Прочел комментарии и вопросы. Нравятся мне эти дискуссии. Даже дал кому-то ответ, но подумав- удалил. Спасибо Светику за то, что освещяете дорогу виноделам во тьме неясности.
Благодарю Вас за такой нелёгкий труд ,- это только со стороны кажется всё легко и просто , а попробуй так доходчиво и понятно объяснить, не у каждого получится. Даже специально обученные люди, с этим не справаляются-не каждому дано. Умница!!! Вы любую тему раскроете замечательно-Вам это дано, как говорится от Бога. Здоровья Вам и всей Вашей семье, а также благодати.
Тратит время? Как хорошо вы сказали такую глупость. Для этого она и здесь. Смотрю видео её последние, многое изменилось в высказываниях. Здесь мне больше по душе, так как всё остановилось через сутки. Очень был кислый и не дозрел. Я ни воду, ни сахар не положила, как она ныне утверждает, что этого делать не нужно. Запах пока хороший, но для брожения подкидываю сахар. Пойду, я так понимаю уже за винными дрожжами. Просила ответ от Светланы, но не последовал
Здравствуйте Светлана! Я очень рада что оказалась Вашей подписчицей, как начинающему виноделу очень много нужной и полезной информации- огромная благодарность Вам за работу, по обучению в виноделии. Как то мне попалась статья на другом канале- там мужчина говорил-, что надо брать такие затворы не с белыми крыжечками, а с красными( на которые мошки не садятся), я решила проверить, купила два варианта- итог- с белыми крыжечками мошки забрались, а с красными- чистые без единой мошки.👍
@@vasiliyakimov9277 , не путайте дрожжи и бактерии - это разные группы микроорганизмов. Сахар может оставаться в вине, когда много сахара и много спирта. А вообще бывают случаи, когда и сладкие, и спиртуозные портятся. Все это в проф литературе описано.
@@user-rc3cl7ph6b Ты выйди из винного погреба и заново подумай... не перебрал ты первача?... Девушка конечно приятная и голосок убаюкивающий... Но вы почему то " возле" винных изделии "хором" заметили эту девушку, не подозрительно ли это?...😂😄🤣
Спасибо! У меня с неделю или больше остановилось брожение. Стоит бутыль (10 литров) в бойлерной, температура 22 градуса. Но это сейчас, дня 3. А раньше подогревал калорифером, периодически. Завтра буду пробовать делать как Вы сказали. Ещё раз спасибо.
1) откройте затвор, пусть на открытом воздухе постоит несколько часов... 2) несколько раз тщательно взбалтывать бутыль...3) добавить новую разводку винных дрожжей (того же штамма, что и был)
Всё показалось интересным. Занялся этим делом по причине скорбных обстоятельств. Так то у меня хобби - лозоплетение. Заказчик дал два 20-ти литровых бутыля, чтобы заплести один вареным прутом, другой неокоренным (дешевле). Я работу сделал и практически так как у вас. Тот что справа - плетение коротковато, а левый нормально. Плюс плел конус, который устанавливается сверху... Так вот, время забирать заказ, а клиента нет... умер скоропостижно, рассчитался заранее, я не в обиде, у детей спросил, что делать, говорят оставьте себе. Оставил. Два года стояли без дела, один купили. А в этот чтобы не простаивал в этом году залил виноградный исходник - все по науке. Бродит слабо, вот и стало интересно. Влился в среду, ну и ещё сразу три клиента с бутылями... Три года прошло с вашей публикации, не припомните, какая разумная цена на то чтобы заплести? Ну понятно, если это не вы сами оплетали. Спасибо!
Здравствуйте. Вы из Минска. Я тоже)))) Решил в этом году заняться виноделием. Неделю назад купил на Жданах 20 кило винограда (смесь темного и зеленого). Обработал, запустил брожение. Все вроде норм. Вошел в азарт))) Пару дней назад притащил еще 37 кг винограда. Жена сказала, зачем так много и мы столько не выпьем. Кароч, готовимся к новому году)))
@@Vinograd-v-Minske а 365 литров.....это всего лишь каждый день по литру...тоже не много...............тонна самый раз.......если в среднем с трех ведер выходит 10 литровый бутыль........это ж сколько работы предстоит..........................а если серьезно.....то нам на семью 100 литров хватает......праздники там...гости иногда..............
@@user-yi6me5rg2l , это европейские стандарты. Причем нельзя только для тихих вин, для игристых смешивают. Правда там готовые вина купажируют. Это все для промышленного стандартизированного виноделия
Повиду можно определить ,на верху вдоль стекла пузырьки видно ,а когда процесс закончился дрожжи оседают и вино прозрачным становиться и вся штука , а про сахар так просто бомба - первый класс
Певый раз из винограда делал вино.Именно пробы на вкус и добавление сахара порциями. Получилось прилично.У нас тепло, виноград хороший. За эксперимент с подогревом спасибо,учту. Из Украины.
Та гра у стакані то вихід двоокису вуглецю з підігрітого розчину і цукор стає центром утворення бульбашок. Той же ефект буде при додаванні будь чого навіть піску у звичайну газировку.
@@user-it3xm4ky4q с 26 сентября. На 8 литров сусла ушло 1600 гр сахара. Плюс свой сахар в винограде Изабелла ( Прибалтика). Начало было хорошее. Брожение остановилось после 10 дней. Сняла с осадка после остановления брожения, добавила сахара. Ничего не изменилось. Сахар добавляла 900- 300-300 гр. с интервалом 8-10 дней. В итоге 20 сах по винометру, сладкое не бродит.
Спасибо Вам большое за Ваш труд и открытость. Подскажите, пожалуйста если красное виноградное на диких дрожах перестало бродить через 12 дней, я добавила сахар 20% все равно не бродит 3дня уже, надо добавить промышленные дрожи? какие лучше?
Вывод ОДИН - не заморачивайтесь с дикими дрожжами (закваска из изюм, виноград,...). Купите за 50 рублей пакетик винных дрожжей ЧКД (чистой культуры), и их вам хватит на 25 литров- и брожение никогда не остановится, и органолептика вина будет ЛУЧШЕ (!), и гемора меньше
але смак вина від них змінюється, і зупинити бродіння вина може бути дуже проблематично. у мене вино вийшо 14° і 0% цукру. стоїть при 5°с і відчувається що воно ще живе. вино доречі із 2021р тобто пройшло уже 1.5р
@@user-uk4hw2by9s да что говорите.... я 15 лет использую ЧКД, и сроду нет проблем с брожением... Все досухо сбраживается, и сливается пару раз - не будет никаких дополнительных брожений!!
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, на стадии медленного бражения в некоторых бутылях появилась белая пленка с хлопьями. На вкус кислое, но не уксусное. Что можно сделать? Если снять с осадка сейчас, оно не закиснит совсем? Стоит вино с момента отжима мезги 6 недель.
Здравствуйте. Снятие с осадка на закисание и скисание не влияет совсем. с осадка снять можно, залить полную еммкость и понаблюдать. Ели опять будет появляться, то скорее всего, что нужно будет пастеризовать
Подскажите две недели бродило вино снял с осадка вино перестало бродить ,добавил винные дрожжи всё равно брожения нет, температура нормально ,на сахар тоже всё ок...вино на вкус вкусное очень слышно запах спирта ...
занимаюсь вином лет с 18 мне 34 ни разу в жизни не видел чтоб дикие дрожжи остановили свое брожение даже наоборот ограничиваю спиртуозность вина именно плотностью начального сусла не более 20 процентом потом на осадку минимум на 6 месяцев уже после этого можно доводить вино до нужной сладости иначе при добавлении сахара в любом количестве дрожжи ево все равно переработают и будет очень крепкое вино которое может и комфортно пить но легкий вкус приводит к тяжелым последствиям с утра! люди не добавляйте много сахара в вино этим вы ухудшите вкус продукта и ваше здоровие с утра!
