TEORÍA de ESPRESSO: Calibración y Receta (Parte 2)
Vložit
- čas přidán 7. 06. 2020
- En este video continuamos con la serie de videos de Espresso. Recibimos un nuevo café y buscamos la receta hasta encontrar el espresso perfecto. Hablamos también de la fecha de tueste y te damos unos tips para la preparación.
Parte 1: • TEORÍA de ESPRESSO: Do...
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Solo me dieron ganas de ir a Argentina para ir a tu cafetería, fascinantes tus videos. Saludos desde México
X2
Sos una genia del café, mira que he buscado artículos para leer, videos y a excepción de algunos en inglés, jamás había visto on Vlog tan completo de la cultura del café, con tanta calidad y tan didáctico.
Te felicito y ya me estoy encargando un café de origen!
Muchas gracias!!
Cuando cortas la extracción en el peso Justo, después caen unas gotas más que hacen que pese más. Tendría que cortar antes de que llegue a su peso Justo si buscará un ratio 1:2?
Agradecido siempre por todo lo que compartes.
que bueno! no se que sería de mis cafés sin ustedes. gracias.
Que agradecido estoy de haber encontrado tu canal. Felicidades!
exelente tutorial, gracias por la informacion.
Gracias, muy buena explicación.
No me canso de ver sus videos. Los mejores!!
Excelentes video! Me enamoro del café!
Genia! Que copado aprender con tus videos, gracias!!😊
Muy buen vídeo y todo muy bien explicado. Gracias!
Me encanta que sus videos sean tan cortos. A probar y probar y probar...
Tremendo este video. Lo vi mas de mil veces
Muy ilustrativo, me gusto mucho
Que alegre ver un café de mi tierra Nicaragua 😊
Segundo video que miro de este canal y ya estoy enamorada
Fantástica la explicación.
Que espectacular felicitaciones 👏
Amo tus videos!!
Wow!!! El conocimiento es poder. El ilustrarnos con tal claridad es digno de aplaudirse. Hecho, me suscribí :)
Muy bueno tu video, gracias.
Hace poco te descubrí por sugerencia de otro youtuber y me parecen fantásticos tus videos, excelente calidad de imagen y de explicación.
Saludos desde Puerto Rico! Soy barista desde hace 3 años y esta a sido una de las mejores explicaciones que he visto sobre la calibración del espresso. Son muchas las variables que hay que controlar y supiste mencionarlas y explicarlas todas de la mejor manera! Me gusta mucho tu contenido
Me encantan vuestros vídeos! Este, concretamente, lo he visto unas 6 veces. Mucho concepto y muy bien explicado. Gracias por ayudarnos a los iniciados en este mundo.
Que grande ! Saludos desde Francia, soy tostador de CR, pero acaba de abrir mi café . He aprendido un montón con vos.
Me encantan sus videos!!!
Excelente el laburo que hacen. Tuve un café y ahora consumo personalmente. Me hubieran venido bien estos videos hace unos años, pero está bueno repasar conceptos.
Estoy comenzando en el mundo del Barismo y wuaaaaaaaaaau tus vídeos me han ayudado mucho ,GRACIAS
Sos una excelente barista. Saludos
Que bueno te felicito me gustó tu explicación que bueno te felicito eso me dan ganas de prepararme y hacer mis propios café express eh trabajado en la cafetera tengo algo de experiencia y así podré mejorar más mi técnica muchas gracias 👍😁
¡Gracias!
Justo estoy por abrir mi café y encontré este video sin saber que el café era de mi país y región, que más puedo pedir ❤❤❤❤❤
Que bacaaan haberme encontrado con este canal!!! Muy clara en tus explicaciones, muchas gracias ❤... ya me suscribi y di like
Muchas gracias desde coloncito Táchira Venezuela 👍
Martina, mil gracias por el tiempo que nos dedicas en tus videos, tengo una maquina de expresso en casa, y hoy después de ver tus video puedo decir que logre hacer un Flat White que sabe a gloria con sabores suaves de mandarina y chocolate usando un café de especialidad, y poco a poco voy mejorando mi latte art
Por fin un canal especializado en café, me apunto para más vídeos!
