¿Cómo hacer pernil de cerdo navideño venezolano? l Sumito Estévez
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- čas přidán 18. 12. 2019
- Atrévete a cocinar un increíble pernil de cerdo navideño venezolano. En este capítulo te enseñaré a marinarlo, a preparar una salsita para acompañarlo y te daré algunos tips importantes para la cocina. Este es un infaltable en nuestra mesa navideña. Compártelo en tus redes y etiquétanos @sumitoestevez @lasrecetasdesumito
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Para 12-15 personas
Ingredientes
1 pernil deshuesado de aproximadamente 5 kilogramos.
Para la salsa
• 2 cebollas medianas, cortadas en cubos grandes
• 150 gramos de ají dulce, cortado por la mitad sin semilla
• 20 dientes de ajo (2 cabezas aproximadamente)
• 1 litro de jugo de naranja natural
• 3 cucharadas de sal
• 4 hojas de laurel
• 2 cucharadas de orégano
• 1 cucharada de pimienta en granos
• 2 cucharadas de mostaza
• ½ taza de aceite vegetal
• 1 cucharada de páprika (pimentón molido)
• 1 frasco pequeño de salsa inglesa (150 cc)
• ½ kilogramo de ciruelas pasas
• 1 botella de vino tinto dulce
Para inyectar el pernil
• 1 taza de vino blanco
• 1 cucharada de sal
• 1 cucharada de azúcar
• 3 dientes de ajo machacados
Para la finalización
• 100 gramos de mantequilla
• 6 cucharadas de harina de trigo
👨🍳 Pásate a revisar mis productos favoritos para cocinar y alimentar los sentidos ----- bit.ly/ProductosSE
Sumito Estévez / sumitoestevez
Locación Valle de Dumel: / vallededumel
Producción: Sofrito Creativo / sofritocreativo
Producción Ejecutiva: Alfredo Segnini
Dirección: Eleazar Parra
Curaduría Gastronómica: Sumito Estévez y Eleazar Parra
Producción Gastronómica: Sylvia Sacchettoni
Estrategia Digital y Comunicaciones: Laura Solórzano
Digital Media: Irenia Álvarez
Cámara: Beto Revette y Fernanda Risso
Postproducción: Beto Revette
Composición y Producción Musical: Ali Ochoa
Mezcla y Masterización: Jorge Nava
Chef Sumo fuiste mi inspiración para dejar la facultad de educación de la ULA y volverme cocinero, y día con día agradezco haber conocido el amor que tienes por nuestra cocina y que lograste transmitirla con tanta pericia. Ahorita ando por los Emiratos Arabes agradeciendo todos los días haberme empecinado en ser cocinero gracias a la influencia tuya y de otros más en el camino. Te cuento que los venezolanos que estamos acá en Dubai haremos hallacas y pan de jamón pa compartirla con todos acá
¡¡¡LLévenme con ustedes!!! Quiero aprender a cocinar también pero acá todo caro y cero recursos. Los felicito, son unos emprendedores dignos de nuestro país. Feliz Navidad!
Es una inspiración alrededor del mundo
👏👏👏
Qué comentario tan hermoso! Vivan los Cocineros Venezolanos! 💛💙❤️
Te felicito y muchos éxitos
Like si vienes todos los años a ver está receta 😂😂😂....
Sumito espero este Diciembre verte en nuestra patria en el nombre de DIOS te queremos
Yo estoy viendo este video en octubre de 2023 y ya quiero wue llegue la navidad.
Esos aromad nabideños son maravillosos. Amo esa epoca del año y quirro preparar esta receta de Sumito
Navideños. (Perdon por los errores ortogragicos que se me fueron al escribir rapido)
Recién saco el pernil del horno y quedó espectacular! No veo la hora que llegue mañana. Muchas gracias por ayudar a esta argentina con marido venezolano 🙌🏻🙌🏻🙌🏻
Mi querido maestro eres parte de mi cocina, hare ese pernil tal como tu lo hagas, mis respetos
te amamos sumito pronto te tendremos en venezuela ayudanos a la libertad
El pernil, solo fue una hermosa excusa, para activar la magia de la unión familiar y guiados por tu carisma y amor por lo que haces, hemos disfrutado del señor con más nombres en el mundo. Nuestra gratitud Sumito.😀
Muchas gracias por la receta y enseñarla. SAludos desde Guatemala.
