учимся и всегда с вами , всех благ вам , мира и добра всем !) В этом году первый раз в жизни поставил вино из бьянки по вашим урокам , 29 ноября будет 2 месяца , пол бутыля затвор то туда то сюда последнее время гуляет , поверхность гладкая но туда сюда гуляет при 18 20 градусах и в бутыле дно осадок потом получается слой чуть мутнее и верний слой какбы ...уже светлеет , еще наверно чуть подржду и по меньшим банкам разолью и затвор ) Спасибо большое вам , учимся , если что не так подкорректируйте пожалуйста!!!)
Светлое уже снимите с осадка и в полную емкость. КОгда туда-сюда гуляет, то может пойти сверху окисление
Светлана понял спасибо большое
Каждый раз когда вас слушаю спускаюсь в погреб и набираю графинчик фина... 🤔
Вы хорошо, рассказываете. Покажите свои закрома с вином
Ага, чтобы слюной захлебнулись все подписчики? Нельзя показывать ни в коем случае.😅😅😅
может вам и сейф показать где деньги лежат?
Светлана, всë отлично вы подымаете самые важнейшие темы , ведь многие люди и я в том числе совершали ошибки касаемо домашнего вина, сейчас я вырос на ваших ЛЕКЦИЯХ❤ слушаю с удовольствием, четыре года назад позволял себе сухое красное КАМПО ВЬЕХО ТЕМПРАНИЛЬО жëлтая этикетка, не путайте с резервой оранжевой этикеткой)), блин заболтался ушëл от мысли)), так вот благодоря моему учителю Светлане у меня Саперави по красной схеме стоит, Саперави Увяленный на кусте по белой схеме соберал 9.11.2023г Briх за 25, так как виномер дальше не могëт)), осень весь октябрь 20-25С° тепла , и до сегодняшнего 16.11.2023 г +15 С° , по белой схеме пресом 8 литров почти три часа бережно пресом медленно выжимал , пресом были мои мужскии ладони я старался как мог, тоесть мякоть попала по-любому крупная, три дня брожение не запускались грешил на то что были в начале ноября проливные дожди , третий день брожения и я уже три раза снял эти 8литров с осадка Саперави Увяленного на кусте , сейчас создал температуру +8 С°и уже 12 часов сусло с такой температурой бурлит ,что +5С°? 🤔 почему такое активное брожение? Перчатку сначало порвало с 10 дырочками)), а потом брызги в нос через гидрозатвор пена полезла жëстко, понижением температуры получается этого Мустанга Саперави Увяленного на кусте усмерить )), после вашей теории начинаю практику борьбу за МАКСИМАЛЬНОЕ КАЧЕСТВО, спасибо что вы есть, из Ростова на Дону❤😊
Сахара много, вот оно и бурлит)). Вообще это особенность этого сезона - бурное брожение. Можете с осадка снять, тогда оно чуть утихомириться
Немножко непонятно-какая неоходимость была снимать с осадка каждый день?😀
@@nechgoto8599 а и не поймëте когда читаете не внимательно, очень бурное брожение было в первые дни, сначало перчатку порвало, а потом через гидро затвор пена лезла, и только когда несколько раз снял с осадка и переместил сусло в более прохладное место до +10C°, потом нормализовалось и стало спокойным основное спиртовое брожение))
Я запечатываю вино,делаю спиртовую пробку ложу одноразовый кулёк и заматываю изолентой, бывает кулёк чуть надутый, это наверное чуть портит вино. Сейчас хочу кулёк просто под резинку, чтобы могло добродить немного
Спасибо
Я всегда ставлю под затвор , да и вы говорите что без затвора может зауксусится .Нашел канал бабуля --дедуля , он даже и салфетку не ложит на бутыля .Или ето гурманы такого вкуса , или и правда ето возня с гидро лишняя .Хотел в етом сезоне трешку бутыль на испытания , но в суете как всегда зыбыл .Но зато в практике под 40лет пошел на експеремент , ето в подвале от а до я при температуре 15-18 при моменте зачатия .В том году просто бомба , в етом еще в процессе .Пошел как мой товарищь , говорит если там есть сахар и дрожжи , хоть в холодильнике .Всем удачи в етих процессах.
Спасибо огромное за интересную информацию.
Разрешите маленькое замечание: информация растянута в три- четыре раза, ускорьтесь- будет интереснее и полезнее.
