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Omlouváme se.
Eng Sub)저희 빵집에서 사용하는 천연발효종이에요. 만들기 너무 쉬워요! How to make Sourdough Starter
Vložit
- čas přidán 19. 08. 2024
- 저희 빵집에서 매일 사용하는 이 밀가루 천연발효종은 만들기 쉽고 안정적이고 관리도 쉬워요. 처음 만드시는 분들께는 통밀로 시작하시는 것을 추천해요. 더 쉽고 시간도 단축됩니다. 통밀빵 좋아하시면 계속 통밀가루로 밥주기 하시면 더 맛있는 통밀 천연발효빵을 만드실 수도 있어요.
저는 이 발효종 만드는 법을 독일의 어떤 분이 쓴 책을 보고 독학한 것이랍니다. 그래서 다른 분들의 발효종 만드는 법과 다를 수 있어요. 참고해 주시면 감사하겠습니다.
나눔감사해요 더 많은 복 받으실 겁니다
아, 감사합니다! 새해 복 많이 받으세요!^^
정말고맙습니다
두배로 부풀고도 양의차이인지 모르지만 두배가아니라 처음양보다 적게넣었는데 물거지면서 초가되던데 영상이 많은도움이되었습니다
답글다신것에서 궁금했던답도 찾아갑니다
다시진지하게 시작을해야겠씀다
감사합니다
시청 감사드립니다. 발효종 성공하셔서 맛있는 빵 구우시길 바랄게요. 한 번 성공하셨으니까 금방 새로 만드실 수 있으시겠네요. 긍금하신 점 있으시면 문의 주세요. 제가 아는 한에서 답글 달아드릴게요!
좋은 정보입니다. 양을 적게 시작하는게 너무 마음에 들어요
감사합니다! 즐거운 베이킹 하시길 바랄게요!
헉 너무 신기해요 빵은 먹기만 했지 어떻게 만드는지 발효는 어떻게 하는지 전혀 알지 못했는데 저런식으로 하는거였군요!! 정성스럽게 만들어진 빵 너무 먹고싶네요 ㅜㅜ 🥨🥐❤️
매일 발효종 관리하려면 좀 시간과 에너지가 필요하지요. 덕분에 맛있는 빵을 먹을 수 있고요!
정말 감사합니다~! 꼭 만들어봐야겠어요. 혹시 쌀가루로도 만들 수 있나요?
안녕하세요~ 장사도하시고 대단하세요! 제르방은 다섯시간에 두배되긴하는데 신냄새가 코를찌르네요! 좀 먼가 잘못된것일까요? 강력분에 호밀좀섞어서밥을줍니다..
아주 좋네요. 전문가
감사해요. 즐거운 봄날 보내시길 빕니다!
정말 신기하죠. 살아있다는게 신기해요. 우리집 발효종도 여전히 맛있는 빵을 만들어주고 있고 앞으로도 계속 이 발효종을 사용할 거예요. 정말 고마운 존재 ^^
제 발효종도 이제 8살이 넘었네요. 항상 소중하게 여기고 있답니다. 맛있는 빵을 만들어주는 고마운 존재예요.^^
Gut zu wissen!!
Danke fuer Zuschauen!
이 영상보고 자신감가지고 도전해보려구요 ㅎㅎ사워도우 꼭 성공해야지ㅠㅠㅠㅠㅠ
화이팅입니다! 성공하실 수 있어요!
@Baker's Soul Kitchen 베이커스 소울키친 성공해서 어제 빵 만들 어서 잘 먹었어요:)
@@Que_sera 아, 잘됐네요! ㅎㅎㅎ~ 막걸리 치아바타 만드는 법 올렸어요. 한 번 만들어보세요. 너무 맛있어요.^^
몇가지 질문드릴께요^^
1. 단팥빵 같은 단과자빵 만들때에 밀가루 전체비율의 20프로 넣으면, 되는건가요?
2. 그렇다면 원 이스트양에서 이스트를 얼마나 빼면 될까요?
