Не спешите разливать вино в бутылки
Vložit
- čas přidán 14. 10. 2024
- Не спешите разливать вино в бутылки
И вот почему? Подробное пояснение и оптимальные сроки розлива
Каталог сортов винограда
vinograd-minsk...
Контакты
+375 29 156 59 56
ikana.sv@gmail.com
Видео Пастеризация вина
• Пастеризация вина в до...
Видео Винный камень. Криостабилизация вина
• Винный камень. Что это...
Видео Яблочно-молочное брожение
• Яблочно-молочное броже...
Видео Стабильность вина и виды помутнений
• Стабильность вина и ви...
Поблагодарить за контент, ответы на ваши вопросы или выразить комплимент, вы можете оказанием финансовой поддержки
Карта (перевод на карту иностранного банка либо через систему paysend.com)
6711 7700 1603 4956 до 11/22
Varabyova Sviatlana
WebMoney
Z954267582318 ($)
Слушаю и слышал, и смотрел видео мужиков. Мне так каазется😊, шо мужики более практичны, в том смысле что готовят вина более чаще и в больших обьемах и для спешного выпытия ! В этом же "женском" видео процесс изготовления вин технологически чётко разделен, теоретически обоснован и видна добрая цель домашнего виноделия - получить вкусовые наслажле6ия, а не ... . В свою очередь, с удовольствием готовлю домашние вина, дарю, угощаю, улучшаю технологические процессы и неспешно, в близком кругу друзей употребляю ..., ну а как иначе ! Всем добра ! Аман болайык ! Рахмет !
Если б писал По русски было бы понятно что хотел сказать
Спасибо за совет.... Я с вином первый раз и уже устал вокруг него плясать волнуясь вдруг что не так...... Осадок не осадок, в подвал не в подвал..... Закупорить не закупорить....... Успокаивающие вашы советы, понимаю что у меня всё с вином нормально......
Да перегони ты его)
без вина плохо
Не перегоняй, вино это нектар
жи, ши пиши через И
Я бы сказал не спешите пить вино. На днях я обнаружил у себя вино собственного приготовления (4 забытых с 2017 года бутылки). Открыл, попробовал, обалдел -это нектар. Оно стало настолько классным👍👍👍
Тут такое дело - далеко не все вина имеют потенциал к выдержке. Некоторые лучше выпить достаточно молодыми, ну а некоторые наоборот - улучшаются с выдержкой. Проверить, что кому лучше подходит можно только опытным путем
У меня начиная с 18 года стоят 3х литровые банки вина, я каждый год закатываю.., но еще не пробовал....у меня молодого много я каждый год по 70-80л делаю
@@Misha_Armyaninov 70-80 разве много?)
А какое было до отправки на хранение? Классным или так себе? Из какого сорта вино?
@@Dachnik_Slavyan до хранения было охуенным! Сорт Изабелла
Добрый вечер. В прошлом году мое вино мне показалось кислым. Как раскислить? Наслушался кучу умных советов по раскислению и уже решился раскислить но увидел ролик Светланы где она дала очень простой и бональный совет ЖДИ и не дергайся. Вино от времени само раскислилось. Светлане огромное спасибо.
С ветлана , добрий вечір , ми з України !Дуже радий побачити Вас знову,та почути, роки 3 дивлюсь ваші стріми, та багато чому навчився , хоча займаюсь виготовленням років 40, просто дуже приемно на Вас дивитись , та слухати-, з наступаючитм РІЗДВОМ , не старіти , та не хворіти ,ВАМ УДАЧІ !!!!!
делаю вино по ВАШЕМУ. прелесть да и только! не добавлял сахар. поместил после переливов в погреб. запах цвет вкус просто идеально.как налью стаканчик вас вспоминаю!!!удачи вам!!!
СПАСИБО!ЧЕРЕЗ ВСЁ ЭТО ПРОШЁЛ,ТЕПЕРЬ ЕСТЬ ВСЕМУ ОЬЯСНЕНИЕ.УСПЕХОВ!
Спасибо за передачу опыта. У меня как раз вино 21 года еще в бутылях, раза 3 перелитое. Сейчас погода на улице подходящая, вынесу, пусть постоит на холоде. Лайк конечно!
Как раз сейчас разливаю вино урожая 2019г.после отстоя в стекле криостабилизации и 2 лет выдержки в бочках. Но выпадение осадка все равно продолжается. Промышленность работает на сильной фильтрации. А домашние виноделы живут с осадком
Светлана спасибо, делаю вино по вашей технологии. Хотел разлить в марте по бутылкам, а теперь передумал. Буду ждать лета.
После холода, снятия с "винного камня*, часть вина заливаю в дубовые бочки, где оно" доходит". Другая часть стоит в бутылях при комнатной температуре до нового года. Перед новым годом какую-то часть вина разливаю по бутылкам, которые употребляем в праздники......