Вы написали , что спустя 6 месяцев можно доводить вино до нужной сладости. Но тут же пишете, что сахар добавлять не надо, т.к.приводит к высокому градусу. И у меня возник вопрос: а как вы доводить вино до нужной сладости ??
Александр, мы покупали пробки и затворы на Алиэкспресс. Пробки ,конечно, не очень дешевые, но покупаем-то один раз)). Ссылку, к сожалению, уже не найду, покупали в несколько заходов.
Здравствуйте, Светлана. Скажите , пожалуйста, вино из белого винограда стоит месяц, появилась субстанция похожая на чайный гриб, что это? Вы на своём опыте сталкивались с таким? Ответьте пожалуйста.
Здравствуйте. Это могут быть уксусные бактерии. Может быть что-то ещё. Первое - проверьте запах. Если запах нормальный, то может и ничего страшного, есть ещё всякие хересные плёнки. Но лучше подстраховаться, аккуратно это снять и вино пастеризовать
Ну если вы сказали, что вино должно играть как минимум 4 недели, но дальше сказали о том, что сахар в вине мы можем перестать чувствовать уже через 4 дня, то скорее всего в этом и есть вся причина, сахар переиграл на сухо, дрожжи потеряли активность. Далее мы вносим сахар, брожение возобновляется. качество гидрозатвора на процесс брожения не влияет, он по сути не нужен. в емкости избыточное давление, небольшой, микроскопическое не есть, углекислота тяжелее воздуха поэтому воздух в емкость зайти не может ни как. Да и контролировать процесс по состоянию гидрозатвора это последнее дело. Если вино спустя 4 дня перестало играть, мы смотрим на то, есть ли остаточный сахар в вине, если нет, то вино полностью сухое, и готово к осветлению. Не всегда брожение, признак того что все идет по плану. Вино может точно так же переиграть на уксус при этом тоже будет брожение, но злое))) Контроль аромата и вкуса это единственный надежный показатель в нашем домашнем виноделии. И количество сахара в сусле имеет значение только в том случае, если виноград был убран не кондиционным. поэтому все же лучше определять сахаристость урожая еще на кусте и если есть возможность подождать немного.
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста можно ли отжать мезгу и в той же бочке, из пищевого пластика,оставить на тихое брожение что бы не разливать по банкам? И будет ли проблемой наличие свободного,пустого места которое было занято мезгой? Спасибо.
Здравствуйте Светлана, второй сезон ставлю вино. В прошлый сезон сахар добавила, потому что не чем было замерить сахар, не рискнула. В этот раз сделала без сахара (без замера уровеня сахара в винограде) на мезге замечательно бродило 6 дней, перелила под затвор и перенесла в другое помещение где на 2-3 градуса прохладнее. Через 2 суток на затворе уровень одинаковый и на поверхности появились белые островки, плесень, думаю. Что сделать чтобы исправить положение? Я перенесла обратно в помещение где бродило сусло, взболтала бутыли с суслом, появилась пенка, затвор сразу показал, что брожение присутствует. Вопрос. Нужно ли как то избавляться от этих былых хлопьев?
Здравствуйте. Посмотрите внимательно на эти островки - если там пушок, как плесень - это болезнь и от нее нужно избавляться (в начале можно просто аккуратно все это снять, снять с осадка и перелить в полную емкость, если опть пойдет - тогда пастеризация), если как слюнки - с пузырьками - то это идет брожение.
Я первый раз вижу такой затвор у нас такие не продаются. Я использую старые резиновые затворы со стеклянной трубкой одетой на неё прозрачной пластиковой трубки которую вставляю в баночку с водой. Виноград светлый больше подходит для сухого вина но хотелось бы светлое сладкое креплённое. Вино судя по рассказам из разных ресурсов играет не одинаково это зависит от сорта, количества сахара, температуры в комнате... спасибо за видео. Кстати в меньших бутылях на пример как у меня 5 л. и 10 л. в пяти литровом вино получилось вкусней похоже на вкус полусладкого шампанского второй десяти литровый совсем не такой хотя виноград одного сорта и пропорции сахара были одинаковы.
Мы покупали затворы на Алиэкспресс, хотя у нас тоже такие продаются, только цены в разы больше))). Использовать можно любой затвор, но этот тип - самый информативный. Из любого сухого вы потом можете сделать сладкое крепленое, если будет на то желание. Можно даже использовать специальные спиртоустойчивые дрожжи, которые вам могут дать спирт 16-18 % (при добавлении сахара).
Виноград в Минске спасибо за ответ я не специалист но когда то в Мариуполе мы после службы бывало собирались на берегу моря у одной бабушки и она нас угощала домашним вином он был такой классный сладенький, как сок без проблем горечи и кислоты но и сильно пьянкой я так и не понял будучи в своё время там, как они местные его так хорошо умели готовить. Сейчас я на родине под Киевом Бровары, Требухов посадил виноградник часть соседка покойная вырвала выбросила штук восемь но один остался и вымазал такой красивый огромный я его чищу каждый год. Теперь пробую вспоминаю прошлое делаю светлое по цвету золотистое вино. Я всё же если успею узнаю, что за красный сорт винограда и всё же посажу такой хороший, как и в Мариуполе 🍇 виноград очень хороший. У нас правда климат не совсем такой, как возле моря где я в прошлом прожил десять лет но последнее время климат у нас стал тоже жаркий в этом году виноград вызрел хорошо был сладенький, литой, вкусный, ароматный.
Можно специально подбирать сорта по сроку созревания. У меня тоже получается вино без горечи и кислоты, а уже уровень сахара и спирта можно регулировать по желанию
Спасибо за видео! Подскажите пожалуйста, у меня вино(молдова) 1 неделю простояло на мезге, затем после снятия при добавлении кружки сахара играло очень слабо еще неделю при этом 1 раз снимал с осадка, затем в конце недели снова снял с осадка, сейчас выпал минимальный осадок, цвет без мути ореометр показал 11% по шкале алкоголя. На вкус не сладкое, кисловато, алкоголь чувствуется, похоже на заводской сухарь, чего и добиваюсь) Могло ли вино за 2 недели переиграть? Или нужно добавить дрожжей? Делаю впервые) Спасибо.
Слишком рано снимали с осадка. Есть конечно разные рекомендации, но я снимаю только после полной остановки брожения. Две недели - очень короткий срок, но с другой стороны и спирт вроде как вполне нормальный. Кислинка со временем может меняться, также как и ощущение спирта. Если вам спирта хватает, то все ок, ели хотите чуть выше, а на 1% еще можно догнать, то тогда добавьте чуть дрожжей либо попробуйте запустить так, как показываю в видео. В любом случае подержите еще под затвором, поскольку то же брожение может идти очень замедленными темпами, практически нам незаметными.
@@user-qs8uz5cs8c Неделя на мезге и если была температура в пределах 18 С-это много...Снимать с мезги на доигрывания в посуде через водный затвор необходимо не позже 1-2 суток,как образовалась мезговая шапка,-шапку при этом надо постояно перемешивать с отделившимся соком.Для молдовы ,поскольку этот сорт не технический,-можно мезгу ещё раз залить тёплой водичкой (мякоть остается).Сок,перед этим,поставить в холодное место (чтоб не бродил),-через дня два (зависит от температуры)-отбираем отстоявшее с мезгой и смешиваем с соком и ставим бродить через затвор,-если виноград не вызрел (мало сахара) можно добавить немного сахара (не более 1кг на 10 литров,подогрев немного эту смесь).Нормальное брожение происходит при температурах от 18- до 20 С ниже 16С брожение прекращается.