3. 빵 만드는 원 레시피 그대로 1차,중간.2차발효 하면되나요? 지ㅣ질문이 많네요ㅎㅎ
안녕하세요? 단과자빵에는 보통 발효종을 20에서 25프로 정도 넣으시면 발효가 가능해요. 하지만 시간이 엄청 걸리죠. 그래서 밀가루 대비 20프로 정도의 천연발효종과 드라이 이스트를 함께 넣어 좀 더 편하게 하실 것을 추천드려요. 이때 밀가루 1킬로그램 대비 드라이 이스트는 12에서 14그램 정도면 될 겁니다. 그리고 빵 만드는 순서는 똑같아요. 즐거운 베이킹 하세요!^^
구독했어요 ^_^
혹시 매일 빵만들거면 매일 밥줘야하나요?
그리고 또한가지는 다른분들은 밥주고 2배부풀었을때 ! 반죽에 사용해야 된다고 하던데요~
선생님 빵집에서는 그냥 냉장고에 넣어두고 쓰신다고 하시니... 차가운걸 그냥 쓰시는건가요? ....
밥주고 냉장고에 넣으면 부풀긴하나요? 질문이 많아 죄송합니다 ㅠㅠ
안녕하세요? 발효종은 밥 주고 2배로 부풀었을 때 사용하는 것이 맞아요. 그리고 며칠 사용해도 충분한 양이 된다면 매일 밥 주실 필요 없어요. 저는 필요한 양을 계산해서 사용하고 남은 양을 재서 그 2배의 밀가루와 물을 넣어 밥을 준답니다. 그리고 냉장고에서 보관하다가 필요할 때 바로 꺼내어 사용합니다. 어차피 빵 만들 때 넣는 물 온도를 약간 더 따뜻하게 하거나 1차 발효 시간을 좀 더 주면 되니까요. 그리고 발효종에 밥주고 바로 냉장고에 넣지 않고 실온에서 눈에 보이게, 확연하게 부풀고 있을 때 넣으면 냉장고 안에서도 좀 더 부풀더라구요. 하루 정도 지나면 다시 가라앉지만 사용하셔도 전혀 문제 없어요.^^
말씀으로 해주시면 보기도 쉽고
이해하기도 쉬울건데 너무 아쉬워요...^^
잘보고갑니다
죄송해요. 영상에 목소리 넣기가 어찌나 쑥스러운지...주변에 신비주의 컨셉이라고 떠들고 다니지만 사실은 부끄러움증 때문이에요. T.T
댓글로 질문 주시면 제가 아는 한에서 뭐든 알려드릴게요!
@@bakerssoulkitchen6668 그러시군요...^^ 그렇지만 유투브 영상을 계속하실거면 목소리가 있으면 구독자가
더 많아질것같아서요~^^
글씨를 계속 찾아서 보려니 제가 눈이
좀 그래서 힘들더라구요 ~^^
천연발효종을 오늘부터 만들어 볼계획이라서 계속 찾아서 보는중에
들어왔답니다~^^
오늘도 좋은 하루 되세요 ~~^^♡
안녕하세요!
영상보고 시도해본지 4일차 입니다! ㅎㅎ
성공 한것 같기도 하고 아닌것 같기도 한..
이상한 상태(?) 인데 저는 추운 날씨 탓인걸로 생각 하고
성공이라고 단정 지었습니다ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
질문 드리고 싶은건
냉장보관 해놓고 2~3일에 한번씩 밥주기를 하는게 적당 할까요?
아니면 일주일에 두번 정도? 주면 될까요?
그리고 밥 주고나면 바로 다시 냉장보관 해야 하나요?
밥주기를 할때마다 고정공식은 1:2:2 인건가용?!
밥줘서 최소 2배 이상 부풀면 성공한 겁니다. 너무 부풀어서 그릇 밖으로 넘쳐 흘러도 성공한 거구요. ㅎㅎㅎ~ 밥 주고 부피가 다시 2배가 되면 냉장 보관하세요. 그래야 더 이상 부풀지 않아요. 매일 빵 만드시는 것이 아니라면 1주일에 한 번 정도 밥주면서 계속 발효종을 이어가시면 됩니다. 밥은 기본적으로 1:2:2 가 맞아요. 1:3:3도 가능해요. 2배로 부푸는 시간이 길어질 뿐이죠. 발효종이 많이 필요하실 때 새 밀가루와 물을 같은 양으로 넣고 밥주시면 양을 얼마든지 늘일 수 있어요.^^
@@bakerssoulkitchen6668 두배이상 부풀면 성공!
