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이스트의 모든것, 제과기능장이 상세히 알려드립니다!!
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- čas přidán 5. 11. 2021
- 사용한이스트
생이스트 - link.coupang.c...
드라이 이스트 - link.coupang.c...
드라이 이스트 골드 - link.coupang.c...
드라이 이스트 레드 - link.coupang.c...
냉동 드라이 이스트 골드 - link.coupang.c...
냉동 드라이 이스트 레드 - link.coupang.c...
"이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다."
![[명장님 특강] 재료의 비율 내맘대로 바꾸는 비법? (feat. 반죽과 발효)](http://i.ytimg.com/vi/V6ByDmg6tts/mqdefault.jpg)
![[명장님 특강] 재료의 비율 내맘대로 바꾸는 비법? (feat. 반죽과 발효)](/img/tr.png)
0:16 이스트의 어언
1:11 생 이스트
2:18 드라이 이스트
3:33 인스턴트 드라이 이스트
5:09 냉동 드라이 이스트
6:50 이스트 간편정리
7:00 이스트 양조절, 사용량
8:20 르방이 미치는 영향, 이스트와 다른점
8:46 반죽 냉동과 해동 방법
9:51 이스트의 먹이
10:20 르방레시피 이스트레시피 계산법
11:08 이스트가 안 좋은 인식이 있는 이유
11:39 이스트 혼합 사용하는 법
안녕하세요 여러분 호야입니다.
굉장히 오랜만에 영상을 올립니다.
개인적인 사정도 있었지만 컷 편집과 자막으로 영상을 만들다가
직접 말하며 촬영하다 보니 생각보다 많이 어렵더라고요 ㅎㅎ...
이스트 영상을 시작점으로 유튜브 자체를 새롭게 리뉴얼 해볼 생각 중입니다.
오랫동안 기다려주셔서 정말 감사합니다.
재미있게 봐주세요 :)
이 영상으로 이스트 고민 종결 끝🥹 저당이냐 고당이냐 후.. 갓입문자는 어떤 빵을 만들지 조차 가늠이 안가기에 하나를 선택하기 어려웠는데 골드가 저당용에도 써도 된다니 흡 감동ㅠㅠ 큰 해답을 얻고 갑니다 .. 냉장 냉동 보관, 사용처, 상세 발효 방법 등등 상세 긁어주셔서 감사합니다..
지금까지 샤프 레드로 설탕 많이 들어간 브리오슈들 구웠네요.. 어쩐지 레시피보다 발효시간 많이 걸리더니.. 생크림,우유식빵 많이 구우니 당장 골드 사야겠네요
호야선생님 유익한 영상 감사합니다.
저도 수업을 진행하지만 이스트에 대해 질문이 들어오면 원초적인 설명 또는 사용방법밖에 답변을 해주지 못했는데
이렇게 이스트 종류별 핵심설명을 듣게되니 저 자신도 발전되고 좋은 정보를 수강생분들께 알려드릴 수 있어 정말 감사하고 기쁩니다!
제과나 제빵은 가장 기본이 탄탄해야 잘 한다 라고 말 할 수 있다 생각해요.
호야님을 통해서 그동안 조금 안다고 자만했던 스스로를 반성하고 더 열심히 공부할 수 있는 시간이 되었어요!
청주 대형 베이커리들 컨설팅도 오시고 하시던데 청주인으로서 연예인보듯 한번 만나뵙고싶습니다^^
언젠간 꿈이 이뤄지게쬬!!ㅎㅎ
다음 영상의 유익한 정보들 기다리고 있을게요!
아잏 너무 힘이되는 댓글 감사합니다 ㅎㅎ
청주에서 저보면 아는척해주세요 :)
홈베이킹하면서 이스트는 그냥 인스턴트드라이이스트인줄 알고 사용하는 줄 알았어요 ㅎㅎ
덕분에 이스트에 대해 정확히 알고 사용할 수 있게 되었네요!! 교수님 강의 들은 느낌이예요^^
역시 호야님 프로페셔널하십니다.