То вино которое простоит 1 год, в бутылках присутствует осадок, плотный, вино прозрачное. При наполнение бокалов осадок попадает в последний, и сразу опускается на дно....
Делают так потому что вина мало, а всем хочется, и мне тоже, чтобы было "красиво". Ну и интерес, что будет.....
Вино лежит при комнатной температуре несколько лет, всё нормально. Особенно хорошее из бочек, в которых простоит несколько месяцев, поскольку переодический производится "смена состава".
Удачи в ваших делах. Пока.
Светочка, С Новым годом вас и всех ваших близких! Спасибо за советы, одно отбродило , чудесное на вкус красное. Сделали и игристые белые. Все получилось, благодаря вам. Вы внушаете уверенность и спокойствие. Остальное еще тихо бродит. ВСЕ ПОЛУЧИЛОСЬ!!! Спасибо вам, будьте здоровы! Все в восторге от нашего вина, даже знатоки из Грузии🥰
Спасибо большое!
То чувство, когда смотрю видео, пока разливаю по бутылкам 🤣
Спасибо Вам Светлана за такие ценные знания, которыми Вы так легко с нами делитесь. Вот и я не удержался и розлил вино в бутылки, в конце декабря. Выбродило в ноль и ЯМБ прошло. Вот только мне не захотелось с 20 литровой банкой лезть в погреб. Розлил в бутылочки укупорил, и потом удобно опустил их в погребок. И все как Вы сказали, буквально через два три дня в каждой бутылке выпал винный камень. Следующий сезон полезу с бутылем в погреб, а уж только потом розлив в бутылки.
Спасибо, Светлана, за хороший материал! Очень полезный!
Сам я никогда раньше, чем через год вино не разливаю... Про криостабилизацию читал, но не использую... Просто после окончания всех процессов фильтрую на пресс-фильтре с картоном около 4-7 микрон и всё.... Можно, конечно отфильтровать и на 0,5-0,3 микрона, но это уже стрерилизация, а для вина она губительна в плане сохранения цвета и ароматических качеств. После этого вино получаем кристально чистое и хранится оно очень и очень долго в таком состоянии.
Единственный минус - это один раз разориться на фильтровальную станцию))))
Спасибо.
Полезно, доступно и... Наглядно! Спасибо!
Увы! Но к марту, разливать нечего..😃
Наш человек!!!
делай тонну
Не спеши, когда спешить нельзя...
Спасибо за информацию.
Света спасибо вовремя и как всегда в десяточку)ещё хочу добавить использовать бочку круто!
Спасибо огромное Светлана!!! Всех благ и с поаздниками всех!!!
Перед сном как колыбельная зашла)).. Спасибо)
Спасибо огромное за ваш труд! Очень многому научилась у вас и друзей научила.
Недавно открыли бутылку одесского шампанского, которому было 10 лет. Газиков в нем не было и цвет был как портвейн, на вкус тоже портвейн ))). Пить не стали, но попробовали на вкус )). Интересные превращения.
У меня второй раз "играет, " когда виноград 🍇 цветёт (май-июнь). Еще и третий раз - когда виноград доспевает (август - сентябрь). Один "батюшка" говорил, что из-за этого свойства в христианстве виноград является одним из символов жизни.
Ого
Ересь Вам поп сказал(попы нынче такие,что Писание Святое им не обязательно знать)
Так вот,виноград в христианстве символом жизни является потому что,первое что сделал Ной ступив на сушу.Он высадил виноградную лозу
Светлана, спасибо за видео! Очень полезно, как всегда!
Закатываю и делаю прокол крышки остриём гвоздика и залепляю пластилином тут же.Если крышка поднялась,выпускаю газ и тут же залепляю пластилином из руки.Давно так делаю и довольна
Я тоже так делаю, только сразу не прокалываю, а только в случае необходимости( при вздутии крышки). В этом году закрыл плассмасовыми крышками, которые имеют способность стравливать избыточное давление... до весны.
Добрый вечер Светлана! Спасибо большое за советы.
Светлана,смотрю регулярно ваши ролики надеясь повысить свой скил),но всякий раз ловлю себя на мысли,что таки.. влетело в одно вылетело когда надо из другого ..,поэтому пью своё шипучее рукоделие в гордом одиночестве надеясь,что лет так через надцать оно у меня таки получится..само)))
Может и само получится, если оставить его в покое на некоторое время
Отличный разбор. Браво.
Помітив, що якщо випити вино зі збовтаним осадом, уранці болить голова навіть від келиха. Розливаємо по пляшках на тривале зберігання, літрів 20 через рік після боржіння і 4-5 разів знімаємо з осаду, через 1.5 -2 місяці.
Всё Очень интересно!!! СПАСИБО!!!
milaja Sveta. priglasaju vas v gosti poprobovat moevo vina....
