✅ GOMA XANTANA: Qué es y cómo usarla en la cocina sin gluten.
Vložit
- čas přidán 5. 07. 2024
- En este video te cuento todo lo que siempre has querido saber sobre la GOMA XANTANA. ¿Qué es? ¿Es saludable? ¿Para qué se usa? ¡NO PIERDAS DETALLE!
Con este vídeo no pretendo recomendar ni desaconsejar su consumo, sino como ya he comentado, dar respuesta a algunas de vuestras dudas más frecuentes.
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👉ACCESOS DIRECTOS (haz click sobre cualquier marcador de tiempo para ir directamente al momento del vídeo en que respondo a una pregunta concreta):
00:00 Introducción
00:58 ¿Qué es la goma xantana?
01:27 ¿Es química la goma xantana?
02:08 ¿Es saludable la goma xantana?
02:20 ¿Cuánta goma xantana se puede consumir?
02:30 ¿Cómo afecta a la salud?
02:45 ¿Puede consumirla cualquiera?
02:50 ¿Para qué sirve la goma xantana?
04:35 ¿Cómo se utiliza la goma xantana?
06:28 ¿Para qué se amasa una masa sin gluten con goma xantana?
08:07 ¿En qué recetas sin gluten se utiliza?
08:50 ¿Qué cantidad de goma xantana debo usar?
09:51 ¿Cómo reemplazar la goma xantana?
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🔹Los sustitutos del gluten: • ✅ ¿Se puede sustituir ...
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👉RECETAS QUE APARECEN EN EL VÍDEO:
Pan de hamburguesa sin gluten: • 🍔PAN DE HAMBURGUESA SI...
Roscón de reyes sin gluten: • 👑 ROSCÓN DE REYES SIN ...
Masa de empanada gallega sin gluten: • Masa de Empanada sin g...
Barquillos sin gluten: • Video
Pancakes con harina de coco: glutendence.com/minipancakes-...
Masa quebrada sin gluten: glutendence.com/masa-quebrada...
Bechamel sin gluten: • Bechamel sin gluten ¡S...
👉ESTUDIOS MENCIONADOS EN EL VÍDEO:
efsa.onlinelibrary.wiley.com/...
www.fao.org/3/br568e/br568e.pdf
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Quiero felicitarte por semejante explicacion...!!! como sin gluten y siempre me pregunte cuando hice el cambio como es el tema de las combinaciones y las mezclas para tener un resultado decente y no depender de productos ya preparados carisimos o de recetas que a veces salen bien y otra no. Sigo tus recetas y no me han fallado, pero tu entrega para ,que todos podamos realmente saber como es la cosa...eso no tiene precio...Es evidente tu esfuerzo y claridad para que podamos comprender...Nuevamente te felicito GRACIAS GRACIAS GRACIAS 👏👏
Muchas gracias acabas de hace mi negocio un 100% mas interesante Te lo agradezco de corazon
Mil gracias por tan buena enseñanza 😊. Un fuerte abrazo y feliz día Saludos
Qué buena explicación! Lo que buscaba. Muchas gracias
GRACIAS ES VALIOSA LA EXPLICACIÓN ⚘️⚘️⚘️
Muy bien explicado.Gracias
Muchas Gracias por enseñarme ❤❤❤❤
Amo tu canal muchas gracias Dios te bendiga😄 💮. Desde Venezuela
Muchas gracias,justo lo que necesitaba saber...pues tenia un poco de recelo,y ya que el gluten me esta haciendo daño, la usare con confianza...abrazos desde Bolivia..
Muchas gracias!! Excelente información y muy bien transmitida.
¡Muchísimas gracias Marcela! Me alegra saber que la información os resulta clara :-)
Da gusto escucharte, mil gracias por tu vídeo tan instructivo.
¡Muchísimas gracias Esther! Y me alegra que hayas encontrado el video útil :-)
Excelente!!! 👏Muchísimas gracias, perfectamente explicado, era lo que buscaba y sólo aquí lo encontré ❤
¡Hola Verónica! Me alegra mucho que lo hayas encontrado de utilidad :-)
gracias!!! muy claro!!
