An egg that triggers a debate between Chinese and Western taste buds⁉️ @beanpandacook
Vložit
- čas přidán 25. 07. 2024
- Full Recipe
www.beanpanda.com/146418
Century Egg Powder
s.click.taobao.com/CxdK5hu
Subscribe My Channel Now~
goo.gl/rBq3rJ
Enter Discount Code PAN8577 on iherb
iherb.co/7Yjri1h
Join Member to get Cutie emoji
/ @beanpandacook
Although preserved eggs are not fermented foods, the process is the same as any fermented recipes I have made in the past. It is a process that is greatly affected by the external environment. Even the deviations of the same batch of eggs, size, weight, quality, preserving time, the paste thickness, and temperature fluctuates between day and night greatly affect the speed of processing. The changes of preserved eggs every day and every batch are different. If a success can be a fluke, if you want to make the same quality or the colour and taste every time, you need to understand the relationship between alkalization and temperature environment.
00:00 start
0:42 Egg selection
2:19 Make the paste
3:35 Marinating temperature 26-28°C
11:34 Marinating temperature 30°C
13:15 Marinating temperature 4-6°C
14:12 Termination of pickling/washing
15:10 storage/air drying
16:19 Songhua
17:09 How to Eat
Salted Eggs Paste
• 好香 ❇️ 超萬用鹹蛋醬❗️不管煮什麼都好好...
Homemade Salted Eggs
• Homemade Five Spice Sa...
Homemade Iron Eggs
• 滷味界非常有名⁉️ 行銷32國❗️我學會自己...
Soft Boiled Eggs
• 自製日式叉燒、溏心蛋、拉麵湯底一鍋搞定 Ho...
Please support the channel by becoming a channel member!
bit.ly/3sfZGiY
_________________________________________________________________________________________
🍅 More than 600 healthy recipes, please check out
www.beanpanda.com
📩 Business cooperation Please email to business@beanpanda.com Attn: Mr Gary Tong
📩 WeChat ID: Gary_DT
【CZcams】 goo.gl/rBq3rJ
【Facebook】 goo.gl/o1cF4S
【IG】 goo.gl/b4TXil
【Pinterest】 goo.gl/uPMvaK
【Bilibili】 space.bilibili.com/11725121
【Wechat Group】 beanpandacook (specify the tubing to join the group)
【Weibo】 www.weibo.com/809031472
【Youku】 i.youku.com/beanpandahk
【Xigua】 www.ixigua.com/home/361480269...
【TikTok】 beanpandacook
My Matcha Cookbook
✅ Books.com.tw (Traditional Chinese) goo.gl/58VK1y
Healthy Homemade Snacks (Chinese Version Only)
Currently available in both Simplified and Traditional Chinese
✅ Books.com.tw (Traditional Chinese) goo.gl/58VK1y
✅ Dangdang (Simplified Chinese) bit.ly/32bJx0v
#ASMR #皮蛋 #centuryegg
Are You Ready for Century Eggs Challenge【How to Make 100 Year Golden Century Eggs】 - Jak na to + styl
感谢你的视频，花那么多时间制作那么优质视频。 那么辛苦的去示范不同的温度，所带来的成品。 真的是一个非常自愈的视频。 好吧我还是乖乖去买皮蛋来吃。🤣
知道即使買來的也是製作不易
希望大家好好珍惜食物
免費上到了一堂理化課啊~😂
好險我有好好學理化，
不然我就聽不懂了😆
肥丁說的好詳細，謝謝解說~
把整部影片看完了，好用心的ytr喔，連皮蛋的化學反應跟各種溫度與時間的變化都拍出來，還有風乾室溫、冰箱裡的口感都描述太用心了啦！！❤️
@Ailiya White 😄
辛苦了 第一次看到如此優質的YT，把成功與失敗甚至每一天熟成的過程與不同環境條件下，演示一遍，還有成品衍伸出的各種疑慮，與食用過程及改善的方法，太棒的YT 謝謝妳
这你不说浪费粮食了
@@jessicalao6487 演視失敗的成品，提高其他人的成功率，這樣從宏觀是節省糧食吧😗
難怪我之前做的都全軍覆沒，原來是因為夏天的溫度太高了，現在看完這支影片，我又有嘗試的信心了。謝謝肥丁老師。
看完感覺變皮蛋專家！
我做餐飲業敲過無數顆皮蛋，
今天你把所有型態呈現一遍，
我終於明白我碰到的情況是什麼原因了。
@Rich Chen
很喜歡看老師把食物做比較的部分~影片真的很用心💓值得被更多人看見
好詳細的講解😄不得不佩服肥丁老師的實驗精神👍🏻
@Katrina
太佩服肥丁的實驗精神
花了這麼多時間拍成這樣一部影片
18分鐘可是所有的方式都做完加上後製剪片
可能快要接近兩個月
之前看到肥丁的影片被盜真的很生氣
那些動動手指偷取別人長時間心血的人都應該遭天譴才對
謝謝肥丁用心的製作影片
讓我更了解從小吃到大的美食是怎麼來的
透特塔罗 前十张
It's such a joy to watch this documentary! What a gastronomist! Bravo Beanpanda!