@@Vinograd-v-Minske здравствуйте, вообщем, поменял крышку затворную на затвор-змеевичек и увидел, что "компрессия" таки есть, вода над уровнем и пузырек выходит, но очень медленно) изначально ставил вино и снимал с мезги и затем неделю все это стояло в доме при температуре около 24, потом отнес в подвал, где днем 17,ночью может меньше, перенес обратно в дом, так же 24. Все играет, но медленно очень. Наливал в кружку, подогревал, бросал сахар - зашипело, но в бутыльке видимой реакции не произошло, но всеже процесс походу идет. Я уже бентонита прикупил и диоксида серы(по секрету уже добавил минимальную дозу, сохраняющую брожение). Вот сколько ж ему ещё стоять, уж больно хотца...))
@@user-qs8uz5cs8c Если хочется то надо пробовать , чего себя мучить . Читал влог одного мужика с винного завода , так он говорит мужики там сок с мезги пьют и хорошо им .
Зря, дорогие товарищи, смеётесь - всё живое положительно реагирует на доброе к ним обращение. Исследованиями научными проверено. Расти расти репка, ловись ловись рыбка, играй играй винишко - ничего вам не стоит, а результат отличный. Успехов!
Я попробовал яблочный сок смешать с медом, и этот напиток поставил в холодильник. Забродил даже в холодильнике, получился необыкновенно вкусный квас. Начал эксперементировать. С медом очень активно проходит брожение, и вино с яблочного сока и меда бродило полгода. Меда намного больше нужно добавлять чем сахара. Также пробовал и с виноградным соком, постепенно добавлял мед, и вышло в пропорции 1 к 1 - му.
Если при добавлении сахара брожение активизируется, то дрожжи в принципе живые, и брожение есть, просто оно перешло в тихую стадию. Если Вас в принципе устраивает сахар и спирт в сусле (конечно, они потихоньку будут убывать и подрастать чуть-чуть соответственно), то в добавлении сахара нет особого смысла. Ну если Вы только непременно желаете фейерверка в затворе )) А так - под затвор (если сахара еще много или помещение теплое, в разумных пределах, конечно) или под пробку и в прохладу. Пусть вино дображивает, созревает и осветпяется. Куда Вам спешить? Раньше 2-3 месяцев это еще не вино )) Лайк поставил, понравился винодел )) Удачи!
Маркер брожения делай через день.чайная ложка глюкозы порошковой на 10л.если начинается активное выделение углекислого газа,значит живые.через день делай после 20-21 суток от начала постановки сусла.на 40 день можно пить
@@user-gl7kd6qx7r если всё в норме,то в любом случае сухое выйдет,когда дрожжи съедят сахар.избыточный сахар может только в одном случае быть:если вино достигло той спиртозности,при которой дрожжи умирают,а сахар не съеден.поэтому и нужно мерить сахар до брожения и добавлять в три этапа.так не промахнётесь.не уверен,но вроде культурные винные дрожи погибают при 16 градусах,а дикие при 12
Дрожжи нужны, когда те дикие, которые у вас, по какой то причине перестают бродить, а сахар ещё есть. К примеру, когда сняли рано с осадка, концентрацию диких дрожжей сильно уменьшили и брожение остановилось. Есть ещё специфические случаи, но это уже предмет отдельного разговора.
Здравствуйте. Разъясните пожалуйста, снял со жмыха, сусло день бродило, а заглянув через пару дней обнаружил белые хлопья на поверхности. Подскажите, что с этим суслом не так. Заранее благодарю, спасибо!
Проверяйте эту крышку, они не всегда плотно сидят. Не видя, конечно, сказать сложно, попробуйте на вкус, если оно только с мезги и побродило пару дней, то вкус будет слегка кисленький, но без посторонних привкусов. И запах тоже будет обычный. Насколько бурно бродит? Попробуйте снять эти хлопья, если бурно бродит и со вкусом все ок, можно еще пару дней понаблюдать. Но для перестраховки - перекипятить и добавить культурных дрожжей. Не могу утверждать с полной уверенностью, выражаю лишь свое мнение. Еще такой момент - в период брожения на поверхности плавают мелкие пузырьки в кучках, они могут быть похожи на хлопья. На видео может быть немного видно. Только мое стоит уже недели 3 и пузырьки практически ушли, а по первому времени их гораздо больше.
@@Vinograd-v-Minske бродило пару дней, ревизия на четвёртый, пока суть да дело наступил пятый и поверхность начала затягиваться плёнкой. Что мог то снял с поверхности, сусло нагрел до 60' градусов, тару хорошо промыл, кипяточком ополоснул, будем наблюдать! Спасибо за участие!
Вроде как сахар нужно хорошо растворить, чтобы он не лежал на дне, а у вас аж крышка со скрежетом вставлялась (вопрос про герметичность в т.ч.) И сахаристость вашего сусла из первого видео 28, а не 25, ну или ваш винометр упёрся в дно стакана, когда измеряли :)
почему то не пошли у меня эти пластиковые гидрозатворы, совсем не понимаю идет процесс или нет, в прошлом году запасла несколько бутылок уксуса )) (ну тоже полезно). Так что пока по старинке перчаткой.
Добрый день, сколько времени должно продолжаться брожение? У меня в стеклянной бутыле с водяным затвором брожение полгода и продолжается, осадок не снимал.надо ли останавливать брожение?
Здравствуйте. С самого начала, когда ставил бродить вместе с мезгой, не померил уровень сахара. Стоит уже 4 дня, брожение идет. Нужно уже удалять мезгу и ставить на брожение только жидкость. Скажите, в этот момент какой уровень сахара должен быть? Я так понимаю, за то время, что оно стояло с мезгой, часть сахара уже перешла в спирт, и его уровень уменьшился...
Здравствуйте. Да, часть сахара израсходована. Сейчас уровень сахара может быть различным, в зависимости от температуры, дрожжей. Приблизительно может быть между 10 и 12
Прошлым летом впервые занялся виноделием. Из первого опыта извлёк, что основная причина остановки брожения для новичков, подсмотревших в интернете рецепты - это избыток сахара. Я конечно не все видео смотрел, но пересмотрел достаточно (по ягодным винам), чтобы понять что и как (а все посмотреть времени не хватит) и ни один рассказчик не упомянул важнейшее правило - замерить уровень сахара в исходном сырье, а именно от этого зависит сколько сахара класть на различных этапах. И как следствие, делаешь вроде всё как на видео сказали, и упс - получаешь чуть ли сахарный сироп с остановившимся брожением. Ещё новички добавляют избыточный сахар следуя желанию получить больше градусов в вине. Совет новичкам - не гоняйтесь за градусами, поверьте - вам хватит. У меня красная черёмуха в три дня перебродила, бухнул сахара - брожение стоит. За месяц абсолютно ничего не изменилось - у меня оно стояло в пластиковой 5 литровке, в ней есть один плюс - очень удобно проверять наличие брожения, если визуально не видно. Надавил на пластик и если во внутреннем пространстве есть хоть какое-то давление (брожение идёт), гидрозатвор даст бульк, а когда нет брожения нет, дави, не дави - гидрозатвор молчит. Так вот, стояло в таком виде ни одного пузырька за месяц не увидел-не услышал. Ну вот, думаю, градусов не будет. Ничего подобного. Разницы с остальными не заметил, а вино было сладким. Ориентируйтесь лучше на сухое или полусухое вино (по некоторым терминологиям, в основном говорят полусладкое, но мне имхо удобнее разделять полусухое и полусладкое) - сахар всегда можно добавить на этапе закупорки, после снятия всех осадков (весной). Другой совет - сахар добавляйте понемногу и почаще пробуйте сусло на вкус, чтобы не пропустить момент остановки брожения. Если брожение остановилось из-за недостатка сахара - здесь с сахаром совсем осторожнее, ещё меньше добавляйте. Если всё-таки слишком пересластили и брожение встало, то здесь поможет только разбавление вашего сладкого виноматериала с другим суслом на этапе разделения мезги. Я с Изабеллой так попал (это был мой последний косяк, после которого я наконец и пришёл к мысли, что нужно мерить сахар в сусле прежде чем что-то добавлять). Был в отчаянии - сырья нет, в банках компот, что делать? Повезло, что знакомые недобрали у себя Изабеллу и я в конце ноября, уже по снежку и морозцу я собрал килограммов 8 мороженной ягоды, поставил на брожение и уже в сусло вместо сахара добавлял сладкий "компот" предыдущей партии. Отличное получилось вино в итоге, ближе к сухому. Ещё осталось штук восемь бутылочек ... =)
Добавление сахара дробно также способствует остановке брожения. Пробовать тоже не вариант - как правило, когда сахар начинает убывать на первое место во вкусе выходит кислота, людям кажется, что кисло и они добавляют сахар. Полусухие/полусладкие вина получают не путем добавления сахара, а путем остановки брожения. Более того, вина с остаточным сахаром крайне нестабильны, исключение - крепкие десертные вина, но сейчас речь не о них.
