Leinsamenbrot glutenfrei mit Sauerteig

Leinsamenbrot
1. Quellstück:
100g Leinsamen
150g Wasser
2. Sauerteig
100g Reisvollkornmehl
100g Wasser
10g Glutenfreies Anstellgut
3.Hauptteig
200g Teffmehl
100g Hirsemehl
100g Tapiokastärke
15g Flohsamenschalen
10g Salz
10g Zitronensaft
480g Wasser
Zubereitung:
Für das Quellstück die Zutaten zusammen rühren und im Kühlschrank 12 bis 16
Stunden ruhen lassen .
Für den Sauerteig
Die Zutaten miteinander verrühren, bei Raumtemperatur 12- 10 Stunden gehen lassen.
Für den Haupteig
Trockene Zutaten als erstes mischen. Dann die feuchten Zutaten dazugeben, vermengen und 1 Stunde ruhen lassen. Danach den Teig auf eine bemehlte Arbeitsplatte stürzen und Dehnen und Falten. Als nächstes zu einem Brotlaib formen und mit der Faltung nach unten in eine bemehlte Schüssel legen. Das Brot sollte nun 4-6 Stunden gehen.
Nun den Backofen mit einem Gußeisentopf auf 230 Grad vorheizen. Dann das Brot in den Topf geben und den Deckel auflegen. Das Brot 30 Minuten mit geschlossenen Deckel backen. Danach weitere 15-30 Minuten ohne Deckel zu Ende Backen. Das Brot sollte außen schön knusprig sein. Zum Schluss das Brot aus dem Topf nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
Tipp:
Euer Brot ist fertig, wenn ihr beim Klopfen der Unterseite einen holen Ton hören könnt.

[@Petra374]

Das Brot sieht sehr gut aus und wenn es so schmeckt wie es aussieht 👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