Τιραμισού για λάτρεις του καφέ & του γλυκού (FOODURISMO.COM)

Join this channel to get access to perks:
/ @foodurismo
Το τιραμισού είναι το αγαπημένο μου -μη ελληνικό - γλυκό! Αν έπρεπε να διαλέξω ένα “ξενικό” γλυκό, μόνο ένα, το τιραμισού θα διάλεγα με κλειστά τα μάτια.
Δυνατός εσπρέσσο, γλυκό κρασί, αεράτη κρέμα και κακάο κάνουν έναν ακαταμάχητο συνδυασμό.
Κυκλοφορούν πολλές συνταγές για τιραμισού. Με αυγά, χωρίς αυγά, με κρέμα γάλακτος ή χωρίς, με μασκαρπόνε ή ρικότα, με κακάο ή τριμμένη σοκολάτα.
Εξαιτίας της αγάπης μου για αυτό το γλυκό η αλήθεια είναι πως έχω φτιάξει όλες σχεδόν τις συνταγές που κυκλοφορούν.
Αυτή που σας δίνω σήμερα έχω καταλήξει πώς είναι η αγαπημένη μου και είναι η πιο κοντινή στην αυθεντική ιταλική συνταγή.
Παρεμπιπτόντως, το ωραιότερο τιραμισού που έχω φάει ποτέ μου είναι σε ένα φημισμένο ζαχαροπλαστείο στη Ρώμη που λέγεται Pompi και έχει ειδίκευση στο τιραμισού. Μου έχει μείνει αξέχαστο.
Οι συνταγή που σας δίνω σήμερα περιέχει στην κρέμα της, εκτός από κρόκους, και σαντιγί και μαρέγκα. Για αρκετά χρόνια όταν έκανα τιραμισού πετούσε τα ασπράδια και χρησιμοποιούσα μόνο τους κρόκους και προσέθετα στην κρέμα σαντιγί.
Το τελευταίο διάστημα έχω αποφασίσει ότι η προσθήκη και των δύο, δηλαδή μαρέγκας και σαντιγί, δίνει μία κρέμα πολύ αφράτη αλλά ταυτόχρονα συνεκτική και σταθερή στην υφή της.
Για τα σαβαγιάρ, φτιάχνω δυνατούς espresso και συνήθως τους εμπλουτίζω με μία μίξη από σπιτικό λικέρ πικραμύγδαλο και λικέρ καφέ ή μαζί λικέρ πικραμύγδαλο και κονιάκ.
Στην κρέμα χρησιμοποιώ μικρή ποσότητα ζάχαρης και αυτό γιατί το γλυκό κρασί που βάζουμε μαζί αρκούν για να δώσουν τη γλύκα που χρειάζεται.
Υλικά για τιραμισού
400 γρ. σαβαγιάρ
160 ml καφέ εσπρέσσο (περίπου 4 διπλοί εσπρέσσο) ή αντίστοιχη ποσότητα δυνατός καφές φίλτρου (για τα σαβαγιάρ)
500 γρ. μασκαρπόνε
4 πολύ φρέσκα αυγά
50 ml μαρσάλα ή γλυκό κρασί Λήμνου ή Σάμου (για την κρέμα)
60 ml λικέρ καφέ ή κονιάκ ή λικέρ πικραμύγδαλο ή μείγμα από αυτά(για τα σαβαγιάρ)
συνήθως χρησιμοποιώ μείγμα από δύο
2-3 κουταλιές κακάο για το πασπάλισμα
100 γρ. ζάχαρη
200 γρ. κρέμα γάλακτος πλήρης και πολύ κρύα
Εκτέλεση
Σε δύο μπολ χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια.
Στο μπολ με τα ασπράδια ρίχνουμε 5-6 σταγόνες φρέσκου χυμού λεμονιού.
Αυτό χρειάζεται για να παστεριώσουμε τα ασπράδια.
Με μίξερ χειρός χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να γίνουν μια σφιχτή μαρέγκα.
Κρατάμε τη μαρέγκα στο ψυγείο μέχρι να την χρειαστούμε.