Muy. Buen.a. Barista
Quedé fascinado con la Parte 1y 2 de esta serie de Espresso...!!! ✌🏼️ 👍👏😍
Genial! Que bueno que haya servido 🙌🏼
Hola 👋 me encantan sus vídeos son geniales 🙌 hasta hora estoy empezando en esto del café así que me ayudan mucho sus vídeos ....sería genial si pudieran hacer un vídeo hablando sobre máquinas de expresso marcas, calidad, economía o también un vídeo sobre academias internacionales, cursos donde se pueda realizar un estudio más completo de barismo o algo así 🌻 saludos desde Colombia 🇨🇴 ❤️ ☕
Espectacular muchas gracias
qué bueno que te guste! ♥
Muy tesos! Me encantan estos videos
Yo soy amateur y estoy aprendiendo mucho de uds .
Me encantan tus vídeos .. exelente
Creo que me voy a dormir tarde hoy por culpa de tus videos, muy buena explicación, sos una capa, gracias
Buen vídeo! Todo muy claro y bien explicado. Gracias!
gracias!
excelentes tips
Hola me encanta como explicas te felicito gracias por compartir tus conocimientos cuidate Dios bendiga tu vida y a tu Familia desde EL SALVADOR GILBERTO GONZÁLEZ
Hola soy Freddy. Saludos desde Nicaragua. Siempre veo tus videos y me emocione muchísimo cuando vi el café que utilizarías
Bueno video con ganas de ver los otros
Excelente intro y video, felicitaciones! Muy buen canal dedicado.
Estoy amando tu canal. Mucho mucho
Gracias Juan! 💕
Que cracks, ya casi que tengo todos los vídeos vistos, ¡me encantan!
Saludos desde Bogotá, colegas baristas.
Muchas gracias Faber! 🙌🏼
¡Genial!👌.
Geniaaaaal, un sub nuevo porque explicas muy bien todo y además usaste café de mi tierra: Nicaragua 😍
Me encanta que te guste el café nicaragüense. Tus videos, siempre los veo y aprendo de ellos. Saludos Martina!
Muchas gracias!
Excelente
Esta bueno, pero falta claridad especificando que se está realizando un expresso doble , el producto final era distribuido en la 2 tazas o 40g de café en cada taza ... muy buenos los videos muchas gracias
Cuando estas tarando la balanza lo único que pesa esta es la extracción del café que cae, ya sea que allá una taza o dos, ya que tarando la balanza la dejas en cero.
Vuestros vídeos son increíbles, montaje, producción, contenido... Ha sido toda una suerte encontraros y os doy las gracias por todo lo que he aprendido de ellos. ¡Felicidades!
De este en concreto hay algo con lo que no me aclaro en la última corrección que hacéis.
Es decir, creo entender que en el método expreso las variables a manejar son la molienda y la cantidad de producto final. Así a nivel básico.
Si sólo modificamos la molienda, como el orden de extracción es --->ácido--->dulce--->amargo, nos movemos de izquierda a derecha (más amargor) haciéndola más fina y a la inversa (más acidez) haciéndola más gruesa. Porque cuanto más fino es el grano más superficie de contacto tiene con el agua y más tarda en atravesar esta la pastilla (por la mayor compactación).
Y eso explica perfectamente todas las correcciones que hacéis salvo la última.
Mi pregunta es, si fijamos la molienda y modificamos sólo la cantidad de producto final, ¿qué ocurre?
Es decir, antes de la última corrección del vídeo, parece que tenéis un buen café que se situaría, vamos a decir, en la X en el diagrama de antes, ->Ácido->Dulce--X->Amargo y queréis terminar de mejorarlo moviendo la X un poquito a la izquierda para hacerlo más dulce y menos amargo, ¿es eso? Y eso se consigue aumentando la cantidad de producto final. O sea, que a mas producto final más a la izquierda nos vamos y a menos más a la derecha, ¿no? Pasando la X a ->Ácido->Dulce-X->Amargo.
¿O eso no funciona así?
Excelente vídeo!
Gracias 🙌🏼
Excelente vídeo! Estoy aprendiendo mucho de éste canal y me encanta. Lo único que no entendí fué el último espresso, cómo lograron más producto final sin mover la molienda y/o gramos de café en el porta filtro? 😊
Enhorabuena por los videos!! son geniales. Estaba pensando en la importancia de la presión que se hace con el tamper. He experimentado muchas diferencias en casa a la hora de aplicar fuerza en el portafiltro. Algún consejo?
