Praktyka u Praktyka - Kaszanka
Vložit
- čas přidán 22. 09. 2016
- Kiszka kaszana, kaszanka - wersja krwista. Jak sięgam pamięcią w dawne lata, to podroby i "gorsze" fragmenty mięsa dawało się właśnie do kaszanki, salcesonu galaret i tzw zylcu. Nie czyniło to tych wyrobów gorszymi, wręcz przeciwnie. Zajadano się nimi powszechnie. Dziś wiemy też dokładnie, że podroby, skórki, itp są bogate w minerały i składniki odżywcze, a plaster domowego salcesonu jest lepszy niż wszystkie suplementy diety.
... ale dziś o kaszance. Przepis wyciągnięty ze starej "szuflady",
Składowe:
Poszczególne składowe (oprócz kaszy :-) ) pochodzą z wieprza i należy traktować w sposób przybliżony.
1 kg kaszy (gryczana, jęczmienna lub ich mieszanina).
0,8 kg podgardle
0,4 kg wątroba
0,35 kg płuca
0,25 kg śledziona
1 litr krwi lub substytut tej ilości.
Przyprawy (nie dotyczy kaszy)
3 łyżeczki soli,
2 łyżeczki majeranku
1 łyżeczka mielonego pieprzu czarnego
1 łyżeczka mielonego ziela angielskiego.
Wykonanie
Kaszę gotujemy w bulionie i solimy do smaku
wątrobę mielimy na oczkach 4-5
Pozostałe składowe rozdrabniamy i obgotowujemy do stanu półmiękkiego.
Podroby mielimy na tych samych oczkach a podgardle na oczkach 10-13.
Mieszamy z kaszą i przyprawami.
Po przestygnięciu dodajemy krew i wyrabiamy do czasu uzyskania spójności.
Nadziewamy lużno jelita wieprzowe.
Parzymy 90-100 st przez 40-50 minut
Przelewamy po parzeniu ciepłą i zimna wodą.
Smacznego.
ZAPRASZAM!
SKLEP-SHOP - nomart.pl/
T-SHIRT, KOSZULKI - nomart.redcart.pl/c/554/koszul...
FACEBOOK - Nomart-Artur...
FORUM - nomart.pl/Forum/
Bardzo przyjemny gość i to co robi smacznie wygląda. Miło się ogląda te filmy
Oglądanie Pana zmagań kulinarnych to największą przyjemność.Często korzystam z przepisów ,oraz nowych pomysłów które dzięki Panu poznaje.Wykonuje Pan fantastyczną robotę.
Dziękuję za dobre słowo. :-)
Robi Pan tak pysznie wyglądające mięsa że aż ślina leci :) mniam :)
jak zwykle kozacki przepis; dzięki Panu odżywa moja pasja do gotowania, za co serdecznie dziękuje :)
Właśnie o taka kiszke mi biegalo dziekuje jeszcze raz za pokazanie przepisu :)
Super filmik dziękuję i pozdrawiam
Dzięki NOMART !!! Oby więcej i tak dalej ;)
No wreszcie się doczekałem kaszanki Pana Artura :)!
Właśnie zobaczyłem przepis, jest Pan świętym Mikołajem kiełbasy i będąc 14 tysięcy kilometrów od polski już wiem ze jak wrócę to będę to jadł. Raz ze zrobię a dwa ze zamówię. Dzięki!
SUPER DROGI PANIE ZAWSZE JEST FAJNA MUZYCZKA W TLE FILMIKU
Obejrzałem wszystkie prawie filmy, i muszę przyznać że ma pan fach w ręku. Miło i przyjemnie się ogląda. Pozdrawiam i życzę samych sukcesów. :)
To nie fach. TO DAR!
ale nie probowales a ze ladnie wyglada to wiesz
No cóż Arturze ,po pierwsze świetny materiał ,po drugie przepis .Pozdrowionka
Dziękuję bardzo za odpowiedź :) ta kaszanka to chyba będzie mi się śniła dopóki jej nie zrobię! ;)
zajebista koszulka :) pozdrawiam
Doczekałam sieeeeeeeee jesteś wielki 👍👍👍
Krew przed rozmieszaniem przesmażyć aż powstaną kawałki. Bez obaw. Te kawałki z łatwością rozetrą się i wymieszają z kaszą. Pokazał mi to kolega góral i faktycznie dłużej się kaszanka przechowuje.
