Paulette Marmottan, dernière fabricante de Persillé de Tignes

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Paulette Marmottan, 56 ans, est aujourd'hui la dernière productrice de Persillé de Tignes, un généreux fromage montagnard au lait cru à la texture crayeuse en forme de cylindre. La seule et unique, car, lorsque le vieux village de Tignes, en Haute-Tarentaise, et plusieurs centaines d'hectares de pâturages ont été engloutis par les eaux du barrage hydroélectrique au début des années 1950, les quelques fromagers de la commune n'ont pas eu le courage ou la volonté de poursuivre leur activité, souvent très modeste, dans de nouvelles conditions. Il fallait pratiquement repartir de zéro et les chambres d'agriculture et banques orientaient plus volontiers à l'époque vers de nouveaux modèles plus productivistes.