Сегодня 6 декабря двадцать второго года, на дворе минус 6 - 7, 4 дня назад забрал вино из железного гаража, вода в которую были направлены шланги отводки
замёрзлаа в лёд, в ту ночь было -14°
Проснулся в 4:00 ночи, думал п....ц,
В гараж... Вода замёрзла в лёд, а вино 120 л вишнёвое в отличном состоянии. Ура! Не замёрзло т.е имеет градус!
Большое Вам спасибо за ваши видео,
Очень много полезной информации.
Желаю вам всех благ в жизни и в виноделии.
Вот только один лишь раз получилось вино игристое когда смешал вишню с красной смородиной и закупорил в бутылки опустил погреб, было обалденное,
Сейчас не разливаю по бутылкам держу в бутылях 20 л.
В первый год помню как у меня бутылку 2литра разорвало😅 Поторопился. Сейчас 1 раз в 2 месяца снимаю с осадка. Один раз 20ти литровый балон не успел перелить и вино завонялось. Пришлось бентонитом осветлить. Так сейчас спустя 4 месяца снова с осадка снимал. Шок был, от того что даже после бентонита муть на дне появилась. Зато запах вновь душистый и приятный, как в других 20ти литровых балонах. Чуть только привкус другой после бентонита. Для Молдовы бентонит на пользу пошел в плане вкуса, а у Изабеллы всетаки вкус получился лучше при естественном осветлении☝️
Спасибо за науку.Очень приятно на Вас смотреть.
Большое спасибо Вам за информацию!
Я ещё не снимала с осадка, перед морозами до-11 обещали, а было - 19 занесла в дом и стоит на полу около холодной двери при+17.
Как раз сегодня и закатал всё вино))))))
Обычно делаю 3 прогона брожения,с добавлением сахара,после каждого брожения фильтрация,и никаких проблем,ролив произвожу декабрь ,январь.
спасибо Светочка-Р!!! во время. что не выпито ,пусть постоит.🍷
тётка огонь,все по делу
Смотрел как делают вино(клас!!) в Италии.10 дней на мезге и месяц брожения сока без затвора .Вино готово!!
За 40 дней - это не совсем вино,так - для туристов..
Винный камень, признак хорошего вина.
Не встречал лучших объяснений!
У меня с винным камнем выпали все товарищи.
А сам?
🥰🥰🥰
Сразу лайк!
У меня рефрактометр показывает остаток 5% сахара, не мог понять почему не 0, теперь все ясно, сахарометром не стал мерить, наливать надо в мерную колбу, не хочу лишний раз лезть в него.
Здравствуйте, Ваше мнение является для меня весьма авторитетным, поэтому хотел узнать как Вы относитесь к Винофлоку? А так же какое по Вашему мнению лучше использовать средство для оклейки и осветления?
Здравствуйте. Тут нет лучшего, тут все индивидуально.
Винофлоком сама не пользовалась, но отзывы читала положительные. Могу путать, но вроде про него даже в америнканском учебнике было написано
Светлана спасибо вам за интересную информацию, хотелось бы купить у вас такое красивое красное вино.
Благодарю. Но вино мы не продаем
@@Vinograd-v-Minske как жаль так хочется вкусненького попить в магазине даже 1,8 т. рублей и то разбавленое водой
Мне уже разливать нечего. Оставила на 8 марта три бутылки
Экие вы нетерпеливые...мы из 40 литров, наверное, грамм 200 выпили при переливах - не готово ведь оно еще.
Молодое вино очень вкусное😊мне тоже не удержаться
Добрый день. Разливаю вино по бутылкам только через три года, после того как пройдут все процессы брожения, есть такое понятие как тихое брожение. Как вы и говорите брожение может замедляться или ускоряться в зависимости от температуры, зимой оно замедляется, а летом начинает опять интенсивно играть. Через год снимаю с осадка и опять ставлю на гидрозатвор ещё на два года, за это время хорошо выпадает осадок и винный камень. И только после трех лет после сбора урожая разливаю его в бутылки полностью чистое и прозрачное. Вино урожая 2018 года, разлил в бутылки только в 2021 году. Видел тут комментарий о том, что не спешите его пить. Совершенно согласен. С годами оно становится ярче и вкуснее, становится марочным, такое в магазине не купишь.
Светлана, спасибо вам за информацию, вы только подтвердили мои знания по технологии производства домашнего вина.
Ну у вас и сила воли 😄 👍👍👍, думал отбить стоимость винограда, который купил(отдыхающим чуток продать), но теперь отложим на хранение !!!
@@НиколайГлонин-я3ю
Николай, вам совет, с продажей аккуратнее и не стоит на общих форумах об этом рассказывать.
@@НиколайЖатько-э7я спасибо за совет !!! Обязательно воспользуюсь !
А если у меня уже чистейшее,,через полгода...всё равно ждать?)
