TEORÍA de ESPRESSO: Dosis, Ratio, Molienda, Temperatura (Parte 1)
Vložit
- čas přidán 31. 05. 2020
- En este video te presentamos toda la información que hay que entender antes de empezar a preparar un espresso, te recomendamos que lo pauses y veas las veces necesarias para comprenderlo y analizarlo. En el próximo video veremos el paso a paso de la preparación y pondremos en práctica todas las variables.
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Básicamente un curso oline gratuito para baristas¡ Increíble generosidad¡
Gracias !!
Muchísimas gracias de nuevo chicos, están democratizando la teoría e inspirando a un montón de gente, estoy seguro.
Muchas gracias Tomás! Estos comentarios son los motores para seguir! 💪🏼
Lo voy a ver hasta que me lo aprenda de memoria jejeje....
Es mi primera vez viendolo y pienso hacer justo lo mismo JAJAJA
X3 😂
Este canal es maravilloso 👏
Felicitaciones por el nivel de producción (poco visto en Argentina) para un canal de cafe. Si ya amaba Flat&White, con este canal me terminaron de enamorar jaja
Sigan asi para ayudar a que el rubro (y los amantes del café) siga creciendo!
Wow muchas gracias Felipe! Ese es nuestro objetivo 💪🏼
En argentina y todo latinoamerica, estoy enamorado del canal, recién lo vi ayer y no puedo dejar de ver sus videos
Apenas hoy descubrí su canal y soy fan de él, de su pasión y conocimiento por el café. Gracias .
An excellent coffee teacher... Blessing from Panamá
WOW Por fin encontré un canal que me ayuda mucho con mis creaciones amateur de café para ir mejorando
Increíble esta serie de Expreso gracias desde Ecuador
Creo que te amo, nunca me imaginé obtener tanta info de un video.
Excelente canal, (uno de los mejores en español) información clara y concisa, los felicito y me suscribo sin pensarlo.
Muchísimas gracias! ❤️
Querida, eres un verdadero crack. La próxima vez que vaya a Argentina voy a la tienda de cabeza. Un saludo desde España.
Muy agradable la forma de compartir informacion
Me encanta este canaaaal ❤️ estoy cumpliendo mi sueño de aprender todo esto gracias!!
Me tope con este video, y me ha encantado su canal
El Mejor canal de café en español!
Felicidades!!!. Aprendiendo mucho sobre café, y muy emocionada con su canal. Gracias por el esfuerzo, excelente información y su presentación. Me encanta la personalidad de Martina. Saludos desde Ciudad de México.
Me estoy adentrando al mundo del café , waaaooo y me está encantando, me encanta tus explicaciones
Me encanta su mensaje y su forma de explicarlo muchas gracias y felicitaciones
Lo veré muchas veces y pondré en práctica lo que veo, escucho y como lo haré en la práctica
Woowww!!! Super informativo
Gracias por compartir 😊
Gracias por existir que buenos consejos!! Estoy em mi formacion como barista y ustedes son de muchísima ayuda
espectacular!!
Gracias muy claro.
excelente como siempre tus videos.😍😍😍😍
Buenas Bendiciones... Excelente metodología y energía en el tema... Le dicen Pasión... Quedó al pendiente... Mil gracias
gracias por compartir tu conocimiento, saludos desde Canada!
Muchísimas Gracias
Geniales los videos me compre una maquina para espresso y disfruto mucho perfeccionando mi tecnica
Muchas gracias 👍
Muy buena guía, saludos desde España
Muy interesante gracias
Uno de los mejores canales que he descubierto hoy
Muchas gracias!! 💕💕
@@flatnwhite También los seguí en Insta! Amé
Muy bien explicado, me encantan sus videos.
Podrian hacer uno explicando la importancia del CO2 o sobre la leche y su contenido en grasa
Wow te veo desde Honduras esta muy bueno cada detalle al respecto.
Buenísimo!!! Sigan haciendo más!!
Gracias! Seguiremos! :)
Llevo 1 año aprediendo en internet ya que los cursos en mi pais son muy caros ( México), pero gracias a tu canal y a otros 2 he podido aprender desde hace 1 año y por fin abriré una pequeña Cafetería :3 Gracias!
