19th century artisan chocolate. Recipe and traditional preparation on the stone | Documentary film
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- čas přidán 11. 07. 2021
- #ARTISAN STONE CHOCOLATE | On February 6, 1875, in the Huesca town of #Benabarre, #chocolatier Francisco Brescó wrote down the formula and technique for making #chocolate. In 1996, his great-grandson reproduced for this documentary the chocolate-making process used in the mid-19th century, a time before industrialization. #Documentary film
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Al ver estos videos, me olvido por un momento de esta modernidad, que nos tiene esclavizados y me siento como un niño curioso conociendo un mundo quizá más duro y difícil pero más sano y seguro.
¡Cuanto me alegro Israel!. Espero que hayas disfrutado con el documental. ¡Saludos!
@@eugeniomonesma-documentalesDe verdad que sí. Gracias.
Tienes más razón que un santo, como dicen en España Israel.
Saludos desde Reynosa México!
OPINO LO MISMO
@@JuanGarcia-1125 Mil gracias Juan, saludos desde el Estado de México.
En México el método tradicional sigue vigente. Por ejemplo en Zacatelco, ahí para hacer Cacahuatole (una bebida de chocolate espumosa y fria) las doñas se pasa un buen rato moliendo en el metate cacao, haba, maíz, anís y otro montón de cosas durante hora y horas. Desde 2014 se hace la Feria del Cacao, nada mas digo por si quieren ir un día de estos.
Zacatelco Tlaxcala donde nació mi madre ahora descansa 🙏pero sin duda la tradición que nos inculcó con exquisitos platillos, dulces y bebidas del pueblo Dios bendiga manos ✋ trabajadoras para seguir disfrutando saludos desde el estado de méxico 🤝
A Mi me enseñó Yuri de Gortari a preparar el chocolate en el metate y es otro sabor. Puro seductor cacao, pura vida 😀
@@miguelcorona8722 un excelente chef con la gastronomía mexicana artesanal. De el aprendí a hacer un riquísimo atole de elote...
Den las recetas del chef Yuri de Gortari por favor. un grandioso chef . 🥰🙏
Estos videos me vuelven la humanidad al cuerpo.
Tu comentario sobre el documental ha sido muy agradable. Espero que sigas disfrutando de mi canal y valores los trabajos tradicionales de nuestros antepasados.
Me gustan estos documentales... Lo que no me gusta es que no le den el crédito a los indígenas prehispánicos que hicieron del cacao, chocolate y un arte... No es chocolate a la piedra, se llama metate, y esa manera de utilizarlo esta mal, se coloca en suelo y uno de rodillas lo utiliza... No es receta de esa persona que se menciona al principio, es receta de mis antepasados que fueron conquistados y masacrados... Ah sí y robados...
Muy interesante, mi tatarabuela en Guadalajara, antiguo Reino De La Nueva Galicia en México ya lo preparaba en 1849, y los Aztecas elaboraban el "Chocolatl" desde antes del 1400. Yo todavía lo elaboro como me enseñó mi madre que a su vez lo aprendió de su abuela, y ésta a su vez de la suya; secando y tostando las semillas del fruto del cacao para luego quitarles la cáscara y molerlo con canela y azúcar de caña sin refinar en ese "Metatl" o molino de piedra volcánica ( se tuestan las semillas para que tomen el sabor, como los granos de café, no para pelar las semillas, yo lo muelo en molino de mano metálico pues la molienda en Metatl es en extremo extenuante) y lo conocemos como "Chocolate De Tabilla" en México, solo tres ingredientes: cacao, azúcar de caña sin refinar y canela, y la mejor, y tradicional forma para degustar el Chocolatl es prepararlo con agua, no con leche; una bebida para los dioses, o los emperadores como Moctezuma, que lo acostumbraba.
Ese Metatl (también Metate) o molino de piedra es el mismo que se usa en México desde hace siglos para moler el maíz nixtamalizado y hacer la masa con la que se elaboran las tortillas de maíz a la manera tradicional. En todo el sur de México se sigue elaborando el chocolate de tabilla igual como se elaboraba hace siglos, al igual que las tortillas de maíz.
Otra joya de video, gracias.
Un video de como se fabrican los Metates y Molcajetes en México, uno de los oficios artesanales que, afortunadamente, todavía no se ha perdido: czcams.com/video/dyCbiv2URyk/video.html
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Hola! Muy interesante, podría hacer un video de como hacer ese chocolate?
Los aztecas lo consumían como una bebida y combinado con chile de árbol (el mejor, de calidad suprema, es el de Yahualica, Jalisco), no como tablilla. ¡Uff!.
Además el uso correcto del metate es sentado en el piso y no estando de pie ya que así es obvio que resulta en extremo difícil y cansado.
El cacao ya tostado y molido se llama cocoa.
@@sergiom575 confirmó, mi abuela usaba su metate para preparar la masa para las tortillas y efectivamente lo hacía en el suelo y a sus casi 80 años seguía haciéndolo así, acá mi vecina es de Oaxaca y a veces la veo usar su metate y también lo hace en el suelo, dice que así no es tan pesado...
Gracias por tu receta amigo aunque aquí en España no se encuentra el cacao tan fácilmente
Tremenda enseñanza y educación para las nuevas generaciones! Como un día le dije Don Eugenio, Dios le brinde mucha salud para que nos siga complaciendo con estos manjares de nuestra vida antigua! Espero alguien de su familia siga este legado! Bendiciones ❤
¡Gracias por ver y comentar este documental! 🙂 ¡Saludos y espero que disfrutes del resto de vídeos de mi canal!
Yo tampoco conocía como se elaboraba la pasta de cacao, hasta que mi abuelita , que es de Oaxaca, me enseñó a usar el Metate para moler el cacao , y me sorprendió que poniendo calor abajo de la piedra, el polvo del cacao se volviera una pasta ❤️🤭 muchas gracias por este documental que me trajo ese recuerdo ❤️
Muchas gracias por comentar y por tu apoyo al canal Gionnahi. Espero que hayas disfrutado con el documental. ¡Saludos!
