Ну хозяин, я такого канала еще видела. Такое изобилие, такая подача…… как жаль что живу в Нью Йорке, я просто через экран чувствую вкусы и запах . Всего Вам доброго, огромное спасибо.❤
Наконец-то ! Дошел черед и до всеми любимой в студенческие годы - "ОДЕССКОЙ" по 2руб. 60 коп за кг. Прекрасный рецепт и ностальгические воспоминания. Спасибо !👍👍👍
Опоздала с "лйком"... Была занята сыром.... Дегустацией "Качиотта в винной корочке"... Вы не сказали, что этот сыр НАДО ЗАКУСЫВАТЬ! :( А я соседку угостила :), хорошо, что ещё "сырный трюфель с риккотой" прихватила. Спасибо за рецепты.
Спасибо за рецепт,ностальгия по молодости,Одесская,Краковская,чесночная,мои любимые колбасы,в то время их ещё делали нормально.Даниил Вы изверг,когда заговорили про рюмочку,соленый огурчик,кусочек колбаски я чуть слюной не подовился,хотя плотно позавтракал,на голодный желудок Ваши ролики смотреть не возможно.Удачи Вам и процветания канала.
В качестве небольшой рекламы спонсору Даниила, позавчера получил посылку из магазина Аромат дерева. Я проживаю в Англии, но они доставили без проблем. При упоминании имени Данила, дали скидку. Так что, рекомендую. Очень отзывчивые ребята. PS. Давно уже не могу зайти в группу на фейсбуке, пишет, что не найдена. В чем может быть проблема?
@@DaniilPervachenko Вот что пишет, когда перехожу по ссылке: "Этот контент сейчас недоступен Возможно, владелец удалил контент или ограничил доступ к нему".
Добрый день, всегда с удовольствием смотрю ваши видео. У вас на канале вроде нет про копчение курицы - может поделитесь каким нибудь интересным рецептом?
Добрый день ! Постоянно смотрю вас.. и тут маленький вопрос не по теме. Обратил я внимание на ваш нож.. У меня такой же.. Брал в Бухаре у кузнеца в 6 поколении лет 10 назад.. Классный нож.. Ну и спасибо за науку.
Добрый день. Собираюсь начать готовить колбасы для себя. Прошерстил много информации. К сожалению у меня нет возможности достать охлажденное мясо. Только замороженное напрямую из холодильника свинокомплекса. Вопросы: 1. данное мясо я могу использовать с пищевым фосфатом 2-3гр на кг сырья для вареных и варено-копченых колбас и сосисок с добавлением 50-100мл.воды дополнительно. И 2) для сыровяленых колбас 2гр. Фосфата. Как быть тут с водой?
Спасибо за рецептуру! Пусть меня закидают тапками, но охлаждать ее в холодной воде, обсеменять ее бактериями, что уменьшает срок годности, это не мой вариант!
С другой стороны, если во время фаршесоставления занесены бактерии (нож, руки, мясорубка, специи и т.п.), то лучше идеальную температуру развития бактерий 30-50°с проскочить как можно быстрее. Как мне кажется количество бактерий проникших через оболочку не так велико. Конечно идеально бы охладить шоковой заморозкой, но это слишком дорого...
Благодарю за очередное видео! Но задам всё же вопрос, которым задаюсь постоянно глядя Ваши ролики)) Почему при посоле Вы не используете вакууматор? Ведь и удобней - одно дело когда в холодильнике куча «кастрюлек» стоит, другое - если пакеты завакуумированные стопками лежат; ну и для просола, против заветривания, ... ну и так далее, очевидное) Есть, конечно, момент, что может не охота зрителей пугать... но ведь можно и словами сказать - «Я вакуумирую, но вы можете просто сложить мясо в любую имеющуюся у вас ёмкость». И ещё раз спасибо за Ваши видео! )
вакуумировать на несколько часов? можно, конечно, и на вертолете в булочную летать, но зачем? если хочется с пакетиками ебстись, то их море и без вакууматора. и вакуум не даст никакого преимущества перед обычным зиплоком когда речь идет о том, чтобы на ночь что-то положить в холодильник.
@@DaniilPervachenko Насколько я знаю, фосфаты в свежезабитом мясе, гаснут в течении трёх часов. Вы же рекомендуете использовать мясо выдержанное. Там нет фосфатов. А как я понимаю, фосфаты сохраняют влажность в колбасах и держат форму батона после его приготовления. И нет той сморщенности. Вобщем, продукт держит форму, не усыхает и сохраняет сочность. Или я заблуждаюсь?
