Творожно сырные шарики в масле Лябани Lyabane
Vložit
- čas přidán 30. 11. 2016
- Прекрасный продукт - творожно-сырные шарики замечательно хранятся в оливковом масле долгое время. Лябани можно подать и на завтрак и на ужин, обязательно подлив к нему пару ложек оливкового масла и подав горячие лепешки (питу).
Обычно лябани входит в круг так называемых "меззе" - это ряд закусок которые предшествуют (или заменяют) основной трапезе. Вы обязательно узнаете лябани в восточных арабских ресторанах и кафе.
***
Рецепт в текстовом режиме на сайте www.serafima.forums2x2.ru/t167...
***
Другие рецепты в текстовом режиме с фотографями можно найти у меня на сайте
www.serafima.forum2x2.ru
*
Обновляю информацию на страничке в Фэйсбуке "На кухне с SeraFimой" / 370042039675204
*
ВКонтакте я "Виктория Серафима" id336263669
*
А в Instagram: serafima06 / serafima06
*
Одноклассники группа "На кухне с СераФимой" ok.ru/nakukhness
*
Подписывайтесь на канал CZcams и в социальных сетях. / @user-tf3wd3sk4q
#АрабскаяКухня #АрабскиеРецепты #Лябани #Лябан #НаКухнеССерафимой #Иордания #Рецепты #ВегетарианскиеРецепты #Сыр #Творог #КакПриготовить
Когда я жила в Сирии этот сыр всегда был у нас на завтрак, обожаю его. Спасибо за рецепт, уже руки чешутся сделать его самой 🙂👍
Приятной готовки 💗
Круто! 👍 Обязательно сделаю. Спасибо! 🌹
Спасибо большое за Ваш труд, Виктория! Вкусная,полезная и несложная кухня , как раз то ,что нужно!
Спасибо, Светлана. Рада, что именно такой вам представилась арабская кухня. Готовьте на здоровье
Спасибо Огромное ))) что поделились таким замечательным рецептом !💐👍🏼
Пользуйтесь на здоровье, Ольга.
Это чудесный и здоровый вариант быстрого завтрака или ужина♥
Очень красиво !
спасибо
Спасибо большое за подробное объяснение!! Все понятно , обязательно приготовлю .👍
Буду рада, если вам понравится ♥
Огромное Вам спасибо за ответ, удачи и благополучия Вам
Спасибо, Наталья. И вам всех благ♥
Добрый день. благодарю, замечательный канал у вас, столько вкусняшек, настальгия по арабской кухне, у вас прям все можно найти😉😄👏👏👏👏.
Добрый день, Наталья. Спасибо за ваши комментарий. К сожалению еще много новых рецептов не снято. Надеюсь что руки дойдут.
Спасибо огромное
Благодарю! Классный канал у вас, подписка!
Спасибо, Елена Добро пожаловать на канал к нам.
Супер😊❤
Ма ша Алла☺️
Классно
спасибо
Спасибо, дорогая!
Отличный рецепт, сами загорелись сырами, так что будем пробовать!
Другая Кухня Спасибо. А я на ваши фаршированные квашенные баклажаны посматриваю :)))
договорились))) бартер!
Подписалась сразу 😇
Какой замечательный рецепт . Спасибо вам большое !!!! Вот ещё бы йогурт найти хороший .
спасибо, Камила. Да, если хотим вкусный продукт, то и йогурт нужен хороший.
Приготовьте сами йогурт- на закваске 👍
Салям уалейкум! Очень нравится Ваш канал. Спасибо за Ваш труд. Не могли бы Вы сделать видео о том, как замариновать огурцы (помидоры) в условиях арабской страны?
Sl M увалейкум салям ва РахматуАллаха ва Баракату. Спасибо за ваш комментарий.
Про огурцы-помидоры.
Есть рецепт помидоров быстрого приготовления похожего по вкусу на те, которые закатываем на родине в банках.