@@Vinograd-v-Minske Всё верно говорите, так у меня получилось с терносливой - попробовал на вкус, показалось сахара мало, добавил, в итоге вино получилось сладким. Но у меня появился опыт и в будущем я уже могу делать соответствующую поправку, пробуя вкус - всё приходит с опытом. Нестабильность вин с остаточным сахаром тоже успел прочувствовать на собственном опыте - три недели полупустая банка в тепле простояла и из сладкого вино (та самая тернослива) превратилось в кисловатое, причём кисловатость чувствовалось была не от сырья, а вино попросту скисло под капроновой крышкой. Этот опыт навёл на некоторые размышления. Но я, как говориться, пока только учусь, у меня из опыта всего один сезон, даже книг не читал - всё на ютубе, как и многие. И если не делать поправки, о которых я упомянул, пусть они и не совсем правильные, значит новичкам наступать на те же "грабли"
Здравствуйте. Немогу найти информацию. Если сусло стало слизистым, но пена есть и запах брожения квасной такой. А сняли с мезги и брожение остановилось перчатка не надувается. Пробовала прогреть немного сусла, после этого пробродило сутки и снова перчатка упала. Сахар добавляли после снятия с мезги. Если сталкивались с такой проблемой, подскажите в чем дело?
Здравствуйте. Вот про остановку брожения при снятии с мезги czcams.com/video/5ietzhXFCkk/video.html. Если сусло стало слизистым, похожим на кисель, это может быть признаком заболевания. В таком случае его рекомендуется пролить через что-то типа сита
Спасибо огромное, мы прям ждали такое видео….
Спасибочки Вам за ваш канал.Просто кайф слушать и смотреть знающего винное дело человека.Не жалею,что подписались на Ваш канал
Прочел комментарии и вопросы. Нравятся мне эти дискуссии. Даже дал кому-то ответ, но подумав- удалил. Спасибо Светику за то, что освещяете дорогу виноделам во тьме неясности.
Благодарю Вас за такой нелёгкий труд ,- это только со стороны кажется всё легко и просто , а попробуй так доходчиво и понятно объяснить, не у каждого получится. Даже специально обученные люди, с этим не справаляются-не каждому дано. Умница!!! Вы любую тему раскроете замечательно-Вам это дано, как говорится от Бога. Здоровья Вам и всей Вашей семье, а также благодати.
Как увидел это приятное лицо,как усышел этот ангельский голос - было не до вина, Удачи ВАМ во всех благих делах !!!
Когда хочется вина, включаете её голос?
Неоднократно просматриваю ролик по причине снова увидеть и услышать Вас!!!!
Спасибо, Вы умничка.
Спасибо за науку , что тратите время и рассказываете нам как должен происходить весь процес брожения.
Тратит время? Как хорошо вы сказали такую глупость. Для этого она и здесь. Смотрю видео её последние, многое изменилось в высказываниях. Здесь мне больше по душе, так как всё остановилось через сутки. Очень был кислый и не дозрел. Я ни воду, ни сахар не положила, как она ныне утверждает, что этого делать не нужно. Запах пока хороший, но для брожения подкидываю сахар. Пойду, я так понимаю уже за винными дрожжами. Просила ответ от Светланы, но не последовал
Спасибо Вам за Ваше большое желание поделиться своим опытом.
Интересная дикция очень превлекательная для слуха!!! Спасибо за полезную инфу!!! УДАЧИ В НОВЫХ ПРОЭКТАХ!!!
Спасибо))
Фифект ечи
Умница и красавица. Доходчиво, без воды и самолюбования. Подписписка, лайк и привет из Полтавы.
Ваши видео, очень помогают! Порой возникают напряжённые ситуации, без инфы из вне, ни как...
Спасибо большое!
Спасибо :)
Светлана, очень классно подсказали. Спасибо
Здравствуйте Светлана! Я очень рада что оказалась Вашей подписчицей, как начинающему виноделу очень много нужной и полезной информации- огромная благодарность Вам за работу, по обучению в виноделии. Как то мне попалась статья на другом канале- там мужчина говорил-, что надо брать такие затворы не с белыми крыжечками, а с красными( на которые мошки не садятся), я решила проверить, купила два варианта- итог- с белыми крыжечками мошки забрались, а с красными- чистые без единой мошки.👍
Тут вопрос только в том, закрываются они или нет. Даже с красными крышечками есть те, у которых крышечка завинчивается, а есть где просто одевается
@@Vinograd-v-Minske а как долго держать при -2 чтобы бактерии умерли?
@@vasiliyakimov9277 , они все равно не умрут, а только заснут на время.
@@Vinograd-v-Minske рано или поздно всё же умрут? Делают же домашнее и хранят полусладким несколько лет. И сахар остается в вине.
@@vasiliyakimov9277 , не путайте дрожжи и бактерии - это разные группы микроорганизмов. Сахар может оставаться в вине, когда много сахара и много спирта. А вообще бывают случаи, когда и сладкие, и спиртуозные портятся. Все это в проф литературе описано.
Спасибо, многое становится понятно
Больше всего нравится слушать ваш голос, а ещё больше смотреть на ваше милое лицо)
Светлана так держать 😊 жду следующих видео
Добавить сахар, как вы сказали? Спасибо огромное за ответ. Так приятно, что вы нас не игнорируете.
Лариса, давайте по порядку. Сейчас вопрос в остановке брожения либо в том, что появилось на вине?
Очень приятная женщина с принятым голосом. Меня завораживает.
Уже и меня заворожила, аж опянел
@@user-rc3cl7ph6b Ты выйди из винного погреба и заново подумай... не перебрал ты первача?...
Девушка конечно приятная и голосок убаюкивающий...
Но вы почему то " возле" винных изделии "хором" заметили эту девушку, не подозрительно ли это?...😂😄🤣
Здравствуйте 🙋❗ Любители ентаго дела! Солнечные лучики хорошего не сделают Ваш элексир отличного дня и настроения.На следующие дни.
Здравствуйте спасибо большое за советы желаю удачи крепкого здоровья благополучия вашей семьи ставлю лайк
И им становится весело и хорошо...))
Спасибо за науку! Всех благ!
В высшей степени приятная девушка !!!
Угу...
даже )
Михаил это хорошо что она приятная!вино надо спасать первым делом. будет вино спасибо ей.
Спасибо)У меня завелось)Ну вас без улыбки смотреть нельзя)))
Спасибо за ваши советы буду учиться на опыте бывалых виноделов❤
благодаря хорошему фонарику .если тара прозрачная .видно что пузырьки в верх подымаются
Светочка Вы умница , спасибо , Юрий ,
Спасибо за полезные советы. Подписался.
Спасибо за этот секрет
Спасибо, понятно.
Сделать им весело,
Поболтать! ☺👍
С вином надо всё делать вовремя (да не только с вином)...
Спасибо! У меня с неделю или больше остановилось брожение. Стоит бутыль (10 литров) в бойлерной, температура 22 градуса. Но это сейчас, дня 3. А раньше подогревал калорифером, периодически. Завтра буду пробовать делать как Вы сказали. Ещё раз спасибо.