Las recetas de los abuelos
🇲🇽❤️
Hola! Saludos! Mis abuelos también eran de Oaxaca, una de ellas vivió en el Parian, ahí vi en muchas ocasiones ver tanto a mi abuela como a mi mami moler el cacao, ambas me querían tanto, que hacían unas tablillitas solo para mí, ya que mis primos y mis hermanos les gusta más la leche, yo soy la única que solo tomo chocolate , ah y con agua a La mexicana!! Ahora ya no hay nadie que me conscienta así 😫
@@cecymartz9141 viviste momentos únicos que pocos pueden presumir que disfrutaron :,3 que bonito ❤️❤️❤️
Preservaron muy bien las técnicas originales, básicamente así es la manera en que lo hacían las antiguas culturas se México antes del descubrimiento de América, inclusive también usan un metate(la piedra semi curva).
El proceso solo varía en que usan una esfera de metal en lugar de comal para tostar el cacao y usan moldes.
De los ingredientes las diferencias más notables era que se endulzaba con miel y se le agregaba Vainilla, los demás ingredientes solían variar.
Además la pasta que resultaba también la mezclaban con chiles y obtenían un producto para comidas saladas en lugar de hacer un chocolate Dulce
El chocolate con el chile es una combinación espectacular!
he ahí el mole que es una mezcla de chiles molidos con especies y chocolate
es riquísimo.
Chocolate con miel? Nunca había escuchado de su existencia ¿Queda rico?
Descubrimiento de América?
@@alexisfaraone1108SÍ
Conseguir estos documentales sobre la historia y cultura de Espana es todo un log ro . Un patrimonio . Sus videos son toda una obra maestra de educacion y cultura creados siguiendo un alto detalle en fotografia, ambiente, y demontrando la untenticidad y antiguedad del proceso . Nada se ha dejado atras. Todo esta incluido en un formato educativo excellente. El fotografo, cameraman, redactor, y la persona que ha buscado este increible material han hecho un excellente trabajo . Impresionante . No se si son la misma persona. Pero es absolutamente de primera clase.
Gracias por tu interés hacia los documentales y los oficios tradicionales. Te invito a que sigas disfrutando de mi canal, en el que ya hay más de 500 documentales.
Ahora entiendo porq el chocolate artesano es tan caro, cuanta faena, cuantas horas,
Pero merece la pena, q rico, y q placer🤤🤤
Y rico en minerales,la piedra de mortero y el palitroque de hierro enriquecen el chocolate...
@@NanoNano-po9id Y no olvidarse de las sales q provienen de la transpiración del artesano chocolatero.
@@robstrongo120 🤣🤣🤣
😰😰😰💦💦💦💦
@@robstrongo120 oh! Me vengo :v
no olvidar las uñas y el sudor de las manos, en su punto
Mmmmmm!...hacer chocolate es divertido, tuve una fábrica de Chocolate...uno de los procesos mas divertidos es cuando se muele el grano de caco, es ahí donde se convierte en chocolate, y despide un aroma único, que se puede percibir hasta 200 metros de distancia y talvez un poco mas, es un olor mágico que inunda el ambiente es delicioso muy especial...
Así es...lo hago también por tradición de las abuelas..
Pero después de respirar el mismo aroma casi todos los días se vuelve empalagoso la misma monotonia.
He viajado por los pueblos en México, y aún se sigue fabricando igual el chocolate, exquisito sabor a comparación del chocolate industrial
La piedra para moler el cacao…el incomparable METATE del vocablo Náhuatl Metlati, usado por mis bisabuelas en México…Gracias por traer tan bellos recuerdos. Ellas lo usaban para moler su nixtamal para sus tortillas.
¡Muchas gracias Maribel! 🙂
Levanté una madrugada ,prepará chocolate en agua . Ya recién hecho toma una taza de tu chocolate, busca una silla cómoda , quítate los zapatos... Ahora siéntate mirando el amanecer, disfruta de tu taza de chocolate , disfruta de pisar la hierba y , disfruta ver cómo sale el Sol.
Gracias por subir videos tan interesante de un tiempo que fue y hoy solo vive en nuestros recuerdos .
Muchas gracias por comentar y por tu apoyo al canal Gustavo. Espero que hayas disfrutado con el documental. ¡Saludos!
Que lindo ver que a pesar de los años aún se conservan las tradiciones de los abuelos y tatarabuelos. Super interesante!. Me encantó
Muchas gracias por tu mensaje y tiempo Sharon. Un placer saber que has disfrutado con el documental. ¡Saludos!
Chocolate auténtico !! Cómo el de Oaxaca Mexico 🇲🇽!!! Gracias por hacer estos videos !!!
🙂 Muchas gracias a ti Eugenia por verlos, comentar y suscribirte al canal. ¡Saludos!
Soy de argentina y tengo apellido tejerina heredado de españoles y me encanta ver estás culturas por qué mis abuelos la trajeron a este país. Gracias
Agradecido por tu comentario, te envío un saludo y te invito a seguir viendo mis documentales.
Esa piedra para moler se llama METATE. Y LO USAN AUN EN PUEBLITOS DE MEXICO PARA HACER Y MOLER VARIAS COSAS. COMO TORTILLAS,SALSAS,MOLE (que lleva chocolate ) Y como en este video,El chocolate,que es originario de México.
de México para el mundo.
Soy fanático de sus documentales, muy maravillado de la cultura española que recién conozco, sobre todo la inestimable nobleza y humildad de la gente de antaño, en estos tiempos ya no se ha visto mucho de eso
¡Me alegro de que te gusten Alf! ¡Muchas gracias por ver los documentales, comentar y suscribirte al canal! 🙂
Yo actualmente consumo cacao puro, me lo envían desde Santander Colombia, el sabor es un poquito amargo, pero mi paladar ya se acostumbró, una diferencia grandísima con el chocolate industrial que es solo azúcar 😢.