일주일에 한번 1:2:2 or 1:3:3밥주기!
두배로 푸풀고 나면 냉장보관!
숙지할게요 넘 감사해요❤
지금 열흘째인데 0.2mm씩밖에 안커서 계속 밥은 주고있는데ㅠㅜ 댓글 정독해보니 저렇게 조금부푸는 상태가 유지라면 오염되었다고...새로 하라고 하셨는데 3일정도 전부터 통밀 소량 믹스해서 주고있거든요...지금 0.5cm로 늘어났는데 가망이 없을까요?ㅠㅜ 매일 24시간 밥주다가 이제 회사 들고다니면서 12시간 간격으로 갈까 했는데🥺 아!!기포도 조금더 커지고 양이 늘어났어요!!(희망의 끈 잡는중) 인스타에서는 어떤분이 기포보시고 르방만난거 축하한다고 하시는데.. 많이 부풀지가 않아 고민입니다ㅠㅜ
처음 2배로 부풀기 전까지는 하루에 한 번만 주셔도 됩니다. 그리고 너무 오랫동안 적게 부풀면 냄새를 한 번 맡아보세요. 밀가루 냄새가 아닌 식초 향 같은 냄새가 나면 좋지 않아요. 냄새가 괜찮다면 하루에 두세 번 정도 뚜껑 열고 잘 섞어서 공기를 좀 넣어주시면(공기 중 떠다니는 효모 채집) 좋죠. 그리고 넣어주시는 밀가루와 물의 양도 좀 늘여보시고 아주 꼼꼼하게 섞어보세요. 해보시고 연락주세요!
@@bakerssoulkitchen6668 처음 호밀로 시작해서 두배될때까지 31시간?!걸렸어요!! 리프레쉬후 두배가 된후 약간 꺼진 과발효상태를 발견해서 얼른 리프레쉬 해줬는데 그뒤로 자라는게 미미하네요ㅠㅜ 초반 두배는 잡균이라 르방이 큰걸로 오해하기 쉽대서 열심히 리프레쉬 해보았지만 지금은 가망없는거같아요ㅠㅜ 다시 시작해볼까 생각중입니다😢 두배 크고서부터는 12시간정도간격이 적당한건가요? 저는 계속 24시간에 한번줬는데 중간에 알콜향이 쎄고 기포가 자잘해지면 배고픈거래서 몇일전부터 12시간 간격중인데 전 틀린거같아요☺️
@@yaaa-ong-2 제 경험상 리프레쉬 후 시간이 중요하지는 않더군요. 중요한 것은 다시 2배로 충분히 부풀어오르는 것이죠. 충분히 부풀기 전에 다시 리프레쉬 하면 르방 상태가 안좋아지더라구요. 약간 과발효되어도 괜찮아요. 충분한 부피가 될 때까지 기다려보세요.
50그램 덜어낸 반죽이있는 새 통에서 2배로 다시하시는거죠?
그럼 원래 있던 통의 발효종은 빵반죽에 바로사용해도될까요?!
예, 부풀어오른 반죽을 2배로 계속 만들면 감당 못할 정도로 발효종 양이 불어나버리니까 아깝지만 50그램만 덜어내 다시 2배로 만드는 일을 몇 번 반복하는 거예요. 그리고 원래 있던 통의 발효종은 아직 발효력이 약하긴 하지만 빵반죽에 넣고 사용하셔도 됩니다.^^
@@bakerssoulkitchen6668 소울님 밥주기는 몇시간마다 하는지요
안녕하세요~ 영상 잘 봤어요~ 저는 일반 강력분으로 영상을 따라서 해봤는데 이제 5일차인데 2일차부터 계속 은행 썩은 냄새가 계속 나는데 혹시 정상인가요? 상한 건가요?😅
맨처음으로 발효가 되면 매니큐어 냄새는 나지만(밥주다보면 나중에는 사라져요).. 은행 썩는 냄새 정도의 강한 악취라면 상했을 가능성이 높을 듯 합니다. 아무래도 다시 시작해 보시는 것이 좋을듯 합니다.^^
안녕하세요. 좋은 영상 감사합니다. 질문이 있어서요. 발효종 안정화 된다음에 냉장보관하여 사용할때에도 밥주기를 매일 하는건가요?