1) откройте затвор, пусть на открытом воздухе постоит несколько часов... 2) несколько раз тщательно взбалтывать бутыль...3) добавить новую разводку винных дрожжей (того же штамма, что и был)
Подогреть можно сушилками для обуви.
Спасибо, уже нашол в комментариях.
спосибо помогли ставлю лайк и подписался
Всё показалось интересным. Занялся этим делом по причине скорбных обстоятельств. Так то у меня хобби - лозоплетение. Заказчик дал два 20-ти литровых бутыля, чтобы заплести один вареным прутом, другой неокоренным (дешевле). Я работу сделал и практически так как у вас. Тот что справа - плетение коротковато, а левый нормально. Плюс плел конус, который устанавливается сверху... Так вот, время забирать заказ, а клиента нет... умер скоропостижно, рассчитался заранее, я не в обиде, у детей спросил, что делать, говорят оставьте себе. Оставил. Два года стояли без дела, один купили. А в этот чтобы не простаивал в этом году залил виноградный исходник - все по науке. Бродит слабо, вот и стало интересно. Влился в среду, ну и ещё сразу три клиента с бутылями... Три года прошло с вашей публикации, не припомните, какая разумная цена на то чтобы заплести? Ну понятно, если это не вы сами оплетали. Спасибо!
Здравствуйте. Вы из Минска. Я тоже)))) Решил в этом году заняться виноделием. Неделю назад купил на Жданах 20 кило винограда (смесь темного и зеленого). Обработал, запустил брожение. Все вроде норм. Вошел в азарт))) Пару дней назад притащил еще 37 кг винограда. Жена сказала, зачем так много и мы столько не выпьем. Кароч, готовимся к новому году)))
Здравствуйте. Выпьете 🙂. Даже 50 л если на год раскинуть, то всего литр в неделю, что совсем не много.
@@Vinograd-v-Minske а 365 литров.....это всего лишь каждый день по литру...тоже не много...............тонна самый раз.......если в среднем с трех ведер выходит 10 литровый бутыль........это ж сколько работы предстоит..........................а если серьезно.....то нам на семью 100 литров хватает......праздники там...гости иногда..............
@@Vinograd-v-Minske Часто встречаются утверждения что для брожения нельзя смешивать белый и красный виноград , почему?
@@user-yi6me5rg2l , это европейские стандарты. Причем нельзя только для тихих вин, для игристых смешивают. Правда там готовые вина купажируют. Это все для промышленного стандартизированного виноделия
@@Vinograd-v-Minske Я извиняюсь , то есть если я правильно понял то это никак не скажется на процессе брожения?
Ну прям научный подход? Высшая математика!!! Пробуй на вкус, перемешай делов то
Пробуйте. Удачи
Повиду можно определить ,на верху вдоль стекла пузырьки видно ,а когда процесс закончился дрожжи оседают и вино прозрачным становиться и вся штука , а про сахар так просто бомба - первый класс
Певый раз из винограда делал вино.Именно пробы на вкус и добавление сахара порциями. Получилось прилично.У нас тепло, виноград хороший. За эксперимент с подогревом спасибо,учту. Из Украины.
Дякую за цікавий ролік , якраз стикнувся з ціею проблемою !!!
Дюже гарная дивчина, слухал бы и слухал...
Спасибо!
Информативное видео,спасибо.с меня подписка и лайк.👍👍👍
Та гра у стакані то вихід двоокису вуглецю з підігрітого розчину і цукор стає центром утворення бульбашок. Той же ефект буде при додаванні будь чого навіть піску у звичайну газировку.
Постепенно привык к голосу и подсел! И интересно
Удивительно сладкий для моих ушей голос.
Спасибо! Это уже в тему для меня)
Полезно, но очень растянуто, можно было короче, а так за подогрев в чашке лайк
Спасибо большое, было интересно, и познавательно! С уважением ваш подписчик!
Спасибо
Здравствуйте Светлана. Остановилась брожение измерил виномером сахар 8%спирт 8% .А что если место дрожжей положить изюм как вы думаете?
Если коротко то добавьте на балон 10 литровый один стакан сахара гранёный и все будет четко.
Согласен.
у меня 20% сахара в сусле куда же еще сахар, но не бродит при хорошем затворе, что делать и темп. 20 градусов. НЕ так все просто, господа.
@@user-vd2uz2ul3g 20 проц сахара это маловато.и для начало процесса чуть потеплее температуру .
@@user-vd2uz2ul3g сколько времени суслу
@@user-it3xm4ky4q с 26 сентября. На 8 литров сусла ушло 1600 гр сахара. Плюс свой сахар в винограде Изабелла ( Прибалтика). Начало было хорошее. Брожение остановилось после 10 дней. Сняла с осадка после остановления брожения, добавила сахара. Ничего не изменилось. Сахар добавляла 900- 300-300 гр. с интервалом 8-10 дней. В итоге 20 сах по винометру, сладкое не бродит.
ДАВАЙТЕ ВМЕСТЕ ПОБОЛТАЕМСЯ ))))
На виселице, что ли ?
Здравствуйте. Если остановилось брожение, я добавляю 5-6 штук немытого изюма. С условием, что вкус ещё сладкий у вина.
Добавлю - изюм предварительно проверять, так как не всякий изюм, купленный на рынке, бродить может. Даже не мытый.
Спасибо Вам большое за Ваш труд и открытость. Подскажите, пожалуйста если красное виноградное на диких дрожах перестало бродить через 12 дней, я добавила сахар 20% все равно не бродит 3дня уже, надо добавить промышленные дрожи? какие лучше?
Сахара слишком много. Не факт, что и культурные дрожжи справятся
Вывод ОДИН - не заморачивайтесь с дикими дрожжами (закваска из изюм, виноград,...). Купите за 50 рублей пакетик винных дрожжей ЧКД (чистой культуры), и их вам хватит на 25 литров- и брожение никогда не остановится, и органолептика вина будет ЛУЧШЕ (!), и гемора меньше
але смак вина від них змінюється, і зупинити бродіння вина може бути дуже проблематично.
у мене вино вийшо 14° і 0% цукру. стоїть при 5°с і відчувається що воно ще живе. вино доречі із 2021р тобто пройшло уже 1.5р
@@user-uk4hw2by9s да что говорите.... я 15 лет использую ЧКД, и сроду нет проблем с брожением... Все досухо сбраживается, и сливается пару раз - не будет никаких дополнительных брожений!!
@@user-uk4hw2by9s вкус вина при использовании хорошо подобранных ЧКД лучше, чем на дикарях (где неизвестно ,какие дрожжи рабатают, это лотерея)
@@user-fw9hr9tp7r у лотереї менше шансів виграти ніж отримати гарне вино. але в загальному я з вами погоджуюсь
@@user-fw9hr9tp7rЧКД сразу засыпаете в винный материал или предварительно подготавливаете, а затем засыпаете?
Для гидрозатвора использую мед.капельницы. Очень удобно.
Можно поподробнее как установить капельницы ?
@@ce7766 Просто отрезание иглу, а пластиковым наконечником протыкает пробку бутыли. Капльницу в воду(гидрозатвор)!
@@vadimyudevich2568 согласен эта хрень 250р стоит а капельница копейки.
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, на стадии медленного бражения в некоторых бутылях появилась белая пленка с хлопьями. На вкус кислое, но не уксусное. Что можно сделать? Если снять с осадка сейчас, оно не закиснит совсем? Стоит вино с момента отжима мезги 6 недель.
Здравствуйте. Снятие с осадка на закисание и скисание не влияет совсем. с осадка снять можно, залить полную еммкость и понаблюдать. Ели опять будет появляться, то скорее всего, что нужно будет пастеризовать
Подскажите две недели бродило вино снял с осадка вино перестало бродить ,добавил винные дрожжи всё равно брожения нет, температура нормально ,на сахар тоже всё ок...вино на вкус вкусное очень слышно запах спирта ...