Σε μπολ χτυπάμε με το μίξερ χειρός και την κρέμα γάλακτος μέχρι να έχουμε μια σφιχτή σαντιγί. Την αφήνουμε κι αυτή στο ψυγείο.
Τώρα θα ετοιμάσουμε την κρέμα των κρόκων που θα χρειαστεί παστερίωση για ασφάλεια.
Αυτό θα γίνει με την μέθοδο του μπεν μαρί. Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζουμε λίγο νερό και πάνω στην κατσαρόλα βάζουμε το μπολ με τους κρόκους. Ανάβουμε το μάτι και αφήνουμε το νερό να ζεσταθεί καλά, θέλουμε να σιγοβράζει αλλά το νερό να μην ακουμπάει το μπολ. Ρίχνουμε στους κρόκους τη ζάχαρη και το γλυκό κρασί. Με σύρμα αρχίζουμε να ανακατεύουμε το μείγμα. Αυτό θα αρχίσει σιγά σιγά να ζεσταίνεται.
Αν έχουμε θερμόμετρο για υγρά τρόφιμα το χρησιμοποιούμε. Η θερμοκρασία του θερμόμετρου πρέπει να φτάσει τους 70 βαθμούς αλλά να μην τους ξεπεράσει γιατί από εκεί και πάνω πολύ γρήγορα μπορεί το αυγό να πήξει περισσότερο από όσο χρειάζεται.
Αν δεν έχετε θερμόμετρο μπορείτε να το κάνετε με βάση την παρατήρηση, δηλαδή να δείτε πότε το μείγμα των αυγών θα αρχίσει να ζεσταίνεται καλά, να πήζει ελαφρά, θα παρατηρήσετε να αλλάζει η σύσταση του μείγματος. Το μείγμα θα γίνει ελαφρά κρεμώδες, λεπτόρευστο και λείο.
Όταν η κρέμα των αυγών είναι έτοιμη, βγάζουμε αμέσως από τη φωτιά το μπολ και το αφήνουμε στην άκρη.
Σε ένα μεγάλο μπολ αδειάζουμε το τυρί κρέμα και με το μίξερ χειρός το χτυπάμε 1 λεπτό για να αφρατέψει.
Στη συνέχεια, αδειάζουμε το μείγμα των αυγών και χτυπάμε ξανά για 1-2 λεπτά με το μίξερ.
Αφήνουμε το μίξερ στην άκρη και με μαρίζ ή μεγάλο κουτάλι ενσωματώνουμε σιγά σιγά, με απαλές κινήσεις τη μαρέγκα και τη σαντιγί.
Βάζουμε την κρέμα στο ψυγείο.
Σε ένα βαθύ και πλατύ πιάτο αδειάζουμε τον καφέ και το ποτό.
Παίρνουμε το σκεύος που θα στήσουμε το τιραμισού κοντά μας.
Βουτάμε τα σαβαγιάρ στον καφέ και το ποτό ελάχιστα, δηλαδή 2 δευτερόλεπτα, όχι περισσότερο.
Απλώνουμε τα βρεγμένα σαβαγιάρ μέχρι να καλύψουμε τον πάτο του σκεύους.
Απλώνουμε τη μισή ποσότητα κρέμας, την ισιώνουμε με σπάτουλα. Επαναλαμβάνουμε με τα υπόλοιπα σαβαγιάρ και καλύπτουμε με την υπόλοιπη κρέμα.
Καλύπτουμε με μεμβράνη το γλυκό και το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 6 ώρες.
Πριν σερβίρουμε πασπαλίζουμε το γλυκό με κακάο.
Subscribe: goo.gl/Ehpyh4
Find us at
www.foodurismo.com : goo.gl/JTpLku
Facebook: goo.gl/xPJF3G
Instagram: goo.gl/HP6kc3
Twitter: goo.gl/NLMnHk
Η συνταγή δημοσιεύτηκε στο foodurismo.com:
foodurismo.com...
#foodurismo #youtube #recipe

[@katerinasalo4609]

Πολύ ωραία συνταγη❤