Как легко указывать ,что делать, сидя на диване. Вы вообще представляете, сколько работы составляет сделать ролик? Вряд ли. А вы поинтересуйтесь. И попробуйте сами что-то снять и поговорить на камеру, а потом посмотрите на себя со стороны. Очень удивитесь и всякое желание кого-либо критиковать отпадет моментом.
Как все актуально сейчас у нас. Несколько сортов вина, сделанных по Вашей технологии, стоят в квартире и ждут своего часа.
Вино должно стоять минимум до весны,один раз дображивало почти через год третий раз,с сентябре,так что правильно не спешите,я переливаю через год.Благо есть вино с педыдущих лет.
Подскажите пожалуйста, я правильно сделаю, если: после первого снятия с осадка подержу вино в квартире (18..20 градусов температура) несколько месяцев, к примеру до февраля, и если признаки яблочно-молочного брожения будут к тому моменту отсутствовать - можно еще раз снять с осадка и выносить вино на холод для выпадения винного камня?
Если да - то какой диапазон температур допустим для выдержки на холоде? Или возможно есть оптимальная для этого температура?
увидеть еле заметные пузырьки можно при просвечивании бутыль светом фонарика
Спасибо большое за проделанную работу и разъяснение
Светлана, как вы считаете если вино полностью выбродило, постояло на холоде( уже в январе) , винный камень выпал, я немного прибавляю сахара, до 3-4%, и пастеризую при 65 гр. Т е на выходе стандартное полусладкое. Так вопрос - после всех этих манипуляций может продолжиться ямб ? Я вроде как признаков не замечал, но Молдова за год выдержки стало гораздо мягче, как вы говорите должно быть после ямб
Дякую)
Светлана,здравствуйте! Только сейчас попал на Ваш канал и сразу подписался ! А можно не по теме вопросик ? Вчера слил с осадка Изабеллу.Осадка 2 пятилитровых баклажки.Вылить жалко,может чачу с него как-то сделать? Есть варианты? Подскажите , пожалуйста!
Здравствуйте. В теории да, можно. Кто-то даже как-то писал в комментариях ,что так делает
Наклонить бутыль на 30°-45° и сразу видно пузырьки , особенно если посветить фонариком .
Спасибо за видео! Как Вы проводите дезинфекцию бутылей?
Моем с содой
Вино не причем. Женщина шикарная!
Добрый вечер,на даче газ, круглый год тепло,сколько держать в тепле после снятия с осадка до холода.
Здравствуйте. По состянию вина. Точного времени вам никто не скажет
Слышал много раз, что на вторичку бутыль максимально доверху доливать нужно...
Я ставлю элекрический обогреватель рядом с бутылём на несколько часов чтобы вино хорошенько разогрелось и если пена за это время не появилась то значит вино уже выбродило и можно его разливать в бутылки !!!
Светочка, мы ободрали целые ягодки , сложили в бутыли 20 дитрлв и поставили в погреб.Т еперь мять ягоду только в феврале? Для дображивания
примерно 10-20 дней ягоды держат, а потом либо мнут, либо прессуют
Светлана здравствуйте. Вы ничего не сказали про криостабилизацию вина или я прослушал. Скажите, нужно ли выносить вино на минус , то какой градус и время?
Здравствуйте. Можно, но после всех брожений. Скоро будет отдельный ролик про винный камень
А красное сладкое вино можно осветлять, стабилизировать бентонитом?
можно. Но полной стабилизации не получиться
Доброго дня, дайте відповідь на таке питання, чи випадає винний камінь після постерелізації вина, (була проведена 1годину при температурі 75-80 градусів) і при якій температурі вина повинен випадати винний камінь, заздалегідь дякую.
Здравствуйте. Да, выпадает. Чем холоднее вино, тем выпадение бысстрее. Допускатеся охлаждение до -4
Чтобы вино было сладкое, нужно в вине поднять градус, и тогда оно не будет бродить, вино получится креплёное
Здравствуйте. Не подскажите как можно эффективно дезинфицировать силиконовый шланг перед применением для перелива вина? Хватит ли его просто вскипятить? Раньше прогонял через него содовый раствор (1 литр жидкости на шланг 1.5 м), а потом чистую воду. Этого достаточно?