A ja robię kaszankę z jagnięciny , a na jesieni z gęsiny coś wspaniałego , pozdrawiam Ted.
No i znowu mi ślinka cieknie 😀
Wreszcie !!!!
Mój mistrzu!
❤❤❤
Chłopie jesteś mistrzem !!!!!!!!!!!! jem ze smakiem w końcu !!!Suba dodałem ale polubię z chęcią jakiś kolejny wrzucony przepis ;P
Super
Nice video!
dzieki za adres sklepu . my w londynie jadamy dobre swojske wyroby osobiscie mam wedzarnie i troszke jej uzywam
super sprawa
muza pasuje do zakladu miesnego
ja parę dni temu zrobiłam schab dojrzewający ;) zobaczymy co to wyjdzie ;)
z ojcem tez tak robilismy , oczywiscie sprzet byl wtedy inny :)
witam. przymierzam się do zrobienia tej kaszanki tylko mam pytanie czy można by kaszę ugotować w wywarze po ugotowanych podrobach użytych to zmielenia?
Witam, ja robiłam białą-bez krwi i śledziony. Dodałam boczku i podgardla ze skórą, reszta tak jak u pana.Pyszna na zimno, z grilla , smażona.Pozdrawiam kulinarnie zakręconych.
Najlepszą kaszankę robiła moja babcia i mama . Krew była wcześniej parzona.
Ciekawe :-) poszukam informacji na ten temat.
Fajnie, konkretnie i sympatycznie opisane. Mam 2 pytania - co jeśli ktoś nie ma tego dużego urządzenia do nadziewania w jelita? Gdzie się kupuje krew? Bo w standardowym sklepie mięsnym chyba nie ma? Trochę mało majeranku na taką ilość materiału? I ja bym dodała czosnku.
Nadziewarka to bardzo pomocny sprzęt i szczerze, polecam, ale oczywiście się i bez nie da, choć nie jest już tak łatwo. Maszynki do mięsa często mają w komplecie odpowiedni lejek do napełniania kiełbasy. Razem z lejkiem powinna być specjalny element dystansowy. Jeżeli Pani maszynka nie ma takiego wyposażenia to lejki są do nabycia, ale trzeba się też zaopatrzyć w szarpak, który będzie pełnił rolę elementu dystansowego. Wszystko można obejrzeć na www.nomart.pl, tam też można znaleźć suszoną krew (hemoglobinę) bo naturalna jest teraz ciężka do dostania. Ilość przypraw każdy dobiera do swoich potrzeb i gustów :-)
Ja bardzo, bardzo, bardzo poproszę o film z przepisem na salceson!
A no właśnie jest tylko czarny a tak z golonek bym chętnie podpatrzył
Maciej Rajewski k
LOVE POLAND VIVA POLONIA KOCHAM MÓJ PIĘKNY KRAJ POLSKĘ NIECH ŻYJE POLSKA
No, wreszcie kaszanka z krwią. Coraz trudniej ja kupić. Czarny salceson też :(:(:(
nie ma to jak kaszanka ze świniobicia:) do tego wszystkiego dużo skórek dla kleju no i krew zagotowana,przepuszczona przez maszynke ,pozdrawiam :)
kaszanka smażona z jajkiem,pychaaaaa :)
Ja też bardzo proszę o zrobienie Haggisa. Jadłam parokrotnie ten szkocki specjał narodowy. Za każdym razem bardzo dobry ale inny. Rozne przyprawy i proporcje.Kazda masarnia ma swoje receptury których pilnuje jak oka w glowie. Druga propozycja to Pastrami.Wołowina która sa wprost wypchane kanapki w Stanach. Trudno to ugryzc.Cieniutkie plasterki miesa pomiędzy kromkami chleba Grubości 10 a często i więcej bo nawet 15 cm .Tylko Pan moze to zrobic. Serdecznie pozdrawiam
Panie Arturze,miałem kiedyś okazję jeść kaszankę vel. krupniok podwędzaną. POLECAM i pozdrawiam :)
Nie no Arturze. Spróbuj wykłuc powietrze w kaszance a potem parz 40-50 min. To odrazu przygotuj się na zupę kaszankową.
