Негласные Правила на Профессиональной Кухне (пока Часть 1;))
Vložit
- čas přidán 12. 07. 2021
- Информация о моих курсах, а также возможность организации личной онлайн-консультации по ссылке taplink.cc/chefilya
Мой телеграм канал t.me/ilya_chef
По любым вопросам пишите мне в личку t.me/chefilya
В самом начале видео, расскажу о системе организации на кухне (заготовки, заказ продуктов на следующий день и т.д.).
Дальше покажу какие правила существуют на кухне. Их больше, эти пришли в голову сразу.
К другим уже так привык, что не замечаешь. - Jak na to + styl
Обучение и консультации по ссылке taplink.cc/chefilya
"Шеф не кушает- он пробует" ,это как начальник не опаздывает - он задерживается )))) Илья очень интересное видео
Есть ещё куча таких фраз, как-нибудь поделюсь. Спасибо!!!
Илья, вы как глоток воздуха на ютубе! Не оставляйте свою аудиторию, нас. Спасибо.
Спасибо большое! На кого же я вас, моих родных, оставлю!! Часть 2 только что отснята в перерыве, после работы загружаю😉
Я бы добавил еще: взял последнее, обязательно сказал. И вообще,если что то произошло, не важно, пересолил, сжег,не то положил-сразу сказал, а не стараться втихую отдать, вдруг прокатит, я за такое сразу выгонял нахер с кухни.
Согласен, коллега))
Спасибо за видео коллега! Сам шефом работаю 20 лет уже! ты прав на 100 % , уважение поваров для шефа, приобретается в запарах, когда ты с ними делаешь мезанплас и всегда рядом.... а не в офисе! 🤝
💯! Удачи коллега))
Илья,спасибо,я шеф-повар и прохожу все это.Вы рассказываете все по теме и все понятно и интересно.Больше ваших видит и мы будем учиться дальше.Большое спасибо.Да хранит вас Господь.
Нет проблем, Лариса! Удачи во всём!!
Красавчик,от души благодарен тебе.приятно было слышать тебя
Очень познавательно, а самое главное приятно поглощать информацию от Шефа,которому нравится то чем он занимается)) спасибо)
Нет проблем! Приятно что цените 😊👍
Здорово,что делитесь своим опытом! Спасибо,интересно и нужно👍
Подписалась☺️✨
На здоровье 😉👍
Да,это сколько надо иметь выдержать нагрузку физически и психически.Благодарю.!!!
Да, есть небольшая нагрузка! 😉
Класс! Вы хорошо рассказываете о внутренней работе кухни, многим это кажется не таким значительным, но, на самом деле, в этих "мелочах" и заключается успешная работа в потоке, где все зависит от отточенности механизма.
Будет здорово, если Вы расскажете больше о работе в Англии, о каких-то нюансах и т.п. Хочется там поработать, но есть некоторые опасения типа жилья, как относятся на кухне к иностранцам, да и какой вообще нужен уровень знаний/умений.
Полезное видео, спасибо вам за бесценный опыт
Очень рад что Вам понравилась информация! Нет проблем 😊
invaluable experience, thank you more👍
Thank you Tanya! 😉👍
Прекрасный обзор. Интересный, любопытный и полезный. Спасибо вам за советы и рекомендации. Спасибо за ваш труд и опыт. Желаю вам успехов, удачи и благополучия. Еще раз спасибо.
Огромное спасибо за обратную связь!! И Вам удачи!
Здравствуйте!! очень много информации!! Интересно даже для не для профессионалов спасибо вам за вашу работу
Здравствуйте! Огромное спасибо 😊👍. Сегодня вечером жду, буду говорить о как стать поваром
Спасибо вам, Шеф Илья, что учите и рассказываете о важном на кухне ресторана. Формат мне понравился. Всё легко и лаконично, понятно рассказали. Я себе сохранила ваши советы. Буду ждать новые виде по работе на кухне шеф - поваром и поваром. До шеф повара мне ещё дорасти надо профессионально.