Ещё такой вопрос оно же чем дольше стоим тем больше становится некрасивого кирпичного цвета!)
@@19igo69 Не наблюдаю у себя никакого некрасивого цвета. С каждым годом все лучше и лучше, особенно вкус, вино становится марочным.
Ну а по-поводу через пол года чистое, так это ещё ни о чем не говорит. Закатайте его крышкой и поставьте в тепло, уверен, что через неделю у вас крышку сорвет. А там ваше дело конечно. Да, во Франции есть праздник молодого вина, называется по-моему Божоле. Ну для меня лично пить такое вино все равно что пить брагу. Мы же говорим хорошем вине, которое приносить удовольствие в употреблении, а не о том, которым лишь бы накидаться.
Молодец!!!
Светлана спасибо! Очень конкретная информация и адаптированная к реальным условиям! А то много умников лишь для пиара всем мозг засоряют! Наверное где-то вы говорили, но где и какой Виноград вы используете? И ещё вы по образованию связаны с технологией виноделия или только практика?
Спасибо.
Я использую разные сорта, из красных у меня сейчас смесь Зилга-Русский ранинй-Симоне и вторая, где все до кучи (первый урожай) - Ландо Нуар, Мукузани, Ханка, Мускат блау. Из светлых смесь бело-розовых прибалтов и Реформ, но они в игристых стоят.
По образованию я - биолог, все виноделие я изучала по учебникам и на собственном опыте, но на хороший фундамент технологии виноделия укладываются достаточно легко
Умничка 👍👍👍🥃
Светочка, и у Вас ещё есть что разливать в бутылки?
Да, я вино этого сезона еще почти не трогала
Светлана, с праздниками Вас! Скажите а Вы пользуетесь пресфильтром или нет и нужно ли это? За пресфильтр я прочёл в комментариях, вот и стало интересно.
Спасибо.
Нет, я не пользуюсь никакими фильтрами. Наверное, это удобно, но вполне можно и без них
Перосульфит калия
Химия нам не нужна.
Светлана, с Новым годом и с Рождеством Христовым! Здоровья, благополучия и удач! Сегодня, в Рождество, были гости и мы пили молодое вино. Это второй мой опыт в виноделии. Вино 2020 года допили в прошлом году. Было очень вкусное, прозрачное, обалденного нежно-розового цвета, да еще и крепкое. В прошлом году добавила к розовому винограду немного черного киш-миша. Цвет стал темнее, но тоже вкусное. Тоже поторопилась разлить по бутылкам. Выпал винный камень, довольно много. Бутылки в холодном помещении. Вино почти прозрачное. Нужно ли его переливать или оставить уже в покое?
Спасибо. С праздниками!
Нет смысла переливать, просто потом, когда будете употреблять - наливайте аккуратно, можно декантр использовать. В начале эого роликак как раз схема подачи вина czcams.com/video/uEGPW_NfBYw/video.html
Отличная подача, все по делу! У меня вопрос , а можно ли экспериментировать добрался в вино (на разных стадиях) травы или сушоные ягоды, фрукты? Кто пробовал поделитесь рецептами. Спасибо!
Можно ароматизировать, если есть на то необходимость, по технологии вермутов
Светлана здравствуйте. Наткнулся на ваши видео. Очень доступно и интересно. Единственное не могу понять и не увидел в ваших видео как вы заливаете вино в бутылки. Вы оставляете место до вверха или заливаете под пробку. И почему так делаете? Спасибо заранее.
Здравствуйте. Да, конечно оставляю. Небольшая прослойка воздуха должна быть
Добрый день! Спасибо за видео! Ждали) вопрос: а сколько держать на холоде? До весны?
Здравствуйте. По возможности. Я обычно держу до весны на балконе, если только не приходят сильные морозы, для криостабилизации хватит и недель двух. Кто-то в подвалах/погребах все время держит. Тут уж как у кого выходит
Седня раз лил 40л яблочного выдержанного 19 года,а 100+ л перегнал и в бочку)
Спс за полезное видео. Но у вас замечательное терпение или слишком много вина, т.к. есть остаток вина на следующий год. Наверное вы винный коллекционер.
Объем небольшой, а вот терпение - да))).
Светлана вечер добрый! Как вы думаете, при заливке вина в бочку для созревания, вино так-же нужно выдержать до сентября в стекле или можно раньше? Вино портвейн. Бочки трёх летки, до этого работали под дистиллятами.
Нет, в бочки вы можете заливать вино практически на любой стадии. Но, если вы это делаете до криостабилизации, то в ней потом оседает винный камень и вымыть его может быть сложновато. В остальном - когда захотите. Белые вина в некоторых случаях сбраживают в бочках
Спасибо
не советовал бы белое заливать в бочку. С большой вероятности станет темнее, и добавится терпкости - имхо грубее станет. Разве что если вы осознанно хотите какой то конкретный вкус получить. Если хотите привкуса дуба в красном, добавьте пару деревяшек дубовых, небольших - условно 10мм*10мм*100мм пару штук на 50-70 литров и дайте постоять. И в целом, после дистиллятов (особенно если речь про простую дистиляцию) и тем более если речь про солодые например... я бы точно не стал.