真的是很棒的分享，能做這麼仔細的分析！超棒的❤
老師做的皮蛋蛋白好像寶石喔！！！
好漂亮！！看起來好好吃喔！！（流口水）
强大的说明，关于皮蛋制作的知识一网打尽。万分感谢！！！
終於皮蛋來了，還是黃金的，期待。 看完覺得冰熟成是比較好的方法，穩定易控制，沒想到皮蛋製作要注意的事還真的多，謝
華語讀者請關閉字幕～💖💕
czcams.com/video/X_d6UoSkF1Q/video.html
Non Chinese Speaker, please turn on Closed Caption "CC"
影片步驟可能不夠連貫性，點開下面文字食譜比較順暢
材料表／完整圖文食譜
www.beanpanda.com/146418
b 站獨家彩蛋版連結，趕快點這裡
www.bilibili.com/video/BV19q4y1o7o1?bsouce=fd3
❤ 如果大家想支持我繼續做時間跨度長的影片
可以成為會員 👉 bit.ly/3sfZGiY
太感謝了、老師教的真的非常詳細。
Nice artistic food plating
看起來好好吃🥺bgm 用的蠻好的，皮蛋製作過程好神秘
從頭到尾看完了，忽然覺得賣的皮蛋一點都不貴了🤣🤣🤣🤣🤣
This was fascinating, thank you.
thank you so muchhhh for informative Data 💖 谢谢你
辛苦妳了。
極富科學實驗精神，是我最喜歡的美食CZcamsr。
辛苦了，這麼多批實驗，真的讓我解惑了。感謝。
虽然不会做 但是看每一个视频都觉得很疗愈 不知不觉就看完了
太強了！！
感謝老師製作分享這麼清晰的皮蛋製成影片
黃金色的看起來好好吃哦！！
好好看的影片喔！而且好有實驗精神。
皮蛋上的雪花真的好美
What an absolutely beautiful video. With your scientific viewpoint and artistic talent you videos will all be spectacular.
Hi @Paulguad
So glad you enjoyed them!