Спасибо что оценили🌷
Спасибо, очень познавательно и полезно , Успехов Вам здоровья и счастья!!!👍💖🌄
Нет проблем! Взаимно 🌷
На кухне я с 14 лет, но осознание этих простых правил ко мне пришло когда я начал работать в ресторанах премиум класса к сожалению очень мало толковых шеф-поваров. Вроде опытный, но работу организовывает плохо. И из таких простых правил складывается команда! И чисто моё имхо если ты считаешь что ты все сделал, проверь заготовки ещё раз, если реально ты готов к работе, а заняться все равно нечем бери тряпку в зубы.
Согласен, поваров, а тем более шеф-поваров толковых мало. И с каждым годом все меньше к сожалению
Наши всё чаще в телефонах в игры играют))))))))
@@chefIlyaздравствуйте. что вы имеете ввиду под "толковый повар"?
Илья класс!!!
Вы молодец.
Хорошая организация.
Анжелика, Вы очень добры! Спасибо!!
Спасибо, Шеф за твой опыт!
Нет проблем! 😉👍
Слушаю и ощущаю себя на кухне. Спасибо за опыт, за локаничную речь
Нет проблем, коллега)
Очень сильно молодец! Было познавательно. Спасибо!
Благодарю 👍
Безумно интересно!
Илюха привет дружище!!! Как всё до боли знакомо и пройдено, да что бы стать хорошим Шефом надо пройти все цеха🙂🙂🙂
Андрюха, это так и в России, я уверен 👩🍳😈
Интересно очень❤
Илья, красавец! Спасибо за такую инфу, очень интересно!
Нет проблем 💪
Мне нравится, хочу еще
Que video mas interesante chef! Me encantó!
Me alegro molt! Amor meva!
Я думала, что это мои причуды , некоторые меня убеждали , что это плохой характер , но оказывается сейчас мне рассказали, что я не плохой шеф- повар! 👍😀👋
Шефу главное иметь ХАРАКТЕР! А плохой он или хороший, это субъективно 😉.
Удачи коллега!
@@chefIlya спасибо! Я бы с большим удовольствием поработала бы с вами, под вашим руководством!! Успехов коллега!! 👍👍👍👋👋👋
Ещё надо делать земной поклон, после "да шеф"! Где человек, а где раб, не имеет значения.)))) Одно тебе скажем, у нас у славян, так нельзя, получаешь в глаз, у нас более душевно и психологически подходят к людям, персоналу, живём и работаем по понятиям человеческим.
Я не повар, но мне очень нравится то, как вы относитесь к своей работе. Браво шеф!!!
Очень приятно!!! Спасибо)
Привет Илья！
Очень любопытная информация.
Удивлен напряженностью работы кухни в ресторане.
Видимо это справедливо для любого бизнеса. Из моей практики, сложнее всего приучить к четким ответам дизайнеров, особенно когда это касается создания идей, этот процесс очень похож на тему предыдущего видео, о создании блюд.
Спасибо за интересное видео！
Думаю, что есть еще одна тема, мало освещенная в интернете, это логистика кухни, из своей практики в других отраслях замечал, что расчет и выстраивание логистических схем иногда позволяет повысить производительность в несколько раз.
Привет Сергей!
О напряжённости я должен буду сделать видео отдельное, но думаю ближе к пенсии - могут подом судебные процессы открыться за экстремальные условия и эксплуатацию работников🤕😜. Это прошел, и стараюсь избегать...
На кухне все просто - как Шеф сказал так и будет, в точности. Шаг в право или в лево сами знаете😈
Логистика это отдельная и очень важная тема. Кухня это мотор ресторана. Должна работать как часы, практически все должно быть оптимально настооенно. Тема для видео хорошая 👩🍳
Очень крутой контент 🔥🔥🔥
Благодарю 😉👍
Очень понравилось, честно вдохновился, и хочется дальше работать и учиться на ошибках
Отлично! Удачи 👍
Супер видео, спасибо
Нет проблем 😉
Спасибо большое Илья.