Mój dziadek, przedwojenny rzeźnik, do kaszanki podsmażał krew, zlewając powstałą wodę. Nauczył się tego, w krakowskiem na wysiedleniu. Szkoda, że nie podglądałem dziadka jak robił wyroby.
Szkoda, że nie ma w filmie podpowiedzi, gdzie kupić krew wieprzową. O ile pozostałe składniki z trudem gdzieś kupię (w małych sklepach bywały, odkąd markety je wygryzły - tylko jaśnie pańskie mięska są), to zakup krwi jest dla mnie zagadką. Dziękuję za smakowite przepisy!
Krew suszona dostepna w Nomart
Dzień dobry dwa pytania 1. Czy do ugotowania kaszy można użyć wywaru powstałego po obgotowaniu? 2. Czy robił Pan kiedyś kaszankę z krwią suszoną zamiast świeżą?
1 Tak to jest dobry pomysł. 2 Tak i jest dobra choć z krwi rzeczywistej wydaje się lepsza (ale może to tylko subiektywne wrażenie)
Witam, kaszanka z tymi przyprawami, (ziele angielskie mielone, majeranek) może jest smaczna, nie próbowałem. Ziele i liścia dodaję w całości do wody w której gotuję mięso, skórki wieprzowe z tłustymi kawałkami aby kasza nie była sucha, a potem wywar trzeba przecedzić zanim dodaje do kaszy. Nie dodaję ziela mielonego ani majeranku do ugotowanej kaszy. Niech Pan doda jeszcze skwarki z wytopionej słoniny 40 deko na każdy kilogram kaszy, poprawiają smak kaszanki, muszą być dobrze brązowe, pozdrawiam i życzę smacznego.
Zamiast kaszy na Śląsku dajemy też bułkę i wtedy mamy żymlok😊 jest również bardzo smaczny .
Dzięki - wypróbuję :-)
Oooo, a zylc będzie/jest??
Pozdrawiam!
Mam pytanie... Panie Arturze czy do wyrobów używa Pan jelit świerzych czy takich kupnych-suchych w soli?Pytam ogólnie - do wyrobów (nie konkretnie do tej kaszanki). Pozdrawiam z Kielc.
Kupnych - solonych. Świeżych używałem dawniej i sporo jest pracy z ich przygotowaniem.
No mam troche inny sposob skladniki te same lecz watrobe i krew tez gotuje pozniej krew przez maszynke wszystko do duzego gara na wolny ogien i miesza z pol godziny wtedy kaszanka nabiera aromatu po wystygnieciu nadziwam i gotuje a wlasciwie to jest zaparzanie bo bardzo krotko to trqa 10 minut pozdrawiam
u sledziony to ja nie daje , a co do wątroby to zaparzam i kroje w drobna kostke , co zaś do podgarla to część podgarla smaże z dodatkem cebuli na te ilość 5-6 dużch
Niewiem czemu ale u mnie w domu przy świniobiciu zawsze wcześniej krew się parzyło potem mieliło i do kichy ;-) kaszanki
Z tego co pamiętam z dzieciństwa, to u mnie kaszankę piekło się w piecu opalanym drewnem i w metalowej brytfannie... :D
Like
Dziekuje za przepis. Mam pytanie dotyczace kaszy: czy ma byc 1kg kaszy przed gotowaniem czy po gotowaniu, poniewaz kasza duzo wody chloni?
1 kg suchej kaszy - ale to można modyfikować.
Dziekuje za szybka odpowiedz :-)
Kurde .. kupuje Pana z odcinka na odcinek .. rany .. aż się boje co to będzie .. Pozdrawiam Sławek Irlandia
😃😃😃
Dobry wieczór. Panie Arturze, mam pytanie o kaszy gryczanej , ma być palona czy nie palona? Pozdrawiam. PS: Salceson mi chodzi po głowie ale taki swojak będzie w planach?