아직 많이 부족한데 좋게 봐주셔서 너무 감사합니다 :)
안녕하세요! 오늘 처음 알게 된 채널인데 보자마자 구독 눌렀습니다 :)
생이스트 관련 궁금한 점이 있는데요.. 어떤 분들은 가루류에 넣어서 계량하라고 하기도하고 어떤분들은 물에 넣어 풀어서 사용하기도 하던데 그 이유와 어떤게 맞는건지 궁금합니다!
기능장님 좋은 영상들 감사합니다~
요즘 중앙아시아 탄두르 빵에 정신팔려서 이스트 알고싶었는데 감사함니다 👍 좋아요 구독박고 감니다 아무것도 안든러간 빵이 넘맛있어서 우즈벡빵 사먹고 오븐에 5번쯤 만들었는데 감동 저는빵은 크로와상 바케트만 먹는데 형이 한국에서 빵을 달아서 못먹어서 이태원에서 동생이 사다줌 단빵질색
질문이 있는데요! 저당용 베이커리에 고당용을 넣게 되면 빵 껍질에 살짝 기포가 생긴다는 말씀이 좀 더 정확하게 어떤뜻일까요? 저는 홈베이킹위함이라 만들어지기만 하면 되는데ㅎㅎ. 말그대로 그냥 겉면이 반질반질 부드럽게 나오기 보다 구멍이 좀 뻥뻥 뚫리게 보일 수 있다는 걸까용? (미관상 안예쁘다 정도?..)
개인적으로 생이스트로 만들었을 때 빵의 풍미가 제일 좋았어요.수업할 때도 생이스트를 사용해서 당연히 그것만 고집해서 샀는데 양이 너무 많아서 3분의1도 다 못쓴다는 점..정말 100g정도로만 팔아도 너무 좋았을 제품..양이 너무 많다는게 가장 큰 단점이죠..ㅠ
홈베이킹으로 레드쓰고있는데... 항상 발효가너무안되서 실패를많이해 속상했는데..ㅠㅠ오늘에서야 문제점을알게됬어요 ㅠㅠ좋은정보감사해요!
새로운 영상 기다렸어요!! ☺️앞으로 더 좋은 영상 기대할게요!!! 좋은 정보 너무 감사합니다 😊
이스트는 각각 인베르테아제 들어있는 비율이 달라 레드 골드 생 나뉘고, 밀가루대비 10%미만은
레드 10-25%미만은 골드 그 이상은 생이스트. 우리나라엔 들어오지 않는 블루계열이 있는데 생이스트 대신 사용하는 브리오슈 이스트가 있습니다. 인스턴트는 냉장 발효에 사용하고, 냉동생지는 세미를 사용해줘야 함. 온도의 내성이 다르기 때문.. 이스트는 알콜발효 르방은 젖산발효 풍미에 맞게 사용..😢
대박... 찾아봐도 자세히 이해가 안 갔는데 이렇게 친절히 정리해 알려주시니 너무너무 감사합니다. 열심히 공부할게요!!
와 이거 진짜진짜 기다리고 있던 영상...
까먹어 갈 쯤 올라왔네요
너무 좋아요 이런 영상...!!
음성들어간게 재료 준비하면서 틀어놓음 듣기 넘좋아요^^
항상 드라이 이스트만 샀는데 호야님 영상보고 바로 냉동이스트 샀어요. 잘 사용했으면 좋겠습니다
알기 쉽고 ~설명 최고 입니다.
홈베이킹 1년 ~빵집 안간지
1년 ~오늘은 이스트 공부까지
감사드립니다.
성심당 식빵 ~너무 맛잇고
대성공해서 지인들께도
칭찬받게 해주셔서 너무
감동.감사합니다.
구독자분이 날로 ~~늘길
기원합니다.☘☘☘☘☘☘☘👏👏👏👏👏👏👏👏👍
밀가루가 아닌 쌀가루에 단백질을 추가해서 빵을 만들때 사용하는 드라이이스트의 최소한의 양과 최대양을 알고싶어요.
