Основы введения в кулинарию. Мастер-класс
Vložit
- čas přidán 7. 02. 2018
- Всем привет. Я профессиональный повар. За бесплатно, то есть даром, научу вас всему, что знаю сам. Даже к домашней кухне можно подойти профессионально
ROMANO RUSSO
★ Дневник повара-путешественника
★ Кулинарный канал
★ Рецепты от шеф-повара
Я в интернете:
➧ Сайт моего ресторана ru.romanorusso.com
➧ Instagram моего ресторана / restaurante...
➧ Почта rusrio@gmail.com
➧ Телефон +55 21 999 000 999
Мой канал: / tseplik .
Открываю для себя много нового, мелочи но очень важные. На старости лет учусь как школьник и с удовольствием. Спасибо от души.
Спасибо за полезное видео! Снимайте еще! =)
Большое спасибо, доступно и профессионально.
Спасибо, что доступно и понятно объяснили про ножи. Теперь знаю, что покупать себе для работы 👍
Спасибо, Шеф! Вы- лучший!
Спасибо Вам , что такие видео снимаете очень полезное видео ! И очень красивый костюм
Отличный урок, спасибо большое 😊
Работаю 7ой год на кухне, но даже для себя несколько мелочей увидел) Благодарю)
Ой, как интересно! Умничка! Я прям залипла на вашем канале!Мне вся эта тема очень нравится и интересна. И вообще люблю я смотреть профессионалов!! Спасибо вам за науку в вашей профессии! Уже подписалась!
Люблю когда профи говорит со знанием дела, а это видно. Спасибо, подписался
Спасибо вам!Узнала много нового
Спасибо, хотелось бы побольше таких уроков 😉
Роман, спасибо за видео. Очень доступно и понятно. Я очень люблю готовить и с вашими видео, думаю что это будет выглядеть более профессионально
Спасибо вам за внимание. Постараюсь продолжить
Очень понравилась ваша подача! Спасибо ♥️
Сразу видно Человека учили профессионалы!!!!!!!!
Ты вообще супер мен чувак!!!!!!)))
Теперь мне стало легче работать на кухне!!!!!!))
Спасиииибоооо!)
Впечетление мое как повара. Что его учили по советскому стандарту. Это не плохо. Но шев гдето лукавит.
@@lays5050 потому-что мусат правит лезвию уже точеного ножа а точат водными камнями и различными точилками
Полезное видео. Спасибо!
в высокой кухне такие вещи выбрасываются , а на моей всё подобное съедается мной
😂😂👍👍очень оригинальный метод
Мне 31, я с 20 лет работаю прибористом, но сколько себя помню, всегда хотел стать поваром. Вот сейчас созрел и решил обучиться удалённо, и Ваше видео для меня - очень большое тому подспорье. Спасибо большое!
Всю жизнь ненавидела резать лук - расползался, а теперь знаю как делать правильно и легко! Как чистить морковь для меня тоже открытие (до этого делала все наоборот), в общем огромное спасибо за ваши знания, успеха!
Век живи - век учись!
Супер. Спасибо
Спасибо, супер полезное видео
ҚАМАЖАЙ 👍
2:20 "Камажай" казахская мелодия!!!
Спасибо) полезно
Спасибо очень мне помогли!
За Камажай отдельное спасибо !
СПАСИБО! 👍😋
Очень хорошо спасибо ещё жду
Молодчина, спасибо.
Благодарю ,Вас!!!
Поступаю на повара - кондитера, решила посмотреть видео уроки. Спасибо вам огромное, много чего нового для себя узнала:)
Спасибо вам и удачи в профессии
@@romanorusso Спасибо большое
Продолжай в том же духе, топчик
Было очень интересно, спасибо) походу с вами я до колледжа уже все буде знать 😂
Сомневаюсь, потому что узнать предстоит много. Но в любом случае буду рад помочь, чем могу
⠀⠀⠀
⠀⠀⠀
офигенно. Спасибо! :) )))
⠀⠀⠀
Молодец!
Спасибо за ваши советы! Какие видео на вашем канале порекомендуете новичкам? Может у вас есть плейлист в каком порядке смотреть?
Cool! 😎
Молодец какой... лови лайкушу. И с ножиками осторожнее пожалуйста! Наряд тоже красата.
спасибо , самое лучшее видео о кулинарии на Ютюбе
Мне понравилось, продолжайте снимать, с удовольствием посмотрела и послушала бы вас дальше.
спасибо, постараюсь
Случайно набрела на канал! Смотрела видео про Бразилию🙂. Очень интересно. Буду смотреть кулинарный канал тоже.