En este video me hubiera gustado que mostraran la extracción mas detallada. Excelente canal.
Acá en México🇲🇽 hay un lugar llamado Coatepec Veracruz y su café robusta es excelente!!!! De 10
Fascinante¡
Un gran saludo desde Colombia... Excelentes sus videos, acaban de ganar un suscriptor más. Espero poder visitarlos algún día...
Increíble! Lo entendí perfectamente y me siento listo para probar y descubrir mis recetas. Ya pedí mi máquina y mi moledor y no aguanto la espera 🤪
Saludos desde panamá.muy buena explicación sobre como trabajar molienda y flujo,en lo personal me gusta utilizar un distribuidor para que el flujo se de uniforme ya q solo con el tamper la molienda no se distribuye igual
Grasias
Que buen video
Que gran canal, para mi que soy un principiante me parece una manera excelente de explicar todo, graaacias, por otro lado, yo siendo de México, ¿Cómo puedo conseguir café de especialidad? saludos
aguante Flat&White ...!!!
Como siempre espectacular! Todo muy claro y además muy curioso ver qué pruebas realizan ustedes antes de que el café llegue al consumidor final. Saludos!
Muchas gracias Tomás! 🙌🏼😍
Hola Marina, de las mejores explicaciones que encontré sobre como hacer un expresso. Todo clarísimo salvo una duda, se ve cuando se inicia la extraccion pero no cuando termina y no se ve cuando y como la cortan. Es un grupo volumetrico y corta automatico? o cortan manualmente? Y esto de que depende? De los ml de agua, del producto final o del tiempo? Cuando habría que cortar la extracción o cual sería el punto de referencia para hacerlo? Gracias y felicitaciones!
Maldición..... Que buen video jaja
Buenísimo video 👏👏 que molino y máquina de espresso son las que se ven en el video? Además, cuando hablan de resultado final en taza, hablan de lo que tiene cada una de las tazas o la suma de ambas utilizadas (2) en el video? Gracias de antemano!!
Este canal está bien si ya sabes algo de tema, si no sabes nada no te ayuda
Hola, buen video, me gusta el contenido que hacen, queria saber que opinan de las.maquinas de espresso pequeñas para uso en casa? Que tal son?
Hola! Me encantan tus videos!! Quería pedirte un consejo.. Qué tipo de café me recomendarias para empezar a hacer un buen espresso y lattes? Muchas gracias por tu ayuda!!!!
Martina, me encantan tus vídeos.
Pregunta. Si en vez de utilizar una balanza te guías por la tonalidad del café que sale, ya que es fácil detectar tres grandes cambios en el café. Pasando de un jarabe oscuro a uno lechoso y finalmente uno más claro. Lo ideal creo seria detenerse en medio de la 2da fase.
Hola, Martina. Gracias por todos los vídeos.
¿Sabrías donde puedo encontrar una tabla que me indique qué efecto tiene el cambio de cada una de las variables en el resultado final?
Conseguir 36 ml de café con 18 g en 25 segundos es fácil, qué hacer a partir de ahí para obtener un café redondo es lo que me trae de cabeza 🥴.
¡Gracias de nuevo!
Muchisimas gracias por todos los consejos, tengo ya un poco de tiempo calibrando mi maquina de espresso, estoy usando entre 16 y 18 gramos de cafe, molienda fina, termino con una cantidad casi con el ratio 1:2 pero toma bastante tiempo.
Les quiero preguntar, cuando se debe de empezar a contar, cuando se presiona el boton o cuando empiezan a salir las primeras gotas?
Hola mi apreciada Martina, primero que todo agradecer la calidad y material tan profesional de los videos que ustedes suber por este medio, es muchísimo lo que he aprendido con ellos, si alguna vez lees esto, tengo una gran inquietud en cuanto a este video. Si el ratio de un espresso es de 1:2 y utilizas 18 gramos de café, porque en el video veo dos tazas?, es decir que salen dos espressos con esa cantidad?, los totales que me indicas es la suma de producto de las dos tazas??, por ejemplo mi maquina es sencilla, de capacidad de 8 gr para uno sencillo y de 15 para uno doble, entonces, cuales serían los productos finales que podría obtener??? 15 y 30 cuando mucho?. gracias.. se que son muchas preguntas jaja
muy buen video gracias, consulta aparte si en vez de hacer dos espressos hago uno, deberia poner la mitad de cafe molido??