С огурцами чуть сложнее. Видимо проблема в местных огурцах, т.к. огурцы которые солила тут постоянно в последние годы перестали получатся. Т.е. один раз выйдут, второй в мусор. Может и погода наша сказывается. И конечно сказывается недостаток таких вещей как отсутствие листа хрена, листьев вишни, зонтики укропные которыми пользуемся для засолки на родине. В последнее время чаще балую себя быстро засоленными огурцами с укропом, чесноком со свежими огурцами в пакете. Пару часов или на ночь и огурчики малосольные готовы. В интернете везде был этот рецепт. Но если нужно, конечно, могу и маленькое видео сделать если очень нужно.
Ой столько мороки .... ( обожаю , но нет времени и терпения ...🙈😪Легче купить😜😂😂😂😍😍😍) Они напоминают мне наш Узбекский Курт ( у нас продавали сухой , влажный и сырой ) Вкус детства !!😜
Ну, кому что. Если есть возможность купить, тоже неплохо. Но обычно свой домашний вариант вкуснее,хотя бы потому, что сделала сама ♥ И мороки не так уж и много.
Здравствуйте СераФима (Виктория ).С большим интересом просмотрела ролик .Спасибо.Вспомнила как моя бабушка готовила катык . Молоко кипятили , заквашивали и потом отцеживали через специальный мешочек ( все аналогично как и в вашем ролике до 3 минуты 32 секунды . Только у нас потом выкладывали в стекл.банку и ставили в холод( погреб ) и использовали как заправку в суп без мяса . Подскажите долгое время это сколько примерно ? Куда еще их можно потом использовать ?
Светлана Валентиновна
Здравствуйте. Если вы приготовите все по рецепту, хорошо отвесите массу и сырные шарики будут постоянно покрыты маслом, то теоритически могут и год так хранится. В общем-то в течении года ...до нового сезона все должно съедаться. На практике, у меня такие шарики в масле стоят не больше 2-3 месяцев. Мы их съедаем :) Стараюсь готовить немного.
В основном мы их едит на завтрак или ужин. Можно намазаывать на хлеб и делать бутерброды. добавить туда зелень или огурцы-помидоры. ОЧень вкусно и сытно.
Спасибо обязательно постараюсь приготовить.
удачи
СУПЕР! напоминает КУРУТ!
Maysasha Yagmyrova. Курут? Вау...даже пошла поискала про что вы говорите. Не знала, но действительно немного похоже. По описанию курута я поняла, что это скоре наш "лябан джамид" - сухой лябан. Его тоже сушат на солнце до сухого почти состояния. Из него изготовляют вкусную шорбу для традиционного блюда Иорданиии - мансефа. Вещь! Я лябан джамид могу тоже просто так кусочками кушать с чаем. Очень вкусно.
Что такое шорбу?
@@user-tf3wd3sk4qда, курут у нас в Узбекистане очень любят ,соленый сухой шарик ,сейчас стали добавлять разные вкусы(базилик ,острый перец и другое)
Но лябан б зет другой на вкус ,Я полюбила эту арабскую закуску
А можно хранить в подсолнечное масле холодного отжима? А то у нас в Татарстане оливковое дороговато
Здравствуйте. Да, я уже отвечала на этот вопрос в комментариях: можно заливать и растительным другим маслом. У нас на продажу часто именно подсолнечным или кукурузным заливают. Так дешевле.
Хочу сделать
У нас в Ташкенте делали узбеки Курт ! Он был разного вида сухой как камешек , более влажный и мокрый ! Похож по вкусу ! Но наш вкус детства все равно вкуснее ! ( все кто родился в Узбекистане знают и очень любили и помнят ! ) Обожаю Лабене !!! ( у нас в Израйле полно его , но нет ташкентского Курта !!!😪😏😂😂😂
Здравствуйте. Курд в Ташкенте из какого молока обычно делают?
На кухне с СераФимой. مطبخ سيرا فيما это секрет до сих пор 🙈😭😪!! Много вариантов видела в Сайтах , но это не сто % !!!( там процесс намного сложнее и долгий .., сушат в спец температуре ...) Мне нравится кухня ливанская , египетская , иорданская и всех наших друзей по границе ( все попробовала и все вкусно !!! Но одно скажу , что вкус детства и наша узбекская в сто раз вкуснее и богаче во всем...!!! У нас в Израйле , наши бывшие , бухарские евреи с Узбекистана открыли много ресторанов и отлично идёт этот бизнес и любителей этой еды и среди израйлетян !!!( мой муж с Риги и он тоже понял вкус блюд наших узбеков и уже не признает другую !!!)
