Homemade Easy Century Eggs 皮蛋 / 松花蛋
Vložit
- čas přidán 25. 08. 2024
- Century eggs are an old way to preserve eggs. It still has its popularity today due to its special texture and taste. By adding zinc oxide, we control the quantities and rate of sodium hydroxide into the eggs. This makes the recipe an easy one.
[Ingredients]
Quail Eggs 24
Water 335g
Pu’er Tea 1.5g
Coarse Salt 18g
Sodium Hydroxide (Food Grade) 14g
Zinc Oxide (Food Grade) 0.8g
Soak quail eggs for 12 days; rinse and dry; seal in a dark and cool place for at least 30 days
Chicken / Duck Eggs 8
Water 502g
Pu’er Tea 2.5g
Coarse Salt 27g
Sodium Hydroxide (Food Grade) 21g
Zinc Oxide (Food Grade) 1.2g
Soak chicken/ duck eggs for 14 days; rinse and dry; seal in a dark and cool place for at least 30 days
Century Eggs Tofu:
Soft Tofu 300g
Century Eggs 15g
Wasabi 2g
Chinkiang Vinegar 5g
Sugar 3g
Soy Sauce 10g
Sesame Oil 3g
Scallion 5g
Red Chili 3g
Hot Oil 15g
century eggs, 松花蛋，皮蛋
這個分享的用心和其中的智識，太了不起，太了不起了。👍👍👍👏👏👏🙏🙏🙏💓🌷
好喜欢博主的视频，讲的太好了，有种相逢恨晚的感觉。
谢谢收看和鼓励。我的频道不买假粉，没有水军。能不能看到靠缘分啊~~
喜歡你的視頻，每次都講解的非常清楚。❤️❤️
Спасибо за ваше сообщение. С новым годом! 谢谢你的留言，新年快乐！
关于皮蛋颜色查了一下，据说是蛋白分解出的硫化氢和蛋里的锰铜之类的结合形成的。如果密封好硫化氢浓度够，就是黑色，如果硫化氢都跑了就是黄色。纸上谈兵，没试过。给美女点赞。
好厲害的視頻！我終於可以依照你的視頻試試看製作皮蛋 太開心了 謝謝分享！
有空儿试试看~新年快乐！
祝橋橋媽闔家2022新年快樂！謝謝您分享的每個用心製作的美食視頻！
元旦快乐！祝您和家人新年平安蒙福~
@@fancynotes8899 請問我做的變蛋也是用雞蛋
但是我的成品蛋黃跟鴨皮蛋一樣黑臭 是什麼原因
有知識，有內容，高水準的視頻，加油，謝謝
谢谢留言~新年快乐！
Clear instructions so far, not like the other vloggers
谢谢桥桥妈的分享，集集精彩。祝新年快乐!
Hope you can continue making videos like this. Your illustrations are always clear and detailed. Big thumbs up ❤
好棒的分享，谢谢桥妈🙏 🎆2022 新年快乐🎊Like27👍
元旦快乐！
特别优秀的教程！感谢分享。
新年快乐！
有个问题，泡过皮蛋的药水还能重复用，泡更多的蛋吗？
喔喔喔橋橋媽厲害👍
Diana，新年快乐~~
你的道具选的好精致~赞赞赞
Beautifully done video, thank you.
太厉害，还专业
太赞了！
Привет из Казахстана! Всегда хотела узнать этот рецепт. Благодарю Вас!
