【板前の技術】かき揚げはこの方法でびっくりするくらいサクサクします
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- čas přidán 29. 05. 2021
- ■天ぷら動画です■（かき揚げ衣の応用）
• 【板前の技術】天ぷらの衣がベタベタせずに、サ...
■かき揚げ■
・玉ねぎ ４０g
・人参 ３０g
・三つ葉 １０g
〜かき揚げ衣〜
・冷水 １００g
・卵 半分
・小麦粉 ８０g
・米粉 ３０g
・穀物酢 ５g
・炭酸水 ５０g
※油の温度＝１６０度
■目次■（数字押したら目次に飛びます）
かき揚げがサクサクしなくなる原因 02:11
かき揚げ衣作り方 03:15
具材とかき揚げ衣の合わせ方 05:49
かき揚げの揚げ方 06:22
試食 08:01
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#かき揚げ #天ぷら #揚げ物
初めまして。岩野上 幸生（いわのうえ こうせい）と言います。1985年生まれの35歳です。長崎で生まれ育ち、18歳の時に名古屋で料理の修行を開始。24歳で東京で独立して4店舗展開。10年間飲食店を経営しながら、企業コンサルティングや料理の技術指導などを行っています。今年で料理人歴18年目になります。食を通して皆さんに楽しく役立つ動画をお届け出来きるように頑張ります。
★このチャンネルのコンセプト★
飲食店を開業できるようになるぐらいのノウハウ（料理、経営手法など）を10年間飲食店を経営している僕が直接、動画でレクチャー致します。
★ターゲット★
将来、独立して飲食店を開業したい人。料理に興味ある人。経営に興味ある人。（もちろんそれ以外の方も大歓迎です）
★内容★
料理動画、経営手法、経営に関する数字動画など、将来独立して飲食店を持ちたい人に、役立つ情報やノウハウを発信しています。まかないや簡単レシピなどもあります。
【動画スケジュール】
水曜日と日曜日に動画投稿します。
※その日の予定などによって曜日が変更する場合があります♡
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![[ENG SUB] Master Tempura Chef's Carrot Kakiage | Ultimate Tempura at Michelin-starred Restaurant](http://i.ytimg.com/vi/UGo35VkSTBE/mqdefault.jpg)
綺麗に作って終わりという料理動画が多い中、
こうして失敗の原因を比較しながら作ってくれるので
2倍の手間でしょうしホント参考になります。
やはり料理は科学って感じる
私もこの人の動画は学べて有難いです。
『気づいたら食べてましたね』の後の真顔で笑ったw
こんな旨いかき揚げ作ってみたいです！私は左半身麻痺の障害を持つ主婦です。なので、出来ない事もおおいですが、真似できる所は真似して、参考にさせてもらってチャレンジしてみようと思います！
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野菜の切り方から揚げ方まで詳しく観ることが出来てとても勉強になりました！処理したかき揚げのサクサクした音がすごく食欲をそそりますね。
この前初めてかき揚げ作ったらお好み焼きが出来たわ。粉入れすぎたみたい。
この動画見て勉強します。
冒頭の威勢の良さからのねっとりナレーション笑う
真剣さと誠実さは目力に現れているよね、凄い！
明日作ろうと思っていたのでタイムリーすぎます！最高です🙏
かき揚げ作るの難しいからかなり参考になる
本日も大変為になる動画ありがとうございました。すっかり、校長先生の動画がすっかり晩酌のお共になりました。お陰様で本日もお酒が美味しいです。いつもありがとうございます。
理屈がすごくよく分かります❣️ ありがとうございます😊
最初、元気な方だなって思ったら、説明の声が落ち着いててすっごいわかりやすくてギャップがいいですね♡
かき揚げもこの作り方でやってみます！
綺麗ー！
いつもすごく勉強になります!
Chef, it’s a pleasure watching you cook.
Your preparation of all the ingredients was a beautiful picture.
Food looks delicious.
Thank You for sharing your skills.