아몬드가루도 넣고 오븐에 발효기능으로 1차와 2차 발효후 빵을 만들었는데 단백질을 추가하니 빵을 굽고나서 이스트의 약간 시큼한 맛? 끝맛이 깔끔하지가 않아요.
설탕은 사용하지 않았고 스테비아를 사용했었는데 담에는 꿀로 대체해보려구요.
세상에나
여태 단과자랑 식빵에 레드인스턴트 사용했네요...발효가 느리다고는 못느꼈는데 잘못 알고 있었네요 ㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠ좋은영상 감사드려요용
이스트를 사용해야하는지. 베이킹파우더를 사용해야 하는지 헷갈리네요. 생물학적 이스트(효모) VS 화학적 베이킹파우더 제빵에는 이스트이고 제과는 베이킹파우더 겠죠.
궁금했던 이스트 사용에 대한 정리 감사합니다~
아앗.. 이스트 사고나서 이런 영상이 올라오다니!ㅠㅠ 앞으로 구입에 잘 참고할 것 같아요. 호야님 덕분에 베이킹 너무 즐겁고 맛있게 잘 배우고 있습니다!
대박유익한채널이에요 감사합니당
이 채널 저 같은 초보가 빵 공부 하기 진짜 좋은 곳이네요!!! 최고최고
헐... 진차 오래 기다렸어요ㅜㅠ 정말 잘 오셨습니다. 늘 좋은 영상 감사합니다~!
기다려주셔서 감사합니다!
제빵시작한지 3년된 사람인데.. 기능장 영상보게 되서 많은 걸 느끼네요ㅠㅠㅠㅠ...!!!! 이러한 지식도 없는 전 자극 받고 가요..... ㅈ
항상 감사히 잘 시청하며 베이킹 하고 있습니다. 늘 건강 잘 챙기시길 바랍니다~
호야님 인스턴트 이스트를 개봉후 90일 넘게 보관할 수 있는 방법은 없나요?
이스트에 대해 정말 몰랐어요. 덕분에 제게 맞는 이스트를 선택하는데 매우 도움이 됐습니다.
베이킹 이제 시작하는 베린이인데.. 종류가 너무 많아서 뭐가뭔지 몰라 아무거나 샀는데... 이런 컨텐츠 너무 감사합니다!!ㅠ
다른 영상도 열심히 보고있어용ㅎㅎ
건조드라이이스트 늘 빨간색만 써왔는데, 제가 하는 베이킹에는 골드가 적합한거였네요😅 정리 감사합니다^^
역시 제과기능장 호야님! 너무나 유익한 영상이네요. 집중해서 잘 봤습니다~^^
이스트 다음 편으로 밀가루에 대한 콘텐츠를 다뤄주시면 너무나 감사하겠습니다!
그리고....목소리 너무 좋으십니다!!!^^
앗ㅎㅎ 부끄러운데 ㅠㅠ 좋게봐주셔서 너무 감사합니다🥲
소금빵 만드는데 남은 저당용 드라이이스트를 써도 되나 싶었는데 10프로까지 무난하군요
좋은 정보 감사합니다
이스트 잘 배우고 갑니다.감사합니다:)
호야님 유튜브에서 제 최애 베이킹선생님 이세요 항상 잘보고있습니다~^^
저기..엄청 중요한건아닌데
보완 을 항상 보안으로 쓰시더라고요
자막담당 편집자분께서 보시면
이점 알아주셨음합니다~
정말 이해가 잘되서 유익한 영상입니다.
근데 외국에서는 엑티브 드라이 이스트를 주로 사용하는데 위에 어떤제품과
같은 종류의 이스트인가요??
정말 좋은 영상입니다 :)
자격증이야 있지만 이스트가 어려워서 빵에 도전 못했었던 것도 있는데
이 영상이 마치 베이킹 인강같네요 !
