Super schönes Video und gut erklärt! Wir schöpfen manchmal auch den Rahm nach 48 stunden ab, bevor wir den Käse machen, schlagen ihn etwas mit dem Besen glatt und stellen ihn in den Kühlschrank kalt damit er fest wird. Daraus wird ein schöner Sauerrahm oder Creme Fresh und man kann es zum Kochen oder für Salate benutzen. Gruss aus Bosnien
Super,ich freu mich schon ,wie ICH wieder nach 35 jahren hier in KANADA quark essen kann Danke,Dank, das Leute gibt ,die immer NOCH die alte tradizion fortsezen. KAMILLA KANADA
Hayal Ayaz hallo Hayal, ich lebe auch in der Türkei. Wollte fragen ob es bei dir geklappt har. Möchte ich demnächst auch ausprobieren. Danke schon im voraus für deine Antwort.
Vielen Dank für das tolle, informative Video! Mir ist auch mal gute Frischmilch sauer geworden. Habe dann aber einfach nur die dicke Milch durch ein Geschirrtuch abgetropft (also ohne Erhitzen). Das schmecke auch sehr gut und hielt sich erstaunlich lang.
Vielen herzlichen Dank für dieses Video ! Es wird so einfach und entspannt erklärt, dass ich erstmal nur zugeguckt und dann nachgemacht habe, wie man Quark selber macht ( leider hatte ich da als KInd nie Gelegenheit zu, weil meine Mutter den Quark gekauft hat ) - hat Spass gemacht und geschmeckt . Silvanka aus dem Badnerland :-)
Vielen Dank für die gute Erklärung. Habe den Weißkäse schon gemacht, ebenfalls mit Milch aus einer Milchtankstelle. Mit Milch aus dem Supermarkt ist das ja leider nicht mehr möglich.🙋🏻♀️
habe das nach diesem Video nach gemacht. Bis auf eine kleine Änderung, nur 25 min. auf einem Gasherd erhitzt. Resultat, ein ganz toller frischer Quark ohne Chemie oder sonstige Sachen die man erst noch besorgen muss... Klasse erklärt, Danke und mach weiter so... Sonnige Grüße aus der Karibik
@@sarapohl6790 da gibt's auch noch Möglichkeiten mit Buttermilch (pasteurisiert), wenn Sie an Ihrem Wohnort welche kaufen können. Das wäre die säuerliche; nicht einfach mehr so Magermilch. Das habe ich hier in den USA auch schon gemacht; bloß leider das Rezept verloren... aber da gibt es auch Videos auf CZcams dazu. Angeblich klappt das auch mit gesäuerter Milch (1 EL Essig ODER Zitronensaft auf 1/4 Liter Milch; ca. 5 Min. stehen lassen vor Gebrauch).
NTS Live habe gerade diesen Video und deinen Kommentar gefunden. Habe heute zum ersten mal Butter selbstgemacht. Lebe auch in der Karibik. Hast du mal versucht aus Milchpulvermilch den Quark zu machen ? Dankeschön.
Hallo echt schön das Sie die alten Traditionen teilen. Ich hätte eine Frage für mich sieht es zwar schon fast so aus wie die Zubereitung von Käse, meine damit keinen Gauda. Würde mein Käse gerne Herstellen nur wird in den meisten Videos lab oder so hinzugefügt. Wissen Sie vielleicht wie man Käse ohne Zusätze herstellt? Lg
Frischkäse geht schon noch ohne aber ich glaube für jeglichen Hartkäse braucht es Lab und spezielle Milchsäurebakterien, es gibt für jeden Käse eine andere Kultur. Ich habe eine für Feta & Bergkäse hier. Das Lyofast ist eine Kultur die man für mehrere Käsesorten nehmen kann. Eine Bäuerin macht auch Videos damit, die Frau die auch mehrere Schafswollvideos gemacht hat.
Ich lese oft, daß man dieses Verfahren auch verkürzten kann, indem man die Milch mit meinen Schuss Zitronensaft leicht aufkocht und somit die Milch in kurzer Zeit stockt. Kann man so das gleiche Ergebnis für den Zieberläskäs erzielen?
Sehr schön erklärt. Dankeschön. Aber dennoch ein paar Fragen dazu... Ich dachte, es bräuchte hierfür immer Lab...(?) Dient das nur der Beschleunigung? Wieviel Quark erhältst Du aus den 5 Litern? Es sah am Ende so nach ca. 750gr. aus... ich würde auch Roh-/Vorzugsmilch verwenden (~3,7-4,0% Fett). Gibt’s eine Faustregel zur Bestimmung des Fettgehalts des fertigen Quarks? Würde mich über Antworten freuen.
Lab braucht man wirklich nur wenn man richtigen Käse machen will. Lab lässt auch die Mich gerinnen. Wie man den Fettgehalt messen kann, kann ich dir nicht sagen.
