How To Make“Castella Cake”
Vložit
- čas přidán 4. 09. 2020
- 動画を見ていただきありがとうございます
今回は福砂屋さん風カステラを作ってみました。
それも五三焼にチャレンジ♪
通常のカステラよりも卵や砂糖の量を増やし、小麦粉を少なくした量産できないカステラ（福砂屋さんのHPより）
金額も普通のカステラの倍！
子供のころからカステラは五三焼！と思っていた私は何度となく失敗・試行錯誤を繰り返しましたが、やっと納得のいくレシピになりました。
焼きあがって、ラップをしたら、平らな場所で寝かしておくとカステラの重みで表面がきれいな平らに仕上がります。
私は２日寝かしたくらいがちょうどいいしっとり具合だと思います。
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福砂屋風五三焼カステラ
【材料】15×15ケーキ型１台分
卵黄Egg yolks…約6個分（110ｇ）
卵白Egg whites …約2・1/2個分（70ｇ）
砂糖Sugar …50ｇ(10gと40ｇ）
はちみつHoney …20ｇ
水あめStarch syrup …95ｇ
強力粉Bread flour…60ｇ
ざらめRaw sugar…25ｇ
【作り方】
1 はちみつと水あめは合わせて電子レンジ約20秒加熱して温めておく。
2 ボウルに卵白、砂糖10ｇを入れてハンドミキサーで7分立てにする。
3 2に卵黄を加えて混ぜ合わせ、砂糖40ｇ、1を加えて混ぜる。
4 3に強力粉を加えて約5分混ぜ合わせ、ラップをして5分生地を休ませる。さらに約3分ゆっくりと混ぜ合ぜ、
ラップをして5分生地を休ませ最後に約1分混ぜる。
5 型に、アルミホイルを２重に巻き、オーブンシートを敷き、ざらめを入れて、4の生地をザルでこしながら流し込む。2回台に落として大きな気泡をつぶす。
6 160℃に予熱したオーブンで約60分焼く。途中、焼き色を見て、アルミホイルをかぶせる。
7 焼きあがったら約15センチの高さから１度落として焼き縮みを防ぎ粗熱を取る。型から取り出してしわにならないようにラップで包み、
底を上にして常温で１日以上寝かす。（冷蔵庫に入れるとラップにくっつき表面がはがれてしまいます）
【Method 】
①Combine honey and starch syrup and heat in the microwave for 20 seconds.
②Mix egg whites and 10g of sugar together in a bowl with an electric mixer until it’s around 70% hard.
③Add egg yolk to ② and mix.Then Add 40g of sugar and ① and mix.
④Add bread flour to ③ and mix for 5 minutes. Cover with wrap and let it rest for 5 minutes.Now mix it for 3 minutes then let it rest for 5 minutes. Now mix it for 1 minute.
⑤Put 2 layers of tin foil around your cake mold.Put a layer of baking paper in your cake mold. Spread raw sugar evenly.Strain ④ into the cake mold.Drop it twice to rid of any air bobbles.
⑥Bake in a preheated oven at 160℃ for 1 hour. In the middle of its baking time check to see when the top is golden brown. When it’s golden brown cover it with tin foil to prevent from burning the top.
⑦After it’s just cooked , take it out and drop it from a 15㎝ height .Then let it cool while it’s still in the mold.Take it out of the mold.Wrap it with plastic wrap,make sure there are no air pockets when you wrap it.Put the cake upside down on a tray and leave it to rest for 1 day at room temperature.(Don’t Put it in the fridge because if you unwrap it after it’s in the fridge the wrap will peel the cake surface off.
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#FoodTVStudio#カステラ#福砂屋 - Jak na to + styl
福砂屋のカステラ大好きだから作ってみます！
めちゃくちゃ美味しかったです！
勉強になりました、ありがとうございます😊
丁寧に作り込まれた
卵黄たっぷりのカステラですね✨絶対美味しいレシピ✨
真似して休みの前に作って
休日ゆっくり食べたいと思います!
