TOPFEN/QUARK selber machen/Frischkäse mit Lab/
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- čas přidán 29. 08. 2024
- Nach diesem Video könnt Ihr aus Milch ganz einfach und natürlich Topfen herstellen.
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Niki und Maria Rettenbacher bewirtschaften gemeinsam den Fürstenhof. Aus der Milch der Jersey Rinder produziert Niki leckeren Rohmilchkäse und Maria Kosmetik. Bei Kursen, in Filmen und Blogs geben sie ihr Wissen gerne weiter.
Vielen Dank euch beiden, dass ihr euer Wissen mit uns teilt und das auf so eine sympathische Art und Weise😊👍 euer ruhiges Wesen überträgt sich und macht Lust auf eigene Experimente.... große Klasse...weiter so🤗🤗🤗
Ich habe nun diverse Videos zur Quarkherstellung geschaut. Aber erst dieses Video hat mir richtig klar gemacht wie es funktioniert. Super erklärt und sympathisch. Toll auch, dass mit Rohmilch gearbeitet wird. Gerne mehr solche Milchverarbeitung Filme. Wir haben selber Kühe und es macht Spass daraus verschiedene Produkte herzustellen. Danke und Gruss aus Frankreich
Danke für die Presentation. Ich werde es nachmachen. Ich habe viele presentationen gesehen und die waren nicht so gut.
Toll, dass ich euch "gefunden" hab'... ich will demnächst anfangen selber Käse zu machen und denke da wäre so ein Einstieg mit Quark/Topfen ganz prima...
Eine Frage gleich zu Anfang...du hast gesagt, nach 10 Tagen beginnt der Topfen zu reifen...was passiert, wenn man ihn dann einfach stehen lässt? Wird der dann fest? Quasi Käse?
Nein zuerst wird er etwas hefig, am besten schnell mit Salz und Pfeffer würzen. Solange der Geschmack gut und rein ist, ist er genießbar. Richtigen Käse machen wir aber diesen Freitag. Da erklären wir alle Schritte genau.😊
Kann man für das Herausheben auch so einen Schaumlöffel verwenden? Ist das Quarktuch auch im Shop zu haben? Im Set (mit dem Kessel) ist es, meine ich, nicht enthalten. Oder kann man da auch so eine Art Mullwindel verwenden? Der Link hier, zu eurem Shop funktioniert nicht (11.2.24).
Wird die Milch vorher stark erhitzt, damit die Bakterien abgetötet werden? Eigentlich heißt es ja immer, dass Rohmilch unbedingt kurz aufgekocht werden muss. Ich werde auf jeden Fall bald mit der Joghurtherstellung beginnen. Vielen Dank!
Nein das ist wirklich Rohmilch, also Milch die nicht über 60 Grad erhitzt wurde. Wenn man mit Rohmilch arbeitet ist es wichtig, dass man die Milch innerhalb von 2 Tagen nach dem Melken verarbeitet und auf mindestens 4 Grad kühlt. Wenn man die Milch dann erwärmt gibt man Milchsäurebakterien dazu, die sich in der Milch stark vermehren und den Keimwachstum unterbinden. Dies und eine gute Hygiene (Hände waschen, saubere Utensilien) machen Rohmilchprodukte zu einem sehr gesunden und geschmackvollen Produkt, da alle Vitamine, Mineralstoffe und Milchsäurebakterien in der Milch bleiben. Wir verkaufen nur Rohmilchkäse und beobachten auch das diese Produkte besser verträglich sind...
Habe heute zum 1.Mal Topfen nach eurem tollen Video angesetzt- muss nun über Nacht ruhen und bin gespannt auf morgen.
Kann ich aus der Molke noch was machen?
Die Molke kannst du zum Brotbacken verwenden oder in die Badewanne schütten. Da sie ähnlichen Ph wert wie die Haut hat, ist das eine super Hautpflege😊
A tip: you can watch series at flixzone. Been using them for watching all kinds of movies recently.
@Ibrahim Watson Definitely, have been watching on Flixzone} for since november myself :D
Ganz tolles Video :)
Klappt das ganze auch mit Frischmilch statt Rohmilch?
Guten Tag, wenn die Milch über 60 Grad erhitzt wurde, kann Lab normalerweise nur durch Zugabe von Calcium gerinnen. Sonst versuchen sie das Rezept "Sauermilchtopfen" . Das funktioniert auch mit pasteurisierter Milch.
LG Maria Rettenbacher
@@Niki-zq4tl Wie viel Calcium sollte man denn da nehmen?
@@Niki-zq4tl Lab gerinnt nicht sondern ist ein gerinnungsenzym und das calcium wird nur für eine stabilere und festere gallerte zugegeben. LG.
Ich habe 1 Liter Vollmich,6% Fettgehalt, mit 50g Yoghurt gemischt {statt Milchsäurebakterien). Habe dann laut deiner Anweisung, Temperatur und Wartezeit, 4 Tropfen mikrobielles Lab dazu gegeben. Bevor ich das Lab dazu gab, war die Masse schon gallertartig. Am nächsten Tag war die Masse allerdings aufgebrochen und nicht mehr so schön fest. Habe ich was falsch gemacht? LG Michael
Hallo. Für Topfenherstellung ist die Joghurtkultur die falsche Kultur, das ist eine thermophile Kultur. Du benötigst eine mesophile Kultur dafür. LG Niki
Ich habe hier die Möglichkeit die Milch direkt ab Kuh zu bekommen...... Wollte mich mal am Topfen versuchen. Jetzt frag ich mich: Lass ich die Milch wie sie ist oder schöpf ich den Rahm ab? Wie ist die richtige Vorgehensweise?
Guten Tag, das können sie entscheiden. Wenn sie Magertopfen machen wollen, dann schöpfen sie den Rahm vorher ab (siehe Video Sauermilchtopfen dazu) oder sie machen einen Vollfetttopfen mit Lab, das wäre dieses Rezept. Gutes Gelingen! LG Maria Rettenbacher
@@Niki-zq4tl danke für die schnelle Antwort! Es wird dann wohl der Vollfetttopfen werden.....
Am besten Rahm abtrennen.
kann ich auch minusL milch verwenden? oder muss es die milch vom hofladen sein?
Hallo liebe Renate, minusL Milch ist eine H-Milch und somit hocherhitzt und dadurch nicht mehr zur Topfenherstellung geeignet. Ganz liebe Grüße vom Fürstenhof Maria Rettenbacher
Wie macht man dann bröseltopfen
Der Bröseltopfen wird aus Magermilch hergestellt und wird länger abgeronnen. Schau dir mal das Video zum Sauermilchtopfen an, den muss man aber länger abrinnen lassen! LG
Wo und welche Milchsäuerebakterien kaufen?
Bei uns im Onlineshop kannst du alle Milchsäurebakterien und Utensilien erhalten... www.fuerstenhof.shop
leider vertrage ich und viele mir Bekannte das mikr. Lab nicht mir pers. wirds richtig übel und schlecht und es schmeckt bei weitem nicht mehr so gut.
Wer keinen Combuchatee oder keine Ascorbinsäure verträgt wie ich der verträgt auch diesen Käse nicht.
Egal was man aus Deutscher Produktion kauft Mozarelle, Feta, Weichkäse, Schimmelkäse, Schnittkäse und wie man sieht auch Quark wird mit dem Zeug gemacht.
Schade das so gute Produkte mit dem Zeug gemacht werden.
Ohne Kalb keine Milch.