Cuales son los otros 2, se si puede saber :33
Felicidadea!!! Cuales son los otros canales?:3
Gracias
Muy buenos videos. La mayoria de los que gustamos el espresso tenemos alguna máquina casera, ojalá puedan hacer un video con recomendaciones para esas máquinas como pueden ser las de marca krups, smeg, de longhi
Eres muy elocuente , una diccion perfecta y dominio de la materia, gracias por tus consejos .Fonde puede tomar clases contigo
Gracias Martu❤, felicidades por Oliver, casualmente en Tucumán hay una cafetería de especialidad que se llama Oliver Brown. El destino.
Que lindo verte hablando y explicando tan bien!! Que lindo verte en realidad solo con eso me.conformo... aunque me hables de té o Coca-Cola jajaja me.da igual besos desde Patagonia Argentina
Oye tu canal me encanta!!! Soy de Colombia y estoy empezando en este mundo del barismo. Quisiera saber si en caso de tener un refractómetro (por ser ING. Alimentos) cuales son las cantidades ideales o medidas más precisas en el espresso
Muchísimas gracias Martina por todos tus vídeos y enseñanzas.te agradecería que me recomendaras una espresso machine estoy por comenzar un negocio de cafe.gracias una vez más saludos
Holaa!!😃gracias por compartir tus conocimientos!!! Que cafetera recomendarías para comenzar?
Me encantan tus vídeos, en cada uno de ellos me dan unas ganas increíbles de tomar el café, en algún momento espero equiparme y pode hacerlos como nos muestras!, gracias por compartir
Gracias!! 🥰🥰
Quería daros las gracias por toooodooo el conocimiento e información de calidad que ofrecéis al aficionado al café de habla hispana... no dejo de ver todos vuestros videos con bolígrafo y papel para tomar anotaciones!! Sois geniales!!! y para colmo me encantan vuestros b rolls y vuestra forma de narrar y grabar... super super super recomendado. Gracias mil de verdad!! Un saludo desde Madrid y ánimo!!
Muchas gracias Oscar!! 🥰🥰
Buenas, muchísimas gracias por los videos todos súper Buenos, muy bueno tener este contenido en español también, tengo una consulta, quiero comprar una maquy espresso y estoy entre la Oster Batista Max y la valente olivia, tienen alguna recomendación para hacerme ? Muchas gracias
no entendi completamente pero gracias! estuvo super la explicación :D
Excelente video e información... una consulta se debe agregar azúcar al espresso? Gracias
Hola! Comencé queriendo saber cual era el molido ideal de acuerdo a mi cafetera y como podría sacar más provecho a mi café, cabe mencionar que siempre me ha parecido todo lo qué hay alrededor del café un arte y en este canal esta chica es verdaderamente una ponente con experiencia en la teoría del café ☕️ sigan compartiendo toda esta información es genial 😀 🤩
Martina, aparte de bella siempre me embeleza con su soltura y su voz. Algún día iré a conocerles y probar su espresso
Gracias Martina por tus videos, me encantan. Quiero saber el link de la tienda one line.
Agradezco su canal es excelente hay muy buenos datos buena información me encanta el contenido, de paso te invito al eje cafetero de Colombia para que compartamos más experiencias.
Que graaan canal!
Qué bueno que te guste! 🤩
Hola muy buen video! queria consultarles si saben o como puedo saber cuantos gramos van en el filtro de la oster primalatte 2. Gracias!
Hola, en una máquina se puede regular la temperatura del agua ? Me encantan sus videos !
Excelente información.
Mi duda es si se puede usar agua de botella o embotellada ? Si es así que marca recomiendas para una máquina de expreso,
Gracias.
Hola. Me encantó tu video, espero me puedas resolver una duda
¿Por qué mi espresso no tiene crema?
Disculpen las molestias pero tengo un gran problema con el cual tal vez me puedan ayudar. Me compré una máquina de expresso de calidad hogareña (dedica Delonghi). Uso café de especialidad que Menlo traen recién tostado. Mi problema es que no importa lo que haga el café sale super ácido 😔. Creen que el problema es que la cafetera tiene filtro presurizado? Ayuda ya no se que corregir, temperatura y tiempo de extracción por gramos de café están bastante bien creo.
Felicidades por el canal es el primero en español que veo con tanta calidad y esto me permite compartirlo con allegados y extender la cultura del buen café.
Saludos.
Que recomiendan , para trabajar en cafetería usar la canasta de 18 /20, uso una Breville touch
saludos desde lima, peru
Saludos para allá!