昨夜作って、今日食べました。作りやすくて、とても美味しいです。どうもありがとうございます🙏
美味しそうですね🥰
今焼いてる途中です。
こんなにまぜまぜして膨らむなんて目から鱗です❗️
焼き上がりが楽しみ〜❤
カステラのザラメが大好きです😆
40歳のおっさんが初めてのお菓子作りでこの動画を参考に挑戦してみました！
無事に焼き上がったので、これから明日の夜まで寝かせます！
わかりやすい動画ありがとうございます😊
追記。今日食べてみました。家庭で大好きな福砂屋の味を再現できるなんて！
感動です❤️
素晴らしいレシピをありがとうございます。
先日作りまして、とても美味しいカステラが出来ました。
蜂蜜＆水飴の投入は生地を少し混ぜて比重を近づけてから投入
出来上がり後のラップはクッキングシートにサラダ油を薄く塗り代用しました。
これ本当に美味しいです。
お作り頂きありがとうございます♪
18cm型のレシピもほしいです！！🥺🥺
Very nice 👍👋
何度もこのレシピのおかげで美味しいカステラが出来ています🥺レシピありがとうございます😋
手首痛いのでハンドミキサーじゃなくスタンドミクサーでも作れました。
焼き色よりも味が優先するので
オーブンを170℃にして40分からは様子見て焼き時間を5分ごと調整しています
分離する事なくふわふわに。
４人家族でこのレシピの2倍の量作っても数日で消えます………😆
お作り頂きありがとうございます😊ご家族の方にも喜んで頂き嬉しく思います😊
カステラを強力粉で作りしっかり
混ぜることがびっくりでえっ！本当にグルテンが出てしまわないの？など疑問が湧き、先ずは作ってみようと思い作りました。一口食べて、えっ本当に福砂屋だ！と衝撃でした。レシピや作り方を試行錯誤されたのでしょうね。家族中で美味しくいただきました。ありがとうございました。Instagramをフォローさせていただきました。
強力粉で作るってのが大切そう…
母がカステラ好きなので作ってプレゼントしたいと思います！
動画内で使用されていた正方形の型がなく、長方形の型しかないのですが、長方形の型でも同じように作れますか？？また長方形の型で作る際の気をつけるべきポイントを教えて頂きたいです！
今から作ってみようと思っているんですけど
水あめと蜂蜜を混ぜたものを何Wで20秒
温めれば良いのでしょうか
強力粉を入れてからよくまぜるのにはどういう意味があるのでしょうか？
温度を10度ほど高くして焼いてみたのですが、3分の1がやはり沈んでしまいました…またざらめが溶けてしまうのですが、新聞紙を敷く以外に何か方法はありますか？
21センチの角型で作る場合、分量はどうなりますでしょうか？
平べったくなってしまうのですが、どうしたらいいとかありますか？
動画ありがとうございます😊
カステラ大好きで、自分で作ってみたいです。
飴水がなかったら、蜂蜜115gで大丈夫ですか？
ご視聴いただきありがとうございます(^^♪
すみません！！蜂蜜だけで試したことが無いのでお答えできずすみません！！
@@Okashina-Kitchen3F 回答ありがとうございました😊
今の時期、保存は冷蔵庫でしょうか？また、賞味期限は何日くらいでしょうか？
職人ワザ！
ザラメ付きのカステラしか勝たん…
作ってみました〜✨
お味はとっても美味しかったんですがなぜか2層に分離してしまい下はお餅みたいになって上の方しかたべれませんでした😣
リベンジしようと思うんですが何がいけなかったんでしょうか？
お忙しい中、丁寧に教えてくださりありがとうございました😊
こんなに細かく教えて頂いて本当に有難いです✨
味とか食感は今まで作ったどのカステラよりも自分好みでおいしかったので教えてくださった事に気をつけて動画みたいなしっとり綺麗な美味しいカステラが出来るまで頑張ります👍✨
これからも動画楽しみにしてます☺️
お返事頂けて嬉しかったです✨
本当にありがとうございました！
私も全く同じ失敗をして、二層(下がお餅みたいな感じ)になってしまいました😭
水飴＆蜂蜜が熱すぎるのはなさそうなので、オーブンの温度が低かったのかもしれません(海外へ引越しをした為にオーブンの使い勝手がわかっていなくて😓)。
食べられる上澄みを食べたらとっても美味しかったので、もう一回リベンジしたいです‼︎
あとメレンゲ緩めとのことですが、最初7分やったら硬すぎて😣
余ってた白身でもう一度つくったのですが、3、4分ほどでやめておきましたがそれも原因としてあるのでしょうか？？
あと生地がめちゃくちゃ緩かったです。シャバシャバ。混ぜ不足かなぁ🤔
先生!!焼き上がった後に一日常温で置くとの事ですが、待っていられない場合はどうすれば良いですか?