揚げ物苦手な私ですが、うまく作れました！子どももモリモリ食べて私の分が無くなりました笑
ありがとうございました！
いつも大変勉強になります！毎度理屈が分かりやすく解説されていて素晴らしいです！
凄い為になる。今度かき揚げ作るときにやりたい。
真ん中を箸で突くのか！！！なるほど！！！
目からウロコだけど確かにめちゃくちゃ合理的！！！
すごく丁寧な説明、ありがとうございます❗
凄いです。専門的知識に基づく料理。すばらしいです。やってみます。
プロの仕事ですね！
自宅で料理する時間が増えたのでいつも参考にさせて頂いてます！
たいへん勉強になります！ぜひ次は餃子を作ってほしいです！！白菜なのかキャベツなのか水を切るのか野菜を蒸すのかとか命題がたくさんあって、こうせい先生のお答えを知りたいです！
一瞬だけカメラ目線で止まるカット、好きです🥴
食感パリパリ、良いですね！ 教えて頂き、有難う御座います！
🙇とても 勉強になりました！ありがとうございます！料理の理の意味 もガッテン!です✨
かき揚げは野菜も良いけどエビも好き
かき揚げ食べたい😊美味しそうです♪
とっても勉強になりました。
ありがとうございます！
大きい肯定的な内容をありがとう😍😋👍
ありがとう、作りたい。
ホントに好き！
昨日のかき揚げの原因が明確になりました、いつもありがとうございます！！
料理人の鏡です🪞
いつも勉強なる動画ありがとうございます🙇🙏！
料理の理は理屈の理！最高
かき揚げは難しそうで挑戦したことがなかったので今回の動画を参考に初めて作ってみようと思います。
牛すじ煮込みなど牛すじを使った料理を紹介してほしいです
いつも勉強させて頂いてます☺️
説明がとってもわかりやすいです👍
今作って食べてみました。え、何これ！揚げて直ぐには食べられなかったのですが、少し冷えてもサクサクで驚きました❗️予想もしなかった出来で、信じられないくらいです。今までが何だったの？！と思いますが、ホントにこんなに美味しい天ぷらが家庭で出来るようになって最高です❗️(健康の為、エクストラバージン オリーブオイルを使いましたが、とてもおいしくできました。)
本当にありがとうございました‼️😊
今度こそ上手く作ります💡
いつも失敗してたかき揚げ
やってみまーす！！
サクの音が最高
ミスター味っ子が簡単だからかき揚げ作ったって言ってたのに...…
めっちゃ奥が深いじゃないですか!
三つ葉を洗うとき、ボールに水ためてやると水も無駄になりづらいですしきれいに洗いやすいですよ
料理が好きになれそうです‼️
琵琶湖の川海老が出てきたらかき揚げを作る機会が多くなります
参考にしてカリッとしたかき揚げ頑張ってみようと思います
分かりやすっ！
素晴らしい科学的な説明でした グッジョブ ありがとう
🍎今回もごちそうさまです🍀ありがとうございます🌿次回も楽しみです🍓🍺🐰
もちろん揚げたてで衣少なめの動画の様なのが一番美味いですが、立ち食い蕎麦屋のかき揚げも作り置き感はあるがあれはあれで美味いですね。
時間がある時、もずく天
美味しく作れる方法よろしくお願いします🥺
世界一自分の料理の旨さに驚愕できる男
普通のかき揚げ美味しそう
10:58 料理の「理」の理は理屈の「理」
調理技法の根幹ともいえるお話ですね。教わった通り寸分違わずやれば必ず美味しく仕上がる。
店の腕を知りたきゃかき揚げを食え、と言われるくらいに重要で難しいメニュー。あたり外れが大きくて頼むのが怖い品でもあるんですが、なぜその大きな差が生まれるのかよくわかりました。
コウセイ先生こんにちは😃
今回も勉強なります。今までかき揚げの揚げ方の疑問⁉️
がよくわかりました、
この方法でかき揚げ方に似るようが頑張りたい。
コウセイ先生のかき揚げうまそう😍❤️❤️❤️
めっちゃおいしそうなサクサクな音・・この音だけでご飯食べれそうです
今日の晩御飯はこうせい先生の
チキンステーキでした！
ああ、お昼にお蕎麦屋さんで
かき揚げ食べたくなる
ベチャベチャバラバラになりましたｗ
やっぱ動画を最後まで見てからやりますｗ
料理の神様
良いですねー😊
素晴らしすぎる。
食べ終わってから観た😭💧😢
いつも拝見しております。