La tía nieta de mi padre elaboraba un chocolate artesanal en pequeñas bolitas que luego repartía a su familia.era una delicia tomarlo por las mañanas
🙂 ¡Muchas gracias por tu mensaje y tiempo! Si te gustan los documentales y shorts te animo a darles "me gusta" y suscribirte gratuitamente a mi canal de CZcams, activando todas las notificaciones en la "campanita", para no perderte los nuevos estrenos. Si quieres y tienes tiempo, en el canal encontrarás más de 400 documentales. ¡Saludos y gracias!
Gracias Eugenio, porque a parte de mostrarnos los documentales eres tan amable de contestar a todos los que puedes, algo que te define como gran persona
Lo intento... A veces se me escapa algún comentario... Gracias por comentar y por ver los documentales. ¡Saludos!
Que bellos documentales no sé cómo llegué aquí pero ame este canal
Amo estos temas en verdad no tiene precio el valor de lo artesanal
Que delicia ese chocolate debe ser un manjar
Saludes desde Bogotá Colombia 🇨🇴💛💙❤️ gracias por este arte de compartir esto tan bello
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@@eugeniomonesma-documentales gracias ya me suscribo y claro que sí manito arriba gracias
Que tremendo privilegio tener esos conocimientos!
¡Gracias por ver y comentar este documental! 🙂 ¡Saludos y espero que disfrutes del resto de vídeos de mi canal!
ESTOY TOTALMENTE ENCANTADA DE VER COMO LAS PERSONAS CON AMOR Y PACIENCIA LLEGAN A TENER UN RESULTADO GENUINO Y REALMENTE ASOMBROSO... OJALA MUCHAS PERSONAS APRENDIERAN QUE LA VIDA SE TRATA DE HACER LAS COSAS A LAS QUE SE DEFICAN CON AMOR Y ASI MISMO SER FELICES Y ORGULLOSOS DE SUS LOGROS SIN PASAR POR ENCIMA DE NADIE. LA HUMILDAD ES PRIMORDIAL Y LO HE VISTO EN EL ROSTRO DE TODAD ESTAS PERSONAS GRACIAS POR TANTO SEÑOR EUGENIO.
Efectivamente, aquí en México, esa piedra de tres patas y de piedra se llama "metate" y la piedra redonda y alargada se llama "mano". Es utilizada para moler granos, mul utilizado por los antiguos pueblos mesoamericanos, aquí en Oaxaca, tenemos uno de los mejores chocolates del mundo, preparados con recetas de la época prehispánica.!
El chocolate no se hacia en tiempos prehispanicos
@@pelayo341 bueno, lo que se conoce como chocolate hoy en día pues claro que no, los europeos le agregaron ingredientes como leche y azúcar y otras cosas pero si que se procesaba para hacer pasta de cacao o bebidas como el pozol, quizá lo que ha querido decir es que en Oaxaca hacen chocolate con ingredientes tradicionales prehispanicos.
Y para moler más agusto, incado frente al metate...
Chocolate como en la era prehispánica era diferente como el que se ve en el vídeo.
@@pelayo341
Claro qué se hacía chocolate cómo tal. Antes y ahora se parte de una pasta. Hay relatos de cartas de los invasores en que se habla qué Moctezuma tomaba chocolate. El chocolate en su forma original se prepara con agua. Antes se preparaba con agua y se endulzaba con MIEL DE ABEJAS y vainilla ese era el qué tomaba Moctezuma y muchos aztecas. Así que ya se conocía cómo tal! El agregarle leche canela almendras avellanas y mil cosas más fueron mezclas posteriores qué nada tenían en común con la receta original y básica de antes y ahora.
Admirable su trabajo de documentales, la forma de traernos a las actuales generaciones 7na idea de dónde vienen todas esas ideas, que en su tiempo hacían de la vida de los antepasados nuestros un poco más cómoda.
Mis abuelos,quienes ya no están conmigo y mis padres que llegaron a la ciudad del campo,me platicaban tantas cosas, objetos, situaciones y festividades,que viendo sus documentales me llevan al pasado.
Así como todos los usos y costumbres de la península se mezclaron con los usos y costumbres de los pueblos americanos,es como tenemos ,no únicamente el idioma en común,sino que nunca se perdió,al contrario se conserva en los pueblos de América.
Felicidades por tan excelente trabajo!!!
P. D. La piedra donde se muele el cacao, acá en México se llama metate y el rodillo de piedra se llama metlapil ,que significa al español "hijo del metate" y sí, en Oaxaca (se pronuncia Oajaca) así se elabora el chocolate, solo que el molido es un poco grueso , no tan fino.
Interesante el intercambio de oficios entre la península ibérica y los pueblos mesoamericano.
Saludos desde Cuernavaca, México.
Gracias por la información y por comentar Iván. ¡Saludos!
Me encanta la narración y con que enfoque y buen tino le das a este espectáculo reportaje de tradiciones y cultura muy valiosas. Es increíble que en la actualidad algunos niños modernos lo pasen por alto este tipo de información cultural. Me siento tan feliz de haber vivido en una época en donde todo era más sano y lindo y más seguro ( creo yo ) felicidades por un buen reportaje!
¡Gracias por tu mensaje Gisela! Si te gustan los documentales te animo a darles "me gusta" y suscribirte al canal, activando todas las notificaciones en la "campanita", para no perderte los nuevos estrenos. Si quieres y tienes tiempo, en el canal encontrarás más de 200 documentales etnogáficos. ¡Saludos y gracias!
Amo estos domcumentales, me dan tranquilidad
🙂 ¡Gracias!
No conozco un mejor chocolate que el Brescó. Soy de la otra punta de España, pero fue probarlo y tener claro que era el mejor que había comido en mi vida.
En Choloma, Honduras, puede encontrar chocolate de excelente calidad.
No gracias
Esa piedra donde se muele el cacao, en México (Nueva España) se llama metate
Gracias por la información Karl. ¡Saludos!