Muy feliz tarde! Quiero felicitarle por el trabajo tan especial y efectivo que está haciendo
¡Muchísimas gracias! :-)
Espectacular video, gracias, gracias
¡Muchísimas gracias, Carmen! :-)
MUY INTERESANTE !!! NO SABI'A NADA 😀 GRACIAS !!! 👍🏻
Me súper súper encanta tu canal! Gracias por tu explicación. Bien hecho, simple y práctico 👍🏽
Eres la mejor! 🙋🏽♀️
¡Muchísimas gracias! He de decir que dedico bastante tiempo a pensar la forma de contar las cosas así que me alegra saber que es un tiempo bien invertido y que los contenidos se entienden :-)
Excelente video y clase ,muy profesional, eres la mejor.
¡Muchísimas gracias por tus palabras, Sergio! Me alegra que lo hayas encontrado útil. :-)
Muy buena tu descripción, gracias y felicitaciones!!!!
¡Muchisimas gracias Ana Maria! Me alegra que la hayas encontrado útil :-)
Gracias por la explicación. Justo lo que queria saber.
¡Hola Dalia! Me alegra mucho que el vídeo haya resuelto tus dudas :-)
excelente info!!! Gracias
¡Muchas gracias, Pato! Me alegra que lo encuentres útil. :-)
Me encanta lo didáctica que eres! Fantásticamente explicado! Me parece fundamental saber en cocina qué se utiliza y por qué 😉
¡Muchísimas gracias Herena! Siempre tan positiva en tus comentarios :-) Así es, es importante saber sobre todo el porqué, para ser cada vez más independientes en la cocina sin gluten, y saber qué recetas podemos "desglutinizar" sin demasiadas complicaciones :-)
Qué buena información
🙋🏽♀️Gracias chef 💞⚘💞
¡Con mucho gusto Rita! :-)
Excelente explicación, gracias por compartir. Me suscribo.
Me alegra que lo hayas encontrado útil :-) ¡Y bienvenida!
Super bien explicado muchas gracias. Tengo una pregunta. Se puede usar por mantener una nata montada? Puede permitir ejemplo a un limón curd que no se craque con el frío de la nevera?
Muchisimas gracias!!! No sabía!!
¡Con mucho gusto! Me alegra mucho que te haya resuelto algunas dudas. :-)
Muchisimas gracias por compartir estos conceptos, me han servido de mucho ya que estoy interesada en la panaderia sin gluten
¡Hola Odaliz! Muchísimas gracias, me alegra mucho que el vídeo te haya sido de ayuda. :-)
Que maravilloso explicas!! Gracias! 😍
¡Muchísimas gracias por tus palabras, Fabiana! Con gusto. :-)
Genial!!! Gracias!!!
¡Muchísimas gracias Yolanda! :-)
Muy buena explicación, gracias
¡Muchísimas gracias, David! Me alegra mucho que te haya resultado útil. :-)
Es la misma para la farmacéutica y los alimentos. Gracias
Un producto muy interesante que tiene usos también en cosmetica, para preparar gel como vehículo para aceites esenciales y glicerina, entre otros. En algunas regiones se la conoce tambien como "goma xántica".
Muy interesante el video y la info. Gracias!
Eres una diosa explicando
¡Muchísimas gracias Analie! 😊 :-)
Me a encantado tu explicación .. tenia dudas sobre la cantidad de Xantana y Psilium..
¡Cómo me alegra Isabel! Siempre se puede jugar un poquito con las cantidades según el resultado buscado. Pero estos son los porcentajes más frecuentes :-)
mil gracias por la cantidad usos desde Uruguay
¡Con gusto, Neffer! :-)
Gracias por tus recetas y datos, me podrás enviar cuales son las harinas que puedo combinar para un buen pan sin gluten, quiero dejar almacenado. Gracias
Genial toda la información y qué bien explicado!!!. Mil gracias!!!!👏👏👏👏
¡Muchísimas gracias Isabel! Me alegra saber que el video resulta útil y no se hace pesado. ¡Que me ha quedado larguito!... :D
@@glutendence no se hace largo para nada, porque no es nada repetitivo y la explicación, acompañada además de imágenes, es muy dinámica. Es un trabajo documentado estupendo!!! Y a los que estamos tan verdes en este tema, nos viene genial!! 😅😅😅
Fenomenal :-)
hola, me gustaria saber si la goma xantana se podria usar en las mieles para los jarabes de raspados( nieves)para que ayude a espesar. ..le agradeceri mucho su respuesta... saludos
Como el Lino dorado o marrón o negro,yo lo utilicé para no poner huevos y salió expectacular los Bagels con lino molido y agua,como sustituto del huevo.