Quién en el 2021 haciendo la receta del tío Sumito? 2 ° años haciendo esta receta.
Se prendió esta Vai...
dejaré este comentario para venir todos los diciembres
Felicitaciones por este plato tan rico. Tu siempre tan simpatico
Otro año que paso por aquí a tomar apuntes de como haces el pernil, Sumito. 4to año consecutivo, me parece! Feliz Navidad!!
Sumito este canal me lleva a Venezuela 🇻🇪
2023 de nuevo por acá el año pasado me dijeron maravillas
Querido Sumito, como siempre eres una de mis principales fuentes para cuando quiero preparar alguna receta tan importante como el pernil navideño. En mi caso, al no tener ciruela pasa, lo que usé fue un poco de datiles y de higos secos. Una delicia!
Sumito acabo de sacar el pernil del horno, te pasaste con esa receta. Demasiado bueno quedo
Gracias sumito... Se me hizo agua la boca con ese pernil, me imegine una arepita rellena con lo que quede de la cena... Trasnochado es mejor JA JA JA
Esa es la llamada rumbera, la arepa de pernil
23/12/2023 6:30pm (En algun lugar del mundo).
Gracias Sumito, una vez mas y por tercer año consecutivo, haciendo tu receta del Pernil Navideño Venezolano... un gran abrazo chamo! ¡FELIZ NAVIDAD 2023!
Pues este 24... y probablemente 31 me acompañará tu video! Ya comentaré como me queda
Uy pero que alegría justo había pedido esta receta! 😂🤣😂 este año conseguimos hojas de plátano en un comercio de hindúes en Johannesburgo y estamos muy emocionados por poder hacer hallacas y solo me faltaba esta receta 😊
mi alma que haceis por el sector 9
@@TheDarkneesXD😹😹
Este año me toca hacer el pernil a mi jajajaja así que aquí estamos 😂
Muchísimas gracias Chef. Isis de Yee le saluda desde Panamá.
Desde Venezuela...❤❤❤
Que bello cómo Sumito explica todo, solo lo escucho y me relajo! Éxitos para ti y tu canal!
Verdad?? Es tan agradable oírlo 😍 con paciencia y delicadeza.
Pensé que era la única que le pasaba eso, amo su manera de hablar y explicar 😍 tiene una paz en su voz indescriptible
tus recetas nunca pasan. 2023 aprendiendo con Sumito. el año pasado hice tu asado negro todo un exito. este año voy por el pernil ❤
Por cuantas horas horneas el pernil? Gracias
@@user-zi8yh2bi2p yo lo horneo 1hora por Kg si tiene hueso y sin hueso 45 min por Kg, a 250 grados centígrados y verifico media hora antes de que se cumpla el tiempo, además, en esa media hora antes, le quito el papel de aluminio para que agarre color el pernil
Sumito, quinto año consecutivo haciendo esta receta y disfrutando del mejor pernil navideño. Bendiciones. ❤
Mi Venezolano Bello prepara un pavito rico gracias un millón de abrazos 🇻🇪🇻🇪🇻🇪viva Venezuela
Largaaaa vida al reyyy!!!! ♥️♥️♥️♥️♥️
Que bueno que estés en Chile sumito..aportas luz a mi país..❣️😍
Buenas noches Sumito,soy Eddie Pérez desde Barquisimeto-Venezuela, estoy recién siguiéndote. vi en uno de tus excelentes videos donde dices que no sabes (creo que dijiste eso) de que te cuesta a la hora de pelar plátanos verdes. Yo cuando voy a pelar plátanos verdes, los sumerjo en agua y ahí les hago el corte por los canales, y ahí mismo en el agua, los comienzo a pelar, se pelan sumamente fáciles y no deja esa sustancia pegajosa y desagradable en las manos, aplica también para cambures verdes.