안정화된 후에는 며칠에 한 번씩 주시면 건강한 발효종으로 빵만드실 수 있어요. 가끔 잊어버리고 더 오래두면 물과 밀가루가 약간 분리되기도 해요. 하지만 잘 섞어서 다시 밥주시면 됩니다. 하지만 아무래도 규칙적으로 밥주시는 게 제일 좋죠!
Ist es anders als Vollmilch und Mehl? Ich spreche Deutsch in Papagos Sprache, um cool zu sein. Es ist eine wirklich weise Welt.
ㅋㅋㅋㅋ~ 파파고 훌륭하네요. 내용은 좀 뜬금없지만요.ㅎㅎㅎㅎ~ 우유하고는 상관 없습니다. 물과 밀기루를 넣어요. 물 대신 우유를 넣어도 되긴 해요. 우유빵 만들 때 발효종을 우유로 만들죠.
두번째에 덜어서 일반밀가루 넣을땐 강력분을 말씀하시는거죠? 그리고 이후엔 밥주기 할때도 양은 어느정도가 적당한가요? 한스푼? 인가요? ㅎㅎ ㅠ
예, 여기서 사요하는 흰 밀가루는 모두 강력분이에요. 완성된 발효종(2배로 부풀어 오른것) 밥주기는 덜어낸 양보다 최소 2배의 물과 밀가루를 넣어주셔야 합니다. 덜어낸 양이 50그램이면 새 밀가루 100그램과 물100그램을 넣어주세요. 그러면 총 250그램의 발효종이 만들어지는 거죠.
@@bakerssoulkitchen6668 소울님 최종적으로 르방으로 빵을제조시에 전체르방양이 5키로그램이였다고 가정하고
단과자빵을 만들때 르방을 200그램 사용하였다고 가정하면 물.밀가루를 400.400 그램을 넣어서 다시 혼합시키는건지요
@@user-vv1yo7cu8h 전체 르방 양이 500그램이라는 가정이시죠? 여기서 200그램을 덜어 사용하셨다면 남은 양은 300그램이잖아요? 그러면 이 남은 것의 최소 2배 이상, 즉 밀가루 600그램, 물 600그램을 넣어서 혼합시켜 주셔야해요.^^
눈으로 보고도 믿어지지 않네요 ㅎ진짜 발효종이 살아서 증식하는것을보니 너무 신기합니다
영업비밀을 이렇게 다 말해줘도 괜찮은가요?ㅋㅋㅋ
예, 그럼요. 유튜브는 서로 나누는 곳이니까요.^^
소울님 몇가지 궁금한 점이 있는데요
1.발효 과정 중 혹은 발효완료 후 냉장보관시 뚜껑으로 완전히 밀폐해도되나요? 2. 발효 3일 이후 먹이주기할때 발효종 일부를 걷어내지 않으면 빵 맛이 떨어질까요? 3.발효 첫째날 이스트를 아주 약간 첨가하게되면 어떻게 될까요?
안녕하세요? 1번 답변입니다. 일반적으로 우리가 사용하는 김치통(락*락 같은) 정도의 밀폐력 정도는 괜찮더군요. 2번에서완성된 발효종에서 일부 덜어내어 다시 밥주기 하는 것 말씀이시죠? 첫 발효된 발효종을 처음 몇 회 정도 덜어내어 밥주기 하는 이유는 불필요하게 많은 양을 만들지 않기 위해서입니다. 매번 현재 있는 양의 2배의 밥을 주면 몇 번만에 냉장고에 꽉 찰만큼 발효종 많아 질거예요. 그래서 ㅎㅎㅎ 처음에 발효종을 안정화시키기 위해 조금 덜어내어 몇 번 밥주기를 하는 겁니다. 그 후에는 필요한 양만큼 만들어 다 사용하시면 됩니다. 그리고 3번, 밀가루와 물, 그리고 이스트를 약간 넣어 너댓 시간 발효시키는 방법은 하고 하여 빵만드는 방법 중 한 가지 입니다. 리프레쉬(밥주기)하며 계속 이어서 사용하는 천연발효종 빵과는 다릅니다.^^
^^* 좋은 영상 잘봤어요.