鸡蛋棵和雅蛋壳和鸭蛋蛋壳都是半透水性的物质。英文叫（Semi-permeable）。
喜欢金黄色的
很漂亮！謝謝你的分享！想請問變蛋12天後黃色的階段是否已可吃？因為我覺得很漂亮呀！😝😋
橋橋媽：去年跟你另外一个版的皮蛋作法，沒有放zinc oxide. 感觉你这個版本加了zinc oxide 颜色会比较深，好看多了。請問美國亞馬遜上zinc oxide 沒有寫food grade, 只寫Pharmaceutical Grade ， 可以用嗎？我理解是浸泡14天，抽真空需要等30天，沒有錯吧，謝謝指教。
Pharmaceutical grade是药用级的，比food grade要严格很多，会更纯正，更加安全食用的。
堵住气孔，为何不试试，用塑料薄暮膜包上。你放的氢氧化钠。钠是盐，盐分吃多了也不是好事。不限进溶液的唯一办法是用黄泥去腌蛋。
新年快乐🎉
2022.新年快樂🤗🤗🤗🎉🎉🎉🎉🤗🤗🤗
桥桥妈妈太喜欢您和您的视频啦，棒棒棒啊！请问您是腌制材料是从西人店买的吗？另外天气温度过高的话可放置在冰箱里腌制吗？谢谢
你好，谢谢留言！天气太热的季节最好不要做皮蛋。材料我在加拿大的亚马逊网站买的
@@fancynotes8899 谢谢您回复
Parabéns
Obrigado por assistir e gentil comentário
我按照你的指示做了，我一半的鸡蛋都很好，另一半的蛋黄看起来不错，但蛋清完全像水一样呈液态。 什么地方出了错？ 我离开它太久了，还是不够长？
时间太长，我一般十天就敲一个来看看，碱渗入过量凝固的蛋清又会化掉，而且剩下的蛋黄会很硬
你好， 请问浸泡天数和温度有关系吗？
河南人用的是碳酸鈉
请问如果我想多加蛋，应该增加多少solution？ 如果溶液能盖住蛋，不增加能不能做成？
按你介绍的配方，泡了15天， 拿出来蛋黄成色很好糖心， 蛋清总体成形，但松软， 还没有Q弹， 是不是要放一段时间二次发酵， 才能Q弹？ 感谢你， 我第一次做已经成功， 等多久蛋清会Q弹？ 求助😅😊
生的蛋下去做，完成後也不用再煮就可以吃了嗎？
鸡蛋/鸭蛋配方里有两个氢氧化钠，最后一行是不是应该是氧化锌？
感谢~我修改过来了。的确是氧化锌
我試做了二次，做出來很成功也漂亮也有Q彈，但二次都會有白色大點在蛋白上面，覺得奇怪，可以請橋橋媽解惑。
记得用生石灰做皮蛋。咋还能用氢氧化钠做呢？
❤️
Happy New Year!
请问用过的不碱水可以再接着用吗？
請問如何解決釋放出來的苦澀味道? ( 我是按照你的視頻弄出來的, 食用前我把它破開, 等了一個小時, 但那苦澀味道還不能消散啊)
Tôi chưa thấy bạn nói về tỷ lệ của các thành phần
請問有接觸空氣的水晶皮蛋和真空皮蛋的保質期有差別嗎
氧化锌 听上去就买不到
在我在亚马逊上买到了食品级的火碱和氧化锌，按桥桥妈的配方成功做出了两批皮蛋了。但是由于家中室温较高，而且鸡蛋个头中等，只需要浸泡十三天就可以了
請問保鮮袋裡的皮蛋有經過蠟處理嗎？
謝謝您的分享! 请问, 做好的皮蛋, 可以不煮直接吃嗎? 謝謝
Hi, 皮蛋的制作过程已经是我们常说的“熟”了。可以直接吃，这个时候溏心比较明显。稍微煮一下，方便剥蛋壳，同时溏心部分会稍微凝固。鹌鹑蛋煮30秒，还是有点溏心，煮1分钟内部就凝固了。鸡蛋1分钟还是溏心，1分20秒就基本凝固了。煮久了话，皮蛋的口感会更结实。新年快乐！