켜서 흥미있게 보다가 받아 적어도 될 정도라 나중에 공부하러 또 오겠습니다 :)
유용한 정보 나눔 감사드립니다 ^0^
ⁿㅐ
많이 기다렸어요 ㅠ.ㅠ
궁금한점이 해결됐어요 조아요 구독 누르고가요😊
호야님!페스츄리ㅡ시리즈 해주세요!자세하게 알려주는 유튭은 거의 없더라구요~특히 몽블랑 레시피..제대로 만든 곳이 없어요 호야님 버전이 궁금합니다!
엇? 방금 전에 올라온 영상이네요~~ 바로 보러 왔어용^^
호야님 영상보면서 항상 잘 배우고 있습니다~ 감사합니다^^
I like your channel, but when i watched it, i just assumed what you're saying because i don't understand korean language. So could you please add english subtitle 🙏so people from abroad can understand 🙏
호야님 안녕하세요!! 제가 밤식빵을 좋아해서 만들려고 하는데 호야님 식빵 레시피 사용해서 만들어도 될까요??
혹시 된다면 올리신 식빵레시피중에 어떤 게 제일 잘맞을지 추천해주세요.
영상잘보고있습니당
브리오슈 레시피로 하시는거 추천드립니당 ㅎㅎ
이스트가 가지고 있는 효소중에 프로테아제가 있는데, 반죽에 있는 단백질(글루텐)을 분해해서 얻은 아미노산으로 알코올 발효를 할수있나요?
호야님
너무 오랜만이세요
오늘 너무 유익한
정보였어요
홈베이킹 하는 사람으로써
자세한 이스트 사용방법을
알게되서 감사합니다
앞으로도 호야님 덕분에
즐거운 실패없는 베이킹 하고싶어요^^
너무 감사합니다 :)
호야님 레드,골드 이스트 설탕 함량 퍼센티지가 밀가루(강력분,박력분)에만 한정된것인지, 혹은 밀가루와 개량제, 소금 등을 모두 합친 것에 비례한 퍼센티지인지 궁금합니다 ㅎㅎ
호야님 ㅠ 안녕하세요!
올려주신 소금빵 레시피로 열심히 소금빵을하는데 오늘 성형중에 일이 있어 반죽을 덮지 못하고 20분 방치했더니 빨간 점이 반죽에 생겼어요 ㅠㅠ 이건 왜그런가요?
헐..ㅋ ...ㅋㅋㅋㅋㅋ호야님 목소리처음들어요 손이참고우시네요... 이스트 여러가지써보고싶었는데 잘보고갑니다
핳ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 감사합니당 ㅎㅎ
카푸토 인스턴트 이스트는 어떤가요?ㅠㅠ 식빵 만들때 사용할 수 있을까요?
마트에서 인스턴트 드라이 이스트 작은 우리병 구매해서 우유식빵 두 번 만들기 시도했는데, 발효에 실패했어요. 사프 인스턴트 드라이 이스트 구매했고 다시 우유식빵 만들어보려고 하는데요.
1. 설탕을 자일로스 설탕 사용하는데, 일반 백설탕을 사용해야 하나요? 자일로스 설탕 사용하면 우유식빵이 잘 안만들어지나요?
아버지가 연세가 있으셔서 약간의 당뇨가 있어서 집에서 빵만들때, 자일로스 설탕사용하고 일반음식은 스테비아 설탕을 사용합니다.
호야 스승님 쌩이스트는 밀가루 대비 몇그람을 사용해야 할까요,, 찾아도 도무지 나오지 않아서 여쭈어봅니다 ㅠㅠ
너무 유익한 영상 감사합니다 ! 영상에서 고당용 레시피를 냉장발효 할 때 드라이이스트와 생이스트를 혼합해서 사용하신다구 했는데 이유를 알 수 있을까요!?
인스턴트 고당(골드)이스트라 해도 설탕이 많은 레시피에는 아무래도 안정성이 떨어져요
생 이스트가 안정성은 가장 높은데 냉장 냉동은 인스턴트가 강한편이라 두 가지를 섞어서 사용하시는게 가장 안정적입니다 :)
감사합니다 ^^
드라이이스트쓸때와 세미드라이이스트쓸때도 이스트 양은 같은지요..
영상 잘 봤습니다. 혹시 레드 이스트는 개봉 후 보관방법이 어떻게 되는지요?