감사합니다. 댓글도 남겨주시고...반갑습니다!
5일정도 지나면 완성이겠네요
완성된 발효종은 어떤방법으로 냉장고에 보관해야하나요?
밥주기 후 2배부푼거 확인하면 그대로 냉장고에 넣나요?
아니면 일부덜어내고 새로 2배밥주기 한 후 바로 냉장고에 넣나요?
처음 두 배 부풀리기 성공하셨다면 그 후 두어 번 정도 일부 덜어내어(50그램 정도) 밥주기 반복하시면 발효종이 안정되고 향도 좋아져요. 그 후에는 내가 필요한 양만큼 늘여서 밥주기 한 후 2배 부풀면 냉장고에 넣고 빵만드실 때 꺼내서 사용하시면 됩니다. 1주일 정도는 냉장하시면서 언제든 사용하시면 됩니다. 냉장고에 넣어두시면 발효종이 좀 가라앉지만 괜찮아요.^^
@@bakerssoulkitchen6668아 그럼 두배부푼것은 냉장고에넣고 일주일정도는 리플래쉬안하고 그대로써도된다는말씀이시네요!! 우와!!😢😢좋은정보감사해요
밥주기 할때마다 덜어낸 50그램은 빵만들때 사용해도 되나요? 이때 이스트도 조금 넣으면 빵반죽이 잘 부풀까요?
덜어내고 남은 발효종 말씀하시는 거죠? 당연히 사용하셔도 됩니다. 어린 발효종은 아직 힘이 약하긴 하지만 충분히 사용하실 수 있어요. 이스트도 넣어주시면 시간 절약 되고 발효종 덕분에 훨씬 맛있고 소화 잘되는 빵을 만드실 수 있을 겁니다!
대단하세요.. 댓글 질문도 하나하나 다 달아주시고.. ㅠ
저 혹시 통밀가루를 사면 그냥 통밀가루고 강력 박력 이런 건 나눠져있지 않더라구요.. 그냥 유기농샵에서 파는 통밀가루를 써도 되나요?
예, 통밀가루는 나뉘어져 있지 않아요.통밀은 중력이라고 생각하시면 됩니다. 마트에서 파는 국산 통밀가루나 유기농샵 통밀가루 사용하시면 됩니다.
안녕하세요 영상보고 잘 만들어보았는데 아세톤 냄새가 코를 찌르듯 심하게 나는건 어떻게 해야할까요? ㅠㅠ
처음 2배로 부풀었을 때 아세톤 냄새(메니큐어 냄새)가 난다면 성공한 겁니다. 발효종을 50그램만 남기고 버리세요(지금은 많은 양을 만들 필요가 없으니까요) 여기에 밀가루 100그램과 물100그램을 섞어서 발효종이 2배로 또 부풀어 오르면 또 처음처럼 밥주시고, 그렇게 몇 번 하시면 그 냄새가 사라지고 부드러운 냄새가 날 거예요.
통밀대신 호밀로 했는데
맨처음 한숟가락씩 넣었는데 팬케익 묽기가 안되고 빡빡하네요
동량을 맞춰야 할까요?
아님 묽기를 맞춰야 하나요?
호밀로 만들다보면 밀가루보다 좀 빡빡해요. 동량 넣으시고 물과 가루가 잘 섞이도록 열심히 저어주시면 됩니다.^^
호떡을 만들어 볼까하고 이스트를 샀는데 천연발효종을 구매했어요.
근디...발효가 안되 부풀어 오르지 않아요;;;
5~6시간 정도 두었어요.따뜻한 물로 이스트를 저어주는 거 맞나요..???