@@emiliyatchulyakov9899 Так почему секрет? Если вы жили в Ташкенте разве сложно узнать из какого молока делают там курт? И сам процесс... Я не думаю что там что-то секретное.
У меня в виде лябани, а на ваш курт будет похож наш иорданакий олябан джамид (он сухой) . Из него готовят мансеф настоящий. Но он тут тоже разного качества. Самый вкусный из г.Карак.
Подскажите йогурт хороший купить проблема, а можно сметану брать
Да, можно сметану, главное хорошо ее отвесить. Возможно придется положить груз. Масса должна быть суховата и легко лепиться..
Ассаляму алейкум УЭ рахматуЛлахи УЭ баракатух. А можно заменить оливковое масло нерафинированным подсолнечным?
Извините, не смотрела комментарии
@@user-er6ou7hm9e Увалейкум салям ва рахматуАллах ва баракату. Да я там уже отвечала на похожий вопрос, но ничего страшного напишу вам еще раз. Что да, я видела в продаже что были шарики лябани в растительном масле, но у нас в Иордании заливают обычно только оливковым. Оливковое масло более плотное и это гарантия что не испортится продукт. Тем более, что оливковое масло мы едим вместе с лябани: на тарелку достают нужное кличество сырных шариков, и несоклько ложек оливкового масла. Все это кушается вместе.
Ещё вопрос по видео: чтобы сделать обычный лябани, не в шариках, а однородной массы, действия те же самые, только под гнет не надо ставить? Спасибо
Да. Массу просто отвешиваем ( даже стоит положить чуть меньше соли) и оставить стекать жикость на 2-4 часа. В зависимости от того какой консистенции лябани вы любите. Через 2-3 часа будет нежная кремовая структура, чуть дольше - суше.
Sl M Я на такой объём лебни кладу 2 чайные ложки соли, у нас в семье стараемся меньше соли кушать.
Здравствуйте,Серафима.может Вы сможете мне помочь,я пытаюсь найти рецеп печенек которые продаются в кондитерских (в Ливане их еще называют пэти фур),мне очень нравится тесто вкусное и рассыпчастое.Может Вы знаете рецепт.Буду благодарна если сможете помочь.
N. Kh.
Здравствуйте. Я примерно представляю оч ем вы говорите. Это песочные печеньки маленького размера, одиночные или промазанные джемом между собой.
К сожалению, рецепта у меня нет. Но я себе сделала пометку. Постараюсь поискать рецептв интернете.
Здравствуйте.Вы Хозяйка с большой буквы.Хочу научиться готовить как Вы.Вас наверное свекровь учила готовить арабские блюда?Спасибо!
Оксана Райлян
Здравствуйте, Оксана. Свекровь меня учила дрожжевому тесту и пирожкам :) Остальное подсматривала у родственников, невесток, кто вкуснее готовит на мой вкус, дальше расспросы соседок, знакомых и не знакомых арабок.Иногда что-то пробуешь в кафе или ресторане и если очень понравилось, стараюсь повторить.
Добрый день, подскажите сказали что в оливковом масле можно хранить 8месяцнв, это правда
Здравствуйте, Наталья.
Хранится в течении года, если все сделали правильно: хорошо отвешенный йогурт, обсушенные шарики, хорошего качества оливковое масло, то никаких проблем. Хранится при комнатной температуре без попадания прямых солнечных лучей.
Чем суше шарики, тем проще и дольше их хранение.
Но другой вопрос, если по какой-то причине попала бактерия, или плохо отвешен йогурт и влажность была высокая, то спустя пару месяцев масло начнет мутнеть, вокруг шариков может образовываться такой туманный налет, надо проверять конечно. Если есть признаки порчи, то конечно такой продукт нельзя употреблять.
И есть еще один момент- чем дольше хранится лябани, шарики могут немного менять цвет с обычного белого в желтоватый. И вкус становится более кислый со временем.
Я стараюсь в течении 6 месяцев употреблять и не хранить дольше. И заготавливаю немного, чтобы как раз за 6 месяцев успеть съесть. Мне проще и морально спокойнее просто приготовить затем снова.