@@selbstgemachtesausschnappn6059 wie viele Tage hat es bei dir gedauert? Meine Steht jetzt schon seit 3 Tagen kann aber noch kein absetzen der Molke feststellen.
@@Mausi0139 hier spielt die Wärme und auch die Frische der Milch eine Rolle. Ist die Milch ganz frisch, dann dauert es länger. Auch wie viele gute Bakterien sind in der Milch. Mehr wie „umkippen“ kann die Milch erstmal nicht.
Quark mag ich auch sehr gerne und ist sehr einfach zu machen, früher musste man sich alles mühsam zusammen suchen, heute gibt es zum Glück Shops im internet ich kaufe immer bei www.jederkannkaesen.de/ ein da gibt es alles was ich brauche.
Vielen Dank für dein Video, möchte ich auch mal probieren. Wenn ich die Sahne für meine Butter verwende. Kann ich den Quark dann nicht auch wie Magerquark essen oder schmeckt er ohne den Rahm nicht? Ich möchte nicht nochmal extra Sahne kaufen.... LG Heidi
das ergebnis sieht aus wie abgetropfter joghurt. den bekomm ich aber mit wesentlich weniger aufwand hin und die molke ist wesentlich klarer. vermutlich schmeckt der quark aber doch etwas anders als abgetropfter joghurt. vorsichtig wäre ich mit der zugabe der sahne. aufgrund immer wieder auftretender hygienemängel an den milchautomaten, wird allgemein empfohlen, die gezapfte milch abzukochen. das ist mit der sahne definitiv nicht gemacht worden.
Den genauen Anteil an Fett in der Butter kann ich nicht sagen. Sahne besteht aus ca. 30 Prozent Fett, da hier noch mehr Molke/Buttermilch enthalten ist. Durch das schlagen der Sahne trennt sich das Fett von der Buttermilch und es bleibt das reine Fett übrig. Heißt aus Sahne wird Buttermilch und Butter. Butter ist das Fett aus der Sahne und Buttermilch ist der sehr magere Anteil der Sahne. Ich hoffe ich konnte es einigermaßen gut erklären.
Generell geht es. Jedoch muss man genau wissen woher man seine Milch hat und ganz sauber arbeiten. Da natürlich auch schlechte Bakterien enthalten sein können die z.B. Durchfall auslösen können. Deshalb Das da nichts passiert erhitzt man das ganze nochmal leicht und das sich die Molke besser vom Quark absetzt.
Der Joghurt wird fest durch Joghurtkulturen, wird nach kurzer Zeit schon wieder gekühlt und bleibt "süß" Der Quark bleibt länger ungekühlt stehen und wird dadurch nach einiger Zeit "sauer". Ich hoffe ich kann dir mit der Antwort etwas helfen 😊
Selbstgemachtes aus Schnapp ́n Milch ganz lieben Dank nochmals fuer die rasche nachricht. Ich hab im internet gelesen, dass man lab braucht um quark zu machen. Ist dies von noeten? Auch, wo ich wohne ist keine zentralheitzung und somit kein warmer platz I'm winter. Kannst du mir bitte einen ratschlag diesbezueglich geben? Dankeschoen!!
Lab ist hier nicht notwendig. Frieren tut ihr aber bestimmt nicht im Winter? !? Stell den Topf in den wärmsten Raum, das umkippen kann höchstens länger dauern.
@@ShevaDoggie in den ungeheizten Backofen und eine große Schüssel heißes Wasser daneben? Das hilft, wenn Hefeteig aufgehen soll - vielleicht auch da. Grüße aus kaltem Lande! 😉
Hallo, kannst du bitte verraten, wo du diesen Sieb und Schüssel her hast?! Ich suche und suche, kann nicht vergleichbares finden. Es ist aber soo praktisch!
Hallo, die Schüssel ist von Ikea. Das Sieb müsste auch von dort sein, da diese Sachen schon sehr lange in unserem Haushalt sind, kann ich nicht garantieren das es die Sachen noch gibt.
Wenn ich das jetzt richtig verstanden habe, lässt man die Milch umkippen. Dabei müssen Bakterien arbeiten. Dies müssten normale Milchsäurebakterien sein.. Oder? Ab einem gewissen Punkt wird die Masse erhitzt. Und wie gezeigt, abgesiebt. Da nun Milchsäurebakterien am Werk sind, denke ich, es müsste doch mit Joghurtbakterien funzen, oder?
Joghurtbakterien machen Joghurt. Dies ist in dem Video erklärt Joghurtherstellung. Den Quark erstellt man ohne irgendwelche extra Bakterien, hier arbeiten allein die in der Milch enthaltene Milchsäurebakterien.