鋅也會中毒
请问桥桥妈，茶叶水还有点温温的，我就把鸡蛋放进去了，会失败吗？今天刚做了，复习视频时，才发现茶水要放6小时以上😢
应该会有一点影响。等等看结果
謝謝分享，請問剛拿出來的皮蛋，去殻查看後還不能馬上吃。是否可以跟其他未去殻的蛋一样放一個月？
你好，按照配方做，从浸泡的液体里拿出来，洗干净就可以保存起来了，不需要拨壳。我拨开是给大家看看这个时候的状态。
@@fancynotes8899 謝謝解答，那就是不需要去殻查看一下醃好沒對嗎？我用鴨蛋，放在15度左右地方，14天可以拿出來了嗎？不好意思，太多問題😅
您好，我在亚马逊搜了很久都没找到食品级的氧化锌，方便分享一下链接吗？谢谢
是不是 Sosa
用碱水或小苏打一样能做成功吗？
你好，碱水或者小苏打做不了
建议说一下储存的温度～ 谢谢
你好，我家里的温度基本在21~22度之间。一般人舒服的温度都没有问题。把皮蛋放在靠近地面、温度变化不大的地方。我放在我家靠近地面的一个橱柜里。如果用透明容器，建议用黑色塑料袋或者装盒子里避光。夏天太热的时候不建议做皮蛋。新年快乐！
@@fancynotes8899 谢谢~
感恩分享！請問，橋橋嫣溫度幾度時做的？謝謝！
你好，家里大多数时候的室温是21度左右，除了夏天。夏天最好别做皮蛋，容易失败
@@fancynotes8899 謝謝！
想问问桥桥妈，我用鸡蛋泡了14天，室温18到20度，敲开蛋黄都凝固了，但蛋青全是黄色的水，这是什么缘故，应该怎么改进
你好，配方和做法，是否做了什么改动呢？
@@fancynotes8899 没有任何改动，碱和锌和你买的也是一样的
应该是渗入的碱太多，得减少时间。碱的渗入和温度有关，温度高渗得快。
桥桥妈做的两期皮蛋原料怎么不一样？氧化锌可以不用？
Hi,加氧化锌大家做起来更容易，相当于给碱水的渗透速度加了个阀门，控制的更好。不加氧化锌的话，碱水渗入的速度靠经验，它对温度很敏感。如果是新手，加氧化锌的版本成功率更高。
我几次试做不加氧化锌都失败了，蛋液都成了碱水😃
变蛋的颜色有点像琥珀石
溶液可以反复使用吗
你好，溶液是一次性的。用完稀释冲入下水道就好了
买不到食品级的烧碱。用超市的厨房去油的烧碱可以吗？
不行哦~要食品级的
亚马逊上有
泡过的皮蛋水可以反复利用吗？
你好，不建议重复用。
温哥华哪里有这两样卖？
你好，亚马逊都能买到
不煮可以直接吃吗
皮蛋可以直接吃的，煮一下容易拨壳
请问不用放盐吗？
你好，有放盐。具体文字配方就在视频题目下，点击“展开更多”就能看见啦。我再贴一份给你
【配方】
鹌鹑蛋24个
水 335克
普洱茶 1.5克
粗盐 18克
氢氧化钠 (食品级) 14克
氧化锌 (食品级) 0.8克
鹌鹑蛋浸泡12天，洗净，晾干水，密封放30天以上
吃之前，可开水煮30秒, 入冰水冷却
鸡蛋或者鸭蛋 8个
水 502克
普洱茶 2.5克
粗盐 27克
氢氧化钠 (食品级) 21克
氧化锌 (食品级) 1.2克
鸡蛋或鸭蛋浸泡 14天，洗净，晾干水，密封放30天以上
吃之前，可开水煮1分钟, 入冰水冷却
皮蛋豆腐的做法：
嫩豆腐 300克
皮蛋 15克
辣根 2克
香醋 5克
白糖 3克
生抽 10克
香油 3克
小葱 5克
红辣椒 3克
热油 15克
谢谢啦！🙏🙏
橋橋媽妳好:請問谱洱茶1.5 克 是指的是茶葉水 1.5 克嗎
有没觉得这声音像某个人？🍀🍀🍀🍀🐾🐾👣
像小高