Значит сахара много и дальше дрожжи просто неспособны жить в таком спирте.
@@Vinograd-v-Minske спасибо за ответ...
Спасибо большое! Нужная инфа.
занимаюсь вином лет с 18 мне 34 ни разу в жизни не видел чтоб дикие дрожжи остановили свое брожение даже наоборот ограничиваю спиртуозность вина именно плотностью начального сусла не более 20 процентом потом на осадку минимум на 6 месяцев уже после этого можно доводить вино до нужной сладости иначе при добавлении сахара в любом количестве дрожжи ево все равно переработают и будет очень крепкое вино которое может и комфортно пить но легкий вкус приводит к тяжелым последствиям с утра! люди не добавляйте много сахара в вино этим вы ухудшите вкус продукта и ваше здоровие с утра!
Возможно у вас что-то проходит по другому и вы находитесь в других условиях, ибо на самом деле проблема остановки брожения довольно частая.
@@Vinograd-v-Minske приятная балаболка. А конкретно ничего нет
Вы написали , что спустя 6 месяцев можно доводить вино до нужной сладости. Но тут же пишете, что сахар добавлять не надо, т.к.приводит к высокому градусу. И у меня возник вопрос: а как вы доводить вино до нужной сладости ??
@@dyadyaTom пастеризация. и добавляйте сахар на любой вкус либо сульфит серы
Добрый вечер. Подскажите, как вы делаете пробки для бутылей? Может есть видео об этом у вас, ткните ссылкой. Спасибо
Александр, мы покупали пробки и затворы на Алиэкспресс. Пробки ,конечно, не очень дешевые, но покупаем-то один раз)). Ссылку, к сожалению, уже не найду, покупали в несколько заходов.
вот ссылка, сделал всё по рецепту и получилось отлично! Рекомендую! czcams.com/video/JcK0dTi1FD4/video.html
@@user-vj2yz6ze5y мы делали пробки по этому рецепту, получилось отлично.
Добрый день! Подскажите, а гидрозатвор вы приобретали вместе с пробкой? Или сами делали в пробке отверстие для гидрозатвора?
Здравствуйте. Пробки отдельно, затворы отдельно. В пробке сразу идут отверстия
обычно в коментах больше инфы чем в ролике, но не в этом случае. здесь же просто ни о чем, какие то оголодавшие страдальцы.
Уксусное брожение идёт в кислой среде. Т.е. опять добавь сахар.
Да что ты! Уксуснокислое брожение идёт при непосредственном участии кислорода воздуха!
Здравствуйте, Светлана. Скажите , пожалуйста, вино из белого винограда стоит месяц, появилась субстанция похожая на чайный гриб, что это? Вы на своём опыте сталкивались с таким? Ответьте пожалуйста.
Здравствуйте. Это могут быть уксусные бактерии. Может быть что-то ещё. Первое - проверьте запах. Если запах нормальный, то может и ничего страшного, есть ещё всякие хересные плёнки. Но лучше подстраховаться, аккуратно это снять и вино пастеризовать
Ну если вы сказали, что вино должно играть как минимум 4 недели, но дальше сказали о том, что сахар в вине мы можем перестать чувствовать уже через 4 дня, то скорее всего в этом и есть вся причина, сахар переиграл на сухо, дрожжи потеряли активность. Далее мы вносим сахар, брожение возобновляется. качество гидрозатвора на процесс брожения не влияет, он по сути не нужен. в емкости избыточное давление, небольшой, микроскопическое не есть, углекислота тяжелее воздуха поэтому воздух в емкость зайти не может ни как. Да и контролировать процесс по состоянию гидрозатвора это последнее дело. Если вино спустя 4 дня перестало играть, мы смотрим на то, есть ли остаточный сахар в вине, если нет, то вино полностью сухое, и готово к осветлению. Не всегда брожение, признак того что все идет по плану. Вино может точно так же переиграть на уксус при этом тоже будет брожение, но злое))) Контроль аромата и вкуса это единственный надежный показатель в нашем домашнем виноделии. И количество сахара в сусле имеет значение только в том случае, если виноград был убран не кондиционным. поэтому все же лучше определять сахаристость урожая еще на кусте и если есть возможность подождать немного.
Мне тоже весело и я брожу.
Смотри там... поосторожнее, что бы " дно" не сорвало...🤣😂
Много повтора, хотелось бы короче и конкретнее. Банку жалко, так ее болтыхать, треснуть может а любой момент, а вот корзины понравились.
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста можно ли отжать мезгу и в той же бочке, из пищевого пластика,оставить на тихое брожение что бы не разливать по банкам? И будет ли проблемой наличие свободного,пустого места которое было занято мезгой? Спасибо.
Здравствуйте. Так делать нежелательно -большая площадь контакта с кислородом
Хотел спросить это обязательно чтобы брожение было 4,5 недель?
По короче Можем не можем -------
Слишком много слов.Сахара добавляю два три раза по 30гр на литр .А что вы добавили 30гр на десять литров,что это даст.
Привет из Хабаровска
Здравствуйте Светлана, второй сезон ставлю вино. В прошлый сезон сахар добавила, потому что не чем было замерить сахар, не рискнула. В этот раз сделала без сахара (без замера уровеня сахара в винограде) на мезге замечательно бродило 6 дней, перелила под затвор и перенесла в другое помещение где на 2-3 градуса прохладнее. Через 2 суток на затворе уровень одинаковый и на поверхности появились белые островки, плесень, думаю. Что сделать чтобы исправить положение? Я перенесла обратно в помещение где бродило сусло, взболтала бутыли с суслом, появилась пенка, затвор сразу показал, что брожение присутствует. Вопрос. Нужно ли как то избавляться от этих былых хлопьев?
Здравствуйте. Посмотрите внимательно на эти островки - если там пушок, как плесень - это болезнь и от нее нужно избавляться (в начале можно просто аккуратно все это снять, снять с осадка и перелить в полную емкость, если опть пойдет - тогда пастеризация), если как слюнки - с пузырьками - то это идет брожение.
Ангельский голосок ! )))
Скорость 0,5 😂
Солничные лучи вредни для вина ,вино должна стоят в темном месте. Конечно если хотите хорошие вино .
верно. Дама не читала простых пособий по виноделию, потому ей нравятся солнечные лучи))
У меня чёрные пакеты одеты, в гараже где солнца нет
Крышку опустить в горячую воду потом одеть на балон,будет герметично.
Я первый раз вижу такой затвор у нас такие не продаются. Я использую старые резиновые затворы со стеклянной трубкой одетой на неё прозрачной пластиковой трубки которую вставляю в баночку с водой. Виноград светлый больше подходит для сухого вина но хотелось бы светлое сладкое креплённое. Вино судя по рассказам из разных ресурсов играет не одинаково это зависит от сорта, количества сахара, температуры в комнате... спасибо за видео. Кстати в меньших бутылях на пример как у меня 5 л. и 10 л. в пяти литровом вино получилось вкусней похоже на вкус полусладкого шампанского второй десяти литровый совсем не такой хотя виноград одного сорта и пропорции сахара были одинаковы.
Мы покупали затворы на Алиэкспресс, хотя у нас тоже такие продаются, только цены в разы больше))). Использовать можно любой затвор, но этот тип - самый информативный.
Из любого сухого вы потом можете сделать сладкое крепленое, если будет на то желание. Можно даже использовать специальные спиртоустойчивые дрожжи, которые вам могут дать спирт 16-18 % (при добавлении сахара).