Нет проблем 💪
Спасибо за видео!
Нет проблем!
Оказывается, на кухне должен быть прямо таки армейский порядок❤
Вы очень вдохновляете начинающего повара, как я! Спасибо! Мы похожие по духу!!!
Нет проблем! Очень рад))
Большое спасибо, шеф! Я не первый год работаю на кухне и не линейным поваром, но на многие моменты посмотрел совершенно другим взглядом!
Нам определенно не хватает хорошей европейской школы/практики. А у шефов, даже грамотных, выученных, опытных не всегда хватает времени, сил и желания ставить рабочую дисциплину на кухне.
Нет проблем!
Удачи, коллега 💪
Было интересно;)
Ураа, спасибо!!
Очень интересно!
Очень рад, земляк!!
классный шеф) всё жизненно
Огромное спасибо! Да это рабочие моменты😉👍
Спасибо шеф за полезную информацию. Мечтаю поработать с таким шефом как вы жаль не очень много таких сильных шефов. Многие уже выгорели на работе и сидят только в офисе
Нет проблем! Согласен с выгоранием...
Спасибо огромное!
Нет проблем 😉👍
Артист .Итальянец доказывающий что он всегда ложит соль ...просто убил😂😂
🤣🤣🤣
Интересно)
Очень рад!!
Вам спасибо
Нет проблем 😉
Хорошее видео. Спасибо. Всегда интересно узнать, что же там внутри кухни.
Не за что!! Могу побольше рассказать😊
@@chefIlya с удовольствием послушаю) Мне интересна внутренняя кухня разных профессий намного больше, чем яркая обёртка.
@@HijoDeMilPatas Нет проблем! Скоро 2 часть;)
Молодец!
Спасибо 💪
Первое правило кухни - не упоминать о кухне. Второе правило кухни - не упоминать нигде о кухне! Третье правило кухни- если шеф крикнул “стоп!”, выдохся или отключился, обед окончен. Четвертое правило - в меню сорбетов только трое. Пятое правило - блюда идут один за другим, а не одновременно. Шестое правило - снимать обувь и рубашки. Седьмое правило - обед продолжается столько, сколько нужно. Восьмое и последнее правило - тот, кто впервые пришел в кухню, должен чистить овощи.
В последнее время незнакомые люди называют меня шеф Илья.
Кайф!
Спасибо!
Шеф повар всегда должен быть под шофе ))
хотел бы с вами поработать! очень интересно было.
Молодец...
Благодарю!!
Рахмет
👍
Си сеньор! Илюш,разгоняй браток! Замечательные азы.
Грация с)))
Вот про эту другую историю я тебя понимаю , когда хозяева просят меню в 100 страницы 😂и они думают это хорошо много прибыли будет
Это точно!! 😂
Спасибо за видео. Иду работать с понедельника в итальянский ресторан в Испании, без опыта, помощником на кухне, очень переживаю. Подскажите какие обязанности на кухне.
Ответил в телеге)
Интересно❤
Очень приятно!
@@chefIlya подскажите пожалуйста, если я пицмейкер, в пиццериях деньги можно заработать в А́нглии?
@@user-xu1kg5hs1x Да, можно!
@@chefIlya большое спасибо ❤
@@user-xu1kg5hs1x нет проблем! Удачи)
Бро я в Куршавель один работаю с 10ю фурнисерами ... На лекип нельзя рассчитывать , уи уи , а в итоге нужно самому проходить и всё проверять
Легко в это верю, братка! Удачи 💪
Мне было интересно послушать. Со всем согласен . Есть , возможно, перегибы, но это личные качества шефа и если команда работает, значит все ок. Вообще смотрел видео, чтобы услышать, что одно из главных правил - это приготовил / убрался за собой 😅
Вы бы видели перегибы во Франции и в некоторых ресторанах в Лондоне 😉. Я понял лучше ситуацию когда в ней оказался - стал сушефом и шефом. Есть свои нюансы
@@chefIlya я полез смотреть видео шефов с одной целью, показать своему сотруднику, что он не дорос до шефа от слова ''совсем''. Я владелец двух заведений небольших потерял одного своего шефа(призвали) и на его место встал молодой,попробовать. И не справляется. Я сам повар-технолог. До шефа мне еще как до луны пешком, если смотреть по навыкам приготовления ряда блюд и знанию всех технологических особенностей, но во всем остальном я работаю именно так. Все вижу, за всем слежу, не терплю, когда сотрудники делают то, что у вас в пунктах 😃. Молодого ''шефа'' своего вернул на ставку стажера, чтобы вспомнил немного, как это - работать и не брал на себя ношу не по себе.