Martina !!! buensas noches , necesito si me podes decir si puedo hacer lateart con un nexpresso mini con aerossino 3, yo sin entender nada creo que NO, pero bueno necesito la opinión de una Experta, al ver, videos tuyos creo que NO, pero bueno espero que me des tus opinión, desde ya, muchas gracias por lo que me puedas aconsejar . Muy buenos tus videos y la forma clara y sencilla que lo explicas para gente como yo, que solo conozco de computadoras !!!!!MUCHAS GRACIAS!!!!
Saludos desde Mexico! Hacen envios internacionales?
Hola Martina Saludos desde Lima Perú, antes que nada felicitarte por el canal, los videos son súper buenos!! y prometo ir a flat&white cuamndo vaya a Buenos Aires!! tengo una pregunta, estoy tratando de perfeccionar mi técnica de espresso, pero tengo problema con la acidez y el tiempo. estoy haciendo 20gr para obtener 40gr (2/1) y el tiempo de extracción que estoy teniendo es de 21 a 22seg aprox, estoy en la molienda más fina que me permite mi molino y tampeando lo máximo que puedo. pero el resultado que tengo es un espresso muy acido y por otro lado la crema es buena al inicio pero desaparece al poco tiempo. Estoy usando un café de especialidad, fresco con 2 semanas de reposo desde su tostdo y es un tostado medio. espero me puedas dar alguna recomendación para mejorar mi espresso. muchas gracias
Hola, a que temperatura debería estar el agua que voy a vertir a un dopio para hacer un café americano? Saludos cordiales desde México.
Hola buenas tardes cómo controlo la temperatura en la extracción de mi espresso ? Saludos desde Colombia
Vivo en Florida. :(. No tienen envíos internacionales ??
Hola! compré un molino manual de muelas, el típico de acero inox, no sé si estoy sacando bien la molienda para la espresso (tengo la oster roja chiquita). Si sale rojizo es porque quedó aguado o pueden ser los granos que compré?, siento que a veces queda algo aguado
El amor de mi vida no exis.....
Sos hermosa.
Mi experiencia me ha llevado a la conclusión que cada máquina- filtro tiene su altura de carga que no se debe variar. El peso del café dependerá de su densidad (deje de hacerle mucho caso) pero siempre la misma altura de carga. Debes variar el molido según tipo y tueste de café para conseguir tiempo para el caudal adecuado de extracción (que se reflejará en la presión de extracción). El prensado hasta el rebote y la nivelación lo más paralela posible a la ducha. Controlar también el control de temperatura y cantidad que quieras extraer. Porque muchas veces es agradable una extracción corta y diluir con agua.
Resumiendo el mayor control está en el molido, temperatura agua y cantidad de agua que haces pasar. Las otras variables están ligadas. Y la altura de la carga y tampeo deben mantenerse pues son únicos para cada maquina-filtro.
Hola en tu curso explicas bien esto de los ratios aun no comprendo como se usan?
Una pregunta yo x ejemplo quiero saber a medidas ay q ponerle d café y agua para hacer un shot o la maquina te pone el agua necesaria disculpa pero es q no se de maquinas ni como se. Usan y
Se puede lograr con un pava italiana tipo volturno un resultado final de cafetera express?
Muy teórico
y se puede hacer espresso con una mokka italiana? o solo con máquinas para expresso? que recomiendan? algún modelo o marca en especial? ya no sé que comprar :(
Cual o cómo se determina la cantidad de agua que se necesita para hacer un espreso.Me gustaría poder lograr un ratio 1.2
Han probado algun café ecuatoriano que puedan recomendar?
Una duda; utilizas un maneral doble y 2 tazas, pero aun asi estas sacando en espresso sencillo cierto?
Existe alguna maquina casera de expresso qué recomienden
Creo que estoy enamorado 🤩 jajaja
Hola!!! Una pregunta a quien sepa, para hacer café con los filtros One Cup, que tipo de molienda se debe usar?
Hola, me encantan sus videos. Tengo una duda, en la cafetera italiana, la prensa francesa con el émbolo y el porta filtro en una máquina de expreso ¿las partes se lavan con el típico jabón de platos o solo se enjuagan? Saludos
Hola Luis, que bueno que te gusten! Si, lavalas con jabón de platos y luego enjuagalas bien con agua para que no queden residuos. Saludos!