어떤 이스트 말씀인지요? 버터 덩어리 처럼 생긴 연갈색 생이스트 말씀인가요? 생이스트는 천연발효종이 아니고 가루 이스트 처럼 밀가루에 함께 넣어 반죽 후 사용합니다만... 답변이 충분하지 않아 죄송해요.
4일차에 2배로 부풀지 않으면, 2배로 부풀때까지 기다려야하는 걸까요? 아님 밥을 줘야하나요?
날씨에 따라 부푸는 시간이 좀 달라져요. 아마 추워서 그럴 거예요. 처음 부풀기까지 며칠 더 걸릴 수도 있으니까 한 숟가락씩 더 물과 밀가루를 넣고 잘 섞어주세요.
겨울처럼 추울때는 어떻게 기포를 만들죠?
날씨가 추우면 완성되는 시간이 좀 더 오래 걸릴 뿐이에요. 물과 밀가루 섞은 그릇을 집안에서 제일 따뜻한 장소에 놓아두세요.^^
안녕하세요 밥주기라는 것이 물,밀가루 같은양으로 넣어서 섞어준검건가여?
예, 현재 있는 발효종 양의 최소 2배의 물과 밀가루(물과 밀가루는 같은 양)를 넣어 섞어주는 겁니다. 효모들에게 새 물과 밀가루로 밥을 주는 거죠.^^
이게 르방인가요?
영상처럼 만든면 이스트없이 빵을 만들수있는건가요?
예, 프랑스에서는 르방이라고 하죠. 제가 사용하는 발효종은 밀가루와 물의 비율이 1:1이지만 0.7:1로 만들기도 해요. 프랑스에서는 르방과 3퍼센트 이하의 이스트를 넣어 만든 빵에 대해 천연발효빵이라고 이름 붙일 수 있다고 합니다. 천연발효종만 넣어 빵을 만들 수 있지만 시간이 너무 오래 걸리고 반죽이 늘어질 수도 있어요. 처음 만드신다면 약간의 이스트도 같이 넣어 만드시는 것을 추천해요. 훨씬 효율적이고 빵도 풍미 있어요. 이때 이스트는 생이스트 말고 건조 이스트를 추천해요. 그리고 천연발효종은 밀가루 대비 20퍼센트 정도 넣는데요, 너무 많이 넣으면 신맛이 강해져요. 여러 번 만들어보시면서 내 입맛에 딱 좋은 빵을 만들어 보세요.^^
밥주기에 통밀을 사용하면 안되나요?
당연히 됩니다. 통밀 천연발효종으로 맛있는 빵 구우세요!
안녕하세요? 따라 하고 있는데 저는 밥브레드밀 통밀을 사용하는데 색이 훨씬 진하고 갈색인데 영상에서 사용하신 통밀은 어떤 통밀인가요?또 궁금한점은 어떤 양을 넣고 밥을 주어도 제 스타터는 1cm 정도만 자라고 더 이상 진전이 없습니다. 혹시 왜 그러는지 알고 계신다면 알려주실수 있으실까요?ㅠ 너무 답답하네요 주방 온도는 23도 정도 되는데 따뜻하지 않아서 그런지 잘 모르겠어요
저는 국산 농협 통밀 사용하고 있어요. 그런데 저는 외국산 호밀로도 호밀 발효종을 잘 만들어 사용하고 있거든요? 밥브레드밀은 사용해 보지 않았지만 밀가루가 문제인 것 같지는 않아요.
그리고 밥주기에서 1센티미터 정도 자라고 더 이상 자라지 않는 경우, 다시 거기에 몇 번을 밥주기를 해도 역시나 더 이상 자라지 않고 시큼한 냄새만 더 강해지면서 묵직한 느낌의 반죽처럼 될 거예요. 그런 경우 과감하게 그 스타터는 포기하시고 다시 처음부터 다시 새 밀가루와 물로 시작하시는 것을 추천드려요. 뭔가에 오염된 것 일수도 있습니다. 저도 그런 경험이 있거든요.