소분해 지퍼백에 넣고 냉장인가요, 냉동일까요? 실온에 두면 균이 죽는다고 들어서 제대로된 보관법이 알고 싶습니다.
저기 실례가 안된다면 제가 경험한 것 말씀 드릴께요... 저 또한 1년전 빵 처음 만들어 보면서 빨간 인스턴트 드라이 이스트 샀거든요.. 한 두달 만들다 1년 정도 쉬고 다시 만드는데 이스트 발효력에 문제 없었어요..요즘 매일 빵 굽는데요.. 발효 잘 되는데.. 저 경우엔 봉지 뜯은 다음 작은 병에 몇달 쓸 양만 넣었어요..병에 넣고 비닐로 입구막고 그리고 병뚜껑 닫아서 냉장고 야채실에 넣어 뒀었구요.. 나머지는 봉지에 완전 밀봉해주고 또 비닐봉지로 감싸서 냉장실에 넣어뒀었는데요.. 1년 지나도 잘 되는데요..
@@user-no8gx4ms8v 알려주셔서 감사합니다~^^!
호야님! 너무나 유익한 영상 감사드리구요~^^
정말 너무나 궁금한 게 있는데요...생이스트를 단과자빵에 넣을 경우, 베이커스 퍼센티지를 기준으로 몇 퍼센트 이상은 넣으면 안 될까요? 뭔가 통상적인 기준이 있을 것 같아서요...
그리고 이스트는 약 2~4도 정도에서 활성을 멈추잖아요. 세미드라이이스트도 똑같나요? 이 아이는 냉동베이킹에 적합하다고 하셔서 혹시 다른 것인가 싶어서 여쭤봐요!(세미드라이이스트는 반죽을 냉동으로 며칠 보관한 후 발효 시켜도 발효력이 떨어지지 않게 하기 위해서 만들어진 제품이라고 알고있는데...맞나요?!)
질문이 좀 많네요...^^;; 답변 주시면 너무나 감사하고 큰 공부가 될 것 같아요!
일단 단과자는 설탕량에 따라 다르지만 보통 4%에서 5%정도 들어갑니다
세미드라이이스트 또한 2도에서 활성이 완전 줄어들고 가스보호력이 있어 냉장, 냉동에 적합해요
(생이스트 대비 냄새가 많지 않은 이유가 가스보호력 때문이에요)
냉동 반죽은 2주 정도 보관 가능하고 그 이후로는 점차 이스트가 사멸해요
@@hoya1229 답변 너무 감사합니다 호야님!^^
하나만 더 여쭤봐도 될까요? 현재 업장에서 크루아상 반죽(생이스트 사용)을 치고난 후 급냉(-40도)에서 약 1시간 정도 냉을 먹이고 있는데요.(-40도 급냉 온도 설정 이유는 저도 잘 모르겠어요...)
이스트가 60도에서 사멸하는 것은 알고 있는데요, 역으로 극영하의 온도에서 생이스트의 활성화 또는 사멸성이 너무 궁금해서 여쭤봐요! 답변 꼭 좀 부탁드립니다 호야님!^^
추천해주셔서 샤프 냉동보관드라이이스트샀는데.. 이게 저온숙성에 적합하지 않다고 하네요 냉장에서도 활성화된다구요.. 맞나요? 다시사야하나 ...
어느 영상을 봐도 이스트는 소금이랑 멀리 놔라라고 하는데 이유가 뭔가요 ?
밀가루에 소금을 잘 섞어서 쓰는 것과, 밀가루에 소금 설탕 이스트 각각 멀리 두는 것은 차이가 심한가요 ?
네 차의가 있습니다 특히 생이스트가 가장 심해요
소화력이 안좋은데 이런사람들은 천연 발효종으로 빵 만드는게 좋은가요?
시중 이스트는 소화력이나 민감한 사람들은 안좋다고하던데요
좋아요 구독합니당 ㅎㅎ
냉동방법에서 ph싸움이라 하셨는데 호야쌤처럼 깊게 알고 싶은데요!!