@@flatnwhite Gracias!
Por que los de tueste oscuro (que son mas faciles de extraer) recomiendan dosis alta? mientras que los claros (mas dificiles de extraer) dosis baja? pensaba que es al reves..
a que se refiere con menor altura?
Ok
Cuando se habla de ratio, se refiere a la relación de café contra la cantidad de agua que estarán en contacto en la preparación.
Es el agua que estará en contacto con el café y que disolverá parte de los sólidos solubles en el café. No la cantidad de café molido contra el liquido del producto final, ya que los granos molidos hidratados absorberán agua en relación 1gr de café x 2 gr de agua y eso inevitablemente dará un líquido final menor al que se introduce en el cálculo del ratio cafe/agua
Exacto, café molido contra agua inicial
A partir de qué altura es "mucha altura" o "menor altura"?
ella dice que lo café con tueste claro y de gran altura (?) van mejor con un producto final mayor... a que se refiere?
Si una máquina espresso profesional tiene para hacer pre infusión, y tarda 20-35 segundos en extraerse.... Es normal que en una que no tenga este sistema, se extraiga en menor tiempo?
Hola, en todos los Videos no se menciona en que momento se añade el azúcar o dulce para no arruinar el espresso, latte o capuchino
Amazing work. Just Woke up And saw this video. I want to be Friends :d
Hola, muy bueno. Solo me resultó extraño que le llames "ratio" cuando se habla en castellano ya que no es un nombre se podría usar las palabras relación o proporción para expresar lo mismo.
Tengo una duda, a partir del 2:40, indicas que al ser más cantidad de líquido en taza habrá mayor extracción pero habrá menos intensidad y dices “que son los sólidos solubles” ¿entonces a mayor extracción menor TDS? ¿no se supone que al haber una mayor extracción hay una mayor cantidad de sólidos disueltos? estoy confundido
Gracias por tu esfuerzo de transmitir conocimiento. Es muy variado e interesante.
Con respeto y de manera constructiva te diré que hablás demasiado rápido; marea por la cantidad de información que hay que digerir.
Con lo que vi en el video al fin y acabo pondré un colador le agrego el cafe molido y listo jajaj.
Hola
Cómo se hace para que mi espresso extraiga durante 30 SEC
Mi máquina espresso Oster solo extrae max 16sec
Hola, lo pudiste solucionar?
Buen canal con buenos consejos pero tengo una duda, en una lelit pl42 con porta de 57 cómo se la cantidad máxima de gramos de café que puedo poner en el cazo doble y en el sencillo??
Muchas gracias por el video, me encantó, pero tengo una duda. Me sorprende mucho el tema del ratio. Soy un amateur (y siempre lo seré), pero tengo hace muchos años el concepto de que un espresso es aprox 7gr, 30ml (en 25 segs y a 9 bar). Los 7-30 estarían en gr-ml y no en gr-gr, pero creo que no están tan lejos de la relación 1:4, más que la 1:2 que dicen acá (y en otros lugares porque ya lo vengo escuchando hace tiempo). El agua es aprox 1:1 y si le agrego café disuelto no creo que se haga menos densa. ¿Realmente habría que hacer espressos de 14ml? (Para mí eso es menos que un ristretto). Ni en Italia he probado cafés tan minúsculos. O estoy entendiendo todo mal? Muchas gracias por su ayuda (y esta pregunta está abierta a quien quiera responderla, público inclusive).
Hola! Lo más importante acá es el resultado final en taza, lo del ratio son referencias para poder replicar la taza una vez alcanzado el resultado deseado. Igual a mi manera de ver creo que estás basando el análisis en los 7 gr, ( en antaño era el el valor promedio) y esta cantidad en un portafiltro profesional es díficil de utilizar, por lo general se usan 10 , más menos... imaginemos esa cantidad, sale 20 ml d Espresso, cuando evalúas tu taza vas a tener un resultado, si no es de tu agrado podes utilizar el ratio 1:3.... Yo creo que todo lo que explican son referencias... Porque nadie sabe que café utilizas, nivel de tueste, sin contar que nivel de molienda tenés. Bue un saludo!!
En el vídeo dice como regla... Acordate que las reglas están hechas para quebrarse siempre y cuando el resultado final sea positivo 😁, pesa cada receta que hagas! Probá mucha y anota tus resultados!
@@mich4826 ¡¡Muchas gracias!!!