Thanks so much for the lovely review
您制作的松花蛋，简直就是艺术品。
Excellent
辛苦啦～
想看看鴨仔蛋做成皮蛋會長怎麼樣，會成功嗎？
鵪鶉皮蛋好可愛好想吃看看味道
I wait for eng sub really wanna try to make it 🤩
這集真精彩！
超級詳細又好懂
Thank you
好開心睇到妳影片整皮蛋，請問材料邊到可以買到,請指教！謝謝！❤
皮蛋粉我買這家
item.taobao.com/item.htm?spm=a1z09.2.0.0.35d82e8dsCYU5D&id=641225913265&_u=ii7vjvvcaba
I cant wait to see another vidio
在有一家吃辣的地方吃過一種皮蛋蛋白是透的橙黃色但蛋黃是完全的橙色，我非常喜歡😋請問這皮蛋是有甚麼特別之處嗎？因為除了這一家我找不到別的有這樣的皮蛋，因為我不喜歡有深灰色的部分😬
好厲害😳
超讚的一集！
話說那個土還能再利用嗎？
不能重用
😅wao...what a beautiful egg !🤩😋😋😋
原來溫度跟時間這麼重要，還是買現成的好了，難怪皮蛋都賣的不便宜
好似化學堂🤣
引起我中學時呢科無一次合格過嘅回憶🤣
請問香港哪裡有皮蛋粉？街市雜貨鋪有嗎？
厲害厲害👍
感恩.謝謝分享.感恩
這BGM聽起來有點毛骨悚然
終於了解皮蛋的製作過程了~
@悠奈奈奈奈amya🤍
配合皮蛋的製作過程滿神秘的～
赞赞赞👍
跪求出發酵米飯的教程嗎？謝謝丁丁
正在吃皮蛋的我,給YT的神奇演算法帶到這裡了🤣
料理界科學家👍
好有趣喔
完美👍
請問買不到皮蛋粉,有解決方式嗎
我住在美國，請問買不到皮旦粉怎麼辦？感謝🌹
2:06 講反了。【鹼】反而對【玻璃】有【腐蝕性】(對金屬腐蝕性反而較小，若使用 耐酸鹼的 306不鏽鋼，就比較不擔心腐蝕問題)。
所以化學課的酸鹼滴定實驗，盛裝鹼性液體的滴定管，必須挑選 耐酸鹼的特殊樹脂 卡栓(作開關)～
（若是直接使用 磨砂玻璃卡栓，會與 玻璃滴定管 一起與鹼反應，而生沾黏，那隻玻璃滴定管也會廢掉了……）
感謝修正～
可是字幕是內嵌已經不能更改
我會在描述和youtube 字幕加入修正
基本上除非是強鹼經常接觸，否則對玻璃影響度低。鹼對鋁的影響最大，所以千萬不能用鋁合金廚具。
肥丁可否教製作腸粉？
聽香港朋友說腸粉有兩種，好想做來吃🙂
很久以前做過這種
czcams.com/video/zRxz5oBykwA/video.html
想做白色的南瓜的部份用清水取代
另一種下次我再來分享
有松花先係好皮蛋
Công thức của "bột trứng" gồm những chất gì vậy Anh?
终于等到了。
生石灰加碳酸鈣和水會產生氫氧化鈉。草木灰加水會生成氫氧化鉀，都會灼燒皮膚。
如果可以在進入醃製之前秤蛋的重量的話 可能可以更加掌握熟成時間?
每隻蛋的重量都不是一模一樣的
皮蛋糊的厚度和室溫溫度變化不能控制
可以用食用鹼水制作嗎？
鹼值不夠強
Like x 10.thank too much.
好酷的黃金皮蛋
I am from Indonesia. I am interested and plan to practice it. Can be some one writed step by step also the recipe to make pasta (what kind inggrediant use it).
I am happy you enjoy this video, pls find the text recipe on my blog
www.beanpanda.com/en/146418
請問洗去糊漿後需要水煮嗎？還是洗去漿糊放置通風處，要食用時再水煮？沒有水煮過可以吃嗎？不好意思理解能力差😓，再麻煩你回覆
可以看看完整圖文食譜
文字版應該比較容易理解
連結在影片下方
搭配醋或者酸的不会觉得嘴巴发苦吗？我个人从来不会配醋。一点生抽和一勺糖加香油，超级好吃。
酸薑皮蛋是廣東很流行的開胃小菜
下次有機會你嘗嘗
蝦皮的連結失效了，請問還有其他連結嗎
Oh nice aunty I will try it oneday ❤️
I hope you like it ~
It taste quite special
不用买的皮蛋粉你可以自己做皮蛋吗？
我看肥丁做的皮蛋，好像低溫醃製的皮蛋，蛋黃會比較圓～
你的觀察能力真強﹗
可能待在冰箱裡面對保濕有利
蛋白的水份在緩慢的鹼化過程沒有快速流失
@@beanpandacook 真的謝謝你的回應！好榮幸喔！我也一定要親自動手做皮蛋！
老師您好，生石灰本身溶於水也是強鹼喔(比氫氧化鈉更強)，所以在使用的時候可能要注意發燙程度以及小心不能噴到皮膚或是眼睛。以下是維基百科，有提到它的危險性zh.wikipedia.org/wiki/%E6%B0%A7%E5%8C%96%E9%88%A3
使用還是要特別注意
我在影片裡有註明「放涼的濃茶」才能伴粉2:24
生石灰在皮蛋粉里佔的比例不高
也被其他成份泥土、草木灰稀釋了
我用過暖茶沒有濺噴
所以皮蛋粉比用任何一種純鹼來製作要安全
@@beanpandacook 我重看了一次影片，我想那個冒泡的原因應該是攪拌造成的氣泡不是水蒸氣的氣泡，我在2:24秒之後看到的感覺是攪拌的時候有煙跟攪拌完有氣泡，所以感覺溫度很高(因為這是影片觀察到的)當然可能會跟妳現場感覺不一樣。我本身是有用過生石灰加水所以誤以為你得冒泡跟煙的效果是因為受熱造成的，應該是誤會一場
跟您說聲抱歉。
還是謝謝你拍這支影片分享!