Здравствуйте. Мы тоже просто пропускаем содовый раствор и этого достаточно. Можно раствор пиросульфита или спирт
@@Vinograd-v-Minske спасибо за ответ. Всего вам хорошего
Подскажите пожалуйста, мой первый раз. Вина мало очень, всего жидкости 1500 мл. Но в трех литровой банке отлично для первого раза посмотреть что к чему. Брожение окончилось, а может и мало тепла, действительно. Понадобилось где то дней 10 для брожения. Хотя осадок отдельно бродит, я решила не выкидывать его сразу. На втором этапе перчатку нужно протыкать или нет? Вчера отсоеденила от осадка и новая перчатка больше не поднялась, это означает, отбродило?
На втором этапе у вас должно быть все под горло, и вообще можете капроновой крышкой закрыть. Если будет надуваться, то немного приоткрывать, выпускать газ. Сейчас процесс идет медленно
@@Vinograd-v-Minske БЛАГОДАРЮ 🕊️ ВАС ЗА ОТВЕТ🤗🫶
А вот если я после снятия мезги перелил в 10л балон и там литра 2-3 пустоты и оно уже так наврен почти мес на гидро затворе стоит (таком как у вас) ну ща оно ток заметил что он начал в обратную сторону днем а к вечеру выровнялся и немного давления и вот к чему я может я ошибку допустил что нужно по горлышко заливать для точности?или уже оставить все как есть и следить как пенки нестанет ну там вообще уже очень малюсенькие слюньки )видны
на таком этапе уже желательно под горло
@@Vinograd-v-Minske короче заметил это все иза того что температура 22-23град пододвинул ближе к батареи и снова давить стал затвор при град 25-26 эх как жаль что у меня нет емкости 8л
Здравствуйте, Светлана
Делаю красное вино впервые, без сахара и воды, пользовался вашими видео для теории и практики.
Прошло бурное брожжение в течении 5 суток, сахар показывало 0, спичка в бочке горела, не гасла
Процедил, залил под горлышко в 20 литровые советские бутыли, 1 бутыль с перчаткой, перчатка не поднимается, вторая бутыль под гидрозатвор, вода в нем стоит ровно под уровень 50на50, пузырьков абсолютно нет, но в самих бутылях есть небольшие пузырьки, они со дна бутыли поднимаются и образуются на поверхности, получается слой пенки и пузыриков как газировка в стакане. Температура в помещении ровно 20 градусов, подскажите мне через сколько времени сливать осадок и убирать в погреб тогда, когда эта легкий слой пенки с пузырями пропадут? Спасибо
Здравствуйте. Сейчас у вас еще спиртовое идет. а потом нужно, чтобы яблочно-молочное прошло. Не спешите и проверьте герметичность пробок. У затвора уровень должен быть чуть сдвинут
У меня тоже сверху слой пенки, что делать не понимаю, не испортится ли? Какой-то сидр по вкусу получается
@@blackonga , пенки или пленки? Эт оразные вещи
Светлана,у меня такой вопрос:"Может ли повлиять плохо на бродящее вино ультразвуковой отпугиватель против мышей,если это все в одном помещении?"
в теории повлиять может, в какую сторону - сказать не могу, мало такой информации встречается мало. Коньяки облучают, не помню точно чем, но там вроде гамма-лучи.
С другой стороны - вряд ли там сильная волна ,чтобы реально повлиять.
А вообще помогает он от мышей?
@@Vinograd-v-Minske У меня хранятся на даче яблоки ,груши,то повреждения минимальные.правда,помогают еще и 2 кота.😀
А ПОЧЕМУ ПОСЛЕ ОКОНЬЧАНИЯ БРОЖЕНИЯ ПЕРЧАТКА ВТЯНУЛАСЬ ВО ВНУТРЬ БУТЛЯ. И ЧТО ДЕЛАТЬ ДАЛЬШЕ.
czcams.com/video/zW53xtDAuU0/video.htmlsi=mOsn9kwvaLZKonuM вот здесь ответы
Здравствуйте, Светлана. А ведь раньше предлагалось купить виномер-сахаромер. И если перчатка упала и пузырьки на поверхности отсутствуют, то опустить на нитке виномер-сахаромер и если сахар меньше теоретических 4.4, то брожение остановилось, а если больше, то оно ещё идёт. Ведь так проще всего.
Увы, в вине таким способом точно не определить спирт и сахар.