스타터는 밥주면 2배 이상 쑥쑥 자라주어야 정상입니다. 여름 빵집 주방에서는 서너 시간 만에 2배가 되기도 한답니다. 추운 겨울에는 하루 꼬박 걸릴 때도 있구요. 속상하시겠지만 다시 한 번 시도해 보세요. 처음 한 숟가락씩 넣어주실 때 며칠 씩이나 넣어도 2배로 잘 안 자란다 싶으시면 하루에 서너 번 씩 뚜껑을 열고 잘 저어서 공기를 좀 섞어주시면 좀 더 속도가 빨라질 거예요. 또 문의 주세요.^^
@@bakerssoulkitchen6668 답변 너무 감사합니다 다시 도전해볼게요!!
안녕하세요! 혹시 처음에 통밀말고 백밀로해도되나요???
당연히 됩니다.^^
@@bakerssoulkitchen6668 빠르게 답변주셔서 감사합니다 :-) 앉은뱅이밀가루로 도전해보려규요! 좋은영상 감사합니다
@@bakerssoulkitchen6668 혹시 먹이줄때 누룩가루를 함께 넣어도되나요….?
물은 수돗물로 하면 될까요? 맨날 실패하다가 다시 도전해보려구요 ㅜㅜ
예, 수돗물 괜찮아요. 화이팅입니다.^^
@@bakerssoulkitchen6668 답변 고맙습니다 좋은 하루 되세요^^
감자전분과 밀가루를 같이 섞어서 발효해도 되나요?
저도 해본 적이 없고 궁금해서 구글에서 좀 찾아봤어요.
www.quora.com/Can-I-use-corn-meal-flour-to-feed-a-sourdough-starter 여기에 보시면 천연발효종에 전분을 먹이로 줘도 되는지 물었더니, 자신도 해보지는 않았으나 당분(그러니까 설탕)을 같이 넣어주면 가능할 듯하다고 답했네요. 천연효모는 밀가루 속 당분과 전분을 먹고 자라는 것이니 가능하겠다는 생각이 저도 듭니다. 그리고 이미 만들어진 발효종을 설탕과 전분으로 밥을 줄 수 있다면, 처음부터 발효종을 설탕과 전분으로 만들 수도 있지 않을까 싶은데...저도 너무 궁금하네요.^^
@@bakerssoulkitchen6668 감사합니다^
발효종을어떻게사용하나요?
물에풀어서사용하나요
아님 반죽밀가루에첨가하나요?
저는 물과 발효종을 같은 그릇에 계량합니다. 편하신대로 하시면 됩니다. 어차피 다 섞이니까요. 제 영상중에 무반죽 천연발효빵 만들기 보시면 나와요. 새해 복 많이 받으세요!
@@bakerssoulkitchen6668 감사합니다 ~~
물이 생기는데 왜 그런거죠?
통밀로 2틀째인데, 2배 부풀지 않으면 계속 통밀을 넣어주어야하는 건가요?
물과 밀가루가 분리되는 경우도 있지만 괜찮습니다. 다시 섞어주시면 됩니다. 완성된 발효종을 냉장고에 오래 둘 때도 물이 생기기도 해요. 다시 잘 섞어서 빵 만드실 때 넣어주시면 됩니다. 걱정마세요.
후치같습니다. 밥주기타이밍 노치신듯..
왜 덜어내는건가요? 영상을보면ㅇ다들 덜어내시는데 이유가있는건가요? 다들 그 덜어낸 발효종 사용법들은 나와있던데 이유는 안나와있어서 여쭤봅니다
간단하게 말씀드리면 우리 냉장고 공간이 한정되어 있으니까요. ㅎㅎㅎ~
발효종 밥주기는 현재 있는 양의 최소 2배 이상의 물과 밀가루를 넣어야 합니다. 회를 거듭해서 덜어내지 않고 계속 준다면 발효종의 양은 기하급수적으로 늘어날 겁니다. 너무 많으면 버려야 하는데 아깝잖아요.
