Kohlrouladen zubereiten und einkochen
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- čas přidán 29. 08. 2024
- Viele Mahlzeiten lassen sich ganz oder teilweise auf Vorrat herstellen. Zum Beispiel auch Kohlrouladen. In diesem Video zeige ich wie ich aus Wirsingkohl und Hackfleisch Kohlrouladen herstelle und sie in Gläser einkoche. Damit sind die Kohlrouladen lange Zeit haltbar und lassen sich später sehr schnell zubereiten.
habe die kohlouladen gleich ausbrobiert die sind ein traum dankeschön für das rezept lg
Sie haben mich an die kindheit erinnert. Ich war gastarbeiter tochter in Deutschland und das wahr einer meiner lieblings gerichte. Werde es meine Mutter diese woche kochen. Vielen dank und frohes neues jahr aus Teneriffa/ Canarischen inseln_ Spanien
Dankeschön 🙏🏻 für die schöne Anleitung 🌻
Da die Temperatur so niedrig ausfällt handelt es sich hierbei nur um eine Halbkonserve die gekühlt 6 Monate haltbar ist. Sporenbildende Keime brauchen weitaus höhere Temperaturen um anzustreben, eine infizierung durch Clostridien könnte im schlimmsten falle tödlich enden da diese unter luftabschluss gedeihen und weder Geruch noch Geschmack beeinträchtigen.
Als Fleischermeister Stellen sich mir die Nackenhaare auf bei derartigen Angaben zur Haltbarkeit.
Mir auch. Fleisch unter 120 Minuten bei 100 Grad einzukochen ist fahrlässig!
@@anjaschubert4086 Weck Einkochbuch: Fleisch (allerdings durchgegart) 75 Min. bei 100 Grad.
@@heinzelmannheinz5138 Weck hat wenig Ahnung vom Einkochen. Die verkaufen Zubehör, hatten in den 70 ein oder 80 ein Mal eine Testküche, heute schon lange nicht mehr. Wenn ich da die Zeiten lese wird mir übel.
@@anjaschubert4086 Mein Weck-Einkochbuch wurde 2019 ausgegeben. Nicht 1970 oder 1980. Ich glaube nicht, dass die das noch schreiben dürften, wenn es da schon mal einen Zwischenfall gegeben hätte.
Cooler alter Küchenherd... wie früher bei bei meiner Ur-Omi. Da drauf hab ich als Stöppelchen in meinen Puppentöpfchen immer Süppchen gekocht 😁
wow... werde ich umgehend ausprobieren... thx 4 sharing
Hey du tolles Video jetzt habe ich total Hunger bekommen ganz ganz toll ich habe mir seit Wochen bzw seit Monaten solche einkoch-videos an und öfters wird halt immer gesagt dass der Gummi immer nach unten zeigen muss wenn das Gummi nach oben zeigt also die Spitze das heißt dann dass es nicht richtig fest genug ist spricht dort noch Luft drinne ist und schnell verfault.
Wenn ich falsch liege bitte mich dann verbessern.
Ganz liebe Grüße
Wenn du noch keine Erfahrungen mit Einkochen hast solltest du dich erst einmal belesen. Ein gutes Einkochbuch ist Minimum, wenn du das Einkochen nicht von deiner Mutter oder Großmutter gelernt hast. Ich empfehle dir das Weck Einkochbuch. Die haben 90 Jahre Erfahrung damit.
@@heinzelmannheinz5138 hallo erstmal danke für deine buchempfehlung. Ich werde auf jeden Fall noch weiter lernen Videos angucken recherchieren Bücher lesen und so weiter bevor ich richtig anfange.
Aber die Frage die ich ihr gestellt habe ist noch offen.
@@li2034 Es gibt auch auf CZcams gute Einkochkanäle. Grundsätzlich finde ich es gut, wenn Menschen ihr altes Wissen hier weitergeben. So auch hier. Aber ein gewisses Grundwissen gibt z. B. der Kanal Steffi kocht ein. Dieses Video kann ich dir empfehlen. Es sind eigentlich drei Videos. Aber die behandeln das wichtigste Thema beim Einkochen. czcams.com/video/bBx3UeeV9XE/video.html
Mehl im Hackfleischteig müsste doch eigentlich machen, das die Gläser auf gehen ??
Ich mache zum Teig lockern deshalb gekochten Reis und gehackte Kohlblätter in den Teig --Geht gut .
vielen lieben Dank!!!!!!!!!!
