MASTERCLASS DE PIZZAS PARA NEGOCIO🍕 | Cocina y Emprende
Vložit
- čas přidán 8. 07. 2024
- Una gran MASTERCLASS de pizzas impartida por el Chef Gerardo Angulo del Restaurante Caprichito de Culiacán, Sinaloa 🍕👌
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Capítulos:
Introducción - 0:00
Ingredientes - 1:00
Integración de ingredientes - 1:05
Amasado - 6:05
Ingredientes básicos - 13:25
Amasado parte 2 - 18:00
Primera fermentación - 23:25
Porcionado - 26:55
Boleado - 28:20
Segunda fermentación - 30:25
Estirado de masa a mano- 31:20
Armado de primera pizza - 34:15
Horneado - 35:23
Estirado con rodillo - 35:34
Armado de segunda pizza - 38:20
Horneado de segunda pizza - 39:02
Palas de pizzeros - 40:00
Segundo horneado de primera pizza - 40:35
Segundo horneado de segunda pizza - 43:09
Terminado de primera pizza - 44:15
Terminado de segunda pizza - 46:54
Despedida - 48:46
Recomendaciones finales - 49:20
Conclusión - 49:26
Redes sociales:
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Gracias por mostrar lentamente el estiramiento de la formación de la primera. Todo mundo lo muestra muy rápido.👏👏👏
Soy cliente de ese lugar (especificamente montebello por la vista que tiene), pero voy especialmente por las pizzas que son muy ricas y me atrevo a decir que son de las mejores que he probado. De vez en cuando hago pizzas de forma casera y he tratado de igualar la masa y a mi familia les gusta como las preparo. No soy cheff ni me dedico a la nada realcionado con la cocina, sin embargo tambien he usado esas cantidades de levadura en base a mi experiencia prueba y error. Creo que el sabor y la textura lo dice todo. Saludos desde Mazatlán.
Desde el confin del mundo, en Torres del Paine Chile agradezco el compRtir sus conocimientos y receta, desde ya un muy cordial saludo de un nuevo y fiel seguidor,
Excelente!
Cada dia se aprenden cosas nuevas.
Incluso, aprender el por que de los procesos de las masas.
Mil gracias. ✨💯
Dios mío se me hizo agua la boca😢 Dios te bendiga y gracias
Muchas gracias por enseñarnos a cualquier emprendimiento y al caprichito muchas bendiciones tmb por enseñar su experiencia
Muy bien explicado.
Gracias.
Capo total!!!!👏👏👏👏
Tal cual lo explicó!!
Solo que en casa el horno es a leña. A la vieja usanza,!
Gracias x compartir tus conocimientos! Saludos desde mi bella Argentina 🇦🇷
Mil gracias por compartir..súper bien explicado
Muchas gracias por la clase
Grande chef Gerardo.
Excelente y deliciosa. Eres muy bueno en lo qué haces😋🥰🙏
Gracias muy buena la explicación
Excelente video
Felicidades gerardo excelente explicacion
Gracias lo voi a poner en práctica y te cuento ,bendiciones
Excelente gracias por tu enseñanza
Muchas gracias
Wow ea interesante gracias chef muchas bendiciones
Gracias por toda la clase saludos desde Cuba
Hola. Buenas. Tardes. Muy. Buena. Receta. Super. Buenos. Los. Tips.. gracias. Buen. Día. Martes. 😊🎉🎉🎉😊😊🎉🎉
Muy buena su Master clase
Muy didactica Me encanto muchasvGracias xvComoartir
Bendiciones Lima Peru
Exelente video Muchas gracias de tampico
Gracias por la información se ve muy rica ¿qué tipo de amada dora recomienda?
Gracias, 👍
Buen video!
Gente busque videos de pizzaiolios italianos con pizzerias en italia, hay muchos..y son los unicos que saben explicar todo el proceso de preparacion de una masa de pizza. Eso si tengan en cuenta que hay diferentes estilos de pizza en Italia, por lo tal tienen distintas cantidades de ingredientes y distintos tiempos de duracion de fermentacion.