그리고 매일 많은 양의 빵을 만드는 것이 아니라면 적은 양의 발효종을 냉장고에 보관하다가 필요할 때 발효종을 밥주기해서 양을 늘여 빵을 굽는 것을 추천드립니다!^^
이것 언제 사용하죠 이스트 대신 사용하나요
이스트 대신 사용하셔도 되고, 건조 이스트 또는 인스턴트 이스트와 함께 사용하셔도 괜찮아요. 이스트만 넣는 빵 보다 훨씬 맛있고 소화 잘 되는 빵을 만드실 수 있어요!^^
온도는 상온이면 될까요? 요즘 날씨가 차가워서 괜찮은까요??
집안에서 제일 따뜻한 곳에 두시면 됩니다. 기온이 낮으면 완성되는 시간이 좀 늦어질 뿐이에요. 걱정 마세요!^^
@@bakerssoulkitchen6668 감사합니다~!!!
1차쓴다음에 두배부풀고 밥주기는 언제하면되나요
바로 주셔도 됩니다!
머루도 이스트 넣지 않았는데 머루와 10%의 설탕만 넣어도 술이 되었습니다. 포도나 머루를 이용해서 발효종을 만들 수 있습니까?
글쎄요...생막걸리로 치아바타는 만들어봤는데요, 한 번 실험해 보시고 저한테 알려주시면 안될까요?^^
건포도로 발효종 만들 수 있어요!
온도는 실온이면 상관 없나요??
예, 실온이면 됩니다.^^
그냥 밀가루는 안되나요?
당연히 됩니다. 처음 하시는 분에게 통밀 권해드리는 거랍니다. 밀 껍질에 효모가 더 많기 때문에 통밀로 하시면 더 빨리 발효종을 만드실 수 있거든요.^^
통밀로 해야되는군요. 정확한 정보 감사합니다.
밥주기가 뭔가요? 밥주기는 어떻게 하는건가요?ㅜ
밥주기는 우리가 만든 천연발효종, 즉 천연효모의 증식이 계속되도록 물과 밀가루를 계속 넣어주는 것을 말해요. 발효종이 계속 살아있어야 빵을 만들 때 언제든 사용할 수 있으니까요.
왜이렇게 과정을.진행해야하는지 원리를 알려주시면 좋았을텐데..
방법만 알려주시넹.
궁금해요. 왜 덜어내는건지 왜 두배인지
처음에 2배로 부풀면 발효종은 완성된 것이나 다름없어요. 하지만 서너 번 더 밥주기를 해서 어린(?) 발효종을 좀 더 안정적이고 튼튼하게 만드는 것이죠. 50그램을 덜어내는 이유는 첫 빵을 만들기까지 서너 번 밥주기를 반복해야 하는데 굳이 많은 양을 만들 필요가 없기 때문입니다. 계속 2배의 물과 밀가루로 서너 번 밥주기를 반복하면 발효종의 양은 기하급수적으로 늘어 냉장고에 들어가지 못할 정도의 양이 될 거예요. 50그램이라는 양도 부풀어 오르는 정도를 잘 볼 수 있게 임의로 정한 거예요. 30그램, 20그램도 가능합니다. 작은 용기에 넣으면 잘 보일 거예요. 2배의 양을 주는 이유는 이미 늘어난 효모들이 충분히 먹을 양을 줘야 하기 때문이지요. 발효종이 2배로 부풀었다는 것은 이미 넣어준 밀가루를 다 소화했다는 뜻이예 요. 현재의 양보다 적은 양으로는 배가 부르지 않을 거예요. 2배는 최소한의 양이고요, 3배를 줘도 됩니다. 소화시기는 시간이 약간 더 길어지겠죠. 더 궁금한 점이 있으시면 댓글 남겨주세요!^^
@@bakerssoulkitchen6668 이 글을 읽으니 이제 감이 잡히네요 긴 설명 감사합니다.
상하진 않나.
상할거같은생각이...
발효종을 담는 용기가 오염되거나 이물질이 들어가서 변질시키지 않는 이상, 매번 사용하고 남은 반죽에 물과 밀가루로 리프레쉬 해주면 이 새콤한 빌효종은 상하지 않아요. 제 발효종도 십수년 간 매우 건강하게 잘 살아있어요.^^