Mia Mor Ich lebe auch im ausland und vermisse quark. Aber die milch sauern lassen kam mir irgendwie ekelig vor. So wurde es uns doch von klein aus auch gesagt, dass man das nicht verwenden soll. Wenn ich zu hause quark machen würde, würden die dass weg schmeissen glaube ich 😁 was ist mit roh milch trinken sie auch ungekochten roh milch Sorry irgendwie hab ich deinen Kommentar gelöscht. ... Ich trinke die Milch ohne auf zu kochen. Jedoch wird empfohlen Milch vor dem Verzehr erst zu erhitzen.
Meine Mutter schwärmt immer noch von _Dickmilch_. Da wurde/wird Frischmilch in eine flache Schale gegossen und auf einen Schrank gestellt... säuern gelassen. Am besten klappt das, wenn ein Gewitter im Anzug ist - der Grund ist unklar. 😁 Sie hat es dann mal nit Milch vom Bauernhof gemacht. SIE liebt es immer noch. Mir schmeckt das zu "streng"...
Ich stelle seit 1-2 Wochen eigenen Joghurt her. Dazu nimmt man auch nur einen Naturjoghurt der einem gut schmeckt (als Starter Kultur), macht 2-3 Teelöffel in 250-400ml Rohmilch/nicht homogenisierte Milch und lässt das ganze 12-24 Stunden an einem warmen Ort, 40° sind am besten bei über 48-40° heißt es sterben die nützlichen Bakterien ab und der Joghurt wird nicht fest. Im Winter geht es auch über der Heizung, andere stellen Ihn bei niedrigster Stufe in den Backofen, machen nach 1-2 Stunden aus und lassen den Ofen bis zum nächsten Tag geschlossen das die Wärme gehalten wird, am anderen Tag hat man stichfesten Joghurt. Es braucht die Bakterien und etwas Wärme, egal ob man käst oder Joghurt/Quark herstellt, egal ob man Zitronensäure zum ansäuren benutzt, es mit Kulturen macht oder ganz ohne wie hier zu sehen. Ohne die Wärme wachsen/bilden sich keine Bakerien aus.
Für alle die im Ausland keinen Quark bekommen. Man nimmt 500 gr Joghurt natur 3,5 % und 200ml Schlag-Sahne verrührt beides miteinander und gibt es in ein mit einem Tuch ausgelegtes Sieb, das über einer Schüssel hängt. . ÜBER Nacht bei Zimmertemperatur stehenlassen. Am Morgen ist die Molke abgelaufen und man hat einen schönen Quark. Je länger man es stehen lässt, umso fester wird die Masse z. B. für Frischkäse. Dazu noch Salz und Kräuter unterrühren.
Hallo, ich habe versucht meinen quark zu machen. So ca. 4 liter milch habe ich an einen warmen ort gestellt. Als nach einen tag absolut gar nichts passierte wurde ich ungeduldig und tag ein paar spritzer zitrone dazu. Die milch stockte schoen, aber der kaese wurde schwammig und die farbe eher orange schmeckt auch nicht nach quark. Hast du bitte einen ratschlag dazu?
Die Milch einfach länger stehen lassen ;-) eine Bekannte lässt die Milch teilweise eine Woche stehen bevor sie die geronnene Milch weiter verarbeitet! Hier muss man sich gedulden :-) dann wird das auch
Kann ich leider nichts dazu sagen, da ich es noch versucht habe. Da hier ja fasst alle Bakterien abgetötet wurde kann es sein, dass die Milch nicht stockt.
Ich mache das grade mit behandelter Milch, ich kann sagen es wird auch stichfest, aber die Molke trennt sich auch ohne Kochen vom Stichfesten. Ich koche es jetzt trotzdem noch mal auf und schaue dann was passiert.
Ich habe mich gefragt, ob es nicht auch ohne geht, wenn ich schon Rohmilch trinke. Quark geht zumindest nur mit frischem Zitronensaft, vielleicht ginge eine Mischung aus umgekippter Milch mit Zitronensaft.
Generell geht es da wenn man es einfach abschöpfen würde ja schon der Quark da ist. Aber mit dem stehen lassen können sich natürlich auch schlechte Bakterien bilden....Ein versuch ist es klar wert :-) aber ich übernehme keine Haftung für schlechte Bakterien ;-)
Desto langsamer und niedriger die Temperatur desto schonender ist das ganze. Ich glaube die schonenste Methode ist bis zu 2 Stunden bei 70-75° (das braucht es mindestens sonst stirbt nichts ab), es geht auch schneller mit max 90-95° und dann höchstens 10-20 Minuten, aber es stirbt viel mehr ab desto höher die Temperatur ist. So in etwa habe ich das letztens in einer FB Gruppe gelesen, ich fange auch erst damit an, also lest euch vorher nochmal richtig ein. Die 2-3 Facebook Gruppen sind sehr gut, dort sind sehr viele alte Hasen die das schon länger machen.
schonmal völlig falsch METALL TÖPFE... nehmt Plastik, das gibt keine Ströme, ist kein Scheiss ;) Wenn das alles ist was aus 5L!!! Frischer Vollmilch übrig geblieben ist, ist irgendwo ein Fehler passiert. Da kannste den auch kaufen gehen ;)
Ein alter Mythos, völliger Nonsens wie beim Kefir mit dem Plastikgeschirr und dem ausspülen der Knollen, alles alter Humbug der nicht wahr ist & das spülen schadet sogar eher als das es hilft. Was meinst du wie Käsereien arbeiten? Only mit Edelstahl, etwas anderes ist gar nicht erlaubt und es gibt nichts hygienischeres als Edelstahl.