전문서적 추천 부탁드려도 될까여
생이스트는 반죽에 바로 넣어서 사용하나요? 아니면 따듯한물에 풀어서 사용하나요?
빵을 작업해서 냉동 생지 상태로 보관해 사용하면 가장 좋은 이스트는 어떤걸까요
너무나 감사합니다🙏
전날해서 도우컨 냉동보관후 다음날구울라고하면 냉동반죽에 냉동이스트말고생이스트랑데체가능한가요 아님 꼭냉동용드라이이스트써야돼나요 데체되면 얼마나넣어야돼는지궁금합니다
성량 속도 너무 좋아요 귀에 딱딱 박히네요
드라이 이스트사용해서 저온숙성해도 될까요? 그럼 이스트 양을 반으로 줄이면될까요?
홈베이커에요.
처음에 레드인스턴트드라이이스트 사용했는데 빵에서 먼가 그 형언하기 힘든 냄새가 나더라구요.
그래서 골드세미인스턴트드라이이스트로 바꿨더니 향이 없어져서 이제 이것만 써요.
이유가 먼지 궁금해서 댓글달아봅니다.
혹시 그럼 냉동 이스트는 드라이 이스트 쓰는 레시피에 써 있는 드라이이스트 양만큼 똑같이 사용해도 되나용?? 고당용 샀습니당 !!
넵넵 똑같은양 사용해주시면 됩니다 :)
0:30 포도 겉껍질 이스트.
이스트 제조사 상품별 특징
3:50 내가 먹는 이스트 특징
귀에 쏙쏙들어오네요
인스턴트이스트를. 사용시. 밀가루1컾에이스트를얼마큼 사용하면될까요? 감사 합니다
막막했는데 추천 감사합니다
좋은 정보감사해요ㅋ
당(꿀)과 이스트 비율을 어떻게 해야할까요? 소량만 들어가도 괜찮을까요?
세미드라이이스트나 인스턴트이스트 사용시 레드와 골드는 같은양 사용하면 되나요? 레드 사용하는 레시피에 골드 넣을때 동량으로 하면 되는지용
앗... 기능사 레시피 집에서 연습할 때 50% 쓰면 된다고 알고 있었는데 아니었네요ㅎㅎ
좋은 영상 감사합니다!
일반 드라이 이스트 말고는 30~40%가 적정사용입니다 ㅎㅎ
냉동 드라이 이스트 골드는 안에 그냥 드라이 이스트랑 똑같은데 냉동보관하는 건가요? 그리고 해동은 해야하는 건가요 조금만 빼서 해동해야하는 건가요
냉동 드라이이스트랑 골드 이스트는 내용물은 같은데 냉동보관하는게 아니고
냉동 드라이 이스트는 냉동용 이스트라 유통기한이 긴 장점이 있고
골드 드라이 이스트는 실온보관용으로 나왔기 때문에 냉동보관하셔도 오래 버티질 못해요
둘다 반죽에서의 영향력은 똑같고 냉동이스트가 골드이스트의 유통기한이 짧은 단점을 보안해서 나온거예요
냉동이스트는 그냥 바로 사용하시면되고 별도의 해동은 없어요 사용할만큼 계량하고 남은건 바로 냉동에 넣어 주세요~!
오 감사합니다 이미샀지만.. 아쉽네요 진작봤어여는데 ㅠㅠ
움 전 제빵보단 제과를 많이 만들어서 저렇게 전부 큰 이스트는 부담스러숴서 엄청 조그만 이스트 쓰거든용
그리구 저도 제과제빵 업쪽에 일합니당!
빵발효가 되지 않는 이유가
밀가루 비율에 비해 이스트와 계량제 양이 많은 경우도 원인이
될까요???
호야님| 여긴중국인데 한국에서 선인베이킹파우더를 가져와사용했는데.. 다썼네요.. 중국이라 구할수없어 레드밀베이킹파우더도 알루미늄프리라고되어있는데… 똑같은가요??