Люблю с приправами итальянский набор и сухие помидоры добавить так же в масло.
Хочу попробовать сладкий зделать вот буду брать приправы : куркума, корица и чёрный перец,гвоздику.
Спасибо большое за рецепт! Еще лабне обваливают в паприке!
Ирина Романова
Готовьте на здоровье! да, конечно и в паприке можно и вкусно.
Здравствуйте, а в холодильнике можно хранить? И можно ли повторно заливать этим маслом другую партию шариков, чтобы не покупать каждый раз новое оливковое масло?
Здравствуйте. Можно хранить в холодильнике, но зачем? Все отлично хранится при комн.температуре. В холодильнике оливковое масло застынет, вам придется каждый раз когда захотите взять шарик всю банку доставать, чтобы оттаяло при комнатной температуре.
Насчет заливать тем же маслом: не знаю, я бы не далала. И не видела, чтоб так делали. Достают несколько шариков и поливают несколькими ложками масла из банки. Т.е. масло расходуется вместе с продуктом.
Иногда в целях экономии масло могут смешивать растительное подсолнечное + оливковое. Или даже просто другим растительным, но вкус и польза в таком случае, конечно, иные.
@@user-tf3wd3sk4q понял, благодарю 😀👍
@@blagorodproduction Удачи. По идеи самое главное в этом рецепте, чтобы творожные шарики максимум избавились от жидкости и владности и чтобы хранились в масле. Во всем осиальном правил нет, поэтому вы можете на небольшом количестве пррдукта попробовать ваш вариант с повторной заливкой и уже по факту решить стоило оно того.🌷
Лайк и подписка. Чем заменить черный тмин
Татьяна Артюшенко Здравствуйте, Татьяна.
Если черного тмина нет, прост не добавляйте.
Для красочности можно немного посыпать паприкой или острым перцем если любите острое. Можно ничем не посыпать и не добавлять. Но сам черный тмин очень полезная штука, поэтому его часто добавляют как посыпку в несладкую выпечку, а так же принимают как лекарство. Почитайте в интернете про него.
На кухне с СераФимой я из Украины, город маленький, не все можно купить, а в Одессу 2 часа добираться, так что заменим другими специями. Спасибо за ответ
Татьяна, ну тогда конечно, специально ехать за ним так далеко накладно. Для нарядности можно и в кунжутных семенах обмакнуть шарики лябани, а можно оставить белыми. У нас часто хозяйки просто беленькие делают без обсыпок. В видео я просто показала все возможные варианты, чтобы было куда развернуться :)
С сухой мятой тоже вкусно. Я люблю с кунжутным семечками.
А как сделать Шанкриш или как там правильно называется сушёный сыр из которого готовят Мансаф?
Мансеф готовится у нас с применением кефирного камня если можно так выразиться, его у нас называют "лябан джамид" - т.е. сушенный лябан (йогурт). Готовится из йогурта приготовленного на овечьем молоке с добавлением соли. Отвешивается, формируются куски одинакового размера и высушиваются на солнце или под навесом. Они могут долго хранится в сухом месте не теряя своих свойств долгое время.
Самого видео-рецепта, если вы об этом, пока нет на канале.
На кухне с СераФимой. مطبخ سيرا فيما да, я знаю что с овечьего, но не знала как он называется. У ливанцев тоже есть, правда не знаю овечий ли, называется Шанкриш. Как Вы думаете можно ли из козьего молока сделать Лябан Джамид? У меня друзья из Иордании 🇯🇴 здесь учились. Привозили мне в подарок такой сыр 🧀, научили готовить мансаф. Сейчас связь с ними утеряна и как найти их я не знаю 🤷♀️. Очень скучаю по Мансафу и друзьям. Вот и думаю, может из козьего молока попробовать приготовить этот сыр? Только как? Сквасить козье молоко йогуртом или сметаной?
@@nelfi1784 С козьим тоже должно получится, но на сколько помню у козьего свой специфический "аромат" :) Если вас не смущает, то попробуйте. Попытка - не пытка!