Sumito....acabo de sacarlo del horno! Chaaaaaacho! Esta casa huele a gloriaaaaaa! Quedó ademas del mas allá! Diviiiiiiino! Gracias! Es super facil de hacer con tu receta!!!!!
Desde el estado Falcón, Venezuela te felicito por tan rica receta,este año preparo mi pernil con tus ingredientes fácil de hacer. Se ve muy sabrosa😍 Venezolano tenias que ser! !
me dieron ganas de hacerlo .... el pernil! ❤
Saludos desde Colombia
No sé a es que soy muy pendeja o que. Pero es que hasta llore viendo la receta. Son tantos recuerdos lindos y delicioso 😊 gracias Sumito 😘
Feliz Navidad estimado gracias por compartir este mundo de sabores nuevos
Gracias Sumito 💕a tu familia y a tu equipo 🇻🇪 por este hermoso regalo de Navidad 💕💕💕💕💕
Hoy comencé a preparar por primera vez tu receta! Desde Colombia en unos días se va a cenar a lo venezolano! Gracias por ser ese pedazo de lo que llevamos en el corazón!
Este año 2022 una vez más viendo la receta para hacer mi Pernil al Horno. Con el mejor de todos ❤🎉💚🌲
Esta receta es el sentimiento de un país, la hice y más allá de que fue uno de los mejores perniles que me he comido en mi vida, escuchar al chef perderse de amor por Venezuela en cada olor, textura, ingrediente, es una experiencia que vale la pena escuchar.
Diossss, como revuelves los sentimientos. Un saludo desde La Coruña
Simplemente gracias por enseñar ❤
Me vuelvo loca con tus recetas y con todos los trucos que aprendo. Gracias. Felices fiestas 🎄
Sumiii que lindo!!! tu ex vecina de las tapias en Merida, gracias por mantenernos unidos a traves de nuestras tradiciones en la cocina que es sin lugar a dudas el corazon de un hogar feliz navidad desde la FL !!
Receta vista, ingredientes capturados, el 31 a prepararlo 🤤 gracias Sumito eres los max 😘😘😘 la mejor herencia que me dejó mi abuela era ver con ella el Gourmet, ahí te conocí y desde entonces, GRACIAS 😘😘😘
Lo he hecho ayer para tenerlo preparado para la cena de hoy y Woao a quedado como nunca, un sabor delicado y nada fuerte que hace , te hace viajar en el pasado de todos nuestros hogares venezolano, pero con ese toque profesional de nuestro chef… disfrute mucho de elaborarlo
Gracias que bonito lo intentaré primer vez
Mundial tu receta, ayer lo hicimos y quedó espectacular... Gracias a ti y a los que te ayudan a mostrarnos por este medio como no perder nuestros sabores por muy lejos que estemos. Abrazo apretado desde Costa Rica! Feliz navidad 🎅🏻
Viendo éste video me entro una nostalgia terrible😢. Te sigo desde que tenías tú programa en el Gourmet, el mejor siempre. GRACIAS Sumito! Gracias por la pasión con la que hablas de nuestras recetas, gracias por hablar tan bonito de lo que hacemos en nuestro país y por hacernos sentir tan orgullosos de que en el mundo tengamos embajadores de nuestra cocina, cómo tú. Amo todo lo que enseñas y haces! 💜
Se ve súper el pernil bien
Que bueno algo de Carora presente en tu receta
Cuando hay feedback con la audiencia :-).
Sumito nos escucho.
Muchísimas gracias!!!!
Saludos desde España
@magdaximena
Que magia Sumito! Mil gracias, me llena de emoción cocinar pernil este año, vivo en Boston y cada navidad preparo algo venezolano. Que mejor que un pernil!!!! 💕
Se me hizo agua la boca. Y ese comentario de lo crocante que somos... Ufff aluciné
q maravilla, hoy se hace!