沒事～皮蛋粉的粉末很幼細
攪拌時會出現粉塵飛揚的效果
生石灰加熱水有危險是真的
希望其他讀者看到這留言會加倍小心
感謝支持～
金黄色是怎麽回事？
沒看視頻？
Tôi toàn là rửa sạch mới dùng. Để lâu cũng không thấy hư
WOO^^
🍀👍👍🍀
Mam when will you post the next video ? I am always waiting for the next video 🥰
請問你用的鴨蛋在那裡買 ?
so much help me
＠food day ❤
請問剝開之前是要先加熱煮過嗎？
煮過可以去除鹹味
更容易剝開
肥丁可以教怎么做七味粉吗？爱你
我寫進小本本了，以後做
以前一直以為松花是羽毛不知道怎麼樣混進去的w
記得小時候我妹第一次見到大哭, 她以為有小鳥在裡面 😂
松花是酪胺酸的結晶
请教，我家乡那边的皮蛋蛋黄是不变色的，用鸡蛋做的，我们叫变蛋！特别好吃，是小时候的味道！请教肥丁如何能做出不变色的蛋黄的皮蛋？
每個地區所用的鹼性物質會有差異的
草木灰不同的植物種類燃燒後的酸鹼值都不同
我也有些出品是蛋黃沒變色(碰運氣)
跟蛋本身的鐵質含量、糊漿的厚度和滲透速度有關
家庭比較難精確把控
@@beanpandacook 谢谢
請問皮蛋放在雪櫃 第43天蛋黃和蛋白仍未凝固 有得救嗎？
繼續放
👍👍👍👍👍👍
比看文字解說實用太多了
點點玩蛋？
期待~
嗚嗚好久沒發片了
Ban có thể chỉ cho tôi mua bột trứng thế kỷ ở đâu không và ban có thể mua dúp và gửi về việt nam được chứ
手工嘅 蛋黃就唔可以保持中間?
立起來
醃製後的 鵪鶉蛋 好像彈珠 透明的 不過是蛋的形狀
可以用咖啡液取代茶水嗎
不適合唷～
我覺得發明皮蛋的人是天才
买不到皮蛋粉，可不可以做一期用自己配的料
單是草木灰不同的植物種類燃燒後的鹼值都不同
原料不可控
自己調配的沒統一性
失敗率會更高
在印尼也買不到... 皮蛋很漂亮..
@@vickansa1215 aliexpress
RA THÀNH QUẢ RỒI NHƯNG TÔI KHÔNG ĂN ĐƯỢC MÓN NÀY 😆😆
大家早上好！🧏恭喜发财 ,yugene 祝大家新的一年身体健康,虎年報福音,虎年大豐收旺旺来....
Wish You all Have a Prosperous Chinese New Year Gong Xi Fa Cai
請問烘乾機係咩牌子 唔該
NOVA 食物風乾機 FD-1307
@@beanpandacook 唔該
請問台灣哪裡有賣皮蛋粉？
我在香港
在淘寶網購的
購買連結可參考影片下方
@@beanpandacook 謝謝
咸蛋有冇？冇冇似比較返唔同蛋嘅表現？
鹹蛋無須做這種比較 czcams.com/video/IbnyCB77L1E/video.html
外觀無分別
時間越長味道越鹹