@@user-go1mv2gy6qПро спирт полностью согласен, но сахар можно. Иначе зачем его изготавливают? А содержание спирта, со слов Светланы, определяем из начального уровня сахара в сусле, поделив его на два. Ведь даже на винной этикетки от производителя указано примерное содержание спирта от и до.
Здравствуйте. Да, можно и по сахару смотреть. Только виномер-сахаромер должен показать 0 или утонуть. 4 примерно при начальных 20 будет показывать рефрактометр
Здравствуйте, как сделать вино сладким??? У меня стоит 5 недель Изабелла после снятия с мезги. Вино пока кисленькое. Мне нравится сладкое.
Сахар-сладкий яд!🤪
@@nataliakulakova2483 кто знает когда ляжет в гроб …
Из наблюдений... Пока не выпал камень на холоде ЯМБ не начинается. Кислотность слишком большая.
Доброго времени. Вино не получается прозрачным, изабелла. Что не так.
Здравствуйте. Да, скорее всего что-то пошло не так, а сколько времени прошло с момента постановки?
Здравствуйте, вино сухое у меня отбродило, вынес на балкон для осветления и уехал из города,но начались морозы(. Приехал ,а оно частично кристализовалось, не подскажите что делать?
Здравствуйте. Внести в тепло, не открывать и дать в мягком режиме оттаять
@@Vinograd-v-Minske спасибо большое за ответ) интуитивно так и сделал) и о чудо! Вино получилось отличного качества)вернее ещё годик подождать, но пробу уже сняли))))
Четвёртый год опускаю в погреб недобродившее вино По другому не получается. Водяные затворы оставляю на горловине (иначе выбивает пробки). Редкие бульбочки наблюдаются до конца следующего лета. Дальше вино заканчивается само собой. Можно-ли так делать и каков максимальный срок хранения под затвором?
Если других вариантов нет, то конечно можно. Мы делаем примерно также. Под затвором оно может храниться год точно, лишь бы не тянуло внутрь.
@@Vinograd-v-Minske Света, спасибо.
Здравствуйте Светлана. Отбродило полностью , стояло почти неделю и уровень воды был ровным в двух камерах , не было ниодного островка пенки , 9 ноября снял с осадка , померял ареометром , сахара ноль. И таки да , не выносил вино на холод , температура где то +17*С , и спустя месяц стояло нормально тихо , и вот начало потихоньку снова бродить , уровень воды поднялся в выходной камере , другая камера без воды , то есть выдавливает углекислота и идут переодически булечки. И самое главное что только в одном бутыли 19л , второй такой же стоит и вино не бродит , возможно позже тоже начнется. Что это такое за брожение может быть? Это яблочно молочное брожение?Просвятите пож.
Здравствуйте. Да, это ЯМБ
Спасибо , будем ждать...
Добрый день. Подскажите, по какой причине не осветляется сливовое вино. Может быть причиной - не совсем созревшие плоды? Осветление белком - результат нулевой, молоко и бентонит осадок дают, но вино все-равно мутное, пробовал заморозку - тоже 0. Что можно сделать?
Здравствуйте. Слива, много пектина. Тут я вам не подскажу
Такие фрукты вообще для вина не предназначены, из них лучше делать настойки/наливки
Агар агар потом бентонит осадок рыхлый и примерно до 50 процентов от объема
@@user-od8fo5ss8z Спасибо, попробую
@@user-od8fo5ss8z , ждите, осадок будет уплотняться
@@Vinograd-v-Minske год как стоял так и стоит в итоге из 20 литров 10 в отход можно конечно пробовать фильтровать осадок
Светочка. Если можно, ответьте. Вино отбродило. Нужно выносить на холод. Сколько градусов с минусом может выдержать банка с вином, чтобы не треснуть? Она же под крышкой.Не лопнет ли банка? Поделитесь своим опытом.
До -4. Вообще от крепости зависит, но лучше ниже -4 не опускать, тогда точно выдержит
Спасибо, Света. Буду спрашивать всё, что меня интересует. Вы профессионал и мне важно ваше мнение.
@@Vinograd-v-Minske только где взять эти минус 4?........у нас например в Крыму еще ночных заморозков не было.....может в январе будут не знаю........а у вас?.....по этому я и не закапываю ни виноград...ни гранаты ни инжир.........
@@user-ye3uu1jw3y , до -4, +5 это тоже до -4.