板前が作る「味噌汁」の作り方が知りたいです！
真ん中ずぶずぶさすの勇気いるけど、確かに真ん中にたまるな！なるほど！
フライヤーの勝利ですね！
フライヤーを使えばバイトの高校生でもきれいに
揚げれますね。
天才や
10:13 超好き😆👍💕
10:14 無www
流石にプロですね。油に入れて真ん中を叩いて均等にしようとするとかき揚げが分裂してしまい、上手くできませんでした。これからも精進を続けるつもりです。
滑舌良くて
わかりやすくて
最高です～💗😆
山菜の←うどの天ぷらのこつも知りたいです～💗
ものすごく勉強になります。
旨味になる焦げと苦いだけの焦げの違いを解説してほしいです。
作ってみたい。さっき揚げたけど全く駄目、真似してみます。
初コメです！いつも楽しみに見てます！かき揚げ美味しく作れました！🥰🥰この間、肉味噌を作ったら水分が抜けてボソボソになってしまったので良ければ解説してほしいです！🙇♀️
今日の昼に行ったそば屋でかき揚げが美味かったのはこのことか、なるほど
これほんま上手くできる
鍋肌を利用してカタチを整える！勉強になります！
そして、お元気ですかー？
うんまっ！！やめたんかと思ったらやるんかwww
かき揚げ蕎麦大好きなのでございますが、自分で作るのはおっくうでたまらないのでございます。でもここに来てこの動画を見させて頂くと、
本当に美味しそうで作りたくなる次第でございます。 はしたないのではございますが、立ち食い蕎麦のお店に近づくことはできますでしょうか、、
正しい作り方 3:16〜
かき揚げ大好き💕
うどんそばにダイブさせて食べるんだったら大きめのかき揚げの方でもOKで〜す。
処理していない方でも十分美味しそう（笑）
Professional..!
生唾が出ます。
もつ煮をやっていただけないでしょうか！よろしくお願いします！
昨日かき揚げ作った…
グルテンを生成しない天ぷらゴロモの作り方初めてわかった
これはフライヤーではなくフライパンの場合はどうすればいいのですか？
そんなに違いはないですか？
この動画を見ながらの、100円ローソンの冷凍かき揚げは神
最近更新ないので寂しいです、、
お元気でいらっしゃいますか～？🥺
Aikaさんへ。ありがとうございます😭気にして頂いて嬉しいです🥺忙しすぎて更新出来なかったのですが、明日撮影するので今週中には久しぶりに更新出来ると思います‼️ごめんなさい🙏お待たせしました‼️
いつもかき揚げがサクサクにできなくて悩んでいたので、この動画嬉しいです！さっそく試してみます！フライドポテトもお陰さまでおいしくできました！^^
針刺したのですか？
針は省略しました~！まさかそこまでできなくて~^^; でも、いつもより断然おいしくできました~！
処理してない方もこうせいが作っているから美味いだろうな
いつも料理の参考とさせて頂きます。
料理は１つ間違いえると台無しになりますから参考とさせて頂きます。
最後、間違え間違えましたね。笑笑
敢えて間違えたのですかね。笑笑
かき揚げ → 唐揚げ と
これからも楽しみにしています。
良い動画、お願い致します。
失礼致します。
こんにちは😃
I wish there is English subtitles cos he speaks so fast 😅
校長、板前の錦糸卵教えてください
家庭では、油は少しで、揚げる方法ありますか？
日清製粉の「失敗しない天ぷら粉」を使っても，かき揚げを作ると内部が衣の塊になってべチャッとなるんですが，衣が多すぎるのでしょうか。
具材に粉まぶし，作っていた衣に投入，揚げて，箸で突いて内部に幾つか穴をあけて水分の蒸発を速めているのですが，フリッターの衣みたいな部分ができてべチャッとなります。
粉の後にくぐらす衣が多すぎるのでしょうか。。。？
今日も宜しくお願いします❗️
なんか、グルテンのくだりムズイ
「料理の理は理屈の理」金言ですね。
物理や化学反応で料理は出来上がっている訳ですから、納得です。
ハンバーグの真ん中を凹ませるのと同じ様に、かき揚げも真ん中凹ませないと確かに火の通りも悪くなるし形も崩れるのは道理ですね。しかし、揚げている時に壁面で廻して整形してるって言うのが、料理人って抜け目無いなって思いましたw