Można obie - jak komu smakuje. O czarnym salcesonie pamiętam :-)
No to superowo będę czekał Pozdrawiam.
Temat na dziś: KASZANKA!!!
Babciu Haniu, "biała" kaszanka to ersatz!.
No, ale powinna być "krwawa kiszka"... Pozdrawiam!
Witam, jaką poleci Pan nadziewarkę do kiełbas? czy lepiej kupić w niemczech taką porządną 7 kilogramową czy 5 kg naszą polską?
Polskich chyba nie ma - nawet jak są pod polska marką sprzedawane. Najlepsze są pionowe z solidnym mechanizmem napędu i co najmniej dwiema prędkościami tłoka. To niestety duży wydatek, który znajduje uzasadnienie, gdy używamy jej co dziennie - jak w małej masarni. Ja do lat używam tego modelu. Kompromis solidności i ceny. nomart.redcart.pl/p/520/14672617/nadziewarka-do-kielbas-5kg-inox-nadziewarki-wedliniarstwo.html
Czy zamiast mielić wątrobę można ją podgotować i pokroić w kostkę?
Sie Mistrzu!
Sporo Twoich przepisów wykorzystałem np schabik opiekany. Ja wędzę tradycyjnie.
Ale mam jedno ALE. Jak mi mówili w szkole, jedną ręką to się kury maca. Mieszaj dwoma :D
Kasza wylacznie gryczana ! Jesli juz zamienniki , to lepszy jest ryz !
ja na zabijaczce daję 1kg ryżu 2kgkaszy jęczmiennej i 1kg kaszy gryczanej krew suszona jest dobra ale trzeba z nią uważać bo daje bardzo intensywny kolor
Witam,
jak jest trwałość takiej kaszanki ?
W lodówce - 1-2 tygodnie, ale można podsmażyć i nadal w lodówce trzymać. Można też mrozić.
Witam chciałam się dowiedzieć jak została przygotowana krew? na filmiku była brązowa gdyby była surowa to była by czerwona?
to nie jest swierza krew a hemoglobina suszona krew zmieszana z woda
Powiedz, czy masz wideo gotowania Krakowskiej kiełbasy?
Jeszcze nie,(jeżeli chodzi o dokładnie krakowską), ale co do zasady - jest film o swojskiej kiełbasie.
Co to za kaszanka jeśli kaszę do niej się gotuje?
Wątrobę to ugotować i w kostkę tak samo ładny kawałek słoniny ugotowany na lekko twardo i wtedy ładnie wygląda przy krojeniu. Kasza oczywiście gryczana i dużo pieprzu i majeranku. Tak dawno robił mój dziadek.
Wątrobę koniecznie obgotować i pokroić! Nie mielić.uwielbiam kaszankę z kawałkami wątroby!!!
Co trzeba zrobić żeby krew nie krzepla szybko?
dziekuje, bardzo dobra KAAAAAAAAAASzAAAAAAAAAAAANaaaaaaaaaaaaaa BEEEEEEEEEEEEEEEEEE
sory beklo mi ssie
fak ju
powiedz dobry czlowieku gdzie kupie krew najlepiej suszono bo mieszkam w londynie
Zapraszamy do sklepu sklep.nomart.pl/q/?keywords=krew
Artur jak mam się zarejestrować w sklepie ?
W prawym górnym rogu na stronie sklepu (monitor komputera) jest link "zarejestruj mnie"
nie robiłem nigdy, ale w młodości to mój ojciec często robił z cebulka z patelni do tego ziemniaki i kiszona kapusta... ło panie, ależ to była wyżera.
Dokładnie tak :-)
Nie ma to jak dobry krupnik 😊
Raczej krupniok .
Krupnik to mosz zupa albo gożoła
Zawsze myślałem że kaszanka powstaje na bazie krwi.
Hej, czy można ewentualnie zastąpić kaszę ryżem? Pozdrawiam :-)
Stosuję 2 rodzaje kasz, ale ryżu jeszcze nie - jak Pan wykona taką ryżankę to chętnie usłyszę relację o tym jak wyszła. :-)
Dam znać, jak będzie gotowe. Pomysł podyktowany brakiem dostępności kaszy jaglanej, gryczanej w właściwie jakiejkolwiek. Lokalsi jedzą nawet ryż z ryżem, więc o nich się nie martwię - wciągną bez uwag. Jestem tylko ciekaw jak mnie to będzie smakowało. Zobaczymy.