@@doodsow7389 Портвейн красный. Привкуса дуба бочки особо не дадут, так как три года вымывались спиртами. Нужен процесс старения вина-окислительные реакции
Светлана, добрый день!
Хотелось бы узнать Ваше мнение об осадке красного виноградного вина. Я в отличие от многих не считаю правильным освобождаться от осадка как можно быстрее и как можно чаще. Однако вопрос в следующем:
У меня при комнатной температуре в темноте, стоит молодое вино с октября прошлого года из изабеллы в 25 литровых банках. Активное брожение закончилось. Есть ли смысл тщательно перемешать осадок с целью активации дальнейшего брожения. Ведь замеры ориометра показывают содержание сахара три единицы. Кроме того, есть ли смысл вынести это вино на холодную веранду с целью дополнительного осветления и выпадения осадка. Спасибо
Здравствуйте. Да, в вашем случае смысл взбалтывания есть, после наблюдаете, будет ли возобновляться брожение, а уж после можно снимать и выносить на веранду
Спасибо, Света!
Здравствуйте Светлана. С новым годом. Хотел спросить Вас, что Вы думаете о остановке брожения, путём добавления спирта? Я добавил на тринадцать литров вина, один литр спирта. Брожение остановилось и вкус остался сладковатый. Не восстановится ли брожение к лету?
Здравствуйте. нужно делать расчеты по правилу Делле - 1% спирта = 4 консервирующие единицы, 1% сахара = 1 консервирующая единица. В сумме, чтобы ничего не бродило должно быть 80 . В таком случае не должно больше бродить
Спирт останавливает брожения.
У меня так же выпадает камень. Наощупь колкий и твердый, с острыми краями и блестящий, да
Пробовал недавно пятитилетнее вино вино из подвала и удивился,не совсем прозрачное ,с мутью,на дне бутылки винного камня почти не было.Вкусное,но как по мне, больше 3 лет хранить нет смысла, вкус не улучшается.
Каждый сорт имеет свой потенциал к выдержке. Кто-то живет кратко, а кто-то годами и десятилетиями. Плюс сама технология приготовления будет влиять.
Если винный камень выпал перед розливом и все процессы прошли, то в бутылке его потом не будет, а муть может быть от очень разных причин.
Светлана, добрый вечер!
Напомните, пожалуйста, при какой температуре следует проводить криостабилизацию вина?
И в течении какого времени? Спасибо!
Здравствуйте. До -4. По срокам примерно две-три недели
@@Vinograd-v-Minske Спасибо, Света!
Светлана, а как Вы думаете, стОит ли снять вино, после 50дней брожения, с первого осадка?,,, если вино ещё немного бродит, мелкие пузырьки на поверхности.. Хочу чтобы полностью выбродило, но боюсь появления горечи от осадка. Каберне и Изабелла.
Да, можно снимать и заливать полную емкость, а дальше пусть дображивает. Ну а насчет горечи от осадка - это больше миф.
Светлана, здравствуйте.У меня вино в подвале, два месяца назад при температуре +8* выпал осадок белый думаю камень, но блесок не было. Теперь температура+5* выпал второй раз но с блёстками. Что могло выпасть в первый раз?
За газацию. Закупоривал белое в мае. Летом слабая была, открыл на праздниках газов нет, но спиртуозность по вкусу увеличилась, может газы смягчают. Спасибо за канал👍
Здравствуйте. Белый осадок может быть белковым или дрожжевым, если как песочек, то одна из солей винной кислоты.
Доброго.То что Вы и говорили. Достал с погреба вино 19-20 года белое. Налил в бутылку и оставил на кухне.Через два дня открываю а оно под газами хлопает... Смотрью бродит.Я офихел.Хотя ставил все вроде было ок.Что теперь вытаскивать его и ставить на дображивание.??? У меня еще такого не было что бы вино двух летнее дображивало ....
Здравствуйте. Оно скорее всего уже выбродило давно, но вот углекислому газу некуда было выходить, вот вы сейчас его и чувствуете.
@@Vinograd-v-Minske И как поступать??
Можно переукупорить, но это определенная работа. Можно оставить, как есть, только с бутылками аккуратно, а при употреблении смотрите сами - нравится с газиками - ок, не нравится, просто выболтайте их в бокале.
Ви використовуєте дриль для перобки винограду на вино?
категорически нет
@@Vinograd-v-Minske Чому? Розбиває кісточки?