Außerdem liegt es auch an der Milch selbst. Sommermilch beeinhaltet mehr Fett als Wintermilch und je nach Bauer schwankt alleine der Fettgehalt von 3,5% bis hin zu 5,5% Fett, dementsprechend mehr oder weniger holt man dabei raus. In dem gezeigten Video ist die Molke noch sehr sehr milchig, also waren die Milchsäurebakterien noch nicht fertig, wenn es perfekt funktioniert ist die Molke fast durchsichtig und klar. Alleine der Umstand bringt viel Schwund mit, da hätte ich auf jeden Fall noch etwas Zitronensaft dazu gekippt damit die Molke die milchige Farbe verliert. Schlechter ist das Endprodukt nicht, aber man verliert ein wenig Masse. Ohne jetzt das Video schlecht zu reden, die Anleitung ist super.
Super schönes Video und gut erklärt!
Wir schöpfen manchmal auch den Rahm nach 48 stunden ab, bevor wir den Käse machen, schlagen ihn etwas mit dem Besen glatt und stellen ihn in den Kühlschrank kalt damit er fest wird.
Daraus wird ein schöner Sauerrahm oder Creme Fresh und man kann es zum Kochen oder für Salate benutzen.
Gruss aus Bosnien
Super,ich freu mich schon ,wie ICH wieder nach 35 jahren hier in KANADA quark essen kann
Danke,Dank, das Leute gibt ,die immer NOCH die alte tradizion fortsezen.
KAMILLA KANADA
Toll dass du diese alte Kunst im Video festgehalten hast ❣️ Gott segne dich 💕
Ich freue mich nach 34 jahren in Türkei Quark essen kann. Ich werde nach machen. Tausend Dank :=) LG Hayal
Hayal Ayaz hallo Hayal, ich lebe auch in der Türkei. Wollte fragen ob es bei dir geklappt har. Möchte ich demnächst auch ausprobieren. Danke schon im voraus für deine Antwort.
Vielen Dank für das tolle, informative Video! Mir ist auch mal gute Frischmilch sauer geworden. Habe dann aber einfach nur die dicke Milch durch ein Geschirrtuch abgetropft (also ohne Erhitzen). Das schmecke auch sehr gut und hielt sich erstaunlich lang.
Vielen herzlichen Dank für dieses Video ! Es wird so einfach und entspannt erklärt, dass ich erstmal nur zugeguckt und dann nachgemacht habe, wie man Quark selber macht ( leider hatte ich da als KInd nie Gelegenheit zu, weil meine Mutter den Quark gekauft hat ) - hat Spass gemacht und geschmeckt . Silvanka aus dem Badnerland :-)
Vielen Dank für die deutliche Erklärung.
Allerbestes Video das ich zu Quark gesehen hab, vielen Dank!
Vielen Dank für die gute Erklärung. Habe den Weißkäse schon gemacht, ebenfalls mit Milch aus einer Milchtankstelle. Mit Milch aus dem Supermarkt ist das ja leider nicht mehr möglich.🙋🏻♀️
Ich mache auch Käse selber. Gaanz super, daß Du uns das zeigst. Gott segne Dich.
Machst Du auch noch andere Käse? L.G.Sabine
Ich wollte mal noch Harzer Käse machen…aber bisher hat die Zeit gefehlt 😃
habe das nach diesem Video nach gemacht. Bis auf eine kleine Änderung, nur 25 min. auf einem Gasherd erhitzt. Resultat, ein ganz toller frischer Quark ohne Chemie oder sonstige Sachen die man erst noch besorgen muss... Klasse erklärt, Danke und mach weiter so... Sonnige Grüße aus der Karibik
Kann ich auch quark aus pasteurisierter milch herstellen
nein, nur aus Frischmilch geht das
@@sarapohl6790 da gibt's auch noch Möglichkeiten mit Buttermilch (pasteurisiert), wenn Sie an Ihrem Wohnort welche kaufen können. Das wäre die säuerliche; nicht einfach mehr so Magermilch. Das habe ich hier in den USA auch schon gemacht; bloß leider das Rezept verloren... aber da gibt es auch Videos auf CZcams dazu. Angeblich klappt das auch mit gesäuerter Milch (1 EL Essig ODER Zitronensaft auf 1/4 Liter Milch; ca. 5 Min. stehen lassen vor Gebrauch).