Gracias! Quiero utilizar la goma xantana para espesar un yogurt de coco casero, a ver...
GRACIAS GENIA...🇦🇷
¡Con mucho gusto, Miriam! Y muchas gracias. :-)
Buen día. Cómo la puedo hacer líquida para pozos petrolera
¿Se puede usar solo la xantana por ejemplo para "pan de molde para sandwish esponjoso" (una de tus recetas), donde lleva no solo xantana, sino psyllium y ademas polvo para hornear, y que aun asi, ledue/esponje bastante bien? se nos dificulta conseguir psyllium, gracias y excelente página !
Graciasssss. Somos mucho los celuacos en Uruguay, y nos gustacomer rico. Acá no consigo psylium ni linaza. Ademas de ser muy caros los productos. Hicimos una comunidad celíaca para comprarlos al por mayor y para compartir recetas. Y esto ayuda mucho. Se come muy rico sin gluten. En. Mi caso soy además dermogeafica y alergica cronica. No puedo tener gluten en casa y mi esposo aunque no es celiaco no puede consumir gluten, por orden medica para no tener conraminacion cruzada. O sea que si el consume, por mas que se higienice me comtamina. Es increible, asi que lo tengo sin gluten a el. Gracias por li tuyo. Besos
Si, la celiaquía es una enfermedad muy extendida a nivel mundial. Así que es una tranquilidad saber que cada vez hay más opciones sin gluten, y que cada vez se consiguen mejores resultados en masas sin gluten. Que bueno lo que me cuentas de vuestra comunidad :-) ¡Un saludo!
¡Qué energía le pones a tus vídeos!
¡Muchísimas gracias Patricia! Energía la verdad es que no me falta. Pero además creo que así estos vídeos tan largos se hacen más llevaderos. :-)
Hola, una pregunta puedo reemplazar por goma guar
Gracias y muy buena la explicación, pero me queda una pregunta, para hacer fideos con harina de arroz, se puede?? Porque los q hice y se me rompieron todo, me podés explicar las cantidades Sí es correcta me pregunta. Muchísimas Gracias ☺️
Buen trabajo, excelente explicación! Muchas gracias ☺ Podrías hacer una receta de bizcocho con xantana?
¡Muchas gracias! Como comento en el video no es necesario usarla en bizcochos. ¿Hay algún motivo por el que quieras usarla?
@@glutendence Hooola!!! Gracias por responderme. Sucede que los bizcochos que preparo sin harina de trigo y sin almidón (maizena), tienden a desarmarse, son muy frágiles y me gustaría que quedaran más firmes. Agradeceré tu opinión y consejos ♥
Otra pregunta, podrías decirme el diámetro del molde redondo (Pastel de chocolate sin harina), quiero prepararla. Será la primera de tus recetas que prepare.
Una pregunta vendría Aser como la gelatina?
Hasta que temperaturas soporta tanto frías como calientes?
BUENAS UNA PREGUNTA C PUEDE USAR PARA PREPARAR FONDAN PARA LAS TORTAS
Hola
La goma xantana se usa en soufle pancake japones?😊😊😊
Espero tu respuesta, gracias
Ok, aquí en Venezuela, lastimosamente tiene betas de gluten y es muy sabrosa, pero lo la consumo por el problema del gluten.
Qué ingredientes nos recomienda para alérgicos al trigo al maíz lactosa leche .para hacer pan?
Para la salsa ketchup como se utiliza si solo con la goma xantana o también la harina y cuantos gramos de utilisa para espesar
Cuánto agrego para jalea de membrillo?
Necesito hacer mochis con harina arroz con gluten buen reblazar como goma xantanA gracias
Genia
¡Muchísimas gracias Reboredo! :-)
Donde compro goma xantana vivo en los Andes, el Royal y la levadura.por favor .