Se utiliza en diversas culturas de Mesoamérica, los mexicanos siempre barriendo para su casa.
Y ese metate debe se la piedra basaltica con una porosidad fina
@@jordee7069 en primera la mayoría del territorio de Mesoamerica pertenece a México, segundo la persona solo dio un dato nada más, calmate
@@jordee7069 El comenta/dice:
"En México se llama metate"!
Malo que hubiera dicho algo así:
"Ésa piedra es un invento mexicano y se la están apropiando sin darle credito a México!"
Ahí si habría sido reprobable su comentario.
Pero lo que comentó es cierto!
En mi 'Mexico lindo y megadiverso'
(Así se llama un canal de CZcams, el cual les recomiendo) se llama METATE!
Saludos desde Reynosa Tamaulipas México amigo!!!
Exelente video gracias por compartir soy tan afortunado mi exuegra de 95 años originaria de l acomunidad "Z" perteneciente a sola de vega en Oaxaca México me heredo ese conocimiento hermetico la elaboración de chocolate oaxaqueño seleccionar tostar pelar cacao luego en el metate la molienda asi que ahora lejos de Oaxaca sigo preparando mi chocolate artesanal es algo celestial
🙂 Muchas gracias a ti Jorge por verlo, comentar y suscribirte al canal. Si te ha gustado, te agradecería que le dieras “me gusta” al vídeo para que el canal siga creciendo. ¡Saludos!
Qué maravilla de pieza documental. Eran auténticas obras de artesanía.
Muchas gracias por comentar y por tu apoyo al canal Nacho. Espero que hayas disfrutado con el documental. ¡Saludos!
Estimado Eugenio, le agradezco profundamente el compartir este material, si bien soy de Argentina, emociona ver como varios oficios perdidos, también aquí, llegaron con nuestros ancestros españoles. En el pasado la vida era mucho mas sana y respetuosa de la naturaleza.
Muchas gracias por comentar y por tu apoyo al canal Guillermo. Espero que hayas disfrutado con el documental. ¡Saludos!
Estimado Guillermo: resulta que el cacao es un producto que los europeos encontraron en América cuando invadieron estas tierras, de manera que los primeros en hacer chocolate y otros productos del cacao, no fueron sus ancestros españoles, sino nuestros ancestros americanos. lo que se ve en este video es solamente cómo lo hacían en España, después de aprenderlo de los americanos.
gerardo gutierrez El chocolate fue creado por Europeos. Los indios hacian una bebida picante y amarga con las semillas de cacao, nada parecido al chocolate
@@gerardogutierrez7113 Gerardo, agradezco tu comentario pero, justamente, los europeos fueron quienes iniciaron la forma de producir chocolate en la forma que indica el video.
@@guillermodavidgomez3599 que ignorancia, pero "la piedra" que utilizan se llama METATE y es originario de México y parte de Centroamérica así como el cacao se los llevaron los Españoles de México.
La piedra de moler en México se le llama metate o metlal (en náhuatl) y el rodillo de piedra le llamamos metlapil o metlapilli (en náhuatl)
¡Gracias por la información Diego! Saludos
@@eugeniomonesma-documentales saludos desde Oaxaca, México
Mi abuela era de origen española e indigena tabasqueña,ella hacia el chocolate en metate ,mi madre tambien lo hacia,era una tradicion de familia
Qué bonito documental! Es muy ameno y digerible.
Todavía en algunos pueblos de México es común ver a las abuelas, hacer un procedimiento muy parecido a este para hacer chocolate, solo difiere en algunos pasos: los granos cacao se tuesta en una placa de barro llamada comal, se muelen en una piedra llamada metate y en lugar de moldes se ocupan las manos para hacer bolitas de chocolate, que solemos disolver en agua caliente y beber en días especiales. Muchas gracias y saludos.
Muchas gracias por tu comentario e información Angel. Me alegra saber que has disfrutado con el documental. ¡Saludos!
Y lo venden en las calles los campesinos indígenas mexicanos…
Otro maravilloso documental Eugenio ! Ya se ha perdido casi todo, y nuestros pueblos mas pequeños languidecen. La industrialización lleva ya mas de 60 años y lo que nos queda.
¡Gracias por ver y comentar este documental! 🙂 ¡Saludos y espero que disfrutes del resto de vídeos de mi canal!
Que excelente reportaje de una de las aportaciones históricas que nuestro país ha hecho para la gastronomía del mundo. Un abrazo desde Saltillo, Coahuila. México.🤗🇲🇽
Gracias por tu mensaje. ¡Saludos!
Latinoamerica* el cacao es tambien originaria de centroamerica
El cacao es originario de sudamerica, Ecuador. Los Huancavilcas navegantes expertos, comerciaban con Aztecas y Mayas, estos llevaron la pepa de cacao a centro America. Existen pruebas de mas de cinco mil años en tierras Ecuatorianas.
@@DenisseSantillanAntropo Pues yo no se en que te afecta mi comentario, pero soy un caballero, por lo que no voy a caer en provocaciones. Y para nada ando en esos rollos chauvinistas ( patrioterismo barato) Por otro lado, no se debe uno sentir "mexicano" nada más cada 15/16 de septiembre, sino que hay que tratar de honrar a la tierra en que ha nacido uno todos los días. Un saludo.
@@DenisseSantillanAntropo dejame te corrijo, los primeros en usar cacao fueron los olmecas, los cuales son considerados la cuna de la civilización en america, y no, no es un nacionalismo supremacista, es lo que es, como la papa al peru, el cacao a mexico
Saludos desde México!!
Chinita se me pone la piel.
Cómo mexicano siento un profundo deber por rescatar esa parte de nuestra cultura.