Man kann auch ein wenig frischen Zitronensaft rein tun... dann geht das alles viel schneller...
Oder ein Stück Brotrinde ..
Rohmilch ist auf jeden Fall die bessere Wahl... Hier funktioniert es auch mit Milch aus dem Supermarkt... Sonnige Grüße aus der Karibik
NTS Live habe gerade diesen Video und deinen Kommentar gefunden. Habe heute zum ersten mal Butter selbstgemacht. Lebe auch in der Karibik. Hast du mal versucht aus Milchpulvermilch den Quark zu machen ? Dankeschön.
Super Video, vielen Dank! :-)
Toller Beitrag. Danke.
Danke, ich mache den Quark gerade im Moment nach deiner Anweisung. Hast du noch mehr Tipps ? Du erklärst das so gut !!!
Nein, hab alle meine Tipps ins Video gepackt.
Ich gehe auch sehr oft zur milchtankstelle in Hochstadt bei solchen Videos bekomm ich immer Hunger lecker 😋!!!
Tolles Video. Dankeschön
Super, dass es diese Anleitung gibt. Wie warm soll/darf der Käse mit der Molke werden?
Ich mache auch noch Käse wie meine Oma es immer gemacht hat und meine Oma hat zur Molke immer Schotte gesagt
Hallo echt schön das Sie die alten Traditionen teilen. Ich hätte eine Frage für mich sieht es zwar schon fast so aus wie die Zubereitung von Käse, meine damit keinen Gauda. Würde mein Käse gerne Herstellen nur wird in den meisten Videos lab oder so hinzugefügt. Wissen Sie vielleicht wie man Käse ohne Zusätze herstellt? Lg
Frischkäse geht schon noch ohne aber ich glaube für jeglichen Hartkäse braucht es Lab und spezielle Milchsäurebakterien, es gibt für jeden Käse eine andere Kultur. Ich habe eine für Feta & Bergkäse hier. Das Lyofast ist eine Kultur die man für mehrere Käsesorten nehmen kann. Eine Bäuerin macht auch Videos damit, die Frau die auch mehrere Schafswollvideos gemacht hat.
hallo habe eine frage kann die Zimmer Temperatur auch etwas wärmer sein oder wird es dann zu schnell sauer?
Hallo, die Zimmertemperatur kann auch wärmer sein.
Danke für das Video :) Aber sind im Rahm nicht noch die Bakterien drin? Wurde ja nicht erhitzt.
Ja, deshalb ist es auch sehr wichtig immer reinlich zu arbeiten! Es nicht ewig auf zu heben und direkt zu verarbeiten.
ich hab das heute auch versucht. Hab aber das ohne erhitzen gemacht. Es hat über Nacht abgetropft. Frage:Wozu erhitzen?
Um evtl schädliche Bakterien ab zu töten.
Hi Ursvo Wallenstein wie geht das?
Ich lese oft, daß man dieses Verfahren auch verkürzten kann, indem man die Milch mit meinen Schuss Zitronensaft leicht aufkocht und somit die Milch in kurzer Zeit stockt. Kann man so das gleiche Ergebnis für den Zieberläskäs erzielen?
Das habe ich noch nicht getestet.
Sehr schön erklärt. Dankeschön. Aber dennoch ein paar Fragen dazu... Ich dachte, es bräuchte hierfür immer Lab...(?) Dient das nur der Beschleunigung? Wieviel Quark erhältst Du aus den 5 Litern? Es sah am Ende so nach ca. 750gr. aus... ich würde auch Roh-/Vorzugsmilch verwenden (~3,7-4,0% Fett). Gibt’s eine Faustregel zur Bestimmung des Fettgehalts des fertigen Quarks? Würde mich über Antworten freuen.
Lab braucht man wirklich nur wenn man richtigen Käse machen will. Lab lässt auch die Mich gerinnen.
Wie man den Fettgehalt messen kann, kann ich dir nicht sagen.
Hallo,was ist das für ein tolles Sieb???
Das war schon im Bestand von meinem Mann wie wir uns kennengelernt haben 😎. Ich würde behaupten es ist ein einfaches Sieb von der Ikea gewesen.
Hast du da nur Rohmilch genommen oder hast du da auch Lab zugefügt?
Ich habe kein Lab verwendet. Es ist die reine Rohmilch.
@@selbstgemachtesausschnappn6059 wie viele Tage hat es bei dir gedauert? Meine Steht jetzt schon seit 3 Tagen kann aber noch kein absetzen der Molke feststellen.
@@Mausi0139 hier spielt die Wärme und auch die Frische der Milch eine Rolle. Ist die Milch ganz frisch, dann dauert es länger. Auch wie viele gute Bakterien sind in der Milch. Mehr wie „umkippen“ kann die Milch erstmal nicht.
@@selbstgemachtesausschnappn6059ah okay ja die war ziemlich frisch aus dem Euter da wir selber Milchkühe haben.