Sumito porfis puedes hacernos el video de la ensalada de gallina y ponche crema 🤗🤗🤗🤗
Aquí una mexicana con esposo venezolano :)
Hola que tal, hay una reseta muy simple que yo aprendí y al sol de hoy me funciona. Compras leche condensada, flan de vainilla y el licor de tu preferencia, aunque con Ron me gusta más como queda. Lo que debes hacer es primero cocinar el flan, lo colocas en un envase y cuando este fresco lo tiras en la licuadora, le colocas la leche condensada y el licor se lo vas colocando a tu gusto, normalmente yo utilizo media botella de 0,75ml o un poco más, luego lo sirves en una botella de vidrio, esperas varias horas o al día siguiente y te encierras en cuarto sola con el pernil y la hallaca, y no lo compartes y te lo tomas. ;)
Javier Hernandez 😆 jajajaj si vi una receta así solo que quería ponerle huevo, me salió bien según mi esposo de todas formas muchas gracias por la explicación y el tip jajajaj saludos ^^
@@kitaestanol la que lleva huevo también la hice y es lo mismo que hace el flan, totalmente idéntico, por eso es mejor usar el flan, gastas menos y es más rápida
El ponche crema al parecer es lo que llamamos en Ecuador "rompope". En 1 litro de leche pones 1 rama de canela y 300 te de azúcar a calentar , lo jueves y luego le bajas el fuego, aparte tienes 4 o 5 yemas que tendrás con unbppco d3 leche caliente batiendo y vuelves a poner en la olla. Lo calientas sin dejar que hierva sino que nape la cuchara, lo sacas del fuego y agregas 1/2 tz o 1 tz de ron.
LatynaH gracias 😊 en México tmb le decimos rompope.
¡En hora buena, bienvenido a youtube! Me encantan tus recetas pero sobre todo disfruto esas reflexiones que siempre nos regalas acerca de nuestras tradiciones ❤ me has sacado hasta unas lagrimitas, por favor continua alimentandonos (no solo con tus recetas sino) con ese sentido de pertenencia tan bonito. Mención especial para Sofrito Creativo, ¡Maravilloso resultado final en cada episodio! Dinámico, entretenido, duración del video adecuada, musicalización a tono. ¿Cuál es el nombre de la melodia de fondo? ¡Es super contagiosa!
Saludos estimado amigo. Por favor, prepara los siguientes videos con las siguientes comidas: Suero de leche venezolano, Hígado encebollado, recetas con acelgas, carne fría de muchacho con salsa kétchup mostaza y pepinillos u otra receta de carne fría, dulces utilizando edulcorantes o otra propuesta para diabéticos, algo bueno como el Bien Me Sabe, que es mi dulce favorito.
El picante de andino de leche me recordó a mi madre Maria de las Mercedes , trujillana de Bocono, excelente. Gracias.
que belllo Sumito cuando inicias el programa con tu sentimiento navideño que contagia, Dios te bendiga . aqui estoy para preparar el pernil . Gracias
Seguimos tú receta, mi esposo lo hizo para el 24, quedó espectacular, gracias Sumito!
El 31 cenaremos pernil de Sumito!!!
Amo tu mamera de cocinar! Amo como eres de humilde y DE HACER QUE NUESTRA COCINA VENEZOLANA SE RECONOZCA EN EL MUND ENTERO, TQM ,TE RESPETO Y ERES MI IDOLO DE LA COSINA, PORQUE TODO LO HACES CON AMORRRR DEL BUENO, AMOR VENEZOLANO!!!
Otra navidad que me paso por aqui con el tio Sumito
Que joya este canal!!! Cuanto nos hacia falta a los Venezolanos por el mundo! A través de estos platos nos sentimos un poquito más en casa 🇻🇪❤
Me quito el sombrero y aplaudo de pie su receta, sus tips me encantan amo su pasión por nuestras tradiciones.... Cariños hasta el más allá !!!