Да из молока нужно получить йогурт, заквашиваем йогуртом, сметаной или специальной закваской для йогуртов. Затем ... тут не могу сказать точно когда нужно добавлять соль сразу...и отвешивать йогурт или уже в отвешенный йогурт, добавляем соль, перемешиваем и отжимаем, т.к. все равно будет жидкость. На выходе должен получится продукт как полусухой творог, который лепится. Лепят руками полусферы или шары,в выкладывают на хлопковую или льняную чистую ткань в проветриваемом помещении, чтобы остатки влаги впитались. Затем перекладываем на поднос или решетку или еще куда и ставим в хорошо проветриваемом месте. Если ветра нет, можно задействовать вентилятор. Тут обычно сушат или под навесом в солнечную погоду или на крыше. Процесс может длится от 7 дней до нескольких недель в зависимости от погоды. Получаем такой сухой камень. Он хорошо хранится в сухой таре плотно закрытой. Я Люблю когда он не совсем сухой как камень а есть немного влаги, что его можно резать ножом. Имеет кисловато-соленый вкус. Но все зависит от количества добавляемой соли и качества вкуса молока. Удачи.
п.с. кстати, кто-то из подписчиц мне писал, что кажется в казахской кухне...могу ошибаться, есть похожий продукт. Называется "крут", они его сушат мелкими шариками. Поищите может найдете инфу. А может найдете и сам продукт.
У вас йогурт с магазина или домашнего приготовления?
Без разницы. Готовлю и из первого и из второго.
На кухне с СераФимой , спасибо, попробую)))
Вы пробовали заливать шарики горячим маслом? Они не разваливаются?
Зачем горячим? Нельзя. Масло комнатной температуры.
Затар это Шалфей?
Нет. Затар - это заатар, ближайшие родственники: орегано, тимьян, душица. Шалфей лекарственный - это "мармие".
А из натурального айрана можно сделать.) Это тот же ёгурт только домашний.
Zuhra Dumanova Здравствуйте, Зухра. На сколько мне известно айран - это напиток из йогурта,а не йогурт. Очень большой расход будет.
На кухне с СераФимой очень жаль но я всё равно попробую )))
Айран, это наш кефир)))
Да, но больше похож на наш кефир( кефир тоже иногда такой с эффектом газировки попадаеться), но точно не йогурт и не сметана.( я имею в виду что из него нет смысла готовить лябани)
;-)
так это лабан роб,или лабне?
Это лябани. Но исходный продукт - лябан раеб. Его отвешивают и готовят этот лябани.
Сколько можно хранить лябани при масле?
Если сделали все правильно, то окола полугода точно. Но чем дольше хранится, тем может становится кислей. Я предпочитаю использовать в течении 3-4 месяцкв.
@@user-tf3wd3sk4q спасибо ,у меня за месяц уйдёт такое вкусное блюда.
@@elenafridman81 главное: серьезно отнеситесь к моменты отцеживания воды. Если плохо отвесите, будет плохо хранится и закисляться.
Почему сыр в масле всплыл и забродил?
Скорей всего может две причины исходящие одна из другой: забродил и всплыл, т.к. развились бактерии, почему? Потому что много влаги осталось, Почему? Потому что плохо отвесили и отжали под прессом и/или мало соли добавили. Если хранить собираетесь дольше месяца, нужно отдавать отчет, что соли нужно больше. За счет соли во время отвеса/лежания под прессом уйдет максимальное количество жидкости и продукт будет сухим.
Есть еще один вариант- не качественное масло, влажное, Почему арабы предпочитают оливковое первого отжима? Оно самое жирное и качественное если можно так сказать.
Но в вашем варианте думаю скорее всего причина та, что описала выше.
Если вы обратили внимание, то я даже на бумажные полотенца выкладывала шарики перед тем как в банку с маслом, чтобы максимально удалить всю возможную жидкость.
А нельзя Сразу сделать из творога?
Не будет храниться из-за влажности, прокиснет.
@@user-tf3wd3sk4q А если его высушить Или подсушить как-то делают Курт?
@@romanbolgar Если избавитесь от основной массы влажности и добавите соль, то да. Про курт ничего не скажу, я не видела и не знаю как его делают, технологию. Никогда не пробовала.