Ein sehr schönes Video, Dankeschön! Ich habe eine anderweitige Frage zum Thema Einkochen: Haben Sie auch schon Kartoffeln als Konserve eingekocht? Regulär lassen die sich im Keller gerade einmal über den Winter bringen ...
Ich versuche gerade, mich ins Einwecken einzuarbeiten, aber leider findet man da nur ein paar Klassiker - eingelegtes Obst und Gemüse, mal ein Braten, Brühe, Sauce... Genau so etwas habe ich gesucht - richtige und superleckere Gerichte im Glas. Ich habe noch nicht wirklich Erfahrungswerte, deshalb frage ich mich: wie ändert sich die Einkochzeit nach Größe des Glases? Wenn ich also nur eine Kohlroulade in ein entsprechend kleineres Glas gebe -muss ich die Zeit dann dritteln? Oder warte ich, bis es im Inneren blubbert und rechne dann -unabhängig von der Größe- mit 60 weiteren Minuten? Ich habe das Gefühl, dass ich das "Prinzip" noch nicht ganz begriffen habe...
Beim Einkochen kommt es auf die Zutaten der Speisen an. Fleisch koche ich immer 120 Minuten bei 100 Grad ein. Egal, ob ein Glas oder viele Gläser eingekocht werden.
Beim Einkochen würde ich mich nicht auf das Internet verlassen. Das Weck Einkochbuch ist Minimum bevor man mit dem Einkochen beginnt, wenn man es nicht von seiner Mutter oder Großmutter gelernt hat.
Man kann auch Keime abtöten mit niedrigen Temperaturen. Alles was über 60 Grad ist und länger als 60 min. behandelt wurde hat einen Sterilisationseffekt.
Aber würde immer einen Einkochautomaten bevorzugen, da ist man sicher, daß die Temperatur gehalten wird.
Prima Idee wieder einzukochen, meine Kühltruhe ist nämlich immer voll. Ich würde die Kohlrouladen vorher anbraten, der ist mir sonst zu weich und die Röstaromen fehlen.
Eigentlich nicht ganz richtig, sehr gefährliche Botulinum Bakterien, diese einen lebensgefährlichen Giftstoff produzieren sind erst nach 30min bei 120C tot. Deswegen bei Fleisch, Fisch, Pilze wurde ich aufpassen und nur mit Autoklav einkochen, oder alternativ Backofen. Bei einkochen mit 100C, nur in kalte Räume lagern, Temperatur soll nicht 15C übersteigen! In Betriebe wird meist Nitrit eingesetzt um Kosten zu sparen.
@@ph-bx9pp Backrohr---> Gläser innen erreichen nur Kochtemp. v 100°C, egal wie hoch du die Temperatur einstellst.
@@ph-bx9pp Fleisch wird immer bei 100 Grad 120 Minuten eingekocht. Und es kommt nie Paniermehl. Ei oder Brötchen dazu. Diese Zutaten kann man nur bei „trocken“ eingeweckten Gerichten verwenden.
@@ph-bx9pp Botulinum Batkerien sind äußerst selten, nicht hitzebeständig und würden nach spätestens sechs Wochen ausdünsten und der Deckel würde hochgehn. Wenn das Einkochgut nach dem Öffnen des Glases wieder auf 100 Grad im Kern erhitzt wird würden diese Keime sowieso abgetötet.
Das Botulinumtoxin ist geschmacks- und geruchslos. Oft bilden sich bei dem Vorgang keine Gase. Die Gläser haben also keine gewölbte Deckel.
Klasse vielen dank
Hallo bin die neue Abonnenten habe ich eine Frage darf ich in normal Pfannen kochen ?? Ich habe dieses einkochenautomat nicht , und die Zeit zum kochen in normal Pfanne ist gleich ??? Danke ❤️
Hallo, vielen Dank für das Video.
Ich bin was Einkochen betrifft absoluter Anfänger. Erstens ist dieser Einkochautomat der größte? Und könnte man anstatt der Fleischbrühe auch klare Gemüsebrühe verwenden? Für eine Antwort danke im im Voraus. Liebe Grüße
Erika Stöckl
schade eigentlich das man keine Antwort bekommt.