@@alextopguy4403 надеюсь Ваш работник не зол на меня... Желаю удачи с ресторанами, нелёгкий это бизнес, знаю, был свой. Как пройдешь от посудомойщика до владельца, появляется понимание не только процессов, но и психологии сотрудников (их боли, цели, ошибки, проблемы и т.д.)
@@chefIlya Нет, если на кого и стоит злиться, то только на себя( это если голова на плечах и есть желание работать,а если нет, то можно хоть весь мир винить). В остальном, все так. Я прошел от поваренка путь, до владельца. Немного, скажем так, понимию...
Контент интересный и полезный но мало просмотров к сожалению
Ничего страшного, спасибо!!!
,,делай как сказано,а не как Я " 😁👍норм
😅
Kakuju fritjurnicu nastolnuju vzatna 8 litrov? Street food
День Добрый.
Меня зовут Владимир и мне 32 года.
4-й год начал карьеру шеф-повара,всё получается довольно хорошо,меню работает,народ в ресторане есть,развиваюсь,но есть один момент:
Я слишком спокойный и добрый (так как поднимаясь по карьере,на меня никогда шефы не орали,так как я работал на износ,и делал всё по правилам)ребята повара слушаются конечно,но не могу выработать методы для дисциплины и грамотного управления(к примеру не знаю как их правильно наказать,за ту или иную ошибку,или нарушение дисциплины)
Может у вас есть видео,или дадите какой-нибудь совет,как сделать шаг вперёд в развитии,и перейти этот рубеж доброты в характере.
Большое спасибо
Привет коллега!
И я добрый и спокойный. Так же работал с Шефами, стиль управления которых, был, можно сказать интеллигентный - и это работает.
Видео такого у меня нет, может какие-то моменты где-то упоминал.
Об этом говорю на своём курсе (с многими примерами) который Вам рекомендую.
У каждого Шефа должен быть свой стиль управления (основанный на его характере, опыте общения с людьми, знанием психологии, собственным опытом на кухне, воспитании т.д.).
У каждого из нас этот стиль будет разным и рабочим. И этот стиль будет эволюционироваться у каждого из нас.
Но в любом случае надо проводить границы, поддерживать дисциплину и мотивировать.
Некоторые работники быстро садятся на голову, надо так же быстро (без нервов, спокойно) и часто публично их оттуда снимать.
Это не сложно, жду на следующем потоке😉
Собственно руководитель он и в Африке руководитель. Все как и у меня было на предыдущей работе. Очень хочу быть шеф поваром.
Все верно! Удачи))
А что за кабак?
А когда шеф с психом кидает крышку об кастрюлю ,когда у тебя гречка (на персонал готовил)слегка пристала,это нормально?
Нет
Интересное а сами шефы тоже четко отвечают на вопросы? Нашу о чем не спроси, первый ответ - а Вам зачем? или - в каком смысле?
Не все Шефы одинаковые)
Я повар. Не могу сосредоточить свои мысли. Нервничаю
И у меня так было, на кухне стресса много. Уверенность приходит со временем и знаниями.
Удачи коллега!!
Очень познавательное видео 👍
Но не говорите за всех поваров тем более шеф поваров есть такие что хочется ухи им отрезать и дать в руки
В Лондоне увидел таких работников ресторана блин я бы никогда им свою руку не дам для пожатий. А как они работают емае
Спасибо)
На 💯 согласен, Шефы разные.