@@Mausi0139 wird bestimmt noch 😃
Sieht fuer mich eher nach Cottage cheese (huettenkaese) aus :P
Quark mag ich auch sehr gerne und ist sehr einfach zu machen, früher musste man sich alles mühsam zusammen suchen, heute gibt es zum Glück Shops im internet ich kaufe immer bei www.jederkannkaesen.de/ ein da gibt es alles was ich brauche.
Vielen Dank für dein Video, möchte ich auch mal probieren. Wenn ich die Sahne für meine Butter verwende. Kann ich den Quark dann nicht auch wie Magerquark essen oder schmeckt er ohne den Rahm nicht? Ich möchte nicht nochmal extra Sahne kaufen.... LG Heidi
Wenn du den Rahm abschöpfst hast du wie Magerquark und wenn du ihn zufügst hast du wie Rahmquark. Schmeckt finde ich beides.
das ergebnis sieht aus wie abgetropfter joghurt. den bekomm ich aber mit wesentlich weniger aufwand hin und die molke ist wesentlich klarer.
vermutlich schmeckt der quark aber doch etwas anders als abgetropfter joghurt.
vorsichtig wäre ich mit der zugabe der sahne. aufgrund immer wieder auftretender hygienemängel an den milchautomaten, wird allgemein empfohlen, die gezapfte milch abzukochen. das ist mit der sahne definitiv nicht gemacht worden.
Abo da gelassen, gerne wieder!
Achtung das geht allerdings nur mit der Milch aus hochstadt 😆
Hallo , mich interessiert wieviel Fett hat die Butter und woher kommt der Fettanteil von ca. 85 % , denn Sahne hat ja 30%
Den genauen Anteil an Fett in der Butter kann ich nicht sagen.
Sahne besteht aus ca. 30 Prozent Fett, da hier noch mehr Molke/Buttermilch enthalten ist. Durch das schlagen der Sahne trennt sich das Fett von der Buttermilch und es bleibt das reine Fett übrig. Heißt aus Sahne wird Buttermilch und Butter. Butter ist das Fett aus der Sahne und Buttermilch ist der sehr magere Anteil der Sahne.
Ich hoffe ich konnte es einigermaßen gut erklären.
Kann man das auch mit pasteurisierter Vollmilch machen?
Kann ich nicht versichern. In Rohmilch sind noch alle Bakterien vorhanden, in pasteurisierter Milch wird ja fast alles abgetötet.
Welche Gewürze braucht man um den Käse abzuschmecken?
Ich würze mit Salz und frischem Pfeffer.
Geht das Quark herrstellen auch ohne erhitzen der Milch,wollte die Milch Oder den Quark nicht erhitzen.
Generell geht es. Jedoch muss man genau wissen woher man seine Milch hat und ganz sauber arbeiten. Da natürlich auch schlechte Bakterien enthalten sein können die z.B. Durchfall auslösen können. Deshalb Das da nichts passiert erhitzt man das ganze nochmal leicht und das sich die Molke besser vom Quark absetzt.
Hallo! Wie würde man vorgehen wenn man das ganze nicht erhitzt, einfach diesen Schritt weglassen, bleibt der Rest gleich? :)
Vielen lieben Dank!! Werd ich auch versuchen. Dumme Frage, was ist der Unterschied zwischen der umgekipten Milch und Jogurt?
Der Joghurt wird fest durch Joghurtkulturen, wird nach kurzer Zeit schon wieder gekühlt und bleibt "süß"
Der Quark bleibt länger ungekühlt stehen und wird dadurch nach einiger Zeit "sauer".
Ich hoffe ich kann dir mit der Antwort etwas helfen 😊
Selbstgemachtes aus Schnapp ́n Milch ganz lieben Dank nochmals fuer die rasche nachricht. Ich hab im internet gelesen, dass man lab braucht um quark zu machen. Ist dies von noeten? Auch, wo ich wohne ist keine zentralheitzung und somit kein warmer platz I'm winter. Kannst du mir bitte einen ratschlag diesbezueglich geben? Dankeschoen!!
Lab ist hier nicht notwendig. Frieren tut ihr aber bestimmt nicht im Winter? !? Stell den Topf in den wärmsten Raum, das umkippen kann höchstens länger dauern.
Andreas Hilbich Vielen dank!!!
@@ShevaDoggie in den ungeheizten Backofen und eine große Schüssel heißes Wasser daneben? Das hilft, wenn Hefeteig aufgehen soll - vielleicht auch da. Grüße aus kaltem Lande! 😉
Hallo, kannst du bitte verraten, wo du diesen Sieb und Schüssel her hast?! Ich suche und suche, kann nicht vergleichbares finden. Es ist aber soo praktisch!
Hallo,
die Schüssel ist von Ikea. Das Sieb müsste auch von dort sein, da diese Sachen schon sehr lange in unserem Haushalt sind, kann ich nicht garantieren das es die Sachen noch gibt.