@@romanbolgar Роман, в любом случае вы можете опытным путем попробовать на небольшом количестве. Если съедите в течении недели, то вообще вопросов не должно быть. Тут же фишка именно в том, что продукт может храниться долго при должном приготовлении.
@@user-tf3wd3sk4q Спасибо за совет. Обязательно попробую. Очень люблю экспериментировать куча разных рецептов, но к сожалению нет времени, К подобным инновациям надо подходить с осторожностью научным подходом и очень внимательно, Чтобы ненароком не отравиться, Да и продукты Жалко если испортятся. В то же время пробовать на небольшом количестве нет времени, Поэтому предварительно стараюсь искать в интернете и на Ютюбе подобные видео. Кстати Смотрю когда, ем😊. Холодильник А у меня уже нет 3 года Хотя я егонеоднократно пытался отремонтировать. А сейчас такая ситуация что Лучше попробовать запастись пока есть возможность долго хранящимися продуктами. Но я стараюсь Питаться низкоуглеводныйми и Кетогенными Высококалорийные продуктами поэтому интересует именно такие рецепты
Но заметила , что наша Узбекская кухня намного вкуснее чем Арабская ( марокканская , египетская , сирийская , тейманская , египетская , сирийская , ливанская ..., т П ...(обидно и печально но факт !!! Проверено ! ) Не в обиду ни кому !!! Ни хочу кого то обидеть и не злитесь !!!❤️👍👏💕💕💕( Серафина ты умничка и я обожаю тебя и многое узнала хитростей в арабской кухне !!! )
Каждый кулик хвалит свое болото :-) Народная мудрость.
а вы в Сирии живёте или у вас муж Сирией?
barni zaki
Нет, муж не из Сирии и живу я в Иордании.
я на 4 литра даю столовую ложку крупной соли
Смотрите, вопрос соли тут не однозначный: то, что имеет меньше соли, да , возможно вкуснее на вкус, но есть большая вероятность ,что может испортиться. Тем более у нас в Арабии. Я из Иордании, летом температура может достигать в моем городе 45 С в тени, я не говорю про пустыню или города , которые находятся еще ниже уровнем.
Поэтому очень велик риск порчи молочно-кислых продуктов. Именно поэтому соли добавляем больше, чаще используем сухое молоко, или делают сухой вариант продукта как "лябан джамид"- отвешенная сметанная масса с солью формируется в шарики и полностью высушивается. Перед готовкой снова разводят с водой и готовят. Это позволят сохранить продукты без порчи.
Вы можете добавить соли меньше, если позволят условия, то и есть такие лучше быстрее, не оставляя на долгое хранение ♥
4 столовые ложки соли на 2 литра???????
Именно так. Почему вас это удивляет? вы видели процесс приготовления? Если вас смущает 4, добавьте 3 ст.л. соли. В итоге лабани должен быть солёным, нам его хранить иначе испортится.
@@user-tf3wd3sk4q ок
@@user-om7eu4nq8i Часть соли уйдет просто с водой когда будеите отвешивать йогурт, если вы не совем поняли процесс.
Поняла попробую
Если хранить баночку в холодильнике, имейте ввиду, что оливковое масло замерзает! Рекомендую любое другое: подсолнечное, кукурузное, соевое, рапсовое.
А в чем проблема? Если настоящее оливковое масло замерзнет? спокойно достается сухой ложкой себе на тарелку шарик лябани и при комнатной температуре масло достаточно быстро разжижается. Оливковое масло в разы полезнее чем любое другое, тем более рафинированное масло. Поэтому заменять другим маслом не советую.
Это не вода отходит, это сыворотка
Вы правы, но этонеимеет значения. Я хотела сказать "жидкость" в любой ее форме.
Спасибо конечно! Но с солью явный перебор🤭
Вы не правы. Соль во-первых выступает консервантом, у нас очень жарко и чтобы сохранить не в холодильнике тут нужно много соли, чтобы вышла вся жидкость. Во-вторых, большая часть соли выйдет вместе с водой. И последнее - то,что продукт соленый это нормально, это как соленая брынза, просто смешать можно с йогуртом или творогом, если хотите уменьшить или просто есть меньше ♥