안녕하세요~ 찐빵반죽할때 인스턴트이스트와 베이킹파우더를 같이 섞어서 해도 되나요? 밀가루1kg면 인스턴트이스트를 몇g정도와 베이킹파우더를 몇g정도를 섞으면 될까요?
찐빵은 보통 이스트 베이킹파우더 반반 들어갑니다 3~4% 기준 잡고 반반 넣어주세요
@@hoya1229 감사합니다^^
냉동 드라이 이스트를 물에 풀지 않고 가루와
섞어서 바로 사용해도 되나요?
세미드라이이스트 사용시 !!무조건!!!냉장발효만해야하나요????~ 냉장발효는시간이많이걸린다던데,, 레드사용할경우엔 일반 드라이이스트처럼 시간은비슷한가요~~?
각각 특성과 장점이 다를뿐! 모두 실온발효에는 상관없어요 레드 골드 또한 당도의 차의 일뿐 발효시간과는 관계가 없습니다.
반죽을 분할햇 냉장냉동 보관하는데 5~7일정도면 다소진됩니다 그러면 생이스트를 써두될까요..? 풍미가 조금더 좋다고하셔서
오란다에 넣을 이스트는 어떤게좋을까요?
호떡 반죽에는 어떤걸 사용해야 하나요?
호떡은 생이스트 쓰는게 좋은가요?
내용 중 설탕은 이스트의 먹이로 알고있습니다 ! 여기서 브리오슈나 단과자같이 설탕이 많은 반죽은 오히려 발효력이 저하되는건가요 ?
이스트의 먹이는 설탕이 맞아요 다만 설탕이 12%가 넘어가는 반죽들은 비중자체가(즉 반죽이 무거워짐) 높아지는것도 있고 너무 설탕이 많아 이스트 활성이 떨어집니다 ㅎㅎ
@@hoya1229 감사합니다 !
안녕하세요 골드이스트를 사려고 보니 소량은 팔지 않아서요
레드이스트로 대체가 가능하다면 양을 어떡해 조절하면 좋을까요ㅎ???
안녕하세요. 소형 업장이고 베이킹이 많진 않아요. 그런데 냉장.냉동을 하는 빵을 합니다. 그러면 냉동이시트 고당용이 적합할까요?
설탕이 이스트의 먹이 인데 왜 활성화를 방해하는건가요 ?? ㅜㅜㅜ 활성화를 더 시켜주는게 아닌가요 ??ㅜㅜ 햇갈려요 ㅜ 이스트 활성화 시킬때 따듯한 물에 설탕 넣고 이스트 넣으라고 봤는데 설탕을 빼고 물에만 이스트를 넣어야 할까요 ?? ㅜ
세미드라이이스트 파랑색 쓰는데 냄새 너무너무 심해요 ㅠㅠ 생이스트는 냄새 안나나요??
세세하게 잘배우고 갑니다 자주보고암기하기
샤프 인스턴트 이스트를 10월쯤에 사고 실온에 뒀는데 사용 가능 할까요?
고당용 저당용 뭔지 몰랐었는데 감사합니다.
안녕하세요! 다름이 아니라 궁굼한게 있어서요... 냉동 드라이 이스트를 사용할때 생이스트의 양과 동일하게 사용해도 괜찮나요?
인스턴트이스트 사용하는데 발효시간이 오래걸리던데 이럴때는 어떻게 보완하나요?
선생님 혹시 설탕이 이스트의먹이로 알 고있는데 발효의방해가 된다고하시는데 이유가뭔지알수있을까요,
드라이이스트 물에 얼마시간 활성화시켜야하나요?
보관은 냉동으로 하고 스트레이트법 브리오슈 반죽에 절임과일을 넣어서 파네토네를 만들려하는데요 해동후 성형하고 나서 발효가 거의 6시가이나 걸려요 1~2시간안으로 단축 시키고 싶은데 어찌하면 좋을까요? 반죽에 이스트는 생이스트를 넣었어요
밀가루 대비 생이스트 사용량 알려주세요 그리고 생이스트는 냉동 반죽에 적합하지 않아서 그럴수도 있어요