Ya me ví, en un taller de esos!!
jajajaja se te pone chinita la piel por eso? jajajajajaa
@@aaronxalapadejalo
EL CHOCOLATE ARTESANO UNA DELICIA Y QUE TRABAJO DURO HAY DETRÁS DE CADA BARRA HA SIDO UNA DELICIA DISFRUTAR DE ESTE EXCELENTE DOCUMENTAL MI ESTIMADO EUGENIO UN ADMIRABLE TRABAJO FELICIDADES Y ÉXITOS 👍👍👍🌹🌹
🙂🙂
Verá, don Eugenio:
Cuando he visto el aviso de este nuevo vídeo suyo he recordado una historia genial que leí varias veces en varios momentos de mi azarosa vida: Angélica... De Anne y Serge Golon.... Yo tenía siete magníficos volúmenes con aquellas siete partes de la obra de ese matrimonio...
Ahí, en uno de esos libros, se hablaba del chocolate y cómo llegó hasta la corte del rey sol gracias a la enana que su mujer trajo desde Madrid...
Si vuelve el confinamiento, recomiendo a sus fieles y a usted mismo que se deleiten con esa historia...
Un cordial saludo
@@AndreasVonLindemann dicen, yo estoy de acuerdo; que la Cultura debe compartirse... Es lo que hacen en este precioso canal y estar a la altura no cuesta nada.
Saludos
Excelente comentario de la Corte de Luis XIV EL REY SOL y esos libros son maravillosos... Solo he logrado leer Haste el nueve pero hay 11 si no recuerdo mal. OJALÁ los podamos conseguir todos... La traducción a español es excelente.
Un abrazo fuerte desde CD de México.
Un gusto ver sus documentales sr. Eugenio Monesma, dios lo bendiga, lo saludo desde
Culiacan, Sinaloa Mexico.
Gracias Gregorio. Saludos desde Huesca (España)
Saludos al pirata de Culiacan
🇲🇽❤️
Calidad de video así elabora mi mamá cuando está va en vida felicitaciones por compartir ese conocimiento
Ese señor es una reliquia para la humanidad. Esa labor es muy importante. Bendiciones
¡Gracias por tu tiempo y por haber comentado el documental! Si te ha gustado este vídeo y el canal en general, te agradecería que dieras “me gusta”. ¡Saludos y abrazos!
Gracias Sr. Eugenio por compartir estos videos, mi familia y yo los disfrutamos mucho. A mi me traen recuerdos de mi bisabuela, ella era panadera y también sabía hacer chocolate a la manera que acá se muestra, tenía su metate y cultivaba ella misma el cacao. Todavía acá podemos disfrutar de chocolate y café artesanales. Muchas bendiciones y saludos desde Chiapas, México.
Muchas gracias por tu comentario Lupita. Me alegra saber que has disfrutado con el documental junto a tu familia. ¡Saludos!
Recuerdo haber probado auténtico chocolate artesanal del Perú , en un envoltorio de papel de mantequilla era un manjar!!
Desde Córdoba Argentina 🇦🇷 bendiciones bendigo tu vida gracias por ser quien eres recordar tus ancestros con amor FELICITACIONES ❤
🙂 ¡Muchas gracias por tu mensaje y tiempo Santina! Si te gustan los documentales te animo a darles "me gusta" y suscribirte gratuitamente a mi canal de CZcams, activando todas las notificaciones en la "campanita", para no perderte los nuevos estrenos. Si quieres y tienes tiempo, en el canal encontrarás más de 400 documentales. ¡Saludos y gracias!
Que buena voz que tenía ese locutor, que documentales y la letra de narración increíble. Un grande Monesca!!!👏👏👏👏👏
Gracias por tu comentario y espero que sigas visionando los documentales que voy subiendo semanalmente. Un saludo.
Hola usted si se ingenió,
sacar la belleza natural de los antes pasados.
Me encanta sus videos .
Nos instruye y muy sano.
gracias por compartir tan bello tesoro.
Ruego que le des mis saludos y mis respeto a cada uno de ellos .
DIOS nos bendiga a todos
¡Muchas gracias por tu comentario! 🙂
Que bonito documental aquí en México se hace únicamente en el metate es un Placer ver otros procesos ❤️
El que vió en el video es exactamente el mismo proceso; y en un Metate, no lo reconoció?
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@@s1gmundfr3ud parece que le hace falta comprensión lectora y entendimiento de lo que observa... Ella dijo que en México todo el proceso se realiza únicamente en el metate (hasta para refinar la canela, azúcar, etc.), en el vídeo también se utiliza un mortero min 4:00 para refinar los demás ingredientes.
@@hugogomez8565 : Al que te falta es a tí; ella escribió claramente: "...es un placer ver OTROS PROCESOS" Por éso le dije que el proceso es exactamente el mismo, en ningún momento especificó lo que tu agregas: "(hasta para refinar la canela, azúcar, etc.)" tú ya estás agregándole a lo que ella escribió, y lo que tú agregas no se "observa" en su comentario. Yo respondí de acuerdo a lo que ella comentó, babas!
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@@s1gmundfr3ud ay mi pendejo...
" En México se hace únicamente en el metate"
Que no entiendes? ÚNICAMENTE, ÚNICAMENTE, ÚNICAMENTE en el metate.
Todo el proceso de elaboración de CHOCOLATE.
En el proceso del vídeo para elaborar el CHOCOLATE, también se utiliza un mortero, lo cuál en México, NO.
La utilización de ese mortero es el otro proceso ( ya que se utiliza para refinar ingredientes que se ocuparán para la elaboración del CHOCOLATE).
No seas bestia.
Además el hecho de que le digas " el mismo proceso; y en un metate, no lo reconoció?" Es porque no entiendes que se refirió a tooooooodo el proceso ÚNICAMENTE en metate, no dijo lo hacen en una cosa llamada metate.
O leíste que dijo que lo hacen en algo llamado metate? O a caso dijo lo hacen en algo parecido a eso, pero se llama metate?
Bestia.