Danke dir! Da habe ich beides bekommen :) superpraktisch der gelöcherte Edelstahl!
Wenn ich das jetzt richtig verstanden habe, lässt man die Milch umkippen. Dabei müssen Bakterien arbeiten. Dies müssten normale Milchsäurebakterien sein.. Oder?
Ab einem gewissen Punkt wird die Masse erhitzt. Und wie gezeigt, abgesiebt.
Da nun Milchsäurebakterien am Werk sind, denke ich, es müsste doch mit Joghurtbakterien funzen, oder?
Joghurtbakterien machen Joghurt. Dies ist in dem Video erklärt Joghurtherstellung.
Den Quark erstellt man ohne irgendwelche extra Bakterien, hier arbeiten allein die in der Milch enthaltene Milchsäurebakterien.
Also doch mit Bakterien. Milchsäurebakterien gehören in die selbe Gruppe wie Joghurtkulturen.
Es müssen keine extra Bakterien oder Zusätze zugefügt werden.
Also das ähnelt mehr ricotta was du hier hergestellt hast. 🤔
A wasch echter franke😂
Mia Mor
Ich lebe auch im ausland und vermisse quark. Aber die milch sauern lassen kam mir irgendwie ekelig vor. So wurde es uns doch von klein aus auch gesagt, dass man das nicht verwenden soll. Wenn ich zu hause quark machen würde, würden die dass weg schmeissen glaube ich 😁 was ist mit roh milch trinken sie auch ungekochten roh milch
Sorry irgendwie hab ich deinen Kommentar gelöscht. ...
Ich trinke die Milch ohne auf zu kochen. Jedoch wird empfohlen Milch vor dem Verzehr erst zu erhitzen.
Meine Mutter schwärmt immer noch von _Dickmilch_. Da wurde/wird Frischmilch in eine flache Schale gegossen und auf einen Schrank gestellt... säuern gelassen. Am besten klappt das, wenn ein Gewitter im Anzug ist - der Grund ist unklar. 😁 Sie hat es dann mal nit Milch vom Bauernhof gemacht. SIE liebt es immer noch. Mir schmeckt das zu "streng"...
Ich stelle seit 1-2 Wochen eigenen Joghurt her. Dazu nimmt man auch nur einen Naturjoghurt der einem gut schmeckt (als Starter Kultur), macht 2-3 Teelöffel in 250-400ml Rohmilch/nicht homogenisierte Milch und lässt das ganze 12-24 Stunden an einem warmen Ort, 40° sind am besten bei über 48-40° heißt es sterben die nützlichen Bakterien ab und der Joghurt wird nicht fest. Im Winter geht es auch über der Heizung, andere stellen Ihn bei niedrigster Stufe in den Backofen, machen nach 1-2 Stunden aus und lassen den Ofen bis zum nächsten Tag geschlossen das die Wärme gehalten wird, am anderen Tag hat man stichfesten Joghurt.
Es braucht die Bakterien und etwas Wärme, egal ob man käst oder Joghurt/Quark herstellt, egal ob man Zitronensäure zum ansäuren benutzt, es mit Kulturen macht oder ganz ohne wie hier zu sehen. Ohne die Wärme wachsen/bilden sich keine Bakerien aus.
Für alle die im Ausland keinen Quark bekommen. Man nimmt 500 gr Joghurt natur 3,5 % und 200ml Schlag-Sahne verrührt beides miteinander und gibt es in ein mit einem Tuch ausgelegtes Sieb, das über einer Schüssel hängt. . ÜBER Nacht bei Zimmertemperatur stehenlassen. Am Morgen ist die Molke abgelaufen und man hat einen schönen Quark. Je länger man es stehen lässt, umso fester wird die Masse z. B. für Frischkäse. Dazu noch Salz und Kräuter unterrühren.
We people who speak English & Ameracanish are left out...left in the dark! What a shame!
My English is too bad for that.
Or you learn German?
Hallo, ich habe versucht meinen quark zu machen. So ca. 4 liter milch habe ich an einen warmen ort gestellt. Als nach einen tag absolut gar nichts passierte wurde ich ungeduldig und tag ein paar spritzer zitrone dazu. Die milch stockte schoen, aber der kaese wurde schwammig und die farbe eher orange schmeckt auch nicht nach quark. Hast du bitte einen ratschlag dazu?
Die Milch einfach länger stehen lassen ;-) eine Bekannte lässt die Milch teilweise eine Woche stehen bevor sie die geronnene Milch weiter verarbeitet!
Hier muss man sich gedulden :-) dann wird das auch
Selbstgemachtes aus Schnapp ́n Milch und warum ist sie orange?