Виноград в Минске спасибо за ответ я не специалист но когда то в Мариуполе мы после службы бывало собирались на берегу моря у одной бабушки и она нас угощала домашним вином он был такой классный сладенький, как сок без проблем горечи и кислоты но и сильно пьянкой я так и не понял будучи в своё время там, как они местные его так хорошо умели готовить. Сейчас я на родине под Киевом Бровары, Требухов посадил виноградник часть соседка покойная вырвала выбросила штук восемь но один остался и вымазал такой красивый огромный я его чищу каждый год. Теперь пробую вспоминаю прошлое делаю светлое по цвету золотистое вино. Я всё же если успею узнаю, что за красный сорт винограда и всё же посажу такой хороший, как и в Мариуполе 🍇 виноград очень хороший. У нас правда климат не совсем такой, как возле моря где я в прошлом прожил десять лет но последнее время климат у нас стал тоже жаркий в этом году виноград вызрел хорошо был сладенький, литой, вкусный, ароматный.
Можно специально подбирать сорта по сроку созревания.
У меня тоже получается вино без горечи и кислоты, а уже уровень сахара и спирта можно регулировать по желанию
Спасибо за видео! Подскажите пожалуйста, у меня вино(молдова) 1 неделю простояло на мезге, затем после снятия при добавлении кружки сахара играло очень слабо еще неделю при этом 1 раз снимал с осадка, затем в конце недели снова снял с осадка, сейчас выпал минимальный осадок, цвет без мути ореометр показал 11% по шкале алкоголя. На вкус не сладкое, кисловато, алкоголь чувствуется, похоже на заводской сухарь, чего и добиваюсь) Могло ли вино за 2 недели переиграть? Или нужно добавить дрожжей? Делаю впервые) Спасибо.
Слишком рано снимали с осадка. Есть конечно разные рекомендации, но я снимаю только после полной остановки брожения. Две недели - очень короткий срок, но с другой стороны и спирт вроде как вполне нормальный. Кислинка со временем может меняться, также как и ощущение спирта. Если вам спирта хватает, то все ок, ели хотите чуть выше, а на 1% еще можно догнать, то тогда добавьте чуть дрожжей либо попробуйте запустить так, как показываю в видео. В любом случае подержите еще под затвором, поскольку то же брожение может идти очень замедленными темпами, практически нам незаметными.
@@Vinograd-v-Minske Спасибо, попробую!
@@user-qs8uz5cs8c Неделя на мезге и если была температура в пределах 18 С-это много...Снимать с мезги на доигрывания в посуде через водный затвор необходимо не позже 1-2 суток,как образовалась мезговая шапка,-шапку при этом надо постояно перемешивать с отделившимся соком.Для молдовы ,поскольку этот сорт не технический,-можно мезгу ещё раз залить тёплой водичкой (мякоть остается).Сок,перед этим,поставить в холодное место (чтоб не бродил),-через дня два (зависит от температуры)-отбираем отстоявшее с мезгой и смешиваем с соком и ставим бродить через затвор,-если виноград не вызрел (мало сахара) можно добавить немного сахара (не более 1кг на 10 литров,подогрев немного эту смесь).Нормальное брожение происходит при температурах от 18- до 20 С ниже 16С брожение прекращается.
@@Vinograd-v-Minske здравствуйте, вообщем, поменял крышку затворную на затвор-змеевичек и увидел, что "компрессия" таки есть, вода над уровнем и пузырек выходит, но очень медленно) изначально ставил вино и снимал с мезги и затем неделю все это стояло в доме при температуре около 24, потом отнес в подвал, где днем 17,ночью может меньше, перенес обратно в дом, так же 24. Все играет, но медленно очень. Наливал в кружку, подогревал, бросал сахар - зашипело, но в бутыльке видимой реакции не произошло, но всеже процесс походу идет. Я уже бентонита прикупил и диоксида серы(по секрету уже добавил минимальную дозу, сохраняющую брожение). Вот сколько ж ему ещё стоять, уж больно хотца...))
@@user-qs8uz5cs8c
Если хочется то надо пробовать , чего себя мучить .
Читал влог одного мужика с винного завода , так он говорит мужики там сок с мезги пьют и хорошо им .
А ещё, чтобы дрожжам было веселее, расскажите им смешной анекдот))))
Точно!
Зря, дорогие товарищи, смеётесь - всё живое положительно реагирует на доброе к ним обращение. Исследованиями научными проверено. Расти расти репка, ловись ловись рыбка, играй играй винишко - ничего вам не стоит, а результат отличный. Успехов!
@@nezombi734, проверено Разрушителями Мифов. Не работает.
@@eugeniuspirantel1086 ...Так тут важна искренняя доброта. У меня работает. И у моих добрых друзей. Но Вы не отчаивайтесь, всё получится.
@@nezombi734 Не смотри больше Прокопенко на РЕН тв.
Я попробовал яблочный сок смешать с медом, и этот напиток поставил в холодильник. Забродил даже в холодильнике, получился необыкновенно вкусный квас. Начал эксперементировать. С медом очень активно проходит брожение, и вино с яблочного сока и меда бродило полгода. Меда намного больше нужно добавлять чем сахара. Также пробовал и с виноградным соком, постепенно добавлял мед, и вышло в пропорции 1 к 1 - му.
Если при добавлении сахара брожение активизируется, то дрожжи в принципе живые, и брожение есть, просто оно перешло в тихую стадию. Если Вас в принципе устраивает сахар и спирт в сусле (конечно, они потихоньку будут убывать и подрастать чуть-чуть соответственно), то в добавлении сахара нет особого смысла. Ну если Вы только непременно желаете фейерверка в затворе )) А так - под затвор (если сахара еще много или помещение теплое, в разумных пределах, конечно) или под пробку и в прохладу. Пусть вино дображивает, созревает и осветпяется. Куда Вам спешить? Раньше 2-3 месяцев это еще не вино )) Лайк поставил, понравился винодел )) Удачи!
Маркер брожения делай через день.чайная ложка глюкозы порошковой на 10л.если начинается активное выделение углекислого газа,значит живые.через день делай после 20-21 суток от начала постановки сусла.на 40 день можно пить
Самый простой способ попробуйте сусло на вкус. Если сусло сладкое сахар в норме. Если сусло кислоте добавь сахар
А если я сухое вино хочу получить?
Сахар кислоту не перебивает!
Надёжнее сахоромер кинуть,если сахара ноль,то добавить
@@user-gl7kd6qx7r если всё в норме,то в любом случае сухое выйдет,когда дрожжи съедят сахар.избыточный сахар может только в одном случае быть:если вино достигло той спиртозности,при которой дрожжи умирают,а сахар не съеден.поэтому и нужно мерить сахар до брожения и добавлять в три этапа.так не промахнётесь.не уверен,но вроде культурные винные дрожи погибают при 16 градусах,а дикие при 12
Очень приятный голос.
Винишка попробовала.
И сколько если нужно добавить дрожжей на 7-8 л сусла?
Светлана, подскажите пожалуйста почему появляется плесень после снятия с осадка?
Нарушение чистоты при приготовлении, а также вероятная низкая кислота в сусле
я вино ставила вообще без дрожжей и осадок не снимала и вино отличное получалось .не понимаю зачем еще дрожжи?
Дрожжи нужны, когда те дикие, которые у вас, по какой то причине перестают бродить, а сахар ещё есть. К примеру, когда сняли рано с осадка, концентрацию диких дрожжей сильно уменьшили и брожение остановилось.
Есть ещё специфические случаи, но это уже предмет отдельного разговора.
После слов , как часики стоял , у меня самого началось брожение....
Здравствуйте. Разъясните пожалуйста, снял со жмыха, сусло день бродило, а заглянув через пару дней обнаружил белые хлопья на поверхности. Подскажите, что с этим суслом не так. Заранее благодарю, спасибо!
Здравствуйте. Белое, как плесень? Или белые кучки пузырьков? Затвор с пробкой плотно закреплен?
@@Vinograd-v-Minske Отдельные белые мелкие хлопья, но пока ещё не плёнка. На банке одета обычная полиэтиленовая крышка с колпачком - гидрозатвор ...