Para hacer un bizcocho sin gluten cuánto tengo k poner de goma xantana para k sea esponjoso
Podemos agregarle a la crema Chantilly??? Para esperarla
Te comento algo, espero me puedas ayudar, me dedico a elaborar salsas picantes tipo Botanera y Marisquera, uso la goma para espesar llegando a una textura viscosa, pero un problema de la salsa es que al aplicarla no logra pegarse por completo al alimento, sino que se escurre, a qué se pueda deber?, tendrás algún consejo para ello, habrá algo más por echar o la cantidad de goma no será la adecuada?
Que información más valiosa, una pregunta la Goma Xantana es igual al CMC o son de diferentes usos?
¡Hola Gerson! Aunque comparten algunos usos sin productos diferentes.
Gracias por tan buena información! Compré la goma xantana para hacer masa de empanadas con harina de garbanzos y helados veganos, miraré tu canal para ver si tienes alguna receta de estas dos cosas que quiero hacer.
DONDE SE COMPRA GRACIAS
@@silviasotohenriquez4112 la compré por Internet.
Interesante la explicación. Aprendí mucho y estoy agradecida. Solo un detalle, la harina Pan (empaque amarillo), la venezolana, puede contener betas de gluten (lo dice su empaque), lo he leído y por eso no debo consumir esta en particular.
¡Hola Ruth! ¡Gracias por el apunte! Sin embargo creo que depende del país en el que se vende. La que se consigue en Alemania sí es apta. Y creo que la que se consigue en España también. :-)
Soy celíaca y la uso
Hola! Pero yo me pregunto para hacer estas masas ,como empanada y otras recetas con k harina se mezcla con la de arroz ya k la de trigo lleva gluten !😊 me lo pueden explicar por favor.
O para hacer helado vamejor goma guar?
Gracias por el video tan interesante!!❤ Crees que debiera desecharla si se ha caducado?
¡Hola Aran! No tengo constancia de que sea perjudicial consumirla después de caducada (salvo que lleve mucho tiempo abierta, supongo). Pero sí que va perdiendo efectividad, ya que después de abierto el paquete absorbe la humedad ambiental y se va degradando lentamente. Si notas que cuando la empleas las masas quedan mucho más blandas de lo que deberían, posiblemente tengas que desecharla. :-)
Sei molto brava Gigi ho provato a fare i grissini con la tua ricetta e sono perfetti, vorrei che un giorno nelle tue ricette ci siano anche i croissant 🥰
Scusa, volevo scrivere oggi ma è uscito Gigi 😂
en la proporcion % de cantidad de goma xantana sobre harinas contemplas los almidones que llevan algunas recetas de panes que has publicado en tu canal?
Hola! Consulta: cuál es el porcentaje real a utilizar? Mi duda surge porque dices 2%, pero en el ejemplo utilizas 1% y sucede que Google también dice 1% a utilizar, de xantana, del peso de la harina. (?) Gracias!
Hola! Alguien sabe si se puede usar en la elaboración de hamburguesas veganas y sin gluten?, Para unificar la masa ya sea de lentejas, garbanzos o porotos negros?
Si es así, como la puedo usar?
disculpa entonses un 0.1 a 0.3 % sería de uno a tres gramos por litro o por kilo???
Y para panes como funciona
Cuantos gramos de xantana se puede agregar a un kilo de harina
Buena presentación. Soy muy aficionado a la cocina y utilizo la goma xantana en pequeñas cantidades para dar consistencia a salsas y zumos. Tiene la ventaja de no aportar sabor. Es un producto natural que lleva el San Benito de ADITIVO, palabra que asusta a más de uno de un modo injustificado. Así que, gracias por informar, Sento.