ślinka leci
witam , czy ta kaszanka może być zamrażana ?
Może i po rozmrożeniu smażona z cebulką :-)
ile dodać krwi suszonej zamiast tej świeżej na ten przepis i ile tych jelit kupić ?????
Jest informacja na opakowaniu suszonej hemoglobiny jak ją przygotować jako zamiennik krwi naturalnej.
Muzyka zmienia klimat, szkoda. Film jak zwykle miodzio. Ja chcę salceson:)
Czy nerkę też można włączyć do tych podrobów ?
Myślę, że tak, ale należy ją odpowiednio przygotować, by nie zepsuła smaku.
Przekonał mnie pan, jutro robię i będzie to mój debiut. kiedyś robiłem kiełbasę z jogurtem z pana przepisu i chciałbym ją zrobić jeszcze raz ale nie mogę znaleźć filmu czy mógłby mi pan wysłać link do niego? Dziękuje
Było ich kilka - najlepiej wejść na bloga i wpisać w wyszukiwarce jogurt nomart.pl/wordpress/
Dzien dobry, dobry wieczor 🙂 parzyc czyli po zagotowaniu wrzucic kaszanke do gara i wylaczyc gaz czy jak ?
Odpowiedź jest w opisie pod filmem 🙂
@@NomartPljest napisane, że parzymy, więc zapytałam co to znaczy? Czy wyłącza się gaz pod garnkiem czy nie, bo tego nie wiem. Sprawdzam na bieżąco ile temp. ma woda w garnku i reguluje moc palnika. Pierwszy raz robię sama domową kaszankę więc proszę o wyrozumiałość.
Jest napisane "Parzymy 90-100 st przez 40-50 minut" - czyli utrzymujemy przez cały ten czas temperaturę bliską wrzenia. 🙂@@DariaK1307
a nie lepiej kasze ugotowac na rosole po obgotowaniu miesa ??
Dobry pomysł jak ktoś akurat bulionu nie ma.
jutro bede robila kaszanke , na koniec doleje surowej krwi , ale nie mam jelit i pytanie moje jest do szanownego Pana : czy ta mase z krwia moge tak zamrozic w woreczkach ? albo moze ta mase przepiec, zeby krew nie byla surowa, nie wiem ? moze troche zagotuje w sloiczkach. (2 litry krwi dostalismy od znajomego, w Hamburgu mozna zamowic 10 kg mrozonej krwi w sklepie Edeka...) pozdrawiam
Kaszankę w słoikach parzoną można zrobić, ale nie za bardzo rozumiem ideę wykonania kaszanki bez posiadania gotowych do wypełnienia jelit. Jeżeli chodzi o wykorzystanie krwi świeżej - to krew można mrozić... no ale tu już chyba była mrożona - pozostaje więc załatwianie szybko jelit lub parzyć w słoikach albo podsmażać i do słoików , a następnie pasteryzować.
@@NomartPl prosze Pana, obdzwonilam kilka sklepow i w koncu w "Ruskim sklepie" dowiedzialam sie, ze maja jelita... kaszanka uratowana... ! dziekuje serdecznie za odpowiedz i pozdrawam
Ogólnie super kanał i super wrzutka, ale ta muzyka... chyba wcześniej było lepiej... jakoś tak klimatycznie :) Oczywiście to tylko moje subiektywne zdanie... Czy ktoś się ze mną zgodzi??? Pozdrawiam :)
A powiedz proszę jak zrobić bez krwi ?
Czym zastąpić krew napisz proszę. Zamówiłem kiedyś bez krwi to się na patelni rozpadała i się robiła breja. Może białko kurze ?
Jest dostępna w handlu sztuczna krew.