нет, косточки даже блендер кухонный не разбивает. Слишком грубое и агрессивное воздействие, огромное количество кислорода, а следовательно - окисления, и больше мякоти, которая будет мешать осветлению сусла в дальнейшем
@@Vinograd-v-Minske Ви; руки, ноги чи є ще щось?
пока руки, ногами - холодно ))), в перспективе дробилка
Добрый день! На первый взгляд спиртовое брожение закончилось, затворы развернулись. Снял с осадка первый раз. Хочу дождаться яблочно-молочного брожения. Надо оставлять под гидрозатвором? Без выноса на холод винный камень выпадет и вино осветлица? Или весной пока еще холодно лучше вынести на холод, а потом снова под гидрозатвор до лета? Не совсем понял, вы не выносите на холод?
Здравствуйте. Да, оставляете под гидрозатвором примерно до марта. Там, пока еще холодно, можно дней на 10 на холод для выпадения винного камня.
Светлана, насколько я понимаю, весь период созревания вплоть до розлива в бутылки вино должно находиться в ёмкости под гидрозатвором? И перед розливом сахар должен быть 0? Или как?
не обязательно. Если все процессы закончились и мы в этом уверены - можно под крышку. Если хотим оставлять сахар - можем оставлять, но помнить о стабилизации
Здравствуйте! Светлана, если от погреба до декантера бутылку держим в горизонтальном положении, чтобы не взболтать, то как же ее разкупорить? Тоже в лежачем положении?
Здравствуйте. Да, для удобства есть еще спецкорзинки. Процесс можно посмотреть здесь czcams.com/video/uEGPW_NfBYw/video.html
@@Vinograd-v-Minske Спасибо, просмотрел, заказываю декантер и корзинку.
Огромное спасибо!Светлана а если пропастеризовать.
А зачем? Это жесткое воздействие и нужно ли оно? Куда вы спешите?
То есть через год +-разливать вино по бутылкам , но это для тех наверное кто хранит вино долго и мало употребляет, но а если вино долго не хранить стоит его разливать или нет
Ты не русский если вино долго хранишь. 😂😂😂
Здравствуйте.
А возможно ли с Вами пообщаться через такую соцсеть, где можно свои фото прикреплять, либо на эл.почту?
Светочка,а когда вино набирает спиртовые градусы.Вот сусло отстояло месяц, перчатки опустились,с осадка слили и опять в тепло под перчатку на месяц.А когда градусы появятся хотябы примерно через какое время?
Скоро!
@@СИДОРСИДОРОВ-ы6б скажите,а когда это скоро?
@@ЛидияКузина-ф5щ Скоро это очень скоро, даже быстрее!
А Светлана может ответить мне на этот вопрос? Пожалуйста.
Доброго времени суток. Если использовать вакуумные крышки - это не навредит вину?
Здравствуйте. Я никогда их не использую. Думаю, что вряд ли навредит, но все же это лишнее для вина
Светлана,Спасибо за видео.
Скажите, если я вынес вино на холод ( у нас температура в районе 0 градусов) и уже прошло примерно 3 недели, а винный камень так и не выпал (я не смотрел еще на дно емкости, но блестки так и не появились), в чем причина? Означает ли это что брожение не завершилось/возобновилось?
Блесток может и не быть, они могут все осесть на дно. К тому же в разных винах содержание калия и винной кислоты разное, следовательно и количество винного камня может очень сильно отличатся. Выпадение/невыпадение винного камня никак не говорит о том, что процессы брожения прошли либо не прошли
Ответьте пожалуйста на вопросы. Какое вино называется сухим? Сколько сахара даёт 1% спирта? При каком % спирта дрожжи погибают? Почему сухое вино имеет меньший процент спирта при котором погибают дрожжи и не бродит? Спасибо.
сухое - вино, в котором сахар выбродил полностью. Потому оно больше и не бродит. Остальное есть в других роликах, про сахар czcams.com/video/KY1TwPOMWqc/video.html и про дрожжи czcams.com/video/aU_T3pyF43s/video.html, там все подробно
Это ж какая выдержка должна быть,до следующего урожая держать...🤔
Если хотите получить хорошее вино, то выдержка необходима и причём, чем больше лет вину, тем более качественнее и благороднее оно становиться. А если не хотите ждать несколько лет, то можете его на стадии сусла выпить, оно же винная брага. 🤣🤣🤣
А если у меня в подвале сейчас тепло.. есть вероятность того что вино забродит?
😊 Бывает меня угощают после нового года вином....оно перестало бродить.но сахар чувствуется... Получается он не добродило? Хотя газов уже нет...
даже если холодно. Если сахар остался ,то вино может бродить. Для остановки нужна стабилизация
@@Vinograd-v-Minske
Это пастеризация?)
Светлана , а если после окончания брожения залить вино в бочку дубовую , ну допустим на год или более , как Вы думаете , вино полностью осветлится и выпадет в осадок весь камень ?