Проверяйте эту крышку, они не всегда плотно сидят. Не видя, конечно, сказать сложно, попробуйте на вкус, если оно только с мезги и побродило пару дней, то вкус будет слегка кисленький, но без посторонних привкусов. И запах тоже будет обычный.
Насколько бурно бродит?
Попробуйте снять эти хлопья, если бурно бродит и со вкусом все ок, можно еще пару дней понаблюдать. Но для перестраховки - перекипятить и добавить культурных дрожжей.
Не могу утверждать с полной уверенностью, выражаю лишь свое мнение.
Еще такой момент - в период брожения на поверхности плавают мелкие пузырьки в кучках, они могут быть похожи на хлопья. На видео может быть немного видно. Только мое стоит уже недели 3 и пузырьки практически ушли, а по первому времени их гораздо больше.
@@Vinograd-v-Minske бродило пару дней, ревизия на четвёртый, пока суть да дело наступил пятый и поверхность начала затягиваться плёнкой. Что мог то снял с поверхности, сусло нагрел до 60' градусов, тару хорошо промыл, кипяточком ополоснул, будем наблюдать! Спасибо за участие!
Виноград в Минске х
Вроде как сахар нужно хорошо растворить, чтобы он не лежал на дне, а у вас аж крышка со скрежетом вставлялась (вопрос про герметичность в т.ч.) И сахаристость вашего сусла из первого видео 28, а не 25, ну или ваш винометр упёрся в дно стакана, когда измеряли :)
почему то не пошли у меня эти пластиковые гидрозатворы, совсем не понимаю идет процесс или нет, в прошлом году запасла несколько бутылок уксуса )) (ну тоже полезно). Так что пока по старинке перчаткой.
и очень правильно делаете!
Здравствуйте. Чтобы не лезли дрозофилы , в гидрозатвор налейте водки. Также исключите вероятность заражения.
А это щутка али нэт?
@@user-cw8bq7tu6h нет я тоже так делаю
Я спирт наливал, но он быстро испаряется. Стал потом наливать водку, но колпачек с затвора не снимаю.
Добрый день, сколько времени должно продолжаться брожение? У меня в стеклянной бутыле с водяным затвором брожение полгода и продолжается, осадок не снимал.надо ли останавливать брожение?
Здравствуйте. Нет, ничего останавливать не нужно. Это вполне нормально
Здравствуйте. С самого начала, когда ставил бродить вместе с мезгой, не померил уровень сахара. Стоит уже 4 дня, брожение идет. Нужно уже удалять мезгу и ставить на брожение только жидкость. Скажите, в этот момент какой уровень сахара должен быть? Я так понимаю, за то время, что оно стояло с мезгой, часть сахара уже перешла в спирт, и его уровень уменьшился...
Здравствуйте. Да, часть сахара израсходована. Сейчас уровень сахара может быть различным, в зависимости от температуры, дрожжей. Приблизительно может быть между 10 и 12
Прошлым летом впервые занялся виноделием. Из первого опыта извлёк, что основная причина остановки брожения для новичков, подсмотревших в интернете рецепты - это избыток сахара. Я конечно не все видео смотрел, но пересмотрел достаточно (по ягодным винам), чтобы понять что и как (а все посмотреть времени не хватит) и ни один рассказчик не упомянул важнейшее правило - замерить уровень сахара в исходном сырье, а именно от этого зависит сколько сахара класть на различных этапах. И как следствие, делаешь вроде всё как на видео сказали, и упс - получаешь чуть ли сахарный сироп с остановившимся брожением. Ещё новички добавляют избыточный сахар следуя желанию получить больше градусов в вине. Совет новичкам - не гоняйтесь за градусами, поверьте - вам хватит. У меня красная черёмуха в три дня перебродила, бухнул сахара - брожение стоит. За месяц абсолютно ничего не изменилось - у меня оно стояло в пластиковой 5 литровке, в ней есть один плюс - очень удобно проверять наличие брожения, если визуально не видно. Надавил на пластик и если во внутреннем пространстве есть хоть какое-то давление (брожение идёт), гидрозатвор даст бульк, а когда нет брожения нет, дави, не дави - гидрозатвор молчит. Так вот, стояло в таком виде ни одного пузырька за месяц не увидел-не услышал. Ну вот, думаю, градусов не будет. Ничего подобного. Разницы с остальными не заметил, а вино было сладким. Ориентируйтесь лучше на сухое или полусухое вино (по некоторым терминологиям, в основном говорят полусладкое, но мне имхо удобнее разделять полусухое и полусладкое) - сахар всегда можно добавить на этапе закупорки, после снятия всех осадков (весной). Другой совет - сахар добавляйте понемногу и почаще пробуйте сусло на вкус, чтобы не пропустить момент остановки брожения. Если брожение остановилось из-за недостатка сахара - здесь с сахаром совсем осторожнее, ещё меньше добавляйте. Если всё-таки слишком пересластили и брожение встало, то здесь поможет только разбавление вашего сладкого виноматериала с другим суслом на этапе разделения мезги. Я с Изабеллой так попал (это был мой последний косяк, после которого я наконец и пришёл к мысли, что нужно мерить сахар в сусле прежде чем что-то добавлять). Был в отчаянии - сырья нет, в банках компот, что делать? Повезло, что знакомые недобрали у себя Изабеллу и я в конце ноября, уже по снежку и морозцу я собрал килограммов 8 мороженной ягоды, поставил на брожение и уже в сусло вместо сахара добавлял сладкий "компот" предыдущей партии. Отличное получилось вино в итоге, ближе к сухому. Ещё осталось штук восемь бутылочек ... =)
Добавление сахара дробно также способствует остановке брожения. Пробовать тоже не вариант - как правило, когда сахар начинает убывать на первое место во вкусе выходит кислота, людям кажется, что кисло и они добавляют сахар. Полусухие/полусладкие вина получают не путем добавления сахара, а путем остановки брожения. Более того, вина с остаточным сахаром крайне нестабильны, исключение - крепкие десертные вина, но сейчас речь не о них.
@@Vinograd-v-Minske Всё верно говорите, так у меня получилось с терносливой - попробовал на вкус, показалось сахара мало, добавил, в итоге вино получилось сладким. Но у меня появился опыт и в будущем я уже могу делать соответствующую поправку, пробуя вкус - всё приходит с опытом. Нестабильность вин с остаточным сахаром тоже успел прочувствовать на собственном опыте - три недели полупустая банка в тепле простояла и из сладкого вино (та самая тернослива) превратилось в кисловатое, причём кисловатость чувствовалось была не от сырья, а вино попросту скисло под капроновой крышкой. Этот опыт навёл на некоторые размышления. Но я, как говориться, пока только учусь, у меня из опыта всего один сезон, даже книг не читал - всё на ютубе, как и многие. И если не делать поправки, о которых я упомянул, пусть они и не совсем правильные, значит новичкам наступать на те же "грабли"
Дома ни капли вина,а жена хлеб покупает.
У меня около 800 л.
Это форменное безобразие!
@@user-qd8lg6xr2v было. А сейчас?
Подскажите пожалуйста, пробки на такие балоны из чего сделаны?
Силикон, на Алиэкспресс продаются
Здравствуйте. Немогу найти информацию. Если сусло стало слизистым, но пена есть и запах брожения квасной такой. А сняли с мезги и брожение остановилось перчатка не надувается. Пробовала прогреть немного сусла, после этого пробродило сутки и снова перчатка упала. Сахар добавляли после снятия с мезги. Если сталкивались с такой проблемой, подскажите в чем дело?
Здравствуйте. Вот про остановку брожения при снятии с мезги czcams.com/video/5ietzhXFCkk/video.html. Если сусло стало слизистым, похожим на кисель, это может быть признаком заболевания. В таком случае его рекомендуется пролить через что-то типа сита