В одном из своих недавних видео Мифы о Шеф Поварах, эту тему разобрал.
Особенно не приятно слышать с Ютуба, мы Шеф повара... от блоггеров, которые не знают о чем говорят.
А в Лондоне да, тенденция в уровне поваров в последние годы печальная.
9.5 лет поваром работаю
Приветствую коллега!!
а вы, оказывается, тиран, Илья 🤣🤣🤣
Неее, я беленький и пушистый 😇😈🤣
Моих поварят....
Не люблю когда меня называют шеф)
А если сам шеф повар обманывает!?
К сожалению такое бывает
0:50 7 новых блюд каждый вторник??? Зачем??
Привет Юля, ответ в часть 2😉
@@chefIlya ладно))) падажжёмм
А у вас люди работают или роботы ?
Люди редко
Че куришь , шеф ?
Ещё надо делать земной поклон, после "да шеф"! Где человек, а где раб, не имеет значения.)))) Одно тебе скажем, у нас у славян, так нельзя, получаешь в глаз, у нас более душевно и психологически подходят к людям, персоналу, живём и работаем по понятиям человеческим.))
У вас получаешь в глаз?!! Согласен это более душевный подход!
Я понимаю что ты на профессиональный кухне не был. Вот примерно так там, говорю как есть. И не я эти правила выдумал, дружище 😉
Ничего личного, но судя по количеству просмотров второй части, его отбило желание смотреть именно подача обучения.
Спасибо, согласен, видео получилось не очень.
По просмотрам, думаю вторая часть это просто алгоритмы. Поверьте у меня есть видео например того же паштета, и снято лучше и сам паштет вкуснее, но просмотров в сотню меньше того что бал снят на андроид, одно из первых моих видео
@@chefIlya Спасибо за обратную связь! С вашим богатым опытом работы есть, чем поделиться с нами. Теми, кто хочет быть шефом или поваром с большой буквы. Остаётся лишь поработать перед зеркалом над харизмой и следовать сценарию) Желаю успеха! Буду продолжать смотреть ваш канал 👌🏻
@@chefIlyaс интересом посмотрела,видео хорошее, спасибо большое! 🌹
@@user-cl9fl6no9i огромное спасибо!!
это просто трелло и все. Установите и работайте, она бесплатна.
Уверен что в стади заготовок это инструмент может быть очень эффективным. (Хотя ни в одной кухне не встречал ничего подобного). В стадии сервиса, сомневаюсь. Если руководили кухней в безумные часы сервиса, когда сыпятся заказы, и надо быстро решать проблемы возникающие ровном месте, поймёте, что это не просто и НЕ всё 😉
Нет слова ложат в русском языке
Может быть, как шеф-повар и грамотный, но само повествование, незаконченность некоторых предложений, прыжки от примера к примеру и т.д делает просмотр очень утомительным. Шутки про джигита, Джеки Чана не добавляют интереса, а наоборот отвлекают от сути разговора. Раз рассказываете про правила, так расскажите простым языком. Как можно привести пример, а потом сказать, что это плохой пример. Так возьмите и вырежьте его из конечного результата. Вы не умеете грамотно доносить информацию.
Спасибо за конструктивную критику! Во всём согласен)
Мне ппц не нравятся такие люди в начальстве, которые будут пресекать любую индивидуальность. Отвечай односложно, с холодным лицом. Нет, спасибо
Пожалуйста 👍
По-моему, это ты развалил коллектив с 9 поваров до 3 поваров. Видно, что психически неадекватный
Ага, психически я не того..
А мне бы ещё кувалду на кухню и её бы развалил!
На пол часа столько воды, где можно было уложиться за 5минут🤣🤣🤣 по чуваку видно что какой-то закомплексованый не собраный баламут, стоит тешит свое самолюбие перед камерой когда все ушли😁 такого начальника я в серьез никогда не буду воспринимать