@@hugogomez8565 : Lo que tú dices es falso; todo depende de la persona que lo haga, algunas usan el molcajete (que es un mortero, por si no lo sabías) y el metate, otras en cambio ni metate ni molcajete utilizan; lo muelen en molino metálico de mano, si, el mismo que usan para moler su nixtamal, y otras, las que lo hacen para venderlo, usan un molino eléctrico de nixtamal, ésto lo he visto yo en Chiapas y Tabasco. Pero volviendo al punto; ella lo llamó "OTRO PROCESO" y no especificó ni usó las palabras que ahora tú agregas, yo no estoy imaginando lo que pudo haber escrito, si no únicamente lo que escribió, pero por mí sigue haciéndote buey solito. Mi punto es muy sencillo: NO ES OTRO PROCESO, ES EL MISMO: se muelen los ingredientes. Ya no te voy a dedicar más tiempo.
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Отличные видеокамеры были в 19 веке, спасибо, что сохранили запись.
🙂
Estos son vídeos que valen la pena ver.Mis ancestros son Españoles.
Te doy las gracias por tu comentario tan favorable a mi trabajo y al de los artesanos. Espero que sigas disfrutando de mis documentales.
Este canal es una joya, es hermoso el trabajo artesanal y tenemos que apreciarlo mas. muchas gracias Eugenio
Muchas gracias por comentar y por tu apoyo al canal Matías. Espero que hayas disfrutado con el documental. ¡Saludos!
No cabe duda que es la aportación de México para el mundo , de la gastronomía , porque se puede cultivar en otros países ,pero es originario de México , al igual qué la vainilla ,que aquí se polinisa de manera natural . saludos señor Eugenio monesma desdé BC, gracias por el vídeo.
El cacao y su subproducto el chocolate es de origen sudamericano de hecho aún se puede conseguir de forma silvestre
Las costumbres antiguas la universidad oficios de todo esto para la mejor elaboración a corto y aprendizaje, para no olvidarse ,en México la piedra dónde se muele se llama metate. Gracias por sus vídeos invaluables. En Michoacán México el mejor chocolate artesanal. !
🙂 Muchas gracias a ti Angelina por verlos, comentar y suscribirte al canal. Si te ha gustado, te agradecería que le dieras “me gusta” al vídeo para que el canal siga creciendo. ¡Saludos!
La elaboración natural siempre será lo mejor, qué rico esos chocolates de puro cacao, los mejores.👍🤗
Efectivamente Margarita, 😋
Mil gracias,sr Monesma! En México afortunadamente también contamos con el chocolate. Y como es tan sabroso, que bueno que hoy día compartamos chocolate y otras delicias en lugar de violencia! Creo que todo el mundo tiene alguna fruta, o artesanía por compartir! Éso es lindo!! 🌹💝
Gracias por tus palabras y por ver mi canal. Espero que veas y recomiendes a tus amistades los más de 200 vídeos que tengo subidos: czcams.com/users/eugeniomonesmavideos🙂
@@eugeniomonesma-documentales 🎀🌻💙
El chocolate es originario de México. Después de la conquista fué conocido en el resto del mundo.
Hay Dios mío, comprendo en demasía al señor que está tostando el cacao, porque se traga todo el humo. Mis respetos para él. Yo sé que es hacer eso.
Son deliciosas las semillas de cacao una vez tostadas
Que hermoso trabajo artesanal. Mis felicitaciones 👌🏻🤗
Un orgullo ser peruano y haber heredado también este sabroso producto. Benditas las manos. Un fuerte abrazo desde Cusco
Que nunca se acaben estas personas
Me identifico mucho con éste documental, ya que aprendí con mi madre en el campo, desde cosecharlo, secarlo, tostarlo, limpiarlo y triturarlo, hasta lograr la pasta, es fuerte el trabajo, pero al final , una gran satisfacción, gracias por compartir tan importante documental
Muchas gracias por tu comentario Candy. Me alegra saber que has disfrutado con el documental. ¡Saludos!
Amiga cómo se hace para sacar la pasta y otra pregunta ese es chocolate para comer como un dulce o es para hervir y tomar como un café?
@@naturalcloelsalvador6361Hola, hay que llevarlo al fuego para tostar y luego retirar la cáscara, triturarlo en un mortero, o en un molino, y cuando esté totalmente triturado , colócalo en un molden , luego que pase un tiempo prudente se pondrá fuerte o duro como decimos aquí, éste lo usamos para beber hervido, mezclado con leche, agua, café ect, es como mi padre lo preparaba siempre
@@candysantana7710 y se hace líquido o polvo cuando se muele?
Oh, que curioso ver que este método artesanal es visto como algo único en Europa, cuando en la zona de oaxaca chiapas y tabasco en México se ha hecho desde hace miles de años y al día de hoy se sigue haciendo y es de lo más común en la zona.. 🤗
¡Muchas gracias por ver el documental, comentar y suscribirte al canal! Recuerda que tienes más de 350 disponibles: czcams.com/users/eugeniomonesmavideos 🙂
No es algo único sino que se mantiene con el tiempo en España .. no sólo en España hay muchos países de por aquí que han usado este método
Gracias por compartir esta belleza de elaboración, pues el cambio empieza por mi misma a una vida más saludable y sencilla preparando mis alimentos y colaboro con el medio ambiente con menos empaques.
🙂 ¡Gracias por comentar Luz! Si te ha gustado este vídeo y el canal en general, te agradecería que dieras “me gusta” al vídeo (y suscribirte gratuitamente al canal, si todavía no lo has hecho) para que el canal siga creciendo. ¡Saludos y abrazos!
Es muy curioso el proceso de la elaboración del chocolate, se me hace hipnótico tanto la narración como lo que muestra en el vídeo, me encanta.
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Excelente trabajo, q buena noticia q aún este chocolate siga siendo artesanal y tradición de familia .
Un orgullo disfrutar este producto .