Да, должно все осветлиться полностью. Но учитывайте, что срок год допустим для больших бочек 100 и более л
@@Vinograd-v-Minske так я и подразумеваю соточку .
В соточку должно быть нормально. Но на всякий случай через полгодика пробуйте периодически
Здравствуйте. Подскажите. Винный камень выпал в виде перламутровых блесток и плавает в 3х литровых бенках слоем 5-6см. Верхний осветлившийся слой снял в отдельную тару. Остатки слил тоже в отдельную. Получилась очень перламутровая смесь. И вот вопрос-соли должны со временем осесть или могут так же плавать осадком в нижней части тары? Может не очень холодно, 10-15 градусов. В прошлом году было холоднее, камень осел кристаллами
Здравствуйте. Вот здесь будет ответ на ваш вопрос czcams.com/video/iAYhr09BbBQ/video.html. Кратко - нужно время.
@@Vinograd-v-Minske спасибо. Я так понял, если в банку бросить, допустим, стеклянный шарик, он будет способствовать стабилизации?
@@PetrovichMik , шарик, если он с шероховатой поверхностью, то может ускорить оседание солей калия. Но кальциевые соли (блески) осаждаются сложнее. Им нужно время. Читала, что агар-агар помогает именно в таких случаях, но не нашла пропорций.
@@Vinograd-v-Minske спасибо. тогда будем ждать ))
В том году досталось мало винограда и уже вялый . И вино получилось немного необычное. Светлее чем обычно, пахнет очень слабо, соли вот так выпали впервые. Хотя по вкусу нормальное. Сорт классика для наших широт- изабелла
Светлана, здравствуйте.Перчатка резиновая упала,вино 4градуса набрало за месяц, теперь ещё месяц под перчаткой в тепле постоит,а потом в погреб опущу с резиновой перчаткой или крышкой закручивающейся бутыль закрыть?У меня 5и литровые бутыли пластиковые из-под воды.сахар добавляла т
К.былокислое, теперь приятное,оставить на месяц в тепле под перчаткой или добавить винные дрожжи,чтобы повысить спиртовой градус?
Здравствуйте. У вас не вино набрало 4 градуса, а сахара в вашем суле много. Наверняка добавляли. Вот эти ролики посмотрите czcams.com/video/-C_I-QyvKq0/video.html czcams.com/video/mBGUv4UNnco/video.html
А если в холоде держать ну в холодильнике?ямб пойдет?Просто вино уже питкое и не кислое саперави сорт
может пойти и ямб - это обязательный этап для красных вин
@@Vinograd-v-Minske т.е. холодильник может и не тормознуть ямб и бутылка лопнет?просто вино совсем не кислое и охота по бутылкам часть розлить что бы на новый год открыть , не лопнет?
@@АлександрКоротеев-т7ш , до нового года не лопнет точно
Добры день Светлана! А сколько выдерживать на холоде???
Здравствуйте. Пару недель
Светлана а если переодически выносить на холод, просто у меня квартира, холод только на балконе а там слишком холодно. Днем я могу контролировать процесс.
Или оставит всё как есть и до весны держать под затвором.
Тогда лучше оставьте, как есть. Выставите на балкон, когда на балконе еще будет прохладно, но не слишком холодно и не нужно будет ничего контролировать
Спасибо Вам большое
Светлана, а вы заливаете вино в дубовые бочки?
Почему спрашиваю... когда то в бутыля с вином положил дубовые кубики, те кубики которые продаются в интернетовских алкомагазинах для настаивания дистиллятов, (самогона). Эффект порадовал вино стало напоминать по вкусу хорошие настоящие советские вина.
Да, заливала. Эффект бочки несколько отличается от эффекта кубиков/щепы, т.к. бочка дает не только дуб, но и медленные процессы окисления. Тем не менее, добавленная щепа/кубики в правильной пропорции дают вкусовой эффект, очень схожий с бочкой
@@Vinograd-v-Minske , благодарю за ответ! У меня к сожалению бочки нет, пока, вот и балуюсь кубиками)). Здравия и удачи!
Здравствуйте, Светлана.Вино отбродило месяц,перчатки опустились.Осадок маленький.Теперь снять с осадка и опять в тепло на месяц под перчатку без дырочек?
Здравствуйте. Да, все верно
Я новичок, можно цифрами?) сколько месяцев ждать окончательного выпадения осадков, 6мес или 12мес? Как понять перед разливом в бутылки , что вино перестало бродить если приборы дают погрешность?
И ещё момент, если поставил вино в подвал спирт и сахар по вкусу устраивает, но сахар через год был съеден, то вино получится уже сухим? Тогда только пастеризация?