@@DaniilPervachenko первая сушка при 55-60 градусов до 42-45 внутри батона, вторая жарка с дымом при 82-85 градусов до 55-60 внутри батона, третий варка при 80-82 паром до 69-72 готовность!
Ну хозяин, я такого канала еще видела. Такое изобилие, такая подача…… как жаль что живу в Нью Йорке, я просто через экран чувствую вкусы и запах . Всего Вам доброго, огромное спасибо.❤
Ещё делали "БУКОВИНСКУЮ" . Хотелось бы посмотреть если есть такая возможность.
Супер,как всегда,спасибо,удачи!
Красавчики!!!Спасибо за рецепт!!!
Наконец-то ! Дошел черед и до всеми любимой в студенческие годы - "ОДЕССКОЙ" по 2руб. 60 коп за кг. Прекрасный рецепт и ностальгические воспоминания. Спасибо !👍👍👍
Сепар?
Опоздала с "лйком"... Была занята сыром.... Дегустацией "Качиотта в винной корочке"... Вы не сказали, что этот сыр НАДО ЗАКУСЫВАТЬ! :( А я соседку угостила :), хорошо, что ещё "сырный трюфель с риккотой" прихватила. Спасибо за рецепты.
Завтра начну делать,супер,только таллинскую доели,тоже👍спасибо.
Запах до Сибири дошол,пойду мясо солить.Спасибо за науку.
Успехов вам!)
Попробую. Но мясо буду менять, на дикую свинью вместо магазинной и говядину буду менять на косулю. А так лайк, тут и не скажешь иначе 👍
Молодцы ребятишки!
Благодарим!
Спасибо за рецепт,ностальгия по молодости,Одесская,Краковская,чесночная,мои любимые колбасы,в то время их ещё делали нормально.Даниил Вы изверг,когда заговорили про рюмочку,соленый огурчик,кусочек колбаски я чуть слюной не подовился,хотя плотно позавтракал,на голодный желудок Ваши ролики смотреть не возможно.Удачи Вам и процветания канала.
Благодарим, и вам всего наилучшего!
В качестве небольшой рекламы спонсору Даниила, позавчера получил посылку из магазина Аромат дерева. Я проживаю в Англии, но они доставили без проблем. При упоминании имени Данила, дали скидку. Так что, рекомендую. Очень отзывчивые ребята.
PS. Давно уже не могу зайти в группу на фейсбуке, пишет, что не найдена. В чем может быть проблема?
Спасибо) У нас в вайбере есть специальная группа для сотрудников, в которой мы публикуем отзывы. Завтра поднимем ребятам боевой дух и вашим)
@@user-ro3ji8ns6h От всего сердца👍
Группа работает, ссылка есть под каждым видео, попробуйте через VPN
@@DaniilPervachenko Вот что пишет, когда перехожу по ссылке: "Этот контент сейчас недоступен
Возможно, владелец удалил контент или ограничил доступ к нему".
Спасибо)👍
Добрый день, всегда с удовольствием смотрю ваши видео. У вас на канале вроде нет про копчение курицы - может поделитесь каким нибудь интересным рецептом?
Как нибудь поделимся)
Всё ж таки зря пропустили этап обсушки. Цвет лёг не ровно.
Всё отлично, молодцы, но где ссылка на клипсатор.
Даниил здравствуй! Подскажи ты хребтовый шпик, добавляешь свежий или посоленный, если свежий то соль в мясо добавляешь с учетом шпика порезанного?
Лучше не соленый.
Соль рассчитывается на общий объём сырья
@@DaniilPervachenko Спасибо Даниил, удачи вам!!!
При нагреве не начнет пласмас вонять
Нет, температура не такая высокая!
Это незвестно никому из чего произведены стяжки в китае и при каких температурах что из них выходит.... смолы кислоты....
Здравствуйте смотрю все Ваши шедевры. Молодцы. Подскажите пожалуйста где на клипсатор покупать стяжки? Там же на Али? Спасибо
Можно а любом хозяйственном магазине
@@DaniilPervachenko спасибо большое. Удачи Вам и по больше новых видео
подскажите а если делать сыровял брауншвейгская колбаса шпик обезательно ошпаривать спасибо
Лучше оспаривать, меньше шансов осадить фарш.
Даниил, день добрый! Подскажите, пож-та, какая модель у вас миксера, в котором вы замешиваете фарш и какой объем чаши? Заранее большое спасибо!
czcams.com/video/d8BS_UI-1Sc/video.html
Добрый день ! Постоянно смотрю вас.. и тут маленький вопрос не по теме. Обратил я внимание на ваш нож.. У меня такой же.. Брал в Бухаре у кузнеца в 6 поколении лет 10 назад.. Классный нож.. Ну и спасибо за науку.