Ale nie myślisz o takiej do efektów specjalnych ? co wygląda jak krew a to sok malinowy :)
Masz rację, źle się wyraziłem - prawidłowa nazwa to krew suszona - swojskiwyrob.pl/blog/krew-suszona-hemoglobina-spozywcza/
Moja babcia robiła bez krwi, zapiekaną w foremce w piekarniku też była super
Pan Patryk to jest jednak fachowiec
Poza tym, że, nie ma na imię Patryk.
kocham kaszankę! Czy ktoś wie może skąd wziąć krew? najlepsza pewnie jest "pozyskana" przy okazji świniobicia, niestety nie mam możliwości jej zdobycia przy takiej okoliczności.
Zaznajomiony okoliczny rzeźnik, który zaopatruje się w ubojni pozyska dla Pani wszystkie składowe i krew bez problemu. Dla tych co nie mają szansy na krew prawdziwą, są dostępne substytuty - tzw suszona krew.
W Intermarche jest mrożona kacza.
to jest to .kaszanka okej
gdzie kupic takie rękawice silikonowe ???
Zapraszamy do sklepu sklep.nomart.pl/p/494/14673760/rekawica-silikonowa-kuchenna-inne-agd.html
thx
mam problem ze zdobyciem śledziony , czym ją zastąpić ? kupuj w sklepach
Wątrobą.
wieprzową?
czerpie inspiracje z twoich przepisów , interesuje mnie twoja nadziewarka i war do wody , gdzie kupić ? bardziej war do wody o tej śednicy (inne filmy z salcesonem) , no świeżak jestem
Tak - wieprzową. zapraszam do mojego sklepu sklep.nomart.pl/
dziękuje za link , można z tobą popisać na priv , np na fb ? jest taka szansa?
Kiszki można przed gotowaniem włożyć do woreczka siatkowego takiego jak na warzywa i nie ma problemu z wyciągnięciem z kotła
U nas do krupniokow dodaje się jeszcze sadła.
Widzę, że kaszanki to ty Sobie nie żałujesz :)
Aluzja wprost z dudy.
A gdzie majeranek? wydaje mi się że niezbędny.
Przecież jest....
Witam mam pytanie jak pan umie zrobić bulczanke to pan chyba jest z okolic Poznania
To jest wyrób popularny także na Śląsku - Żymlok. Filmu takiego jeszcze nie robiłem, ale doceniam i nieraz sam robię, ale bez trzymania się tradycyjnych receptur. Muszę temat odświeżyć.
Zrobiłem pierwszy raz kiełbasę dojrzewającą :) i teraz mam pytanie ,po jakim czasie nadaje się ona do konsumpcji ?
To zależy od kiełbasy - 2 tygodnie, 2 miesiące.
Kiełbasę robiłem z 2,5 kg łopatki i 0,5kg boczku, głównymi przyprawami były czosnek,jałowiec :)
lordnekronow19 Nie to miałem na myśli :-) Skład nie jest wyznacznikiem czasu dojrzewania. Chodzi o efekt. To co mamy osiągnąć. Stopień fermentacji enzymatycznej mięsa, i warunki przechowywania. Punktem wyjściowym jest cel- a więc przepis, według którego robimy. Jeżeli cel nie został wyznaczony, to szablonowo można założyć 2-4 dni w temperaturze pokojowej i 2-3 tygodnie w chłodniejszym pomieszczeniu, ale np na chorizo (patrz film o tym tytule) można czekać i 2 miesiące.
:) dziękuje Ci mój mięsny mistrzu :)
za chwilę
Arturze, Nie jadłeś dobrej kaszanki. Kasza gryczana+pęczak, lub perłowa i trochę ryżu. I upiec.
operacja....krew, nerki, płuca...i pan od transplantologii....lubiłem kaszankę ale te nerki i płuca.....jadłem i żyłem w niewiedzy...wszystko super do tego odcinka....co mnie podkusiło ....ale pozdrawiam....
Witam czemu nie pan nie gotuje krwi i nie widziałem u pana skór i głowizny nie używa pan tych produktów pozdrawiam
Jak pewnie Pan zauważył nie tworzę własnych wzorców ale staram się odtwarzać stare receptury uzyskanie z dawnej literatury lub opowieści rodzinnych . Ten film powstał na bazie takich zapisków, gdzie tych składowych i czynności nie było. :-) Skurę i głowiznę owszem stosuję, ale do białego salcesonu.