Hallo Erika, das ist das handelsüblich größte Haushaltsgerät. Es gibt aber verschiedene Hersteller. Man kann mit einem anderen Gläsersystem und anderen Klammern aber Gläser übereinanderstapeln. Das ist sinnvoll beim Einkochen von Wurst, weil man da kleinere Gläser benutzt. Du kannst auch Gemüsebrühe (instant) verwenden. Je besser die Brühe ist, desto leckerer schmecken die Kohlroulanden.
SurvivalAkademie
wieso instant ??
SurvivalAkademie Da ich jetzt mit dem Einwecken sehr gut zurecht komme, habe ich Euere Kohlrouladen schon 3 x gemacht nach Eurem Rezept. Ich wecke immer nur 8 kleinere Gläser oder 4 x 1 L Tulpengläser ein. Mir reicht ein 10 Liter Topf mit einem zusammen gelegten Handtuch. Jetzt in der warmen Jahreszeit ist es genial nur mal kurz ein Glas am Gummizug zu öffnen und in 10 Min ist das Essen warm. Vielen Dank fürEure Videos. Als nächstes muß ich mir Euer Video über Hühner schlachten anschauen. Ich habe dieses Jahr zwei 4 Jährige Hühner und 4 Junghähne. Eine Bekannte will mir beim ersten Mal helfen.
HEStoeckl du kannst auch echte gemüsebrühe verwenden :) muss nicht "unbedingt" instant sein ;)
man muss nicht immer einen Extra Topf kaufen man kann auch ein Draht Gestell bauen und die Gläser drauf setzen Funktoniert auch
+Bingo schwarz Das geht sogar im Ofen oder in der Mikrowelle!
Bis zu 2 Jahre haltbar, nicht mehr ?
Meine Kohlroulde paßt nicht ins Glas.
Hallo. Könnte ich die Füllung auch mit Tofu statt Hackfleisch machen ?
Ja kannst auch mit Plastik machen du Hirni. Unglaublich, es gibt nur noch bekloppte hier! Wenn Du kein Fleisch in der Not essen willst, dann komm vorbei, ich schneide meinen Rasen den kannst dann fressen.
Semmelbrösel ins Hack und dann einkochen? Semmelbrösel, eingeweichte Brötchen und Mehl geht gar nicht in Eingekochtes!
Bin ein bisschen Irritiert. Sie schreiben Kohlrouladen, dann hätte ich erwartet das sie auch Kohl verwenden (Weißkohl/Kraut).
Die genau Defination von ihrem sind dann wohl eher Wirsing Rouladen.
Fleisch muss immer 120 Minuten eingekocht werden!
Weck Einkochbuch: Fleisch (allerdings durchgegart) 75 Min. bei 100 Grad.
Fleisch bitte immer mindestens 120 minuten bei 100 grad einkochen .
Weck Einkochbuch: Fleisch (allerdings durchgegart) 75 Min. bei 100 Grad.
@@heinzelmannheinz5138 , ja , und weil Weck das schreibt , muß es ja auch richtig sein 😂 macht was ihr wollt , ist ja zum glück nicht meine gesundheit und ich spiele auch nicht mit der gesundheit von anderen .
@@nicoleletas2188 Ich lese diese 120 Minuten für Fleisch schon wirklich oft auf CZcams Kanälen. Aber noch keiner konnte mir die Quelle für diese Einkochzeit von durchgegartem Fleisch sagen. Könnten Sie mir sagen aus welcher Quelle Sie diese 120 Minuten haben?
Das ist meiner Meinung nach keine gute Methode - man kommt im normalen Topf nicht über 100° Celsius und damit ist der Inhalt der Gläser nicht steril. Ausserdem wird überall davon abgeraten Mehl zu verwenden wenn man einkochen will.
Tendenziell haben Sie recht. Aber in diesem Fall wurde ja ein Weckautomat 100 Minuten lang verwendet. Das ist, wenn man das Prozedere korrekt macht, sehr sicher. Bedenken Sie: Der Kohl wurde gekocht, die Füllung und die Brühe ebenfalls, die Weckgläser wurden mit kochend heißem Wasser sterilisiert und dann kamen noch 100 Minuten im Weckautomaten bei 98 Grad hinzu. Sicherer geht es kaum.
@@libralibra2607 Oh! Das habe ich übersehen. Da gebe ich Ihnen recht.
@@MarioStahl1983 falsch! Fleisch wird immer 120 Minuten eingekocht bei 100 Grad.
@@anjaschubert4086 Weck Einkochbuch: Fleisch (durchgegart) 75 Min. bei 100 Grad.