Узор на кителе - мое почтение!
Спасибо, что поделились опытом... А в серии эпикуре нет шэфа 9дюймов, у Вас наверное 8 дюймов, или так называемый нож для разделки - он 23 см., или я ошибаюсь... Хотел себе шэф именно эпикуре серии , 9 дюймов, а такого на официальном сайте нет и вообще нигде не нашел...
спасибо
форма повара красивая👍
Здравствуйте! От всего сердца благодарю за видео, вроде ничего нового, но знания освежила. Подскажите пожалуйста, как называется чудесная металическая этажерка для овощей и фруктов на 13:13 ролика?
Давно ищу что-то подобное
Честно говоря не знаю, как она называется. Купил в магазине, когда жил в Техасе
@@romanorusso , вовремя из Техаса уехали....
@@user-zw5fv6gg7d это точно. Прекрасная Америка не такая уж и прекрасная
@@romanorusso , знаю, родня живёт во Флориде, теперь обратно перебираются.
Спасибо за видео полезные! Всего хорошего Вам!
Мужу показала ваше высказывание про казнь этим же ножом, жалко свои ножи, берегу
Музыка на фоне наша - Казахская; и орнамент Казахстана🇰🇿😍👍🏻
Здравствуйте,что то я не нашел ни одну трамонтину из дамасской стали,может подскажите где ...или вы оговорились?
Алексей я покупал в главном сторе в Рио-де-Жанейро. Трамонтина бразильская марка. Но впрочем и не ищите. Как выяснилось г*вно.
Здравствуйте, дайте, пожалуйста, ссылку на точилку для ножей. Спасибо.
👍
вы не могли бы озвучивать название каждого инструмента ?
4:53
Респект за текст разного цвета!
Мне 46, с 14 работаю кухонной и вот пошла учиться на повара, какие блюда посоветуете на экзамен? Нужно технологическую карту, первое, второе и напиток
Вы живете в Казахстане?
Меня учат в техникуме , говорят придумать что нибудь из высокой кухни , но сами мы не проходили практику в крутых европейских ресторанах . Русское образование "ТОП "
Здравствуйте! Посоветуйте пожалуйста, какой длинны взять шеф нож?
Вообще они стандартные. 8 дюймов
@@romanorusso Спасибо большое
@@romanorusso вообще, 8 дюймовые (20см) это просто самые распространенные. Есть и больше и меньше. Как я заметил 10 дюймовые (25см) тоже очень популярны на проф кухне. Но да, для дома наверное 18-20 см самое оно.
Спасибо за видео, познавательно. Но я, например, выбирая между разделочной доской из бамбука и доской из пластика, отдаю предпочтение первой. На пластике остается много царапин и борозд, которые быстро превращают рабочую поверхность в шершавую. Мне кажется, там и микробов больше собирается по этой причине. И пятно в центре пластиковой доски, которое образуется со временем и не отмывается, намекает на это тоже. Не согласны?) Возможно идеальный вариант - какой-то третий.))
Топ
Нас в школе на уроке труда учили замачивать доски в хлорке для дезинфекции. А профессиональная мебель для кухни вообще стальная, а не дсп.
Не думаю, что на стальной доске нож будет чувствовать себя хорошо.
@@8891Andrej Доска - это не мебель. И досок из ДСП я тоже не видел. :)
Жёлтая доска для птицы, для морепродуктов используется синяя*
Какой нож Вы посоветуете для разделки крупной рыбы /сом, толстолоб/ ?
Любопытная Женщина шеф-нож и обвалочный
19:58 Кок Санджи из OnePiece осуждает 21:06 Одобряет Реабилитировался
Спасибо 🙏🏻
Хочу быть личным шеф поваром для своей будущей семьи :)
Только если не будете заниматься этим профессионально. Потому что для семьи после ресторана готовить совсем не хочется )))
@@romanorusso скажите пожалуйста а я смогу стать мастером по кулинарии мне 11 лет и я пока учусь у бабушки
@@cutepets30231 в вашем возрасте все только начинается. Все самые известные повара начинали с детства. Так что удачи, все получится
@@romanorusso как понять начинали с детства нет
@@cutepets30231 учились готовить ещё будучи детьми
Мне 12 лет и я хочу быть поваром,спасибо вам за помощь.
Erzhik life не за что. Это хорошая профессия. Удачи
Хотел поправить. Кольца запрещены при готовки не потому что они свалятся в блюдо (это мало вероятно), а потому что под ними все скапливается (вся грязь с микробами) и даже мытье рук не помогает вымыть все из под них.