El año pasado probé tu receta y me fue muy bien la familia quedó encantada con tu receta este año repetimos gracias Cheff
Me encanta que siempre tiene su acento venezolano
Tu receta es lo máximo, desde que la descubrí no la cambio por nada, aunque siempre ando viendo que sugieres. Gracias corazón
Sumito, he preparado esta receta y sólo tengo algo para decir.... ¡¡¡QUE DELICIIIIAAAAAA!!! Para todos aquellos que ven el canal y se asoman por las reseñas, quiero expresarles que esta receta es un éxito total. Estoy en Bogotá con mi esposo. De pequeña durante las navidades me especializaba en comer las recetas de mi mamá, entre ellas el pernil navideño. Y ahora, estando lejos de los nuestros uno sufre pensando en la cena navideña, cómo se hará el pernil? Me quedará bien? ..Este diciembre del 2019, tengo a mi mamá por el whatsapp ayudándome y a Sumito con su excelente canal. Tremendo regalo para los amantes de la cocina. Gracias Sumito por la receta, siento emoción al comerlo, porque quedó divino. Un gran abrazo!
Hoy 25 de diciembre, debo decir con autoridad que la receta funciona, el pernil me quedó delicioso, mejor que cualquier otra vez.
Saludos Sr. Sumito. Y gracias
Igual a nosotros. Lo hicimos para el 31 de dic de 2019 y de verdad que ha sido del mejor que hemos hecho y probado 🤩
Sumito me encantan todas tus recetas apenas recibió tus notificaciones pongo tu vídeo en pantalla gigante estoy fuera dmi país pero te sigo y hago todas tus recetas te admiró te adoro Sumito eres mi cocinero favorito Dios te bendiga paisano
La mejor receta del planeta 👏👏
Mi mamá hizo su primer pernil con este video y quedó brutal!!!! Muchas gracias.
Hola, sabes por cuantas horas debo hornear el pernil?
Gracias
Me encantó la receta, se ve súper sencilla y definitivamente me llevo a casa... y lo mejor de todo es que no tiene clavitos de olor
Querido sumito feliz navidad yme qedo el pernil gracias ATI divinisimo gracias haora el pan d jamón ok tqm y pasa tus navidades chevere venezuela🙏♥️🎅
Muchas gracias por tremenda receta!! quedé cómo la reina de la cocina jajaja me quedó exquisito.
Eres un orgullo de nuestro País
No estamos en Navidad pero quería comerlo y vine a buscar la receta de Sumito que es infalible como todas las que ha hecho para nosotros, gracias chef!
Chef. 🥰🥰🥰🥰 Gracias acabo de sacar mi pernil del horno y me quedo exquisito. Gracias a UD y sus excelentes explicaciones , es la primera vez que hago uno😘😘😘 y fue sensacional. Ya dije que voy a institucionalizar el pernil de cerdo para las fiestas de fin de año. Hice uno grande de 19 libras. Dios te Bendiga pensé que era muy difícil pero con tu ayuda y guía fue fácil y estoy súper feliz 😁😁😁😁😁😘😘😘😘😘
Hola Sumito,,,,te conocí en La Hechicera,,,,eres lo más grande que ha parido esta tierra,,, Gracias
El.año pasado hice está receta y todavía me felicitan por el pernil tan espectacular que quedó, ya esperan este año probarlo nuevamente. Gracias 😊
A sumito deberían volverlo un símbolo patrio, ya hice esa receta y quedó demasiado bueno.
Como estamos en época navideña, ¡pues ahora el pan de jamón!
Siii por favor 🙏🏻🙏🏻🙏🏻
Te lo pedimos señor!!! Dícese señor Chef Sumito el vídeo del Pan de Jamón. Que ilusión volver a verte, en casa disfrutamos tus recetas del gourmet.