Das kann ich nicht genau beantworten. ...es kann zb. an zuviel Zitrone liegen
@@ShevaDoggie Butter ist auch gelb wenn Kühe frisches Grün gefressen haben. Stallkuh-Milch wird gefärbt mit Karotin weil der Kunde gelbe Butter will
Und die Rohmilch kann man einfach essen??
Rohmilch sollte man bevor man sie trinkt etwas erhitzen. Den fertigen Weißen Käs kann man einfach am besten mit Salz und Pfeffer essen.
Bei wieviel Grad erhitzt du das ganze??
Langsam erhitzen bis es anfängt zu dampfen, danach zurück schalten. Ist bei ca. 70-90 Grad.
Hallo wollte fragen ob man das auch mit pastorisirten Milch machen kann
Kann ich leider nichts dazu sagen, da ich es noch versucht habe. Da hier ja fasst alle Bakterien abgetötet wurde kann es sein, dass die Milch nicht stockt.
Ich mache das grade mit behandelter Milch, ich kann sagen es wird auch stichfest, aber die Molke trennt sich auch ohne Kochen vom Stichfesten. Ich koche es jetzt trotzdem noch mal auf und schaue dann was passiert.
geht es auch mit Ziegen roh milch?
Kann ich dir nicht beantworten, hab ich selbst noch nicht getestet.
Damit werden im Endeffekt alle Nährstoffe bis auf Fett und Prtein zerstört oder?
Letztendlich wird immer etwas abgetötet wenn etwas erhitzt wird. Aber was noch alles da ist kann ich nicht genau sagen.
Ich habe mich gefragt, ob es nicht auch ohne geht, wenn ich schon Rohmilch trinke. Quark geht zumindest nur mit frischem Zitronensaft, vielleicht ginge eine Mischung aus umgekippter Milch mit Zitronensaft.
Generell geht es da wenn man es einfach abschöpfen würde ja schon der Quark da ist. Aber mit dem stehen lassen können sich natürlich auch schlechte Bakterien bilden....Ein versuch ist es klar wert :-) aber ich übernehme keine Haftung für schlechte Bakterien ;-)
Desto langsamer und niedriger die Temperatur desto schonender ist das ganze. Ich glaube die schonenste Methode ist bis zu 2 Stunden bei 70-75° (das braucht es mindestens sonst stirbt nichts ab), es geht auch schneller mit max 90-95° und dann höchstens 10-20 Minuten, aber es stirbt viel mehr ab desto höher die Temperatur ist.
So in etwa habe ich das letztens in einer FB Gruppe gelesen, ich fange auch erst damit an, also lest euch vorher nochmal richtig ein. Die 2-3 Facebook Gruppen sind sehr gut, dort sind sehr viele alte Hasen die das schon länger machen.
Wenn ihr mehr wissen wollt Kontaktiert mich bitte
Ich habe auch noch eine gute alte 90 Jahre alte Milchzentrifuge die immer noch richtig gut arbeitet
Kann man die Sahne nicht drin lassen?
Besser nicht. Die Verluste sind zu groß. Sahne läuft mit der Molke ab.
Kommt hier noch mal was... Sonst loesche ich das hier
Können sie mich mal grüßen
Hallo
Hello
Oi, você está bem?
Schnapp'n Milch ha ha ha, wieviel kilometer soll ich da fahren um an diese milch zu kommen? = schrecklich, geht mit jeder anderen Milch
Haha der Untertitel stimmt garni hat überein was du redest
schonmal völlig falsch METALL TÖPFE... nehmt Plastik, das gibt keine Ströme, ist kein Scheiss ;) Wenn das alles ist was aus 5L!!! Frischer Vollmilch übrig geblieben ist, ist irgendwo ein Fehler passiert. Da kannste den auch kaufen gehen ;)
Ein alter Mythos, völliger Nonsens wie beim Kefir mit dem Plastikgeschirr und dem ausspülen der Knollen, alles alter Humbug der nicht wahr ist & das spülen schadet sogar eher als das es hilft. Was meinst du wie Käsereien arbeiten? Only mit Edelstahl, etwas anderes ist gar nicht erlaubt und es gibt nichts hygienischeres als Edelstahl.
Außerdem liegt es auch an der Milch selbst. Sommermilch beeinhaltet mehr Fett als Wintermilch und je nach Bauer schwankt alleine der Fettgehalt von 3,5% bis hin zu 5,5% Fett, dementsprechend mehr oder weniger holt man dabei raus. In dem gezeigten Video ist die Molke noch sehr sehr milchig, also waren die Milchsäurebakterien noch nicht fertig, wenn es perfekt funktioniert ist die Molke fast durchsichtig und klar. Alleine der Umstand bringt viel Schwund mit, da hätte ich auf jeden Fall noch etwas Zitronensaft dazu gekippt damit die Molke die milchige Farbe verliert. Schlechter ist das Endprodukt nicht, aber man verliert ein wenig Masse. Ohne jetzt das Video schlecht zu reden, die Anleitung ist super.