Музыкальный фон - "Камажай", на одежде казахские орнаменты. Вы работаете в казахском ресторане или просто в Казахстане?
Skateibednet1 Skateibednet1 я из Алма-Аты его живу и работаю в Бразилии
@@romanorusso Спасибо за ответ. Успел уже посмотреть другие ролики и сообразить. Удачи в работе и в жизни!)
Хотел бы узнать у автора, а ступку деревянную можно использовать? По Вашему совету выкинул две деревянные разделочные доски, пару лопаток и прочее. Но заменять деревянную ступку на керамическую кажется нецелесообразным. Если есть возможность, пожалуйста, ответьте. Относится ли то, что Вы говорите в видео к деревянным ступкам?
Я так думаю что это относится к любому дереву. Но это на коммерческих кухнях. Если она вам так нравится дома, то оставьте конечно. У меня к примеру каменная
@@romanorusso в таком случае, я сделаю исключение для ступки. Когда придёт в негодность приобрету каменную. В конце концов, используется она у меня исключительно для перца, корианда и горчицы. Большое спасибо за ответ!
Про ножи: ну раз учились в Рио, то трамонтина на кухне не удивляет :) О юбилейном ноже даже и не слышал, это отдельная серия? И еще любопытно, у вас бюджетная трамонтина уживается с довольно недешевым вустховом. Интересно, как бы вы их сравнили?
Сравнил бы как золото и серебро )) Трамонтина кстати уже приказала долго жить, а вюстхов пашет как миленький
@@romanorusso вот примерно это я и хотел услышать.
@@romanorusso О! Возник вопрос, а как "уходят" ножи у повара?
А где Вы приобрели Трамонтина дамаск ?
Алексей Колядинцев в Рио. В главном магазине
А в СНГ не продаётся ?
Алексей Колядинцев не думаю. Фирма бразильская и они делали на свой столетний юбилей. Но есть много других ножей дамаск
Камажай🇰🇿😍
Понял, учел на будущее насчет серьги
А можно ли стать шеф-поваром в хорошем заведении без образования ,но с хорошим опытом работы ?
Если есть опыт, если вы можете руководить кухней и процессами, то конечно да. Все зависит от вашего работодателя. Ну или вы можете открыть свой ресторан
«Нужно убрать задний палец»...)))
«Режем морковь поперек»...вдоль - это поперек...??? поржал)))
Отличное видео! Вот моя давняя мечта стать Поваром, все никак не решался. Мне 26 лет, после универа где только не работал, везде одно и тоже. Есть работа, зп хорошее, но вот не счастлив я, все дело в том, что работаю-то я без каких либо там наслаждении, не получаю никакого удовольствие от этой работы. Утром встаёшь и через не хочу едешь на эту работу. Если не секрет в каком вы городе находитесь? Чтоб работать поваром в ресторане лучше поступить в универ? Или же можно на курсы записаться и пойти с сертификатом о прохождении спец. обучений? А ведь хочется заниматься любимым делом!
Я учился в Институте Кулинарии в Рио-де-Жанейро, сейчас живу и работаю в Хьюстоне. Думаю что курсов будет достаточно. Ведь если талант есть,Ю то он есть. А если нет, то никакой универ не поможет
От первого лица Огромное Вам спасибо!!
@@romanorusso я записался на курсы... Спасибо.. 🇹🇷 Привет из анталии =Турция..
желтая доска для курицы.синяя для рыбы
grorge bluashvili да, верно
А батонет это что за нарезка?
у Оливера деревянная доска, наверное англичане используют часто дерево.
Оливер работает на картинку, чтобы в кадре все красиво былою Уверен что в ресторанах у него никакого дерева
Бро я хочу освоить турецкую кухню.. Нахожусь у сестры в анталии... Что скажете о турецкой кухне.. Посетил не одно кафе и ресторан все очень нравится особенно сладости... Говорят есть только три кухни 1 французская 2 итальянская 3 турецкая...
Мне нравится турецкая кухня. Она конечно перекликается с азербайджанской и многими другими. Но в основе конечно вкусно. Я бы тоже сходил на курсы если бы была возможность.
@@romanorusso Турецкая кухня я так понял это микс кавказской (Грузия.. Азербайджан ) балканской и арабской кухонь.... Но упор на мясо рыбу и сладости...