Saludos desde España
@magdaximena
Excelente idea
Estoy suscripta desde hace mucho... pero ahora te veo en un canal que se llama ivc, y me encanto tu receta de pernil chileno.. como lo llamaste fusión venezuela chile ... guaooooo
Rico sumito gracias eres genial suerte te queremos .viva chile y viva tu tierra venezuela 🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰👑👑👑👑👑💖💖💖💖💖💖💖💖💖
Por finn! Ya salió! Sumito una pregunta, ¿cómo recomiendas tú limpiar el pernil?
Sumito, este comentario está un poco a destiempo, pero sé que será valioso.
Ya en ocasiones anteriores había preparado pernil horneado, esta vez agregué algunos de los elementos de esta receta, como la ciruela pasa, sustituida por uva pasa, y como fruta utilicé una que abunda en Sucre más o menos entre mayo y julio llamada Jobito (es un árbol grande y la fruta se parece al jobo pero con mucha semilla y poca pulpa, que se extrae de la semilla para poder usarlo); siempre congelo, es muy refrescante.
Otro cambio, que pienso que fue determinante en el éxito de la noche vieja fue haberlo ahumado por unas 5 horas. Quedó con una costra por fuera y jugoso por dentro. Por supuesto, las arepas de año nuevo no podían faltar
Hola! Cómo se puede 'ahumar'? Muchas gracias! Ojalá me pueda responder a tiempo jiji que tenga felices fiestas
@@javieracarolinaperezallend2006 Hola!! Disculpa la respuesta bastante tardía, pero estoy seguro que te ayudará. Para ahumar yo tengo un asador bastante grande donde aso con leña la pieza; primero el fuego debajo (a unos 40 cm), por poco tiempo para que haga costra, selle e impregne de grasa la leña (esto ayuda a que se mantenga encendida). Luego, el fuego pasa a los lados y lo dejo aproximadamente 1 hora por Kg.
Tenía unas ganas inmensas de ver este video ❤️❤️❤️.
Holaaaa... esta fantástica tu receta. Súper divina. Gracias x compartirla. Saludos d una Venezolana desde Alemania.
Siento que necesito la pampura en mí vida. 😁
después vendrá el video del ponche crema :)
pero ese ya lo hizo.
@@pnkluis vi la receta, pero no el vídeo. 😁, voy a buscar de todos modos. 👍
La receta está en Instagram, @vallededumel
Se hace agua la boca Sumito!!!
Que grande eres chef, el mejor del mundo 👏👏👏
Esperando el pernil, y no precisamente el bolivariano 🇻🇪
De pronto te llega una caja Clap :(
Necesitamos la respeta de tu pan de jamon
Para el pan te recomiendo el canal "mi receta de pan" si tienes un peso para medir, unas buenas manos para amasar (o ayudante de cocina) los panes tés quedan mejor que panaderia.
Se me hizo agua la boca!!
Espectacular receta... Te admiro muchísimo
La nueva costumbre esta de esperar al jueves a las 6 am 😅
Jajajajaja
@@leodilizcarrera832 ahora llegan en horario pm. Un abrazo
Jajaja Sumito, rata, eres grande! Me vienes con el cuento del aluminio y me lo envuelves con papel de aluminio...yo le pongo foil plástico. No le pongo laurel pero si romero. Me encantó lo de los chips de maiz, pero con mantequillita y ajo. ¿Cómo te quedó el eye? Guarnición con puré o papas asadas...y el sandwichito like Encrucijada? UN ABRAZOTE BRO...FELIZ NAVIDAD.
El romero al cerdo le queda maravilloso y también sería bueno agregarle algún fruto seco y aceitunas rellenas por dentro del pernil. Se pincha con un cuchillo que sea largo y delgado y eso debe dar un tremendo sabor y a la salsa también agregarle un poquito de aceitunas :3
No es ningún cuento, el habla de cocinar en fuente de aluminio más no lo de tapar con papel de aluminio 🙄🙄🙄
Estoy mega emocionada por hacer esta receta 🤗🤗🤗...
Se vale llorar arriba del pernil ya listo???
Claro que sí pana, pero entonces no le pongas sal, porque ya las lágrimas hacen el trabajo #supertip
@@lozadaoriana respuesta epica