Да , в Бухаре у мастера Сейфуло )
@@DaniilPervachenko И я у него брал !!!! Как мир тесен..
@@DaniilPervachenko Да и смотрю надпись похожая.. на память..
Добрый день. Собираюсь начать готовить колбасы для себя. Прошерстил много информации. К сожалению у меня нет возможности достать охлажденное мясо. Только замороженное напрямую из холодильника свинокомплекса. Вопросы: 1. данное мясо я могу использовать с пищевым фосфатом 2-3гр на кг сырья для вареных и варено-копченых колбас и сосисок с добавлением 50-100мл.воды дополнительно. И 2) для сыровяленых колбас 2гр. Фосфата. Как быть тут с водой?
Для варёных и варёно копчёных колбас фосфат добавляйте согласно нормам внесения рекомендованным производителем. В свровял фосфаты добавлять не нужно
Автор Юхневич в упор нет в библиотеке Крафстор...
А где ссылка на клипсатор?
Слушай Даниил ты байкером в молодости был?
У меня и сейчас мотоцикл есть!)))
Спасибо за рецептуру! Пусть меня закидают тапками, но охлаждать ее в холодной воде, обсеменять ее бактериями, что уменьшает срок годности, это не мой вариант!
С другой стороны, если во время фаршесоставления занесены бактерии (нож, руки, мясорубка, специи и т.п.), то лучше идеальную температуру развития бактерий 30-50°с проскочить как можно быстрее. Как мне кажется количество бактерий проникших через оболочку не так велико. Конечно идеально бы охладить шоковой заморозкой, но это слишком дорого...
Благодарю за очередное видео! Но задам всё же вопрос, которым задаюсь постоянно глядя Ваши ролики)) Почему при посоле Вы не используете вакууматор? Ведь и удобней - одно дело когда в холодильнике куча «кастрюлек» стоит, другое - если пакеты завакуумированные стопками лежат; ну и для просола, против заветривания, ... ну и так далее, очевидное) Есть, конечно, момент, что может не охота зрителей пугать... но ведь можно и словами сказать - «Я вакуумирую, но вы можете просто сложить мясо в любую имеющуюся у вас ёмкость». И ещё раз спасибо за Ваши видео! )
Вы правы по поводу зрителей, не у всех есть вакууматор, да и готовим мы не много, Так что ёмкости холодильник не загромождают)
вакуумировать на несколько часов? можно, конечно, и на вертолете в булочную летать, но зачем? если хочется с пакетиками ебстись, то их море и без вакууматора. и вакуум не даст никакого преимущества перед обычным зиплоком когда речь идет о том, чтобы на ночь что-то положить в холодильник.
Пусть будет КОБАСА!
поспешил увидел
👍👍👍👍👍👍
Хочу в вашу группу
Присоединяйтесь по ссылке
а Книгу Конникова А.Г. - Колбасы и мясокопчености - 1938 еще бесплатно раздаете?
скачайте сами в интернете,какие проблемы?
craftstore.com.ua/книга-конникова-а.г.-колбасы-и-мясокопчености-1938/
@@DaniilPervachenko , эту ссылку я уже видел. там платная она. а в ваших роликах сказано что подписчикам бесплатно )
А разве Одесская колбаса была не бараньей?
Может какая-то и была баранья.)
Классическая, нет
Даниил, а почему Вы не используете фосфаты?
Стараемся использовать качественное сырье и следовать рецептуре, если не получается, можно использовать и фосфат)
@@DaniilPervachenko Насколько я знаю, фосфаты в свежезабитом мясе, гаснут в течении трёх часов. Вы же рекомендуете использовать мясо выдержанное. Там нет фосфатов. А как я понимаю, фосфаты сохраняют влажность в колбасах и держат форму батона после его приготовления. И нет той сморщенности. Вобщем, продукт держит форму, не усыхает и сохраняет сочность. Или я заблуждаюсь?
😃🥩🍽🍷👍
А 25 грамм чеснока не много?
В этом и изюминка этой колбасы)
Да, тоже интересно. У Юхневича 250 граммов на 100 кг. Т.е 2,5 грамма на кг. Видимо, ошибка в расчетах.
шпик ошпаривать надо
Алксандр М, так ошпарили же. Невнимательно смотрели...
Да
Полностью не правильный процесс приготовления!!!!
В таком случае поделитесь правильным!!!
@@DaniilPervachenko первая сушка при 55-60 градусов до 42-45 внутри батона, вторая жарка с дымом при 82-85 градусов до 55-60 внутри батона, третий варка при 80-82 паром до 69-72 готовность!
Не профессионально, а также ничего нового, в инете все есть, на эту тему давно..