Жалко что мало уроков у Вас(
За бесплатно, то есть даром, научу вас всему, что знаю сам. Как считаете научили?
filayn Fairtecs почитайте комменты. Если хоть кто-то научился уже хорошо
Вопрос не по теме но я и сам профессиональный повар : вы работаете в Казахстане . Узоры просто на касынке
Я их Алматы но живу и работаю в Бразилии
Вроде всё по делу
У меня нет пуговиц, у меня всё вот на таких пуговицах
Ок!!! Согласен, никакого дерева (я про доски). Но и не предложили альтернативы: пластиковые, стеклянные... И как ножи будут чувствовать себя на этих НЕдеревянных досках. Вопрос, на мой взгляд, открытый.
Силикон
Камажай😁😁😁
Франция - "мать кухни"?! 🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣
Пожелания такие: видео должны быть короче, с четкой тематикой. Пример: как выбрать свой кухонный нож,, машинная заточка ножей, разделочные доски на кухне, виды нарезки овощей.. А сегодня для себя не почерпнула ничего нового, хотя просто готовлю для семьи. Рабочий костюм классный. ☺ И, может быть, девицы-блогеры с маникюром прислушаются к правилам титулованного шеф-повара. Желаю Вам найти свою аудиторию.
Не все ролики в интернете должны быть короткие и с четкой тематикой. Иногда и на такую мини-лекцию приятно посмотреть.)
Я ещё школьник но хочу стать поваром-кондитером
самура ножи хорошие
Самура это разрекламированное китайское гамно! Хотите хороший нож, купите tojiro или global.
@@vkhanv Разрекламированное - да, китайское - наверное. Но про говно не соглашусь. Очень от цены зависит. Мне много всяких Самур на заточку носили. Одна и та же AUS-8 на более дорогих сериях, явно, твёрже и остроту принимает лучше. А дешёвые Самуры ничем от ещё более дешёвых, но, более-менее, приличных Трамонтин не отличаются. Тоджиро тоже приносили неоднократно - отличные ножи, согласен.
Stanislav Patshin у меня были 2 ножа самура, шеф и филейник, оба vg-10. Они затачиваются, может, хорошо, а вот держать заточку не умеют вообще. Не знаю, как они из VG-10 делают такие ножи, но на второй день ножи перестают резать. Причем, после месяца использования, я поменял угол заточки с 30 на 40, одна хрень. Работаю на торцевых досках. Тоджиро, с такой же сталью, держит кромку очень даже хорошо!
@@vkhanv какая-то лажа с этими ножами, даже Трамонтина не садится на второй день.
Stanislav Patshin это смотря сколько работаешь с ножами. У меня ежедневные нарезки морковь 25 кг, мясо 25 кг, помидоры 30 кг, яйца 250 шт.
проду
Понторез, первым делом все должны охренеть от того, что учился аж в АМЕРИКАХ!!!!!!
Простите если можете, что я в этих Америках живу. Не получилось у меня отучиться в поварском училище Жмеринки и резать кубиками и квадратиками ((
Ваш шеф-нож - это таки японский стиль. Без больстера (пятки) - японец. С ним - европеец.
Таки позвольте не согласиться. У меня есть Wusthof без пятки )
@@romanorusso Я не сказал "японский нож", я сказал "японский стиль". :) Трамонтина, как Вы знаете, Бразилия, но у них есть и японские ножи, и европейские. Вот, как пример, сантоку (который Вы сказали, для шинковки, с воздушными карманами) на этом видео, нож японский, но сделан вряд ли в Японии.
@@Fodintsov Живу в Бразилии. Трамонтина меня глубоко разочаровала. В остальном с вами согласен
дельные вещи говорит, в передачах Рамзи тоже девушки не убирая волосы кашеварят что то
Какой костюмчик
Коллега, это Самый смешной и несуразный китель, который я только видел:)))
Спасибо, коллега, я рад что вам понравилось
От одного твоего прикида не хотел открывать видос
Простите меня, законодательница моды 😂😂😂😂
Отличное видео, НО, очень много воды, и очень медленный говор
Полезное видео ....но позвольте не согласиться с вами по поводу разделочной доски ....дерево и толь дерево дуб лучше всего ...да за ними нужен уход ,и их надо много ...на пример у меня одна для мяса и только для мяса одна для рыбы,одна для хлеба ,одна для шинковки....итд да их много их нельзя мыть в посудомоечной машине ,за ними нужен уход ...но они не токсичны ...а вот пластик по-любому продает в пищу ,а стекло убивает ножи ...наши предки и доски и вилки и ложки делали из дерева и нечего ,а они далеко не дураки были ...так что как то так ..это мое мнение
Для дома можно и дерево, но в ресторане нет
Купи петличку для записи звука на грудь, а то звукач фонит
Купил, зацени звук в последнем видео
лол а типо когда будешь повторно резать рыбу на той же доске она дезинфицируется