Что касаетя нас, то у нас -18
@@Vinograd-v-Minske и к нам пришла зима.......сегодня ночью был первый заморозок......... в Ялте......ночью аж до минус 4 доходило.......
В свете данной темы, что яблочно-молочное брожение идет долго, вопрос: что будет если вино совсем не трогать, снять с мезги, поставить под затвор и оставить например на полгода, может ли оно (если все компоненты изначально замеряны и учтены) испортиться? Другими словами: если мы пропустим окончание стадии яблочно-молочного брожения, не снимем с осадка, не укупорим вино и не унесем в подвал - может ли вино испортится под плотным гидрозатвором, или может наоборот это лучший вариант - не трогать как можно дольше!?
В большинстве случаев с ним не случиться ничего. Мы свои один раз снимаем с осадка и оставляем до весны
@@Vinograd-v-Minske Можно ещё тогда уточнить: в какой именно момент вы снимаете с осадка, по окончании какой стадии брожения?
По окончанию спиртового ,и бурной,и как правило, медленной. А следующее снятие весной/летом
Я думаю трогать его придется. Зачем? Чтобы каждый раз снимать с осадка (очищать поэтапно). Я в прошлом году до марта дважды снимала с осадка и только потом разлила по бутылкам и поставила на выдержку. Но этого оказалось мало, так как все же выпал уже в бутылках небольшой осадок. Это хреново. И в этом году я буду снимать с осадка еще 1 раз точно (+месяц-полтора). Есть опасность, что вино наберет лишнего кислорода при переливах, поэтому я для безопасности для вина каждый перелив делаю в предварительно окуренную серой тару. Вино в итоге здоровое и кристально прозрачное.
@@nataliakulakova2483 , снимаем с осадка один раз, оставляем до лета и все ок.
А что делать, когда вино бродит при температуре 23-25, дрожжи сахар сьедают за 7-10 дней и оно становится очень кислое? Не уксус, но откровенный «кисляк».
Любому вину надо время. Оно и должно после брожения быть кислым. А чтобы кислота ушла, нужно дать пройти все положнные этапы
Если рукавичка упала но на вине есть белые не большие пятна, стоит снимать с осадка, или еще подождать?
замените перчатку на целую и пока подождите
@@Vinograd-v-Minske Спасибо🤗
@@Vinograd-v-MinskeПерчатки поменял на новые, как Вы сказали, они поднялись и через несколько дней сново упали. Но на поверхности всьоравно есть белые точки. Под затвор поставил 5 октября. Не знаю, снимать с осадка или ещё ждать когда поверхность очистится?!
@@user-hn1fc8gv5x , так все бродит, куда вам спешить. Ну если осадок толстый, в пару см, можно снять, а так - зачем
@@Vinograd-v-Minske Осадок +-3см, перчатки без дырочек слабо надутые, как газам уходить, нужно ли проветривать, открывать периодически?
А когда будет видео с Олегом Монголом?
Скоро всей кодлой своей к Светке приедут винцо пробовать !!!
Светлана, добрый день. Скажите а может вино прокиснуть из-за того что в сусле много сахара? У меня Изабелла в этом году ну очень сладкая, бродила как сумасшедшая. После окончания активной фазы брожения я снял перчатку чтобы попробовать вино, оно было очень вкусное и даже странно что совсем не кислое, спирт на вкус в норме. Потом вернул перчатку на место, больше она не поднималась, а недели через две пришел снимать осадок и вино было уже сильно прокисшее. Может это потому что оно воздуха хватануло?
Здравствуйте. Вам надо определиться - оно кислое или прокисшее - это абсолютно разные вещи. Прокиснуть, скиснуть и испортиться может все, что угодно. Но если ваше вино просто кислое, без посторонних запахов, типа укуса или лака для ногтей, не мутное, не коричневое, то скорее всего, что оно просто кислое. Сахар ушел, кислота осталась
@@Vinograd-v-Minske нет, не протухшее, чистое, просто кислое очень, а было же две недели назад не кислое, сахар ушёл спирт пришёл все как надо, а теперь спирта нет и кислота. И пленка уксусная такая роскошная, короче одно расстройство.
если уксусная пленка - значит нарушение технологии и доступ воздуха. На ранних стадиях исправимо
@@Vinograd-v-Minske не подскажете как это лучше исправить?