Gracias por la recomendación
Hola, pregunto: Y los que no tenemos máquina d amasar, cuánto tiempo debemos amasar para que quede bien??
Wooooooow ahora en 2023 se ve UD muy bien más delgadito !!!👍😍
Cuando ya la masa está lista .hacen bolas de maza para la pizza..y las ponen en charolas.mi pregunta es la guardan en el refrigerador a cuanto de temperatura y cuanto tiempo puede estar una masa en el rifrigerador para ser utilizada? Gracias
Chef en maquina cuanto tiempo es el amasado desde un principio?
Tengo una duda maestro se podrá a la masa sobarla para que coja fuersa el gluten en una máquina de rodillo?
La harina es panadera y la corriente para hacer tortas.??
Que tipo de harina usar? Dura, todo uso, suave, extra suave ?
Si no tengo máquina de amasar, por ciento tiempo debo amasar a mano?
Dónde consigo la harina doble cero?
Para hacer 5 kilos de harina cuantos serias los ingredientes?
Se puede intentar en un horno de estufa a máxima temperatura? Cuánto tiempo recomienda precalentar el horno?
Calentar tu horno 30 minutos con una piedra refractaria conseguirte una piedra refractaria las venden en mercado libre y te van quedar exelente tus pizzas
Tengo un horno que tiene piedra y cuando meto la pizza, la harina que queda en la pala que se "cae" Al horno se quema y se empieza a encuciar la piedra, y las segunda pizza siempre termina UN Poco como manchada por los residuos, algun consejo para eso? La temperatura que uso es de 400c aprox
Hola buenas noches que puedo hacer para que la masa me dure para el otro dia, yo vendo pizzas pero cuando me sobra, ya esta muy fermentada
Refigera
Metala al refrigerador tal cual, inclusive puede preparar la masa un día antes y dejarla levar dentro de el refrigerador de un dia para otro
Bajale el gramaje de levadura, menos levadura fermentación más lenta y dura más la masa.
pero que tipos de pizzas son?
Todo bien, solo falto la cantidad de ingredientes para cuantos gramos de masa
Azúcar??????
Esos hermanos van por la comisión por eso no venden y por internet tienes más opciones de escojer que te combiene
No vi las cantidades
Cuánto de levadura
Sal azúcar y que tanto de agua
Pisa
Además se me hace muy poca hidratación para una harina 00
Felicidades, es una excelente clase y muy buena explicación, gracias por compartir sus conocimientos, felicidades para ambos. Saludos cordiales desde Chicago.
Levadura seca , ( royal ) .....químico ... Ahí quite el vídeo saludos
No es royal amigo, es levadura deshidratada.
Camarógrafo, tenías un solo trabajo, uno solo...😂😢
Linda estancia de la experiencia pero el producto no se ve nada profesional.
Con todo respeto me parece una masa super pesada para la digestión con 15 gramos de levadura por kilo, con 4 son más que suficiente...
Gracias Bimbo
@@DOBLERECORDSMUSIC cualquiera que quiere sus 5 minutos de fama, te engaña jajaja pobre sigue siendo medioc#e
Es demasiado LEVADURA y ES DEMASIADO ACEITE...ESA MASA da digestión..
@@jorgericardosucno2754dirás indigestion
Que desastre , un montón de levadura y sobre todo azúcar 😂😂😂, soy un pizzero italiano , empezar a mano y terminar a la máquina !!!!! Una fermentación de 45 min es muy malo porque la actividad de la levadura dura 6 oras , yo la dejo 24 oras de fermentación , lo que da una masa muy Digerible con un sabor increíble , 5 min o más de cocción wao , muy bueno para una pizza muy seca , yo la dejo maximo 2 min dentro un horno que sube asta 400 celcius lo que da una pizza crujiente et suave dentro , de verdad usted no saben nada de pizzas !!!! grande masterclass !!! 😂😂😂
Hablas mucho y eres muy lento 😡👎👎👎👎👎
MUCHA LEVADURA DE 15 GRAMOS PARA SOLO UN KILO DE ARINA...VA OLER ESA MASA A LEVADURA