Лучше подождать 12 месяцев. А так однозначно вам никто не скажет. Встречали в магазине вино, которое чуть газировано, хотя это обычное вино? Наверняка. Вот его разлили слишком рано, и при этом еще и добавляли что-то для стабилизации, а процессы где-то не завершились.
Ну и если хотите оставить сахар, тогда пастеризация либо добавление серы
Не совсем так. Осветление и выпадание осадка, винного камня.
Я собираю виноград в разных местах, в разное время. И, независимо от времени (раньше или позже других) сбора, одна партия отбраживает раньше, осадок выпадает и происходит осветление ранее, чем у другой партии. Это зависит как от сорта (хотя, считается весь Изабелла!), места произрастания, сахаристости, и пр....В этом году я делал только сухое, а первое "Божоле"), которое даже приобрело и вкус, и аромат, уже было готово к концу ноября(!). Хотя, урожай этой партии был снят месяцем ранее, т.е., в последнюю неделю октября.
Занимаюсь виноделием не один год и дааааавно уже понял: виноделие - тонкая наука. Здесь нужен индивидуальный подход, для чего нужны опыт, интуиция и контроль.
Кстати, в бутылки я не разливаю, т.к. в самом деле, осадок будет, хоть и небольшой. Но, не беда, я разливаю в 10-л бутыли (по края и закатываю, т.к. доступа воздуха быть не должно), а непосредственно уже перед употреблением (или перед передачей кому-то), сливаю через трубочку в графин, бутылки,...
Что плохого в том , что на дне бутылки появился винный камень .? Вы как-то говорили , что выпуклое дно бутылки сделано специально для этого
неудобно потреблять потом
@@Vinograd-v-Minske ну это совсем небольшая проблема . Важнее вкус .. С потреблением справиться можно )))
Светлана добрый день . Вино из Каберне 60% изабелла 40 % из Молдовы , было поставлено в конце октября. В ноябре снимал с осадка первый раз . Вино продолжает бродить . Температура в помещении +18 +21 . 10.01.21 снимал с осадка второй раз запах изменился в худшую сторону . Стал более тяжелый . Не соответствует запаху вина который был изначально . Не знаю что и делать теперь . С чем это может быть связано . Может быть его лучше вынести на холод ?
Здравствуйте. Вино никогда не сохраняет первоначальный запах, он всегда эволюционирует. А брожение сейчас какое - спиртовое или ЯМБ? Для спиртового как-то долговато
@@Vinograd-v-Minske Точно не могу сказать по поводу того какое брожение происходит. До перелива были мелкие пузырьки по ободу бутылей и небольшие пенки на некоторых . Затвор стоит как Вы рекомендуете по принципу сообщающихся сосудов по нему и отслеживаю . Уровни разные , иногда булькает .
@@TheKirill1979 , больше похоже на спиртовое. Сахар добавляли?
Здравствуйте Светлана, скажите я в начале октября снял с мезги и поставил в 20л бутыль под гидрозатвор, вино из Молдовы один раз с осадка снял, на сегодняшний день вино продолжает тихо бродить и осадок тоже есть примерно 2,5-3 см. как Вы думаете снять ещё раз или лучше пока не трогать. Спасибо Вам за ролики...
Здравствуйте. При таком осадке можно снять.
@@Vinograd-v-Minske спасибо...
Яблочно-молочное брожение (до весны :)) проводить также под гидрозамком?
Лучше всего да. Можно и обычной крышкой закрыть, но иногда проверять
@@Vinograd-v-Minske Спасибо! Как всегда, интересно и профессионально, и при отличной подаче, Вас приятно смотреть и слушать :)
@@Vinograd-v-Minske
Светлана , тоже интересовал этот вопрос , на криостабилизацию буду опускать в погреб .
Бутыля 20 л под гидрозатворами опускать или пытаться герметично укупорить ? Гидрозатвор ведь при падении окружающей температуры впускает воздух в бутыль ...
@@ЭдуардКордон-ъ5д , ничего он не впускает. Обратный ток может быть только на этапе спиртового брожения ближе к его окончанию, когда дрожжи с брожения переходят на дыхание, тогда идет засасывание воздуха. Можете и укупоривать, но рекомендация - иногда проверять
Где-то я слышал что вино не нужно закупоривать от снятия винограда до снятия...т.е год как минимум
Примерно так
Добрый день Светлана с ноября по май все брожения проходили нормально сначала бурные потом медленные и спящие с ежемесячным снятием с осадка и добавлением сахара, а в мае при температуре выше 20 стало газироваться что делать как спасать вино каким способом 200 литров в 30 л бочках
Здравствуйте. А зачем его спасать? С ним нчиего не случилось. Вы сыпете сахар, а оно бродит. Все логично и закономерно
Вы сахар добавляете с Какой целью, поделитесь пожалуйста информацией
Светлана, скажите пожалуйста, когда вино набирает градусы, если уже 2месяца отбродило,а градусов нет.
Конечно можно