Me gustó mucho la forma en la que explicas. Que opinión tenes de las cafeteras delonghi. Recomendas alguna cafetera de estilo doméstico para quienes disfrutamos de esta maravillosa bebida? Saludos desde el sur de Argentina!!
Muy buen video! Tengo un molinillo manual y no puedo modular el grueso de molienda, puedo trabajar solo con la cantidad de producto final y el tiempo de extracción? Gracias!
Excelentes videos! Ya me vi todos los videos y me suscribí! Martina necesito tu ayuda.... Me recomiendas la cafetera oster prima latte 6701?? No se le puede regular la temperatura del agua..... Gracias por tu futura respuesta
Excelente vídeo, espero que se encuentren bien, tengo una duda, evaluando el ratio utilizado para el espresso, que va alrededor o digamos un poco mas 1-2, utilizando 18 grs IN de café , 40 grs Out en taza en 30 segundos , como haría en este caso para preparar un Flat White?? muchas gracias por su atención a mi duda
¡Muy bueno como el resto de los videos! No entendí una cosa: entre el primer espresso y el último ¿hay diferencia en el grosor de la molienda? ¡Gracias!
Este video debería ser patrimonio cultural. Excelente.
Hola buenas tardes. Tienes algún video para elegir maquina de expreso de uso doméstico?
hola! excelente video.... donde consigo esas tazas???
Me encantan tus videos. Tengo una duda, en un curso nos enseñaron un poco diferente al hacer la calibración. Pausabamos la extraccion y el cronometro al tener una onza en el vaso medidor, nunca nos mencionaron el total de producto en taza, esto es valido ?
Muy buenos videos! Hace mucho buscaba buena info!!! Me encantó el color del grano de este café. Amo los cafés con tostado bajo. Y como vi en otros videos de Uds, odio el café con exceso de tostado y sabor a ceniza. Este grano lo venden en la tienda?
Hola Juan! Así es, podés encontrarlo en www.flatnwhite.com.ar
Que máquina usan para moler el café? Se ve muy versátil, gracias!!!
el tiempo lo maneja la maquina o lo calibran manualmente? Gracias por los videos!! :)
Es una pena.... los chicos que me han arreglado la cafetera y molino me dijeron que el gramaje era de 5 gr en un expreso sencillo... ahora entendido porque sale todo aguado mi café.... tenemos una cafetería pero no de especialidad, vendemos alimentos y postres pero estoy consciente que me falta mucho por aprender sobre café. Gracias por estos videos
Buenas me gustan sus vídeos los veo desde México. Tengo una duda quisiera saber si me pueden apoyar. Es normal que en la pastilla de borra de café después de la extracción quedé agua en la parte de arriba ? Actualmente uso una máquina perfect brew de Oster uso una molienda aproximadamente de 16 en el molino de la misma máquina. Muchas gracias por leerme sus vídeos han sido de mucho apoyo
Una pregunta. Cuando terminamos de sacar un espreso en el porta filtro lo deberíamos de lavar o solo limpiar. O sea mojar cada vez que terminamos de sacar un café ?
💘
Una pregunta con respecto al tiempo y al café en taza.
En la báscula que tienes en que momento lo detienes ?
Con el producto (café) o con el Tiempo
En realidad esa parte no me queda clara talves pudieran hacer un video al respecto
Gracias
Es más difícil de lo que parece, tengo una máquina nueva y no consigo el cuerpo que quiero y obtengo un sabor demasiado fuerte y nada balanceado. Un desastre. LLevo una semana y me está doliendo el desperdicio de café bueno que estoy desechando. Solo me lo puedo tomar añadiendo agua (americano).
Gran vídeo.
Un saludo.
Hola desde Bolivia! Sabes? El tema de la altura... Me gustaría y más desarrollo sobre ese aspecto. En La Paz, 3640 msnm! Clima cambiante, poca humedad, en tiempos d lluvia, uuuf, 3 a 4 climas, vientos, humedad dentro de mañana y/o tarde!...😅
Vale la pena un video similar a este pero con algún método de filtrado?
Porq me pasa algo similar. No termino de encontrar la medida justa de las variables. O me queda amargo o muy ácido o apagado y asi estoy. 😅