Donde co. Pro la go. A santana
Hola, acabo de encontrarte, menudo hallazgo👌👌, una pregunta, para la masa de pasta fresca se mezcla harina, aceite y huevo, entonces, la goma xantana se añade con la harina o cuando está amasado?, gracias y un saludito
¡Muchísimas gracias! Yo personalmente añado la goma xantana al final si la masa lleva algún tipo de grasa porque tengo la sensación de que añadirla con la grasa le resta efectividad. Pero hay opiniones de todo tipo, así que hazlo como más comodo te sea. :-)
Se puede sustituir por el huevo
Hola buen día te saluda Juan de lima Perú podría usar esa goma para mis Muffins o no es necesario gracias por tu respuesta saludos
¡Hola Juan! En caso de los muffins no es necesario agregarla ya que es el huevo el que liga la masa. Sin embargo si añades frutos , trocitos de chocolate u otros a la masa, añadir xantana ayuda a que se repartan mejor en la masa y que no se vayan al fondo. :-)
Muchas gracias muy bien explicado!. Es decir que solo hay un tipo de goma xantana?, es igual si la compro en tiendas de cocina o en tiendas de químicos que venden insumos para cosméticos?. Ya que por ejemplo en el caso del CMC existe uno de tipo alimenticio y uno químico. Espero me ayudes con esta inquietud, gracias mil :)
Hola qué tal encantadísima de haber encontrado tu canal estoy en un grupo de churros churros para vender y veo que varios panaderos usan este ingrediente en sus churros Me podrías decir por favor qué función cumple en el churro por favor espero tu respuesta es muy importante para mí gracias saludos desde Argentina
¡Hola Andrea! No sabría decirte, ya que la masa de churro liga gracias a que se escalda la harina. En mi opinión no supone ninguna ventaja añadir goma xantana a una masa de churros.
Hola! Ppdria hacer una receta de pan bao sin gluten?
¡Hola Carmen! Es una de las que tengo en la lista de pendientes, pero no sé cuándo podré ponerme con ella :-)
Que pasa si lo pongo en el arroz, para que parezca arroz coreano ?
Saludos cordiales desde Venezuela, en que cantidad se puede usar en los helados de crema, gracias
Eso. Depende de cuán espeso quieres tu producto
Quiero preguntarle si quisiera hacer algunos platos que lleven Gluten cómo sustituto de carne pero no quiero utilizar Gluten en polvo. Cómo podría hacer? Que cantidad utilizar y puedo mezclarlo con Psylium Husk? Agradezco su orientación
¡Hola! La goma xantana permite emular las propiedades viscoelásticas del gluten en panadería sin gluten, pero no es una proteína, lo que obtienes con la goma xantana es una especie de gel. :-)
Hola es la misma para cosmética. Por ejemplo espesar serum o cremas gracias
Es la misma
Hola podrías decirme cómo usar la goma en una miel de frutas ? Para que se mantenga firme por ejemplo si la pongo sobre una masa horneada ? Muchas veces se va sumergiendo en la masa y desaparece de la superficie
¡Hola Nancy! La goma xantana es capaz de absorber muchas veces su peso en líquido. Basta con que vayas añadiendo poco a poco y batiendo hasta adquirir la consistencia que desees.
Hola. Buenas noches. Cómo se usaría en la producción de mayonesa? Agradezco su comentario por favor
Yo hago una mayonesa light (los liquidos son mas o menos mitad aceite y mitad leche 190 ml en total pongo la punta de una cucharita). Se solidificarìa lo mismo però la goma le da mas estabilidad. Te pongo el enlaze... (yo no soy vegana. la hago con leche normal) czcams.com/video/sAoGc5E1RDA/video.html
Es igual que el sillium
Se puede usar para espesar la crema chantilly?
¡Hola Clara! Si, pero tienes que emplear batidora para que no queden grumos.
Tengo entendido que la maxima dosis por Dia es 5 gramos y se debe usar El 1% del total de harinas
Donde se compran
¡Hola Cecilia! Depende de dónde te encuentres. Lo más fácil es que busques en internet, yo encuentro muchos ingredientes en Amazon.
Es lo mismo que el C M C ?.
¿Se puede usar para hacer pasta?
¡Hola Joly! Así es, da muy buen resultado en pasta (sin gluten).
Por favor digame donde consigo la goma xantana
Tiendas de ingredientes de dulces o panes
En que tiendas se compran
como es el uso en helados de goma xantan y si me ayuda a eliminar cristales de agua
Si ayuda y eso depende de cuanto es la cantidad a preparar o fórmula ve tanteando