Felicidades Fam .Bresco
Excelente narración. Cabe señalar que la piedra de moler se llama metate, la utilizaban mucho los pueblos originarios de mesoamérica
¡Muchas gracias María por la información! 🙂
El chocolate tiene una cantidad de beneficios, excelente anti depresivo! No hay quien se resista a una barrita de chocolate!, Para mi el amargo es mi favorito!😃 Gracias por compartir! 😃👍🙏💯🎉
Saludos desde TIJUANA BC! 👍🤗
Una delicia de dulce 😋
Gracias por hacer videos como éste. Nos recuerda que no todo es tecnología digital y que existen tradiciones en la cultura popular de incalculable valor. Saludos desde Cancún Quintana Roo México.
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@@eugeniomonesma-documentales Muchas gracias. Es muy grato suscribirse a un canal como el de Ud.; ya que su mensaje tiene un valor cultural, que permite perdurar con nuestra gran universo hispanoamericano. Le felicito sinceramente. Gracias.
Gracias 🙂🙂
Es muy enriquecedor ver cómo América y Europa compartimos y fusionamos alimentos, técnicas y herramientas.
Ejemplo de la herramienta es el metate, que llaman afinador, que se menciona aquí, y también lo vi en el vídeo del mazapán. O en ingredientes el cacao y la vainilla, los tres provenientes de México. Y ahora en España, no se puede comer un churro sin un buen chocolate.
Dice que el cacao que usan es de Guinea.....
@@analuciabiaggini1084 en efecto, ya que el cultivo del cacao se ha entendido por el mundo. Hoy en día, México ya no es potencia en la producción de cacao.
@@owendionisio6236 Exactamente , pero a comparación de Mexico que lo cultivan familias de agricultores en Nueva Guinea hay una explotacion laboral infame en sus plantíos dónde hay niños y personas en condiciones casi de esclavitud trabajando en los cultivos y cosechas del cacao.
@@analuciabiaggini1084el cacao tiene origen en mesoamérica... Y el chocolate como tal es de México
Señor dígale al chocolatero que ponga su metate "molino de piedra" en una mesa más alta, por su bien de su espalda, mi abuelita que tiene todo su vida haciendo tortillas de ese modo no está así de jorobada, créanme he visto familiares que terminan como ganchos, PD me encantan sus videos saludos de México 😂
Gracias por tu mensaje Andrea. Me alegra saber que te gustan los documentales del canal. ¡Saludos!
Más razón no puedes tener Andrea!
Me acaba de dejar como regalo MUY ESPECIAL un METATE una abuelita que falleció a la cual aprecié y quise mucho.
Tengo 55 años y ella murió de 92 años.
Me quiso tanto que, aunque tenía 4 hijas y un amplio abanico de nietas, sobrinas y nueras me dejó el metate a mí, siendo varón y sin ser de su familia!
Estaba derechita la abuelita!
Siempre molió su nixtamal pero sobre una mesa a su altura.
Saludos desde Reynosa Tamaulipas!
En la Ciudad de Oaxaca dónde se usa el metate por las abuelitas y las de nueva generación hasta ahorita no he visto ninguna jorobada y ahí muelen el maíz y el chocolate y las especias es algo heredado de sus ancestros. Sólo que tienen una posición especial para moler en el suelo imprimirle fuerza a la mano del metate y no lastimarse el vientre la mujer y la espalda. En Comalcalco ahí enseñan como moler el cacao al estilo verdadero en Tabasco , México.
@@JuanGarcia-1125 que bonito gesto
@@andreagarciapayro609 Tengan en cuenta que en este caso las herramientas que se ven se usan a modo de demostración para el reportaje, así que no hay problema si no es todo lo correcta que debiera ser.
Hun documental muy dulce y sabroso gracias y saludos cordiales 🇪🇦🌟🌟🌟🌟🌟🌟
La historia del chocolate en México es milenaria fueron nuestros antepasados olmecas que en el año 1500 A.C. y después los mayas ya tostaban y molian el chocolate en nuestro tradicional metate, este era también tan valioso que era moneda de cambio... Aztecas y mayas en si México ya disfrutaban la bebida de chocolate espumoso. El nombre “cacao” deriva de la palabra náhuatl cacahoatl o cacahuatl, que significa “jugo amargo”, y “chocolate”, a su vez, lo hace de la palabra maya chocol, esto es, “caliente” y “agua”, respectivamente. Enseñaron bien nuestros antepasados. Bonito video
Gracias por tu amable comentario y espero que sigas viendo todos mis documentales.
Gracias por el documental. Acá en México se usa esa piedra semi curva lo llamamos metate yo tengo uno y se utiliza también para moler el maíz o nixtamal con el que se hacen las tortillas. Delicioso el chocolate. Saludos
Muchas gracias por comentar y por tu apoyo al canal María. ¡Saludos!
@@eugeniomonesma-documentales gracias a usted por su ir videos tan interesantes
@@mariaalanis4437 también chile, para hacerlo en polvo. O los ingredientes para hacer el tejate y bueno infinidad de cosas, más cuando no hay licuadora.
👍🏼
Y para preparar la pasta de mole que incluye chocolate.chiles de diferentes variedades ,cacahuate, almendras y otros ingredientes.
Cuanto aprendo mirando estos documentales, me dan mucha paz y me recuerdan a mi infancia cuando iba al pueblo de vacaciones, aún podías ver muchos de estos oficios ya casi perdidos
Muchas gracias por comentar y por tu apoyo al canal. Espero que hayas disfrutado con el documental. ¡Saludos!
çok güzel belgeseller izlemesi çok keyifli teşekkürler Türkiye
Amo este canal, es tan agradable al ojo y al oído que me podría poner todo el día a ver estos videos.
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Belíssimo trabalho, quanta história, Grande Eugênio, mais uma vez se superando nas apresentações destas pérolas❤️
Abraço aqui do Brasil 🇧🇷
Buen video, felicidades! Y... Entre los chocolates de México, el que me ha parecido de los más exquisitos es el que preparan nuestros paisanos en el estado de Tabasco. Pero todos son riquísimos!. Siempre y cuando no pierdan su elaboración Mexicana, pues aunque no les agrade a nuestros hermanos de España y otros países, el chocolate es de México. Ya lo creeo que ellos también lo preparan rico, pero es de México. Y esto solo lo comento por aquellas personas que insisten en que son los mejores chocolateros.