@@user-eb4cl8tm3g , вот ролик про уксус, там же и про пути исправления czcams.com/video/DVFY2BCKCjU/video.htmlsi=bO-GGSxWZcHfkcMd
У мене плівка кольорова, натяжка на поверхні,що це? Дякую
Поищите про касс, или металлический, или оксидазный
Добрый день. Возможен ли переход от спиртового брожения к яблочно-молочному в яблочном вине при условии, что сусло было продезинфицировано сульфитами до внесения дрожжей?
Здравствуйте. В теории - да
Мне кажется,что это зависит от того.какую дозу сулфитов убухали.Если слишком много,то все бактерии убиты и ЯМБ не запустится никогда.@@Vinograd-v-Minske
При яблочном брожение опять! ставить затвор?
Желательно
В конце брожения,слабое газирование вина,только улучшает вкус!
Вино отбродило?
Так надо его выпить, а не прятать на холод!
С праздником божоле! :)
тоже вариант))) но не всегда бывает вкусно))
Все сразу не выпить, нужен опыт,, сын ошибок трудных,,
Доброго времени суток 💫. Побрызгайте бутыли WD-40 и они станут как новенькие и прозрачные.
😂😂😂👍
Отлил в цилиндр 100мл и опустил сахаромер-спиртомер. Он утонул полностью. Это что означает? В банке стоит на брожении с 16.11. из белого винограда.
Значит, то спирта много, а сахара, скорее всего, уже нет
@@Vinograd-v-Minske так сахарамер-виномер имеет и шкалу спирта до 20. А плавает, там где по нулям все деления. Добавлять, что ли сахар или как? Прошло то совсем ничего. Спиртометр бытовой покажет или тоже ни о чем измерения?
не важно, какую он имеет шкалу, поместите его в простую вожу и посмотрите, что он покажет. В вине вы показатели все можете смотреть только до начала брожения, потом уже идут искажения.
И о добавлении сахара - самый главный вопрос - зачем?
@@Vinograd-v-Minske ну, если оно уже не будет бродить и на вкус кислит. Я так понимаю сахар добавляют, чтобы по градусам было дальше, ну и получить сладкое-полусладкое. Я раньше пил только десертные. С такими не особо знаком. Поэтому человек для которого это все делается тоже не любит кисляк
А если все вина закатывать в шампанские бутылки, как только показалось, что спиртовое брожение закончилось? Если правда закончилось - будет сухое, если недоброд - весной добродит, и будет петнат на осадке... Зато наверняка ничего не порвёт!
хороший вариант))
Плохая идея закупоривать в шампанские бутылки сразу после окончания спиртового брожения. До укупорки в бутылки нужно держать на тихом брожении и постоянно снимать с осадка (несколько месяцев). И только потом, полностью осветленное и очищенное разливать по бутылкам на выдержку. В противном случае вы в вашей бутылке шампанского соберете пару см осадка, что значительно ухудшит вкус, вид и здоровье вина.
@@nataliakulakova2483 , четко написано - будет ПетНат на осадке. Человек прекрасн опонимает, чт ои для чего он делает
@@Vinograd-v-Minske Справедливости ради, из текста его комментария как раз таки следует, что он понятия не имеет, что у него в итоге получится- петнат или сухач. То есть, по принципу, что будет, то и будет..А ведь процессом можно и управлять! И это весьма экстремальная затея-петнат. Если не овладеть искусством открывания таких бутылок, то половину содержимого придется ловить с потолка!
@@nataliakulakova2483 тогда, сразу их ставить вверх ногами, и делать дегоржаж по мере накопления осадка! Сейчас, после Нового года, шампанских бутылок появится в изобилии, и бесплатно. Укупорочная машинка для шампанских кроненпробок стоит недорого. Правда, и вино уже к НГ, добродит само досуха.
Красное вино. Спиртовое брожение оконченно, а ЯМБ так и не началось. Прождал две недели,затвор показывает,что брожения как не было так и нет. Все проходило при температуре 24 градуса. PH 3.1. вино кислое. Вынес на холод,стоит уже неделю,подожду ещё неделю и сниму второй раз с осадка. Вряд ли что то изменится в плане кислотности,как повысить PH ума не приложу. Мел или воду применять не хочу,может кто даст дельный совет?
Дайте ему время. Две недели - это вообще ни о чем.