オーブンシートはクッキングシートでも代用可能ですか？
あとシートの切り方が見てもよくわかりません……
水飴が無い時はどうしたら良いですか？
スーパーで買う
長方形の型しかないんですけどその場合どれくらい焼けばいいでしょうか
ご視聴いただきありがとうございます。
返信が遅くなってしまい申し訳ありません。
長方形のパウンド型で作ったことはないのですが、
正方形の方よりも火の通りが早いので、焼き時間は短めにして、様子を見てください。
正確に答えられずに申し訳ありません。
動画ありがとうございます😊
こちらのレシピで作りました。
美味しくキメがすごく小さく出来上がったのですが、高さが3.5cm位で仕上がりました。新聞紙型で作ったので15cmのところ16cmになってしまったところもありますが、それにしても、もう少し高さが欲しいです。高さを出すにはどうしたらよろしいか、教えていただけたら嬉しいです。
@@Okashina-Kitchen3F 様
ご丁寧な返信をありがとうございます😊
洋菓子と同じような原因なのですね！
新聞紙で焼く、5分焼き時間をマイナスにしたにもかかわらず底が少し焦げました。上面はなかなか焼き色がつかなかったので、まさかと思ったのですが…
卵白の泡だて不足かもしれません💦
高さ何cmくらいが適当なのでしょうか。市販品だと6.5cmくらいあるのかな、と思うのでそれくらい欲しいのですが…何度もすみません💦
味はとっても美味しいのですが、底がゴチゴチで表面がちょっとだけフワフワした二層になってしまいました。何が原因でしょうか。。
はじめまして
カステラを早速作ってみました❗
焼き上がりは良かったのですがすぐにしぼんでしまいました。。。。。😭
これからひっくり返しをするのですが何がいけなかったのでしょうか？
アドバイスなど頂けたら幸いです
@@Okashina-Kitchen3F さま
返信ありがとうございます❗またチャレンジしてみます(^ω^)
味は最高だったので完成させてみせます♥️
水あめとはちみつ混ぜたものは何Wで20秒温めればいいですか？
@@Okashina-Kitchen3F
ありがとうございます！
2回目作りましたー！1回目はすごく美味しくできたのに、今回粗熱を取るのを忘れて熱々のままラップで包もうとしたらみるみるうちにぺっちゃんこに…！皆さんもお気をつけて‼️笑
質問です！ザラメの部分がどうしても飴が溶けて固まったみたいな感じになってしまい、市販のカステラのようにザラメ一つ一つがザクザク残ってる感じになりません。
同じサイズの正方形の型でアルミもやって焼いてます。
何か気をつけることはありますか？？
お菓子なキッチンFoodTVStudio ご返信ありがとうございました！
やっぱり溶けてしまうのですね。
下に段ボール敷いてみるの今度やってみます！！
請問有中文嗎？
我看不懂也
下のほうが羊羹みたいになります何かコツがあるんでしょうか？
お作りいただきありがとうございました。
生地に加える蜂蜜などはあまり熱々にしてしまうと生地の底に沈んでしまいます。
温めすぎずに蜂蜜などはサラッとなるくらの温度にしています。
また、 オーブンの温度が低いと生地の重いところが下に沈んでしまいます。
焼いている温度を10～20℃くらい高くして焼いてみてください。
途中、色がつきすぎる時は、アルミホイルなどをかぶせてください。
的確にお答えできずに申し訳ありません。
下が羊羹みたいになる原因わかりましたありがとうございました。
こんなに砂糖入れているのですねー
焼く温度もあっており、水飴も温めすぎないようにしたのですが、羊羮のようになりました…😭
泡立ても、先生と同じくらいです。
なぜなんでしょうか😭？
お作りいただきありがとうございました。
返信が遅くなってしまい申し訳ありません。
生地に加える蜂蜜などはあまり熱々にしてしまうと生地の底に沈んでしまいます。
温めすぎずに蜂蜜などはサラッとなるくらの温度にしています。
また、 オーブンの温度が低いと生地の重いところが下に沈んでしまいます。
焼いている温度を10～20℃くらい高くして焼いてみてください。
途中、色がつきすぎる時は、アルミホイルなどをかぶせてください。
的確にお答えできずに申し訳ありません。
@@Okashina-Kitchen3F
ありがとうございます！
水飴を温めてしばらく置いてあったので、重くなってしまったのかなとも考えましたが…今度は温度を高くして焼いてみます。
失敗作も含め、次で6回目です💪！
更に進化したカステラのレシピ等は現在ございますか？
焼いてる途中で空気切しなくていいのですか？
サイズが小さく業務用とは違うので空気切りしなくても大丈夫ですよ！
今日の夜に作らせてもらったのですが食べるのは明日の夜ですかね？^_^明日の朝や昼では早いでしょうか、、
@@Okashina-Kitchen3F ありがとうございます！朝切ってみたらすごく綺麗でテンションが上がりました（笑）
隅の方をたべたのですが味も福砂屋のものにほんとに近いもので素晴らしかったです！
素敵なレシピありがとうございます！
昨日２回目のリピしました。
初めて作った時も18cmのスクエア型を使いましたが高さがあまり出なかったので、今回は1.５倍に増やして作ったらバッチリでした✨
ただ焼き縮みを防ぐために焼き上がった後に型を落とすと表面にどうしてもシワができてしまいます😓
落とさないで型から外し、紙をつけたまま粗熱をとった方がいいのでしょうか？
Think you can try removing from the tin before dropping it. I saw a chef putting it on a wooden board before giving it a few knocks against the counter.
@@wailinglee1335
丁寧な返信ありがとうございました。またやってみます！
@@user-zg5qx5un3q good luck!
砂糖は何砂糖ですか?
ご視聴いただきありがとうございます。
上白糖です。
凹んだ、、、なんでだろう
私も途中まできれいに膨らんでたのにオーブンから取り出したらしぼんでた😂
この 下についてるザラメ 大好き‼️(*´Д`)～💕 美味しいやつですよねぇ～🤤🎵 ありがとう～🙌