¡Muchas gracias Angel por ver el documental, comentar y suscribirte al canal! Recuerda que tienes más de 350 disponibles: czcams.com/users/eugeniomonesmavideos 🙂
Muchas felicidades a Francisco Brescó y a usted señor Monesma.
Agradezco tu comentario sobre el documental y te invito a seguir viendo todos los que llevo subidos a mi canal. Un saludo.
Gracias Francisco ❤❤❤❤❤️❤️❤️❤️❤
SHOW! OBRIGADO. VOU FAZER ESSA TÉCNICA, FANTÁSTICO. MORO NA TERRA DO CACAU (CACOA) ILHÉUS BAHIA BRASIL 🇧🇷🇧🇷🇧🇷🇧🇷🇧🇷
Señor Eugenio Monesma. Dios lo bendiga por hacernos conocer en cada uno de sus videos: un poquito de ése tiempo pasado, qué me hubiese gustado vivir qué gran mundo era antes.
Hermoso video, hizo que me enamorara aun mas de los procesos artesanales y sobre todo del chocolate. Felicidades me servira mucho para mis alumnos!
¡Gracias por ver y comentar este documental Eva! 🙂 ¡Saludos y espero que disfrutes del resto de vídeos de mi canal!
El chocolate un manjar echo por el hombre
Saludos desde México!!!!
Que historia tan bonita .es inspirador regresar al pasado y saber que sin tanta tecnologia y más ingenio se hacian cosas tan interesantes
Qué buen canal. Me agrada cómo se hacían las cosas de antes. Por cierto, ese molino es lo mismo que el metate y el metlapil mexicano. Así molían antes el chocolate y el maíz para las tortillas y para masa. ¡Qué belleza!
Muchas gracias por tu mensaje y tiempo Edson. Un placer saber que disfrutas con los documentales del canal. ¡Saludos!
De México para el mundo el chocolate, fueron los indígenas prehispánicos los pioneros en la elaboración del chocolate sin saberlo, Xocoatl como ellos lo llamaban (agua amarga) terminaria conociendose como chocolate, preparaban una bebida a base de cacao y luego los europeos terminarian agregándole azúcar y otros ingredientes para darnos el chocolate como hoy lo conocemos
Muy bien me da gusto que no pierdan su tradición el chocolate es muy rico yolo como cada dos días Perú lanbayueque
¡Muchas gracias Juan por ver el documental, comentar y suscribirte al canal! Recuerda que tienes más de 350 disponibles: czcams.com/users/eugeniomonesmavideos 🙂
Para lo aztecas, el cacao era muy importante; los granos se usaban como "moneda" y también se consumía. En Argentina cuando éramos niños tomábamos cascarilla que es la infusión de las cáscaras del cacao.
Todavía se vende cascarilla en las dietéticas deliciosa saludos desde Argentina
¡Excelente material! El chocolate del náhuatl/maya _xocolatl_ originario de las regiones tropicales de México, Centroamérica y Sudamérica, era considerado "bebida/alimento de los dioses", por ello el alcaloide que le da su adictivo sabor amargo se llama _teobromina_ del las raíces griegas _theobroma_ que igualmente aluden al _alimento de los dioses_ . Esa sustancia es tóxica para las mascotas de casa, por eso no es recomendable darle "premios" de chocolate a los perros y gatos. Saludos desde México.
Gran aporte. Gracias!
Me puede servir para envenenar a las ratas? (Pues tengo un bebé pequeño y no puedo tirar cualquier tipo de veneno)..
Si no encuentras nada, un gato te hará la labor.
@@cesarlopez8337posiblemente pero dudo que las ratas lo consuman
Con estas lluvias una tasa de chocolate perfecto para acompañar las tardes de familia
Que hermoso trabajo realizado, con un respeto enorme nos muestra todo esas artes que son la elaboracion de tantas cosas que nos muestra en cada uno de sus trabajos realizados.
En verdad mi mas gratas felicitaciones.
Agradecido por tu comentario, te envío un saludo y te invito a seguir viendo mis documentales.
Es un deleite para el corazon y espiritu ver los videos de este canal.
Muchas gracias por comentar y por tu apoyo al canal Doña Leona. Espero que hayas disfrutado con el documental. ¡Saludos!
Se ve muy bueno los europeos si que saben preparar buen chocolate, aqui en Venezuela tenemos varios chocolates con denominación de origen, se sigue preparando como lo preparaban los indigenas tradicionalmente y hay algunos de los mejores chocolates del mundo. Tenemos variedades autoctonas de cacao que solo se dan aqui y que son muy diferentes como una con sabor citrico u otra que el producto terminado queda esponjoso como algodon de azucar. Se hace la feria del cacao cada año e inclusive se elige a la reina del cacao.
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Que oficio más dulce. Un vídeo espectacular, muy didáctico. Gracias Eugenio.
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Literalmente, es el unico canal y el unico documentalista que veo en Fb o entras lados, osea los reels y luego vengo a buscar el video completo aquí, con nadie más. Muchas gracias por el material tan interesante, MAESTRO MONESMA.
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Simplemente, fabuloso, el vídeo de este oficio,en México,aún se hace este proceso
Excelente documental Aunque hace muchos muchos años el cacao se importaban directo de México
Que belleza de proceso, no tenia ni la más mínima idea de como se fabrica el chocolate artesanal, gracias por tan hermoso registro.
Muchas gracias por tu comentario Manuel. ¡Saludos!
Como me gustan estos trabajos de antaños. .. exelente canal.
¡Gracias por tu mensaje Marcos! Si te gustan los documentales te animo a darles "me gusta" y suscribirte al canal, activando todas las notificaciones en la "campanita", para no perderte los nuevos estrenos. Si quieres y tienes tiempo, en el canal encontrarás más de 200 documentales etnogáficos. ¡Saludos y gracias!