@@Vinograd-v-Minske 24 градуса это много, чем медленнее бродит вино тем качественнее будет вкус и аромат.Хороший результат брожения даёт +10-20 градусов. Кислотность снизится при частичной криостабилизации. На морозе -3-6 градусов, достаточно суток (если в бутылях) , в бочках 3-5 дней. Выпадет винная кислота, на дно и по стенкам, вино не сливать. К Новому году вы его не узнаете. А к лету будущего года вы удивитесь.Конечно перед криостабилизацией вино должно иметь уже прозрачный вид. Без криостабилизации + 8-10 градусов , тоже выпадет винный камень но этот процесс более длительный. Терпение в виноделии немаловажное качество.
Кислотность уже готовых к употреблению вин, снижают путём купажирования с менее кислым, пусть даже оно не совпадает по сорту и цвету, это самый лучший способ изменить кислотность, но уже готового вина. То есть через год.
@@user-up9zc2bi2i спасибо всем кто откликнулся. Не совсем понял совет не сливать вино. Бутыли стоят на улице уже две недели,температуру болтает около нуля,уже приличный осадок на стенках,планирую подержать ещё дней десять,снять с осадка и убрать в подвал,там примерно +12 . Но вот уменьшится ли кислотность... Половину залью в бочку на пару месяцев,половину оставлю в бутылке и буду ждать,что получится.
@@user-up9zc2bi2i да где же его взять менее кислый,работаю с сортом качич,тесть чубуки ещё с войны привез,вырубить и сменить сорт рука не поднимается.подсадил черный лекарь потихоньку буду заменять.
Светлана здравствуйте, когда можно добавить сахарок после всего зделоного, мы сухое не очень любим полусладкое.
Здравствуйте. перед употреблением
Не понял как под горлышко налить если объема не хватает.
Три бутыли в две слить
@@pLoskutov у меня одна.
Камни, стекло.
@@dmitriykld39 недальновидно …
Я использую пластик. Одни плюсы и ни одного минуса. И воздух можно выдавить весь под крышку
Вино должно улыбаться а если вину улыбаеиься питок все не правильно.
Процесс ЯМБ касается только сухих вин или всех?
в сладких он оне проводиться, это в принципе невозможно, т.к. вино на остаточном сахаре нужно стабилизировать. Да и вредно, поскольку некоторые из этих бактерий могут подъедать и сахар, выдавая неприятные продукты, приводящие к порче вина
@@Vinograd-v-MinskeЯМБ вроде как характерно только для чёрных сортов или это не так?
У меня бродит больше месяца, ещё не сливал с осадка. Может надо уже приостановить на холоде. И на сколько времени надо вынести? Сахар лежит.
Затрудняюсь ответить, где я нашёл такое мнение про ЯМБ, но это видимо из рекомендаций не смешивать белые и чёрные сорта для приготовления вина. Но при этом допускается с белыми все другие оттенки, к примеру розовые.
@@user-xk1sh6nt1j , абсолютно для всех. Но есть мнение, что белым оно вредит. Белые вина всегда делают кислотными и ЯМБ может давать белым винам специфическую ароматику. Тем не менее, в некоторых регионах виноделы считают ЯМБ для белых таким же обязательным. как для красных
Трудно уловить главное, если слушать одни ахи и охи.
Второй месяц пошёл, как снял с мезги, затвор все ещё сдвинут! Долго ещё мне ждать?! 😢
я как-то почти 3 месяца ждал на "дикарях"... терпение и выдержка,коллега,наше всё!😉👍
как мало конкретики, сплошная вода
типичный комментарий дилетанта
Видео можно сократить в два раза. Тяжело смотреть ваши длинные видео. Просто пипец! ))
Даже в 3!
Скорость воспроизведения увеличь и не возникай!
Ой, какие нежные!
@@user-vr2sv8cs4k Не нежные, а деловые! )) Ценим время!
Смотрите на удвоенной скорости или вообще не смотрите и будем вам не пипец😂
Разговариваете тихо, украдчиво, как буд-то рядом кто-то спит, а как втягивает воздух, то получается страшный свист.
да, я снимаю когда у меня спит ребенок.
Дикция ужасная...
Да что вы говорите?! Вот придет такое завистливое никчемное существо, нагадит и считает, что возвысился. Всем дикция нормально, одному ему, видите ли не угодили. Смешно! Завидуй молча!
Светик, ты Красивая,,😉😉😉🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹♥️
Нудно рассказываете